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【西貢掃街】跟地膽搵食 精食精買攻略

1 : GS(14)@2016-07-17 15:41:56

黃思敏(Nicoles)丈夫為水上人,十多年前在西貢定居,今次推介她經常去的飯堂。



又到暑假,西貢是不少本地遊的熱門勝地。黃思敏(Nicoles)丈夫為水上人,十多年前在西貢定居,她說自己差不多食遍西貢,有不少更是她夫婦兩人的飯堂。她推介的燒味店萬年華,已有四十年歷史,少見地設有前舖後工場,燒味即燒即出爐,叉燒用脢頭肉以秘料醃製,甘香鬆化,平時最愛斬件加餸。


剛易手半個月的和記餐廳,是Nicoles夫婦近日的飯堂,老闆張溢良,在西貢服務多年,剛獲頒授銅紫荊星章的張溢良,本身從事遊艇製造生意,轉戰飲食界。店看似是普通茶記,除了有不同涼菜,晚市還提供不少手工菜式,像百花釀荔枝,以蝦膠釀入多汁的荔枝,特別清香,價錢平易近人。西貢有一間麵包舖Mushroom Bakery,以西式口味為主。Nicoles推介它的彼德包,可以煎香後夾不同餡料,還有法包、芝士條,一年365供應的即食火腿,凍櫃還有現成蘋果批、西湯等等,是平價方便之選。西貢經常見到人曬海味,如果想買到西貢手信,Nicoles介紹到這間有四十多年歷史的雜貨舖,部份海味由本地漁民供貨。「蝦乾多數來自長洲,這個允魚仔乾是由糧船灣出產,西貢還出產白飯魚、罟仔、魷筒等,均屬季節性產品。」林錦盛雜貨老闆林生說。最後一站來到Noble,Nicoles推薦它的矽膠膠剷及隔熱手套,有不同顏色選擇,材料硬淨耐用,店在內地設廠,所以是獨家發售。記者:何嘉茵攝影:伍慶泉,劉永發



前舖後工場,燒味即燒即出爐,保證新鮮。燒腩仔,每斤$130及叉燒,每斤$80。

萬年華燒臘餐廳,西貢灣景街28號地下及閣樓。

話梅涼瓜,賣相精緻,話梅味濃,入口偏酸。$38



百花釀荔枝,蝦膠釀入多汁荔枝,很鮮甜。$288

和記餐廳,西貢西貢海傍廣場2號金寶閣地下10號舖。

Mushroom Bakery西貢宜春街26號。



芝士條,每3條$5。

林錦盛雜貨,西貢德隆前街1號地下。

允魚仔乾,由本地漁民生曬,在糧船灣出產。每斤$100。



矽膠隔熱手套,有不同顏色選擇,不會有臭膠味。$89

膠剷,店在內地設廠,不少是獨家款式。$49



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160716/19697099
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【大閘蟹來了】蟹癡梁家權精食大閘蟹 配花雕坐熱飲味道更佳

1 : GS(14)@2016-10-01 13:20:26

大閘蟹蟹癡的梁家權,每年都會在家籌備大閘蟹宴,更在專欄撰寫不少大閘蟹攻略。



「每年十月把口好忙,因為大閘蟹季節來了,最開心當然是食蟹,我試過一日內食十幾隻蟹,食到我啊!膩到頂唔順,經過教訓後,最多一日都是食三四隻吧!」



作為大閘蟹蟹癡的他,每年都會在家籌備大閘蟹宴,更在專欄撰寫不少大閘蟹攻略。他平日會到九龍城老字號選購,揀靚蟹除了眼睛精靈、口吐白泡外,他還有一個貼士。「想知道是否多膏,可以輕輕用陰力按下蟹肚中間第二節,有少少飽滿感。」他偏好約四両的公蟹。「我自己不會買太重枰的蟹,最貴百多元膏已有質素。」



他自認是愛酒之人,食蟹時會配上花雕,有一個特別習慣。「我會分兩種酒,食蟹時會選較輕淡、年份淺一點的酒,不用太貴,100元以下都可以考慮,會選塔牌加飯酒或者古城龍山,這樣不會搶走蟹味,食完蟹才選較好的酒,像咸亨25年陳年加飯酒。」他提醒花雕要坐熱飲味道更好,近年他試過用清酒,偏向煙燻味的威士忌加冰效果亦不錯。有說揀蟹醋最難,一般有北派山西老陳醋或南派鎮江香醋。「我是傾向鎮江醋,因為它是較輕爽,但由於它偏酸,我會加糖落去。」坊間有不少已調好的蟹醋,像新三陽用袓傳秘方質素不錯,他亦曾試過用貴價的30年意大利陳醋,但覺得蟹味被搶,效果麻麻。薑茶祛風禦寒,以老薑煲越辛辣越能祛風。若怕麻煩,台灣薑母茶是另一種選擇,粉狀及磚狀都有,用熱水一沖即飲。新三陽南貨九龍城侯王道49號記者:何嘉茵攝影:王國輝


食大閘蟹要齊備花雕、蟹醋、薑茶才是齊備。

有說揀蟹醋最難,一般有北派山西老陳醋或南派鎮江香醋。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161001/19787228
大閘蟹 大閘 來了 蟹癡 梁家 權精 精食 配花 花雕 雕坐 熱飲 味道 更佳
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