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老闆篇 》 聯強國際總裁的獨家將才識人術 杜書伍:從一身穿著嗅出精緻決斷力


2012-6-18  TWM




領導亞洲第一大電子通路,擁有三十五年統御將才經驗的聯強國際總裁杜書伍,從月薪二萬元的職員做起,並身兼多份工作,累積出上位的能量,閱人無數的他,找將才的訣竅之一就是看穿著,他有什麼獨門見解?

口述‧杜書伍 整理‧燕珍宜一個人成為將才的第一關鍵,在於他對自己的了解程度,明白自己要什麼?不要什麼?我很重視思考分析能力,對自己愈了解的人,表示他這方面的能力愈強。

人是否有潛力變成將才,除了他的專業能力之外,「Supporting Knowledge」(輔助知識)也很重要,意即態度、積極度與正面思考能力等等的人格特質,都是對專業能力很重要的輔助力量。

怪東怪西就是不怪自己 無法擔大任例如,有些人對於職掌內的工作,會反射性地挑喜歡的做,不喜歡的便拒絕或推託,對於非分內的工作,更是能避就避。依我的經驗,這種人會因此喪失更多學習的機會。

以我自己為例,做第一份工作時,公司的業務主管離職,沒有人接手。主管就問我,願不願意做業務?我答應了,但那時沒有人接我原來技術部門的工作,所以我就白天做業務,晚上再繼續研究技術資料,一個人做兩份工作,做了一年多。

除了身兼業務、技術工作外,後來,我甚至跑去做行政。那時只是覺得行政的步調趕不上我的業務需求,為了解決問題,我就跳進去管,沒想到學了好多東西,日後當上主管,這些因「多做而多學」的經驗,都正好派上用場。因為當層級愈高,所需要的經驗面向就要愈廣。

有些員工,很自然地認為「公司應該如何如何」、「主管應該如何如何」、「其他單位應該如何如何」等,這樣的想法代表著「別人應該把一切準備就緒,等著他去 上班」。這種態度背後,其實是一種依賴性,也容易延伸成推卸責任的習慣。這類人若當上主管,就會變成老是怪罪部屬辦事不力,或是其他單位配合度不佳等。

反之,具有獨立人格特質者,會主動把主管交代的事項了解透徹,不清楚時也會詢問主管;與主管意見不同時,會設法溝通,甚至掌握主管的優點與弱點,以調整自己做更充分的配合。

我會觀察員工如何看待責任的歸屬情形,來判斷他是否有擔當,一味地推卸責任,或是完全攬在自己身上都不好。

想當主管的人,必須要有更長遠的眼光。我剛出社會時,當時月薪約兩萬元,有別家公司的老闆用五萬元挖我,那時候,這筆錢很誘人。他還對我說:「我給你五十 萬元,你就跟我去國外跑,幫忙推銷產品。」當時我冷靜一想,天上從來不會平白有好康的事情掉下來,這個人出手這麼大氣,代表他的行事風格不踏實,這筆錢我 能拿六個月,還是一年?所以最後我就沒有去。

因此,我會觀察,如果一位員工能夠忍受短期效益不明顯的工作,而選擇長期耕耘,追求長遠效益,那麼他就是一個「有遠見」的人,是屬於將才型人物。

至於溝通能力,我認為重點不在於口才或演說技巧,溝通要成功,必須要能夠了解你的對象。

換位思考溝通順暢無阻 具領導魅力「對牛彈琴」的問題,不一定是牛的錯,而是方法錯誤。同一件事,對象不同,溝通的方式就要有所調整。和主管、客戶溝通時,一定要先了解對方的立場與需求。很多溝通不良的狀況,都是因為「雞同鴨講」,或是用「簡答」取代「詳答」。

愈會溝通的人,「換位思考」能力就愈強。能夠從對方的背景、環境、思惟模式與所處的立場,模擬對方在這件事可能的態度與反應,以及自己該如何說明,對方才聽得入耳,進而順勢導引到能認同你的想法。

此外,穿著得不得體,也可以看出一個人的判斷與定位能力。例如,出門前,能夠先想清楚當天的場合為何,選擇適當的服裝。假以時日,生活上的練習反映在工作上的效果,則是對於每一項事務都能精緻地判斷出差異來,並用最適當的方法去處理,掌握情勢的精確度也會隨之提高。

杜書伍歸結將才應有的基因,不僅思考要深、視野要廣,更要有學習的熱情, 這些能力必須從工作與生活當中,一點一滴打造而成,才能昂然面對世界的變化與挑戰。

杜書伍

出生:1952年

現職:聯強國際集團總裁兼執行長經歷:聯通電子總經理、神通集團副總經理學歷:交通大學計算與控制工程系

最討厭的NG行為

1.會挑工作,非分內工作就不碰,自私自利。

2.面對壓力不求協助,意圖獨扛一切,卻愈做愈糟。

3.穿著不得體,無法拿捏分寸,判斷力會失準。

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每年服務一千四百對新人 營收二十億元的婚宴王國 婚禮像辦星光秀 典華搶「精緻」商機

2014-03-31  TWM
 
 

 

一個瀕臨紅海競爭的市場,有婚宴「小巨蛋」之稱的典華,卻可以在強敵環伺的行業中持續成長,甚至今年底要再拓展據點,老闆林齊國看到了什麼商機?

撰文‧梁任瑋

年產值高達八百億元的台灣婚宴市場,競爭者越來越多。連姿態較高的飯店業者都嗅到商機,紛紛重新裝修宴會廳,降價搶攻。

但婚宴市場受制「好日子」多寡影響,以二○一三年來說,即使將農曆七月的吉日算進去,也只有三十三天,比前年整整少了十二天;但台灣最大的婚宴服務集團典華機構,去年營收仍穩定成長,維持二十億元水準。

典華在台灣婚宴市佔高達一○%,坐落台北市大直的典華幸福大樓,六個樓層、十六個宴會廳,共一千桌次,最大一廳可容納一五○桌,「胃納量」相當驚人,每年平均一千四百對新人在典華宴客,典華也被稱為婚宴產業中的「小巨蛋」。

花二十億 四年蓋幸福大樓十五年前,典華仍只是一家區域型、再平凡不過的傳統中餐廳。二○○○年前後,台灣產業大量外移,許多餐廳生意受影響而關門熄燈,當時仍在新北市經營傳統中餐廳的林齊國驚覺,婚宴市場這塊一直沒有專業的人來做。「一般喝喜酒時,餐廳只管出菜,也沒人在意新郎、新娘穿什麼衣服,司儀只是隨便找個人擔任,客人則是你辦你的婚禮,我喝我的喜酒,完全沒有互動。」別人看到的是台灣結婚人數下降,林齊國看到的卻是對婚禮的精緻要求沒有被開發;他想起自己參加過很多國外的婚禮,雙方親友的真情告白,總是讓他震撼無比,更激起他改變台灣婚宴形態的念頭。

○四年,他開始把旗下的餐廳轉型為專業婚宴會場,重新投入市場。為了讓場地更氣派、更舒適,他直接進軍大直重劃區,租地興建「典華幸福大樓」,但從規畫到完工,典華幸福大樓花了四年才在○八年落成,前後共投入二十億元。

為了符合專業婚宴大樓服務,林齊國在興建之初就融入許多創新作法,事實上,這也都是典華近十年可以在婚宴市場穩坐龍頭寶座的關鍵。

例如,為了讓客人都能毫無阻礙地看到台上的婚禮活動,每間宴會廳都儘量減少柱子,但如此一來跨距就得加大,所以一定要用較粗的鋼骨結構支撐建築物,材料自然所費不貲。

甚至,為了吸引年輕的新人客群,林齊國將場地「舞台化」,在宴會廳設計了一個「從天而降」的升降台、軌道纜車,讓每位參加的賓客看到新人出場都驚呼連連,加上與時裝走秀一樣長的伸展台,在這條星光大道下鋪了一大片光纖,當室內燈光關掉,就會看到自動變化的七彩光芒,讓新娘彷彿有置身奧斯卡頒獎典禮般的自信與驕傲。

「我們一直在做別人覺得不可能的事。」林齊國的兒子,典華整合長林廣哲說。早年婚禮並不流行播放新人成長故事影片,後來成為趨勢,他們很快就注意到市場需求在改變,讓典華很快就走在趨勢的前面,在宴會廳內建置好設備,連非婚宴市場的客戶都可以抓住。

例如,在典華幸福大樓有一部一次可容納七十位客人或一輛轎車的貨梯,不僅減少大量客人入席的前置作業時間,也讓不少車商指名在典華舉辦車展、記者會,彌補結婚淡季的宴會廳使用率。

導入e化 提升管理效率除了服務創新,典華這幾年也導入企業e化管理,大幅提升管理效率,最基本的就是連廚師都必須申請電子信箱、加入通訊軟體LINE的群組。「明顯的效益就是上情可以下達,公司的政策可以確實傳遞給每位同仁。」林廣哲說。

典華的後場廚房,堪稱是全台灣最壯觀的廚房之一,每個時段最多可同時為一千桌上菜,廚房裡的一一○位師傅,就是典華可以順利上菜的精銳部隊。典華行政總主廚黃世宏說,除了內部早已將菜色內容系統化,有一套出菜的標準作業流程;而且為了讓廚師不斷成長,透過電腦通知開會、簽呈,也縮短管理流程。他笑著說,「沒有e化,一句話就要講一百遍,如果需要更改時間,就要再講一百遍;那麼,典華更不可能成為台灣最大、最專業的婚宴集團。」「很多事情是想法的突破,不是技術的突破。」典華學習長林齊國說,典華為了轉型做許多改變,都不是了不起的創舉,但一個行業經營久了,容易被自己的經驗綁住,所以他把自己的頭銜從董事長改為學習長,就是勉勵自己與員工都要不斷學習。

一四年底,典華位於新莊副都心內的「新北旗艦館」將開幕,台中七期的五星級飯店Lin Hotel也將落成,許多計畫都在進行中,「這個行業好像剛要蓬勃發展。」方頭大耳、總是面帶微笑的林齊國樂觀地期許。

林齊國

出生:1951年

現職:典華學習長

經歷:安樂園經理、典華集團創辦人

學歷:高雄工專

家庭:已婚,育有一女二子

典華機構

成 立:2000年

負責人:林齊國

資本額:12.8億元

據 點:3家

年營收:20億元

每年 服務 一千 千四 四百 百對 新人 營收 收二 二十 十億 億元 元的 婚宴 王國 婚禮 像辦 星光 典華 華搶 精緻 商機
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第三波漢堡革命全球到台灣,從排隊店看精緻速食5趨勢

2015-09-14  TCW

每年台灣的美食都會有個

熱門關鍵字,好比二〇

一二年日本強勢來台

的「拉麵」、一三年從便利商店起頭開戰的「霜淇淋」、一四年底由名廚江振誠的餐廳Raw帶起的「Bistronomy」(小酒館美食學)。那麼二〇一五年走一半了,會是什麼?看看自己臉書被洗版的態勢,毫無疑問,就是「漢堡」。

漢堡,打從八〇年代開始就成為多數台灣人接觸西式餐飲的第一步。

當時麥當勞還沒攻進台灣,我們就已經從台北天母的「茉莉漢堡」、圓山的「女王漢堡」嘗到這打美國來的時髦滋味。配料簡單,自家絞製的牛肉、起司、洋蔥、生 菜、番茄,夾進白白軟軟的芝麻麵包,再點一籃裹著薄粉炸,酥脆多汁的炸雞。從現在的角度看來,它們味道很「台」,但卻是許多老台北人最懷念的美好。

速食餐廳大舉入侵後,漢堡不再稀奇,雖然也有強調口味更道地的美式餐廳,但大大走紅要算是二〇〇八年「發福廚房」(Bravo Burger)

出的奇招——花生醬漢

堡。香氣逼人的花生醬,正中台灣味蕾熱愛的「鹹甜」,這美國根本沒有的口味,卻一把點燃了漢堡界沉寂已久的戰火,瞬間從南到北漢堡店一間接著一間開。然這一波勢力未歇,漢堡何以再度暴紅站上主舞台?

「漢堡正歷經第三波革命!」Burger Ray及Burger Fix的老闆不約而同的告訴我。這兩家位於台北東區的超人氣漢堡店,名字像、開幕時間差不多,且都一開就紅。比第一代的速食龍頭麥當勞更強調手工、食材, 比第二代的美式餐廳更專注在漢堡這個單一產品。「我們要走的路線就是升級版的速食店,而不是餐廳。」Burger Ray創辦人顏宏叡說。「先前的食安風暴讓大家越來越重視食物的來源,第三波革命強調的是產地主義、是自家製,用最簡單的調味讓食材說話。」Burger Fix品牌主廚江定遠說。開店之前,他們的團隊探訪美國漢堡名店,發現,強調食材源頭、現絞現做、自選配料,加上時髦的環境氛圍,把速食餐飲精緻度拉高, 這波如火如荼的革命叫「East-Casual-Food revolution」(精緻速食改革)。

在美國,以名店Shake Shack與Smashburger領軍的這批精緻速食軍團,正往世界插旗,對老麥當勞、肯德基的疆土攻城掠地。它們改寫速食的定義,比起速度,更重視食 物口味和消費體驗,隊伍長度和上餐速度也剛好。Smashburger被富比士(Forbes)選為「美國最具潛力公司」;而連美國第一夫人蜜雪兒.歐巴 馬也難以抵擋的Shake Shack,從一間在麥迪遜廣場的攤車,現已在全球擁有六十六間店,並於今年一月底在紐約證交所上市,市值高達十七億美元。他們看準現代人對健康飲食的需 求,卻無法捨棄對速食的喜愛,因此用更好的食材、更講究的手法,且合理的價格來切進速食與餐廳的中間地帶。重點是,形象與行銷手法皆時髦,讓年輕的世代也 埋單。他們的成功,所代表的就是漢堡王朝的改朝換代。

第三波速食革命有何改變?我們走進Burger Ray及Burger FiX,可看出

五大趨勢:

1

牛排等級

漢堡肉

漢堡最重要的靈魂就是肉排,除了質要好,更要新鮮。Burger Ray 及Burger FiX的班底都是高檔牛排館起家,前者是牛排教父鄧有癸子弟兵顏宏叡(Ray) 、林珮瑜(Ginger)開的,後者的母公司是擁有「A Cut牛排館」的國賓大飯店,選用牛肉皆牛排館等級。

Burger FiX用的牛與A Cut相同,來自美國加州Brandt Beef純種自然牛,以玉米飼料餵養整整一年,「等於一般Choice等級牛肉三倍的肥育期。」江定遠說。他選用牛的三個部位(牛肩、牛胸、腰臀肉)下去 絞,絞肉每天現做,絕不冷凍隔夜。看到他用不同的粗細孔絞上兩次,「一來會讓絞肉的凝結度比較黏,可減少製作肉球時的摔打,煎製時較不會散,再來漢堡肉吃 起來化口性比較好。」Burger Ray新鮮度又更進一步。

「你吃到的漢堡,最多四十五分鐘前都還是一整塊肉。」顏宏叡說。

點了以後才開始在攝氏十四到十六度的溫控室製作絞肉,因為夠新鮮,甚至可選擇幾分熟。使用美國Choice級牛肩肉與牛腹肉,肥二瘦八的比例,捏成一百二 十八克重的肉球。Burger Ray的配料、佐醬幾乎都是店內自製,使用的食材也是特別挑選,如石安牧場的雞蛋、彰化的優格豬。「高熱量的漢堡不算是健康的食物,但至少要是安全的。」 顏宏叡表示。

曾在高檔牛排館擔任侍酒師及專業經理人的顏宏叡,總還是讓人聯想到Fine Dining,因此他乾脆設計一款由「羅西尼牛排」延伸出來的「心臟病堡」,除了厚實的肉排,再疊上一整塊鴨肝和松露醬,加上焦化洋蔥或烤鳳梨,濃郁香氣和甜潤口感,與吃一客高級牛排無異。

2

自家製麵包

Burger RaV的漢堡麵包有布里歐許、雜糧或巧巴達等三種選擇,全都由自家烘焙坊「Gingerbread」以天然酵母製作。Burger FiX則是由國賓的「繽紛麵包房」支援,不同於一般用重奶油的布里歐許,而是加進馬鈴薯泥做的麵包,「加了馬鈴薯泥的麵糰不易老化,保水度佳,口感Q軟有 彈性。」江定遠說。、

3

配料升級

選擇多

美國漢堡界很流行一句話—Build Your Own Burger.」(自己的漢堡自己做)。顏宏叡在美國吃到一家「Fuddruckers」,豐富的配料台讓他決定在Burger Ray餐廳右側也做一個可讓顧客自己選配料、佐醬的配料區,青生菜、蘿蔓、美生菜、莎莎醬、洋蔥碎、番茄、酸黃瓜碎等十一種配料,更有墨西哥肉醬、法式辣 味蛋黃醬、BBQ醬、起司醬和照燒醬等五種醬汁任你加,若點用「招牌牛肉漢堡」,就可享受自己當主廚的樂趣。

4

素食族群

也顧到

蔬食是一種生活態度,而且是日益擴大的族群。Bruger Fix的素堡用舞茸汁調味的杏鮑菇取代漢堡肉,再佐以松露醬,蕈菇類的香氣迷人。

Burger Ray主廚Ginger則以當紅健康食材藜麥和各式手工細切的蔬菜丁、蘑菇合炒後,加入帕馬森起司、蛋與新鮮香料做成漢堡排,強調厚實的口感。

5

奶昔、精釀啤酒最搭調

除了碳酸飲料,你有更好的選擇。

美國的Shake Shack最有名的就是奶昔,Burger FiX也以自家手工冰淇淋做成奶昔,不定期出新口味。而與速食最相合的莫過於啤酒了,強調品質、獨特,與這第三波漢堡革命有相同概念的精釀啤酒,當然也成為這些漢堡店的必備品。

當紅2大人氣漢堡

Burger Ray

時間:週曰至四1100~2100 週五至六1100~2300 地址:台北市大安區忠孝東路

四段250-4號

電話:02-8771-5811

座位數:內用區32位

Burger Fix

時間:1000~2200 地址:台北市大安區安和路一

段21巷5號

電話:02-2751-6628

座位數:內用區56位

義字.李莘于 攝影.李明宜

 


三波 漢堡 革命 全球 到臺 臺灣 排隊 店看 精緻 速食 趨勢
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【港人設計】全球限量500盒LEGO 記者2小時砌起勁精緻

1 : GS(14)@2016-11-29 07:56:09

今年朗豪坊跟香港唯一,亦是全球十三位樂高專業認證大師之一洪子健Andy,合作推出全世界只有500盒,亦是第一款由香港人設計的,超限量LCP(樂高專業認證大師)LEGO。



即將到12月亦即是普天同慶的聖誕,想不到人咁高的LEGO聖誕老人,那麼快便來派禮物,而禮物更是非常特別。說的是今年香港一個商場跟香港唯一,亦是全球十三位樂高專業認證大師之一洪子健Andy,合作推出全世界只有500盒,亦是第一款由香港人設計的,超限量LCP(樂高專業認證大師)LEGO,Gadget Guy更能搶先開箱試砌。



特別版LEGO以白色聖誕精靈咖啡廳為主題,精緻小屋中,藏了多款小巧別緻的小家具,如咖啡機、古董鐘、蛋糕櫃等等,屋內屋外裝飾都相當豐富,而且砌法多變,可玩性非常高,Gadget Guy集三人之力,最終用了兩小時完成。以為他玩了30年LEGO,設計這盒LEGO全沒難度?你便錯了,他說:「平日創作展品,可只用自己常用又喜歡的零件,但設計真正讓玩家玩的Box set就要考慮到零件的多樣性,盡量創作多些不同的有趣的砌法,增加玩家樂趣,同時亦要經很多次的審批修改,比砌大型展品更花心力。」據他說今次創作花了一個月時間,而原來全世界就只有他和其他12位樂高專業認證大師,才能和其他機構合作推出限量LEGO,而且每款最多只可出500套,所以之前其他國家推出這類限量版時,亦相當珍貴兼有炒價,LEGO迷絕對要有。查詢:朗豪坊(旺角亞皆老街8號)記者:韓繼聰攝影:周芝瑩


特別版LEGO以白色聖誕精靈咖啡廳為主題,Andy說設計它,比平日砌大型展品更花心血。

朗豪坊 X LEGO白色聖誕精靈咖啡廳Box Set獲取方法:2016年12月1日至20日期間方法一:於朗豪坊消費最高金額顧客可免費獲取(名額20個)方法二:即日消費滿$5,000(最少3張即日單據,其一張需為朗豪坊LEGO Store電子貨幣單據),可加$599換取(名額380個)

可愛的LEGO聖誕老人出動派禮物。


Andy無意中想到用一個拿著油漆掃角色的一個零件來做街燈,相當神似。

精緻小屋中,藏了多款小巧別緻的小家具,如咖啡機、古董鐘、蛋糕櫃等等。

屋內屋外裝飾都相當豐富,而且砌法多變,可玩性非常高,Gadget Guy集三人之力,最終用了兩小時完成。


屋外雪人的砌法也頗特別。

原來全世界就只有他和其他12位樂高專業認證大師,才能和其他機構合作推出限量LEGO,而且每款最多只可出500套,所以之前其他國家推出這類限量版時,亦相當珍貴兼有炒價,LEGO迷絕對要有。



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港人 設計 全球 限量 500 LEGO 記者 小時 起勁 精緻
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【奈良食材】東京試食新一星法國菜 3000円午餐精緻高質

1 : GS(14)@2016-12-03 04:43:35

以奈良當造水果蔬菜做的前菜,滿有心思。



2017東京米芝蓮在11月29日公佈結果,今年新上榜的一、二星餐廳平均消費較高,但我們發現有間新上榜一星法國菜,其午市3,000円套餐可以食到六道菜式,較香港不少法國菜更便宜,我們更找到餐廳主廚音羽創訪問。



這間法國菜位於港區白金台住宅區,有間設計感重的小屋叫時之森,是奈良縣的資訊中心,地下是cafe及賣奈良特產,二樓便是新米芝蓮一星法國餐廳Ciel et Sol所在。餐廳主廚音羽創今年只有33歲,其父親音羽和紀大有來頭,他是首位到法國隨名廚Alain Chapel學習的日本大廚,回流日本後,經營法國餐廳,是當地法國菜的代表人物。Ciel et Sol今年1月才開張,是奈良縣首間在東京展覽店開的餐廳,未夠一年,便獲得米芝蓮一星,實屬難得。



以洋梨啫喱做的甜品,混入乳酪牛奶,酸甜有清爽感覺,沒有傳統法國甜品般甜膩。

餐廳位於「時之森」內,是奈良縣的資訊中心,今年1月才開張。

裝潢設計簡單,具空間感,很舒服。

餐廳全日只設套餐,午市設3,000円及6,000円套餐,而晚市則只提供和午市相同的6,000円、9,000円及15,000円套餐,大多以奈良食材做。最平的3,000円午市套餐有6道菜式,有前菜、湯、沙律、主菜、甜品及小食。主菜只有來自奈良的豚肉及石川縣的鰆魚,擺盤極精緻,屬高質素的法國餐,為何這樣定價?音羽創說:「我們用奈良產的素材,在那邊我們有關係好的供應商,可減輕成本,低定價,可以讓更多人食到我所做的法國菜。」



記者最深刻是以奈良當造水果蔬菜做的前菜,內藏以鰤魚、淮山、西蘭花砌成的他他,滿有心思。還有以洋梨啫喱做的甜品,混入乳酪牛奶,酸甜有清爽感覺,沒有傳統法國甜品般甜膩。提提大家,套餐價錢未連稅,餐廳設加一服務費,現時暫未見人龍,但想食最好預先訂位。
Ciel et Sol東京都港區白金台5-17-10午市套餐,六道菜最平3,000円,另設加一服務費及8%消費稅鳴謝:香港快運(HK Express)、維訊數據記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161203/19853476
奈良 食材 東京 試食 食新 一星 法國 3000 午餐 精緻 高質
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【生活方「法」】澳門酒店嚐精緻法國菜

1 : GS(14)@2017-01-09 08:11:54

香港仍然算是美食天堂,不過一小時之隔的澳門,除了同樣有美食之外,出名的更是價廉食物美。今次我午膳的餐廳正是位於澳門新濠天地皇冠度假酒店的米芝蓮二星餐廳The Tasting Room,中文名為「御膳房」,驟聽很多人都以為是中菜,其實它是如假包換的法國餐廳,由法國土生土長的名廚Guillaume Galliot主理。
Galliot曾於世界各地知名米芝蓮餐廳任職,由法國、摩洛哥、新加坡到北京,直到5年前才定居澳門,主理新開業的The Tasting Room,短短半年就榮獲米芝蓮一星殊榮,兩年後更登上二星,廚藝實力不容忽視,精於在傳統法國菜上融入不同地區的飲食特色,創作出別具一格的精緻法國菜。由於被評為米芝蓮二星,對The Tasting Room的期望是相對地高的,務求雞蛋裏挑骨頭。首先,到達餐廳已發現這裏的裝潢佈置格調高雅而不失簡約型格,明顯精心設計,座位之間空間寬敞,甚至每張椅子也非常舒適軟熟,整個餐廳環境對得住二星之名。點餐後,侍應很快就為我們帶來精緻的麵包籃,已立即令我想起Robuchon,溫暖的麵包配合法國牛油,口感及味道都滿分。今次我點的午餐,包括頭盤、湯、主菜及甜品。頭盤方面點了龍蝦蔬菜他他,伴以青蘋果、西班牙蜜糖汁,不過上菜時發現原來並非想像中的他他,而是慢煮的龍蝦配以蔬果沙律伴碟,雖然與期望不同,但不得不說龍蝦煮得實在剛剛好,肉質鮮美而帶一點點海水香味,配合新鮮蔬果沙律,我喜歡。之後的蟹肉海鮮湯配西班牙八爪魚、鮮蝦天婦羅,光聽名字已稱得上非一般法國菜,而結果呢,原來天婦羅真的並非Galliot強項,沒有達到日本天婦羅皮的水準,我認為鮮湯本身已經很creamy又足料又好味,實在毋須畫蛇添足。主菜的野生法國鴨肉,份量意外地小得可憐,就真的只有圖中那一塊鴨肉,不是我食到一半才記得拍照,不過味道方面是不錯的,由於我期望根據二星標準定得非常高,這道主菜除了令人吃驚地小,在沒有任何其他驚喜元素下,只算及格。甜品點了呍呢拿芭菲配特濃朱古力花生雪糕,來的長相卻似一塊蛋糕而已,這可能是餐廳給顧客們「驚喜」的技巧?跟主菜一樣,甜品味道完全沒有問題,但就沒有令人帶來任何深刻印象。不過,我們要記住這個午餐價錢只是398元,有這個環境、這種食物質素,再加上米芝蓮二星的名氣。我對The Tasting Room的總結是:冇去錯!



麵包籃

龍蝦蔬菜他他



蟹肉海鮮湯配西班牙八爪魚、鮮蝦天婦羅

野生法國鴨肉

御膳房(The Tasting Room)澳門新濠天地皇冠度假酒店三樓價錢:午餐 MOP$398/位



Profile:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。IG: www.rayho.hk



編輯:梁浩維美術:楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170109/19888620
生活 澳門 酒店 精緻 法國
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【飲食籽】廿蚊一餸一湯 煮出精緻健康素食

1 : GS(14)@2017-03-04 00:35:45

80後陳宛萱是台灣人,素食八年,在「領展街市家常便飯鬥一番」$20食譜比賽中得獎。



【飲食籽:識飲惜食】有去開街市買餸的人,總會有個感嘆,走完一個圈,手上的一百元鈔票便所餘無幾。這次接受訪問的台灣女生陳宛萱(Kelly)一個人來香港讀書工作,這種感受更深,為了節省在香港的生活費又不影響飲食品質和營養,每餐買餸前也要花足心思、認真構想好才出門口。所以當她看到常常去開的街市有$20食譜設計比賽,便二話不說參加,還給她以$18.2得到獎項。



來自台灣花蓮的Kelly,吃素八年,開過有機食材店。來到香港生活,一切要節省,包括伙食費。有吃開素的人也知道,吃素要吃得均衡,種類最好多元化,但最傳統的濕街市比較少可供作沙律之類的西式食材,所以Kelly便逼着要去超市買菜,但超市想買幾款沙律菜,一下可能便要用上百元,加上蔬菜要講新鮮,一大包隨時幾餐也吃不完,非常浪費及不化算。某次她無意逛到樂富街市,發現在街市也能買到以為只有超市能買的西式蔬菜便非常高興,「來這種街市買菜,你要買50克也可以,100克也可以。」平日Kelly買菜前都會構思好,食材不會一次買過多,連同煮男朋友的二人份,每次的預算會控制在50元之內,菜會比較好買但也不會剩太多,約可以用兩餐。所以這次參加比賽,要算出用20元預算買材料來做菜的份量,便可以算得很精準。現在Kelly在街市買菜會混合買,散買有機菜或沙律菜等比在超市買便宜,約等於打九折,但主要是更新鮮。可以散買,亦是一個好處,不用買過量卻有多樣化選擇。「如果你想用五種菜的話,在超市要買了一大堆,在這兒可以這邊拿一把,那兒選一些,組合你想要的一餐。」Kelly分享心得,要省錢但又想吃得特別些,比較貴的食材可用作點綴,再配搭比較飽肚便宜的食材作底。為了省錢,她也不會全部餸菜都買有機的,生吃的話會買有機沙律菜,其他菜她會在普通菜檔買,不只因為價錢,「你選靠近當造或比較靠近當地產的蔬菜,那就不會這麼貴,而且會比較新鮮,品質是最好的。」



Kelly平日盡量會買當季的本地食材,新鮮之餘,價錢也不會貴。

做沙律常用的有機小番茄,在超市小小一盒已要約$30,在街市買沙律菜和小番茄品種選擇多,每樣買少許,比在超市買一大包更靈活和省錢。每磅$15(a)

櫻桃蘿蔔平日在超市也較少能找到,在街市買可以買少量用來配沙律,微辣的味道和脆脆的口感可以點綴沙律。每磅$28(a)





(a)以琳國際沙律有機菜樂富街市230號舖



記者:謝翠玲攝影:王國輝編輯:梁浩維美術:孔文彬




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【add即時.尚】Valentino帶領時尚 眾星演繹最精緻配搭

1 : GS(14)@2017-03-25 10:34:28

【特約報道】女星們的衣著一向是眾人焦點!不論在電影銀幕、國際頒獎典禮的紅地毯、或是機場,她們的穿著打扮也會成為城中熱話。而近日所見,最常曝光的手袋就是Valentino於2016年秋冬首次推出的Rockstud Spike系列。
Rockstud Spike得到眾多女星的喜愛,如范冰冰、劉嘉玲﹑楊冪,甚至韓國女星崔智友也是該品牌的支持者,無論出席任何活動也不難發現「它」的蹤影,一直帶領時尚潮流。
Rockstud Spike手袋延續至今年春夏,繼續成為眾星追捧的配搭潮物。這款手袋融合傳統與創新,一方面突顯意大利的卓越工藝和豐富多樣的人文傳統,另一方面展現突破傳統、推陳出新的創意,成就充滿搖滾及街頭人性化時裝味道的新風格,形象千變萬化,為今個春夏展現時尚態度。


無論出席活動或是到機場,Valentino Garavani Rockstud Spike手袋也是女星的不二之選。

手袋表面以工匠精巧的絎縫技術,鑲飾鉚釘以湊出龐克圖案,經典傳統亦可成為投射個人風格的配搭。

Rockstud Spike手袋以靈巧及多用途取勝,隨時變身。它不僅是個性寫照的時尚配飾,且可塑造鮮明形象,宣示時尚態度和不同韻味。



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【飲食籽】新奇口味馬卡龍點綴 精緻袖珍蛋糕呃like

1 : GS(14)@2017-06-10 13:10:22

Baby Cake Tea Set:選一款Baby Cake及兩杯咖啡或茶。$180(左起)Banoffee Cake、Raspberry Lemonade Cake、S'mores Cake。



【飲食籽:識飲惜食】驟眼看,大概會以為「Jouer」是一間家品店。放滿銀器的櫥窗、復古風沙發、黑色吊燈,每件也是藝術品。原來它是一間結合家品及馬卡龍主題的cafe。就如裝潢一樣,Jouer的甜品非常精緻,最近還推出了高4吋、直徑3.5吋的Baby Cake,「呃like」度十足。



「如果想影相的話,現在大家都很喜歡放相上IG。有一個小的原個蛋糕,會有很多人喜歡。」Jouer藝術總監張大池(Taichi)解釋Baby Cake的由來。店主張文婷(Anne)與朋友閒談間,發現大多cafe也沒有袖珍版蛋糕,繼而將店內其中三款推出袖珍版蛋糕,提供多個選擇。別以為「呃like」食物虛有其表,Anne曾於巴黎著名藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu)接受正統甜點培訓。Jouer亦曾於多個著名品牌活動及展覽提供到會服務,質素有一定保證。
Taichi首先端上最受歡迎的Banoffee Cake。它的底層為香蕉蛋糕,夾上一層層淡忌廉,淋上海鹽焦糖醬,最後砌上兩個馬卡龍。淡忌廉中混和了香蕉蛋糕及馬卡龍的甜味,鹹味的焦糖則令味道更具層次。喜歡清新口味的可選擇Raspberry Lemonade Cake。檸檬橄欖蛋糕夾雜着紅莓忌廉,這種配搭的確少見。想不到沒有突兀之感,酸味適中,紅莓果肉令口感更豐富。最後的S'mores Cake,則以朱古力蛋糕夾上海鹽及朱古力忌廉,頂層的棉花糖微燒過後外脆內軟,中和了朱古力的甜膩感。



Raspberry Lemonade Cake,小$480(後)、大$780、Baby size$108(前)。

蛋糕盒設計別致,猶如拆開禮物盒。

馬卡龍一盒六件,鐵盒裝$160、紙盒裝$100。


「法國味」馬卡龍 鵝肝加藍芝士

Jouer還定期就不同主題推出相應的裝飾及馬卡龍口味。「這次的主題是『法國五月』,所以我們所有的裝飾也是以紅色、白色及藍色為主。」右側掛上一列由馬卡龍拼成的法國國旗,在復古風裝修下甚搶眼。就法國五月推出的「法國味」馬卡龍,如鵝肝、藍芝士,一開始會覺得有點奇怪,甚至質疑它到底是否伏食。想不到吃下去甜味適中,隨後感受到濃烈的藍芝士味。原來概念來自法國大餐,頭盤是藍芝士及洋葱湯;主菜是鵝肝,餘此類推。記者好奇,除了法國五月,Jouer還曾推出甚麼味道?Taichi指,秋天時他們曾經推出大閘蟹味及炒栗子味等具秋天氣息的馬卡龍,應該沒有其他人做過。他還預告他們將推出名叫Kinder Surprise的馬卡龍。「Kinder出奇蛋的味道,但我們不會有玩具。有甚麼驚喜?就要來到才知了。」



Jouer藝術總監張大池

Jouer店主張文婷



Cafe每季就不同的主題,砌上相應的馬卡龍裝飾。

Cafe位於灣仔秀華坊,黑白裝潢十分易認。

Jouer灣仔秀華坊1號地下記者:張欣頤攝影:徐振國(部份圖片由受訪者提供)編輯:梁浩維美術:孔文彬



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【失傳23年】利氏家族想回味 彩虹館精緻手工菜重現

1 : GS(14)@2017-07-29 03:42:04

公關網絡執行董事韓淑儀曾是利園酒店熟客,她說彩虹館的菜式特別精緻,別處吃不到。



今時今日,國際品牌酒店開得成行成市,連以設有管家服務的St Regis工程亦進行得如火如荼,本地品牌酒店卻買少見少,90後也許連銅鑼灣曾經有間利園酒店亦不知道。



利園酒店曾是很多富豪名人的聚腳地,「你數得出的傳統富豪家族都一定會來。」曾在無綫電視營業部工作、負責港姐選舉等節目而成為酒店熟客的韓淑儀說。酒店的餐廳很多,中、西、日、韓都有,其中一間她印象較深的,是中菜廳「彩虹館」。「它的環境好靚,裝修亦堂皇,有文化氣息,而且空間很寬闊,坐得特別舒服。」她說當年在銅鑼灣宴客,就算彩虹館收費比一般中菜廳貴三分二以上,但因為菜式手工精緻,味道亦好,故不作他選。自從酒店在1994年清拆,彩虹館的菜式因工序多且用料貴失傳,上年剛好利氏家族成員想再食,於是找來西苑將重做部份菜式,成為他們的「秘密私人菜單」,恰好今年是由酒店原址改建而成的利園一期二十周年,他們決定公開14道菜菜單來與大眾慶祝,當中包括最有代表性的龍穿鳳翼、蝦籽烏龍肘子、月中丹桂和原條麒麟東星斑。



龍穿鳳翼(冬筍北菇火腿釀雞翼):大廚先把新鮮雞翼灼熟去骨,再釀入冬筍條、北菇條和火腿條,簡單以上湯來調味蒸熟,新鮮雞皮脆卜卜,餡料鮮美。

蝦籽烏龍肘子(蝦籽烏參肘子):以三頭烏參入饌,口感軟綿綿。雲腿肘子用冰糖和玫瑰露浸煮兩星期至入味,甜絲絲的,不油膩。

負責把彩虹館名菜重現的張志偉說:「開初答應時,認為有菜式名,我們照做並不難。怎知細看菜牌才發現,有些菜式光看菜名和食材配搭,是完全想像不到製法的。」幸得已退休的彩虹館主廚立師傅傳授心得,才做了出來,韓淑儀說味道跟當年一樣,只是餐具跟以往不同,碟子細了些。



月中丹桂(燕窩釀竹笙伴白鴿蛋):用上湯煨煮過的燕窩釀入竹笙,外面爽口入面軟綿,白鴿蛋貨源極少,而且殼薄易碎,就算由經驗老到的師傅處理,平均都每做兩隻爛一隻。

原條麒麟東星斑:老一輩人就是嘴尖,吃魚也要啖啖肉。把原條充三斤重的東星斑起肉切片,與雲腿片和北菇片梅花間竹排好蒸熟,非常美觀。

彩虹宴收費:每席$13,880(半席起)供應期:即日至10月底,需早一日預訂西苑酒家銅鑼灣希慎道33號利園一期5樓記者:吳宛蔚攝影:張志孟2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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失傳 23 利氏 家族 回味 彩虹 精緻 手工 重現
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【搵命搏】龍蝦+鵝髀+乳豬 聖誕帶女友入街市嘆精緻西餐

1 : GS(14)@2017-12-18 04:45:30

在熟食中心也可嘆到fine dining西餐,只要你不介意環境不太優美及鄰座大聲談話。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed紅白格仔枱布、刀叉、酒杯。就這樣看格局,以為是吃高級西餐吧,又怎猜到這間西餐廳「ABC Kitchen」竟隱藏在一個熟食市場裏?


別以為只提供一般豉油西餐,大廚丘志業(Jack)曾經在藝穗會內的名牌西餐廳「M at the Fringe」做過,這裏的食材、醬汁全部由他親自製作,無論菜式賣相、味道都拍得住高級西餐廳。今個聖誕節想挑戰自己條命仔,不妨帶女朋友去試試,老實說,裝修欠奉,嘈吵聲也少不免,但若果不介意這些的話,這裏無論食物抑或服務都是一流的。


法式芝士焗龍蝦(聖誕限定)$288。

法式油浸鵝髀及煙鵝胸(聖誕限定)$238。

西班牙焗乳豬$178。


Pavlova$58



ABC Kitchen地址:上環皇后街1號皇后街熟食市場7號舖記者:黃子卓攝影:徐振國、鄭明川



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【飲食籽】配摩登精緻美式菜 比利時酸啤酒味似香檳

1 : GS(14)@2018-01-15 03:22:51

Fantome Saison by Brasserie Fantome$180記者推介,色澤金黃,氣泡綿密的Farmhouse ale,帶有熱帶果香。

【飲食籽:心水食桌】手工啤酒已經開到荼蘼?這熱潮似乎在2018年還會繼續下去,學過飲IPA、黑啤,飲過無數本土口味苦瓜龍眼啤之後,下一個你要認識的名字叫酸啤。


酸啤(Sour Beer)沒有一個嚴格的定義,籠統一點來說,有酸味的啤酒都可叫酸啤。幾百年前,很多啤酒都有酸味,直到現代酒廠的技術進步了,消除了微生物、細菌以及一切在釀酒過程中產生酸味的因素,所以才會有如此穩定的現代啤酒味。啤酒帶酸不等於變壞,很多啤酒狂熱分子(Beer Geek)就迷上酸啤的風味和個性,像黎有信(Ted)就是其中之一,「啤酒絕對不只有麥香,味道不只有一種面向,我想為香港帶來不一樣的選擇,酸啤其實沒有大家想像中那麼難接受,它像Rolling Stones,男生愛聽他的音樂,女生聽着就會跳舞。」年紀輕輕的Ted原本從事市場策略工作,外表與一般潮人無異,熱愛音樂,所以老闆鍾情紐約樂隊Interpol的名作《My Blue Supreme》,把酒吧命名為「Blue Supreme」。他說到啤酒,滔滔不絕,熱愛到決心開一家酒吧,籌備一年多,由買貨到餐廳設計,都和未婚妻鄧莉珈(Christina)一手包辦,「我們主要賣比利時的酸啤,以及瓶中熟成的啤酒,九成是直接向酒廠入貨,很多在香港沒有代理。瓶中熟成的啤酒好比香檳,發酵一次後入瓶,進行二次發酵,風味香氣比得上香檳,當中的酸度是平衡整支酒味的靈魂。」

99分瓶裝啤 瓶中熟成具風土味

他們的酒單以啤酒的濃度排列,40款瓶裝啤酒,12款生啤,好幾個品牌叫啤酒控眼前一亮,第一,是比利時精釀啤酒廠「Fantome」,其中名為Saison(法文四季之意)的啤酒,在啤酒權威網站RateBeer獲得99分,近乎完美的味道來自傳統的釀製方法,Ted解釋:「Saison是一種傳統的啤酒釀製方法,現在已經很少酒廠造了,以往的農民在冬天造酒,夏天品嚐,利用Saison酵母,以及當地的天然材料而製,經過瓶中熟成後,得出反映當地的風土的味道。」Fantome的Saison,顏色亮麗,帶麝香、蘋果味,酒體結構複雜,氣泡密,是記者飲過最優雅的啤酒。生啤方面,最驚喜是Lambik的生啤,Lambik是一種獨特的啤酒種類,只利用天然野生酵母,啤酒的糖份殆盡、發酵,令啤酒的口感酸如醋。它在比利時以外,本身已十分少見,但在Blue Supreme就可以找到Brouwerij Oud Beersel的Lambik生啤,於木桶陳年後,帶出既獨特又帶大地氣息的味道,氣泡較少,是發泡性近乎零之故。Ted提出飲用酸啤有幾點要注意,一是溫度,每種都不同,約六至八度,太冷會使酒的香味不能揮發;二是酸啤多數有少許沉澱物,建議一同飲用,因為這才是酸啤的風味所在。


Ted(左)負責酒單,未婚妻Christina就負責餐廳設計。

Special Extra Export Stout by De Dolle Brouwers$100帶黑朱古力、麝香、香料味,後段有榛子香、甘草味,還有咖啡的甘,很剛烈的感覺。

Bruxellensis by Brasserie De La Senne$100以布魯塞爾的野生酵母Brettanomyces Bruxellensis所製,香氣似穀倉,味道沉鬱,在瓶內陳年四個月,所以味道較酸和單調,但帶菠蘿甜,容易入口。


Oude Kriek by Brouwerij Oud Beersel$135桃紅顏色,來自釀製時的車厘子核,車厘子香氣不算強,味道甘酸,更沒有藥水味,只帶少許酸香和杏仁甘。

Oude Lambik by Brouwerij Oud Beersel $135帶蘋果和檸檬香,又有稻草氣息,清香易入口。


點止襯漢堡薯條 粟米麵包夠特別

Blue Supreme除了是酒吧,亦是餐廳,主理的大廚Lenard出身名店Bo Innovation,十分年輕。他為餐廳定下摩登美式菜的主題,「很多人覺得飲啤酒就要吃漢堡包、粟米脆片(Nachos)等,我覺得啤酒也可以配搭精緻一點的菜式。」美式的粟米麵包(Cornbread),本來粗枝大葉,Lenard自製的版本,鬆香得很,佐以自家製的煙熏牛油,是記者最欣賞的菜式之一。
Lenard看過酒單後,會再看時令,每星期都推出不同的菜式,配搭酸啤,這星期的鴨肉漢堡配車厘子味酸啤最好,能減膩;烹調也不馬虎,炒蛋用超慢火,炒足五分鐘,不下忌廉也很幼滑;用料也不錯,豬扒用加拿大Berkshire豬,肉香十足。可恨餐廳暫時只開晚市,不然這裏是很適合食中午餐(brunch)。餐廳剛好在上環東街和摩羅上街交界,悠閒又開揚,看人看風景也很不錯。


粟米麵包$65以白脫奶、粟米粉所製,像一塊帶粟米香的班戟,配上煙熏牛油、粉紅胡椒,味道頓時升級。

鴨肉漢堡$175鴨肉焗得酥香,與醃漬紅椰菜、辣根蛋黃醬、鴨皮脆一同夾在牛油麵包內,非常美味,伴碟的薯條,冷了也不出油,頗佳。

炒蛋多士$150不平凡的炒蛋多士,慢火炒的蛋如忌廉般滑,佐以三文魚子、煙鱒魚,還有少許食用花。


煎豬柳伴椰菜$185煎豬柳調味清淡,肉味濃,但比較瘦,配上榛子、青蘋果、小椰菜,十分清新。



Blue Supreme上環東街21號地下採訪:鍾詠嫻攝影:鄭明川編輯:施明慧



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【曼谷食好啲】型男泰廚隱身小巷 歐式技巧煮精緻泰菜

1 : GS(14)@2018-01-28 18:46:34

主廚 Thitid Tassanakajohn

這間泰國菜隱藏在一條小巷之內,看起來毫不顯眼,但實際上來頭很猛。主廚兼老闆是年僅32歲的泰國人,2013年開設這間餐廳後,2017年更入選「亞洲50最佳餐廳」。Le Du,在泰文裏是季節的意思,也因此,這裏的餐單經常會按時令食材轉換。


大廚Thitid Tassanakajohn做的是摩登泰菜,結合了很多不同國家的烹飪技巧,但就堅持用泰國本地的食材,「菜式擺盤類似歐洲菜般,例如如何將醬汁澆到肉上,或用法國菜、歐洲菜的技巧煮菜,但仍然是泰國菜的味道。」Thitid說。


頭盤魚乾西瓜皮(左)及果仁西瓜箒喱

火炙本地海鱸魚配牛油果蓉及薑檸箒喱

蠔油泡沫小龍蝦配海葡萄及蝶豆花葉



他認為只有泰國食材,才能煮出泰國味道,所以餐廳內幾乎九成菜式都是用泰國食材來煮,例如品嚐餐單內的魚菜式,就是看漁民當日有甚麼魚穫,而決定用甚麼魚,連調味都要用泰國Samut Sakorn產的海鹽,每一啖都是泰國的味道;又例如煎河蝦配蝦醬飯,也是用泰國大頭蝦,但就將蝦頭的膏,高度濃縮後煮成冬蔭醬,再澆到蝦身上面,而傳統的泰國蝦醬飯,只會將蝦醬與飯拌勻,再配豬腩肉同吃,但他的版本是用意大利人煮燉飯的技巧,先用煎鑊爆香洋葱,再加米粒、白酒,以及用魷魚乾和海草煮成的清湯煮成,飯粒吸盡蝦醬的味道,再加點青檸汁,平衡了那份鹹香,非常好食。


軍曹魚配積雪草汁及竹筍

冬蔭醬煎河蝦配蝦醬飯

燒豬下巴配烤洋葱及秋葵


斑蘭蛋糕


LEDU品嚐餐單(7道菜)價錢:每位約$712
LEDU地址:399/3 Silom soi7, Silom Bangrak, Bangkok交通:BTS Chong Nonsi站4號出口*所有價錢以1港幣兌4.2泰銖計算記者:黃子卓攝影:鄭明川全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



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曼谷 食好 好啲 型男 男泰 泰廚 隱身 小巷 歐式 技巧 精緻 泰菜
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【精緻成都菜】棒棒雞糖衣包紅油有玩味 蓉城雞滑如豆花

1 : GS(14)@2018-02-04 23:39:25

敲糖棒棒雞$168。


尖沙嘴最近有間主打成都菜的餐廳開業,原來是隸屬國內大型川菜飲食集團「辛香匯」旗下的,辛香匯全球共有78間分店,其中最高級的食府正正就是這間「映水芙蓉」,上年7月才在西安開設第一間店,隔一個月再在北京開第二間店,想不到短短半年時間更打入香港,進駐海港城開設第三間店,並座擁270度的無敵維港海景。餐廳主打的成都菜跟一般川菜不同,賣相精緻之餘,菜式雖然也帶香辣,但味道則比較溫和。例如餐廳招牌菜敲糖棒棒雞是傳統川菜,但他們就加入了北京的吹糖元素,以糖衣包裹着特製的紅油,敲破糖衣後,紅油混合糖衣的甜味,令辣度減輕,棒棒雞的味道亦更加豐富。說它菜式精緻,其實不但體現在賣相,連做法都非常講究,例如蓉城雞豆花,湯底以雞、鴿、豬骨等熬煮十多小時,再經多次過濾,口感順滑,味道清甜,而所謂豆花,其實是用刀背將雞胸肉剁成茸,再用牙籤挑走筋,所以口感嫩滑如豆花;還有崇州沖沖卷,其實是四川崇州地區的民間小吃,上面的青色小珠粒,是用分子料理的方法以芥末做成的,吃起來帶嗆鼻感覺。菜式定價因應香港租金及物價,比國內店大約貴三倍,不過除菜式味道及擺盤跟足國內店之外,香港店還多了個無敵大海景,這個價錢也算合理吧。不計白飯、麵類的話,菜式最便宜只是$68,餐廳不設最低消費,換言之$68也吃到海景,非常划算。


蓉城雞豆花$88。

千絲西葫蘆$68。


崇州沖沖卷$88

餐廳座擁270度無敵維港海景。



映水芙蓉地址:尖沙嘴廣東道3-27號海港城海運大廈2樓OTE201號舖記者:黃子卓 攝影:王國輝全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



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精緻 成都 棒棒 糖衣 紅油 玩味 蓉城 雞滑 滑如 豆花
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【老上海裝潢】東坡千層寶塔肉鬆化唔會塌 精緻淮揚菜見刀功

1 : GS(14)@2018-02-04 23:56:27

東坡千層寶塔$238。

舊日繁華的老上海,又稱十里洋場。這間在銅鑼灣的新餐廳叫「十里洋場」,賣的卻不是上海菜。十里洋場行政總裁郭志波:「我希望我餐廳的出品是傳統淮揚菜,但裝修是一個十里洋場。」


裝飾是夜上海風情,連飲品也別出心裁,以中國四大美人來命名四杯不同的雞尾酒。每杯雞尾酒都以中國或東南亞水果,再加上中國酒元素,點點的中國酒香跟水果特別夾。傳統的淮揚菜吃的是刀功和火候,餐廳行政總廚陳曉鶴和欒華宏是資深淮揚菜師傅,菜式每每在小細節中表現出功力。簡單如一個開胃菜小黃瓜,師傅會把青瓜切成扇形,再配上帶微辣的蒜頭嫩芽菜,非常開胃清爽。


蓑衣黃瓜$68。

黑松露珍珠溏心蛋$48。

雪菜火腿老豆腐$98。



東坡千層寶塔也不錯,師傅把豬肉切成金字塔形一路捲上去,豬肉吃起來鬆化又不會塌下來。又如常見的茶薰蛋,烚得溏心的鴨蛋以龍井煙薰過,再配上黑松露珍珠,香氣份外獨特。雪菜老豆腐是經典的家鄉淮揚菜,有豆腐的豆味,師傅會把豆腐先蒸20到30分鐘,待豆腐軟身再加上湯雪菜火腿同煮。在每個烹調的小細節中,都可以看出淮揚菜獨特的精緻魅力。


貴妃醉酒$85。

餐廳裝修帶有老上海風情。



採訪:謝翠玲攝影:鄭明川全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



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【菜式精緻】傳統京川滬菜換新裝 味濃草綑牛骨超Juicy

1 : GS(14)@2018-02-13 03:17:33

魚躍龍門$358。


一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed古語有云:一登龍門,聲價十倍,這也是銅鑼灣一家京川滬菜私房菜的名字。這餐廳早前因經營不善而差點捱不住,但當落入了三個跟美有關的女子手上,便由內至外,脫胎換骨,真正實踐了店名的真義。餐廳三位合伙人, Liza、Ann和Ranee分別從事髮型、攝影和時裝設計,看似不相干,但又同樣跟扮靚有關。三個人之所以會一起開餐廳,來自一個巧合,又或是一個緣份。事緣愛吃的Liza帶Ann去光顧「一登龍門」舊店,發現食物水平下降,一問之下才知道餐廳經營不善出問題,相談間,兩人決定把餐廳頂下來,結果不到二十四小時,還把時裝設計師Ranee也拉進來,便成了現在全新的老闆組合。把餐廳頂下來,火速進行內外改裝,餐廳的裝修由傳統京川滬菜的低調風變成現在帶點古典仕女的藝術風,藝術品和牆紙等也經三人決定,唯一沒變的是店名。「我們用回原本的店名,這個名字很有特色。」Liza解釋,Ann也補充:「我們三個走在一起,我便在想會不會可以加入些藝術元素?」結果藝術元素不但出現在裝修,也化身為食物賣相,像鎮店之菜魚躍龍門,靈感便來自一登龍門。Ann:「我們很喜歡一登龍門這名字,在想可不可以更生動點?」於是跟有28年經驗的華師傅商量,便把魚造型立體化,魚看起來有跳躍的感覺。又如一登龍門南瓜蝦,也充份運用師傅的雕功來令菜式更精緻。除賣相,食物還是一店之本,有一道看起來其實挺低調的草綑牛骨,是Liza堅持要保留的原店菜式。包裹着荷葉來焗的原塊牛肉,入味而充滿肉汁,每一口都有濃郁牛肉味,也是我最深刻的一道菜式。


一登龍門南瓜蝦$398。

草綑牛骨$368。


涼拌冬瓜粒$68。

右起PS GROUP集團主席Liza Cheung、香港著名攝影師Ann Choi和著名時裝設計師Ranee K,首次跨界合作搞餐廳。


一登龍門京川滬私房菜

地址:銅鑼灣登龍街28號永光中心3樓採訪:謝翠玲攝影:鄭明川



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180208/20298592
菜式 精緻 傳統 京川 滬菜 新裝 味濃 濃草 草綑 綑牛 牛骨 骨超 Juicy
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=348347

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