【失傳23年】利氏家族想回味 彩虹館精緻手工菜重現
1 :
GS(14)@2017-07-29 03:42:04公關網絡執行董事韓淑儀曾是利園酒店熟客，她說彩虹館的菜式特別精緻，別處吃不到。
今時今日，國際品牌酒店開得成行成市，連以設有管家服務的St Regis工程亦進行得如火如荼，本地品牌酒店卻買少見少，90後也許連銅鑼灣曾經有間利園酒店亦不知道。
利園酒店曾是很多富豪名人的聚腳地，「你數得出的傳統富豪家族都一定會來。」曾在無綫電視營業部工作、負責港姐選舉等節目而成為酒店熟客的韓淑儀說。酒店的餐廳很多，中、西、日、韓都有，其中一間她印象較深的，是中菜廳「彩虹館」。「它的環境好靚，裝修亦堂皇，有文化氣息，而且空間很寬闊，坐得特別舒服。」她說當年在銅鑼灣宴客，就算彩虹館收費比一般中菜廳貴三分二以上，但因為菜式手工精緻，味道亦好，故不作他選。自從酒店在1994年清拆，彩虹館的菜式因工序多且用料貴失傳，上年剛好利氏家族成員想再食，於是找來西苑將重做部份菜式，成為他們的「秘密私人菜單」，恰好今年是由酒店原址改建而成的利園一期二十周年，他們決定公開14道菜菜單來與大眾慶祝，當中包括最有代表性的龍穿鳳翼、蝦籽烏龍肘子、月中丹桂和原條麒麟東星斑。
龍穿鳳翼（冬筍北菇火腿釀雞翼）：大廚先把新鮮雞翼灼熟去骨，再釀入冬筍條、北菇條和火腿條，簡單以上湯來調味蒸熟，新鮮雞皮脆卜卜，餡料鮮美。
蝦籽烏龍肘子（蝦籽烏參肘子）：以三頭烏參入饌，口感軟綿綿。雲腿肘子用冰糖和玫瑰露浸煮兩星期至入味，甜絲絲的，不油膩。
負責把彩虹館名菜重現的張志偉說：「開初答應時，認為有菜式名，我們照做並不難。怎知細看菜牌才發現，有些菜式光看菜名和食材配搭，是完全想像不到製法的。」幸得已退休的彩虹館主廚立師傅傳授心得，才做了出來，韓淑儀說味道跟當年一樣，只是餐具跟以往不同，碟子細了些。
月中丹桂（燕窩釀竹笙伴白鴿蛋）：用上湯煨煮過的燕窩釀入竹笙，外面爽口入面軟綿，白鴿蛋貨源極少，而且殼薄易碎，就算由經驗老到的師傅處理，平均都每做兩隻爛一隻。
原條麒麟東星斑：老一輩人就是嘴尖，吃魚也要啖啖肉。把原條充三斤重的東星斑起肉切片，與雲腿片和北菇片梅花間竹排好蒸熟，非常美觀。
彩虹宴收費：每席$13,880（半席起）供應期：即日至10月底，需早一日預訂西苑酒家銅鑼灣希慎道33號利園一期5樓記者：吳宛蔚攝影：張志孟2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170728/20103822