【美食解讀】關西版米芝蓮 平價章魚燒入榜
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GS(14)@2015-11-01 23:13:59法國米芝蓮公司近日公佈日本關西版餐廳結果，細分三個區域，分別是兵庫、京都大阪及僅有網頁版的奈良，三本指南中，獲得最高評分「三星」的餐廳有14間。其中「京都大阪」指南在「超值餐廳」（BibGourmand）中新增和食餐廳，「超值餐廳」即是在五千日圓以下，卻能提供高品質料理，首次刊登有居酒屋、大阪燒等19種餐廳，而位於大阪市中央區的「赤鬼」章魚燒店首次入榜，令人驚喜。章魚燒，即我們稱為章魚小丸子，日本當地有不少專賣章魚燒的小店。章魚燒起源於日本關西的料理，作法是在生麵團裹加入章魚腳烤成約3~5cm的丸子，在日本食法各有不同，在大阪等關西地區是用牙籤叉來吃，而東京等關東地區則是用筷子夾，為當地流行小食之一。記者：何嘉茵
日本當地有不少專賣章魚燒的小店，以平價見稱，其中「赤鬼」章魚燒店首次入榜。（網上圖片）
「赤鬼」章魚燒店沿用關西地區食法，用牙籤叉來吃。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151101/19355407
【飲食籽】致──被忘掉的米芝蓮餐廳
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GS(14)@2015-11-04 08:16:45佐藤直行：來港21年，其餐廳「なお膳」在2009年至2011年三奪米芝蓮推介，後因租金問題結業，但因為喜歡香港，決定繼續留港打拼，現在香港「大戶屋」重開店中店「なお膳」。
【飲食籽：識飲惜食】每年《米芝蓮指南》一公佈，社交網必定洗版，新上榜的、跌出榜的、實至名歸的、名不副實的，人人熱烈討論。三分鐘熱度後，我們或許還會翻開紅色小書尋找名店，然而小書總有被忽略的幾頁。明天新一年的《米芝蓮指南》就會公佈，在此之前，別讓被忽略的餐廳繼續被遺忘，因為它們都有各自的故事。
愛港日廚 重出江湖
在香港，連鎖式食店大行其道，獨立小店要生存實不容易，那怕是高朋滿座的米芝蓮推介餐廳，亦會因高昂租金而結業。說的是曾在中環威靈頓街開業九年的「なお膳」，兩層高店子有百多個座位，並設有VIP房，大廚佐藤直行與其二十人團隊，每晚為客人帶來傳統會席料理，熟客多經常座無虛席，他亦從沒有放過一天假，亦難怪2009年首年香港《米芝蓮指南》面世，窻
【人人係食家】蘋民自選街頭米芝蓮 腸粉炸豬耳有Fans
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GS(14)@2015-11-08 23:57:23又到咗一年一度《米芝蓮指南香港澳門2016》名單公布嘅大日子，嘩，豪畀佢跟住去食先！入選一星(41間)、二星(14間)及三星(6間)嘅食肆當然贏開巷威到盡，鑑於大眾化口味從來不輸，所以今年首度推介「街頭小食店」！恭喜晒北角利強記雞蛋仔、旺角十八座狗仔粉強勢入選。正所謂食家在民間，我哋每個人心目中，都有屬於自己嘅米芝蓮名單。動新聞主播Gi同斌斌，今日跑到街上，尋找「你的米芝蓮」…張先生的米芝蓮：五谷香粥店「腸粉夠滑，價錢喺銅鑼灣區可接受。」地址：銅鑼灣渣甸街40號地下人均消費：$40李先生的米芝蓮：怡和街麥當勞「魚柳包，因為我食開，食慣覺得好好食。」地址：銅鑼灣怡和街46-54號魚柳包單買：$10
Cheryl的米芝蓮：杏花邨北海道牧場餐廳「平時喺杏花邨食開，我覺得佢個午餐肉幾足料，同埋唔算好貴。」地址：杏花新城東翼地下G55號舖人均消費：$50陳先生的米芝蓮：Hotel Icon自助餐「尖沙咀嗰間Hotel Icon係好食嘅，一般自助餐價錢，個燉湯好好飲。」地址：尖沙咀科學館道17號唯港薈1樓人均消費：$700劉先生的米芝蓮：大鍋口海鮮火鍋「$150加一任食，兩、三個鐘內，推介雪花肥牛同手打丸，仲有海蝦都好正！」地址：荃灣眾安街55號大鴻輝(荃灣)中心16樓全層人均消費：$150謝先生的米芝蓮：江仔記「江仔記好好食，除咗牛筋河、魚旦粉好好味，我一定飲佢杯咖啡，好好飲。」地址：銅鑼灣堅拿道東2號人均消費：$40王小姐的米芝蓮：Stone Nullah Tavern「佢好神奇，有炸豬耳食。我每次都叫三文魚他他，裏面有Nachos，好好味。」地址：灣仔石水渠街69號地下人均消費：$250黃先生的米芝蓮：潮興魚蛋粉「潮洲麵店潮興魚蛋粉好正，牛雜河粉好味。」地址：銅鑼灣謝斐道481號下人均消費：$40李小姐的米芝蓮：太子百利火煱「地方比較殘舊，但醉雞鍋好好食，但依家貴咗好多。」地址：太子基隆街3號地下及2樓人均消費：$350
Ling的米芝蓮：銅鑼灣百德新街 el Born「銅鑼灣食街嘅el Born啲西班牙海鮮飯同小食唔錯，接近西班牙口味。」地址：銅鑼灣Fashion Walk百德新街58-64號地下D舖人均消費：$300
Burger的米芝蓮：拾悅咖啡店「火炭玻璃屋嘅拾悅咖啡，我鍾意食佢嘅意粉同雜錦拼盤。」地址：火炭山尾街18-24號沙田商業中心1樓16號舖人均消費：$40
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20151106/19361296
祥興記生煎包禍不單行米芝蓮小食店 一舖結業一舖失竊
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GS(14)@2015-12-16 09:32:11■祥興記遭搜掠後一片凌亂，警員在場調查。
【本報訊】上月入選米芝蓮街頭小食推介的祥興記上海生煎包，獲推介後卻好事多磨；繼荃灣分店因獲米芝蓮推介，面臨業主加租被迫本月底結業；而因租約期滿準備結業搬遷的元朗分店昨晨遇竊，失款1,200元。警方調查後，相信賊人從後門潛入犯案。記者：黃昇
遇竊的祥興記上海生煎包元朗分店，位於谷亭街13號地下。昨晨8時許，46歲姓胡女負責人上班時，發現收銀機遭人撬開，店內多個載有雜物的紙箱被丟在地上，一片凌亂，點算後損失約1,200元營業款額，於是報警。
荃灣店業主加租
警員到場調查後，懷疑賊人由後門撬鎖進入店內搜掠。祥興記現有4店，分佈於元朗谷亭街、荃灣川龍街、土瓜灣落山道及將軍澳Popcorn商場。上月初，祥興記首次獲國際餐飲美食指標《米芝蓮指南香港澳門2016》加入街頭小食推介，祥興記的荃灣分店亦榜上有名，詎料獲獎光環頓變「死亡之吻」，該店於本月8日在店外貼出告示，指因業主加租及租約期滿，將營業至本月27日，若荃灣區有合適舖位會再營業。同日，元朗分店亦在店外張貼搬遷告示，指因租約期滿，將於下月2日結業，並會搬遷至尖沙嘴樂道，而新店將於下月中旬開張營業；另將軍澳及土瓜灣分店則照常營業。資料顯示，祥興記以正宗上海生煎包作招徠，老闆親自在上海學師，再邀請了兩位曾在當地「小楊生煎」工作過的師傅來港擔任顧問，該店亦從上海運來生鐵平底鍋，每次最多可煎120隻，先煎再加水焗，只消15分鐘左右，就能做出包底鬆脆的生煎包。而為了保證新鮮，生煎包都在店面的玻璃廚房包製，每隻生煎都有特定規格：外皮重18克，肉餡重35克，包底有大約18褶，才被視為合格。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20151215/19412250
【食咗先講】米芝蓮星級大廚 首創juice pairing
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GS(14)@2016-03-13 02:40:59美酒配佳餚就聽得多，但在香港和法國共擁有三粒米芝蓮星星的法國大廚Akrame Benallal，今次就來個反傳統，以他自家推出的果汁配搭春季當造的海鮮和他的首本名菜，做出全新系列的套餐。明明是果汁pairing，可是餐桌上放的都是酒杯。原來Akrame認為品嚐果汁與葡萄酒無異，都應先欣賞其香氣，再嚐其味。挑選酒杯，除了要配合菜式，他亦有一套方法，香甜且能讓人胃口大增的他用杯身較大較寬的，而散發草青味就用窄身杯。前菜是半熟蛋配蘑菇和碧根果仁，配的是以菠蘿、薑為主的digestaid果汁，果汁中的薑能去除蛋的膻味，清新又開胃。之後吃的海鯛魚味道非常鮮甜，配聞起來有點草青味的C-Green竟然意外地匹配，像中菜蒸魚上的香葱，為魚調味。主菜有兩個選擇，以龍蝦清湯浸熟的龍蝦肉，煮得剛熟，肉質爽嫩彈牙，配香橙為主的Orange Pour果汁，鮮味更突出。但最有驚喜卻是以可可豆和咖啡焗煮的乳鴿，和紅菜頭、甘荀果汁Madame Carrot配搭。本來偏甜的果汁，伴鴿肉吃下不但不覺得甜，更有效去除油膩感。甜品以朱古力為主，他特別選出與朱古力最夾的龍嵩、菠蘿得材料做成的果汁。以色彩繽紛的果汁配美食，健康且充滿趣味，以後配法國菜除了酒又多個選擇。
restaurant Akrame灣仔船街9號地下B店果汁配對套餐$986起今日至3月12日，Akrame都會坐鎮餐廳，客人可以直接與他會面。記者:吳宛蔚
Sea bream/ trunip/ saffron/ black rice海鯛魚魚皮煎得香脆，但肉質鮮美，配聞起來有點草青味的C-Green竟然意外地匹配，像中菜蒸魚上的香葱，為魚調味，配菜的紫米亦有嚼勁，很美味。
Pigeon/ cocoa/ celeriac/ coffee以可可豆和咖啡焗煮的乳鴿，未上桌整間餐廳已瀰漫香甜的可可豆香氣。肉有4成熟，充滿肉汁配紅菜頭、甘荀果汁Madame Carrot。本來偏甜的果汁，伴鴿肉吃下不但不覺得甜，更有效去除油膩感。
Lobster/ beetroot/ blackberry/ seaweed以龍蝦清湯浸熟的龍蝦肉，煮得剛熟，肉質爽嫩彈牙，配香橙為主的Orange Pour果汁，鮮味更突出。
Milk chocolate custard/ tonka milk mousse; Black chocolate tube/ tarragon ice-cream; Mango/ pistachio cream/ coconut ice-cream甜品共有三種，全部以朱古力為主，配上和朱古力最夾的龍嵩、菠蘿得材料做成的果汁，為一餐畫上完美句號。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160312/19526135
【名廚到港】2016年獲米芝蓮二星 意式餐單開胃消暑
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GS(14)@2016-07-13 05:16:46香港高級意式食府「L’altro」，由移民意大利多年的法國總廚Philippe Leveille開設。它的意大利姐妹店Miramonti L'altro在2016年獲得米芝蓮二星，同時 Philippe更獲極具影響力之意大利雜誌《GrandeCucina》選為過去十年最具代表性廚師之一。這名廚將於本月18至25日到港為食客製作全新的夏日消暑菜單，菜式主要採用鮮甜多汁的意大利番茄及海鮮做成，清新開胃，喜歡意式料理的朋友，記得把握機會。
記者：李泳烔
L’altro地址：中環皇后大道中139號The L Place10樓。
夢想中的番茄：淡水小龍蝦配水牛芝士$268看起來像個紅彤彤番茄，其實紅皮之下放進了淡水小龍蝦和水牛芝士，令人驚喜。
薄切生魚片配幻彩水滴$268廚師用十種不同食材製作醬汁，看起來漂亮之餘，食客更可以將生魚片沾上不同醬汁，一片生魚片有多種味道，非常有趣。
主菜龍蝦二重奏$368在龍蝦下置由西洋菜和牛油調配而成的醬汁，清新解暑。
餐廳以白色及冷灰色作主調，有大量雲石、反光鏡片、水晶擺設及Murano琉璃等裝飾。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160713/19692047
岑麗香望嘉欣B似米芝蓮
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GS(14)@2016-08-08 00:17:12岑麗香昨日在將軍澳出席「街籃當入樽」開球禮，香香知道記者對好姊妹鍾嘉欣（Linda）生B一事感興趣，有備而來說：「唔知呀！等佢宣佈，我未有期度到，陪唔到佢，乜日子作為朋友係唔會爆嘅。無論仔定女，都希望佢肥肥白白，做迷你版米芝蓮。」問香香會否當BB契媽？她說：「係Linda選擇，我真係唔介意，但唔可以咁厚面皮咁問，如果唔揀我咪好hurt。」香香小學時是籃球隊隊員，但到中學因身高不及其他同學，故轉當球隊經理人，更笑稱負責斟水、執波做阿四。採訪：羅慧敏攝影：陳慧安
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160807/19725878
【港豬好嘢】唔一定要食大陸豬 本地豬米芝蓮廚都用
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GS(14)@2016-08-09 07:33:50最近內地供港豬被驗出哮喘藥，再令港人對內地食品失去信心。
近日江西供港活豬被驗出哮喘藥，更傳出當中有四十隻已經流出市面，令到全城人心惶惶。其實有得揀，本地豬質素絕對不會比大陸豬差。現時香港有43個豬場，他們主要提供大花白、健味豬、台灣黑毛豬、二元雜及三元雜的品種。
為甚麼要選擇本地豬？很重要一點是本地豬較內地豬乾淨衞生，原因是內地豬隻來港路途遙遠，途中有機會受到感染。而且大部份的本地豬都選用天然飼料餵飼豬隻，當中不含催生劑及哮喘藥，質素更加有保證。就像大埔街市的華記農場，負責人老闆陳武池（Charles）本身是生物化學工程師。擁有環保學博士學位的他，沿用現代管理模式，九年前從英國巴庫農場引入皮特蘭（Pietrain）、銀帶（Hampshire）、杜魯克（Duroc）等等優質豬種，自行混種，每隻至少經過四代混配，品質之高就連英國米芝蓮名廚Tom Aikens的餐廳The Fat Pig亦選用他們的豬肉。另外，英明農場第二代負責人尹偉明，2014年便引入一批有西班牙伊比利亞黑毛豬血統的台灣黑毛豬，除了要接受牠們比普通港豬長一個月的成長期而令飼養成本增加15%外，更以高級外國飼料餵養，並飲用天然山水令牠們豬騷味減低，加上一定的運動量，豬隻變得少肥多肌肉，口感更佳。但如何有效辨識大陸豬跟本地豬？其實非常簡單，只需要留意豬腳上面的藍印，假如是全數字，例如「12345」便是本地豬；而混入英文字的，例如今次出事的兩個江西農場，印章分別是「JX706」及「JX703」，JX代表江西，數字是漁護署給予的農場編號。所以下次買豬肉的時候，不妨留意一下。記者：李泳烔
鹹蛋蒸肉餅飯雖不算大份，但肉餅與鹹蛋配合得天衣無縫，$35。嘉豐茶餐廳（慈雲山毓華里53號地下）
英國米芝蓮名廚Tom Aikens旗下餐廳The Fat Pig選用元朗華記農場的本地豬，貪其豬肉特別鮮甜並富有彈性。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160809/19728493
【極神秘餐廳】米芝蓮pop-up 每月只開一星期
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GS(14)@2016-08-10 07:55:27這裏沒有明顯的門牌，只有一道不起眼的玻璃門和深紅大閘。
走過上環的水池巷，除了會看到青年會的紅磚會所，還有一間不起眼的白色小屋。屋外有一道深紅色大閘和幾棵大盆栽，似是花店，又似是改裝過的小型工場。我費力的拉開大閘，才發現裏面是一個偌大的開放式廚房，又放着七八張餐桌。
這間小白屋的前身，其實是一間富有歷史的印刷廠。「這裏就像是將舊和新的香港融為一體，所以我們很喜歡這個地方。」主廚James Sharman說，他仍然保留不少原有的裝修，像是裝餐具用的鐵櫃，原本就是用來裝印刷工具，上面還寫着不同金屬工具的名稱。就連牆上的印刷號碼和中文名字、已經過期的滅火器，他們都一一保留。這裏沒有確實的營業時間，每月不過開放幾天。這裏沒有既定的餐牌，而是每個月都會以一個城市為主題，重新創作菜式。他說，「每一間餐廳都有它的靈魂，無論用餐或是侍餐的人，都會感受到這個靈魂。」他和他的團隊，雖然都是米芝蓮的廚師，卻不甘留在高級餐廳度過餘生。上兩個月，他們就走訪南韓各個地方，從首爾到濟州，除了搜羅當地的食材，還會和當地人交流煮食的心得，「創作菜單最困難的是，你拋不開既有的知識和經驗。如果你拋開身份，不去想要煮甚麼或要怎樣煮，所有事都會變得簡單。」8月的菜單就是以首爾為題，第一道前菜就是用上濟州的海膽，「這些海膽是我們其中一位廚師跟着當地的海女捉回來。」他笑說，海膽還加了少許芝麻油，味道鮮甜，卻有種特別的香氣。另外還有他們親手在鹽灘捕獲的大蜆，再加入牛奶和韓國香草煮製的醬汁。蜆肉的質感比帶子硬和煙韌，卻有淡淡的果香。當然還少不了韓燒，只是這裏的韓燒沒有鐵板，卻有黑豚肉和幾款自創醬汁，譬如是泡菜醬和竹炭醬，還有烤洋葱這類常見的配菜。裝飾用的松樹同樣是韓國出品，在樹上點火後還聞到淡淡煙熏味。定好菜單後，他們一行人就抱着18個裝着滿滿食材的行李箱，回到香港。除了香港，他們還曾在紐約、台北、首爾等五個地方開pop-up，每次都沒有固定的場地（就算是Airbnb他們也能應付自如），而且只是營業約一星期。唯獨香港，他們每個月都會回來一次，而場地亦固定在這間小白屋內，「香港人很特別，他們對不同國家的食物都有一定的了解，因此每次呈上我的菜式，都是一種挑戰。」James Sharman說每次看見客人流露驚喜的表情，他就倍感滿足。總有不少人問他，你到底是怎麼為生，或是猜疑他有其它餐廳生意在營運。「我們幾位廚師的心思都只放在這裏，而且我想，收入只要夠支持下一個旅程就夠了。」我環顧餐廳，裏面大概能容納四、五十人。如果每晚都滿場的話，倒是能勉強支持他們走到下個城市。」
One Star House Party
http://www.onestarhouseparty.com/收費：每人$1,000營業：8月11-21日地址：上環水池巷6-7號地舖記者：黃映嫚攝影：徐振國
上兩個月，幾位廚師還赴韓國，更在鹽灘工作換食材。
韓國海膽，麻油的味道反而襯托出海膽的鮮味，入口卻又不會太膩。
香草牛奶煮大蜆，有淡淡的果香，而且很鮮甜。
韓烤黑豚肉，黑豚肉軟腍易入口，搭配竹炭醬吃卻像吃正式的鐵版韓燒般，很有趣。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160810/19729845
最短命米芝蓮餐廳上海泰安門摘星一日停業
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GS(14)@2016-09-24 23:30:38■泰安門停業後大門緊閉，門外冷冷清清。
國際級美食指南米芝蓮近日首度登陸上海，成為全城飲食熱話，未料被評選為一星的上海泰安門餐廳，上榜翌日就因為被踢爆「無牌經營」，執法人員上門封舖，餐廳最終閃電歇業！事件引發社會譁然，而涉事餐廳獲獎一日就關門大吉，成了「最短命的米芝蓮餐廳」。
■泰安門由德國名廚Stefan Stiller（右）主理。
米芝蓮周三（21日）公佈《2017上海米其林（米芝蓮）指南》，當地有26間星級餐廳上榜，包括1間三星級、7間二星級及18間一星級，其中今年4月才開張的西餐廳泰安門（Taian Table），位於曾屬於法租界的泰安路，老闆是德籍主廚Stefan Stiller，餐廳聲稱「為客人提供當季新鮮的美食佳餚」，提供10道菜及14道菜，收費分別988元及1,288元人民幣，開業不足半年便摘得米芝蓮一星。
無牌經營遭封舖
讓人意外的是，這家高級餐廳摘星僅僅1日，便被附近居民踢爆沒有合格經營牌照，根據相關規定，餐廳要取得工商營業執照及食品經營許可證，方可營業。上海網民shanghailander網上留言指，前日慕名到泰安門用膳，店外有大批城管包圍餐廳，離開時餐廳仍沒恢復營業。外籍老闆解釋：「房東保證能開設餐廳，並辦理相應執照，但到現在也無法辦理，已決定將餐廳搬離。」據報稱，該餐廳位處民居樓下，曾被民眾投訴造成環境污染，並質疑開業合法性。餐廳經理指，泰安門的營業執照正在申請，工商部門沒有審批下來，至於為何無牌營業，經理稱「我們本來就是一個私人場所」後就拒答問題。長寧區市場監管局昨表示，泰安門確屬無證經營，11月底前將搬遷，餐廳門口亦張貼停業公告。事件引發軒然大波，米芝蓮工作人員指，米芝蓮指南的五大評審標準全球一致，即「盤中的食材、準備食物的水平和口味的融合、創新水平、是否物有所值、烹飪水準的一致性」，但不涉及餐廳的運營方面。上海新民網
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160924/19780276
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