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【每日一黑馬】吉樂福:如何用互聯網思維將高端盒飯賣到年入千萬

來源: http://new.iheima.com/detail/2014/0117/58013.html

整理:趙雙贊i黑馬最近推出一系列關於餐飲行業的案例――參見《黃記煌:一只燜鍋如何賣到20億》《仔皇煲的快餐極速體驗:如何做到一分鐘出餐》本篇為系列第五篇,這次我們將視野轉向了高端快餐。王勛2009年從人民大學財金學院碩士畢業以後來到上海,進入了當時全國最大的信托公司-平安信托,2012年辭職創立了吉樂福公司,專門做高檔午餐便當。但是一個小小的便當,如何能做到千萬規模流水?是什麽商業邏輯支撐他將一份盒飯做成大事業 ?吉樂福的便當為什麽能賣35元到80一份這樣的高價位? i黑馬了解吉樂福創始人王勛的創業歷程。下面是其口述:高端盒飯市場是藍海我研究生畢業以後來到上海,進入平安信托,工作時會因為天氣不好、錯過了吃飯時間或者為了省下時間午休等原因叫外賣吃。當時市場上的中餐外賣多是夫妻小店做出來的低質、低端盒飯,這些小店的廚房衛生條件差,不能保證飯菜質量,也不能滿足商務會議的訂餐量。雖然小南國、俏江南等酒樓也捎帶做外賣,但是其主要精力還是放在堂食上,外賣包裝及配送服務跟不上。總之,我沒有發現一家中式外賣在包裝、食材、價位等方面讓我滿意。另外,盡管有餓了網和到家美食會專門做餐飲外賣,但是他們都是只提供平臺,這種不做產品的模式不能保證產品質量。因此我認為當時外賣市場還處於初期階段,競爭還不算激烈,又有很大的需求,所以決定投入做外賣,同時由於市場上缺少味道好、質量高的外賣,我們就把產品定位在高端外賣。那段時間我剛考完了一個美國的CFA認證,是一個金融行業的職稱考試。里面有一個知識點叫“波特五力分析”,說的就是你要投資一個行業,需要考慮5方面因素:供應商的議價能力、購買者的議價能力、潛在競爭者進入的能力、替代品的替代能力、行業現有內競爭者的能力。中國市場足夠大,所以前二個因素不太重要,最關鍵的是後三個因素。第一、我想天貓可以替代商場,1號店可以替代超市,但是吃飯總不能被電商完全代替吧?所以寫字樓商圈的午餐便當外賣生意是不能被電商替代的。第二、現有外賣便當競爭者的能力普遍偏弱。不是我看不起這些群體,但是名字都寫不全的進城叔叔阿姨,他們還在用諾基亞和神州行,不知道微信是什麽,怎麽能服務好寫字樓里面的白領、金領呢?而他們的員工還不如老板,且多數是的親戚或同鄉,遇到服務不好的解聘都難。第三、潛在競爭者分為三種:沒我牛的,比我牛的,跟我差不多(牛)的。沒我牛的肯定從資金上或者見識上打不過我,這個不用怕。比我牛的,一般都是做電商平臺或者酒店酒樓這種大型餐飲的,不會進入外賣這麽邊角料的市場。當時我還跟股東開玩笑,真要想進入的話,何必跟咱們競爭,把我們的團隊收購不就行了麽。我當時最怕的是跟我差不多的白領也進入,因為大家資源差不多,能力差不多,競爭起來會很累,很痛苦。但是我的優勢就是二個字:敢幹。事後也有很多白領朋友給我發私信,說他們以前就很看好這個生意,但一直沒有做。看到這幾個字我就放心了。想明白這些後就決定幹了,當時在公司里找了一個合夥人,是我的好朋友。他又找了二個合夥人,於是我們四個人組成了創始人團隊,籌建了吉樂福。把盒飯做成禮品決定進入盒飯市場後我們就去臺灣考察,因為臺灣的便當行業是比較成熟的,而且我們有一個合夥人是臺灣人。到臺灣後,考察了臺灣各種便當的包裝及菜品配置,我們發現臺灣便當不僅種類豐富,包裝也很精致。回來後我們就模仿他們,選擇了像禮盒的包裝。我們的送餐員以給客戶送餐的時候,在電梯里很有面子,因為包裝總吸引別人的目光。然後就在陸家嘴接盤了一家小飯店,接盤這家小店有兩方面的考慮,一是這家小飯店是有餐飲營業執照的,保證了我們做餐飲的合法性。另外是這家店離周圍商圈近,能保證配送時間。我們後來店面的選擇也都考慮了這兩方面的因素。在平安信托工作的時候經常去小南國、蘇浙匯聚會,所以我對美食的口味要求基本上就是這兩家,廚師也盡量從這二家里面請。套餐是摸索著做出來的,進行了很多嘗試,也參考了大酒店的特色菜。每做出一道菜,自己先品嘗味道,再看裝盤後外觀是否可行。套餐包括:一肉+一素+開胃菜+米飯,平均價格是35元。開始只推出了4種套餐,現在每天推出10種,單雙日不同。我們還做湯,我們的湯都是按照酒店的品質來做的,不是簡單沖泡的。湯好不好,客戶是能喝出來的。開始最有效的推銷方法就是推銷給同事和朋友,做生意嘛,都是從殺熟開始的,另外就是發傳單。因為開始的時候吉樂福沒有名氣,粉絲很少,微信和微博幾乎沒有效果。現在我們有自己的網站、微博、微信平臺,也在大眾點評網上推廣。我們所有的快遞員都是兼職的,他們都是各大快遞公司送商務快遞的員工,中午有兩個小時的休息時間,剛好送午餐。快遞員也要吃飯,我們給他們解決午飯問題,他們又能額外掙1000多元錢。對我們來說,比雇專門的人員便宜,而且他們本來就是給各寫字樓送快遞的,對業務也很熟悉。在保證兼職快遞員的服務質量這一塊,我們采用的是電話回訪顧客加獎金激勵的措施。我們會對約20%的顧客進行電話回訪,如果快遞員服務不行,他們可以投訴。團隊怎麽玩:上下同欲者勝不少企業盡管實現了盈利,後來還是倒閉了。但是人心所向的企業很難垮掉。像史玉柱底下的那批人,即使巨人不行了,還是能東山再起。我們餐飲公司的名字叫“人匯良傳”,良傳就是良心品質,口口相傳;而人匯是人心匯聚的意思。人匯是良傳的前提。我們的核心團隊有4個人,我是全職,其他三人都是兼職,當時他們讓我出來做全職的理由就是一旦失敗,我容易找到新工作,你說我多冤(笑)。其實我最感謝的還是他們三個人,人家把幾十萬拿給你,讓你去折騰,這是信任。你看我平時挺風趣的,其實壓力大的時候會對最親近的人發很臭的脾氣,從白領到小販,心理會有極大的落差,會感覺不平衡,也偶爾會想憑什麽你們坐辦公室,讓我風里雨里泥里的。他們也都體諒我,容忍我,這是精神支撐。現在我的合夥人很穩定,他們三個人基本上授權我完全運營公司了。我們都是金融行業出來的,所以對公司治理結構,股東和管理者的界限有一種天然的恪守。至於員工,我覺得他們是我的第一客戶,員工不滿意就不會賣力,員工不賣力老板就是急死也沒有用。藝龍的CEO崔廣福是我的吉林老鄉,他推崇孫子兵法的一句話叫“上下同欲者勝”。我非常認同。我跟員工之間也有一個約定,就是我最大限度地幫大家謀求福利,創造提高他們能力的平臺,給他們最大的人性化管理空間,因此我們的員工也都很穩定。我們很多門店的店長都是從1號店或者易迅網的電商站長過來的,因為我這里周末休息2天,之前他們是沒有休息的。廚房團隊也是收入不比之前低,而且每天做完午餐,下午備料就可以下班了。另外,我認為員工一定要敬畏老板,不能把吉樂福當成福利工廠。我會警示他們:在我眼里,員工有優秀的有平凡的,但是沒有不可替代的。之前有一個我很看好的員工就是太膨脹,擺不正心態,被我炒掉了。他事後很後悔,其實我也很心疼,不想這種事情再發生。未來規劃現在吉樂福內部有了一個專門的拓展團隊,選址、招聘、培訓、器材配備都各司其職。目前已有四家店,明年的6月份之前,我們會再開不少家門店,肯定會超過十幾家。未來兩年內吉樂福還是會深挖上海,把這里做實做透,同時也會去考察北廣深有沒有拓展的機會。目前我們還沒有融資,一是我們現金流挺好,可以滿足開店的需求;還有一個事實就是,也沒有風投找我。當然如果未來有實力、有品牌的風投願意幫吉樂福員工帶來更多幸福,使吉樂福門店擴展更多且組織架構更合理,我是很開心的。吉樂福現在處於黎明前憋大招最黑暗的時刻,每天老客戶、朋友通過微信、微博抱怨的很多。一家新店開業,有個客戶還說:“你別著急擴張,把陸家嘴店的品質做好行不行?”前一段時間我為了讓包裝更環保,把硬牛卡紙的包裝換成了環保塑料的,結果更環保了,消費者不滿意了,很多老客戶都認為檔次沒有了,說吉樂福改賣蓋澆飯了。我一看勢頭不好,花了20多萬自己開了一套模具,準備做成中國最漂亮的一次性餐具盒。 相關公司: 數據來自 創業項目庫 作者:趙雙贊 | 編輯:wangjingjing | 責編:王靜靜

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俏江南改卖盒饭求生记:张兰套现20亿,逐步失去股权的背后

http://newshtml.iheima.com/2014/0807/144770.html
回頭來看,俏江南的困局是中國傳統餐飲行業與資本市場博弈的一個樣本,其中涉及的家族化經營、標準化生產、現金流、財務透明等多個問題均值得探討。
 
「在3-5年內開300-500家俏江南餐廳」、「未來兩年時間內,俏江南將在全球19個城市建立65家分店,讓全世界認識並瞭解中國的餐飲文化」、「我們希望能夠進入世界五百強」、「做餐飲界的LV」……
 
俏江南董事長張蘭這些「我不是高調,我是自信」的豪言壯語尚在耳畔,中國高端餐飲品牌俏江南卻已經悄然易主,歐洲最大私募股權基金公司CVCCapitalPartners(後文簡稱CVC)宣佈,該公司在俏江南持股比例已達82.7%,這也意味著張蘭家族持有俏江南的股份尚不足五分之一。
 
為衝破高端餐飲業的困局,俏江南在經營策略上也做出改變,今年5月,重慶俏江南開始賣盒飯,每份套餐價格分別為26元和38元,此前北京、濟南的俏江南也推出了盒飯業務。
 
「俏江南的單店面積太大,因此不好轉型,這也算是賣血求生了,」北京合力智創營銷機構總經理馮啟告訴時代週報記者。
 
更嚴重的是,有媒體推算張蘭家族此次買股套現20億元,但有業內人士對此資金數量保有質疑。據風投界資深人士張嘉(化名)告訴時代週報記者,張蘭此次套現只夠支付鼎暉的回購成本。
 
號稱中餐女王的張蘭、京城四少之一的汪小菲、台灣明星大S、高端餐飲、頂級會所,融合了眾多吸引眼球的元素,俏江南是如何走到賣股求生,盒飯救市的地步?張蘭家族又是如何一步步失去俏江南的控股權的?
 
誰的俏江南
 
引入投資者、簽下對賭協議,對賭失敗,痛失股權……太子奶等企業的悲劇如今在俏江南身上重演。
 
流傳了幾個月之後,俏江南股權出讓的消息終於落定。今年4月底,歐洲最大私募股權基金公司CVCCapitalPartners(下稱「CVC」 )宣佈,已獲得相關監管部門批准,完成對俏江南控股權的收購。而且該公司在俏江南持股比例已達82.7%,這高於此前媒體報導的69%。
 
去年10月,俏江南被曝出「3億美元出讓69%的股權」,隨即引發熱議,但張蘭還斬釘截鐵地說:「那條新聞完全不屬實。」
 
但3個月後,國家商務部的一份《2013年第四季度無條件批准經營者集中案件列表》洩露「天機」。一家名為「甜蜜生活美食集團控股有限公司」的企業通過其下屬特殊目的公司收購俏江南股權的案子已經於去年11月在商務部結案。公開資料顯示,這家收購方隸屬CVC。
 
在商務部公告面前,俏江南創始人張蘭被迫改口,稱商務部雖有批覆,但雙方並無具體意向,並未簽訂協議。
 
中投顧問酒店餐飲行業研究員蕭宇嘉對時代週報記者表示:在中央一系列反腐措施之下,公務群體對高端餐飲的需求嚴重萎縮,國內高端餐飲遭遇銷售困境,俏江南也不例外。行業環境趨壞之際,俏江南或將面臨業績下滑、現金流緊張等困境,而此時俏江南也正需要資金及時進行轉型。俏江南作為非上市公司,融資手段有限,因此出售股權換取發展資金成為一種迫不得已的選擇。
 
有媒體推算,去年CVC計劃以約3億美元收購俏江南69%的股權,因此俏江南的整體估值約為27億元人民幣,此次張蘭家族出售大部分股份,應該套現在20億元左右。張嘉表示「不可能這麼多」。
 
跟鼎暉的對賭失敗,被認為是俏江南被賣的主因。2008年俏江南引入鼎暉創投,鼎暉注資約2億元人民幣,佔有前者10.526%的股份,但對賭協議中要求,俏江南最晚在2012年底之前必須上市,若非鼎暉方面的原因造成俏江南無法在2012年底前上市,鼎暉有權以回購方式退出俏江南。
 
「一般對賭協議中的回購調控,約定在10%-12%之間,按照六年計算,加上本金,俏江南也只需要支付鼎暉3.2-3.5億元,如果俏江南估值有27億元,那張蘭只需要賣掉一小部分股份就可以了,完全不需要失去控股權」,張嘉表示。
 
IBMG國際商業管理集團副總裁徐耿超曾表示:俏江南的收購價格被嚴重低估,這是俏江南在上市無望的情況下被迫出售,鼎暉的投資回報率不到一倍。這也印證了張嘉的看法。
 
張嘉告訴記者,今年資本市場對高端餐飲的估值比去年低了一倍不止,「俏江南是輕資產運作,我估計俏江南一年的淨利潤也就5000多萬,按十倍市盈率計算,應該估值只有5-6億元左右,而對賭失敗,需要支付的資金是由大股東而不是企業負責,這樣張蘭家族才不得不賣掉大部分股份,以支付這筆資金。」
 
和俏江南定位、規模差不多的上市餐飲企業小南國,2013年營收13.86億元,而淨利潤只有67.1萬元,同比下滑99.4%。但這樣的業績在上市的餐飲企業中還算好的,湘鄂情等高端餐飲企業直接以虧損告終。
 
俏江南首次上市時,張蘭家族持有俏江南不到80%的股份,因此,張嘉認為,張蘭家族此次賣股多最多套現4-5億元,支付了鼎暉的資金和一些債務後,應該所剩無幾。這也是張蘭家族始終不願承認賣股一事的原因。
 
就在俏江南引入鼎暉這一年,世界知名私募基金公司CVC 北京辦事處成立,當年4月份,CVC旗下的第三隻亞洲基金成功募資41億美元,公司高層人士表示,中國將是該基金投資的重要目標。
 
CVC成立於1981年,脫胎於美國花旗集團,業務遍佈歐洲、亞洲和美國。CVC目前管理約460億美元的資金。其中在亞洲地區投資超過30項,企業價值逾190億美元。在餐飲領域,除了俏江南,CVC去年曾以4億歐元收購了全球最大的湯品製造商金湯寶的歐洲簡餐業務,此後又收購了快餐企業大娘水餃。
 
CVC拿下俏江南,對俏江南而言吉凶難料,「CVC內有著紅籌教父梁伯韜之類的資本高手,或許能完成俏江南的上市夢,但是CVC對企業的投資一般只有幾年,如果轉型不成功,俏江南可能面臨再次易主或拆分的可能,大股東的變更,將給俏江南的發展帶來很大不確定性」,張嘉表示。
 
上市之痛
 
「我個人認為高端餐飲本身不適合走上市融資、廣開門店的路子」, 西貝餐飲管理有限公司董事長賈國龍當年對時代週報記者的話一語成讖。
 
2008年9月金融危機爆發後,俏江南的經營受到很大影響。張蘭為了緩解現金壓力,計劃抄底一些物業,並決定引入外部投資者,由於和王功權相談甚歡,張蘭最終選擇了鼎暉創投,鼎暉向俏江南注入約2億元人民幣,佔有前者10.526%的股份,而彼時俏江南註冊資金僅為1400萬元。
 
豐厚的資金讓俏江南開始加速開店發展,但這並非免費的午餐。該增資協議簽署後,媒體曾廣泛報導該合同存在「對賭協議」:俏江南最晚在2012年底之前必須上市。於是,上市成為俏江南的首要目的。
 
2011年3月,俏江南向中國證監會遞交了A股上市申請,但在2012年1月份證監會披露的終止審查企業名單中,俏江南赫然在列。
 
在A股上市的嘗試失敗後,在明知港股估值更低的情況下,俏江南還是不得已開始轉戰H股,但俏江南又碰到了新壁壘—「10號文」。在10號文頒佈前,中國國籍人士在中國所經營的企業,將股權從境內轉入自己成立的境外公司,比較容易通過審批。10號文頒佈後,中國公民境內資產轉移到自己的境外公司去持有,需要去外管局審批與登記。
 
為了順利上市,張蘭不惜更改國籍至加勒比島國,2012年年中,俏江南通過了香港聯交所聆訊,獲准於香港上市,但時至今日,俏江南依然未能掛牌交易。張蘭對此的解釋是,港股市場上小盤股並不被人關注,俏江南的團隊去見投資者時發現,對方對中餐標準化有疑義,不願意給出高估值,因此俏江南不急於掛牌。
 
不過,外界推測,當時俏江南已經身陷財務泥潭難以自拔。當年5月,汪小菲對外界承認,造價高達3億元的俏江南集團旗下高端會所—LAN CLUB已被出售。
 
相關資料顯示,在鼎暉入股俏江南的2008年,俏江南僅有40餘家門店,而截至2012年底,俏江南共有71家直營店和4家加盟店,2013年又新開了10餘家門店,但這樣的速度顯然無法滿足張蘭每年開店百家的預期。
 
2013年,全國餐飲業陷入寒冬,行業23年來首次由兩位數增長降為個位數增長。低迷一致延續到2014年,俏江南上市更加遙遙無期,這也為失去俏江南控股權埋下禍根。目前內地餐飲業在A股資本市場上市成功的只有全聚德、西安飲食、湘鄂情三家,且自2009年湘鄂情在中小板上市之後,此後再無餐飲企業成功登陸A股資本市場。
 
在蕭宇嘉看來,俏江南作為餐飲企業,因此也擁有著餐飲企業普遍的上市困難:如現金收付量大,收入確認和成本衡量難以監管,如食品安全問題。尤其是近兩年國內消費者對食品安全格外關注,而中式餐飲由於菜品豐富等標準化建設更難實現,因此存有較大風險。最後俏江南又因行業環境惡化而失去了在香港上市的機會。
 
伴隨著去家族化失敗(在鼎暉建議下,張蘭曾將股份分給管理層們),張蘭曾公開表示:引進鼎暉是俏江南最大的失誤,毫無意義,鼎暉什麼也沒給俏江南帶來,卻用很少的錢稀釋了「那麼大的股份」。
 
不過,鼎暉也倍感冤屈,鼎暉注資俏江南時估價已達2009年15倍P/E市盈率,最後鼎暉投資回報率還不到一倍。
 
上海餐飲行業協會副秘書長金培華曾指出:俏江南的商業模式重營銷而輕菜品,除了環境因素以外,消費者對其菜品的認同程度其實並不高。與此同時,俏江南在標準化方面也投入不足,沒有建設完整的中央廚房模式,無法保證菜品的標準化管理。
 
時代週報記者曾在俏江南東方廣場店門口隨機採訪,沒有選擇俏江南的顧客大部分認為其價格昂貴,還有不少消費者認為味道尚可,但沒特色,性價比不高,而進去就餐的,大部分是團購的顧客。
 
高端餐飲轉型
 
多家團購網站得團購信息顯示,俏江南原價726元的自選雙人套餐,目前只要198元就可團購,49家店通用,只有原價的2.8折,而另一種原價1075元的四人套餐也只售298元。而俏江南的代金券,100元代金券只售75元,20城68店通用。
 
由於團購量大,大部分餐飲企業都要求消費者提前24小時預約,但當時代週報記者撥打俏江南門店電話時,對方表示可隨時過來就餐,「肯定有座位」。
 
除了團購,俏江南還推出盒飯業務,俏江南公關負責人表示,推出盒飯是新利潤增長點。
 
中國烹飪協會發佈的2013年度中國餐飲市場分析報告顯示,2013年全國高端餐飲嚴重受挫,限額以上餐飲企業收入近年來首次負增長。
 
不過,俏江南這樣走大眾化路線能否成功,蕭宇嘉認為,大眾餐飲也存在一定風險,大眾餐飲利潤水平偏低,與高端餐飲此前定位、門店、人才資源相差太大,不利於充分利用已有資源,而大眾餐飲領域競爭也相當激烈。
 
「明年高端餐飲的情況會更糟,房子的租金、人工費用等都在持續上升,就連上菜的服務員工資都要5000元,還要上足保險,利潤率已經降到歷史低點,張蘭現在套現未必不是一個好的選擇」,馮啟對記者表示。
 
而易主之後的俏江南,能否轉型成功,在高端餐飲持續不景氣的情況下,在創始人失去控股權,卻還握有管理權的微妙局面下,在繼續擴張和資本逐利的兩難中,越發不明朗。
 
浮世繪:LAN CLUB 之殤
 
8月5日下午,時代週報記者再次來到位於建國門外LG雙子座大廈的LAN CLUB,還是一樣的裝修和品位,世界名畫掛滿屋頂,來此消費的顧客卻更少了,偌大的幾個廳中,只有稀稀落落十來個人在喝茶、就餐,甚至還沒有服務人員多,晚上的情況也大致如此。
 
40元一杯的果汁,居然不是鮮榨的,而是直接將超市售賣的果汁飲料倒進杯中銷售,而且,還不是那種類似匯源的高濃度果汁,而是含有少量果汁的低濃度果汁飲料。這也許就是為什麼裝修得美輪美奐的高級會所,始終門前冷落車馬稀。
 
這家會所,以蘭命名,連碟子、餐巾都是定製的,上門印有LAN的標誌。在上世紀浩浩蕩蕩的出國潮中,一個叫張蘭的女子滿懷憧憬地去海外淘金,她做著男人都難以承受的體力勞動,同時打了六份工,用了兩年的時間,帶回來兩萬美元,用這筆錢開了她的第一家餐館:阿蘭酒家。
 
2000年,已經擁有了一家海鮮大酒樓的張蘭賣掉所有產業,用所得的6000萬現金,創建了俏江南,憑藉精準的定位和營銷,俏江南很快風生水起,2005年,世界著名企業菲亞特集團提議以10億美元入股俏江南,但被張蘭傲嬌地拒絕了,這也使得她錯過了高端餐飲連鎖發展的黃金時機。
 
彼時,俏江南的現金流還相當好,張蘭一心擴大經營,先走了加盟擴張之路,為後來的食品質量安全埋下隱患,另一方面,俏江南完全輕資產運作,基本所有的經營場所都是租賃的,沒有產權。
 
之後的2006年10月,汪小菲和張蘭又在北京的黃金地段創立了一家頂級時尚會所:LAN CLUB。LAN CLUB營業面積近6000平米,內部共擁有35個VIP包間,以及酒廊、雪茄吧、生蚝吧、宴會廳、法式大餐廳等,可同時容納1200位賓客。
 
這次張蘭可謂一擲千金:在裝修時,花了1200萬元請來了設計巴黎Bacca-rat水晶宮的法國設計師菲利浦?斯塔克(Philippe Starck);「一隻水晶杯上萬、一把椅子18萬,一盞水晶吊燈40多萬」的說法挑戰著人們對高檔餐廳的想像;連衛生間的水龍頭都是純銀打造的天鵝造型。
 
最終,這家滿屋頂鑲嵌著世界名畫的高級會所,總投資超過3億元人民幣,年租金也高達2400萬元。據說,前香港特首董建華就非常喜歡LAN CLUB,而汪小菲最愛看到的,就是每一個進入LAN CLUB的顧客,眼睛睜大,嘴張成O形的那一刻。
 
在經濟領域,有一個著名的摩天大樓定律,說的是摩天大樓建成之時就是危機開始之日,這個定律在俏江南身上同樣應驗。可以想像,這3億元的巨款是如何抽乾了一家餐飲企業現金流的,以往俏江南開店,成本在1000萬-3000萬元,取中間值計算,3億元意味著俏江南一年少開15家(後來俏江南將開店成本控制在500萬元)。
 
2007年,俏江南曾對外宣稱其銷售金額超過10億元,按照餐飲行業10%的平均利潤率計算,那俏江南一年的淨利潤不過1億元,換言之,LAN CLUB花費了俏江南三年的淨利潤,並影響其擴張速度。
 
但這些,都被金碧輝煌的LAN CLUB所帶來的榮耀掩蓋了,2008年,俏江南又在上海開了一家LAN CLUB,這是一個四層的獨立建築,其中掛著當代著名畫家劉小東長10米、寬3米的巨幅油畫《三峽新移民》,這是在2006年的保利秋季拍賣會上,張蘭用2200萬元拍下的。
 
這一年,張蘭成為奧運火炬手,俏江南已被選為奧運定點餐飲提供商之一,旗下的LAN CLUB成為了奧運會指定接待場所。
 
在彼時張蘭的規劃中,俏江南將在3-5年內開300-500家餐廳,每年開出新店100家左右,「下一個十年,當你去巴黎、紐約,你在任何商務的角落,都會看到俏江南;下一個十年末,我們希望能夠進入世界五百強」。
 
而一手打造了LAN CLUB的汪小菲,則有更遠大的理想:在紐約新世貿中心擁有兩層代表世界最高端品質的LAN CLUB、俏江南自己的酒店、香水、服裝……俏江南要做的,是一個來自中國的奢侈品牌,就像是法國的奢侈品協會,擁有涵蓋這個領域各式各樣的產品。
 
但是,這家傾注了張蘭母子全部心血的會所,經營情況卻不甚理想。時代週報記者曾去過兩次LAN CLUB,每次消費者都寥寥無幾,由於生意冷清,服務人員也有些懶散,甚至不會主動給茶水續杯。
 
在香港上市前夕,汪小菲將始終不盈利的LAN CLUB賣掉,接盤方據說為汪小菲一位從事地產行業的朋友,目前汪小菲還在幫助打理。
 
汪小菲自己的說法是:為了專注,「在中國做企業一定要專注,專注一個品牌把市場做穩後再做第二個品牌」。但處於黃金地帶的LAN CLUB定位模糊、經營不善卻是不爭的事實。
 
奇怪的是,彼時微博認證為俏江南蘭會所的副總裁楊凱的用戶在微博上表示,「俏江南出售LAN CLUB是不實際的信息」,而包括俏江南市場公關部經理趙煒在內的多位俏江南員工表示,對於俏江南出售LAN CLUB並不知情。蘭會所北京和上海兩家門店的工作人員也表示,並不知道所工作的「LAN CLUB」已經換了老闆。
 
大股東可以隨心所欲,而管理層則往往毫不知情,這或許是典型的家族式管理的一個縮影。
江南 改賣 盒飯 求生 張蘭 套現 20 逐步 失去 股權 背後
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趣分期CEO羅敏:如何從賣“盒飯”到融資上億

來源: http://newshtml.iheima.com/2014/1202/148089.html

繼今年8月獲得B輪融資後,國內分期平臺趣分期日前又完成C輪融資。知情人士向騰訊科技透露,此輪融資金額將達1億美元。趣分期前兩輪投資方源碼資本,藍馳創投均跟投。
\趣分期新一輪融資用途除繼續強化現有校園分期業務外,還將擴展新業務,即趣分期要從校內走向校外,從學生走向白領,這也只是未來一小步,其還將推出更多針對垂直人群的服務。

趣分期於2014年3月21日上線,其在過去半年多時間快速成長,早在4月獲藍馳創投數百萬美元A輪投資,8月獲得源碼資本、新加坡私人財團及藍馳創投三家機構的聯合註資。

趣分期創始人羅敏是連續創業者,2005年開始獨立創業,2007年進行二次創業,2010年加盟好樂買創始團隊三次創業,不過,直到創辦趣分期,羅敏事業才達新高峰,發展速度驚人。

據知情人士透露,趣分期近日推出針對互聯網以及VC垂直人群的分期網站來分期,從BAT到獲得A輪投資的互聯網創業企業員工及所有VC基金員工都可獲得1萬元到50萬元授信額度,最快24小時放款。

趣分期新一輪融資用途除繼續強化現有校園分期業務外,還將用於推廣新網站來分期發力白領分期市場。

趣分期於2014年3月21日上線,上線之初即獲得汽車之家創始人李想、好樂買創始人李樹斌、聯眾創始人鮑嶽橋、唱吧創始人陳華(微博) 、梅花天使創始人吳世春5人的聯合天使投資,4月即獲得藍馳創投數百萬美元A輪投資,8月獲得源碼資本(Sourcecode Capital)、原高盛亞洲總裁Thomas Chan創辦的新加坡私人財團(Golden Summit)以及藍馳創投三家機構的聯合註資。

趣分期創始人羅敏是連續創業者,從2005年就開始獨立創業,2007年進行二次創業,並於2010年加盟好樂買創始團隊三次創業,趣分期創始團隊中十幾名成員多是跟隨他10年左右連續創業。

鮮為人知的是,當初羅敏曾想做個PC版的賣盒飯平臺,羅敏和其搭檔為推廣業務還在大街上賣過幾個月盒飯,卻慘淡收場。羅敏日前接受騰訊科技采訪時也並不避諱這段經歷和挫折。

羅敏說,自己賣盒飯的創意要早於如今的美團外賣、餓了嗎,但當初失敗,在於後者搶到時間點,是伴隨著移動互聯網的快速崛起。所以,創業需要找到時間點,一定要找到好賽道。

舍棄面子在大街上發傳單

趣分期模式,簡單來講,就是平臺和電商對接,另一端對接投資理財的人。學生在趣分期上發出借款購買標的,投資人選擇借款人將錢借給對方。

借款標的被投滿之後,學生用這筆錢去消費,然後按月償還本息給出借人。借款學生的個人信息和購買需求在平臺上都一目了然。趣分期模式存在很多競爭,不過,趣分期相對領先。

趣分期能做到市場相對領先,有幾方面因素:

一方面是團隊長期校園經營積累。當初,好樂買在高校建了只幾萬個校園代理人隊伍。月銷售量最高時能做到3000萬。好樂買CEO李樹斌說,“羅敏管理校園渠道的能力早就練出來。”

羅敏對騰訊科技表示,校園市場能做好,好樂買經驗是其中一部分,自己2005年創業做校園SNS,也是在校園里發展校園大使、做地推,創始團隊很多跟隨其10年左右連續創業。

趣分期能快速發展另一原因在於,金融市場大,且這個行業沒有互聯網巨頭殺入,競爭沒有團購市場那麽血腥,有幾十家在做,但小玩家都融不到錢,融不到錢就限制了進一步發展。

不過,趣分期能壯大,更深層次是其更接地氣,這個團隊能沈下去做事。今年4月以前,趣分期大部分人也包括羅敏一直到處發傳單,地推和線上產品,都是團隊一個人一個人去談。

對很多互聯網創業者來說,天天去學校里面發傳單,或要去露街發傳單,會有很多不舒服的感覺,自己覺得LOW,還可能遭遇周圍人的白眼。創業者在心理上就很難克服這層障礙。

“你現在讓馬雲發傳單試試,他能發一天,但你讓他發一個月他絕對不能做到,人到一定時候會不一樣。”羅敏說,“當時所有事情都由我一個人做,因為團隊很小,要經歷這樣的過程。”

這有點類似羅敏當初和搭檔一起到大街上賣盒飯,同樣是為推廣其平臺,同樣是那份堅持,其不同的地方在於,賣盒飯的創業失敗了,趣分期卻突然在市場上火了起來。

當前,趣分期需新一輪融資原因在於,資本市場可能往下走,需提前累積彈藥。且趣分期在大學生市場具有基本盤,已做300個城市、2500所高校,需向新的垂直細分領域擴張。

如今,趣分期已推出新網站來分期發力白領分期市場。來分期項目只是趣分期新業務中的第一步,未來趣分期還將快馬加鞭擴充業務線,並迅速做大規模。

趣分期的商業邏輯是怎麽樣的?

這一定程度上是規模經濟,如趣分期與蘋果合作賣手機,光蘋果賣1個億,趣分期從中分成。

再比如,用戶購買車輛,20萬的車首付需要30%,另外70%需要銀行貸款,用戶首付完成後還要交8000塊錢保險費,及要交16000塊錢的購置稅,相當於交25000塊錢的其他費用。

趣分期的生意邏輯在於,用戶一個人找保險公司可能費用是8000元,但這些業務打包到一起委托給趣分期,趣分期就可以跟保險公司有議價權,如趣分期有一萬單,保險公司可能給趣分期7000塊錢一單,趣分期還可向用戶收取很低費率。使得趣分期在商品上可以賺錢。

羅敏說,若趣分期毛利能百分之十幾,而量做到京東那麽大,就可把服務費降到非常低,讓用戶基本等同於銀行存款利息借錢、買車,趣分期也擁有了跟蘋果、保險公司更大的議價權。

曾讓投資人虧損200萬

確定做趣分期項目前,羅敏看了不下幾十個項目,從汽車團購、在線教育到智能設備等,這樣嘗試一年多的時間,才想到趣分期模式。這個過程中,羅敏陸續找到5位天使投資人。

在之前創業嘗試里,羅敏也虧掉一些錢,里面就有聯眾創始人、天使投資人鮑嶽橋和朋友一起投給他的200萬。好在還有其他投資人支持,羅敏才在支撐一年多後找到趣分期這個模式。

業務做得失敗時也是很痛苦的時候。談及當時的感受,羅敏說,當時就給團隊設定3年時間,3年做不起來就繼續上班去。“如果都不給自己三年時間的話,你一定會後悔的。”

這種創業孤獨在於,創業永遠在不停做產品,不停的放棄產品,然後重新做新的產品,甚至一個產品辛苦做了2個月,一上線就被砍掉。很多時候,創業者都很茫然。

對於年過30的羅敏來說,創業還有一層挑戰,也在於其創業時沒實現財務自由,買了房,但是很小的一居室,買了車,卻要還貸款,背負著家庭壓力,選擇做個企業高管更容易。

不過,羅敏認為,實現財務自由去創業更難做起來,陳華創業時也沒實現財務自由。“大家都沒有那麽多錢。恰恰因為你沒錢,沒有了退路,在創業道路上你才會勇猛往前沖。”

那麽,什麽是創業最好的階段?

羅敏認為,最好的時間段應該有兩個時期,第一,創業者是一張白紙,就跟“90後霸道總裁”余佳文一樣,剛畢業或剛讀大學時去創業,反正過慣苦日子,500塊錢、800塊錢一個月都無所謂,正是因為沒有過錢,那時候想創業什麽樣的苦都能吃,他時候可以“任性”。

第二個階段,創業者在企業中到一定層次,做到總監、VP以上,有了一定的閱歷再去創業。

如今的趣分期經歷最苦的日子,正在快速成長。不過,往往這個時候也是企業最危險的時候,羅敏就曾親身經歷老東家好樂買在經歷輝煌之後,陷入到沈寂,並從中領悟很多東西。

那麽,趣分期如何從草莽階段走向正規?無疑阿里巴巴、京東、好樂買都給了趣分期很多啟示。羅敏說,今天趣分期融資獲得的資金比好樂買當年融資的要多很多,但同樣是戰戰兢兢。

其原因在於,趣分期只花8個月做到1個月3個億銷售額,害怕團隊成長得不夠快。明年1個月做二十億銷售額時,團隊能否迅速成長起來,有無足夠優秀人加入,這對公司很關鍵。

“如果團隊成長跟不上,公司業務就不敢做這麽快,不然會失控。”羅敏說,這麽多人,這麽多的部隊要有統一的價值觀,阿里巴巴做了這麽多年,有15年的積累才發展到今天。

這使羅敏現在70%時間在找人,並學習馬雲、劉強東(微博)式管理,及更早給員工發期權。很多重要骨幹員工在第一天就簽齊全協議,羅敏甚至稱,要將35%期權分享給員工。

為何要這麽做?那就是為趣分期網絡更多人才。羅敏說,“大家工作是兩個目的,第一是工作很開心,不受氣。第二是賺到錢,讓大家有信賴感、安全感,這是我們一直去實現的宗旨。”


趣分期CEO羅敏:如何從賣“盒飯”到融資上億

來源: http://newshtml.iheima.com/2014/1202/148089.html

繼今年8月獲得B輪融資後,國內分期平臺趣分期日前又完成C輪融資。知情人士向騰訊科技透露,此輪融資金額將達1億美元。趣分期前兩輪投資方源碼資本,藍馳創投均跟投。

\趣分期新一輪融資用途除繼續強化現有校園分期業務外,還將擴展新業務,即趣分期要從校內走向校外,從學生走向白領,這也只是未來一小步,其還將推出更多針對垂直人群的服務。

趣分期於2014年3月21日上線,其在過去半年多時間快速成長,早在4月獲藍馳創投數百萬美元A輪投資,8月獲得源碼資本、新加坡私人財團及藍馳創投三家機構的聯合註資。

趣分期創始人羅敏是連續創業者,2005年開始獨立創業,2007年進行二次創業,2010年加盟好樂買創始團隊三次創業,不過,直到創辦趣分期,羅敏事業才達新高峰,發展速度驚人。

據知情人士透露,趣分期近日推出針對互聯網以及VC垂直人群的分期網站來分期,從BAT到獲得A輪投資的互聯網創業企業員工及所有VC基金員工都可獲得1萬元到50萬元授信額度,最快24小時放款。

趣分期新一輪融資用途除繼續強化現有校園分期業務外,還將用於推廣新網站來分期發力白領分期市場。

趣分期於2014年3月21日上線,上線之初即獲得汽車之家創始人李想、好樂買創始人李樹斌、聯眾創始人鮑嶽橋、唱吧創始人陳華(微博) 、梅花天使創始人吳世春5人的聯合天使投資,4月即獲得藍馳創投數百萬美元A輪投資,8月獲得源碼資本(Sourcecode Capital)、原高盛亞洲總裁Thomas Chan創辦的新加坡私人財團(Golden Summit)以及藍馳創投三家機構的聯合註資。

趣分期創始人羅敏是連續創業者,從2005年就開始獨立創業,2007年進行二次創業,並於2010年加盟好樂買創始團隊三次創業,趣分期創始團隊中十幾名成員多是跟隨他10年左右連續創業。

鮮為人知的是,當初羅敏曾想做個PC版的賣盒飯平臺,羅敏和其搭檔為推廣業務還在大街上賣過幾個月盒飯,卻慘淡收場。羅敏日前接受騰訊科技采訪時也並不避諱這段經歷和挫折。

羅敏說,自己賣盒飯的創意要早於如今的美團外賣、餓了嗎,但當初失敗,在於後者搶到時間點,是伴隨著移動互聯網的快速崛起。所以,創業需要找到時間點,一定要找到好賽道。

舍棄面子在大街上發傳單

趣分期模式,簡單來講,就是平臺和電商對接,另一端對接投資理財的人。學生在趣分期上發出借款購買標的,投資人選擇借款人將錢借給對方。

借款標的被投滿之後,學生用這筆錢去消費,然後按月償還本息給出借人。借款學生的個人信息和購買需求在平臺上都一目了然。趣分期模式存在很多競爭,不過,趣分期相對領先。

趣分期能做到市場相對領先,有幾方面因素:

一方面是團隊長期校園經營積累。當初,好樂買在高校建了只幾萬個校園代理人隊伍。月銷售量最高時能做到3000萬。好樂買CEO李樹斌說,“羅敏管理校園渠道的能力早就練出來。”

羅敏對騰訊科技表示,校園市場能做好,好樂買經驗是其中一部分,自己2005年創業做校園SNS,也是在校園里發展校園大使、做地推,創始團隊很多跟隨其10年左右連續創業。

趣分期能快速發展另一原因在於,金融市場大,且這個行業沒有互聯網巨頭殺入,競爭沒有團購市場那麽血腥,有幾十家在做,但小玩家都融不到錢,融不到錢就限制了進一步發展。

不過,趣分期能壯大,更深層次是其更接地氣,這個團隊能沈下去做事。今年4月以前,趣分期大部分人也包括羅敏一直到處發傳單,地推和線上產品,都是團隊一個人一個人去談。

對很多互聯網創業者來說,天天去學校里面發傳單,或要去露街發傳單,會有很多不舒服的感覺,自己覺得LOW,還可能遭遇周圍人的白眼。創業者在心理上就很難克服這層障礙。

“你現在讓馬雲發傳單試試,他能發一天,但你讓他發一個月他絕對不能做到,人到一定時候會不一樣。”羅敏說,“當時所有事情都由我一個人做,因為團隊很小,要經歷這樣的過程。”

這有點類似羅敏當初和搭檔一起到大街上賣盒飯,同樣是為推廣其平臺,同樣是那份堅持,其不同的地方在於,賣盒飯的創業失敗了,趣分期卻突然在市場上火了起來。

當前,趣分期需新一輪融資原因在於,資本市場可能往下走,需提前累積彈藥。且趣分期在大學生市場具有基本盤,已做300個城市、2500所高校,需向新的垂直細分領域擴張。

如今,趣分期已推出新網站來分期發力白領分期市場。來分期項目只是趣分期新業務中的第一步,未來趣分期還將快馬加鞭擴充業務線,並迅速做大規模。

趣分期的商業邏輯是怎麽樣的?

這一定程度上是規模經濟,如趣分期與蘋果合作賣手機,光蘋果賣1個億,趣分期從中分成。

再比如,用戶購買車輛,20萬的車首付需要30%,另外70%需要銀行貸款,用戶首付完成後還要交8000塊錢保險費,及要交16000塊錢的購置稅,相當於交25000塊錢的其他費用。

趣分期的生意邏輯在於,用戶一個人找保險公司可能費用是8000元,但這些業務打包到一起委托給趣分期,趣分期就可以跟保險公司有議價權,如趣分期有一萬單,保險公司可能給趣分期7000塊錢一單,趣分期還可向用戶收取很低費率。使得趣分期在商品上可以賺錢。

羅敏說,若趣分期毛利能百分之十幾,而量做到京東那麽大,就可把服務費降到非常低,讓用戶基本等同於銀行存款利息借錢、買車,趣分期也擁有了跟蘋果、保險公司更大的議價權。

曾讓投資人虧損200萬

確定做趣分期項目前,羅敏看了不下幾十個項目,從汽車團購、在線教育到智能設備等,這樣嘗試一年多的時間,才想到趣分期模式。這個過程中,羅敏陸續找到5位天使投資人。

在之前創業嘗試里,羅敏也虧掉一些錢,里面就有聯眾創始人、天使投資人鮑嶽橋和朋友一起投給他的200萬。好在還有其他投資人支持,羅敏才在支撐一年多後找到趣分期這個模式。

業務做得失敗時也是很痛苦的時候。談及當時的感受,羅敏說,當時就給團隊設定3年時間,3年做不起來就繼續上班去。“如果都不給自己三年時間的話,你一定會後悔的。”

這種創業孤獨在於,創業永遠在不停做產品,不停的放棄產品,然後重新做新的產品,甚至一個產品辛苦做了2個月,一上線就被砍掉。很多時候,創業者都很茫然。

對於年過30的羅敏來說,創業還有一層挑戰,也在於其創業時沒實現財務自由,買了房,但是很小的一居室,買了車,卻要還貸款,背負著家庭壓力,選擇做個企業高管更容易。

不過,羅敏認為,實現財務自由去創業更難做起來,陳華創業時也沒實現財務自由。“大家都沒有那麽多錢。恰恰因為你沒錢,沒有了退路,在創業道路上你才會勇猛往前沖。”

那麽,什麽是創業最好的階段?

羅敏認為,最好的時間段應該有兩個時期,第一,創業者是一張白紙,就跟“90後霸道總裁”余佳文一樣,剛畢業或剛讀大學時去創業,反正過慣苦日子,500塊錢、800塊錢一個月都無所謂,正是因為沒有過錢,那時候想創業什麽樣的苦都能吃,他時候可以“任性”。

第二個階段,創業者在企業中到一定層次,做到總監、VP以上,有了一定的閱歷再去創業。

如今的趣分期經歷最苦的日子,正在快速成長。不過,往往這個時候也是企業最危險的時候,羅敏就曾親身經歷老東家好樂買在經歷輝煌之後,陷入到沈寂,並從中領悟很多東西。

那麽,趣分期如何從草莽階段走向正規?無疑阿里巴巴、京東、好樂買都給了趣分期很多啟示。羅敏說,今天趣分期融資獲得的資金比好樂買當年融資的要多很多,但同樣是戰戰兢兢。

其原因在於,趣分期只花8個月做到1個月3個億銷售額,害怕團隊成長得不夠快。明年1個月做二十億銷售額時,團隊能否迅速成長起來,有無足夠優秀人加入,這對公司很關鍵。

“如果團隊成長跟不上,公司業務就不敢做這麽快,不然會失控。”羅敏說,這麽多人,這麽多的部隊要有統一的價值觀,阿里巴巴做了這麽多年,有15年的積累才發展到今天。

這使羅敏現在70%時間在找人,並學習馬雲、劉強東(微博)式管理,及更早給員工發期權。很多重要骨幹員工在第一天就簽齊全協議,羅敏甚至稱,要將35%期權分享給員工。

為何要這麽做?那就是為趣分期網絡更多人才。羅敏說,“大家工作是兩個目的,第一是工作很開心,不受氣。第二是賺到錢,讓大家有信賴感、安全感,這是我們一直去實現的宗旨。”

分期 CEO 羅敏 如何 從賣 盒飯 融資 上億
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賤物「救」窮人 $13一盒飯

2015-06-18  NM


做香港人,生活真艱難。近日一幅「港鐵沿線物業呎價圖」,只得十二個港鐵站物業,呎價是低過一萬 元。香港人平均要十五年,才能儲夠錢買五百多呎中小型單位。生活壓迫,想旅行散心?唔使諗。慳到玩,亦慳唔到食。以下,才是真正的「窮人恩物」:葵涌廣場 小店賣$12一個魚蛋飯,做足十年,今年才加價一蚊;同場甜品、西瓜椰果,$4一杯。「牛下滷味」不單賣滷味,仲賣$20一個飯,平絕旺角;而明哥於深水 埗賣$16一個單餸飯,遭受全區行家圍插,明哥見招拆招。賣到咁平都生存到,自然而然,有他們的一套獨門生意經。$13超級平價魚蛋飯

位於葵涌廣場二樓的食店「回味無窮」,外觀與一般小食店無疑,記者望一望餐牌,即時O了嘴:有魚蛋飯、燒賣飯及芝士腸飯等。其中「招牌菜」魚蛋飯,顧名思 義,就是七粒咖喱魚蛋配一個白飯,還保證多汁,現售十三元一盒。另外亦有雞扒飯、豬柳漢堡飯等較飽肚飯類,也只是十五元。雖然騎呢,但中午時間鋪外已有一 條長長人龍,主要是學生哥及街坊,到晚上六點半打後,則見OL及一班師奶大叔。

每盒賺得一蚊

剛買完十五蚊雞扒飯的學生Leo說:「個飯分量都算多,男仔嚟講都算頂到肚嘅!」他說味道不錯,每次下課經過都會幫襯。這家「回味無窮」的老闆陳志榮,今 年只是三十多歲,平價飯已賣足六年。他說這些魚蛋飯,毛利其實極低:「每個飯扣除食物成本,其實只賺一蚊左右。雖然每日都有人龍排隊買,但好睇唔好食 囉!」這樣計算,每日排五百人買飯,陳老闆落袋的也只是五百多元。為此,陳老闆兼賣毛利較高的小食及糕點,如砵仔糕、芝麻糕及紅豆糕等,售十四元三件,這 令鋪頭同時有綽頭、又有錢賺。為控制成本,陳老闆於葵芳自設千多呎工場,一手包辦糕點和招牌咖喱汁的出品及運送。此外,小店兩餸飯所賣的扎肉,由相熟朋友 工場提供,來貨價較便宜。現時飯類及糕點,各佔生意額的一半。以每天生意額約一萬一千至二千元、及每月只開工二十天計算,每月生意額二十四萬元,當中食材 和日常開支佔了五成,再扣除租金,和三名員工的人工,可賺約三、兩萬元。

學生哥「教路」

「回味無窮」○五年已開業,○九年轉至現鋪,並開始賣飯。當初是賣九蚊一個飯盒!招牌的咖喱魚蛋飯源自學生哥,陳老闆笑說:「當年我哋有向買平價飯嘅顧 客,提供買小食優惠,例如加六蚊,可以加串魚蛋。點知整整吓有學生哥竟然話,咩都唔使要,就咁魚蛋加飯就夠啦!」於是他迎合口味加推咖喱魚蛋飯,更有不少 客人要求多咖喱汁用以配飯,漸漸成為熱門飯之一。五年前,「回味無窮」旁邊鋪位,有行家抄橋,同樣推出十多元平價飯,薄利多銷,希望分一杯羮。不過,這店 在今個月底便會結業,該店老闆感慨說:「我冇嘢可以講啦,做埋今個月就唔做啦!」相反,陳志榮的小食店,卻由原先只有五十呎的細鋪,擴展到現在一百二十 呎;經歷過沙士低潮到現在物價飛漲,租金亦加到七萬大元,但多年來小店只在個多月前加過價,亦是第一次:「唉,肉類價格上漲得太厲害。如腸仔由以往九元一 包加到十二元。租金亦貴,一三年那次就加多了兩萬元。」但每樣食物亦只是貴多一蚊,以往十三元的雞扒飯也只是加至十五元,肯定平過九巴多年加價。陳老闆由 朝早十點半,做到晚上十點半;平價飯除了帶來競爭,也帶來了同場行家不少爭議。陳老闆回應:「當然有人不滿又有人有意見,不過各有各做,賺多賺少,係自己 選擇嘅。」

$20真好味平絕旺角

陳老闆賣平飯是自己選擇,相反因拆邨而搬去旺角的牛頭角下邨滷味店「真好味」,賣平飯是「為世所逼」。去年「真好味」轉戰旺角,選址在旺角東鐵站附近,專 賣一串串的滷味墨魚、生腸等小食。就算要迎戰同場賣滷味的「肥姐小食」,亦無有怕。開鋪頭三個月,生意極好,老闆張國棟(貓仔)表示:「我賣開大串墨魚, 打到肥姐都要賣番大墨魚,唔再賣細墨魚呀!」可惜貓仔的運氣於三個月後玩完,鋪位的大廈翻新搭棚,人流大減,生意額跌了一半,貓仔唯有以平價飯招徠。雖然 二十蚊一個飯盒,平絕旺角,但製作絕不馬虎。這些平價飯每三日轉款一次,除了有雞翼煎蛋、番茄炒蛋餐肉等大路款式外,亦有蜜椒雞扒、滷水四寶飯及日式洋葱 燒肉飯等等,最過癮是可以透過WhatsApp「睇辦」及落單。高峰時期日賣三百個,每月收入達十八萬元,佔生意額大約四成,附近的上班族及低下階層為主 要客源:「啲人會特登過嚟買廿蚊飯,我希望順便吸引佢哋買一兩串滷味,幫補吓生意。」他透露,一盒飯成本大約十至十一元,利潤其實很少,主要還是靠招牌滷 味來賺錢。

如意算盤未打響

貓仔為控制成本,每日絞盡腦汁,想好二十蚊飯款式,確保毛利五成。原以為可以捱過大廈翻新,卻又遇上雨傘運動及「鳩嗚」,人流未試過回復正常:「以前單係 波鞋街,有好多售貨員嚟幫襯廿蚊飯,但最近都少咗。佢哋話遊客少咗,生意又差,所以都帶飯慳錢喎!」最令貓仔啼笑皆非的是:「試過有人買廿蚊飯,問:『包 唔包埋嘢飲?』咁我不如請埋你食飯啦好無。」目前鋪頭租金五萬元,佔營業額超過一成半,業主更準備加租至七萬元:「逆市加租,根本唔合理。我覺得政府應該 做多啲嘢,有咩理由香港會無夜市?你睇台灣幾多夜市,我覺得政府應該整條食街,淨係俾啲小商戶,或者有意創業的人發展,唔好俾啲大集團入嚟。」加租令貓仔 有點心灰意冷,準備北上廣州開鋪:「當地鋪租夠平,人工亦只係三千幾,而且廣州人鍾意香港小食。如果賺到錢,會返嚟香港開多幾間分店,因為我仲有好多牛下 失傳嘅小食秘方,想喺香港傳承落去!」

明哥$16飯抵抗圍攻

北河燒臘店老闆陳灼明(明哥),在深水埗開店十年,以派發待用餐券做慈善而被追訪。原來在北河燒臘店,食一個單餸飯亦只要十六元,兩餸飯亦只需二十二元, 而且選擇頗多,如蘿蔔牛腩、咖喱薯仔雞翼等,保證飽肚,甚有家常風味。 雖然十六蚊碟頭飯,毛利只得三蚊,利潤非常低,但明哥計過數後,認為仍有錢賺:「人哋一盒飯可能賺十元,我得三元,但我以量取勝,我可以賣多人哋三盒,咁 我賺嘅錢咪可以同人哋一樣多囉,只係要辛苦啲。」北河燒臘店鋪位,月租十萬元,並有二十位員工煮飯及派飯,每月固定支出至少五十萬元,其他成本唯有慳得就 慳,平時明哥會到百佳執貨:「佢賣唔走但未爛嘅菜,我哋會免費拎走。」

慈善益街坊

明哥坦言,在香港做餐廳、賺錢難,要做賺少啲嘅餐廳,更難。因為售價太便宜,引起附近同行不滿,認為頂爛市,明哥想出「慈善」方式解決:「我賣平飯,除咗 影響附近嘅餐廳,仲會影響菜檔生果檔。因為啲人食完平飯,或者用代用券食免費飯,就唔會買生果、唔會自己煮飯、又唔會買調味料,搞到連雜貨鋪都無生意。所 以我都諗咗好多方法,去平衡社區利益。」例如,明哥會將鋪頭盈餘,在附近鋪頭買生果,再送給老人院。他說:「我買完佢哋啲生果,令到佢哋有生意做,我又可 以做善事,一舉兩得。另外,派飯唔好喺鋪頭派,搵義工用車送出去派,咁咪唔會搶走附近餐廳嘅生意,又唔會有太多人嚟排隊。」就算物價飛升,明哥堅持不會加 價,並指想在各區開分店,或者以贊助形式開平價食堂,有點759阿信屋的影子。當初明哥賣平價飯,源於商業競爭。他指了指旁邊的餐廳,透露東主原本亦是北 河燒臘店的股東:「佢本來同我夾份,後來反面,之後佢喺旁邊開鋪,話要做死我哋。佢話自己大把錢,可以用幾百萬燒錢。」於是一場減價戰正式開始,不過五年 來,明哥的鋪頭一元也無加過價,靠街坊口碑取勝。相反對手要向現實低頭,目前一盒飯平均較明哥貴兩蚊。

西瓜椰果$4一杯

葵涌廣場除了有平價飯,同場三樓,也有「平價汁」。當樓下便利店一盒二百五十毫升的檸檬茶,定價要七元五毫時,三樓「冰冰果汁」的西瓜汁加椰果,只賣四 元,價錢便宜得足以令人發出震撼性聲音!老闆陳太表示,西瓜椰果和單西瓜汁一樣只售四元,這兩款在開店十五年來,也從沒加過價。記者試過味,雖然椰果不 多,但食得出有西瓜肉,算得上是真材實料。問及四元一杯的價格能賺多少,陳太立即表示:「四蚊咁平點會賺到,夠回本o架咋!」她堅持招牌飲品不加價,並以 其他飲料拉上補下增加毛利。男顧客阿希指,定價四元的果汁,在同區來說實在很抵買,因此在中學時期就開始光顧,到現在畢業後,每一至兩個月也會回來一次, 以懷念一番。記者訪問這些平價餐廳,老闆都同街坊打成一片。錢是賺少了,但賺多了一份人情味。

$22兩餸飯素食中環

位於中環鐵行里的「福祿壽健康素食」,二十二蚊有兩餸飯,例如梅子汁素鴨、麵豉腩肉炒雜菜等,一樣平絕中環。雖然是素食店,但午飯時間店內逼滿客人,有男 有女。店面運作採半開放式,客人找了位置後可以自行盛飯和湯,要幾大碗都得,保證飽肚。鋪頭於下午三時半就關門,問到是否賺夠,老闆娘李太激動回應:「唔 係,只係夜晚寫字樓放晒工,仲邊有客啫。」對比同區,李太承認定價算低,但就無受附近食店非議,「始終賣素食,同其他食店性質不同。我哋做咗十五年,無聽 過人批評!」


賤物 窮人 13 盒飯
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鐵總回應高鐵15元盒飯斷供:不做硬性規定

據中國之聲《新聞縱橫》報道,中央人民廣播電臺中國之聲攜手中國交通廣播推出2017年《溫暖回家路》春運特別直播《出發!向著春天》,在北京、高鐵列車、高速公路三個直播間,講述春運故事、回應熱點話題。

據了解,2015年1月1號開始實行的鐵路旅客運輸服務質量規範的餐飲經營中,明確規定高鐵上供應品種多樣,有高中低不同價位的預包裝飲用水、盒飯等旅行飲食品,2元預包裝飲用水和15元盒飯不斷供,12306相關工作人員表示此規定從今年1月1號開始不再執行,列車上也可以不賣15元套餐,15元套餐售完中途不再補。

對此,中國鐵路總公司運輸局營運部副主任黃欣回應表示,大家對鐵路非常關心,鐵路的一舉一動都引起廣大旅客的關註,非常感謝大家。鐵路旅客服務質量規範,是根據旅客服務新要求實時、經常性修訂,這一次修訂的新規範,除了餐食以外,還增加了新的內容,比如根據中國婦聯要求,對於地級城市以上主要車站設置哺乳室做了詳細規定,對於餐食也按照實事求是的態度,不再針對某個單一餐食品種做硬性規定,而是要求針對多樣化需求為旅客提供高、中、低檔不同飲食產品,目前我們已經發展到400多個品種,中國鐵路餐飲供應不但有10元以上的,還有很多10元以下的,比如餃子、包子、面包等各種餐食供應。

鐵總 回應 高鐵 15 盒飯 斷供 不做 硬性 規定
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