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手機一個月跌價五% 摩斯生菜48小時跌價一○○%

2011-12-26  TCW




你可能沒想過,在台北走進速食店 點一份米漢堡,裡面的生菜、薄薄的一片萵苣,可能昨天還種在兩百公里外的雲林田裡。這,靠的是精準的供應鏈管理。

比起麥當勞和肯德基兩大速食業,摩斯漢堡晚了六、七年才進入台灣市場,為了做出差異化,摩斯採取現點現做策略,新鮮成為最大的賣點,也成為整個公司上下全 力做出差異化的目標。

東元集團董事長黃茂雄之子、現任安心食品(摩斯漢堡台灣母公司)執行副總經理黃尚仁,二○○六年進公司擔任營業部協理,當時他配合農委會推行食材生產履 歷,也向日本摩斯取經,學習綠色採購,使用在地食材,跳過中間經銷商,與當地農民直接契作。這個舉動意味著摩斯的供應鏈將拉得更長,管理難度也隨之增加。

管理這條「加長版」的在地食材供應鏈有多難?可以從「質」與「量」兩方面來看。首先,在品質的管理方面,就必須多花一倍以上的工夫。

難在嚴控產地規定農藥用量,停藥期也比別人長

以蔬果生菜類的農產品來說,一般餐廳向市場或批發商直接採購,供應鏈從這裡開始,且過去大型速食業的採購部門,幾乎都是被動等供應商上門報價,摩斯為了與 農民契作,採購在地食材,必須主動接觸地方的農會和產銷聯盟,供應鏈也要追溯至農產地。

以夾在每一個漢堡裡的萵苣為例,摩斯一年就吃掉四十八萬公斤,約六十萬顆。如何讓消費者吃到水嫩、清脆的萵苣,成為努力的目標。

第一年,黃尚仁就親自跑了全台灣二十多個農產地,去找尋理念相同,且產品、農地規格符合的農友合作。有了「貨源」,只是第一步,為了確保從全台各地蒐羅來 的食材安全無虞,不但把採購部門人力擴編一倍,還斥資五百萬元設立食品安全檢驗室,另外招募七位專業檢驗人員,定期逐批檢測農作物的農藥殘留,如果發現異 物或農殘超標時,立即退貨。

不僅如此,對使用農藥的生產廠家、噴施濃度、次數、停藥期都有嚴格規定。比方說,停藥期為十五天,比一般規定的七天多出一倍時間。此外,農作物栽種的每一 環節,包括養土、選種、灌溉、施肥、防蟲等都要詳細記錄,並隨機抽測,每個月至少一次產地抽查。這也等於,從產地源頭,作物種下去的那天起,摩斯就開始進 行全程監控,以確保健康、衛生。

難在管理食材蔬果用量比同業多,還要統一規格

尤其,不像當時其他速食餐廳,頂多使用兩、三項生鮮蔬果類食材,摩斯的產品一開始就走健康取向,因此蔬果類食材多於同業,有萵苣、青生菜、番茄、洋蔥、檸 檬,即使只是拿來做醬料的老薑,摩斯都是在店鋪裡磨製,不仰賴中央廚房,強調的是新鮮現做。

原本學的是資訊工程相關背景的黃尚仁,一腳跨入餐飲業,已經算是從頭學起,而農業更是另一個世界,他直呼:「要幫農產品定規格是最痛苦的一件事!現在農業 缺乏工業化管理,有太多不可控因素。」又說:「餐飲業比資訊業複雜多了,不確定性高,資訊業裡程式怎麼寫,就是怎樣,有bug(蟲)還可以抓出來,餐飲業 是有真的bug,不是靠寫程式可以解決的。」

為了產品一致性與標準化,黃尚仁仍須為農產品訂出規格,舉例來說,牛番茄直徑必須要大於八公分,因為漢堡的麵包直徑就是八公分,「不然客人會看不到,第一 口咬下去吃不到。」他還自己研究了各種病蟲害防治方法,「番茄最容易長銀葉粉蝨,」「如果看它葉子不對,那應該是青菇病。」這位美國史丹佛大學工程經濟碩 士,此時更像是一位番茄專家。

搞定了「質」,「量」是另一道難題。首先,摩斯最主要的契作農作物,除了米,幾乎皆為生鮮產品,保鮮期限只有兩天至一星期,若和科技業對比,比起科技產品 中跌價最兇的手機,一個月平均跌價約五%。以宏達電(HTC)智慧手機感動機(sensation)為例,今年六月上市價格是二萬零九百元,十一月價格為 一萬五千六百元,等於五個月以來,跌價二五%。但是萵苣採收後四十八小時若沒用掉,庫存跌價是一○○%,「根本沒時間讓你慢慢跌,兩天過期就沒了,就是 零,」黃尚仁說。

難在搶鮮配送北中南設立轉運站,縮短運送時間

所以,如何把生鮮食材做到最有效率,就成了重要課題,從採購、物流、到庫存管裡,每一道關卡都是關鍵,因為,不僅要準確預估各店鋪需求量,維持穩定供貨, 還要和時間賽跑,在最短時間內送到店鋪。這就像是一場分秒必爭的戰爭,要透過精細的流程設計,才能得以制勝。

「餐飲業的採購,說的簡單是買菜,說難也很難,裡面學問很多。」黃尚仁說,和農民契作,首先要做計畫生產,隨著不同季節,要做不同產區的移轉,例如須較低 溫環境才能生長的萵苣,夏季就由位於海拔較高地區的契約農戶栽種,有時七、八月種不出來,還要改從國外進口。摩斯會把一整年每日的需求量告訴農友,當中還 計算展店計畫所導致額外增加的需求量,每個月僅做一○%以內的微調。

除此,由於氣候會直接影響產地供給狀況,採購部同仁每天都會透過中央氣象局,了解產地的氣溫、雨量、日照和濕度,「因為這除了會影響產量以外,也會影響到 農作物的甜度和微生物生長,」摩斯採購部專員陳杰說。比方說,日照越充足,作物的甜度越高,但是如果日照太強,反而會過熟,就要提早採收。

這還不夠,農友還必須配合每日做產地情報,有任何情況都要立即回報摩斯採購部門,採購部同仁平均每週都要到產地視察一次,黃尚仁表示,這講求的是現場主 義,即使合約、數量、交期全部談定,還是要去現場看,確保他有做好田間管理。「說不定他是去外面偷買來的,或是偷賣給別人。」有次雲林大水災,當天晚上黃 尚仁就趕到現場去關心產地狀況,「行政院長都還比我晚到,」他笑說。

但這還不是結束,若沒有綿密的物流配送,壽命最短只有四十八小時的萵苣,很容易在倉庫裡或運送過程中,白白流失鮮度。早期摩斯是和一家集貨場合作,租了七 台車,負責物流運送,但收貨時間不一定,路線和產地沒有統合規畫,收了番茄沒收到萵苣,車子滿載率低,效率低落。

後來,黃尚仁找了轉運站合作,在北、中、南設立三個據點,統一理貨再發車,透過量化分析改善流程,不但能處理更多項農產品,即使全台產地增加至將近三十 處,最南到屏東的洋蔥產區,然而運送時間卻縮短了五至六小時以上。這樣可以增加萵苣的賞味期限,因為萵苣的最佳賞味期是摘下來後四十八小時內,差五、六個 小時,等於可以多用一個餐期。

現點現做、在地農契作、食材生產履歷,摩斯為了這條綠色供應鏈,不但導致原料採購成本平均高於同業一○%,人事成本也比一般速食連鎖店高五%,甚至,管理 難度完全不亞於科技業,在食品安全日益受重視的年代,摩斯的供應鏈管理,成為取得消費者信任感的勝出關鍵。

【延伸閱讀】24小時內,從產地送進消費者口中 ——以摩斯採購萵苣為例

第1小時 各產地採收、理貨契作戶實行計畫性生產,在萵苣被種下去那一刻,就已經知道採收日期。

第2小時 農藥快篩、中央預冷採收下來後,要先經過農藥快篩檢驗,不合格的現場拒收。

第10小時 物流商至理貨地取貨物流商收貨回來,各自載運至北、中、南區統倉,停留時間不超過8小時。

第17小時 配送至全台門市由低溫物流車配送至門市,溫度控制在攝氏5到7度,保持新鮮。

第22小時 到店後處理、販售一般冷藏萵苣可保存5-6天,摩斯從採收後超過48小時即丟棄。

 


手機 一個 跌價 摩斯 生菜 48 小時
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白免管生菜


港交所上市主管戴林翰對多份報章吹風,帶出一個相當重要重點:
原來坊間一直以為創業板及「啤殼」規管檢討、跟港交所及證監稍後發表的聯合諮詢有關,是徹底錯誤假設。

按戴林翰說法,諮詢原來有四份,創業板問題、借殼規管、停牌退市,成熟一份出一份,至於聯合諮詢從來只得一份,而且涉及的更大命題:
乃港交所、證監會及上市委員會在上市事宜如何互動,如果效率及質素提升並存。

陳強局長,證監會等有關人等對預算案提及的檢討上市架構諮詢至今守口如瓶,份外耐人尋味。

種種跡象,其涉及範圍能與2002年三人小組可相提並論,當年是仙士股事件觸發檢討,今次不限仙士股,而是更多來歷不明,寂寂無明禾省亂飛股份事件成為導火線,於是,上市審批權誰屬,勢必舊事重提也。

還記得前大訴庭副庭長羅傑志嗎?
電盈種票一役小小超被他打至落花流水,證監大獲全勝,羅法官強項是企管,十幾年前以兔仔妙論388,他形容,港交所是白兔,上市審批權是生菜,讓港交所擁有公司上市審批權,無異將生菜交與兔子看管。結論不言而喻。

鄧博士聲興爆料,長江中心監管總部線人派員,就港交所上市委員會之上,另設一個審批組織,變相成為新股上市終審會,亦變相為審批權轉移構思放風。

怕且,一場審批權誰屬之爭勢將拯起十四年後的一番討論!!

目前,港交所奉行披露為本,交易所批上市,美國紐約交易所一直沿用。

反之英國,模式類似當年三人小組建議,審批上市權早就由倫敦交易所轉移至監管機構,而可能事有奏巧,以英國例子,審批權移交後,新股數目正正不斷下跌。

按長江中心收風人方案,市場揣測,香江想改,大致上或近似澳洲、新加坡、及美國納斯達克市場模式,在交易所之外,另設獨立機構專責新股上市審批,中間附加防火牆及一系列安排協議,避免利益衝突或由「白免看管生菜」、產生的潛在問題。

再三強調,本港是否會引入澳、新等獨立審批機構模式,仍未確定,但中環人相信,有此安排總較之由長江監管總部直接看管來得高明:
一,388表面上仍有審批功能、
二,避免市場誤以為,或解說為,本港由披露為本,倒退至中證監規管模式、
三,長江中心監管總部有職能、資源等調配上影響亦最少、
四,考慮新股一旦減少所帶來的責任問題。

但話雖如此,十多年前問的一個問題,還須再問:
審批職能轉移,就是解決妖股充斥及提升上市公司質素嗎?
的確,人可以變壞,公司一樣,今日高質素,高盈利,不等同於永遠美麗動人,而證記出品,亦不能保證必屬佳品。

但中環老行尊指出,再糾纏轉移上市審批及提升上市公司質素關係意義早已不大,重點反而應集中討論,沒有審批權的港交所,會否反而更能釋放市場推廣能量,活得更放,包袱更少、能做隻毋須看管生菜的白兔,跳得更遠,更高?

白一點,小加又要公司多,又要中概股、又想招攬更多合伙制科技巨企,求回報之前,應先有所付出吧?
白免 免管 生菜
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【文化籽】執笠當食生菜 逢時書室重生

1 : GS(14)@2016-03-05 01:15:06

逢時書室專賣二手書,除教科書和字典外,一律歡迎。上年底因一年租約期滿光榮結業。一班搞手覺得書店氣數未盡,近日在牛頭角工廈再開業。



【文化籽:字裏凡間】2014年在中文大學開設的逢時書室,又稱逢時水上樂園,水浸過七次。搞手李梓明試過兔仔跳,落地有水花,跳水咁。書忌水,又搬沙包又晾乾,艱苦經營亦難逃租約期滿光榮結業。一班搞手沒怨生不逢時,執笠數月,逢時又在牛頭角工廈重生。新店在七樓,不怕水浸了吧?兩個九十後同嘉欣BB一樣迷信,怕小氣唔敢講,難關卻隨口說到一百個。「我哋堅離地、勁浪漫有理想,唔識點搞到似一間書店,以前用顏色將書籍分類原來唔掂。」舊舖蝕了幾千蚊,新舖不求賺,兩人擺出看通世事的樣子,「經營書店,我哋賺錢你先驚!」


好想拆開這班中大生的腦,看看是甚麼構造,熱情像沙漠。林浩良讀過三毛的《撒哈拉的故事》後,便瘋狂迷上她的世界。「30年前已經有如此奇女子,在撒哈拉沙漠生活,走40分鐘路程去洗澡,在沙漠迷路,跌進沼澤差點喪命,這些經歷很新奇,今日的人未必體會過。」他暑假將要到撒哈拉,探索三毛的世界,浮誇得被李梓明咒罵:「抵你開書店!」但訪問當日,李梓明也有朗讀徐志摩的新詩,愛啊夜啊等用詞,浮誇又浪漫。他笑說,喜歡徐志摩,因為他是中國第一個離婚的男子,夠晒創新。逢時好玩之處,和他們愛的書一樣,浪漫、創新。上年書室在中大執笠,為免存貨太多「搬傷條腰」,一班搞手決定減價促銷,但減幾多,眾口難調,最後決定擺抽獎箱,由客人抽乒乓波,決定折扣。「有一個球寫住價格double,我哋都係想嚇吓人咋,點知有人抽到後,話既然遊戲規則係咁,照畀雙倍。我哋好驚,係咁講唔使唔使,叫佢再抽過。」逗趣送走舊舖,背後仍是傷感,他們覺得書店氣數未盡,執笠後迅速物色新舖,繼續賣二手書,在閱讀淡風下,推動港人在輕鬆的環境,享受一本書。



逢時書室一班搞手明言欲藉着書店建構一個文化空間,舉辦放映會等活動,促進討論。

林浩良笑言自己勁浪漫堅離地,每到一個地方旅行,都會買一本當地語言的《小王子》,並因書結緣,在巴黎認識了同樣愛《小王子》的異國女孩。



開益結業 「我們接力來玩吧」

新店班底也來自中大,全部兼職參與,林浩良笑說,別人一天完成的工作,他們要一個月才做好。例如新店位於工廈,玻璃窗貼滿封箱膠紙,他每周抽一點時間鏟除,花上整月才能將陽光引入室內,營造舒適的閱讀空間。「書店不能是一個環境陰沉的地方,否則讓人很不舒服,更不想逗留。」要似一間書店,一點也不容易,他們不斷從失敗中學習,「過去一年開設人生第一間書店,沒有一個人懂怎營運書店,要花時間在學習的過程上,例如收銀、點數、埋數、上書、標價、定價等等,這些事情在親力親為前,缺乏相對應的想像。」新店吸取教訓,不再用顏色分類,轉用主題上架,書籍總類的名稱,卻一貫幽默,例如有「同熱愛這片土地」、「有一種保育叫繁體」,憑感覺分門別類。「我不是做一間永垂千古的書店,逢時沒有了,經驗不會消失。」李梓明覺得,書店結業並不傷感。「開一間書店,最重要是腰力,賣書不似賣CD,一箱書閒閒哋幾十公斤重。開書店的人,你不可能指望他有一輩子熱情燃燒,大家都會累,或者有自己的考慮。」見到開益等獨立書店相繼結業,這班後生仔,只想說句:「師兄你累了,作為書店新的一分子,好吧,我們接力來玩吧。」上一代經常掛嘴邊,「有乜着數先?」賣二手書,除了因為樹木已死,循環閱讀讓樹死得有價值,逢時還想書店有家的感覺,凝聚人和討論,賣書外以多辦活動。這間任性的書店,缺乏周詳的發展計劃,勝在靈活變通和搞手有心,「我們不知道自己想要甚麼,但很清楚自己不想要甚麼。店內會寄賣精品,但不會變成一間賣書的精品店。」蝕也不怕,太任性?「任性的話,我想任何一個人,都覺得一班這樣的人很任性。但我們有條件選擇自己想走的路。整個社會在進步中,我們很感謝六、七十年代出生的人,正是他們搵食,為下一代建立了生活空間,我們才敢犧牲,追求更多的東西。」但來這間書店,衣着不能太任性。林浩良叮囑來客:「將來想客人脫鞋才入店,方便坐沙發和有家的感覺。所以不要着穿窿襪子來啊,我們會準備密頭的拖鞋,但只有兩對,忘記就要來搶了!」



書店由10個成員輪流當值,將陳舊廠廈單位打掃成舒適閱讀環境。

林浩良讀《撒哈拉的故事》(左)後,決定到撒哈拉探索。李梓明則愛朗讀《徐志摩詩全編》。

書店經常參加不同市集,曾經在深水埗大南街擺地攤,卻被食環署驅趕。



逢時書室牛頭角大業街27號鴻盛工業大廈7樓D室



記者:彭海燕攝影:陳永威編輯:謝慧珊美術:吳子豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160303/19513308
文化 執笠 笠當 當食 生菜 逢時 書室 重生
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【記者實試】環保麵包袋2.0 防油防污 裝生菜魚肉唔漏汁

1 : GS(14)@2017-09-17 14:50:23

西班牙品牌Roll'eat為香港人度身訂造的新版環保麵包袋Grab’n’Go,防漏防熱,容量亦相當大。



西班牙品牌Roll'eat的環保麵包袋Eco Wrap,去年由做海洋保育的李美華(Samantha)引入到港,大受歡迎。她向品牌反映意見後,品牌根據港人外賣習慣設計出防漏耐熱大容量版本Grab’n’Go,過幾日有得賣。



香港人用Eco Wrap掃街買小食、買燒味飯,甚至買餸,連西班牙總部都被香港人的創意嚇親,Samantha分享:「西方和亞洲飲食習慣不同,西班牙人多數食乾身食物如火腿三文治或芝士,沒漏汁問題。來到香港,我們在街邊食腸粉、魚蛋、燒賣和炒麵等,會多汁多油。」於是品牌用了年多時間,研究出這更適合香港人的版本。新版環保麵包袋內層TPU薄膠、BPA(酚甲烷)Free、耐熱達攝氏120度,可直接接觸食物,亦防油防污,只需要用少量洗潔精或梳打粉就可以清潔。



Grab’n’Go有6個花色,包括輕巧跣水布、棉布和100%回收PET塑膠物料3種質料。

Grab’n’Go最適合裝有少許醬汁食物。

李美華(Samantha)

Samantha和記者分別用Grab’n’Go買食物,有汁的腸粉、燒賣和叉燒輕易過關,方便入袋,連店員姐姐都話幾好。我們進一步用流質食物測試,芋圓豆花和生菜魚肉都無漏水情況,結果理想。Samantha解釋:「新款薄膠無車線位,唔怕漏汁,最啱香港人。」值得一提是新版容量大了很多,她去買麵包時最多可以裝到四個,最啱經常買麵包的家庭。經測試,發現由於產品是袋款設計,要買有湯的食物只適用外賣,要即場食就有點難度,唔可以完全取代食物盒。另外,環保麵包袋和食物盒都是塑膠製造,會有吸味問題,最好都係裝番啲淡味食物和清洗後攤開晾乾。環保麵包袋的原意是想大家少用膠袋,大家真的常用才買,以免製造另一種浪費。



INFO:售價:約$115(視乎銷售點而定)推出日期:9月15日
facebook:Eco Wrap環保麵包袋記者:列淑華攝影:鄭明川、王國輝2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170909/20147112
記者 實試 環保 麵包 2.0 防油 防汙 生菜 魚肉 唔漏 漏汁
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【野外煮食】露營都可以食好西 DIY泰式生菜包好Easy

1 : GS(14)@2017-12-05 00:55:08

泰式生菜包。


全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed對一眾露營愛好者來說,苦等炎夏過去,十二月就代表營季的來臨,天氣偶爾翳焗,影響食慾當然掃興,若然可以在營地品嚐微酸帶辣的清新菜式,的確可以刺激味蕾。要將泰式生菜包由餐廳帶到戶外,其實並不複雜,論味道、論裝備,DIY絕對做得到。


檸檬葉與九層塔,必不可少!

置好營地,炒兩炒就食得,夠晒方便!



材料:免治豬肉約500克、蒜頭3粒、乾葱1粒、洋葱半個、檸檬葉4片、九層塔4片、辣椒1至2隻、魚露4湯匙、糖2茶匙、青檸1個、生菜1至2個做法:1.蒜頭、乾葱、洋葱、辣椒、檸檬葉、九層塔切碎備用。2.燒熱油鑊,加入蒜頭、乾葱、洋葱、辣椒爆香,再加入免治豬肉炒至出水。3.加入魚露、糖、半個青檸汁炒勻,再加入檸檬葉炒勻。4.收水熟透後熄火,加入另外半個青檸汁、九層塔炒勻。5.最後,撕開生菜成塊狀,包肉碎,食得。
Nomad Cook浪廚 Facebook專頁:nomadcooklounge上山下廚,旅行露營,浪廚探索「煮.野.食」製作:Nomad Cook浪廚



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171203/20232944
野外 煮食 露營 可以 食好 好西 DIY 泰式 生菜 包好 Easy
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