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鉛進入人體,易導致不孕、兒童過動避免金屬中毒 少用大骨熬湯

2015-12-14  TCW




含鉛水管、含汞生魚片、含鎘香菸??,生活裡的金屬無所不在,對人體產生影響。

怎麼避免不知不覺吃下過量金屬?如何加速排除它們?

「你家是含鉛水管嗎?」自從傳出飲用水可能透過含鉛水管供水後,民眾最關心的是自家水管到底是不是鉛管,怎麼避免喝到含鉛水。

事實上,生活中的鉛暴露相當常見,當女性體內的鉛濃度較高時,會降低生殖能力,不易懷孕;即使懷孕了,也會增加子宮收縮的頻率,有可能導致流產或早產。同時,鉛也會經由血液通過胎盤而影響到胎兒的健康。

而人類的生活環境中,並不只是鉛會傷身,包括鎘、汞等金屬,一旦吃進身體裡,都會累積在骨骼中。本期由專攻金屬中毒研究及診療的顏宗海醫師,分享避免把有毒金屬吃下肚的養生之道。

不只水有問題吸管、動物內臟也可能含鉛

誰都不想暍到含鉛水,但有鉛管,不見得會暍到鉛水,暍到鉛水,也不代表一定會鉛中毒。成人跟兒童暍到含鉛水時的吸收率是不同的。成人暍到含鉛水或食物,約有一成的鉛會被人體吸收;兒童的吸收率,則高達五成左右。

目前可去除金屬的淨水方式有逆滲透及陽離子樹脂交換法,但濾水的成本高,即使不介意多花錢,實際執行上仍有困難,因為,現代人不可能天天只暍自家的飲料、只吃自己煮的食物,總是會有很多外食的機會。

而鉛的暴露也不只在飲用水中,包括環境裡的紅色油漆、蠟燭、吸管、玩具、服飾、口紅,甚至大骨湯、動物內臟、來路不明的草藥,都有可能含有鉛。一旦進入人體,可沉積在骨骼長達二十五年。倒是有個「鉛」字的鉛筆,筆芯成分是石墨,跟鉛沒有關係。

鉛有神經毒性,對嬰幼兒危害最大,會影響嬰幼兒的大腦智力發展、易有注意力不集中、坐都坐不住的過動表現,這與自閉症的發生也有關。

糖尿病患者若體內的含鉛量過高,會加快賢技竭的速度。

要避免鉛中毒,建議不要讓小朋友邊玩邊吃東西,飯前好好用肥皂洗手,都是相當有效的自保基本功。

此外,家庭飲食以豬骨、牛骨、雞骨燉湯、煮粥的習慣,也要改變。建議可用洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、高麗菜等蔬菜來煮高湯。

吃海鮮要注意

小魚比大魚少金屬污染

同時,鉛、汞、鎘這三種金屬是具有生殖毒性的環境荷爾蒙,會導致不孕、流產、早產、胚胎發育異常。若是有意懷孕的育齡女性,末避孕的情況下,遲遲無法順利懷孕,又找不出不孕的具體因素,也要注意是否有金屬中毒的可能性。

人類食入的甲基汞,常見來源是累積在大型魚類及蟹類體內的脂肪及內臟,像是魚肚、魚皮、魚卵及蟹黃、蟹膏等,不宜多吃。魚可改吃巴掌大的小魚,如鯖魚、四破魚、竹?

魚,會比大型魚的鮪魚、鮭魚、旗魚較少有金屬污染的疑慮。

以往消毒傷口常用的紅藥

水,也含有汞,已不建議民眾使用。至於坊間流傳用銀粉補牙會導致汞中毒,並沒有臨床證據。若還是心有疑慮,也可以自費做尿液或血液的汞濃度檢測。

鎘會沉積在腎臟三十年,鎘中毒又叫「痛痛病」,因會引起鈣質流失,導致骨骼疼痛、骨折,也是一級致癌物。含橘色色素的用品,有可能含鎘。

金屬中毒須服藥

約兩次療程可排出污染物

此外,吸菸也會增加血液中的鎘濃度,提高肺纖維化及腎病變的機率。鎘中毒,目前並無有效的治療法,及早戒菸對肺臟、腎臟、骨骼健康,都有加分。

若要知道體內有沒有過量的鉛暴露,可抽血檢查血鉛濃度,當成人的血鉛濃度高於二十微克/百毫升(μg/dL,編按:美國疾病管制局建議成人的血鉛濃度上限,則是十微克/百毫升)、兒童的血鉛濃度高於五微克/百毫升,就代表有過量的鉛暴露。

目前,台北市衛生局也提供台北自來水事業處鉛水管用戶免費驗血鉛濃度的服務。

另一種尿液的金屬檢查,則可採尿液,同時檢驗包括鉛、汞、鎘在內的十二種金屬含量濃度。

如果有鉛、汞、砷等金屬中毒,可視病情做口服或針劑的蝥((解毒劑)治療。以成人的鉛中毒為例,口服治療,以五天為一療程,每日三餐各服用一顆口服蝥合 劑,抓血液中的鉛,再從腎臟經尿液排出,並在一個月後,再驗一次血鉛濃度.大部分的患者,可在一到兩個療程後,將血鉛降至正常值,得到有效的治療。

(整理.黃秀美)


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【西班牙靚蝦】跟鄭秀文用紅蝦熬湯 配麵包燜伊麵又鮮又濃

1 : GS(14)@2017-01-07 00:29:36

早前鄭秀文在自己的面書和Instagram放了她用地中海紅蝦來熬湯底燜伊麵,大讚熬出的蝦汁鮮又濃。說到紅蝦,其中一個產地是西班牙,當地盛產不少野生深海蝦。B&S Spanish Tapas Place負責人Ben表示,在西班牙要捕捉矜貴海蝦如紅蝦和大紅水晶蝦,並不是隨時可以捉,一年中只有幾個時段,由有牌的十幾艘船才可以捕捉。多種西班牙蝦之中,最為人熟悉的應該是紅蝦的大名。但很多人卻可能把全身紅卜卜的大紅水晶蝦跟紅白相間,體型較細的紅蝦搞混。大紅水晶蝦全身帶紅,蝦頭很多膏,食味最濃。要想吃出大紅水晶蝦的美味,最直接的加橄欖油去煎是最佳食法。煎的時候不用加調味料,只要灑少許清酒或白酒便可帶出鮮味。另一個食法就是煎香蝦頭,再起肉切片做刺身,起完肉浸泡冰水會更爽身,再配上番茄莎沙醬同食,可以突出鮮味。而另一種真正叫紅蝦的,是種體型較細,紅白相間的蝦。紅蝦亦是蝦頭味較濃,蝦身不及虎蝦彈牙。如果想學鄭秀文煮紅蝦湯,方法亦不複雜,只要把煎香的蝦頭和蝦肉加入預先熬好的蔬菜湯底,煲好打碎再隔渣就可以成為紅蝦濃湯,直接配烘脆的麵包或用來燜麵亦可。平日說起虎蝦多來自越南,但西班牙亦有虎蝦,爽口彈牙,味道比較濃。另一種細細隻的玫瑰蝦,肉質較嫩和腍身,吃起來帶淡花香。還有一種西班牙海螯蝦,蒸來吃最鮮。這幾種西班牙海蝦海水味都幾濃,無論用哪種煮法,記得不要加鹽!



大紅水晶蝦刺身配番茄莎莎醬$220一隻

西班牙紅蝦湯$68



西班牙哈哈哈拼盤(紅蝦,老虎蝦及玫瑰蝦)$200

蒸海螯蝦加點橄欖油和蒜片,蒸6至7分鐘便可以。$150

B&S Spanish Tapas Place觀塘成業街七號寧晉中心廣場地下G7店記者:謝翠玲攝影:林栢鈞




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170106/19887965
西班牙 靚蝦 鄭秀文 用紅 紅蝦 熬湯 麵包 燜伊 伊麵 麵又 又鮮 鮮又 又濃
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【港仔有諗頭】鮮豬肉豬骨熬湯 中式湯配日式拉麵

1 : GS(14)@2018-01-08 00:51:21

白龍(豚骨濃湯),$68。


全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed屯門區最新進駐了一間主打湯底無味精的拉麵店,以港式風格融合日式的拉麵。「拉麵的歷史不算太長,沒有既定的味道或規範,我覺得能有多元化的配搭,所以我以港式的湯底,配日式的拉麵,加上中式的風味,構成了龍拉麵的概念。」年輕老闆蔡貴龍堅持湯底無味精,每天用上五十多斤新鮮豬肉和豬骨,大火熬製5-6小時。「我們這一種是最濃郁的白湯,湯頭已經起膠,豬骨的味道已經化開。」阿龍十二年前曾就讀於中華廚藝學院,在那段訓練期間,學到各種烹調的技巧,並培養了對煮食的熱誠。「當時會接觸各種中式的麵食和點心,例如是擔擔麵、手拉麵及北方的麵食都會學到。」拉麵湯底有別於一貫傳統口味,除了豚骨濃湯和黑松露湯,還加入具中國特色風味的擔擔麵湯。「希望做出來的味道是有一種清爽的感覺,我只是使用了鹽和醬油去吊起他的鮮味。」


黑龍(黑松露醬),$78。

赤龍(擔擔麵湯),$78。


店內空間不大,約坐7至8人。

龍拉麵老闆阿龍。



龍拉麵屯門德政圍16-34號海盛大廈地下11號地舖採訪:葉浩昇@Foodcaptain.hk攝影:劉永發



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171221/20250905
港仔 仔有 有諗 諗頭 豬肉 豬骨 熬湯 中式 湯配 日式 拉麵
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