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小城火鍋店老闆,是如何玩轉互聯網的?

http://www.iheima.com/archives/40593.html

導讀:這個老闆在筆者所在城市小有名氣,他是當地一家自助餐廳和若干家火鍋店的老闆,同時旗下還有一個高端商務飯店。雖然廚師出身,身居小城,但是卻善於利用互聯網工具,緊跟潮流,在他新潮的玩法下,幫助餐廳生意節節攀升,做到了當地餐飲業前幾名。誰說傳統老闆不懂互聯網!!

下面是該老闆自述,經i黑馬整理:

餐飲業為什麼要做互聯網?

首先,傳統的營銷模式以自然流量和口碑為主,而這已經無法適應新的形式了。最近幾年,中國餐飲行業整體的增長乏力,而市場上競爭越來越激烈,單純的靠買就送打折這些工具已經沒有太大作用了,酒香現在也怕巷子深。

其次,線上線下結合是大趨勢:從淘寶的演化史可以看得出,消費者越來越習慣用互聯網來幫助決策與消費。

其三,移動端產品,尤其是SOMOLO將會在未來餐飲業起到重要的作用,智能手機的興起,使得用戶通過移動端消費成為可能。

其四,線下的營銷費用節節攀升,而傳統的營銷模式千篇一律,難有創新和突破。需要一個新的工具和社會化媒體幫助推廣,助力口碑。

最後,互聯網營銷成本相對於動則上萬的廣告費,依然是餐飲企業相對廉價有效的推廣方式。

想清楚了以上幾個問題,餐飲業就不是做不做互聯網的問題,而是怎麼做的問題了,對於這個問題,其實很多餐飲老闆是不清楚的,而我也是在摸索中總結出了一些經驗。

整合營銷是關鍵 數據分析是核心。

核心:借力。我不自己做,而是所有的服務依賴互聯網服務商。目前專門幫助餐飲業務營銷的企業分為以下幾種類型:

工具型:具體就是財務管理軟件,客戶管理軟件這些。

優惠券推廣型:包括團購,丁丁,大眾點評這些。

網絡媒:。這一類主要是投放網絡廣告。騰訊和bbs的直接硬廣推廣廣告位類型四:預訂型,就是訂座位的。以飯統和訂餐小秘書為代表。

我仔細研究了一下以上幾種工具,分析了一下目前自己的市場的情況。

在地理上,我是位於三四線城市,所以對於用戶來說,預訂不是強需求,畢竟這個城市也就這麼幾家餐飲,生意還沒好到需要訂座位的。至於廣告投放,媒體一次投放的費用我覺得我不想接受,而且網絡媒體到底有多大的轉化率我還真不知道。工具這些,我覺得有用的價值,但是僅限於維護自己現有的客戶,幫助做管理。所以我思考了以後決定嘗試著做團購和優惠券。

團購優惠怎麼做?

開始做團購之前,我想到了兩個可能的缺點,一方面購可能會衝擊我的價格體系。另一方面,團購可能會讓我的服務接待能力接不過來。對於這兩點,相信是大多數的餐飲企業都會遇到的。

無論如何團購就在那裡,是一種新鮮的手段,不能浪費,但也不能過度依賴,如何利用好團購,我有四點心得:

心得一,每次不要賣的太多,賣的太多就會直接衝擊到我的服務體系,我沒時間接待,因此我每次只和團購商家談300單,但是相應的折扣就要給的更大。心得二,我每次會做團購都會比下次的價格提升一些,這樣再讓價格到了臨界點後緩步上升。心得三,我每次做團購的用戶都會非常詳細的記錄下來,然後分類之後做針對性營銷。心得四,我絕不虧待我的團購用戶,跟其他短斤少兩的商家比,我希望給他們更好的服務,從而讓他們沉澱下來。

這只是第一步,第一批優惠券消費完了以後,我就明確表示一年只有這一次,我要變一下節奏,我消化完第最後一批團購用戶以後,很仔細的把這些客戶的數據整理了下來,同時把他們的數據進行了詳細的整理,我想看一下,到底會有多少回頭客。

因為我這裡每次吃飯我都會詳細記錄會員的數據,所以,第二次消費的時候,我發現團購用戶與我辦會員用戶有很多重合。通過這一數據,我想清楚了兩件事。第一件,與其一味的開發新客戶,還不如讓客戶明顯增加消費次數和消費的客單價格。第二件,新客戶適度少量開發,因為一次大規模開發了新客戶,你留不住。

想清楚了這兩點了我就知道怎麼做團購了。

運營自己的社交平台

微博和微信——我做了當下兩個最火的東西。選擇微是因為,第一,微博的確很火。第二,則是因為我把微博當做最好的服務工具。

一個微博運營的好不好,關鍵數據是活躍率,互動率,我走了以下幾個思路:

首先,微博專注做內容。由於我是做的火鍋店。我會持續的講解整個行業之中火鍋的吃飯,做法,有哪些跟火鍋有關有趣的內容。

其次,我把微博的大眾點評網。我自己每次推出新菜,一定會免費用微博去海量送這個新菜,然後看用戶的評價是什麼樣的

其三,微博成為用戶發洩不滿意的出口。我自己會鼓勵用戶在微博上給我提意見,每條微博下面的評論我都會看,然後凡是提的好的建議與意見我都會清晰作整理,這樣微博就成為了我最好的一個客戶服務平台了。

而對於微信的玩法則是我的另外一個玩法了。微博本身的屬性是媒體更多一些,而微信更適合做客戶的管理與維護,我的微信主要做了兩點功能:

第一,我把我的外賣業務和微信結合到一起。微信有一個很好的特點就是適合語音通話,現在我鼓勵用戶通過微信來訂餐,訂外賣,訂座位。

第二,凡是通過微信這個渠道預訂座位或者吃飯的,我都會有相應的優惠,這樣把打折的功能與微信平台很好的結合了起來,然後鼓勵用戶養成提前的預訂習慣,這樣我實際上把需要付給預訂網站的預訂費用直接付給了用戶,並且長期持續的去推廣。

商家需要什麼樣的020

現在都在講O2O,但我們這樣的小商家到底需要什麼樣的產品和服務呢?

一,是否真正的挖掘了本地商家的真實的需求。我的需求是銷售額,是維護新客戶。

二,要好用,如果太麻煩了,操作不方便,我也不會喜歡。

三,不要騙我們忽悠我們,是真心的想要讓我們好。

四,在我們創業初期,有起色需要開始拉新客戶的時候能夠給我們很好的整合營銷建議。

五,不能太貴,太貴了,我們肯定也沒法接受,但也不要免費,免費的東西最後一定會付出更昂貴的價格。

總而言之,對於互聯網我們也是在不斷摸索,不斷前進中尋找適合自己的道路。


小城 火鍋店 火鍋 老闆 如何 玩轉 互聯網 互聯
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阿童木火锅店:“偷师”小肥羊、海底捞

1 : GS(14)@2010-10-17 13:03:06

http://www.cb.com.cn/1634427/20101014/156437.html
先定位再调整,是钟建弘创业第一年的心得。  阿童木火锅被定位为年轻时尚火锅品牌,创始人钟建弘希望找个有些轰动效应的区域开始第一家店。淮海中路、南京西路与美罗城三地谈了近三个月,终于在软磨硬泡下敲定了淮海中路158号,而旁边就是上海学生圈很出名的低价快餐“傣妹”。

阿童木火锅店钟建弘
  此时的他正在思考定价问题,因为这将直接决定最后盈利与否,傣妹成为他的借鉴对象。菜品能够低至一两元钱使傣妹生意“爆好”,而阿童木在同样地段,只要把装修、服务上高其一些档次,价钱再高出一点点,食客品尝几次同样大众的阿童木自然会产生粘性。钟建弘又效仿自己欣赏的品牌“小肥羊”,将人均消费为50元,晚上9点后菜品只卖3、6、9元价位,菜量也依照两个女孩的食量来调配。
  与“小肥羊”一样,“阿童木”也设计了自己的logo,当初定店名时就希望借这个70、80、90后人群都熟悉的动画人物提高人气。但钟建弘要求自己的店铺要比小肥羊更时尚,店铺设计的要像夜店,让年轻人在路过时产生种有趣的错觉。
  钟建弘曾经不惜“把自己吃胖”的代价,带厨师长到各地找火锅来品尝,他认为这种模式容易复制,涮菜区别不大,只需在锅底和调料下功夫。在品尝小肥羊番茄锅不下1000次之后,他开始琢磨,小肥羊的特色是没有调料,自己不妨把特色定位为调料极全,与其他店的蒜头、麻酱、香菜组合区别开。他找到玫瑰腐乳、花生酱等能想到的几十种调味料,用小碗盛好放在店中,让食客去DIY,还按照自己对口味的要求编写了一套“星座调料”。
  为了得到更多意见以备调整,又考虑到其他饭馆惯用的问卷常常无人问津,钟建弘常常等到食客酒足饭饱时上去聊聊,以“送几盘肉”为诱惑。有时对方的要求会有些奇怪,从海底捞学到的番茄锅放两个香菇,有食客提出两个太少不值得28元,虽然心里觉得这意见有些荒诞,钟建弘还是把香菇数量加到六个。
  虽然或多或少模仿过一些品牌的做法,但钟建弘也有突破的冲动。开店前,他曾经研究过中餐在一整天营业额中的比例,以前开过的“皇城根”火锅店在附近,中餐营业额占到全天的20%,钟建弘也去找过“海底捞”的朋友,对方的比例也相似。“海底捞”尤且如此,看了是个不错的比例,但他还报以希望,试图把提高中餐比例到25%-30%,试试看能否超越“海底捞”。
  钟建弘在中午时分推出了8个商务套餐,用小涮锅为单位,在第一个月达到了营业额30%的比例,不过很快生意冷清,原来是大家很快吃腻;之后钟建弘又想办法做“串串烧”,每串一元左右,涮在小锅中很方便,但食客又认为这样不容易吃饱花费更贵,第二套方案失败;此后他推出了3、6、9元小菜,但大家还是感到单调,最后他终于劝说自己,与“海底捞”比例相似已经不错,毕竟自己是正餐火锅,不必再盲目追求中午营业额。
  由于勤快地调整,阿童木开始被更多年轻人接受,店中摆有小料的桌旁常常会有不少学生饶有兴趣的进行“调配”,而门口等位的现象也逐渐增加。好在这里有另一个“借鉴点”,钟建弘效仿海底捞,邀请了美甲师在店里进行免费服务,几位师傅的月薪都达到3000元。毕竟食物口味众口难调,美甲水平这一点倒是容易上升。
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火鍋店拒做「獨食客」生意捱轟

1 : GS(14)@2012-11-10 13:46:06

如果我想食都無得食...
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20121110/18062983該間位於九龍城廣場的「蒲鍋日式燒肉火鍋專門店」,主要提供燒烤和火鍋放題,午市每位118元,晚市未計加一成人每位158元(特價),門口及餐牌均列明「2位成人起」,惟不見張貼告示不招呼獨食客人。記者晚上7時許到達,告訴職員只有一位,即被拒絕入場,查問因由,只獲覆公司政策。及後記者連同一位同事二人同行,才獲安排入座。
負責人:成本問題
當時餐廳僅3、4枱食客,每張枱均設燒烤爐。客人從食物紙點選食物,晚餐任食兩小時,包括M9和牛和黑毛豚肉。記者約8時半離開,餐廳30多張枱逾100個座位,不足四分一入座,寧空座也不做單身客生意。本報致電該餐廳,接電自稱負責人女子表示:「兩位起係成本問題。」記者問:「一位係咪一定唔招呼?」她回應:「寫明喺度,冇叫你入嚟!」說罷即掛線。
2 : teddycmh(30805)@2012-11-10 16:39:10

同人搭台用公筷順便搭訕媾女
3 : 香港自由人(32603)@2012-11-12 16:44:00

好似老廟大排檔一樣,出一人套餐(雜錦海鮮肥牛鍋)咪得囉,加特價啤酒汽水,保證你客似雲來。
大家樂大快活美心MX都無酒飲,有好大市場空間。
4 : jj1984(29252)@2012-11-12 19:15:13

呢類任食燒烤太搵笨,我唔會去.
5 : wilsonchui(9055)@2012-11-12 21:55:08

3樓提及
好似老廟大排檔一樣,出一人套餐(雜錦海鮮肥牛鍋)咪得囉,加特價啤酒汽水,保證你客似雲來。
大家樂大快活美心MX都無酒飲,有好大市場空間。


試過同frd 自備啤酒肥牛加料去食美心一人一窩,埋單人均價六十幾smiley
6 : jj1984(29252)@2012-11-12 21:56:17

俾人捉到會唔會趕架?
7 : wilsonchui(9055)@2012-11-12 21:59:26

6樓提及
俾人捉到會唔會趕架?


唔知,試過一次咋..
不過我見好多人都咁做,應該唔會掛(好似係)
8 : GS(14)@2012-11-12 22:45:16

7樓提及
6樓提及
俾人捉到會唔會趕架?

唔知,試過一次咋..
不過我見好多人都咁做,應該唔會掛(好似係)


我父試過偷運公仔麵入鋪頭淥
火鍋店 火鍋 拒做 食客 生意 捱轟
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強國客台火鍋店又出醜冇幫襯照攞嘢食

1 : GS(14)@2016-03-31 14:12:43

強國遊客又在台灣出醜!有網民公開一段短片,顯示一班大陸遊客在新北淡水一間火鍋店大吵大鬧的情況。有網民稱,這班大陸遊客30日中午12時許到達火鍋店,初時只有3人,及後陸陸續續有7人到場。人數多不是問題,大人都有點火鍋,但一同前來的小朋友卻沒有點菜,便自行到沙律吧拿東西吃。店員發現後稱這樣要收50元新台幣(約12港元)共鍋費用後,大陸遊客即時發爛,說:「全部倒掉再去拿十盤過來!」10多人開始在店內叫囂。店員最後報警,警員到場,警員卻是被他們痛罵,這群陸客在店內擾攘兩小時才離開。目擊網民稱,很多本地客人看不過眼,出言相勸,甚至為他們付那50元費用,但都不得要領,也有網民稱這群客人態度惡劣,估計是前科累累。也有網民稱要將事件貼到微信、QQ等大陸社交媒體,「讓他們紅回大陸」。
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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160331/19551953
強國 客臺 火鍋店 火鍋 出醜 幫襯
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【食得夠刁】大埔新長龍火鍋店 罕有胸口膀金花趾碟碟$50有找

1 : GS(14)@2016-09-07 21:48:19

每日總共有16款牛部位供應,但供應數量視乎當天貨量,有些稀有部位可能每日只得數碟。



最近大埔開了一間專食刁鑽牛部位的火鍋店,初時以為一定賣到好貴,想不到每碟都是街坊價,$50有找。但原來這間店只是一班年輕街坊開的,但既然有本事買到這麼多罕有牛部位,背後一定有猛人撐腰,「我們認識了全香港最大的騸牯牛買手莫景雄師傅,他知道我們想帶好牛肉讓大家吃,都很支持我們這班年輕人。」616牛肉火鍋專門店店主何百鈞(Patrick)說。



原來是莫師傅供貨,他是新財肉食公司的老闆,人稱頭號煽牯買手,難怪可以拿到這麼多靚牛部位。不過款款牛肉都那麼刁鑽,有些連名字都未聽說過,吃之前當然要做足功課,看看哪款最罕有抵食,以下就精選了5個必食牛部位:


1)封門柳


橫隔膜之下的一條柳,每隻牛只得一條很小的,不超過兩斤,每日來貨量只能切到大約35至40片,即是平均五碟左右。


2)牛心椗


即連着心臟的三叉血管,一隻牛只得一條,很看那天供貨量如何;如果不好彩只得一條的話,只可以做到兩碟。


3)金花趾

即金錢展,是前腿的一條小肌肉,有些人會把後腿的大牛展當金花趾,但這裏用的是真真正正的金花趾,所以油花均勻,亦特別爽口。


4)牛腩心


牛腩最中心的位置,罕有是因為並非每隻牛的牛腩心都適合用作打邊爐,而平日吃牛腩是切粒的,吃牛腩心則切片最佳。


5)胸口膀


即牛前胸脂肪,看起來很油膩,其實非常爽口,食法也頗特別,可以選淥15秒就最爽口,又或者淥3分鐘,牛的油份就更加香。



616牛肉火鍋專門店地址:大埔翠怡街3號翠怡花園B座地下18號舖記者:黃子卓攝影:鄧鴻欣


封門柳$48(限量)

牛心椗$48(限量)

金花趾$48(限量)


牛腩心$48(限量)

胸口膀$48



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160907/19762680
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騎呢火鍋店賣田雞皮聲稱壯陽美顏

1 : GS(14)@2016-12-25 13:18:47

■內地新興火鍋流行以田雞皮為配料。 陳善南攝



俗語說「民以食為天」,內地不少餐廳盡出騎呢招數吸客,福田一家以田雞作主打的火鍋店,除了大賣田雞肉外,還出售「滑潺潺」的田雞皮,卻讓人產生生蟲疑慮。而羅湖一家烤魚店以號稱全球第二辣的蠍子椒作為噱頭,炮製辣度驚人的「辣魔王烤魚」。深圳開設將近10家田雞火鍋店,位於福田的田雞店店東指,田雞每斤30元人民幣,田雞皮隨碟不另收費。他坦言,過往客人認為田雞皮有壯陽美顏功效,食的人較多。有客人表示,田雞皮很好吃,雖然明知或有寄生蟲,但煮久一點就不怕生蟲。《蘋果》記者試食發現,田雞皮質感滑溜如鯇魚皮,頗有口感,但味道平淡,放涼後有些許腥味。本港家庭醫生鄭志文表示,田雞皮本身有寄生蟲及蟲蛋,市民進食未煮熟的田雞皮,蟲蛋有機會穿過胃壁,再依附在宿主體內成長。他提醒,市民要注意餐廳食材的來源以及不要生食,以策安全。


侍應戴防毒罩上辣魚

此外,位於羅湖的鳴記烤魚推出以量度辣椒素含量的「史高維爾指標」(Scoville Scale)中,排名第二的蠍子椒(Trinidad Moruga Scorpion),以及印度鬼椒(Bhut Jolokia Pepper)調味的辣魔王烤魚。餐廳將辣椒乾分別切碎及磨成粉狀,煮成醬汁後再加入魚中烹煮,上菜時放上火爐加熱,侍應戴防毒面罩上菜,噱頭十足。《蘋果》記者




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161225/19876380
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【抵唔抵排?】自費實試 任食長龍火鍋店大比拼

1 : GS(14)@2017-05-13 05:34:54

記者到一鍋堂與馬辣台式鴛鴦火鍋,以有無漏單與上菜速度、湯底款式、食物種類和服務等進行比拼。



約一班人食飯,任食打邊爐一向是首選,近年火鍋店越開越多,質素就有高有低,記者今次到同在有「荃灣排隊之塔」之稱的「大鴻輝(荃灣)中心」,試吃兩間人氣任食火鍋店,它們分別是本地薑「一鍋堂」及曾涉抄襲台灣著名「馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋」之嫌的「馬辣台式鴛鴦火鍋」,後者由於撞晒名,令人一度誤以為它是台灣過江龍。今次實試全屬自費,看看是名氣過大還是真材實料。



比拼一:有無漏單與上菜速度限時任食當然着重食物上菜速度和會否漏單,記者選擇十樣食物,點菜後立即計時。一鍋堂等了約5至6分鐘就來了5款食物,相隔兩分鐘就10樣食物到齊;馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋只需約6分鐘,就一次過10樣到齊。比拼二:湯底款式一鍋堂有15款湯底選擇,而且有很多特色湯底如藥饍、潮汕、豬肺湯底等,湯頭濃郁美味,不過有一個不好之處,若選擇兩款要每枱另加$50;馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋雖然只有8款湯底選擇,但一個價錢已經可以點兩款。比拼三:食物種類一鍋堂的點菜紙有約80至90樣食物選擇,推介薑汁皮蛋貢丸,內有薑茸與皮蛋碎,咬下去會爆汁,還有女生們十分喜愛的花膠,名為「真係花膠」;馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋採用自助形式,領取區有約60至70樣食物,另有12種肉類和海鮮類,推介比較少見的燕餃和蛋餃,還有師傅即叫即製的香蕉pancake。兩間火鍋店選擇都頗多,不相伯仲。



一鍋堂有15款湯底選擇,但若選擇兩款要每枱另加$50。

馬辣台式鴛鴦火鍋只有8款湯底選擇。

一鍋堂的薑汁皮蛋貢丸,內有薑茸與皮蛋碎,很Juicy。


一鍋堂的「真係花膠」,女生必吃。

馬辣台式鴛鴦火鍋領取食物採用自助形式。

馬辣台式鴛鴦火鍋的燕餃和蛋餃,是入試之選。


喜歡甜品的話,馬辣台式鴛鴦火鍋有師傅即叫即製香蕉pancake。

記者評分:一鍋堂價錢:★★★★✩味道:★★★★✩等候時間:1.5至2小時不等價錢:每位$158,自選兩湯底另加$50,2.5小時用餐,記者一行三人埋單$576地址:荃灣眾安街55號大鴻輝(荃灣)中心11樓記者評分:馬辣台式鴛鴦火鍋價錢:★★★★★味道:★★★★✩等候時間:30分鐘至1小時不等價錢:每位$158,兩小時用餐,記者一行三人埋單$521地址:荃灣眾安街55號大鴻輝(荃灣)中心8樓記者:吳業紅 攝影:徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170513/20019568
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【荃灣排隊之塔】等十部電梯係閒事 實試排火鍋店個半鐘開餐

1 : GS(14)@2017-05-13 05:34:54

記者試排「一鍋堂」,閒日約7:30pm開始排隊,排了約個半小時。



在香港人人都試過排隊,有時甚至願意花上數小時,為的就是吃一頓飯。荃灣區有約千間大小食店選擇,多是是夠多了,但是否就不用排隊呢?記者於荃灣區街訪,問哪幢大廈的排隊情況比較誇張,街坊們均異口同聲指是位於荃灣眾安街及沙咀道交界中心點的「大鴻輝荃灣中心」,有街坊甚至稱其為「排隊之塔」。大鴻輝樓高23層,共有19間食店,其中8間是火鍋店,每晚排隊等上樓起碼需十分鐘以上,街坊郭小姐和黃先生亦指大廈晚晚打蛇餅,最誇張試過要排到圍繞着大廈轉一圈,須四至五位保安幫手指引人流,乘搭不同升降機到達不同樓層,才不會引起混亂。不少食客反映在樓下要等,等了8至10部電梯才上到樓,出電梯到食店大堂堆滿人,又要等一至兩小時入座。記者實試大鴻輝人氣長龍火鍋店「一鍋堂」,閒日約7:30pm開始排隊,最後足足排了個半小時才能入座。究竟有甚麼過人之處吸引食客甘心排隊?請留意下一則動新聞。



有街坊指大鴻輝荃灣中心為「排隊之塔」。

大鴻輝樓高23層,一共有19間食店,其中8間也是火鍋店。



不少食客指要等了8至10部電梯,才可上樓。

食店大堂堆滿人,花這麼多時間等位吃一頓飯,值得嗎?

一鍋堂地址:荃灣眾安街55號大鴻輝荃灣中心11樓記者:吳業紅 拍攝:徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170513/20019584
荃灣 排隊 之塔 等十 十部 電梯 閒事 實試 試排 火鍋店 火鍋 個半 半鐘 鐘開 開餐
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【飲食籽】宮廷裝潢火鍋店 鬼馬油炸鬼滾完都脆

1 : GS(14)@2017-07-05 03:50:25

鬼馬油炸鬼6粒$48



【飲食籽:識飲惜食】自稱宮廷火鍋的「滾得囍」,裝潢以木材雕花鏤空設計,明顯走中式古典風格,爐具、餐具更是用明清時期出名的景泰藍,原來這一切都是老闆兼設計師鍾仁浩(Ivan)的想法,「我覺得在香港吃火鍋,多數給人麻甩的感覺,所以開一間比較古典、有宮廷感覺的火鍋店,讓客人吃得舒服點。」Ivan本身是讀設計出身,所以這間店的裝潢都是由他設計,參考了滿清時期皇宮的裝潢之餘,連爐具也是用特別訂製的景泰藍,每一個都是在北京找工匠用人手繪畫而成。



半熟五花腩一碟$38

即炸響鈴一客$38

飛驒牛刺身8片$288


鮮蝦雲吞餃4粒$52(上)、帶子韭菜餃4粒$48(右)、黑松露松茸餃4粒$52

以為宮廷式裝潢配華麗景泰藍餐具,食物定必不便宜,怎料這裏的菜式定價不貴之餘,更非常有心思。「例如鬼馬油炸鬼,裏面是油炸鬼,外面一層包着蝦膠,感覺有趣,吃到油炸鬼仍是脆的。」Ivan說罷,着我嚐嚐這油炸鬼,果然鬼馬,想不到把它放入湯內淥過,內裏的油炸鬼仍然是脆的。還有一道半熟五花腩,將五花腩汆水去油再雪凍,肉質更加爽口,大約淥一分鐘就可以吃,豬味更濃郁。當然也少不了餃子,除了最普通的鮮蝦雲吞餃和帶子韭菜餃,還有黑松露松茸餃,皮薄餡多,裏面的黑松露是一片片的,並非加幾滴黑松露油,就說自己是松露松茸餃。「日本岐阜縣飛驒牛可以作刺身吃,熟食也可,生吃可蘸我們特別調製的酸汁,熟吃的話,我建議原味吃,不要蘸豉油或其他配料。」Ivan說。魚滑、蝦滑也是店舖自家手打,雖然只是加了蟹籽及黑松露在表面,但非常爽彈新鮮。大家打邊爐最喜歡吃的響鈴,這裏是即炸的,不用淥,就這樣直接吃一樣好味。



老闆參考滿清皇宮的裝潢,火鍋店採木材雕花鏤空設計,有很強的古典風格。

滾得囍宮廷火鍋老闆Ivan讀設計出身,外形都帶點潮。



滾得囍宮廷火鍋北角馬寶道33號馬寶學林1樓116-125號舖



記者:黃子卓攝影:劉永發、張志孟編輯:馮秀珍美術:利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170703/20074377
飲食 宮廷 裝潢 火鍋店 火鍋 鬼馬 油炸鬼 油炸 滾完 完都 都脆
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【創意火鍋】九龍城火鍋店創麥提莎墨魚丸 內有糖心食得過癮

1 : GS(14)@2017-11-13 03:42:45

招積鳳凰鍋,$328。把黑松露大磨菇釀入全雞,配合花膠,非常滋補。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed九龍城美食除了泰國菜外,一定要數火鍋店。近來又有新店燚火鍋專門店進駐,店內有不少主打的特色湯底,適合秋冬進食。餐廳名字讀起來難,但意思原來相當簡單。「代表我們四個合伙人的一團火。」負責人李展豪(阿豪)說。


九龍城火鍋店非常多,要突圍而出,靠的是真材實料與創意。簡單的椰子雞鍋,大廚會用新鮮椰青,以真椰青水去作湯底,與坊間用椰膏的效果不一樣,味道更清甜。店內的鮮羊腩煲,用上了紐西蘭羊與中國羊,配上海魚熬兩個小時而成的湯底,差味較一般的羊腩煲特出,湯底帶一份鮮味,實是羊肉愛好者必試的鍋底。


鮮羊腩煲,$288。

海鮮拼盤(二位起),每位$98。

麥提莎手打墨魚丸,$78。



最有創意的必定提到他們的麥提莎墨魚丸,即叫即做,咬下去帶甜,「因為平時吃到的丸類幾乎都是鹹的,我便想,不如試試做甜的,帶出墨魚鮮味。」大廚黎根生(根哥)笑道。


象拔蚌刺身(時價)。一般港人愛點的食物都應有盡有。

燚火鍋專門店負責人李展豪(阿豪)和大廚黎根生(根哥)。



面對同區的競爭,阿豪坦言壓力會有,個良性競爭從來不是壞事,只要做好自己,堅持下去就可以,而最重要的是,「我對我們的大廚很有信心。」阿豪最後說到。燚火鍋專門店九龍城南角道44號地舖記者:賈碧嘉、葉浩昇@Foodcaptain.hk攝影:王國輝



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171112/20211621
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PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=344104

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