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下一站海參崴:俄羅斯下注西伯利亞鐵路擴建計劃

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巴菲特鍾愛的鐵路投資現在了一個意料之外的擁躉:俄羅斯。

據智庫Stratfor,俄羅斯正計劃投資升級連接歐洲和太平洋的鐵路大動脈「西伯利亞鐵路。」

莫斯科的理由很簡單:亞歐間鐵路運輸費率遠遠低於海運,而目前歐洲和亞洲國家有龐大的貿易往來,此外普京借鐵路拉動基礎設施投資能緩解經濟面臨的壓力

西伯利亞大鐵路每年貨運能力為1.2億噸,目前有歐亞之間13%的集裝箱運輸使用這條運輸線。

俄羅斯總統普通最近批准投資170億美元擴建9300公里鐵路,這意味著在2018年之前西伯利亞大鐵路貨運量將再增加5500萬噸相當於增長46%運能。

伴隨著鐵路擴建的還有其他基礎設施投資。俄羅斯準備在2020年前把在太平洋海岸的鐵路-碼頭運輸能力翻3倍。聖彼得堡港吞吐量將增長44%。俄羅斯與德國西門子簽下了32億美元的合同,德國企業將為俄羅斯製造675節電氣貨運車頭。

克林姆林宮擴建西伯利亞鐵路有兩個目的:

第一,俄國希望以此促進其大宗商品出口規模。俄國現在是全球頂級原油生產和出口國,每天通過鐵路運往亞洲的石油約為25萬桶。擴建西伯利亞鐵路能加大俄國對亞洲的原油出口,而煤炭出口也將受益。

第二,更為重要的是,升級鐵路將令俄國在歐亞貿易中扮演更重要的角色。目前通過貨物通過西伯利亞鐵路從亞洲運抵歐洲需要約10天,而從日本或者韓國海運抵達德國要28天,到聖彼得堡需要40天。俄羅斯希望通過擴建讓西伯利亞鐵路相比海運具備更大的優勢。

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萬中無一的白海參現身青島 曾賣出一斤16萬天價

9月26日消息,白海參也稱白玉參,是刺參的一種遺傳變異,平均20萬只海參中才有一只。曾經,起拍價3萬的“白海參”被賣出16.5萬人民幣一斤的天價。

據青島新聞網報道,近日青島的市民李先生收獲了一只白色的海參,據養殖戶介紹,白色海參非常少見,即便是整天接觸海參的漁民,也要四五年才能見到一只。

李先生表示,自己是從石老人附近的漁民手中購入的,長在海邊的巖石中。這只海參個頭很大,身長18公分,渾身雪白,只有幾處刺頭為深色,在黑色的海參中格外顯眼。

白海參對海水水質要求極為苛刻,稍有汙染便無法存活,因此非常珍貴。另外,白海參也有好壞之分,通體乳白,白得透明的白海參為上等白玉參,身上帶有黃顏色的,質量稍次。白海參體內的硒元素明顯高於普通刺參,對癌癥患者的治療有一定作用,因此受到一些消費者的追捧。

煙臺東方海洋公司曾將4只白海參拿到國際海參文化節參展,兩只活海參當場拍出57000元的高價。而之前在第二屆中國濟南國際海參文化節上,經過多輪激烈競價,最終起拍價3萬的“白海參”被16.5萬人民幣一斤的天價買走,創下了中國濟南國際海參文化節拍賣史上的最高紀錄。

有資料說,白海參的硒含量和抑制腫瘤作用是普通海參的幾十倍海慈醫院的專家表示,白色海參應屬於基因突變,不容易成活,極容易得病死亡,因此較為少見,這也符合自然界優勝劣汰的規律。

李先生表示,他打算將這只海參捐獻給海洋科研部門或捐給“微塵”做成標本競拍,進一步發掘其科研或社會價值。

萬中 無一 的白 海參 現身 青島 賣出 一斤 16 天價
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壹橋海參連發7條公告 董事長套現9.38億後離職

壹橋海參昨日連發7條公告,董事長、董事、總經理劉德群,由於個人原因,向公司董事會申請辭去其所擔任的公司董事長、董事、總經理、戰略委員會主任委員、提名委員會委員等一切職務。同時,獨立董事林毅以及營銷總監張勝輝也均因為個人原因提出離職要求。公司決定將中文證券簡稱“壹橋海參”變更為“壹橋股份”。

據揚子晚報報道,一個月內,壹橋海參實際控股人劉德群通過五次減持,已經減持公司股份達11742萬股,占公司股份總數為12.32%。以每次減持當日股票均價計算,減持股票總市值為9.38億元。

大連壹橋海參股份有限公司關於部分董事、高級管理人員辭職的公告(部分截圖)

大連壹橋海參股份有限公司第三屆董事會第二十二次會議決議公告(部分截圖)

壹橋 海參 連發 公告 董事長 董事 套現 9.38 億後 離職
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董事長減持辭職 壹橋海參資產置換疑雲密布

拿海參苗和圍堰等存貨和資產換了一家遊戲公司的股權,壹橋海參(002447.SZ)這筆資產置換的生意乍一看是“賺到了”。然而,伴隨實際控制人大比例減持套現、以及董事長及高管的先後辭職,這筆生意似乎又沒那麽簡單。

從終止發行股份購買資產到改為資產置換,標的遊戲公司置入但不持股、控股權不變而大股東減持卸任,壹橋海參此番運作背後的真實意圖撲朔迷離。

不對等的資產置換謎團

這場疑雲密布的重組,始自今年3月。壹橋海參在停牌後不久即宣布,重組標的資產為壕鑫互聯網絡科技有限公司(下稱“壕鑫互聯”)和北京融信優貝網絡技術有限公司(下稱“融信優貝”)。適逢借殼新規出臺和落地,8月15日,壹橋海參宣布終止重大資產重組,改為以部分資產與壕鑫互聯55%股權進行資產置換。

新政從嚴、終止重組,在年內A股市場已屢見不鮮。從近期多起調整後的重組方案來看,改為現金收購、先定增募集資金再收購、合資成立並購基金持有標的資產等形式,已逐漸成為上市公司的新趨勢。而壹橋海參的此次調整,也頗費心思。

資產置換書顯示,壹橋海參擬以擁有的部分存貨、固定資產、在建工程、無形資產,與壕鑫互聯55%股權進行置換,置換價格為9.9億元。

由於置換所涉及的資產占上市公司相關指標均不足50%,因此並未構成重大資產重組。又因為交易中不存在發行股份支付對價,因此交易也不需要通過證監會審核,僅需要股東大會通過就可推進。新方案的效率提升明顯。

調整後的資產置換還有另一處明顯優勢,即不必直面對重組標的盈利性的嚴厲審核。

截至目前,年內已有19起並購重組申請被否決,“標的資產盈利性具有不確定性”已成重災區。持續盈利能力、業績承諾合理性、詳細盈利模式排查等,已是監管審核的必選項。從壹橋海參希望置入的壕鑫互聯資質來看,若闖關或險象環生。公告顯示,壕鑫互聯2015年扣非凈利潤虧損563萬元,今年前4月的扣非凈利潤虧損達731萬元。但在虧損加劇的情況下,壕鑫互聯股東給出了2016年至2018年高額的業績承諾,稱凈利潤將分別不低於8601萬元、1.92億元、2.92億元。

然而,推進快、效率高、免審核或許並不是這次資本運作的最終意圖。關於置出和置入資產的不對等、標的資產估值和業績承諾合理性、上市公司大股東減持動機等,均遭遇強烈的市場爭議。

本次交易最大的疑點,即置出資產和置入資產的設置和交易上。根據公告,壹橋海參此次置出資產的9.9億元資產中,主要包括海參苗、養殖育苗室和辦公用房以及在建的圍堰等固定資產,和土地、海域使用權等無形資產。

直觀而言,置換完成後壕鑫互聯將得到海參苗與生產設備與用地,上市公司則裝進了概念極佳的遊戲資產控股權。但由於沒有發行股份支付對價,標的資產股東在此次交易中並未獲得上市公司股份。這就意味著,壕鑫互聯股東做出三年高額業績承諾並承擔補償義務,但並未與上市公司利益捆綁。

有市場觀點指出,僅從該交易設計來看,交易雙方的利益並不對等。國內某券商投行高管針對該方案還表示,整個方案合理性有問題,資產置換的利益鏈條存疑,交易背後應還有其他安排。

就在公告資產置換書的同時,上市公司還發布了現控股股東減持的計劃。,壹橋海參實際控制人劉德群、一致行動人劉曉慶及趙長松,擬在8月22日起6個月內減持合計不超過15%公司股份,即不超過1.44億股。統計顯示,劉德群和一致行動人已累計套現超9億元。

資產置換同期做減持,這也成為置換交易期間的另一大疑點:減持是否會導致公司控股權變更、是否與資產置換存在關聯關系?對此,壹橋海參方面的回應是,劉德群減持是因此前用於增持公司股票的基金已到期,根據相關協議需要對賬戶進行清算;其個人通過股票質押的貸款將部分到期,且目前亦有其他投資計劃。為解決其個人資金需求,劉德群及其一致行動人需要減持公司部分股票。

但在諸多市場觀點看來,該說法依然無法合理支撐此次交易。11日晚,壹橋海參再發公布,劉德群辭去董事長、總經理等職務的公告,以及公司簡稱變更為“壹橋股份”。而更早之前,公司副總經理兼生產經營總監等高管也陸續提交辭呈。壹橋海參的變局,或許才剛剛開始。

樂視系潛伏

盡管流程操作並無違規,但壹橋海參此前還是收到了深交所的問詢函。

公告顯示,深交所問詢函關註的問題包括重組終止後是否存在違約措施協議、大股東減持動機等。此外,在壹橋海參此前召開的投資者說明會上,大股東減持和標的資產高估值、高業績承諾都成為眾矢之的。上市公司方面均已作出回應,與上述表示無異。壹橋海參還強調,上市公司稱對壕鑫互聯實現承諾業績有信心,理由包括旗下的遊戲平臺日下載量到年底可能翻番,以及樂視體育投資和加入後的遊戲流量支持。

在標的遊戲公司置入但不持股、控股權不變而大股東減持辭職之下,壹橋海參此番運作的真實目的撲朔迷離。樂視系的出現,或將為市場跟進這場運作增添了一個線索。

樂體創新股權投資合夥企業(下稱“樂體創投”) 為樂視體育旗下的新興產業投資基金,總規模50億人民幣。資產置換書顯示,在2015年10月,壕鑫互聯與樂體創新等簽訂《股權投資協議書》及其補充協議,參與前者的增資。2016年4月即壹橋海參停牌期間,壕鑫互聯才完成增資事項。

除突擊入股標的資產之外,樂體創新在今年9月還與上市公司簽署戰略合作協議;一里一外,緊密配合。

協議稱,樂體創投可借助樂視體育的相關資源,協助上市公司完成互聯網泛娛樂領域的戰略研究、梳理與布局;協助完成並購標的分析、調研和項目推薦。此外,協議還透露,壹橋海參或將擇機參與樂體創投;雙方股權合作的預期開始顯露。

由重組改資產置換、資本全面進駐,壹橋海參未來下一步的運作還待市場繼續觀察。然而,從目前已公布的終止重組轉而繞行的案例來看,改道並非都是通途;由於利益糾紛和博弈複雜,“類二次重組”中多變故。深大通在此前就終止重組改為現金收購中錄國際100%股權,但因政策監管和責任歸屬存在分歧,最終也叫停了此次收購。

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【專家教煮海味】海參營養媲美人參 避油鹽浸發要早五天

1 : GS(14)@2016-02-03 14:48:40

海參亦即是「海中人參」,有此名皆因其營養成份拍得住人參!


過年難得與家人聚首,想食好點,桌上總離不開鮑參肚,不過提提大家各式煮海味前的浸發過程需時,新潮海味店「好東西」老闆娘Dilys教路,浸發海參更至少需時五天,讓飲食籽馬上教你揀靚海參,買好就要即刻浸發喇!海參營養成份拍得住人參,無論刺參或秃參都飽含蛋白質、胺基酸及微量元素,秃參更可以清血毒,大人小孩老人家都適合享用。那如何揀選靚海參?Dilys表示除了到相熟有保證的海味店選購外,最緊要選乾身:「海參中心如果潮濕,就有機會變壞且霉爛,品質自然沒那麼好,因此,挑選時不妨拿上手感覺一下是否夠乾夠硬,不會一屈便彎曲。此外,亦可嗅一嗅,靚海參會散發一陣淡淡海鮮香,而非腥味。」在選價格較高的刺參,更加要謹慎,特別留意它的針刺,越多越密為上佳,刺亦需乾身而堅挺。選好靚海參,浸發過程亦相當重要,五天內必需反覆浸清水、煮滾及清洗,且必需緊記不能接觸任何油脂及鹽份,否則會影響浸發效果,馬上去片睇實方法,趁早浸發海參過好年!



海參種類非常多,較常見有刺參及秃參,而秃參亦分有多種。(左至右)澳洲黃肉參每斤$3,880、九紋龍秃參每斤$3,180、澳洲秃參每斤$1,680、日本北海道枝幸刺參每斤$10,800

海參越乾,浸發起的倍數會越大,圖中下方是乾刺參,上方則是已浸發刺參。

浸發海參需要經過清洗、浸泡、煮滾、剪肚、煮滾、再浸泡的過程,當中每次浸泡過程需時一至兩天,且絕對不能接觸油和鹽,否則會影響效果。



以清水浸發好的海參,其實可以放於冰箱儲存一年之久,不妨提早浸發。

新潮海味店「好東西」店主Dilys Wong



好東西灣仔皇后大道東131A地下記者:黃穎妮攝影:伍慶全





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家教 海味 海參 營養 媲美 人參 油鹽 浸發 發要 要早 五天
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擬打造金光大道式賭城俄羅斯直擊 澳門賭廳殺入海參崴

1 : GS(14)@2016-06-20 03:34:40

2016-06-18 EW

澳門賭收連跌兩年,原本重注押在濠江的博企及賭廳集團,近年紛紛開拓海外市場。繼進駐菲律賓、越南等東南亞國家後,澳門博彩業界的新目標,就是與中國東北邊境接壤、剛起步發展賭業的俄羅斯海參崴。

由小賭王何猷龍打骰的「水晶虎宮殿」賭場,半年前率先於海參崴開業。澳門多個賭廳集團日前組織近百人的考察團前往當地,部分廳主極速拍板在該賭場開賭廳,本刊全程直擊。

海參崴政府已落實打造澳門金光大道式賭城,未來五年將再有多六間賭場酒店落成,投資總金額以百億港元計,加上非博彩項目同步興建,大有潛力搶奪更多澳門客源。

從香港乘直航機前往俄羅斯的海參崴(正名「符拉迪沃斯托克」Vladivostok),最快四小時可達,如從北京起飛,更只需兩個多小時。抵埗後,從機場到俄國首間外資賭場「水晶虎宮殿」,僅半小時車程。由於海參崴與中國東北省市黑龍江及吉林接壤,旅客亦可選擇經陸路入境。

去年十月開幕的「水晶虎宮殿」,是小賭王何猷龍繼在菲律賓打造「新濠天地」(馬尼拉)後,旗下另一間海外賭場酒店。該項目的第一期投資接近二十億元,何猷龍透過凱升控股及新濠國際合共持有百分之六十五股權,其餘股權分別由台灣上市公司伍豐及俄羅斯股東持有。

八成賭收來自中國客

賭場開業大半年來,雖然八成賭客為俄羅斯本地人,但八成收入卻是來自以中國人為主的旅客。澳門多個賭廳集團,包括世紀、幸運星、京城、恆鋒等,日前特別組織考察團前往當地了解。

其中一名廳主說:「內地嚴打貪腐令澳門賭廳流失大批客源,廳主要開拓海外市場,讓手上豪客放心出國旅遊及博彩。大家對俄羅斯市場好陌生,但單看地理上貼近中國,就知道有一定潛力。所以我們多位廳主,邀請了近百名內地叠碼及富豪賭客一同前往參觀,希望直接了解他們的接受程度。」

現場所見,「水晶虎宮殿」共有六十七張賭枱和七百六十九台角子機,規模不算大;中場以美金籌碼交收,當中最受歡迎的百家樂枱,最低投注額十美元,較澳門賭場為低。

賭場表面設有四個賭廳,但實際上至今仍無海外集團正式進駐,全部屬於「朝桁晚拆」的合作模式,即每當有海外賭廳廳主帶豪客前來,便出租地方給他們開賭。有份舉辦這次考察團的澳門賭廳,都有安排客人到臨時賭廳博彩,注碼由二千至三十萬元,但統一以人民幣結算。

「水晶虎宮殿」內的酒店房,目前只有一百二十間,一個澳門考察團已幾近逼爆。酒店有不少中文指示牌,自助餐一律提供中國東北菜式,足見十分重視內地客源。

不過,酒店設施仍處於「百無」階段,故客人在博彩以外時間,只好選擇外出遊覽;而即使坐酒店安排的車輛,最快亦要一小時才到市區。

博彩稅率全球最低

近年銳意發展旅遊業的海參崴,市內具有俄國軍事色彩的景點不少,包括能俯瞰整個港口和現役駐守軍艦的瞭望台、紀念前蘇聯內戰的勝利廣場、由二戰時期C-56 潛艇改建而成的博物館,以及有過百年歷史、貫通西伯利亞的海參崴火車站等。美中不足是,英語在市內完全不流通,必須聘請導遊伴行。

經過連日實地視察,內地叠碼及富豪賭客對於前來海參崴的反應正面,部分澳門廳主即拍板在「水晶虎宮殿」開設聯合賭廳,最快本月底營業。

幸運星集團負責人黃振輝博士說:「雖然賭場與旅遊區距離較遠,但好處是客人外出遊覽後,返到酒店便可全情埋枱博彩。以今次考察團為例,負責在臨時賭廳出碼及記數的職員,因深夜時間爆旺,一律要通宵工作,連我自己都要落場客串做叠碼,讓職員小休,熱鬧程度遠勝今日澳門。」

他坦言,願意到海參崴做開荒牛,無非看中當地發展前景,「海參崴徵收的博彩稅僅百分之一,幾乎是全球最低,而當地政府已落實打造澳門金光大道式賭城,因此『水晶虎宮殿』所在的濱海度假娛樂區,未來五年將再有六間賭場酒店落成,包括香港上市、在柬埔寨開賭的金界控股集團等,總投資額超過一百二十五億港元,合共面積達六百二十公頃。」

黃振輝透露從今次考察得知,有中資地產財團已落實投入龐大資金,在海參崴沿海地區興建人工沙灘度假村、遊艇碼頭、以及一系列歐美小木屋群作民宿,並計劃設置全天候室內水上中心,配合周邊金光大道式賭場酒店的發展,「相信隨着博彩及非博彩項目同步到位,海參崴經濟將迅速起飛,並大有潛力搶奪更多澳門客源。」

廉價海鮮做手信

海參崴居民的傳統飲食習慣別具特色,既不偏向中國菜,也不完全接近俄菜,皆因該市位處海港,靠海吃海才是飲食主流。以湯為例,人所共知的俄羅斯名菜羅宋湯(Borshch),在海參崴並不流行,取而代之是以當地盛產的馬哈魚熬製的魚湯「Yxa」。在餐館品嘗海鮮,一大盤夠四至五人享用的拼盤,有齊皇帝蟹、生蠔及帶子等,亦不需一千港元。

海鮮產量多,製成冷凍食品銷售是海參崴的經濟來源之一。當地機場特別開設大型冷凍海鮮手信店,近年成為內地旅客至愛;一隻巨型皇帝蟹僅售約五百港元、一瓶高級金鱘魚子醬,同樣五百元便有交易,只是香港價錢的三分一。旅客離境前紛紛選購,然後放入保溫袋存起帶上飛機。

撰文:葉競科(海參崴)︱攝影:張金偉(海參崴)︱設計:美術組
打造 金光 大道 式賭 賭城 俄羅斯 直擊 澳門 賭廳 殺入 海參崴 海參
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【海味專家教路】浸發海參實用貼士 剪肚後烚5分鐘輕鬆除腸

1 : GS(14)@2017-01-17 01:56:07

想輕鬆幫海參除腸,Albert話其實有小技巧。



「很多人以為用清水浸兩三日就叫完成浸發,其實這是很錯的概念。」同昌海味第三代接班人李漢興(Albert)說。浸發海參有一個很重要的過程,就是加熱,因為海參需要加熱才會吸水變大;也要將它的內臟清理之後,讓內圍也吸夠水份了,才可以叫完成浸發,Albert今次就教大家,怎樣可以方便地完全浸發刺參。



先將刺參放進清水浸一日,浸了一日水後,其實體積已經大了差不多一倍;然後就可以開始第一次加熱,水滾後落海參,轉慢火烚大約10分鐘,蓋上蓋子,焗至水涼,然後就可以開始剪肚;一般人剪肚後就立即除腸,腸仍然緊貼海參,要很花工夫才可以除腸,但Albert就教大家剪肚後,將海參多烚5分鐘,焗到水涼時再除腸,除腸就很輕鬆了。除腸後再做第二次加熱,「其實最重要是核心的內圍,因為海參一定要除腸,刮乾淨之後再煲,參身內沒有腸及內臟阻隔,才可以很快吸水變大,這才為之完成浸發。」Albert說。完成浸發的海參,就可以浸在清水內,放進雪櫃備用。至於在凍肉店常見的急凍海參,Albert就不太建議大家買,「他們浸發過程是如何處理呢?用清水浸還是加了化學品去浸,我們不會知道。」我們就在凍肉店買了一盒兩條的急凍海參來浸發,結果一拿上手已經感覺到參身是霉的,放進滾水時更加非常腥臭,而且一條非常挺身有彈性,另一條就很軟腍,真不知道它是怎樣浸發才會變成這樣子。同昌海味地址:西營盤德輔道西149號地下記者:黃子卓攝影:陳健邦、潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


加熱過的海參(左)比只用清水浸發的海參(右)體形大了不少。

剪肚後可以見到很多沙石,而且腸及內臟都緊貼着參身。

完全浸發的北海道刺參,可以發脹大約8倍。


Albert不太建議大家買凍肉店常見的急凍海參。



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海味 家教 浸發 海參 實用 貼士 剪肚 肚後 後烚 分鐘 輕鬆 除腸
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【總廚教煮海參】在家醬爆炒刺參 急凍參可以紅燒

1 : GS(14)@2017-01-17 01:56:08

鬼馬XO醬爆刺參



上集提到如何輕鬆完全浸發海參,今集就請來雲來軒總廚郭日賢師傅,教大家在家如何煮出簡單又好味的海參菜式,以及教大家如果真的買了急凍參,怎樣才可以煮得好吃。



第一道菜先教用北海道刺參,做醬爆炒刺參。海參本身無味,最重要靠醬汁提味,所以郭師傅選擇用XO醬爆炒;第二道菜教用急凍禿參,煮紅燒禿參,因為急凍參本身有雪味,用醬汁紅燒燜至入味,就可以解決有雪味的問題了。記者:黃子卓攝影:潘志恆


山藥鮑汁葱燒禿參

雲來軒總廚郭日賢師傅

鬼馬XO醬爆刺參食譜卡


山藥鮑汁葱燒禿參食譜卡



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總廚 廚教 教煮 海參 在家 爆炒 刺參 急凍 凍參 可以 紅燒
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【飲食籽】養顏牛奶海參灑玫瑰打邊爐 墨魚鳥結糖夠盞鬼

1 : GS(14)@2017-07-01 10:30:12

香葱玫瑰花3.6海參鍋$148 以清湯和北海道牛奶調配出奶滑又香濃的湯底,再放上清甜的冬瓜、香葱和預先煮熟的海參。



【飲食籽:嘴刁評台】打邊爐最重要是個爐之外,其實湯底和用料都同樣重要。這間位於尖沙嘴的火鍋新店,以養顏的玫瑰牛奶海參鍋、白玉花膠鍋等作賣點,不但可以相機食先,還很適合由內到外都貪靚的女士。



新店是樓上舖,旺中帶靜,大部份座位都是四人卡位設計,適合三五知己聚會。招牌的香葱玫瑰花3.6海參鍋,單是清湯就用上幾十斤老雞、豬骨和瘦肉熬足十小時,加入北海道牛奶調配出奶滑又香濃的湯底,再配上蒸至晶瑩剔透的冬瓜,像個白玉環般置於鍋中,盛以香葱、大豆芽、蜂巢豆腐和預先煮熟的海參,灑上蟹籽和食用玫瑰花作點綴,白裏帶紅,心思十足。才剛煲滾便聞到陣陣牛奶香,玫瑰花瓣冒煙的畫面當然要讓相機食先,因為侍應很快就會幫忙將冬瓜切件,以免牛奶湯熬得太久而煲燶。再待一會兒,就可以放入各種手工邊爐料。



台式鳥結糖6條$98 外形極像台式鳥結糖的手工丸,原來是墨汁墨魚丸,賣相和口感都極佳。

爵士肉丸8粒$78(前) 爵士肉丸用午餐肉、豬肉和芋頭做成,肉質和味道都很特別。鵝肝蝦丸8粒$88(後)蝦丸中釀入匈牙利鵝肝。


十吋長響鈴 即炸脆卜卜

賣相長方形、黑白相間的台式鳥結糖手工丸幾可亂真,原來是墨汁墨魚丸。老闆每天用上三至四個小時來打兩款墨魚膠,一款純白原味,另一款則加了墨汁。先將墨汁膠做成粒狀,再放入白墨魚膠中,做成鳥結糖的模樣,工序繁複的墨魚鳥結糖,層次比普通墨魚丸多,吃起來特別爽口彈牙。同樣吸睛的有釀上蝦膠和蟹籽的油炸鬼,蝦膠加入唐芹和蟹籽令口感更佳。巨型版的鮮炸響鈴也是心機之作,炸起來足十吋長,層次夠多,即炸夠脆,也沒有油膉味。午餐肉打邊爐就吃得多,用韓國午餐肉,混合豬肉和芋頭做的爵士肉丸,無論質感和肉味都很特別,比普通豬肉丸更惹味。想吃高檔一些,有釀了匈牙利鵝肝的蝦丸,鵝肝味道十分濃郁。這些養顏的湯底和創意手工丸都是由老闆兼主廚陳偉雄所創,「香港人喜歡北海道3.6牛乳,於是就自創這個鍋底迎合他們,想不到牛奶跟海鮮很夾,味道頗特別。加上女士又喜歡玫瑰花,牛奶又養顏護膚。」



鬼馬香茜蝦6隻$58 釀上蝦膠和蟹籽的油炸鬼。

炸響鈴4條$48 十吋長的鮮炸響鈴,像手臂一樣粗。



牛奶海參鍋撒上玫瑰花作點綴,最適合內外都貪靚的女士。記者與同事Ochi(右)都覺得夠創意。

新店是樓上舖,旺中帶靜,大部份座位都是四人卡位設計。


做埋私房菜 嘆六至八道菜

老闆由廚房學師一直做到東海酒家總廚,已經有三十年中廚經驗。他喜歡以西式新派手法融合來做傳統粵菜,火鍋店也供應他拿手的手工私房菜,三百五十元一位的廚房發辦私房菜嘆六至八道菜,吃些甚麼?一人份量都算多,好幾款菜式都選用了外地的食材像日本澤蟹仔、加拿大海膽等,所以價錢偏貴。而記者就覺得其中三款菜式較為出色,招牌菜慢煮薄切牛肋骨,慢煮後再以大火烤香表面,配上特製醬汁,咬下去肉質外脆內嫩,牛肉味濃,同事Ochi試食後覺得味道有點像巴馬火腿。椒鹽澤蟹仔非常香脆,海膽醬焗鮮元貝面層像鋪了芝士,其實用了加拿大海膽打成醬汁,與新鮮大元貝同焗,底下再配口感煙韌的稻庭烏冬,每條烏冬都蘸了海膽醬汁。Ochi說:「烏冬和帶子原來幾夾,不過鹹了一點,重口味的人啱食。」除了火鍋、私房菜,老闆還會親自揀選海鮮空運過來,海鮮來自世界各地,如南非、日本、蘇格蘭,更有刺身級的深海池魚王、金目雕和油甘魚。來自日本的池魚和魴鮄魚在香港都比較少見,原條新鮮的刺身,肉質晶瑩剔透,入口滿是海裏的鮮味。想豪食一餐,有大把選擇!私房菜和部份海鮮需提早預訂,豪食之前記得預約。



池魚刺身$268 日本空運到來的刺身,肉質晶瑩通透。

魴鮄魚刺身$388 在香港較少見的魴鮄魚。



手工私房菜約六至八道菜,每位$350。

有趣的湯底和創意手工丸,都是由老闆兼主廚陳偉雄所創。

海鍋手工涮涮鍋尖沙嘴加拿分道16號金輝大廈2樓記者:黎婉婷攝影:張志孟、徐振國編輯:馮秀珍美術:黃創泰




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飲食 養顏 牛奶 海參 玫瑰 邊爐 墨魚 鳥結 結糖 糖夠 夠盞 盞鬼
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【師傅到】上品海參刺多 經濟抵食豬婆參

1 : GS(14)@2018-01-28 18:39:50

海參能促進新陳代謝,又有美顏功效。圖為每斤約$3,000的禿參(左)和關東刺參。

【飲食籽:師傅到】農曆新年快到了,是時候準備賀年食材,在賀年菜中必備鮑參翅肚,當中海參最難浸發烹調,今天教大家如何挑選靚海參和如何成功做出爽滑海參。


首先主要為大家介紹幾種最常用的海參,包括最貴的關東刺參,退而求其次的關西刺參、禿參、豬婆參,還有我們常常說的遼參。關東參的好處是大小適中,可做釀海參,每人一條完整上碟,色味俱佳。挑選關東參最重要是刺多,刺越尖越多越好,留意肚上有個開口,這開口沒問題但要檢查背部,不要有裂縫,倘它裂開了浸發烹調時就會爆開。關西參要求與關東參一樣,刺多完整為上品。

禿參不要太多坑紋 遼參平買貴食

禿參最重要是身上不要有太多深坑紋,如果有很深的坑紋,浸發烹調時會斷裂,腹部開口少許可接受,不要太多,如果太多可能有石灰滲入浸發烹調較困難。豬婆參最大眾化但最難處理,因石灰多,最重要是中間開口位,邊緣要完整,而且肚位應一塊過不要有孔。遼參產自中國,樣子與刺參相似,但刺較短且鈍,浸發後只脹大二至三倍,與關東參浸發後大七至八倍的膨脹比例完全不同,故遼參可說是平買貴食,而關東參是貴買平食。所以關東參雖單價貴,但性價比高,而遼參則單價平,惟發頭低,大家可酌情選用。


豬婆參最經濟,但較難處理,每斤約$1,500。

遼參口感爽滑,用途多樣,每斤約$1,000。

關東刺參口感爽滑,而且用途多樣,每斤約$10,000。


關西刺參與刺多完整為上品,每斤約$4,000。



吳永皓師傅資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。


採訪:梁潔群攝影:鄭明川、鄧鴻欣編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180126/20285479
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