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【飲食籽】極濃蝦湯 人氣神秘沾麵店

1 : GS(14)@2015-06-12 08:57:14

長沙灣有一間神秘小店,門面極低調,幾乎是全密封,在繁忙時間要輪候約一小時才能入座。店主打蝦味湯底的沾麵,只有十個座位,坐在吧枱上,可一窺製作過程。當天點的是招牌蝦汁醬油沾麵,對向來喜歡吃海鮮的我,滿有期待。



枱面上有清楚食法說明。

叉燒是長形,體形頗大,肥美適中。



枱上有清楚食法說明,店員先放上紫菜及脆粒,備有七味粉、芥辣檸檬汁及櫻花蝦醋等醬料。湯和沾麵分開上桌,要將湯內的配料放在沾麵上吃,長形的叉燒先用火槍逼出油份再加上微焦的香味,肥美適中。湯汁蝦味頗濃,但頗油膩,麵質頗硬,最欣賞反而是份量頗多的櫻花蝦。吃到最後可選擇加湯,不過仍較油膩。海老名沾麵 長沙灣元州街213號美居中心20號舖記者、攝影:何嘉茵



開放式廚房,見到廚師經常用火槍燒製叉燒。

門面極隱蔽,只有一幅白色門簾,看不到店名。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150612/19181071
飲食 極濃 濃蝦 蝦湯 人氣 神秘 沾麵 麵店
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【飲食籽】極濃蝦湯 人氣神秘沾麵店

1 : GS(14)@2015-06-15 01:10:56

長沙灣有一間神秘小店,門面極低調,幾乎是全密封,在繁忙時間要輪候約一小時才能入座。店主打蝦味湯底的沾麵,只有十個座位,坐在吧枱上,可一窺製作過程。當天點的是招牌蝦汁醬油沾麵,對向來喜歡吃海鮮的我,滿有期待。



枱面上有清楚食法說明。

叉燒是長形,體形頗大,肥美適中。



枱上有清楚食法說明,店員先放上紫菜及脆粒,備有七味粉、芥辣檸檬汁及櫻花蝦醋等醬料。湯和沾麵分開上桌,要將湯內的配料放在沾麵上吃,長形的叉燒先用火槍逼出油份再加上微焦的香味,肥美適中。湯汁蝦味頗濃,但頗油膩,麵質頗硬,最欣賞反而是份量頗多的櫻花蝦。吃到最後可選擇加湯,不過仍較油膩。海老名沾麵 長沙灣元州街213號美居中心20號舖記者、攝影:何嘉茵



開放式廚房,見到廚師經常用火槍燒製叉燒。

門面極隱蔽,只有一幅白色門簾,看不到店名。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150612/19181071
飲食 極濃 濃蝦 蝦湯 人氣 神秘 沾麵 麵店
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【飲食籽】午市限定 旺角黑芝麻沾麵

1 : GS(14)@2016-06-06 03:18:28

魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵是山森靜香的最愛,濃濃的黑芝麻味,雖然略搶過本身湯底的風頭,但味道更濃郁。$85



【飲食籽:心水食桌】「在香港有很多拉麵店,卻較少沾麵店。這間拉麵店很特別,午市只賣沾麵,晚市做拉麵,有獨特風格,少見地用魚介豚骨湯底熬,是香港數一數二高質素的拉麵店,是我經常去的飯堂。」山森靜香說。


甫進入漁場台風,強勁的音樂節拍,加上五顏六色、在牆上寫到滿滿的字句,恕我帶點先入為主,以為是噱頭行先的拉麵店。店原開在東京,來港發展後,在荃灣開設「拉麵台風」,兩年前在旺角開分店,兩店同樣由日本師傅主理,餐牌選擇不多,午市只有三款沾麵,晚市則有四款拉麵,均用魚介豚骨湯底,加入沙甸魚乾、鰹魚乾及豬脊骨等熬足30小時,分別只是沾麵要控制湯底的濃稠度。「香港沾麵不流行,我們希望將這個文化帶入香港,所以在午市限定只有沾麵選擇,讓客人更可以感受麵條的質感。」二廚川村健人說。山森靜香最愛是湯底加入黑芝麻的沾麵,一上桌濃稠的黑色湯底,離遠已聞到淡淡的黑芝麻香味,將麵條放入湯底,盡可能沾上更多湯汁,感受麵條的彈性及嚼勁。



山森靜香 來自東京,日本飲食檢索網站Gourmet Navigator駐港事務所代理,工作是聯繫在港日本餐廳和介紹香港美食。

主廚谷津達観(右)和二廚川村健人希望在港推廣沾麵。

當沾麵食到一半湯汁變冷時,可要求店員在碗內添加高溫岩石和魚湯,令湯汁再次升溫。



其他秘點推介




熟成壽司老大哥

餐廳在港開業逾十年,總廚今村猛之是生招牌,從食材、料理、刀功等都很有水平,每日從日本各地入魚鮮,每晚至少有有二、三十款時令魚生可以選擇,於魚類熟成和醃製方面展示出扎實的根基。



山森靜香點評:

總廚今村猛之在日本人圈子中甚為出名,我們無不公認魚鮮、壽司飯的水準在坊間之上。店子自設熟成櫃,上層放巨型冰塊,下層放魚,是最古老的江戶前壽司熟成方法,需要有一定技術。



必食菜式:廚師發辦$1,350起



壽司處今村銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心16樓




大阪串揚過江龍

在大阪及東京擁有12家店的Jan Jan Kushikatsu,今年首次來港開海外店,從油、麵粉、炸漿、餡料到醬汁都一絲不苟,串揚要求外帶金黃色,皮薄脆,咬下去時不會散開才算達標,很有日式居酒屋風味。



山森靜香點評:

小店賣的是很地道的大阪串揚,那是很獨特的風格,必先經過油炸,又有指定食法,只可在食用前蘸醬一次,是大阪人心靈食物及日常小食。香港店的出品頗貼近日本的質素,是和朋友飲酒談天的好地方。



必食推介:牛肉串揚、蘆筍串揚



Jan Jan Kushikatsu灣仔皇后大道東100號2樓



記者:何嘉茵攝影:伍慶泉編輯:謝慧珊美術:吳子豪





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飲食 午市 限定 旺角 黑芝麻 沾麵
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【海膽芝士迷注意】一麵三食原板海膽 配芝士沾麵玩拉絲

1 : GS(14)@2016-12-09 00:04:22

元祖沾麵專門店近日以優惠價$138推出芝士海膽沾麵,並且可以一麵三食。



元祖沾麵專門店以蕃茄龍蝦湯著名,近日以優惠價$138推出芝士海膽沾麵,並且可以「一麵三食」。



湯底是由海膽醬、芝士、豬骨湯和秘製醬汁烹煮而成,每個沾湯內含一份日式叉燒粒,而沾麵的粗幼度與坊間的沾麵略有不同,是店家特別訂製的,比較粗身,因此店家的螺絲型筷子也是特別訂製來方便食用,加上店主洪錦龍(Ken)指雖然香港人比較喜歡熱食,但店舖仍堅持採用凍食的方法,皆因麵條若經「過冷河」程序後,再煮熱麵條會減低彈牙程度。主角海膽更是不計利潤地以完整一板海膽奉上。究竟一麵如何三食呢?第一食指可生食每日新鮮運到的原板海膽。第二食可把海膽放在沾湯中,攪拌提升更濃郁的味道,繼而把麵身浸滿濃湯進食。第三食是額外點一碗石燒芝士飯,配上沾湯便可以做出芝士拉絲效果,師傅建議食客最多只可加入三匙沾湯,否則味道會太咸。但芝士拌飯比較易膩,建議與朋友分享,小試一口便足夠。吃畢後,若是不想浪費沾湯可以請店家於湯中加入特製木魚湯飲用,記者把剩餘的麵條加入,感覺又有另外一種新食法,變成淡淡的芝士木魚熱湯麵,大家不妨試埋這個第四種食法。元祖沾麵專門店尖沙嘴厚福街5-6號多富閣地下5號舖記者:吳業紅攝影:徐振國


店家採用的是每日新鮮運到的韓國馬糞海膽,並且是完整一板海膽。

湯底是由海膽醬、芝士、豬骨湯和秘製醬汁烹煮而成的,每份內含一份日式叉燒粒。

沾麵的粗幼度是店家特別訂製的,比較粗身,因此店家的螺絲型筷子也是特別訂製來方便食用。


食客可以額外點一碗芝士石鍋飯,配上沾湯便可以做出芝士拉絲效果

店舖堅持採用凍食的方法,為確保彈牙口感。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161208/19858353
海膽 芝士 迷註 註意 一麵 麵三 三食 食原 原板 沾麵 麵玩 拉絲
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【過江龍】日廚試日本麵屋一燈 「拉麵湯底太濃,沾麵畀滿分。」

1 : GS(14)@2018-01-22 05:45:58

麵屋一燈,連續5年獲選東京第一拉麵,在香港又能否維持水準?

日本「麵屋一燈」,Tabelog評分有4.09(總分5分),更連續5年獲選東京第一拉麵。上星期五在尖沙嘴低調地開業,每日限量發售約百碗,早上11時半開店,數小時後就沽清。記者離開店還有15分鐘就到,怎料已有約十人一早在排隊,而開店後才到的人,就要等上約一小時了。是否真的這麼神級,就等居港日籍名廚杉內馨(Kei San)來試試啦!


新店麵款選擇不多,價錢比台灣店和日本店貴近一倍,但地方比日本本店大也開揚,對住維港海景。Kei San點了期間限定的味玉秘製醬油拉麵($148)和味玉魚介沾麵($158),食物約8分鐘就到,很快手。Kei San拉麵給9分,他說差一分是因湯底有些過濃,沾麵則給10分,因為完全做到東京的味道。想知更多食客意見和試食內容?立即睇片啦!


居港日藉名廚杉內馨(Kei San)。

麵屋一燈試業期間每日限量發售約百碗,早上11時半開店,數小時後沽清。

新店價錢比台灣和日本都貴近一倍。


新店地方比日本本店開揚,對住維港海景。


麵屋一燈地址:尖沙嘴廣東道3-27號海港城海運大廈3樓LCX32號鋪記者:張佩君攝影:鄧鴻欣全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180119/20278746
過江龍 日廚 廚試 日本 麵屋 一燈 麵湯 底太 太濃 沾麵 麵畀 滿分
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【靚女達人8】創作500款沾麵 魚介豬骨湯底熬足兩日

1 : GS(14)@2018-01-28 15:19:18

只用肉眼看,就知這煲沾汁有多濃郁了。


沾麵對香港人來講已不算新鮮,但東京更進一步,他們吃沾麵也分時令。像這家店,當東京開始盛行沾麵時,這裏已經是很受歡迎的店,被稱為沾麵的創作店,經常有新出品。他們每個月都有季節限定,至今已做了500款不同的沾麵。例如12月會用當季盛產的秋刀魚來熬湯做沾汁。沾汁的基礎是魚介豚骨,再加入秋刀魚肉和魚骨同熬,要熬製兩天才完成。充滿獨特的魚鮮味,質感亦極為濃郁,沾上麵時幾乎不會跌下。當然,也因為麵做得好。


每個月都有季節限定的沾麵,這是秋刀魚沾麵,沾汁有濃厚的魚鮮味,其他地方吃不到。990日圓($70)

本谷小說她本身不喜歡吃沾麵,但這家除外。

店主自開業以來已經創作了500款沾麵。



麵條當然是自家製,表面充滿光澤,這是爽口及彈牙的表徵,而且非常粗,沾汁吃才能吃出風味。本谷小姐評語:很多沾麵店的麵好吃,湯卻做得遜色,有些店的湯底好,但麵的質感卻一般。這裏無論麵和湯底都做得很好。沾汁做得好,最重要是時間,他們會花兩天時間去做。而且,我很喜歡他們每個月的創作沾麵,經常用當季的食材來做沾汁,非常獨特。


這家店自沾麵風潮盛行前,已經開始做沾麵了,是沾麵店中的佼佼者。

沾麵用的麵要夠粗夠光澤,吃起來才美味。



麵や庄の地址:東京都新宿區市谷田町1-3クレセントビル1F時間:11am-3pm、5pm-11pm(星期一至五);11am-11pm(星期六及假期);11am-5pm(星期日)價錢:990日圓($70)採訪:賈勝楓@Fixer Production攝影:黃健峰、蔡政峰@Fixer Production全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180128/20287679
靚女 達人 創作 500 款沾 沾麵 魚介 介豬 豬骨 骨湯 湯底 底熬 熬足 足兩 兩日
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