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Top Sales轉戰小食檔見招拆招

2011-6-16  NM




二十四歲的李家偉及三十歲的梁忠榮,做過美容產品傳銷,做過雜誌推銷,三個月前放棄三至六萬元月薪,從港島返回天水圍老家,頂手小食店自己做老闆。

誰料圍城內鬥同樣險惡,兩名昔日的Top Sales,繼續利用銷售員本能見招拆招,開業第二個月已賺六萬元。

天水圍新北江商場一樓的「原宿地帶」,劃成一間間細鋪,廿步之內有四五間小食店,平日下午三、四時是人流最多的放學時間,最近學校考試,十二時左右學生人 潮已出現。各店一邊忙着做生意,一邊你眼望我眼,觀察對手。「日昇小食甜品」的招牌下,家偉拿着鐵籤密密反着章魚小丸子,額頭冒着汗,眼尾卻瞄着等食物的 人愈來愈多,擠在通道內開始逼近對面食店,罵戰隨時又一觸即發。

訪問當日,商場保安多次阻撓拍攝,第二天又有一批消防員指收到投訴說他們阻塞通道,「係人都知咩事啦。」家偉與關係良好的珍珠奶茶鋪頭阿姐說笑:「哦!原來係你報寸!」對被對手投訴一笑置之。

拒割喉減價互耗

阿榮和家偉以廿五萬頂手小食店,經營兩個月才發覺,買來搵食架生外,還附送食店的恩怨。前老闆五年前開始賣冷麵、章魚小丸子、雪糕等小食,一年前對面滷味 店突然拉閘關門,一個月後重開,變為賣冷麵及雪糕,旁邊一間賣牛雜的,又兼賣小丸子,擺明打對台。前老闆遂開始與他們進行減價戰,一元粒小丸子,五元兩個 雪糕球,只有毛利約六、七成的冷麵維持原價兩元一包,小丸子減價後仍有七成毛利,但雪糕來貨一桶近百元,售價已接近成本價。雖然每月盈利仍有六、七萬元, 但抵不住壓力,決定離場。兩名年輕人接手後不敢輕舉妄動,一切照舊,他們深明熟客緊要,索性招牌都不換,價錢、食物全部跟足,直接開檔。但對面店鋪見新手 上場即聯手圍攻,幫襯冷麵店加三元可買另一間店的小丸子七粒,「賣得咁平,邊度做得住?」阿榮越說越激動,加上食物成本不斷上漲,短短兩個月雞蛋升一成, 海蜇升兩成,他們計算過後,決定不參與割喉式減價戰,轉而靠「足料」吸回頭客。他們每板煎模可以做十八粒小丸子,比對手每板廿八粒大得多,而且椰菜、粟 米、章魚等材料分量充足確保口感,結果熟客捧場,兩星期前加價至六元五粒,仍維持日賣最少二千五百粒,無損生意額。

攤牌換和平

不過並非每次都成功,他們接手後加入新元素,顧客買雪糕加一元可自選Oreo餅碎、木糠等配料,大受歡迎。第二天對面鋪頭即以免費脆筒狙擊,日昇第三天便 要把配料變成免費,「就算係天水圍,個價都平到唔合理!」家偉沒好氣地說。面對競爭對手挑戰,阿榮和家偉認為大家「搵食啫」,多一事不如少一事,阿榮笑 言:「有時行家同啲客講我哋嘅小丸子唔好食,我會話各有特色囉。」但求息事寧人,直至兩個星期前,對手走到他們鋪前拉走正在揀冷麵的客人,才真的吵起來。 拿着菜刀在廚房切椰菜的阿榮,說起那次爭執雖然激動,但他強調只會動口不動手,「上手老闆就係沉唔住氣搵人嚟搗亂,結果報警收場,搗亂的人仲要守行為。」 他笑言,這次爭執後順手攤牌,大家協議把價錢提高一點,無謂「攬住一齊死」,現在起碼換來「表面和平」。

口花花冧街坊

雖然兩位老闆相差六年,但經營上無分大細,開鋪分工,一切有商有量。阿榮性格相對沉實,預備材料、入貨、會計等工作由他負責;比較油腔滑調的家偉,主要時 間都站在店面。訪問當日,一位阿姐買兩球雪糕又要杯又要蓋又要膠袋,家偉要求加一蚊,阿姐即時反面鬧「有無搞錯?」家偉楚楚可憐表示現在雪糕又加價,膠杯 又加到八毫一個,做唔成生意,阿姐火氣全消,但實情是所有食材都加價,唯獨雪糕和膠杯沒有加,只是家偉見阿姐發嬲,扮可憐搏同情。他們互相吹噓對方是 Top Sales,沒一種客人未見過,阿榮負責冧師奶,家偉則是女學生殺手。家偉弟弟家豪閒時也會來幫忙,有學生問家豪電話,家豪一句「公司電話要唔要?」即笑 死街坊。他們圓滑的個性亦用到同行關係中,除了打對台的鋪頭,他們與其他食店都關係良好,有時甜品店會來借碗碟,他們用光了膠杯又會向另一間小食店借。就 連店員阿姐都笑說:「佢把口好鬼衰,但係咁先好玩。」

蠱惑老闆留幾手

阿榮和家偉都不諳飲食業,創業只為不想打工,本打算賣衫,但賣衫毛利低「無肉食」,一心想賣手板眼見功夫的車仔麵,但無人出讓,輾轉之下找到這間等人接手 的小食店,知道新北江人流多,租金平,而且「頂手費」不過廿多萬,便立刻「扑槌」。他們先在店裡實習個多星期,學包裝冷麵、整小丸子等,務求接手後運作暢 順。初時以為自己「執到寶」,但原來上手老闆教路故意留幾手,就像開小丸子的粉漿,沒有傳授令粉漿更香口的木魚精,幸好前朝員工看不過眼爆料,才開始發現 這個「筍盤」問題處處。實習時一切順利,但接手後,打漿機又壞,夾餅機又壞,沙冰機又結不到冰,一問之下才發現前老闆在他們接手前將機器都換成舊機, 「Contract係寫好包咩,但無寫有壞包換嘛,俾我係老闆都會咁做啦。」家偉無奈說,幸好機器不算太貴,如打漿機不過四百多元,首次創業唯有當交學 費。阿榮和家偉在傳銷公司認識,當時十八歲的家偉付了六萬元入會,向身邊親友推銷,最厲害一次在巴士上游說兩個十七歲男孩入會,一張單賺了近三萬。雖然賺 到錢,但卻眾叛親離,甚至母校在早會提醒學生若家偉致電不要接聽;有一次,他的舊同學一直聽他推銷都說沒問題,到差不多成事才說「想睇吓你有幾 cheap」,更被冠以綽號「傳銷大魔頭」,於是放棄傳銷,跟隨一早過檔推銷國際雜誌的阿榮到港島上班。當時他們一個住屯門一個住天水圍,便一起搬到灣 仔,「條team其實得我哋兩個sell得,九成都係我第一佢第二。」家偉說,阿榮立刻補充:「但係佢好假,我就sell真誠。」說罷阿榮自己都忍不住 笑,當時他們月賺約三萬,家偉最高曾賺六萬,但後來和上司不和辭職。現在兩人搬到天水圍租住七千元的栢慧豪園,阿榮強調:「我哋同居但唔同房,記住寫清 楚,如果唔係啲女唔搵我點算?」兩人還養了一隻哥基,家中有一大堆狗玩具,阿榮一回到家,即要抱抱愛犬,「Money! Come!」,連狗名都叫Money,果然搵錢為本,環顧他們家中沒什麼擺設,書桌上的太陽能搖錢樹卻搖個不停。

開業資料

(04/11)租金:$75,000*頂手費:$250,000 # 雜費:$30,000開業成本:$355,000*兩個月按金,一個月上期 #包裝修,第一批貨

營業資料

(05/11)總營業額:$150,000租金:$25,000人工:$20,000* 入貨:$40,000雜費:$3,000盈利:$62,000*兩名全職,兩名兼職

 


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