ZKIZ Archives


【每日一黑馬】吉樂福:如何用互聯網思維將高端盒飯賣到年入千萬

來源: http://new.iheima.com/detail/2014/0117/58013.html

整理:趙雙贊i黑馬最近推出一系列關於餐飲行業的案例――參見《黃記煌:一只燜鍋如何賣到20億》《仔皇煲的快餐極速體驗:如何做到一分鐘出餐》本篇為系列第五篇,這次我們將視野轉向了高端快餐。王勛2009年從人民大學財金學院碩士畢業以後來到上海,進入了當時全國最大的信托公司-平安信托,2012年辭職創立了吉樂福公司,專門做高檔午餐便當。但是一個小小的便當,如何能做到千萬規模流水?是什麽商業邏輯支撐他將一份盒飯做成大事業 ?吉樂福的便當為什麽能賣35元到80一份這樣的高價位? i黑馬了解吉樂福創始人王勛的創業歷程。下面是其口述:高端盒飯市場是藍海我研究生畢業以後來到上海,進入平安信托,工作時會因為天氣不好、錯過了吃飯時間或者為了省下時間午休等原因叫外賣吃。當時市場上的中餐外賣多是夫妻小店做出來的低質、低端盒飯,這些小店的廚房衛生條件差,不能保證飯菜質量,也不能滿足商務會議的訂餐量。雖然小南國、俏江南等酒樓也捎帶做外賣,但是其主要精力還是放在堂食上,外賣包裝及配送服務跟不上。總之,我沒有發現一家中式外賣在包裝、食材、價位等方面讓我滿意。另外,盡管有餓了網和到家美食會專門做餐飲外賣,但是他們都是只提供平臺,這種不做產品的模式不能保證產品質量。因此我認為當時外賣市場還處於初期階段,競爭還不算激烈,又有很大的需求,所以決定投入做外賣,同時由於市場上缺少味道好、質量高的外賣,我們就把產品定位在高端外賣。那段時間我剛考完了一個美國的CFA認證,是一個金融行業的職稱考試。里面有一個知識點叫“波特五力分析”,說的就是你要投資一個行業,需要考慮5方面因素:供應商的議價能力、購買者的議價能力、潛在競爭者進入的能力、替代品的替代能力、行業現有內競爭者的能力。中國市場足夠大,所以前二個因素不太重要,最關鍵的是後三個因素。第一、我想天貓可以替代商場,1號店可以替代超市,但是吃飯總不能被電商完全代替吧?所以寫字樓商圈的午餐便當外賣生意是不能被電商替代的。第二、現有外賣便當競爭者的能力普遍偏弱。不是我看不起這些群體,但是名字都寫不全的進城叔叔阿姨,他們還在用諾基亞和神州行,不知道微信是什麽,怎麽能服務好寫字樓里面的白領、金領呢?而他們的員工還不如老板,且多數是的親戚或同鄉,遇到服務不好的解聘都難。第三、潛在競爭者分為三種:沒我牛的,比我牛的,跟我差不多(牛)的。沒我牛的肯定從資金上或者見識上打不過我,這個不用怕。比我牛的,一般都是做電商平臺或者酒店酒樓這種大型餐飲的,不會進入外賣這麽邊角料的市場。當時我還跟股東開玩笑,真要想進入的話,何必跟咱們競爭,把我們的團隊收購不就行了麽。我當時最怕的是跟我差不多的白領也進入,因為大家資源差不多,能力差不多,競爭起來會很累,很痛苦。但是我的優勢就是二個字:敢幹。事後也有很多白領朋友給我發私信,說他們以前就很看好這個生意,但一直沒有做。看到這幾個字我就放心了。想明白這些後就決定幹了,當時在公司里找了一個合夥人,是我的好朋友。他又找了二個合夥人,於是我們四個人組成了創始人團隊,籌建了吉樂福。把盒飯做成禮品決定進入盒飯市場後我們就去臺灣考察,因為臺灣的便當行業是比較成熟的,而且我們有一個合夥人是臺灣人。到臺灣後,考察了臺灣各種便當的包裝及菜品配置,我們發現臺灣便當不僅種類豐富,包裝也很精致。回來後我們就模仿他們,選擇了像禮盒的包裝。我們的送餐員以給客戶送餐的時候,在電梯里很有面子,因為包裝總吸引別人的目光。然後就在陸家嘴接盤了一家小飯店,接盤這家小店有兩方面的考慮,一是這家小飯店是有餐飲營業執照的,保證了我們做餐飲的合法性。另外是這家店離周圍商圈近,能保證配送時間。我們後來店面的選擇也都考慮了這兩方面的因素。在平安信托工作的時候經常去小南國、蘇浙匯聚會,所以我對美食的口味要求基本上就是這兩家,廚師也盡量從這二家里面請。套餐是摸索著做出來的,進行了很多嘗試,也參考了大酒店的特色菜。每做出一道菜,自己先品嘗味道,再看裝盤後外觀是否可行。套餐包括:一肉+一素+開胃菜+米飯,平均價格是35元。開始只推出了4種套餐,現在每天推出10種,單雙日不同。我們還做湯,我們的湯都是按照酒店的品質來做的,不是簡單沖泡的。湯好不好,客戶是能喝出來的。開始最有效的推銷方法就是推銷給同事和朋友,做生意嘛,都是從殺熟開始的,另外就是發傳單。因為開始的時候吉樂福沒有名氣,粉絲很少,微信和微博幾乎沒有效果。現在我們有自己的網站、微博、微信平臺,也在大眾點評網上推廣。我們所有的快遞員都是兼職的,他們都是各大快遞公司送商務快遞的員工,中午有兩個小時的休息時間,剛好送午餐。快遞員也要吃飯,我們給他們解決午飯問題,他們又能額外掙1000多元錢。對我們來說,比雇專門的人員便宜,而且他們本來就是給各寫字樓送快遞的,對業務也很熟悉。在保證兼職快遞員的服務質量這一塊,我們采用的是電話回訪顧客加獎金激勵的措施。我們會對約20%的顧客進行電話回訪,如果快遞員服務不行,他們可以投訴。團隊怎麽玩:上下同欲者勝不少企業盡管實現了盈利,後來還是倒閉了。但是人心所向的企業很難垮掉。像史玉柱底下的那批人,即使巨人不行了,還是能東山再起。我們餐飲公司的名字叫“人匯良傳”,良傳就是良心品質,口口相傳;而人匯是人心匯聚的意思。人匯是良傳的前提。我們的核心團隊有4個人,我是全職,其他三人都是兼職,當時他們讓我出來做全職的理由就是一旦失敗,我容易找到新工作,你說我多冤(笑)。其實我最感謝的還是他們三個人,人家把幾十萬拿給你,讓你去折騰,這是信任。你看我平時挺風趣的,其實壓力大的時候會對最親近的人發很臭的脾氣,從白領到小販,心理會有極大的落差,會感覺不平衡,也偶爾會想憑什麽你們坐辦公室,讓我風里雨里泥里的。他們也都體諒我,容忍我,這是精神支撐。現在我的合夥人很穩定,他們三個人基本上授權我完全運營公司了。我們都是金融行業出來的,所以對公司治理結構,股東和管理者的界限有一種天然的恪守。至於員工,我覺得他們是我的第一客戶,員工不滿意就不會賣力,員工不賣力老板就是急死也沒有用。藝龍的CEO崔廣福是我的吉林老鄉,他推崇孫子兵法的一句話叫“上下同欲者勝”。我非常認同。我跟員工之間也有一個約定,就是我最大限度地幫大家謀求福利,創造提高他們能力的平臺,給他們最大的人性化管理空間,因此我們的員工也都很穩定。我們很多門店的店長都是從1號店或者易迅網的電商站長過來的,因為我這里周末休息2天,之前他們是沒有休息的。廚房團隊也是收入不比之前低,而且每天做完午餐,下午備料就可以下班了。另外,我認為員工一定要敬畏老板,不能把吉樂福當成福利工廠。我會警示他們:在我眼里,員工有優秀的有平凡的,但是沒有不可替代的。之前有一個我很看好的員工就是太膨脹,擺不正心態,被我炒掉了。他事後很後悔,其實我也很心疼,不想這種事情再發生。未來規劃現在吉樂福內部有了一個專門的拓展團隊,選址、招聘、培訓、器材配備都各司其職。目前已有四家店,明年的6月份之前,我們會再開不少家門店,肯定會超過十幾家。未來兩年內吉樂福還是會深挖上海,把這里做實做透,同時也會去考察北廣深有沒有拓展的機會。目前我們還沒有融資,一是我們現金流挺好,可以滿足開店的需求;還有一個事實就是,也沒有風投找我。當然如果未來有實力、有品牌的風投願意幫吉樂福員工帶來更多幸福,使吉樂福門店擴展更多且組織架構更合理,我是很開心的。吉樂福現在處於黎明前憋大招最黑暗的時刻,每天老客戶、朋友通過微信、微博抱怨的很多。一家新店開業,有個客戶還說:“你別著急擴張,把陸家嘴店的品質做好行不行?”前一段時間我為了讓包裝更環保,把硬牛卡紙的包裝換成了環保塑料的,結果更環保了,消費者不滿意了,很多老客戶都認為檔次沒有了,說吉樂福改賣蓋澆飯了。我一看勢頭不好,花了20多萬自己開了一套模具,準備做成中國最漂亮的一次性餐具盒。 相關公司: 數據來自 創業項目庫 作者:趙雙贊 | 編輯:wangjingjing | 責編:王靜靜

每日 黑馬 吉樂 樂福 何用 互聯網 互聯 思維 高端 盒飯 賣到 到年 年入 入千 千萬
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=89116

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019