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賣早餐到底賺不賺錢:洋快餐早餐最賺錢

 http://www.yicai.com/news/2011/08/1054206.html

 
 

快餐因連鎖規模效應,被認為早餐是最賺錢的。

有國資背景的餐館,因沒有租金壓力早餐盈利。

部分餐館早餐經營虧損,但為午晚餐賺了人氣。

地鐵口的早餐車、小區裡的早餐店、寫字樓下的洋快餐……市民可以根據個人喜好和便利程度解決早餐。人力、原材料、租金等各項成本一輪接一輪地往上漲,雖然多數早餐供應點生意火爆,但是在採訪過程中記者發現,“不賺錢”、“微利”是多數經營者對早餐的評價。不過,在政府的推動和市場強大的需求下,眉州東坡等本來經營正餐的企業卻開始涉足早餐。早餐難道只是“賠本賺吆喝”拉人氣的邊緣業務?本報記者深入一線調查,對各類早餐從業者進行採訪,了解早餐市場真正的生存狀態。

每日凌晨3點半,工人起床準備到門店準備早餐。4點半,每店9位工作人員全部就位,到廚房發麵、調餡、淘米煮粥。6點整,開門賣早餐,直至9點半。

這是位於大興區的陽陽小吃早班員工每日的工作日程表。由於陽陽快餐的包子、餛飩等早餐一律現場製作,口感好,人均消費5元左右,到店裡就餐的顧客非常多。

“現在肉餡、面、人員工資都在漲,各項成本已占到整體收入的48%。但考慮到居民對早餐的價格比較敏感,公司不能輕易調價。”東方陽陽餐飲管理有限公司董事長王冬表示,陽陽快餐定位工薪階層,早餐價格不可能太高,1元錢一碗粥多數消費者可以接受。

王冬坦言,定位普通百姓,又追求衛生、質量的早餐不賺錢。現在陽陽小吃各家店每日早餐銷售額2000-5000元不等,但是“賣得越多,賠得越多”。“我們仍堅持提供物美價廉的早餐,主要是希望早餐培養客戶群,利用中晚餐賺利潤。”王冬表示,公司把倒貼早餐的錢視為廣告費用。

在中央民族大學西門附近的一家杭州小餐館,每天早上7點正是這家小餐館老闆最忙碌的時候。他不僅要為顧客端送小籠包、豆漿,還要隨時回到簡陋的櫃檯前收餐費、找零錢。

“一個月房租要1萬元,減去工人工資、水電費、原材料費用,每月基本能賺三四千塊錢。”小餐館老闆表示,有時也會虧本。

不過,被視為“微利”、“賠錢”的早餐市場,卻吸引了越來越多的連鎖快餐企業投身其中。

“經營早餐肯定不會賠錢。”在接受記者採訪的過程中,永和大王和和合谷的相關負責人對於早餐的利潤問題看法一致。據他們分析,如果賠錢,哪家企業也不會長期堅持下去。“只不過,早餐掙的是辛苦錢。”

在北京擁有上百家門店的麥當勞、肯德基兩大洋快餐,就是另一番光景了。由於佔盡地段和品牌優勢以及廣告推廣,兩大洋快餐的早餐時段也是一座難求。儘管記者沒能從企業方面獲得直接回應,但中國烹飪協會副會長兼秘書長馮恩援明確表示:“麥當勞、肯德基的早餐肯定不賠錢。”馮恩援解釋,麥當勞、肯德基的超值早餐是建立在高度標準化的產品、大規模集約化的生產和強大的品牌影響力基礎上的。由於其網點眾多,即使微利,整體收益也十分顯著。其他企業之所以虧損,主要是規模小、成本高造成的。因為早餐都是集中生產、分散消費,如果中央廚房的配置能力大大超過了網點銷售水平,必然造成成本居高不下,難以取得競爭優勢。

其實,如果單獨做早餐,企業肯定不容易盈利。但是,如果把早餐和午餐晚餐一起做,不可能不賺錢。這種全天候供餐模式也是市商務委著力推薦的早餐發展模式。

記者註意到,在早午餐都提供的一些快餐店,都有兩份菜單:早餐期間的食品價格要低於正餐。眉州東坡相關負責人郭曉東給記者算了一筆賬:一碗南瓜粥,正餐的價格是5元,但早餐只能賣2元,再加上人工成本,早餐的利潤僅為正餐的1 /2甚至1/3,不過,經營早餐幫助企業擴大了知名度,也讓更多消費者接觸到了公司的食品。

尋找早餐“社會性”和“經濟性”的完美結合點,是各早餐經營企業正在探索的問題。

早餐店盈利情況調查表

建國門地鐵口早餐車

租金每月2000元,每月盈利1500元。早餐每日由總店統一配送。

某杭州小餐館

門店月租金1萬元,減去人員工資、水電費和原材料成本,每月能賺3000-4000元。

陽陽快餐

肉餡由原來的8元/斤漲至13.8元/斤,工人工資由原來的1500元/月漲至2500元/月。每店每日的銷售額在2000-5000元間。單純核算早餐,每日虧損流水額的10%。

李記隆興盛

由於自有物業,該快餐店的毛利可以達到40%左右,早餐所帶來的利潤每月為5000元以上。早餐收入占到整體收入的1/4。

孟記粥舖

每年租金四五十萬元,早餐基本沒有利潤,主要靠午餐和晚餐的供應。

大眾小吃

一家三口經營的小快餐店,每月房租、水電要1800元左右。每月收入比起普通打工者略高,但很累。

焦劍/製表

早餐經營商家對賺不賺錢表態

■李記隆興盛:

今年早餐總共收入了5000多元,這在鼓樓這一區域算是相當不錯的經營業績,而一般的早點供應點,營業額達到2000元左右就算是正常水平。整個早餐時段的收入,也占到全部收入的1/4。

■李先生牛肉麵:

工作人員基本上6:00就開始做準備,因為很多食物都是現做,所以準備環節週期並不長,而10:00前這段傳統的早餐時間裡營業情況還算可以。由於該地段屬於商務區、居住區和休閒區的匯集地,所以顧客的構成情況不好分析。有關利潤因涉及商家機密,不便回答。

■大眾小吃:

麵粉等成本高,利潤較低,店鋪月租加水電費用近1800元,一家三口經營,收入一般。消費者俱有不固定性,工程施工完畢面臨消費者大量流失的狀況。

■包天下:

開業一年之後,包天下的客流開始穩定,盈利能力穩步提升。不過,做早餐很辛苦。一般情況下,10多位工作人員需要凌晨2:30起床進行發麵等準備工作。各方面對早餐的檢查也很嚴格。

■孟記粥舖:

經營這家店鋪已經8年,在亞運村小營還開了一家更大的分店,主要以物美價廉來吸引消費者。

■外婆紅燒肉:

7:30-8:00為客人最多的時間段,店員都是3:30就開始準備原料、輔料等,因為早餐大部分為手工製作,所以準備週期較長。店面所處位置為居住區,所以消費者群體比較雜,上班族多以外帶為主,而老年人和體力勞動者則多為堂食。該店全天供應餐點,與早餐幾乎一樣,所以並未特意準備早餐供應,不存在早餐工作量大卻不盈利的情況。

■陽陽小吃:

生意很好,每天接待近1000人。

■靜香齋:

幾十年的老店,顧客都是周圍居民,大多為老顧客,早點收入不高,每天早餐時間流水1000-2000元左右。

■沒名兒生煎包:

開學人流會更大。早晨一般的營業收入為600元左​​右,如果按照人均6元計算,估計每天早晨接待人數在100人左右。由於是新店,目前早餐收支情況為持平。

商報記者吳穎李鐸張慧敏崔呂萍李冰姚鈺珂陳杰閆瑾徐慧姜琳琳參與調查

記者手記

早餐的經濟賬怎麼算?

俗話說,“早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少”,可見每天第一餐在一日三餐中的分量。在市場推動和政府扶持下,老百姓不僅可以在家自己做早餐,還可以選擇早點攤、中式快餐店和洋快餐店吃早餐。但是,在我們的採訪中發現,早餐被戴上了“賺辛苦錢”、“薄利”的標籤。

但是,肯德基、麥當勞等洋快餐卻在快速搶占早餐市場,不僅根據中國消費者的口味改良早餐品類,還通過6元、7元低價套餐降身段,與中式快餐甚至非正規早餐軍搶占客源。

雖然多數中國人仍懷念國營飯店當初供應的實惠、可口的豆漿、油條,但是,快節奏的生活方式讓坐下來吃早餐離上班族越來越遠了,越來越多的人已習慣選擇洋快餐、西式早餐。

由於租金優勢和規模化發展,餐飲界公認兩大洋快餐的早餐是賺錢的。另一中式快餐和合谷向記者透露,現在其盈利了,並且早餐的銷售量平均增長兩成左右。和合谷的早餐轉機是——薄利多銷。

眉州酒樓是另一家近年積極嘗試早餐的正餐企業。在眉州酒樓方面看來,其早餐傍著酒樓開,一方面可以降低酒樓的租金壓力,最大限度地利用店鋪資源,同時也可以通過早餐拉近與消費者的距離,為利潤更高的正餐拉客。

早餐搭配著正餐,平攤成本和利潤,是越來越多的餐飲企業選擇涉足早餐市場、沖抵早餐微利尷尬的主要經營思路,改變了“好鐵不打釘”的理念。

採訪中,一位堅持經營中式早餐的企業負責人指出,把早餐轉入快餐企業、連鎖企業,是對解決早餐賠錢痼疾的一個有效措施。但是,應該看到,不是所有店都適合經營早餐,要按地段和周邊消費環境有區別選取,這樣才能讓正規早餐良性發展下去。

相對於人工、原材料、配送成本等等,對於餐飲企業經營早餐來講,租金是最大的一筆開銷。在給正規早餐企業掛示範店牌匾、有一定資金補助的情況下,如何與開發商溝通給早餐店預留舖位、在租金上給予優惠,是破解早餐便利化和物美價廉問題的一個實際性的問題。

而租金問題,也是洋快餐能夠在薄利的早餐市場中輕鬆盈利的關鍵。據一位曾經負責開店的工作人員透露,同一個地段甚至同一個網點,如果是洋快餐和中式快餐企業同時想進入,中式快餐租金往往比洋快餐高6%左右。

早餐 到底 賺不 賺錢 洋快餐
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免費早餐夠爽 左丁山

http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple_sub/art_main.php?&iss_id=20110925&sec_id=12187389&art_id=15644373&cat_id=255&coln_id=22

「爽報」在 9月 19日出版,公關 T揸住張「爽報」向左丁山漾幾下,左丁山問佢:「乜晨咁早就攞到份爽報?」公關 T話:「我今早在沙田第一城搭 88R嚟中環,巴士站頭有得派;攞咗上車就免費坐巴士,我梗係醒目去搶番一份啦!」
沙田第一城城巴車站每早都有人企定定等免費報紙,公關 T攞到一份「爽報」啫,就慳番一程車費二十元,何樂而不為,難怪佢話搞到上車都要排長龍,因人人有「爽報」在手也!
肥 佬黎搞推廣,最多噱頭,第二日(九月二十日)竟然送早餐。張老總知道左丁山人在中環,九點幾就打電話嚟:「喂,食早餐呀,爽報送嘅,快啲嚟翠河茶餐廳,陸 羽對面呀!」唉吔,請我食早餐,好心去陸羽啦,竟然去陸羽對面?一落到皇后大道中,就見到攔路英雌猛咁派報紙,「爽報」、「晴報」、「頭條」、「虎報」任 攞唔嬲,既然話「爽報」送早餐,自不然攞份「爽報」,走上士丹利街翠河,張老總已在座。在中環去翠華就去得多,嚟翠河,都係第一次啫,只見全間餐廳滿座, 人人揸住份「爽報」,幾好生意噃,記得有幾次早上行過呢間茶餐廳,好似係幾靜吓嘅,冇呢日咁多人,呢日有「爽報」送早餐吖嘛。
四張免費報紙在街上廝殺,最後鹿死誰手,未可預料,傳統智慧係有領先優勢者佔先機。但傳媒呢行高難度,講到最收尾都係講邊個有更多銀紙去燒嘅啫,有錢就有人有噱頭,可打持久戰,缺錢而不時縮窒縮窒者,最後會成為犧牲品。

 

傳媒如此難做,都唔明點解咁多叻仔叻女要報讀新聞系,讀完出嚟,以傳媒為終身職業者,可能 只係少數。最近有人被盲目吹捧為傳媒良心,點知當事人一去到立法會啫,說話內容就與前不同,原來並非受到上司壓力,只係受到「消息人士」嘅催促而將錯誤新 聞出街!此乃 2011年傳媒大笑話,一位咁有經驗嘅總編輯/總監會頂唔住消息人士「壓力」?簡直係聞所未聞,唔怪得好多記者行家對左丁山講,佢地睇電視直播簡直不相信 如此言論出自資深人士之口,為何如此,只能講句人在江湖,身不由己。

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推出百元吃到飽早餐、戰鬥風房型 國軍英雄館搞創意 讓戴勝益都說讚

2013-01-14   TWM
 
 

 

超過一甲子歷史的國軍英雄館,過去只為服務國軍官兵、榮民等族群,如今從餐飲、住宿改頭換面,推出菜色豐富、百元吃到飽的早餐,以及「戰鬥風」特色房型,不僅跟上時代潮流,也更加親民。

撰文‧許瓊文

每天早上七點半,位在台北市長沙街一段上的台北國軍英雄館,就會出現長長的排隊人龍,為的就是可以無限吃到飽的「百元早餐」。這個活動在三年前一推出,即刻造成轟動,成為國軍英雄館最受歡迎的特色。

不只如此,過去只對國軍官兵、榮民、榮眷開放的住宿房間,現在也對外開放,並將過去老舊的房間,重新改造成「戰鬥風」房型,為客房裝潢融入軍隊氛圍的元素與色彩。

像是彈藥箱成為桌子,作戰地圖、充滿戰鬥風的畫作掛在牆上;走廊上的迷彩綠色漆,塑造出戰地坑道的氣氛;不同房型更搭配不同軍階的名稱,有「連長房」、「副連長房」及「官兵房」等,吸引不少民眾慕名前來體驗。

這些創意點子,讓原本因為不景氣而虧損的國軍英雄館,立刻轉虧為盈,去年營收突破二億元新台幣,三年累計超過九億元。這樣好成績背後的重要推手,是才剛退休的軍人之友社祕書長周彥中。

發不出年終反成改革契機

周彥中原本在軍中官拜中將,擔任陸軍總部政戰部主任,退伍後轉任軍人之友社祕書長。採訪當天,正是周彥中退休的前一天,重新改造的國軍英雄館是他退休前交出的一張漂亮成績單。

以社團法人名義成立的軍人之友社,在全台設立軍人服務站,而規模較大的,後來改名為「國軍英雄館」。

過去的軍人之友社,確實不用擔心經費問題,「因為以前的『勞軍捐』就是我們主要的收入來源。」周彥中說,如今雖然沒有了這筆固定收入,必須自負盈虧,但仍持有一筆固定的定存基金,並且由進出口公會主要的董監事成員監管。

只是二○○八年的全球金融海嘯,銀行開始不接受大筆定存,沒辦法靠孳息彌補虧損,加上營運成本增加,因此到了○九年年底,周彥中接任祕書長後發現,「第一次發不出年終獎金。」面對這樣的挑戰,周彥中告訴所有的員工,「有兩個解決辦法,一個就是解定存,也就是大家吃老本;或者我們一起努力,找新的機會。」當時,有人提議連最主要服務對象「國軍弟兄」,寧願自己多花一、兩千元去住其他旅館,也不願上門,國軍英雄館就不如清算資產,員工按照年資資遣算了。

不過,周彥中選擇帶領所有同仁一起找新機會。「雖然全台國軍英雄館的許多建築物老舊,但是地點都很好,實在不應該浪費這麼好的資源。」周彥中說。

超值百元早餐當招牌引客

一直在軍中擔任發言人角色的周彥中,與媒體接觸比較頻繁,想法也比較求新求變,「我希望大家都動起來,建立一個好制度,讓社團可以自給自足,有正向的循環。」他強調。

周彥中改革的第一步,便是從「餐廳」著手,卻也是挑戰的開始。

推出對外開放百元吃到飽的早餐時,雖然帶來人潮,但是也使得員工更加忙碌,又再度引來抱怨。但是周彥中將餐飲的所有營收,扣掉人事成本,所有獲利全部分享給餐廳員工,這下子讓所有人都有了努力的目標。

物價成本不斷上漲,百元早餐人潮雖多,但是利潤不高,餐廳員工們建議周彥中漲價,但是他堅持不漲。他甚至要求廚師,做到「少油、少鹽、無味精」。

不過,廚師難改烹調習慣,抗議連連,餐廳總經理賴清福索性將味精從採購清單上剔除,並且把剩餘的味精全部打包貼上封條,告訴廚師不用味精的決心。

這樣的創新作法透過媒體報導,引來王品集團董事長戴勝益的好奇,他慕名而來,帶著太太與公司執行長一起品嘗早餐。

戴勝益問周彥中,百元早餐到底有沒有賺錢,周彥中笑了笑說,「董事長很厲害,其實百元早餐沒有賺到什麼錢,但我們是把百元早餐當作宣傳,讓社會大眾認識國軍英雄館,提高住房率,就可以賺錢。」戴勝益很肯定周彥中的作法,也認為堅持百元不漲價,是正確的作法。

三年來,周彥中將盈餘全部轉投入房型的裝修,這也是創新改革的第二步,也因此發想出「戰鬥風」房型,讓民眾可以體驗軍中生活的樣貌。因此,國軍英雄館現在的住房率從原本的三、四成,提升到八、九成以上,也推出符合軍中特色的公仔,讓國軍英雄館更加親民。

國軍英雄館的硬體設備沒辦法與星級旅館相比,但是軟體的改善,卻是可以立即見效。

周彥中請來管理顧問公司扮演「祕密客」,現場直擊館內的服務品質、清潔衛生後,召開檢討大會,重新制定服務與清潔的標準作業流程。「我們雖然設備比較老舊,但是服務與清潔都不能馬虎,這是我的堅持。」周彥中說。

周彥中的創新與堅持,讓原本連國軍官兵都不願入住的國軍英雄館,重新受到社會大眾的重視,也為工作的團隊注入一股新的活力,成為周彥中退休前交出的一張漂亮成績單。

周彥中

出生:1949年

現職:中華民國軍人之友社祕書長,日前甫退休經歷:陸軍總部政戰部主任、澎防部政戰部主任、建國日報軍事新聞官學歷:政治作戰學校新聞系

 
推出 百元 吃到 到飽 早餐 戰鬥 房型 國軍 英雄 館搞 創意 讓戴 戴勝 益都 說讚
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全台半數早餐店咖啡 靠他供應!

2013-01-21 TCW
 
 

 

生活在台灣的你,一定聽過星巴克(Starbuck)、丹堤、怡客咖啡;但是你可能不知道,台灣最大宗的咖啡進口商,是一位出身小學畢業的水果盤商,而且,你也一定喝過他賣的咖啡。

他,是品皇咖啡創辦人洪明寶,國內一年進口近兩萬噸咖啡生豆,三分之一由他進口;全台半數街邊早餐店的咖啡,都出自他設在嘉義縣太保市的工廠。

他用最「台」的方式,賣「蓋高尚」的咖啡,如今還賣到全台第一。

一月五日傍晚,嘉義朴子通往太保的縣道一六七,沿電線杆上黃底紅字「品皇咖啡」插旗,路邊兩旁停滿綿延逾一公里的車龍,人流則聚往品皇咖啡(簡稱品皇)總部三廠內的尾牙晚宴會場。餐前時刻,會場後方兩頭身長逾米的大鮪魚,現切生魚片供饕客品嘗;晚宴主秀,霓虹舞台上的主角,是老牌台語歌手黃西田。

包含中午宴請從花東等地遠道前來加盟主的桌數,今年品皇尾牙規模突破三百桌。「太保(市)這邊沒見過尾牙場面辦這麼大的,」主桌上賓太保市市長董國誠說。

敢另類!不怕被人嫌台公司品牌命名竟找乩童挑

洪明寶賣咖啡,如同他辦尾牙,生猛有力、台味十足!

走近台中公益路品皇門市總店,擺在結帳櫃檯前的,是一整摞「台中高糧」高粱酒,「那是替朋友幫忙賣的啦!」洪明寶熟練的煮著虹吸式咖啡,一面解釋道。

不只混搭兼賣白酒,連講解如何煮出好咖啡,也是十足台味,「高海拔咖啡豆,像是黃金曼特寧、印尼蘇門答臘的藍寶石咖啡,煮的時間長,道理就和高山茶要泡比較久,才會出味一樣,我都這樣推廣給客戶的。」他用鄉土味十足的流利台語說。

更台的還有,以「品皇」、「后政」分別做為品牌和公司名的緣由。問洪明寶,星巴克咖啡命名是取自《白鯨記》小說中,那位愛喝咖啡的輪船大副史塔巴克,那麼「品皇」、「后政」意涵為何?「哪有什麼意涵,就神明選的呀,朋友帶我去嘉義水上一間廟,我拿了十幾個名字(指品牌名)去,乩童起乩挑的。」他直白回答。

雖說,濃濃的庶民性格,讓人很難與品牌、咖啡、品味等關鍵字聯想在一起,但這並不影響洪明寶在國內咖啡業界的實力。

「說起來,全台咖啡原料批發業界,就屬品皇市占率最大,」同行的廣吉食品總經理賴勇誠說,品皇全台有一百二十家加盟門市遍布各鄉鎮,是洪明寶的業務據點,觸角伸得早也最廣,從早餐店到代工三合一隨身包飯店備品等,都屬於其業務的範圍,「他跳脫做生意的常規。」

替品皇規畫觀光工廠的肯默整合設計總監黃信彰也說,第一次接觸到這個品牌,就是在中部的選舉場子,贊助者送來印有「品皇咖啡」字樣紙杯的三合一咖啡。

敢豪賭!被看衰照改行烘焙、行銷全靠土法煉鋼

剛過花甲之年的洪明寶,一九八九年創立品皇咖啡。早年,他是水果盤商,掌握嘉義地區九成飯店、日本料理店的水果生意,送水果到餐廳和吧台師傅聊天時,發現當時一杯售價六十元的咖啡,利潤竟高達四十元,比賣水果好賺,但當時咖啡原料供應商少,評估認為切入這塊市場應有機會,但當時喝咖啡的人極少,「一百個朋友,九十九個反對我改行,」他說。

但曾在十四歲時向親戚借錢,做起棉花、瓜子等契作生意,不到二十歲就賺過千萬元大錢的洪明寶,一向有自己的定見,「他說,他喜歡做最困難的工作。」洪明寶妻子洪徐月祝說。

「完全是土法煉鋼來的,」洪明寶回憶,當年設工廠烘焙生豆,雖有資金但沒技術,也找不到人教,怎樣的豆子烘焙火候該如何拿捏,都是靠摸索出來的,「從工廠三個人、最小容量的十公斤炒豆機開始,一鍋一鍋試。」

炒豆技術或許能操之在己,但要把咖啡賣出去,則得要買方點頭。

一開始,洪明寶鎖定超市通路,自己帶著業務全台跑,奧迪車十年開了六十萬公里才報廢,在一同前往的業務貨車上,都會擺瓦斯爐和茶壺,備水現煮,不然就是咖啡先煮好放在保溫壺裡給對方試飲,「那時喝咖啡的人少,常遇到不敢喝的,還要先喝給對方看。」最高紀錄,同一個賣場,他前前後後拜訪了六十趟,對方才簽下訂單。

洪徐月祝回憶,有一回洪明寶過午進門,她問老公中午吃飯了沒?他答沒有,問他為什麼不吃?「他說,喝咖啡已經喝飽了!」

敢變通!零售通路碰壁改自建門市轉攻封閉市場

搭罐裝的伯朗咖啡便車,品皇也曾經推出易開罐咖啡。不過,由於欠缺行銷資源、品牌知名度低,雖然擠進通路,也走低價路線,售價只有其他品牌六、七成,卻不敵同貨架上的品牌UCC、麥斯威爾,「過完中秋節,一車又一車的咖啡禮盒被退貨,不是盤子破,就是盒子被壓扁,堆得像山一樣高。」想起來仍心有餘悸。

退貨危機讓洪明寶想起,早年賣水果給飯店的特定通路模式。於是,他拉親戚自建門市,成立業務團隊,開發封閉市場的商機。例如,賣以公斤計的量販包三合一咖啡,供貨給國內上萬家早餐店裡一早要忙著煎蛋、烤吐司的老闆。

需要這類便宜同時又方便的調味咖啡,不只早餐店。一九九○年前後,台股指數首次站上萬點,八大行業興盛,洪明寶把業務對象鎖定在理容院,「我告訴理容院老闆,請客人喝咖啡比奉烏龍茶,class較高(高級感之意)。」

除此之外,由民間休息站供應給全台遊覽車上的熱咖啡,包括阿羅哈等長途客運業者的旅客休息室,這塊星巴克、7-Eleven吃不到的咖啡市場,所使用的咖啡原料,八成以上也都由洪明寶包辦。

賣咖啡給這些特定通路,對通路盤商而言,除了要價格便宜,最重要是對味。

因此,品皇早年提供咖啡給盤商或大客戶,新品一律先免費試用,訂一千磅咖啡豆,更直接按比率免費贈送一百公斤做推廣。

「人們喝咖啡,先入為主的習慣最重要,」洪明寶自豪的說,別人當然會用更低價,搶走像是早餐店或休息站的品皇客戶,但往往因不合消費者口味,沒多久商家就又回頭叫貨。

他甚至為選舉場合特別開發,像泡麵碗麵組一樣以體積取勝的三合一咖啡紙杯組,「支持者送這個,便宜,又比贊助茶葉和現金有面子。」洪明寶驕傲的說:「我做的生意,別人都看不懂,要是別人看懂,我早就被淘汰了!」

敢獨創!砸三億蓋工廠賺觀光財兼炒高品牌名氣

品皇最新落成兼做觀光工廠,也是今年尾牙場地的三廠,斥資三億元採無樑柱設計,占地面積達三千坪,比一個足球場還大!

儘管已經是台灣咖啡市場的一方霸主,更早在十四年前,就到印尼契作,但是由於經營並非走坊間連鎖店模式,品牌知名度低,卻讓洪明寶上不了檯面,這讓他動了念頭想做觀光工廠,讓大家認識這台灣老牌子咖啡。

兩年前,洪明寶打算成立全台第一個以咖啡為主題的博物館與觀光工廠,向生產力中心申請商業服務輔導計畫,卻兩度被駁回,有評審委員表明完全沒聽過這品牌,也不認為沒有咖啡文化的嘉義鄉下適合設觀光工廠;向外貿協會提出申請,連進入審查都沒有份,在書面的階段就被退件,理由也是知名度不足。

對此,洪明寶長子,去年通過美國精品咖啡協會(SCAA)認證,國內目前只有七十人取得這個咖啡品質鑑定師資格的洪仁政,則舉義大利知名品牌老咖啡Lavazza為標竿,「Lavazza也是從一家小雜貨店買生豆、做烘焙起家的。」他說,看到Lavazza的成功模式,品皇才決定建立博物館和觀光工廠。

不只台灣市場,品皇十多年前也登陸上海,正進入開花結果階段。洪明寶的台式咖啡鄉野傳奇,好戲才正要上場。

全臺 半數 早餐 咖啡 靠他 供應
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早餐店苦戰超商 延長戰術救營收

2013-02-04  TCW
 
 

 

你知道台灣傳統早餐產業目前面臨多大的生存壓力嗎?

根據台灣連鎖暨加盟協會統計可發現,二○○八年到二○一一年,前十大早餐品牌連鎖店減少了六百四十家,減少幅度約為七%。當便利商店與麥當勞、肯德基、摩斯漢堡等連鎖速食餐廳競相切入下,台灣速食餐飲協會理事長、萬佳鄉總經理林良田估計,這至少搶走了傳統早餐店一成客源。台灣連鎖暨加盟協會秘書長洪雅齡則沒有如此樂觀,她估計傳統早餐營收減少兩成以上。

好光景不再鼎盛時,單店可日賺兩萬

成立二十六年、台灣第一波成立連鎖加盟早餐店、市場第二大的麥味登,最能感受到上述壓力,有一千五百家加盟店的麥味登,幾年來店數沒有增加,雖然近五年每年營收成長率仍維持約三%到八%。但要撐住此局面,背後需要經過幾波辛苦的轉型,這也是台灣傳統早餐業面臨的處境。

麥味登成立於一九八七年,當時麥當勞剛帶起台灣外食連鎖概念,但以午、晚餐為主。麥味登切入早餐市場,大受歡迎,競爭者又不多。擁有麥味登品牌的超秦企業總經理卓元裕說,當時生意好的加盟店一天可以賺到兩萬多元。好光景雖然在二○○○年後,吸引數十家連鎖品牌加入競爭,但是,市場大餅變大,仍讓各家業者雨露均沾。當時,一個加盟主平均月營收約五、六十萬元。

二○○九年,統一超商開始推出了三十九元的早餐組合增加商品種類,積極搶攻早餐市場,其他便利商店也開始陸續加入戰局。同時,麥當勞、摩斯漢堡等速食餐廳也延伸至早餐時段,就連四海遊龍、八方雲集、三商巧福等也開始賣起早餐。面對跨業態經營的業者分食市場大餅,卓元裕開始推行改革,最大的改變就是加入早午餐,推出新餐點。

改變形態應戰租金與設備都成沉重壓力

麥味登第一波轉型,就是做早午餐生意。超秦企業速食餐飲事業處副總經理卓靖倫推算,增加經營午餐時段這三小時,除延長營業時間之外,午餐的客單價也比早餐高出三、四十元以上,約可讓單日單店營收增加二○%,也就是由原本平均約八千到一萬元,成長至一萬至一萬二千元,換算下來,一個月可多賺六萬元,扣除成本五○%,約為三萬元。

雖然,以分攤固定成本的觀點,延長營業時間的確可增加效益,而且午餐餐點比起早餐的利潤更高。但是以實際的收入來看,早餐時段共五個小時,營收約一萬元,平均每小時可賺兩千元;而中餐時段三小時,營收兩千元,每小時約七百元,也就是說,比起早餐,中餐的經營效益,只剩下快三分之一。

麥味登從二○○八年開始推行這種早午餐經營形態的店,但目前只有約三百五十家店。相當於全部店的二三%。卓靖倫說,早餐店的經營十分辛苦,通常必須早上三、四點就起床開始準備,到十一、二點時,已接近八小時。通常已經沒有體力再撐三小時。

而且早午餐或午餐以內用居多,設備還須添購,整體而言需要三萬至五十萬的資金。目前仍維持只賣早餐的麥味登北投復興店老闆鄭先生說,總部有一直來說服,希望他們改成新形態店型,可以增加收入,但如果要賣早午餐,勢必要換成大一點的店面,租金壓力又是另一個沉重負擔。

未來經營難題不跟進加盟主該留或砍?

但,只做早午餐還不夠。現在,麥味登第二波轉型,要開出全日店,打算連晚餐一起賣,可想而知,全日經營形態更複雜,投資成本大,對加盟店壓力太大,麥味登因此計畫以直營為主,現在,全台共二十五家全日店,其中十五家為直營,十家為加盟,公司目標在二○一五年開出一百家全日店。

現在的麥味登知道,唯有更年輕化,轉型才能存活。所以也找來林依晨等藝人代言,去年更投資數百萬元贊助拍攝電視偶像劇。但更根本的問題是,傳統的加盟者已經沒有體力與資金,跟上改變的腳步。

卓元裕說,早期加盟者跟了他十幾二十年,都有感情了,捨不得把他們換掉,也因此,雖已推廣這種賣早午餐的新店型五年以上,但目前仍約有一半的店數為紅黃色招牌組合的傳統舊店鋪。卓靖倫坦言,這種績效和情感面之間的問題與取捨,是他未來的重大挑戰。

這其實不是特例,包括如瑞麟美而美、弘爺、東方美、萬佳鄉等前幾大業者,近年來的店數都大幅衰退,加盟店主單店經營壓力大,有的乾脆收掉,有的想辦法「跑貨」,不和總部採購;而總部也紛紛力圖轉型,增加直營店,往午餐、咖啡店、輕食等轉型。當所有業態幾乎都跨界競爭時,這是所有傳統早餐連鎖加盟店業者,需要解的難題。

【延伸閱讀】傳統早餐店式微,6大品牌店數銳減——前10大連鎖早餐店店數增減

品牌:拉亞漢堡2008年店數:5142011年店數:603增減:+89

品牌:早安美芝城2008年店數:10002011年店數:1003增減:+3

品牌:麥味登2008年店數:15002011年店數:1500增減:0

品牌:巨林美而美2008年店數:10002011年店數:1000增減:0

品牌:吉得堡2008年店數:3712011年店數:352增減:-19

品牌:弘爺2008年店數:8362011年店數:800增減:-36

品牌:呷尚寶2008年店數:3002011年店數:250增減:-50

品牌:萬佳鄉2008年店數:3652011年店數:253增減:-112

品牌:東方美2008年店數:10002011年店數:800增減:-200

品牌:瑞麟美而美2008年店數:29152011年店數:2600增減:-315

品牌:前10大總和2008年店數:98012011年店數:9161增減:-640

資料來源:台灣連鎖店年鑑

早餐 苦戰 超商 延長 戰術 救營 營收
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早餐保位大戰 麥當勞提前午夜開打

2013-06-24  TCW  
 

 

六月開始,麥當勞(McDonald's)在美部分門市開始提供「午夜後早餐」(breakfast after midnight),從午夜十二點到凌晨四點的時段亦提供滿福堡(McMuffins)等早餐產品,打算在《廣告時代》(Advertising Age)報導的五百億美元(約合新台幣一兆五千億元)早餐市場中再下一城。

據《彭博商業週刊》(Bloomberg Businessweek),雖然麥當勞的早餐僅占全天候產品營業額四分之一,卻是速食早餐業老大:美國士嘉堡商情研究公司(Scarborough Research)去年調查即顯示,在速食餐廳用早餐的消費者中,將近一半人選擇麥當勞。

甜甜圈專賣店也賣早餐

因此各家速食業者莫不集中火力、花招百出。《時代》(Time)線上新聞披露,塔可鐘(Taco Bell)正在南加州三家門市測試販賣鬆餅塔可(waffle taco)早餐;這是塔可鐘繼去年八月在美西十州、八百多家門市推出內含炒蛋、起司、薯餅及培根的「第一餐」(FirstMeal)墨西哥捲後,再度挑戰美國人早餐習慣。

甜點、冰品業者也想分食早餐市場大餅。各式早餐中,「三明治」式的商品最受歡迎:《廣告時代》報導,餐廳賣出的早餐產品中四成六都是三明治,較前一年成長二%,更是一九八九年時的一倍。

於是唐先生甜甜圈(Dunkin' Donuts)推出夾著煎蛋及培根的「培根甜甜圈三明治」(bacon doughnut sandwich)。《彭博商業週刊》記者試吃後評論,甜鹹合一的口感,就像吃法國土司配培根及楓糖漿,沒有想像中怪異。

洛杉磯起家的優格專賣店粉紅莓(Pinkberry ),則推出希臘式優格搭配水果,成為第一家進攻早餐市場的優格業者。

十八到二十九歲的Y世代,是速食早餐市場成長的主力之一。根據士嘉堡商情研究報告,Y世代喜歡速食早餐的人口比其他成年族群高出一六%; 該研究機構主管約瑟夫(Alisa Joseph)點出,不少速食業者在門市推出免費無線網路服務,大量推出線上優惠券,就是為了贏得這群每週上網超過二十小時Y世代的心。

《彭博商業週刊》認為麥當勞若要延伸為全天候商品,關鍵在於設備、後勤及人力安排,在定價上也須避免和自家午晚餐產品正面衝突。


早餐 保位 大戰 麥當勞 提前 午夜 開打
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9月22日見聞APP早餐精選

來源: http://wallstreetcn.com/node/208486

下文陰影部分為莫尼塔公司提供的分析意見。

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亞洲

央行:三季度37.4%企業家認為宏觀經濟“偏冷”。

中國歷史最長的一個調研數據顯示三季度經濟下滑程度略好於8月的數據劇烈下滑,人行三季度5000家企業調查顯示國內訂單出口訂單大致穩定,但國內訂單指數大幅低於二季度,企業總體經營情況指數差於2008年金融危機時期,與莫尼塔微觀調研反饋的信息大致吻合。如果要穩定四季度的經濟增長,最短平快的辦法還是政府推動一批基礎設施項目建設。

周小川樓繼偉G20表態:中國不會做較大政策調整。

在上周央行連續出手特別是降低正回購利率後,市場的政策預期開始出現反複,對於穩定市場情緒有一定積極意義。但在當前的政策框架下,由強刺激帶動基本面反轉的概率幾乎沒有,央行行長周小川和財長樓繼偉的表態再次確認了這一點。9月的高頻指標出現小幅改善跡象,但更多反映的是基數和天氣因素的影響。本周二將公布匯豐PMI初值,能否維持在50的榮枯線以上值得關註。PMI初值和打新資金沖擊是影響市場的重要變量。

李克強稱壓低利率最好方法是讓跨境資金有效流入,加快降低融資成本。

邯鄲樓盤崩盤危機隱現:多個樓盤停售,不斷湧出爛尾樓,多個項目停工,開發商不知去向。

建行董事長王洪章已確認央行向五大行投放5000億元的常備借貸便利(SLF)。

把自然資源規劃起來!“資源國資委”呼之欲出。

日本欲繼續加稅,財政貨幣政策將護航。

印尼財長:亞洲將成為美國加息的犧牲品。

 

美國

美聯儲(Fed)最新數據顯示,二季度美國家庭負債同比增長3.6%,為2008年一季度以來最快。

根據美聯儲報告,美國家庭凈值二季度增長1.39萬億,與可支配個人收入的比值升至628%,為危機後最高水平。家庭資產的上升主要體現在股票以及房地產的增值,負債的上升速度雖然不及資產,但加杠桿在進行中。二季度家庭負債同比增長3.6%,為危機後最快。 其中,消費品信貸強勁增長8.1%是驅動家庭負債上升的核心因素。美國就業市場的進一步改善,可支配收入上升以及美國家庭逐漸加杠桿意味著美國個人消費支出四季度將是繼續溫和上漲的。

美國對俄石油制裁第一步:美孚暫停北冰洋油田作業,該油井儲量達數十億桶。

作為美國對俄羅斯石油業制裁的第一步,全球石油巨頭埃克森美孚公司(Exxon Mobil)暫停開采位於俄羅斯境內北冰洋地區的一處儲量達數十億桶的近海油井,這對於俄羅斯經濟和埃克森美孚公司公司來說都是一種打擊,但是該事件顯示的信號是美國有意對俄羅斯石油展開制裁,並且這樣的動作後面可能還會出現,力度可能更大,雖然這樣的制裁還不至於傷及俄羅斯的經濟穩定,但無疑對俄羅斯的能源開發以及出口產生極大的影響。

阿里巴巴開盤價92.7美元;收盤價93.89美元,較IPO定價大漲38.1%。

CFTC報告顯示截至9月16日當周大型投機者黃金期貨凈多頭持倉創14周新低。

 

歐洲

蘇格蘭獨立公投宣告失敗:44.7%贊成獨立,55.3%反對。

蘇格蘭獨立公投的失敗使英國經濟短期下行的壓力緩解,但是從最終的結果來看,英國政府將會讓渡一部分權力和利益給蘇格蘭,同樣傳聞中北愛爾蘭和威爾士也在醞釀同樣的行動,要求獲得和蘇格蘭同樣的待遇。總體而言,短期內英國經濟還將受政治波動的影響,最直接的影響將是對英鎊造成長期壓制。

烏克蘭政府與親俄勢力在明斯克談判中於深夜達成和平協議。

時隔十五年,法國再此對伊拉克實施轟炸,摧毀了恐怖組織IS的一個後勤倉庫。

ECB執委:歐元貶值明顯,或無需進一步刺激措施。

 

其它:

G20誓言刺激全球增長,呼籲歐洲采取更多行動。

 

全球金融市場回顧:

標普500指數跌0.05%;納斯達克綜合指數跌0.30%;道瓊斯工業平均指數漲0.08%。

德國DAX指數漲0.01%;英國富時100指數漲0.27%;法國CAC40指數跌0.08%。

美國10年期國債收益率下跌4個基點,收於2.59%。

12月份交割的紐約黃金期貨價格下跌0.8%,收於1215.3美元/盎司。

10月份交割的WTI輕質原油期貨價格報收於每桶92.41美元,下跌0.7%。

人民幣兌美元收報6.1405,幾乎持平,上日收報6.1406。

上周五美股沖高回落,標普道指一度再創歷史新高,但隨後出現回落,最終標普納指收跌、道指上漲。阿里巴巴正式登陸紐交所,開盤價較IPO定價大漲36.3%,成為史上募資規模最大IPO。聯儲加息預期繼續帶動美元走強,盡管蘇格蘭未獨立,英鎊創兩周新高,但歐元大跌0.6%,日元更創6年新低。大宗商品也受此拖累,黃金下跌0.8%,白銀暴跌3.8%,WTI油價下跌0.7%。我們認為近期美元仍將維持強勢格局,將對其他貨幣匯率和大宗商品帶來較大下行壓力。

周五兩市大盤繼續小幅反彈, 截至收盤,上證指數報2329點,漲0.58%;深成指報8047點,漲0.53%。創業板報1499點,漲0.56%。全天兩市成交3061億元,量能與周四基本持平。盤面上,國防軍工、餐飲旅遊、農林牧漁等板塊漲幅居前,交通運輸、有色金屬、銀行等板塊跌幅居前。

上周滬深兩市大盤先抑後揚,周二滬指創出本輪反彈的新高之後掉頭快速下跌。後半周股指雖然出現連續反彈,但幅度較弱。本周A股將迎來9月份以及“十一”小長假前的收官之戰,由於新股發行及月末因素,股指整理的機會應該相對偏大。

 

全球經濟和金融資產追蹤:

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Daily Scope:“去地產化”穩增長背景下,地產投資相關商品將長期處於弱勢

上周金融市場值得關註的有兩個方面:一、美聯儲FOMC會議略偏鷹派的表述並未引發市場過激反應;二、傳言央行對五大行5000億SLF投放,政府穩增長目的較為明確,短期內我們認為會優先推動不需要實體數據去驗證的投資標的。

上周四FOMC會議美聯儲略偏鷹派,我們認為加息時點是在4月還是6月重要性在不斷下降,重要的是美聯儲終結寬松政策之後美元升值以及利率上升帶來的全球流動性的變化。總體而言,之前套息套匯資金流出部分新興市場國家不可避免,但是上世紀90年代中期美聯儲加息帶來的新興市場的金融危機不一定會發生,全球經濟一體化以及08年金融危機以來全球經濟的risk on/off 的同向波動都意味著美國經濟的改善將有利於其他國家經濟的回暖,所以對於強美元以及高利率的影響,我們認為對黃金以及原油價格的壓制要明顯強於新興市場經濟相關的工業金屬以及軟大宗商品。

上周二傳言央行對五大行進行了5000億的SLF投放,此舉最終的目的可能是為了消除年初以來商業銀行對實體企業貨幣投放的不順暢,即商業銀行風險偏好較低導致資金密集型行業獲得信貸受阻,7、8月份新增社融以及貸款都得到了很好的體現。從對商品市場的影響來看,政府穩增長的決心不容置疑,所以極差的經濟數據勢必會引發政府出手,但是最終貨幣的投放也並不會完全投放到資金密集型的行業當中,因為當前政府“去地產化”的穩增長意圖較為明顯,所以最終我們可能看到的一種情況:經濟在貨幣支撐下企穩,非地產行業投資回升,而經濟增長的速度在逐步下滑,主要的原因是地產相關行業對經濟的支撐同樣在下滑,這可能是政府在強調經濟結構調整背景下,能夠容忍經濟增速出現小幅下滑的重要原因。所以與地產投資相關的商品可能會在未來政府不斷穩增長而進行刺激政策的環境下,依然處於弱勢。

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22 見聞 APP 早餐 精選
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賣場、超商、早餐店茶飲 大檢測 逾13%農藥殘留超標 獨家追蹤!一杯茶 竟含22種農藥

2014-10-27  TWM  
 

 

「茶」是台灣人日常生活中最常接觸的飲品,根據《今周刊》調查,市售的茶葉、茶包嚴重充斥著農藥殘留,在我們檢驗的53項產品、共58個樣本中,即有7項產品農藥超標;而未超標的,則出現一款產品同時殘留22支農藥的情形。

專家研判,這些農藥殘留超標或支數過多的茶,極可能混充了進口劣質茶所致。

你我到底喝下了什麼?

製作人‧陳玉華 撰文‧李建興、許瓊文、林麗娟 研究員‧蔡曜蓮當全台民眾深陷黑心油風暴時,同樣被視為民生必需品的「茶」,安全恐怕也亮起了紅燈!根據《今周刊》的檢驗與調查,你的一天,從早餐店熱騰騰的紅茶、辦公室茶水間的茶包,甚至閒話家常時泡的高山茶,可能早已將一、二十種農藥統統吞下肚!

今年九月,正當知名老茶行嶢陽爆出旗下產品混有中國劣質茶之際,一位經營茶行十多年的老闆向本刊透露,市面上一斤要價數千元的高級罐裝茶葉,以及各大通路販售的茶包,充斥著品管不良的問題,「其中,農藥殘留問題,比想像中的嚴重!」根據台灣製茶公會統計,台灣每年茶相關消費金額就高達八百五十億元,其中在各大通路販賣的瓶裝茶就占了二百五十億元,而早餐店、連鎖手搖杯店等茶飲市場亦高達三百五十億元。茶葉農藥問題,茲事體大,因此我們展開追踪,發現了「農藥超標」與「農藥多種」兩大問題。

發現 1 :茶葉農藥過量!

本刊決定先從賣場的茶包、罐裝茶葉查驗起。九月十九日至全聯超市採買,一進賣場,旋即看見賣場內兩排貨架,擺滿了四、五個品牌、數十款商品,顯見「茶」已是現代人相當仰賴的飲品。

《今周刊》先買了包括T世家、天仁茗茶、立頓、台灣農林、華泰茶莊等知名品牌的盒裝茶包共十一款,以及向福梨、梨桃、禹蜜等茶區的茶農購買了三款高山茶,送至台灣檢驗科技公司(SGS)檢驗。後來再於九月二十二日、二十三日和十月二日再次前往全聯、家樂福、OK便利商店以及在網路購買樣本,而此次蒐集的產品除了茶包、罐裝茶葉外,更擴及到市售的寶特瓶茶飲。

在統整所有檢驗結果後,我們發現本刊送驗的五十八個樣本中,除了十款從便利商店購買的瓶裝茶飲皆未檢出農藥外,其餘四十八個樣本,統統都有農藥殘留,其中七項產品、共八個樣本更違反了農藥殘留的國家標準,等於逾一三%農藥殘留超標(見發現1表)。

驗出四種殘留農藥過量

長期大量接觸,恐有風險最令人關注的是,桔揚公司所生產的T世家蜜香紅茶,本刊前後送驗了兩個同商品的樣本,居然兩次都驗出了農藥賽果培(Thiacloprid),數值分別為○.○六七三ppm和○.○九ppm,都超出國家標準○.○五ppm。

另外,T世家茉香綠茶則驗出了○.一六ppm的毆殺松(Acephate),也是超標(台灣容許量為○.○五ppm以下)。至於T世家伯爵紅茶包、T世家阿里山高山茶以及桔揚另一自有品牌「卡薩」的大麥紅茶、台灣農林代工生產的家樂福仙女紅茶則驗出了芬普尼(Fipronil),檢出值分別是○.○○八、○.○一、○.○○四和○.○○五ppm,都超出了標準值○.○○二ppm。其次,我們向茶農訂購每斤要價高達三千一百元的福梨茶區春茶也驗出了○.一ppm的撲滅寧(Procymidone),竟然也是違標商品(容許量為○.○五ppm以下)。

對此,林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海指出,在驗出的農藥中,雖然國際癌症研究中心(IARC)尚未將芬普尼、毆殺松、賽果培,以及撲滅寧列為致癌物,但芬普尼經動物實驗發現,服下後會出現呼吸異常、身體顫抖、攝食量減少、肝腫大等情形,並出現甲狀腺腫瘤,人體長期大量接觸恐有風險。

毆殺松則在動物實驗後,也發現會引發肝癌,長期暴露則會產生頭痛、頭暈現象,重度則有昏迷現象;而賽果培在針對雄鼠和雌鼠的實驗中,分別罹患甲狀腺癌和子宮頸癌;至於撲滅寧則是一種會干擾性荷爾蒙的藥劑,長期暴露可能導致不孕,「總之,農藥一旦違規使用,就不能輕忽!」顏宗海說。

發現 2 :農藥支數過多!

不只農藥超標,本刊還發現送驗的產品中,普遍存有殘留農藥支數過多的問題。根據農委會茶業改良場文山分場場長巫嘉昌表示,若按正常作業程序,一般茶樹每季從生長到採收,頂多只會噴灑六到八種農藥,而經過正常代謝後,驗出的農藥殘留在茶葉的支數理應更少。但從這次的報告中,農藥殘留十支以上的(含十支)就多達十個樣本(見發現2表)。

而其中還不乏有產品檢出的農藥支支都合標,但卻殘留著一、二十支的農藥。如T世家抹茶粉就殘存著二十二支農藥,而T世家冷泡茶烏龍茶則有十四支殘留。值得一提的是,除了T世家,其他廠牌亦有相同的問題,拿本刊在全聯購買的天仁高山烏龍茶(罐裝茶葉)和聯合利華製造的立頓茗閒情凍頂烏龍茶(盒裝茶包)來說,都出現了十支的農藥殘留。

機制相同、只是名稱不同

同一類農藥,為何重複使用?

「這表示,這些茶在產製過程中,不但是濫用農藥,還極有可能超量噴灑,否則怎麼都沒代謝掉?」台師大化學系教授吳家誠在看過本刊送驗的檢驗報告後直呼:「太誇張了!」他並憂心忡忡地指出,同類農藥只要擇一噴灑即可,否則就有重複用藥的疑慮;換言之,農藥支支都沒有超出國家標準,但其中若有多款農藥屬於同一個作用機制,對人體的傷害還是累加的。

為此,我們根據農委會農業藥物毒物試驗所(簡稱藥毒所)所出版的《農藥作用機制分類檢索》,一一比對T世家抹茶粉中驗出的二十二支農藥,結果發現其中賽洛寧、賽扶寧、畢芬寧、芬普寧、百滅寧、護賽寧六種農藥的作用機制,都同屬於「鈉離子通道調節」作用,等於同一類的農藥重複用了六次。

根據二○○六年美國加州大學的環境毒物專家泰隆.海斯(Tyrone Hayes)率領團隊,花費四年時間研究農藥殘留對青蛙的影響,發現田間因多重農藥混合使用,就算是劑量按照規定,卻因為混合支數過多,最後仍讓田裡三成五的青蛙死亡,而存活下來的,則有發展遲緩的問題。

牛津大學生化博士、朝陽科技大學助理教授陳耀寬提醒:「就算殘留的農藥分屬不同類型,但由於化合物彼此之間有加乘作用,容易擴大藥性,風險不容小覷!」

與天仁、立頓齊名

知名品牌「T世家」也出包對於單一產品同時存有二十二支農藥,藥毒所所長費雯綺皺起眉頭說:「的確是多了一點!」她甚至表示,一旦精算過後發現風險過高,就算每支農藥都沒超標,仍要通報相關單位啟動風險預報,針對廠商或產地農民進行調查。

在《今周刊》這次大規模的查驗行動中,發現桔揚公司旗下的問題產品數量最多,光是農藥超標的樣本就多達六項。而當我們進一步了解後,發現桔揚的規模相當大,在一般賣場通路、小包裝茶的品牌裡,桔揚的「T世家」品牌,與天仁茗茶、立頓,並列為台灣三大茶包品牌。

就商業茶飲市場(供應飲料廠、餐飲通路營業用)而言,業界人士的推估,桔揚堪稱台灣最大供應商之一。

若以單一產品來看,桔揚的「茉莉綠茶」,也就是一般常見的香片,是全台銷售量最大、販售歷史最悠久的產品,負責人兼總經理周文裕也是首位台灣茶商到越南導入茉莉花、綠茶種植技術、生產茉莉綠茶的第一人,光泉最早的茉莉蜜茶原料正是來自桔揚。

桔揚去年整年度的營業額六億元,該公司自有品牌(含T世家及卡薩)僅占營業額一成,其中大約有一半的營業額,來自於「盤商批茶」,銷往各大餐飲通路,如早餐店、手搖茶飲店等。

為了一探究竟,我們兵分二路,一面針對手搖茶店的飲料進行抽驗,另一面則正式邀訪周文裕,實際進廠參觀該公司的運作狀況。

我們前往上班族最常購買的清心福全、清玉、茶湯會、CoCo都可、50嵐等知名連鎖茶飲店,分別購買旗下最夯的商品,包括清心烏龍綠茶、50嵐四季春、清玉翡翠檸檬茶、茶湯會翡翠檸檬、CoCo都可裸茶輕焙烏龍,進行送驗,皆未檢出任何農藥。

國內產量不足,得從國外進口茶葉

源頭茶葉品質不易管理

但對手搖杯店的茶,全測不出農藥殘留,吳家誠並不認為這些茶都沒問題,他指出,由於茶葉泡成飲料後,除了濃度稀釋,農藥遇水後也會暫時解離,導致在儀器上偵測不到農藥,「我不相信這些飲料店會用多好的茶,更不可能沒有農藥,只是一時看不出來罷了!」而至於直擊桔揚公司的部分,本刊發現,該公司位於桃園大溪,建築物外觀看起來相當不起眼,但進到內部,倉庫堆滿了紙箱,工人們忙進忙出的搬貨、理貨,可看出桔揚的業績並不差。

周文裕透露,工廠投資在廠房設備的費用,前後至少兩億元左右,廠內有一台來自義大利的全自動裝配機,造價上千萬元,只需要一個人操作,從原料裝配到品管、裝盒,一次完成。「這台機器全台灣只有我有。」周文裕驕傲地說,這台機器的特色在於,茶包上的線不用訂書針。

在桔揚工廠內,可以看到印著「鮮茶道」以及知名早餐店「萬佳鄉」的標誌裝箱準備出貨。

桔揚公司從越南、印尼、印度、斯里蘭卡等地進口紅茶、綠茶原料,經過篩選、拼配、加工等過程,調配出各品牌想要的味道。

周文裕對於台灣政府的茶葉農藥殘留規範與國際標準不一,感到不以為然。他說:「賽果培這支農藥,歐盟可以有十ppm、日本有三十ppm,但台灣是○.○五ppm。」「有些農藥,台灣的規定遠比國外寬鬆,例如護汰芬(Flutriafol),台灣可以允許三ppm,但在日本、歐盟則分別是○.○一ppm和○.○五ppm;合芬寧(Halfenprox)在台灣可以有五ppm,歐盟、日本卻只有○.○一ppm。」他甚至自爆去年嘉義縣衛生局驗出知名飲料連鎖店的茶葉中含有「賽果培」農藥超標,桔揚正是供應商,因此被主管機關開罰六萬元,同時也被客戶依據合約要求七十五萬元賠償金,同時停止供貨。周文裕無奈地說,「如果有人要搶你生意,就會有這種事,隔天馬上有人接手賣給客戶。」儘管周文裕滿腹委屈,一位茶界人士卻不以為然:「拼配茶(指將不同產品的茶相混,依比例調配出特定的口味)即使已是量產茶的慣性,但不能忽略產品安全,尤其不能讓農藥超標或支數過多!」檢討 1 :大廠品管出問題、 拼配茶成農藥漏洞多年來,一直向不同茶產區收茶、拼配經驗豐富的翰林國際集團董事長涂宗和就表示,相對於歐美及中國,台灣為小農制,每一位農民的耕作面積只有二、三公頃,因此大型茶商若要大量製造茶品,無法只跟單一農民購買,得向不同農民、甚至不同的產區和國家收茶。

對此,巫嘉昌證實,以二○一三年來說,台灣茶葉的內需量就高達四萬一一二四公噸,但本土產量只有一萬四七一八公噸,扣掉外銷的三七八一公噸,等於有三萬多公噸需要仰賴進口,因此混茶已是國內茶產業中既存的事實。

涂宗和指出,由於大型茶商茶葉來源廣泛,間接造成源頭茶葉品質不易管理,特別是上游供貨農民的用藥情形更難以掌控,「這正是何以市售量產茶包、茶飲店、早餐店的業務用茶會容易有農藥超標或支數過多的問題。」涂宗和認為,大型茶商在追求貨源穩定之際,應嚴格管控上游農民的農藥使用,許多優質茶商除了嚴格要求契作茶農用藥得向茶商報備,也有茶商限定茶農只能使用茶商提供的農藥,方便控制用藥品質和數量。

對此,巫嘉昌無奈地指出,事實上台灣本土生產的茶,在農委會的輔導和監控之下,不會有太多的問題,而由國外進口茶葉來拼配(即俗稱的混茶),就得要再經過更嚴格的源頭控管。

檢討 2 :小農用藥觀念不佳、政府控管有問題茶葉農藥殘留問題,除了大型茶商的管理系統有漏洞,農民的用藥觀念不佳也是問題的根源。根據農委會的統計資料顯示,去年全台農藥使用量高達九六三二公噸,如果以台灣目前耕地面積七十九萬九八三○公頃來計算,每公頃使用的農藥是十二.○四公斤,是英國的四.二五倍,甚至比中國的十一.○一公斤還要高。

目前政府相關單位僅針對單一農藥的殘留容許值、使用方法、安全採收期訂出規範,但對於殘留支數和農藥總濃度並無標準,因此才會出現如本刊所查驗的「合標卻不安全」的怪異現象。

曾獲得有農業奧斯卡獎之稱「神農獎」的鹿谷茶農張富欽表示,由於茶葉產製過程十分繁複,照料也很費工,農民為了增加產量、提高品質,噴灑農藥的狀況尤其嚴重,加上許多農藥商為圖利潤,向農民推薦及販售問題農藥,使得茶葉農藥殘留違規事件層出不窮,影響消費者的健康。他建議,政府農政單位應提倡、教育農民安全及減少用藥的知識,改變台灣茶農過度用藥的陋習,方能提高茶葉安全品質。至於《今周刊》此次所檢驗出的結果,本刊亦於截稿前一天(十月二十日)即已詢問農藥主管機關衛生福利部食品藥物管理署看法,惟至截稿當天(十月二十一日)晚間,仍未獲任何回覆。

發現1.小心!你喝的茶,有農藥超標問題!

《今周刊》送驗茶產品檢驗結果(單位:ppm)

T世家

蜜香紅茶

(桔揚製,家樂福售) 台灣標準 0.05 賽果培0.09

T世家

茉香綠茶包

(桔揚製,家樂福售) 台灣標準 0.05 毆殺松0.16

T世家

阿里山高山茶

(桔揚製,全聯售) 台灣標準 0.002 芬普尼0.01

T世家

伯爵紅茶包

(桔揚製,家樂福售) 台灣標準 0.002 芬普尼0.008

卡薩

大麥紅茶

(桔揚製,家樂福售) 台灣標準 0.002 芬普尼0.004

福梨茶區

春茶

(農民自售) 台灣標準 0.05 撲滅寧0.1

家樂福

仙女紅茶

(台灣農林製,家樂福售) 台灣標準 0.002 芬普尼0.005

合格茶品

茶包、茶葉類:

桔揚(T世家):阿里山高山茶、日月潭紅玉紅茶、阿里山精選茗茶、錫蘭紅茶、冷泡茶烏龍茶、冷泡茶茉香綠茶、抹茶粉、冷泡茶玄米煎茶、凍頂烏龍茶包、碧螺春、桂花釀茶、里佳甘露阿里山烏龍茶、原片茉香綠茶、日式玄米玉露、原片鮮綠茶、原片茉香綠茶、東方美人茶、白桃烏龍茶台灣農林:原片茶茉莉花茶天 仁:原片高山烏龍茶、高山烏龍茶、天仁綠茶(茉香)立 頓:茗閒情凍頂烏龍茶

華 泰:凍頂烏龍茶

茶飲類:

便利超商:原萃日式纖綠茶、茶裏王清心烏龍、茶裏王白毫烏龍、古道梅子綠茶、冷泡茶王、御茶園日式綠茶、心茶道青草茶、日月潭日月紅玉、爽健美茶、普洱十六茶早餐店(美而美):咖啡紅茶、東爵冰茶、茉香綠茶

茶農自售:

台灣茶師傅:嚴選阿里山高冷茶、嚴選頂級阿里山茶、梨山雪韻茶、凍頂功夫茶、凍頂熟茶、阿里山生茶梨桃茶區春茶、禹蜜茶區春茶、玉美生物科技極品台灣阿里山高山茶、吉品香阿里山茶註:本刊於2014年9月29日至10月2日到全聯、家樂福、OK便利商店和茶農處購買茶產品,共買回58件產品送驗。我們將所有產品經由兩次檢驗,列出此表。其中第一次送驗的T世家蜜香紅茶(樣品A)檢出殘留農藥賽果培含量0.0673ppm,第二次送驗的T世家蜜香紅茶(樣品B)檢出0.09 ppm,兩次都超標。

這些農藥有多毒?—— 《今周刊》查驗出違規農藥對人體傷害一覽表農藥(成分名) 對人體的傷害芬普尼 動物實驗發現會出現呼吸異常、肝腫大等情形,並出現甲狀腺腫瘤。人體長期暴露嚴重會昏迷。

賽果培 動物實驗發現會出現甲狀腺癌、子宮頸癌。人體長期暴露,輕則會頭痛、頭暈,重則會昏迷。

毆殺松 動物實驗會引發肝癌,長期暴露後產生頭痛、頭暈現象,重度則有昏迷現象。

撲滅寧 會干擾荷爾蒙、損及肝功能,造成小朋友提早發育,甚至成人的不孕,長期暴露有致癌疑慮。

資料來源:林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海農藥沒有超標,但支數太多會怎麼樣?

台師大化學系教授吳家誠表示,農藥支數過多,由於不同藥物之間會有加乘作用,可能造成更高的風險,依據美國加州大學研究發現,田間使用多重農藥,結果讓青蛙數量急速減少35%,其餘則出現生長遲緩現象。

發現2

注意!你的一杯茶,竟含22種農藥!

《今周刊》送驗農藥檢出逾10支的茶產品

農藥支數 品名 農藥

22支 T世家抹茶粉 亞滅培、賽速安、益達胺、賽洛寧等。

14支 T世家冷泡茶烏龍茶 亞滅培、益達胺、貝芬替、賽洛寧等。

12支 T世家阿里山高山茶(B) 芬普尼、貝芬替、賽洛寧、百滅寧等。

11支 T世家凍頂烏龍茶包 亞滅培、陶斯松、百克敏、賽速安等。

11支 T世家阿里山高山茶(A) 亞滅培、陶斯松、達特南、芬普寧等。

11支 T世家桂花釀茶 亞滅培、陶斯松、克凡派、百滅寧等。

10支 立頓茗閒情凍頂烏龍茶 亞滅培、克凡派、陶斯松、達特南等。

10支 T世家冷泡茶玄米煎茶 亞滅培、益達胺、克凡派、芬普寧等。

10支 T世家白桃烏龍茶 亞滅培、益達胺、畢芬寧、陶斯松等。

10支 天仁高山烏龍茶 亞滅培、陶斯松、可尼丁、賽洛寧等。

註:以上檢出數值皆合乎國家標準,但一般農藥支數為6至8支以下。其中第一次送驗的T世家阿里山高山茶(樣品A)檢出11支農藥,第二次送驗的T世家阿里山高山茶(樣品B)檢出12支。

台灣第三大茶包品牌,桔揚從賣場銷到國外—— 桔揚市場分配圖50%商業用茶 多半賣給盤商,或手搖茶通路,如鮮茶道,以及早餐店萬佳鄉等。

10%自有品牌

(內銷) 經由家樂福、全聯等通路,賣給消費者。

20%來料代工

20%自有品牌

(外銷) 銷到美國、加拿大華人地區。

桔揚

成立:1989年

資本額:2.5億元新台幣

負責人:周文裕

營業項目:製茶,茶葉進出口

2013年營業額:

6億元新台幣

三峽小茶商起家

自創T世家拚外銷

今年50歲的周文裕身材壯碩,說起話來中氣十足,可以感受到略帶江湖味的豪爽性格。出身新北市三峽區的周文裕,世代都靠賣茶為生,特別是薰茉莉花茶的技術,從父執輩流傳下來。

1989年,周文裕剛退伍就接下家裡的茶葉生意,不甘心只當個小茶商,他先開始找餐廳、飲料店,賣商業用紅茶、綠茶。當時台灣經濟正在成長,股市飆到上萬點,周圍的人都笑他傻,「大家都笑我,股票隨便做都賺錢,年輕人一天賣茶能賣多少錢?弄這個一輩子沒出息!」隨著三峽一帶漸漸開發,花與茶原料愈來愈少,才27歲的周文裕,大膽隻身前往越南,「全台灣我第一個去教農民種茉莉花、綠茶,薰成茉莉花茶回台銷售。」周文裕說。這一去就是7、8年,由哥哥在台銷售,他負責貨源。周文裕不會說英語、越南話,仍大膽地在當地買茶、蓋工廠,讓桔揚成為台灣最大的茉莉花茶供應商。周文裕在1997年回到台灣,因為三峽商用茶的種植幾乎已經消失,不得不往南投地區收茶。2002年,周文裕路過桃園大溪,看到三洋電機的舊工廠招租,便租下成立大溪的茶葉精製廠,隔年又在南投成立粗製茶廠。

周文裕想做的事,一定做到底,若是虧損會毫不考慮認賠殺出。今年因修正茶葉農藥殘留的衛生法規,使原本已運到港口的越南進口紅茶,因含有農藥芬普尼無法進口,「我必須先入關後,再出關運回去,前後損失200多萬元,從此我不再進口越南茶,客戶因此少了一半。」他氣憤地說,除了改從印尼等地進茶外,也準備到緬甸種茶,重新建立茶源。

周文裕為了做外銷市場,也跟天仁、農林一樣自創品牌「T世家」,在各大賣場上架銷售,「讓國外客戶看到我們跟天仁擺在一起比較放心。」周文裕說。

面對採訪鏡頭時,周文裕深怕公司機密及上下游廠商曝光,不願意接受媒體的拍照要求,工廠廠房內也嚴禁拍照,相當低調。

台灣愛用農藥,

你我健康堪慮

台、中、英三國農藥使用量比較

單位:

農地農藥使用量(公斤╱公頃)

台灣12.04

中國11.01

英國2.83

資源來源:農委會2013年資料、英國政府環境食物署2013年統計、聯合國農糧署2011年統計、中國國家統計局2013年統計

廠商回應:

桔揚:

兩款有疑慮商品 預防性下架T世家伯爵紅茶2克茶包,原料來自斯里蘭卡、印度、越南,8月份曾監控到三批進口的紅茶有芬普尼超標的情況,已直接退運。另,T世家阿里山高山茶2克茶包原料來源為阿里山石棹、達邦、里佳等地區,該地區未查到使用芬普尼的狀況。不排除是產區鄰園其他作物交叉汙染。

至於貴刊查驗部分,T世家伯爵紅茶2克茶包100入裝及T世家阿里山高山茶2克茶包48入裝,已決定通知賣場預防性下架,並進行安全性確認,待無疑慮後,才可重新販售。

天仁茶業:

微量殘留 恐是環境因素

貴刊所指「台灣高山烏龍茶」檢出10項農藥殘留,經查證後,該產品採購自不同茶園,各茶農可能使用到不同種類的藥劑,導致檢出數項微量農藥殘留。但有8項皆低於容許量之10%,推斷部分可能為環境背景因素造成。

聯合利華:

原料及製程 皆符合國家規定旗下品牌茗閒情,依照本公司適用全球的供應商篩選標準採購原物料,品質經過嚴格把關,原料及製程皆符合農委會與衛福部食藥署相關法規規定。而貴刊送驗結果,亦證實產品符合台灣標準。

台灣農林:

將立即檢視本系列產品

兩批仙女紅茶於家樂福公司貨架上販售,雖製造日期不同,但皆採用同一批茶葉原料,且經過家樂福公司及本公司雙重檢驗,已確認產品品質無虞。對於貴刊檢出芬普尼殘留值達0.005ppm,深感困惑,於提出檢驗報告自清之同時,將立即檢視本系列商品。

福梨茶區茶農:

先前送驗合格 不解為何超標因為是自產自銷,茶葉也分送很多朋友,為安全起見,已送台茶生化科技檢驗公司(TTB)進行農藥殘留檢驗,並未發現超標。因此,對於貴刊送驗的結果,感到不解。

 
賣場 超商 早餐 茶飲 檢測 13% 農藥 殘留 超標 獨家 追蹤 一杯 竟含 22
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呆鵝來了:阿里老兵辭職創業 打造西式早餐品牌

來源: http://newshtml.iheima.com/2014/1115/147741.html

i黑馬:近期,外賣O2O市場異常火爆,成為投資界的最大熱點,國內一些主流的訂餐網站都紛紛宣布獲得融資的消息,越來越多的平臺奔著餐飲而去,餐飲業的競爭十分激烈。因此餐飲外賣O2O細分垂直也變得越來越明顯,前阿里員工藍耀棟不做雞,不做鴨,做呆鵝,解決辦公樓、企業園區的早餐問題。

\以下是藍耀棟的口述:

2014年春節的時候,在想2014年要做點什麽不一樣的事情,35歲年齡也不小了居然還沒混上高管。話說回來,在決定做早餐之前,我們還想過做鮮榨果蔬汁,在喝過很多家果蔬汁及了解過這個品類行業情況後,我們沒下手,這已經是個紅海。

從8月到10月運營了3個月左右,盡管訂單慢慢在漲,餐食反饋也很不錯,但到10月份的時候我們感到了別扭和不適,發現我們除了早餐還在做午餐和晚餐,精力明顯不足,不夠聚焦或者沒有放下一些東西,主要考慮是想讓更多人體驗到產品,到10月底我們和天使灣的同學們初次交流之後,我們團隊討論之後決定回歸4月的定位做早餐上門服務,西式為主,12月初呆鵝早餐將在微信公眾號上提供早餐預訂服務,淘點點也會繼續同步提供服務。

為什麽做早餐上門

早餐這個進食時點,多數公司人通常是隨意湊合的幾元解決,一個是多數中式早餐店或早餐攤幾塊錢管飽但食材口感一般,西式主要是面包店麥當勞肯德基必勝客6~15~25元不夠好吃或疲勞吃到吐。

再看我們服務的核心人群是一線及準一線城市中產階級公司人,女性略多於男性,我概括這個人群是花自己賺的錢買一堆蘋果手機電腦電視的人。這個人群不開心的是TA們好歹也是小康+中產混搭生活style了,逼格都得自然流露啊,但發現早餐這個點比較狼狽,工作忙啊晚睡晚起是常態,於是TA們問能方便吃到一個精良好一點兒的早餐嗎?我們的判斷是這個人群是願意花20-50元吃個高品質早餐的,就像花個30元吃個午餐一樣會成為習慣,於是呆鵝來做早餐了,來滿足這個大家在說的消費升級需求及“我的生活”其實過得還不錯的動機。

關於呆鵝早餐的目標,我們當然希望做成業內最好的那家,會全力做好這個服務,也能鞭策著同類服務能做得好一點,這樣消費者會受益。

呆鵝外賣特點:人群+場景

早餐上門這個服務,從“人群+場景”來做,人群前面說過了,呆鵝早餐上門的第一個“門”是辦公樓的門,場景是辦公樓和企業園區,用戶提前下單付款,次晨按時送到辦公樓的前臺或用戶方便領取的地點。

早餐餐食目前階段是呆鵝自有配送廚房設計及生產的,當天現做,提供冷、熱兩類食物及飲品溫度。後續的第2個門,可能是小區也可能是其它的門,到時再看。

呆鵝只想把早餐做深入做好,圍繞辦公樓的午餐晚餐有一堆餐廳公司在提供個人及團餐服務,在北京的比如吃飯兒、小飯組是團餐服務,還有一堆快餐盒飯的外賣上門的品牌,比如杭州有的味捷,家樂送等。

如何做出好的早餐?

這里說幾點吧,不展開說。最重要的必須是餐食產品本身設計,包括食材及色香味,這個我們投入最多資源做的,包括有知名西式餐飲出身的資深主廚負責帶團隊研發,食材只用這個地球上最好的組合,比如面粉只用美玫,黃油用安佳,鑒於要環保,我們優先使用本地食材,但若品質不夠標準我們只會用國內異地或國外的食材,這些一籮筐好食材12月初可以在官網idaie.com看到完整細節。

關於研發力量,我們設想後續呆鵝會邀請引入更多民間西餐西點洪培達人大廚來參與餐食設計和生產,大家一起做些新東西出來順便賺點早餐錢啊。

在口感的新鮮更新方面,我們辦法是每天不重樣,每天1-3款可選,至少1款,我們會把歐美各國好吃的早餐引進來,保留原味或優化後送到用戶手上。有一天可能會把生產完全外包,但一定會堅持控制餐食食材口感安全的高標準。

另外一塊是送餐環節的體驗設計,會花很多時間持續去提高,比如外賣配送用的餐盒,會考慮輕、環保、簡潔等特點。配送上後期會外包給同城速遞平臺類似風先生、點我吧這樣的。

關於呆鵝這個名字,這個名字我個人覺得不算完美,不過呢很多朋友用戶和我們自己還是喜歡的,最早取名的時候主要是考慮名字得說人話,還能有聯想,你看這廂來了一位專註做早餐的很呆的海歸博士鵝師傅,然後早餐做好之後有一批更呆的鵝小哥屁顛屁顛給你送上門去了。正好呆鵝這個名字還能註冊成商標,居然idaie.com這個域名還比較短,額,就這個了,於是把笨鳥,笨熊,呆貓,呆熊,呆鴨,怎樣,我靠等上百個候選名字給棄了。

關於早餐佳這個同行朋友,我們大概是4月時發現但沒有太多了解,直到8月份經緯創投的王華東同學找我聊西式早餐時,才算了解到一些信息,不過經緯最後投了早餐佳。TA主要做中式早餐上門,作為都是互聯網跨界到早餐的創業者,我也為各處做早餐O2O同學們加個油,一起把這個市場做好吧。

呆鵝 鵝來 來了 阿里 老兵 辭職 創業 打造 西式 早餐 品牌
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成功人士早餐前做的10件事

來源: http://wallstreetcn.com/node/211368

著有《成功人士會在早餐前做什麽》一書的時間管理專家Laura Vanderkam認為,“如果你必須做某件事,那就盡早動手。”

那些事業成功和個人生活兼得的人是這一觀點的忠實擁躉。對他們而言,自己優先級最高的任務必須在每天初始的幾小時內完成,因為在那之後,他們就要忙於處理別人的優先事務了。

佛羅里達州立大學心理學教授Roy Baumeister的發現佐證了這一觀點:意誌力就像是肌肉,過度使用會使其疲勞。Roy認為,在晚上節食失敗,是因為自制力和決斷力會隨著天色漸晚而下降。另一方面,清晨會讓人們意誌力滿滿,從而更加樂觀,並準備好迎接挑戰。

美國金融科技網站Business Insider從Vanderkam的研究中總結了以下10件成功人士會在早餐前做的事:

 

1.早起

一日之計在於晨,一晨之計在於早起。一旦成功人士們到達辦公室,他們的時間就會被電話、會議和突發事件占據,所以他們會在日出前起床,好盡可能擠出時間來做自己樂意的事。

Vanderkam調查了20位企業首席執行官,90%的人稱他們工作日會在早上6點前起床。比如,百事CEO Indra Nooyi早上4點起床,7點前到辦公室;迪斯尼CEO Bob Iger清晨4:30起床晨讀;移動支付公司Square的CEO Jack Dorsey則早上5:30起床慢跑。

2.鍛煉

排在有錢人晨間活動排行榜首位的是鍛煉。據Vanderkam,施樂公司CEO Ursula Burns每周安排兩次早晨6點開始的個人訓練,每次1小時;佳士得拍賣行的CEO Steve Murphy會在早晨練瑜伽;喜達屋酒店集團的CEO Frits van Paasschen每天早上5:30開始跑步一小時。

Vanderkam表示,早餐前鍛煉能減緩一天壓力,抵消高脂飲食的危害,還能改善睡眠,“這些都是超級大忙人,如果他們擠時間鍛煉,那麽(鍛煉)肯定很重要。”

3.處理最重要的商業項目

安靜的早晨是處理重要工作事務的理想時間,除了不被打擾外,還能保證你在被孩子、員工、老板搶占註意力之前集中精力做事。

4.發展個人愛好

如果你一整天都在開會,又累又餓還要考慮晚飯吃什麽,你很難再有心情寫寫畫畫。因此,很多成功人士會在正式開始一天工作前,拿出一小時來做自己喜歡的事。

5.和家人相處

一些成功人士會把早晨用於和家人相處,比如給孩子們講故事,或一起做一頓豐盛早餐。

6.和伴侶溝通

許多人生贏家會在早晨和伴侶來一場“床上運動”,或者純聊天。黑石集團的董事總經理Obie Mckenzie和妻子每天早上都會聊天,討論他們的生活、財政狀況、要做的家務以及本周計劃。

7.咖啡社交

如果你更想在家吃晚飯,早晨對你而言就是與人交流的大好時機。你可以約人喝咖啡、吃早餐,Vanderkam認為,社交早餐不像午餐那樣容易打亂原本日程,也不像雞尾酒派對那樣娛樂意味大於工作。

8.趁頭腦清醒時做計劃

為接下來的一天、一周或一月做計劃是非常重要的時間管理手段,它可以幫助你在任務繁重時有條不紊。利用早晨來做宏觀思考能讓你按照輕重緩急來安排任務,制定計劃。

9.檢查電子郵件

很多成功人士會在早上快速瀏覽收件箱,處理需要立刻回複的緊急郵件,或在頭腦清醒、註意力集中時起草一些重要郵件。

10.看新聞

大多數成功人士有在早餐前看新聞的習慣。

通用電氣CEO Jeff Immelt的一天從有氧運動開始,然後他會看報紙和CNBC。美國維珍航空CEO David Cush則會在早晨一邊騎健身腳踏車,一邊聽體育廣播、看報紙。

等到他們開始工作時,他們已經清楚知道了世界各地在發生什麽。接下來,就是他們著手改變世界的時間了。

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成功 人士 早餐 前做 做的 10 件事
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創業小敗局:呆鵝早餐倒閉,76萬換來哪些經驗教訓

來源: http://newshtml.iheima.com/2014/1229/148651.html

i黑馬:2014年初前阿里員工藍耀棟決定創業,創立呆鵝,目的是解決辦公樓、企業園區的早餐問題。年末,藍耀棟宣布呆鵝倒閉。他為此撰文總結了本次創業經驗和教訓,值得意在020領域創業的朋友們參考。
 
\2014年12月24號,聖誕節,微冷,在上海陸家嘴正大廣場的星巴克咖啡店里,我們團隊決定結束呆鵝早餐預訂上門業務。概要原因是在純代購配送及自營生產配送這2個方向做大機會比較小。

我個人投入了約76萬元(一輛特斯拉啊?),和9個月時間在這個項目,建議全國各地的早餐外賣創業者請慎入,學費已經幫大家交了。這次還沒來得及拿天使投資,事實上春節前拿到投資也有點難,投資人不傻大都能看出這個早餐外賣市場的下面幾點挑戰。即使拿到錢,我覺得到A輪B輪比較麻煩,不融則做小了,融了也很大可能被大中型平臺用錢砸死,只有一個可能活下來就是自營生產和配送守住一塊生意流量和配送還得和平臺合作成為一個線上的早餐廚房。

感謝在杭州未來科技城朋友們對呆鵝的喜歡。你們失去了一個認真做早餐送早餐的服務商,但是不用擔心,已經有越來越多好的供應早餐面包店餐廳咖啡店、便利店早餐店和早餐上門服務商存在和出現了。

我們有個願望

未來這些年里,大陸港澳臺上班族公司人能逐漸不那麽匆忙,能夠坐下來在家里或者實體店里花30分鐘的時間慢慢吃一頓安全健康口感良好並持續變化的早餐,有主食,有果蔬,有飲品。堂吃始終是最佳口感,外賣口感一定是減弱的。把晚餐錢轉移些到早餐,讓早餐真正重要,最好還能和家人朋友一起早餐。如果大部分人能這樣,讓早餐外賣市場需求變小才是最美好的事情。

這幾年的早餐外賣需求是在的,我們多數的上班族公司人匆忙,沒時間坐下來吃一頓慢早餐,天然懶,不想做或不會做早餐,或者匆忙至來不及去實體店買一份早餐。早餐外賣能在辦公樓這個地理位置幫助解決一部分問題。

接下來,來看早餐外賣的2個模式方向為什麽對於呆鵝們很難。

原因1 純代購+配送的模式機會只屬於現有國內這些大中型O2O平臺

代購全城或辦公室周邊早餐供應商的早餐,然後配送到辦公樓、酒店、或學校這些地方,這個模式應該也只能由國內中型大型的外賣平臺來做,包括點我吧、零號線、餐桌網、到家美食會、餓了麽大眾點評、美團、淘點點。這些平臺可以向前切入到早餐這個時點場景,短期成本會增加在配送成本,但可以增加粘性和用戶客單價包括和對手形成差異化競爭。可以做提前及臨時下單。

為什麽這些大中型020平臺能做?滿足3點:

1.流量已經在水池里,早餐和午餐下午茶晚餐夜宵用戶是重合的,只是消費場景在切換。

2.生產能力已經存在,無論是辦公樓、學校、社區、酒店商圈等周邊3公里已有足夠多的早餐生產

供應商,比如面包店、咖啡店、西式中式的快餐連鎖、早餐店等。

3.配送能力也有了,這些平臺無論自己配送還是外包配送,物流配送能力是在的,現有的配送系統及人力可以用上,但靠人力是不夠的,面對分散到各辦公室樓公司前臺或一樓的訂單(很多辦公樓外賣包裹是不能上樓的只能到一樓比如上海陸家嘴區域的高檔辦公樓),在早餐2個半小時內要完成並發式的配送很痛苦,成本也比較高。

有個辦法是在辦公樓一樓建立自提櫃,幫助分擔配送任務,還可以完成食物的保溫。這個辦法呆鵝也想過,不過自建或外包自提櫃都是一筆不小的投入,這個投入適合拿了億萬美金的外賣平臺們。這個自提櫃可以做成開放平臺,接納需要保溫的餐飲類外賣進駐。無論誰來做,辦公室、學校、社區、酒店等人群集中位置的配送都有這個並發配送問題要解決,這個問題比實物電商的自提麻煩。

原因2 自營生產+配送模式機會做著累做大比較難

自營生產+配送這個模式能掙到錢嗎?可以,能掙到一些小錢,大錢比較難,我按10%的保守純利算,如果要做到1000萬元的利潤需要做1億的銷售額,按20元1份早餐套餐計算,1年要銷售500萬份早餐,1個工作日2.5萬份早餐,至少要深耕一個上海2-3年,或者更慘是北上廣深杭多個城市合計做2-3到達銷售目標。這個2.5萬份的每日早餐時段送出份數還要自提櫃幫忙,單靠人力配送到前臺幾乎是個不可完成的任務,除非提高配送成本,那麽則要考慮在早餐之外收到用戶的錢,比如賣食材賣別的,早餐20元的客單價比較難做高了。

於是這個模式做大比較難挑戰有3點:

1.配送成本高,

無論自己配送還是外包,成本都是比較高的,單日送餐超過5千份,得用自提櫃幫忙,不然很痛苦,無法確保食物溫度和準時送達。如果我們單看1份1元的可見配送費用可以接受,但人力這塊就不夠了,分散的訂單必須靠人力+自提一起才能降低配送成本。能降到多少呢?不知道,希望後面有人能給出答案,和每日穩定的訂單量及訂單送達位置集中程度都有關系。個麽,你可能會說,如果用自動售餐機提供早餐呢?是的,這個我們也想過,這個方式可以全天賣餐,不止是早餐,基本是一個自助購買的微型便利店,需要解決的是根據預測提前生產及售中補貨及保持變化的良好的食物口感,支付可以只用支付寶或微信掃碼,這個方式對手是便利店,各地有人在做了,運營數據不知道好壞。

2.生產研發能力得不斷變強,

如果1天數萬單要在1個小時完成食物生產和質檢,訂單起來可能需要多個廚房的分包,但一個中央廚房也可能實現生產及配送到各辦公樓,前提是要全程做好保溫。外包生產?可以,要有足夠細致及時的品質監控,包括從廚房出來的配送分發依然要爭分奪秒掐準表。呆鵝之前在杭州未來科技城做配送時,是臨時下單現做,1個小時內要生產送出的峰值份數有超過200份,5-6個產品經理(廚師)一起開工也很緊張。如果是1萬份在1個小時內完成,需要足夠準確順暢的流水線流程控制。除了生產,更難更重要的是餐食產品的研發,食物食材安全口感要保持良好的水準及定期變化是最重要的留存措施。關於食材的選擇,可以使用最好的安全食材,但要通過批量采購降低成本,小批量采購會帶來成本居高。

3.流量獲取成本及留存運營,

首先,現有這些大中型平臺獲取交易用戶成本也不低,也得幾十過百元拿到1個交易用戶吧,自營的獲取用戶成本可能還會再高些,呆鵝11月月底有次正式地推純派發卡片無促銷帶來的交易用戶成本1個約60元(短期數據會略高,正常應該可控制到50元以下),呆鵝12月早餐預訂的次周購買留存率約50%。要在短時間讓目標辦公樓的公司人知道並產生重複購買,要細致快速的地推和長期線上用戶運營,這個需要理解用戶的人+堅持執行。

原因3 無論自營還是代購都有一個共同的挑戰-那些附近的店

早餐送上門服務有2個主要價值:1保持變化的良好口感(食材及生產安全是基礎價值) 2準時送上門的便利 ,先說2便利價值,只能和樓下那些店最多打個平手,大部分的公司人其實稍微提早點出門或提早點到達辦公樓樓下或者地鐵出口,這幾個位置已經有比較多的早餐實體店,北上廣深杭中最好的選手是這些便利店,比如全家、7-11、羅森、可的等等,其它是面包店如85度c,中西式快餐麥當勞肯德基永和大王新亞大包等,饅頭包子店巴比甘其食等,咖啡店星巴克咖世家等,大小私營個體中式早餐攤點。1口感上其實最多打個平手或者弱於顧客現場購買現吃或帶到辦公室吃。自營模式可以不斷給用戶帶來國內外各地好吃的早餐,這是一個不錯的補充。如果只是代購附近的早餐只有便利價值。

自營b2c模式存在一個口感提高及線上擴展流量的機會,但這個機會基本上屬於這些24小時營業的勤奮牌便利店,比如全家便利,全家可以在社區、地鐵、辦公樓、學校、酒店等這多類位置完成覆蓋,早餐午餐晚餐下午茶食物全部外包外采,盡管大部分食物口感一般甚至有些算得上難吃,原因是大部分是提前1天或數天生產的冷鏈食物,加熱完再吃只是湊合,在口感提升上,只要全家們願意是可以改變提高的,比如增加更好吃的當日現做早餐的自提服務,顧客提前下單然後便利店里完成自提當然現場直接購買付款也是可以的。提高現有包子面包三明治飲品的食材及口感標準並保持新產品的增減變化,可以提高部分高級食物的售價以滿足更高要求的公司人。

實體店永遠不會被外賣取代,只是被另外一個實體店品牌取代,同理,外賣只會被另外一個外賣品牌取代。外賣主要是堂吃的補充。
 

作者:藍耀棟 個人微博及微信公眾號是@藍耀棟 ,個人郵件4682678@qq.com 。

 

電子錢包搶盟友 瞄準夜市、早餐店

2015-07-13  TCW


試著想像:上班前到早餐店消費,拿出手機輸入金額,一鍵即完成交易;搭乘大眾運輸,不必拿出錢包裡的悠遊卡,放在包包裡的手機、平板等行動裝置,就能自動感應扣款,上述的情境不再只是口號,預計今年底前即可成真。

第三方支付專法《電子支付機構管理條例》上路兩個月,在市場上,使用率雖未普及,但檯面下,這群「非銀行」電子支付業者,早已悄悄成立地面部隊,將戰線從網路拉到實體通路,試圖用新科技,取代你我錢包裡的現金和信用卡。

根據多方業者估計,台灣實體通路的現金交易一年逾新台幣七兆元,相較於資策會預估電子商務(即線上交易)今年產值將破一兆元,實體市場在電子支付業者眼裡,商機更大。

這也是原來為加強電子商務交易安全而訂立的專法,如今卻讓參與的業者,不再固守城池,將戰局從網購平台,延燒到實體通路。參與的玩家,從遊戲到電商業,這群過去擅長在「雲端」做生意的業者,也開始「落地」找合作夥伴。

比誰速度快歐付寶已和兩超商搭上線

「看誰速度最快,」成立支付公司歐付寶、歐買尬遊戲董事長林一泓坦言,目前已向金管會申請第三方支付牌照,在等待發照之前,歐付寶早已在實體通路找尋合作對象,從連鎖超商全家、萊爾富,到小型商家如早餐店、夜市攤販等,都是他布局的範圍。

「在線下這部分,有非常大的操作空間,」為智冠遊戲旗下智付寶建置系統的大偉科技總經理王建民表示,即使部分合作商家營收不大,但若規模建立起來,將威脅傳統銀行。

身為電商龍頭的PChome,旗下拍付國際則特別成立一組團隊,進行地面考察。「同仁就去早餐店、水餃店觀察,」拍付國際營運長韓昆舉說,過去不論連鎖通 路或小型商家,皆以現金或信用卡完成收款,如今要取代他們早已習慣的交易方式,必須推出更好用的工具才行,「我們正努力試著努力找出無痛的方式(取代現金 交易)。」

當商家和使用者尚未習慣新形態的支付方式,這群業者瞄準線下的七兆商機,比的不只是技術好用,還比誰的速度快。

然而,當科技咖跨足金流,表面上,傳統銀行業務看似被取代,但實際上,銀行業者只要透過合作,就能嘗到這七兆市場的甜頭。

「我們就是銀行的業務,我們談到什麼樣的通路,那就是它(銀行)的(商機),」韓昆舉說,非銀行支付業者若能打進未提供信用卡交易的小型商家,反而能為背後的收單銀行擴展新業務。

比誰盟友多夠麻吉和1,200家小餐廳合作

以台灣團購龍頭網站夠麻吉(GOMAJI)為例,去年底推出行動支付App,即指定中國信託為收單銀行,如今經過半年,合作餐廳超過一千二百家,其中包含不收信用卡的小型餐廳,夠麻吉行銷處副總經理陳麗蓉估計,交易額「一天(可達)二十萬元。」

「小型餐廳過去不收信用卡,規模不大,(我們)一家一家去談沒有效益,」中國信託信用卡暨支付事業處副總經理李章偉表示,取得科技業者指定收單合作對象,不失為銀行在這波電子支付大戰之下,可行的出路之一。

過去,電子支付平台背後收單銀行多為一至兩家,如今,隨著市場越趨競爭,銀行則主動找科技業者合作,成為背後收單系統,搶賺手續費財。

相較之下,銀行業者跳出來第一線做支付平台,反而沒有賺頭。

攤開目前銀行業者推出的支付工具,永豐的豐掌櫃、玉山的支付通、中信的Pockii、一銀的第e支付、華南的e指收等。「如果我是商家,我就被你一家銀行 綁住啦!」林一泓分析,銀行礙於同業競爭,只能使用自家的帳戶系統,進行付款和收款,這對使用者而言,並不便利。這也是為什麼,沒有銀行的競業包袱,科技 咖挾著多方合作的優勢,備受看好。

比誰懂得賺交易變金礦,關鍵是大數據

不過,每筆交易背後,卻只有一%不到的毛利率,不禁令人好奇,支付市場的誘因在哪?

「大數據是其中一環,」王建民認為,當使用者的交易筆數達到一定規模,這些資料將成為金礦。如同中國市占第一的支付寶,透過分析用戶十年來的交易資料,發展出基金、保險等投資商品,還進一步開設銀行。

如今,悠遊卡、iCash等電子票券業者,也挾著過去實體商家的合作優勢,進軍此戰場。李章偉說:「市場上會一陣子春秋戰國時代,關鍵在於它(業者)裡面 掌握的客戶、商店到底有多少。」雖然目前使用率尚未普及,但可以確定的是,這場支付戰局已經開打,而競爭也將越演越烈。



教客人早餐升級 四川姑娘拚月收120萬

2015-09-24  TWM

麥味登》 新住民勇闖餐飲戰區 一圓創業夢小小的台灣,連鎖品牌竟然超過兩千個, 許多創業主運用連鎖加盟形式晉級為大企業, 甚至成為上市、上櫃公司,成功進軍國際。 除了庶民經濟當道,飲料、早餐等餐飲連鎖店益發興盛之外, 隨著生活趨勢改變,戶外旅遊用品、運動健身等休閒產業, 也成為連鎖加盟行業的一員。 另一方面,台灣的新住民已達五十萬人,卻礙於種種限制而無法順利求職, 此時加盟門檻較低的行業,就成為他們的選擇之一; 據台灣連鎖加盟促進協會統計,目前有五%的加盟主為新住民, 這批生力軍,也豐富了連鎖加盟行業的面貌。

老闆娘,我要火腿蛋餅跟燻雞三明治,還有冰奶茶。」「阿姨,給我蘿蔔糕加蛋,再來一份鐵板麵。」沒這樣點過早餐,別說你住在台灣。

以人口比例來說,台灣中西式連鎖早餐店的密度高居世界第一,光是麥味登、弘爺漢堡、拉亞漢堡這三大連鎖品牌加起來,店數便已突破二千五百家。其中,規模最大的是一九八七年創立的麥味登,加盟店數逾千家,另有十二家直營店作為示範門市。

去年起,麥味登推行CI(企業識別)重塑,希望全國加盟主能配合改裝店面,未料第一個報名參加的不是台灣加盟主,而是來自中國四川的爽利姑娘劉小燕。

「小燕很積極主動,當時內湖新明店已經開了三、四年,業績難再突破,她藉由重建CI同時增加內用區,營業額就往上提升,今年她還頂下文湖街的店面,開了第二家店。」麥味登北區督導黃明玲讚賞地說。

採訪團隊與劉小燕約在嶄新的二店,假日中午時分,近四十席的客座區全坐滿,嬌小纖瘦的她忙進忙出,點單、備料、出餐、清理,每個環節都能幫上忙,不時還與熟客寒暄招呼;前來外帶的常客王先生發現店東換人了,直說「感覺現在的服務有比較用心。」

訴求精緻

耐 心教育顧客 打趴傳統店高中畢業後,才二十歲的劉小燕嫁來台灣,由於台灣法令規定,中國籍配偶必須結婚滿兩年或已生育子女,才能依親居留並工作,遵守規矩的她前兩年當 家庭主婦,後來陸續至火鍋店、生活百貨等地方打工,她說:「我是獨生女耶!在家鄉沒工作過,但來這裡才發現我工作能力很強,請我的老闆都說賺到了,一人能 當三人用。

當時,生活百貨店的老闆鼓勵她,承諾再努力下去可能升為管理職,讓劉小燕開始有了「當老闆」的念頭。

第一家早餐店開在鄰近小型工業區的路上,周遭已有十家早餐店,可說是強敵環伺,「我開店前有觀察,那裡上班人潮很多,而且我做的是精緻化早午餐店,不是傳統又髒又吵的店,我不相信抓不到客人。」

投資員工

不 當慣老闆 得到十倍回饋劉小燕形容自己很「跳tone」,起初當地客群不習慣精緻化消費,前兩年的月營業額僅約二十萬元,幾乎沒有利潤,但她不斷做活動促銷,並改變 作業流程,告知客人出餐的等待時間,慢慢教育顧客,現在月營業額翻了三倍,甚至「汰弱留強」,將附近的早餐店打趴至只剩五家。

即使是小小的早餐店,但劉小燕的管理制度比照麥味登直營門市,她堅持只請正職員工,且兩家店各請五人,每人月薪平均有三萬元,還有三節、年終獎金,光人事成本就占了營業額近三成,相較一般加盟業主高出不少。

劉小燕說:「我覺得子彈要備齊、刀劍要磨利,我對員工好,他就會十倍回饋你,沒有不OK的人,只有不OK的老闆!」一番話,透露出不同於時下「慣老闆」(指要求多又不願意付錢的老闆)的特質。

黃明玲認為,劉小燕不會只想把錢放進口袋,而是懂得投資人才,未來甚至不排除招攬她進總部上班;看來,新住民也將成為台灣連鎖加盟業界的一股新興勢力。

加盟主:劉小燕

(中,32歲)門市:內湖新明店 &文湖店成績:兩店合計月營收120萬元背景:中國籍配偶,來台6年後創業

經營心法:

1.有錢就能開店,但管理能力才是做好生意的關鍵。

2.早餐店流動率大,不要吝嗇給予員工加薪、獎金,團隊才能做好事。

麥味登加盟資格

加盟金:0元,履約保證金3萬元店面要求:自備10∼25坪店面(自有或承租皆可)建議自備資金:約100萬元

加盟合約年限:2年

特點:麥味登所屬超秦集團為養雞起家,旗下有多個連鎖品牌,具食材供應優勢

撰文 / 鄧寧



早餐市場3000億 金龍魚、億滋都想“占個座”

來源: http://www.yicai.com/news/2015/09/4687016.html

早餐市場3000億 金龍魚、億滋都想“占個座”

一財網 胡軍華 2015-09-17 08:06:00

中國是全球最大的早餐市場之一,沒有強勢的早餐品牌,市場極度分散。肯德基、星巴克這些西式餐飲品牌已經進入這個市場,而各種連鎖中式包子鋪、面包店也迅速湧出,早餐正在經歷一場現代化改造。

周強是益海嘉里電商渠道的負責人,大部分時間在匆匆趕路,為了介紹金龍魚的早餐策略,他花了15分鐘找到一臺狀態最好的投影儀。周強說:“金龍魚希望來一場早餐革命,這事得用PPT來說。”

中國是全球最大的早餐市場之一,包子、饅頭、油條、豆漿在很長時間里一統天下,沒有強勢的早餐品牌,市場極度分散。肯德基、星巴克這些西式餐飲品牌已經進入這個市場,而各種連鎖中式包子鋪、面包店也迅速湧出,早餐正在經歷一場現代化改造。

金龍魚是最新進入的一家。近日,金龍魚聯手O2O平臺閃電購在上海推出Morning Cup早餐產品,以“杯子蛋糕+豆奶粉”的組合抓住年輕白領。

早餐“藍海”

金龍魚沖進早餐市場,有多重動因。

油、面、米是金龍魚的主力產品,國內這些產品的生產廠家眾多,加工工藝和技術設備大同小異,產品同質化的問題已經逐漸凸顯,價格戰不時上演,利潤微薄。2015年上半年,擁有金龍魚品牌的豐益國際小包裝糧油業務收入31.8億美元,實現稅前利潤1.16億美元,稅前利潤率僅為3.6%。

豐益國際向肯德基等餐飲連鎖企業提供食用油、面粉,這些是初加工產品,附加值低,益海嘉里食品營銷有限公司電子商務渠道銷售部的一位人士對《第一財經日報》記者表示,杯子蛋糕這樣的深加工產品利潤率要遠高於初加工的面粉、食用油。

弗若斯特沙利文全球合夥人兼大中華區董事總經理王昕認為:“金龍魚此番推出的蛋糕與豆乳產品,不僅豐富了其食品、飲料的產品線,同時也能夠與其原本的糧油業務產生協同效應。在金龍魚的產品系列中,金龍魚澳大利亞麥芯粉和一級黃大豆兩大原有產品所屬的面粉和雜糧的產品線能夠很好地為蛋糕與豆乳產品的生產提供原料供應。同時,蛋糕粉中的植物油等各種食用油均為金龍魚公司的主營產品。可以說,金龍魚在早餐食品領域的發展是其產業鏈垂直整合的一大突破,並能夠幫助協調各產品間的產能,同時也是充分利用自身產品供應鏈優勢的體現。因此,此次新品的推出從戰略布局來講,金龍魚充分利用了其原有業務的優勢,產生了協同效應。”

金龍魚以食用油著稱於國內市場,而上海、北京等一線城市的食用油消費有見頂飽和的態勢,早餐市場的發展空間要大得多。

中國的早餐市場有多大?各方觀點不一。跨國食品巨頭億滋對《第一財經日報》記者表示,億滋內部市場調研結果顯示,到2017年,中國早餐市場每年的規模將達到1595億多元人民幣(約250億美元)。中國是全球最大的早餐市場之一。

益海嘉里食品營銷有限公司電子商務渠道銷售部介紹,2011年國內早餐食品市場容量是2000多億。

根據弗若斯特沙利文估算,2015年全國早餐市場的量級已經超過3000億, 預計未來幾年將保持10%左右的增長。

各顯神通分羹

如何在早餐市場分到一杯羹,各方各顯神通。

麥當勞、肯德基的早餐早已成為中國市民早餐菜單上的常客。6元起步的價格囊括主食和飲料,蔬菜、面點、肉類混合,營養搭配全面。一些常見快餐連鎖品牌如必勝客、星巴克最近也進入了中國早餐市場,並提供了各種品類的早餐可供選擇。

金龍魚的杯子蛋糕是與韓國希傑公司合作的產品,準確名稱是“Morning Cup原味預拌蛋糕粉”,蛋糕所需的絕大多數配料都已經預調好裝入紙杯中,只要再打入一個雞蛋拌勻,放進微波爐中烘烤幾分鐘,就成為新鮮出爐的蛋糕。

杯子蛋糕這種產品,達利園、康師傅也有,是工廠統一生產後配送到零售終端,與現做的金龍魚杯子蛋糕相比,新鮮與美味不在一個數量級上。

金龍魚推出的豆奶粉也頗有淵源。2008年底,益海嘉里收購了在東北地區名氣很大但已停產的晨星島豆奶業務,接手後,要突破維維豆奶形成的先發優勢難度不小。而維維豆奶這些年雖然占據市場優勢,豆奶業務也無法擺脫增長乏力的狀況。

在摸索多年後,金龍魚的豆奶粉以“1+7”的形式出現,“1”是豆奶粉,“7”則是分開包裝的7種輔料,有抹茶、芝士、巧克力等多種口味,可以自由搭配。

周強對《第一財經日報》記者表示,可換口味的豆奶粉和杯子蛋糕受到了不少年輕女性的青睞,雖然只是在電商渠道出貨,但幾個月的時間已經各賣出20萬份左右。

挖掘早餐市場,億滋也想了新招。億滋近期將首次在中國市場發布“belVita焙朗早餐餅”。“belVita焙朗早餐餅”專為早餐設計,億滋方面稱研發人員花了15年研發這種產品,該公司稱有營養、美味和便捷三大特點,原材料是多種谷物,含有堅果和水果顆粒,經過特殊的慢火烘焙技術,含有膳食纖維,保留了豐富營養。

王昕稱,國內食用早餐的人群中,大部分人的早餐食物單一、營養不全面,不能滿足身體健康的需要。目前,市場上可選擇的方便早餐食物很多,但都有不足之處,主要問題是不能提供人體早餐所需的能量和營養。但是隨著各大食品品牌布局高端早餐市場,各類高端方便的早點已經逐漸占據市場份額,從西式的高級全麥面包,到中式的無添加、無油炸面點,國內早餐品類已經逐漸向便捷、營養、高端的方向轉型。

編輯:任小璋

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他為了娶妻買房 拚出年營收四億早餐店 蕃茄村甩紅海 李俊雄靠九宮格煎台 切入差異化商機

2016-05-16  TWM

李俊雄存結婚基金,毅然決定創業,善用標準作業流程, 滾出人生第一桶金…來自純樸農家的李俊雄,二十年前為「成家立業」苦惱之際,意外找到創業「驅動力」。一九九六年在台中西屯開起早餐店「蕃茄村」,不但讓他快速賺到第一桶金,還娶得美嬌娘。現在他擁有四億元的餐飲王國,旗下有三個品牌、超過兩百家店,同時跨足中國市場,未來將強攻東南亞。

開店黑暗期

前八個月完全沒收入

二十年前的李俊雄曾待過廣告業,並在大立機器做了三年品管,但月薪只有兩萬五千元,當時有女友想成家的他,卻苦惱:「台中買一棟房子,光憑我一人的薪水,不吃不喝也要花二十年……,要怎麼養家?」加盟便利商店動輒二、三百萬,聽人家說,開早餐店成本只要五十萬,門檻較低,存款只有十五萬的他,便找同事辦互助會,湊足五十萬元創業基金。但第一家店開張,才是挑戰的開始。「對一個男人來說,穿著圍裙、拿起鍋鏟,真的很難熬!」李俊雄坦承,當時怕碰到熟人,總是頭低低地煎蛋餅,一直到店裡開始賺錢,才說服自己是在做正當的生意。

但試煉並未結束,開店沒多久,便遇上長達六個月的修路黑暗期,「頭八個月,扣掉成本費用,一毛收入也沒有!」小倆口每天只能靠早餐店剩餘食材度日。做過品管的李俊雄相信,好的品質就是最好的行銷,日子再苦,仍然堅持用新鮮番茄,而不用成本較低的番茄醬;烤焦的蛋、肉,一定當著客人的面丟掉重煎,「有時連老婆都氣我太浪費!」李俊雄的堅持,獲得了回報,一年後每月進帳十萬元,第二年年中賺進第一桶金。他說:「生意上軌道不能停下來!連老婆都忙到早餐賣到一半,跑去醫院生孩子!」台灣早餐市場眾強鼎立,龍頭麥味登店數破千、弘爺店數破七百家,連○二年才成立的拉亞也有五百店,成立二十年的蕃茄村,全台卻只開出不到兩百家分店,李俊雄解釋:「我是白手起家,必須一步一步慢慢來!」成立四年,詢問加盟的聲音絡繹不絕,李俊雄決定先成立總部。

「生意要做好,其實沒有撇步!」李俊雄除了重視品質、服務,還研發一套選點規則:學校、辦公大樓、社區,至少具備兩項才能開店。出餐速度也有規範,結帳要在三十秒內、現做的餐飲須在五分鐘內出餐。在工廠習得的SOP,融入他的創業思惟。連「煎台」每個區塊要炒什麼,都嚴格規定。

去年加盟的新北中和大仁店店長張惠玲表示,自己都遵照「九宮格煎台哲學」。李俊雄獨創將煎台分作九格,上層可同時煎三張蛋餅皮、中層三塊肉,下層三塊蘿蔔糕。不僅充分利用空間,也讓出餐更有效率。

多角化經營

跨足早午餐、下午茶市場

○五年,李俊雄手上的六家直營店家家賺錢,他決定開始加盟,把手上的三家店讓資深員工經營,另外三家店當作自己摸索「成功方程式」,凡有新的產品或行銷企畫,就先在這三家店做測試。站穩了中部地區,直到五年前,才逐步拓點北部市場。

「我們常開玩笑說,加盟蕃茄村就是想被管,他們每個月都會有督導來店裡查訪。」新北新莊昌平店店長羅雪華是北部首批加盟業者之一,原本只把蕃茄村當成新興品牌,卻意外被嚴謹管理制度打動。一一年,蕃茄村漢堡的加盟店數近百家,李俊雄為了突破只做「六十元的早餐產品」,他花三年籌備,在一四年推出午晚餐的「八樂那」,以及下午茶「蕃茄與青鳥」。

先行的八樂那兩家直營店,僅二十六到四十個座位數,李俊雄先在「試驗店」摸索經營模式,他說,「調整廚房動線、測試新產品,光是裝潢就改了兩次。」每季推出的新產品,必須淘汰最後幾名,惟有熱門商品才能成為加盟店的菜單。

李俊雄找出「西式餐點」的成功方程式,才能在之後兩年時間,一口氣開出十五家加盟店。

「蕃茄與青鳥」也採同樣模式,被中國公司相中,讓李俊雄的餐飲王國走出台灣,在遼寧瀋陽開出第一家海外加盟店。李俊雄表示,目前「八樂那」和「蕃茄村」分別有馬來西亞、新加坡的廠商來談授權。他希望在「穩紮穩打」的堅持下,集團營業額能在三年後再成長一億元!

回想創業初期的艱辛,差點被沒收入的日子擊垮。所幸李俊雄並未放棄初衷,「堅持,說起來很簡單,做起來卻很難!」他為自己二十年的創業,下了最好的注解。

撰文 / 黃家慧



讓女銷售給基金經理送早餐 券商分析師比拼靠套路

又是一年“分析師之戰”來臨。不論是券商密集安排的路演、更高頻次的研報,還是基金經理與相熟券商分析師們的“插科打諢”,各投研機構儼然進入了“新財富時間”。

“這幾天來路演的分析師很多,新印了幾盒名片。不過大家都開玩笑說不夠用。”滬上一位公募基金經理與本報記者聊天時談及,新財富評選也加大了買賣雙方的互動交流,“很多人都會過來露個臉。”

盡管是一場高水平的評選,這種投票更多是以基金經理的“主觀判斷”為基礎,為了拉票上演的種種“花樣經”,難免折損榜單的公信力和認同度。

如今提起新財富評選,業內也褒貶不一。一方面,新財富在一定程度上造就了優秀的賣方研究員、實現了研究員價值的最大化,但另一方面,券商分析師將心思重點放在“拉票”的現象層出不窮,以至於出現了泳裝秀、影星模特助陣,甚至賣方女銷售給基金經理送早餐等各式的花樣“拜票”手法,卻忽略了投研的業務核心。

渴望得到賣方服務

今年的非公募機構投票人資格申請於7月26日開始,《第一財經日報》記者拿到的一份統計顯示,截至8月10日17點整,提交投票資格申請的非公募機構共有1605家,其中私募基金1126家,券商資管70家,保險及保險資管108家,信托35家,券商自營76家以及其他機構190家。

該評選的截止時間是8月11日,也就是非公募機構還有一天的時間申請。若按照8月9日到10日的增速計算,截至投票結束申請機構總數能達到1900家。

去年1個月的征集期期間,共有1600余家機構進行了申請。照此推算,今年申請機構數應該超過去年。

12日,本報記者致電新財富相關工作人員,對方表示最終的統計尚在進行之中。

一位參與申報的私募人士向記者透露:“申請投票資格的門檻不是很高,只要是超過3000萬元的資產管理規模即可。每家私募好像是1票,填的資料也不是很多,就是簡單介紹一下公司的情況以及資管規模等。”

“聽說對這些機構的凈資產、交易傭金量等達到多少,都有一些考量的指標。”華東一家上市券商投研人士也表示。

按照規則,非公募機構除了要填寫申報材料外,被推薦機構需要聯系五家券商作為推薦人。這些被推薦機構包括未成立資產管理公司的保險公司、私募基金、券商資管自營、財務公司、信托公司、QFII、海外投資機構、PEVC等,公募基金和保險資管無需推薦。

上述華東上市券商投研人士便認為,這相當於讓券商起到對非公募機構的保薦作用。

多位受訪人士坦言,希望能得到券商研究分析的支持,這個就是大部分申請投票資格私募的動機。

“現在大家都想去拿一票,因為小的私募從賣方那兒得到服務還是比較難的。它投了一票,會對第二年的投資有一些幫助,所以大家都會積極地拿一票。”上述上海公募基金經理如是表示。

“最近來找我推薦的私募還是挺多的,大多都是希望他們跟我們合作多一些,在平時能給他們一些服務。我這邊也會給一些私募推薦,每個券商也會有自己的推薦名單。”北京一位曾多年獲得“新財富”第一的分析師亦向本報透露。

分析師密集“拜票”

“各位尊敬的投資人,2016年新財富最佳分析師評選投票人征集活動已經拉開序幕,XX證券非常樂意作為您的推薦機構之一。”不僅非公募機構渴望得到券商的推薦,賣方分析師也在努力向各投票機構拋出“繡球”。

按常理推斷,這似乎也成了一種不成文的“投桃報李”,就是說賣方提供推薦,將來獲得資格的投票機構投票時也要考慮當時的“推薦之恩”。

“或許有這方面的作用,但很多時候基金經理的投票‘關系’只是很小的因素。”一位去年“奔私”私募基金投資總監如是表示。

“一般是這樣的,基金經理根據他對分析師的了解,每個基金經理自行投票。有些基金公司則是投資委員會開會確認一下哪些研究所的研究員對行業的貢獻比較大,討論後以公司名義支持,剩下就是基金經理自己支持。然後再進行投票。”該私募投資總監進一步表示。

不止一位基金經理表示,每位基金經理的評判標準不一樣,但大多有一個基本原則就是:對基金經理的投資有沒有貢獻,對公司有沒有貢獻。

“所謂的‘拜票’,也就是正常以路演的形式來體現,這段時間的路演會密集一點。可能此前一年的路演也就那麽幾次,但這段時間會來得頻繁一些。有些人也會在這段時間集中過來。其他跟平時路演也沒什麽區別。也就是過來刷刷臉。”上述滬上公募資深基金經理表示。

“所謂關系好,無非也就是兩個人平時溝通交流多,那他的研究對你的幫助和貢獻也挺大,這種關系也就體現在這里。不是說有什麽私交。就是從他那兒得到的幫助大,雙方是相輔相成的。”他說。

該公募基金經理也坦言,這樣“刷臉式”路演的用處不大,畢竟基金經理還是會投內心真正看好的研究員。

北京一位公募投資總監便曾告訴記者,上海一位周期行業的研究員平時對他的投資啟迪很多,將來新財富投票時會有所考慮。

《第一財經日報》記者也了解到,一般情況下公募基金經理有一票,如果純粹是基金經理沒有行政職務的話是一票,如果有行政職務就還有一票。比如投資總監就有2票,因為行政職務本身還有票。所有票數都是累計在一起計算的。

賣方研究員的愛恨

新財富評選始於2003年,現在到了第十四個年頭。新入行的研究員們,也將拿下“新財富”作為自己最主要的職業目標之一。

通常,作為賣方的券商研究員們的收入由基本公司、績效及年終幾部分組成,年終獎是其中大頭,也是同為研究員卻拉開量級差別的主要原因。而年終獎的多少很重要的因素就是看其在新財富的排名。

新財富評選對分析師的重要性早已不言而喻,有業內人士坦言,對殺入新財富的普通分析師而言,上榜意味著出人頭地、名利雙收,“走上人生巔峰”。

“如果是剛入行的研究員,對他個人收入的提升是非常大的。特別對他跳槽之後的影響就很大。”上述上海資深公募基金經理告訴記者。

喊出“黨給我智慧給我膽,5000點不是夢”一炮而紅的國泰君安前宏觀“網紅”分析師任澤平在2015年拿下宏觀經濟研究的第一名,此次其跳槽至方正證券。

此前的2014年,方正還引入了韓振國、王松柏、吳東炬、楊仁文等一大批新財富明星分析師;又譬如近來風頭正勁的天風證券,挖人當然優先考慮像徐彪這樣的新財富明星分析師。

評選如此有魅力,引得進入分析師行業的天之驕子們競折腰。但新財富競爭之殘酷也是眾所周知。

“新財富評選一共32個方向(2014年是32個行業,到了2015年增至34個行業),任何一個方向都是一堆人競爭。多的如策略每年都是三四十家參評,少的也有十幾二十家競爭。假如你是基金經理,能記住這七八百個團隊嗎?如果把每個參評團隊拆開,需要記住的人名一下子變成一兩千個,絕對是個令人崩潰的數字。所以賣方研究第一道坎,不是有多正確,而是有多少人知道你的觀點。”還在華泰證券任職時,徐彪便曾這樣吐槽過參與競選的分析師如過江之鯽。要在數千人中脫穎而出,難怪有些分析師花盡心思“拜票”“拉票”。


為贏早餐殺舊愛

1 : GS(14)@2011-07-29 22:46:47

http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple/art_main.php?iss_id=20110729&sec_id=15335&art_id=15475054

一頓早餐,竟然換去一條人命。英國一名 15歲美少女,慘遭 16歲前男友用石頭活活砸死。她萬萬想不到,這位學業優異的前男友,只是因為與朋友打賭一頓早餐,而親手將她殺死。這名冷血少年前日(周三)被判謀殺罪成,法官破例讓傳媒公開他的姓名和照片。
2 : 亞力士(1473)@2011-07-30 23:43:08

前男友既身份令我又唔多信只係為早餐

免費早餐 - 曾國平 從高鐵事件看政府財政

1 : GS(14)@2014-05-19 10:43:30

http://www.am730.com.hk/column-205720
早幾日讀香港新聞,先有高鐵專家小組主席李焯芬「閃電辭職」的頭條,再有稅務局收稅逾2,400億元創新高的報道。兩者相映成趣,道出了香港政府財政的怪現狀。
形容政府收支行為最貼切的四個字,就是官員常掛在口邊的「量入為出」,但我的定義不同:政府收得愈豐厚,自然使得愈奔放,入得多出得多也。近年政府規模不斷膨脹,只因經濟好、資產市場旺盛,收入上升得快,派糖數額和經常開支也一齊升,又多增了一堆名目繁多的基金。
從盛事基金到高鐵,每一元落在政府手中有多大效益,市民都心中有數,反映的其實是經濟學的回報遞減定律(law of diminishing returns):政府收入愈多,值得花的項目只會愈做愈少,結果是政府為使而使,或做其投資回報不高的守財奴。
政府少入少出,反而會集中提供自由市場未必做得夠又回報高的項目(福利、教育、醫療等)。政府縮減規模,藏富於民,讓市民多為自己做決定,會更有效率。
先前「長遠財政計劃工作小組」為香港將來把脈,認為未來香港人口老化,政府收入下降,但開支只會一直上升,導致財政赤字甚至負債,所以要成立「未來基金」未雨綢繆。
小組預測的主要理據,認為香港將來的基建支出會急速上升。初頭我還對小組的推斷有點懷疑,不相信基建支出會升得快,但眼見高鐵事件發展至此,若果將來的基建工程都同樣大鑊,政府開支急速增加也許不成問題?
不過,今次的「閃辭」,加上運輸及房屋局長隱瞞的傳聞,只要市民不善忘,其實更有可能令將來的基建開支下降。何解?所謂見微知著,成立專家小組可以如此馬虎,局長又原來有許多說話未曾講,市民只要用上歸納法,就可推論出高鐵工程整個的諮詢、投標、施工過程都極可能同樣亂來,有關高鐵的糊塗帳只會愈揭愈多,見報的只是冰山一角。
有此「高鐵基準」,將來政府想搞基建工程只會顯得出師無名,反對者又有大量實例可援,就算是真正值得做的工程都會面對重重困難。搞基建有阻滯,水浸的政府可能就要轉移目標,增加其他開支或再成立幾個基金為使而使了。
政府多入多出,奇怪的是,仍有人建議香港要「擴闊稅基」,讓更多的市民都有份進貢,保持政府的高收入。香港稅制極為簡單,修改稅制只會增加市民的手續,怪不得擴闊稅基的支持者多數是會計師。

美國維珍尼亞理工大學經濟系助理教授(http://www.facebook.com/economics3.0)

免費早餐 - 徐家健 黃子華的21世紀資本論 2014年05月09日

1 : GS(14)@2014-05-19 10:44:04

http://www.am730.com.hk/column-206097
《21世紀資本論》(Capital in the Twenty-First Century)是一本奇書,奇在由大學教授撰寫的學術書籍竟能賣個滿堂紅。這個紅,還有封面大大隻紅字CAPITAL加強視覺效果。
翻看厚厚近700頁紙的第一頁,果然劈頭一句便問:「財富集中是否私人資本累積的必然後果,正如馬克思在19世紀所料?」這是一本關於貧富懸殊的書,矛頭直指「資本家」。作者皮克提(Thomas Piketty)對21世紀資本家的指控,其實十分19世紀。
簡單講,皮克提認為,貧富懸殊問題在資本主義之下只會不斷惡化,原因是歷史上資本回報率,大部分時間都是高於經濟增長率,資本家於是可透過「利疊利」累積財富,財富增長速度長期跑贏經濟增長便是貧富懸殊不斷惡化的元兇。可不是嗎?
香港過去十年間,有樓有舖收租的港人身家無端端翻了幾番,不用做些甚麼便天天坐以待「幣」。相反,打工仔每天辛辛苦苦工作,人工每年加幅卻連通脹也追不上。
說《21世紀資本論》對資本家的指控十分19世紀,是因為自上世紀的六、七十年代起,主流經濟學界其實已放棄以甚麼「地主」、「資本家」、「勞工」等不同階級去分析貧富差距問題。
學界並不是對社會收入分配失去興趣,只是以人與人之間的收入分配取而代之。
首先,現代經濟學老早已把資本的概念一般化:土地、機器廠房、勞力知識等統統都是資產,而這些不同資產帶來的收入折現後皆資本也。更重要的經濟事實,是以美國為例,傳統資本收入佔GDP的比例大概只有三成,而七成的收入其實是來自勞工。
勞工收入比例之高,工人與工人收入差距之大,在現代經濟與人力資本的投資息息相關。除了華爾街的打工皇帝,不少1%最高收入的人,都是醫生律師等專業人士。拿個經濟博士學位,亦不難成為5%最高收入人士。
至於「資本回報率高於經濟增長率」之說,雖然在19世紀或以前可能成立,在20世紀大部分時間其實都是經濟增長高於資本回報,而高於經濟增長的是人力資本(如大學學位)的投資回報。
21世紀情況會否逆轉,我沒有水晶球,皮克提也沒有。馬克思19世紀時作的推斷,在20世紀卻是錯得離譜。
香港人都記得黃子華棟篤笑講過:「搵食係應該靠唔讀書,而將啲學費攞去利疊利。」但其實黃子華搵食究竟是靠炒樓還是靠造騷?大家心中各自有數吧!
作者為克林信大學經濟系副教授、香港科技大學經濟系客座副教授
http://www.facebook.com/economics3.0

免費早餐 - 曾國平 經濟學的一代宗師 2014年05月12日

1 : GS(14)@2014-05-19 10:44:36

http://www.am730.com.hk/column-206337
經濟學者貝加(Gary S. Becker)於本月3日逝世,終年83歲,跟近年去世的幾位經濟學大師比較(佛利民94歲、艾智仁98歲、高斯102歲),不算長壽,但貝加是成名極早的「神童」,21歲第一次在學報刊登文章,六十多年來的研究重質又重量,影響力絕不比幾位大師低。
今天賣得滿堂紅的普及經濟學書籍,標榜的都是生活化的經濟學,從成本和效益看日常的大小決定,解釋看似跟錢銀毫無關係的現象。這種無所不談的研究方法,由貝加從50年代起開拓,大大擴闊了經濟學的應用範圍,「入侵」了其他學科的地盤。
終其一生,貝加研究過的題目計有歧視、生育、婚姻、罪與罰、教育、器官捐贈、利益團體、社會資本、上癮及時間運用等,包羅萬有,而其中不少的題材,在貝加之前從沒有人嘗試過以經濟學角度分析。
貝加的宗師地位,除了多樣的題材,亦來自他對學術界的影響:受貝加啟發的實證研究,數以萬計,遍及全世界的經濟學系!
今天跟讀者簡介一下貝加的歧視經濟學。
貝加指出,歧視有代價(discrimination is costly),而僱主、顧客兩者的歧視,效果各有不同。僱主戴有色眼鏡,不喜歡某種族(或性別、樣貌、出生地等)的僱員,除非僱員特別便宜或生產力高,否則只會考慮其他種族。
若果行業有競爭,不歧視的僱主就可以聘請又便宜又做得嘢的某種族員工,佔據有歧視眼光的僱主的市場。僱主要堅持歧視,唯有自己掏荷包,未必損人但必定損己。
若果顧客有歧視偏好,寧願多付點錢都不肯跟某種族的人接觸,競爭就難以消除不同種族待遇的差距。跟僱主之間的競爭不同,不歧視的顧客或可以跟某種族的店舖買東西慳一點錢,卻不能將有歧視偏好的顧客趕出市場。顧客的歧視,對不同種族的待遇有更廣更持續的影響。
中港矛盾引起的歧視問題愈來愈嚴重,香港人又為此付出了幾多代價?
貝加的學術著作精彩,但用上不少數學,未必合讀者口味。想見識一下貝加的經濟分析,讀者可以看貝加1998年跟妻子Guity Nashat合著的《生活經濟學》(Economics of Life),收集的是在報紙雜誌發表的普及文章。要向難度挑戰,可以看他2010年跟法官Richard A. Posner合著的《非一般常識》(Uncommon Sense),篇幅較長分析較深入,收集的是兩人的博客貼文。 作者為美國維珍尼亞理工大學經濟系助理教授、http://www.facebook.com/economics3.0

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