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知音傳媒十年上市路：資產結構 高管持股成絆腳石

http://capital.cyzone.cn/article/226605/

知音之感 易明的生活點滴

http://eming620.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=5336578
　今天看《蘋果》的財經版，竟然有兩則新聞及一個專欄的觀點與我不謀而合，深有遇上知音之感。

　　新聞一：「盈警風再刮起，十間企業一間中招。本報統計上季上市公司盈利警告宗數達１８８宗，為歷來次季最高，佔整體上市公司１１％，宗數與比例均已連升四年，意味每十間企業，便有一間敲響盈利警鐘。專家直斥，港交所（３８８）為保集資地位不斷放行企業來港掛牌，令劣質公司數目驟升，坦言盈警比例已達警戒水平，不得不防。」

　　這一點早前綠色動力環保（１３３０）突然及出盈警之時我已經在慨嘆了。

　　曾淵滄教授今天的專欄頭一段是這麼說的：「世界盃結束，賭民又回到股市市場，對細價股有利，記住不要高追，一般細價股不會只炒一輪就完蛋，最佳炒法等第一輪炒作暫時結束，股價回落，幾乎打回原形時買入，再等炒第二輪。」

　　觀點與我上周五在每日評論中最尾的一段所說的完全一樣：「近期異動股雖多，可是升勢往往非常短暫，只有一、兩天而已，部份靜了數天又會捲土重來，因此錯失了第一輪的升勢不妨靜候下一個機會，勝算更高。」

　　新聞二：「殼股供不應求，不斷將殼價推高。據了解，有上市公司大股東睇中殼股有市有價，故早在上市前已計劃好極速賣盤的藍圖，更搵定新殼主『落定』，以上市為名，『啤殼』為實。一方面借上市之名向市場伸手攞錢，另一方面又可藉賣殼之實再賺一筆。

　　由於內地投資者對本地殼股的需求極大，市場近年出現不少『啤殼』的活動，即公司上市並非為了集資壯大本業，而是為了取得上市地位後方便出售控股權。

　　由於上市公司在上市時會發行新股，甚至配售舊股，已能在投資者身上取得第一桶金。而在禁售期賣殼後，大股東藉出售控股權，又可再在新殼主身上賺得第二桶金。」

　　這一點更是特別重要，幾乎概括了莊家在市場上公然合法地謀財的手法及流程，若能洞悉箇中的奧妙，散戶亦可化身為「莊家」，齊齊於市場上圖利了。

知音“教父”胡勛璧接受調查

來源: http://www.infzm.com/content/115560

 

南方周末記者從多個權威渠道獲悉，知音集團原董事長、總經理胡勛璧正在接受湖北省紀委調查。此外，知音已從湖北省婦聯劃歸湖北省委宣傳部管理。

胡勛璧在掌管知音期間，一度讓知音的月發行量達到數百萬份，先後被評為首屆“全國百佳出版工作者”、湖北省有突出貢獻的中青年專家、湖北省出版名人，1999年被批準享受國務院政府特殊津貼。其，因此被稱為知音“教父”。

2014年8月28日，胡勛璧因涉裸官問題，已被主管部門湖北省婦聯免去黨委書記和董事長職務，由總經理雷一大暫代董事長一職，其只擔任編委會主任委員。胡曾在知音內部會議上表示，對被免職一事“看得開”，其未來將在編委會主任委員一職上，“專心抓內容生產”。外界一度以為，胡勛璧平安著陸。

2016年2月25日，多個渠道向南方周末記者透露，62歲的胡勛璧正在接受湖北省紀委的調查，被雙規的時點是2月23日。被雙規的消息已於25日在知音集團內部中高層通報。知音雜誌社內部一名工作人員向時務君介紹，在春節前，湖北省委宣傳部接管了知音集團，並從湖北長江出版集團抽調了兩人到知音集團分別擔任董事長和總經理。

湖北省委一名廳級官員介紹，知音集團屬於國有文化資產，從湖北省婦聯脫離是正常的文化改革，各省的這類國有文化資產都陸續劃歸新成立的省文資辦管理。此事，與胡勛璧毫無關系。

它把木頭小玩意 賣進歐美一線通路 知音文創靠「傳遞溫暖」熱銷四十年

2016-04-04  TWM

當鴻雁傳情的美事逐漸遠去，以卡片起家的知音文創，轉型做起木器與音樂鈴，短短四年，即占據了高端通路的一線位置，這家四十年的公司，是怎麼辦到的？ 一頭黑熊騎著鮮紅色的鋼索單輪車，下方夾著「Wooderful Life」的木牌，呼嘯越過透明壓克力板圍起的展示櫃，那是一寸木偶們組成的童話世界，吊單槓的猴子、繞著城堡轉圈的馬車、邀請公主跳舞的王子……，駐足在櫥窗前觀看的人們，彷彿能聽見木偶們嘰嘰咕咕聊天的聲音。 逛進誠品禮品文具區，或桃園國際機場登機門附近的書店，對Wooderful Life應該不陌生；不管哪個通路，這個「會動的」原木音樂鈴展示櫃，總是能占據最顯眼的位置。 事實上，Wooderful Life是台灣品牌，且外銷全球超過二十個國家，從美國、英國、義大利，到中國、日本、新加坡，都打進在地的高端文具禮品通路，不但擁有獨立展示櫃，且採行賣斷方式，減少庫存風險，是年輕而成績斐然的MIT音樂鈴品牌。 才成立四年，就成功闖蕩國際市場的Wooderful Life，背後推手其實是四十歲的紙卡片大廠「知音文創」。 起家：賣手繪卡片 捧紅凱西、小淘氣插畫 說到知音，那小小的黑色八分音符Logo，幾乎就是六、七年級生童年流連文具店的鮮明回憶。創辦人賴銘德在一九七六年創業，當時只是個剛從復興商工畢業的毛頭小伙子，因為喜歡畫畫，誤打誤撞，以手繪小卡進入了文具禮品業。 他帶領的設計團隊，在八○年代創造了「凱西」、「小淘氣」等紅極一時的插畫角色，走紅程度絲毫不遜於現在的「爽啾饃」（指爽爽貓、掰掰啾啾與馬來饃三位插畫新勢力）。 四十年來，知音設計的卡片從傳統紙上插畫繪圖，延伸出立體雷射卡片、手工貼紙、紙膠帶等商品，穩居市場龍頭，但設計行銷總監劉米力不諱言：「台灣市場太小。」在台灣，卡片超過一百元就很難賣得動，但是知音能用網紗、珠花與碎布，在紙上創作出栩栩如生的芭蕾舞者，並把做工如此繁複的手工卡片，成功以設計、製造代工方式，外銷到歐美國家。 契機：開發木器禮品 帶動台灣音樂鈴機芯產業 許多國際品牌看準知音的設計能力紛紛下單，設計的卡片一張能賣到新台幣五百元！如今，「知音卡片的最大通路，在美國和英國。」知音第二代、品牌公關賴雅瑄說。 然而，拿到國外客戶卡片設計單的同時，知音其實和台灣文具禮品業一樣，也面臨中國與東南亞的強烈競爭。文具禮品業的產值逐年衰退，根據海關的進出口統計，二○一四年文具用品出口值僅四億元，相較○四年的一四○億元，相差達三十五倍！ 面對競爭，知音積極尋找轉型的契機，賴銘德回溯多年來曾經設計過的各類素材，決定以木材獨有的溫暖質感，來開發立體的禮品品項。 一○年，知音鎖定木器與音樂鈴，從數百元的桌上文具，到千元上下的音樂鈴，「Wooderful Life」誕生了，知音產品線往高單價的木器禮品推進一大步。賴銘德之所以相中木製音樂鈴，還有一個感性的理由：希望藉由創造新品牌，帶動沒落的台灣音樂鈴機芯產業再造風華。 專營木器與音樂鈴的同業、南投敲敲木工房老闆施文傑觀察，Wooderful Life的創新，在於採用自動化克服高度勞力密集的木器製程，同時將「工藝品」定位的高價音樂鈴，轉化為現代消費者能接受的生活禮品，「知音用先進的車床機器取代人工，讓木器音樂鈴可以大量生產，壓低價格到千元左右，這很不得了！」木器設計繁複，知音在台北的設計團隊，也大幅由紙張往木器移動，目前旗下設計師超過六十位，其中就有三十五位設計師專注於木器開發。 利基：衝高出貨量 自行研發半自動化製程 設計師賴威宇說，從原木材的分料開始算起，每個音樂鈴平均至少需要約一百道的加工工序，多則二、三百道不等，「塑膠玩具只要注塑、射出，但木器得從一塊原木，裁切成以公分計算的零件。」賴威宇拿起手邊的美樂蒂（三麗鷗的卡通角色）舉例，在他眼裡，兔子等於一顆蛋形身體、蛋形頭部加上兩個長橢圓形耳朵，以及四個長形的手腳零件，「同樣產品也能請木工師傅全手工雕刻，但產量很難提高。」為了解決產量問題，知音在中國深圳廠成立金屬加工部門，機器都是買回來自己改造，設計出半自動化製程，產量因而調高為三到十倍，產品的競爭力自然非同小可。 也因為成功設計出半自動化製程，知音只花了四年時間，就成為音樂鈴機芯供應商台中協櫻精密工業的最大客戶，而一五年知音總營業額高達四億元，其中Wooderful Life就貢獻近三成，年出貨量高達百萬個，轉型成績斐然。 理念：學日本人求精細 從開發到生產密切結合 不過，本業不可偏廢，卡片、紙膠帶等紙品文具，仍然是知音的一大業務。 知音落實市場導向，不管是紙卡片還是木器禮品，行銷企畫團隊會針對下季度要銷售的通路，充分討論流行趨勢、定位、族群等，整理成完整的開發案給設計師參考，不放任設計師自溺地設計出一套商品，再強迫通路賣給消費者。曾經當過卡片設計師的賴雅瑄說，這樣做還能培養設計師的成本觀念。 在知音，設計部門猶如公司的大腦，新北市新店總部設有一間物料資料館，裡頭整整齊齊地存放著各式紙張、緞帶、布疋，甚至是網紗、水鑽、羽毛等材料，全盛時期的物料高達三萬五千筆，如今雖因往來廠商減少等緣故，仍有二萬五千筆物料，是卡片設計師們每天都要去尋找靈感的地方，被暱稱為「概念店」。 商品開發和生產要密切結合，其實是賴銘德與日本廠商合作二十多年學到的經驗，日本人要求精細舉世聞名，當初知音以設計為核心，製造外包給工廠，卻嘗到差點被倒債的苦頭，「不是自己的（工廠）就會有衝突。」賴雅瑄說。 後來賴銘德下定決心，到深圳設立手工紙品廠，日本廠商親自飛到工廠監督生產品質，讓他領悟：「做設計和做商品，品質皆須一致把關，設計漂亮、生產出的東西也好，才能真正打動消費者。」堅守傳遞感動的初心，知音的轉型故事，演繹出文創的真正價值。 知音文創 成立：1976年 創辦人：賴銘德 成績：2015年營業額4億元 撰文 / 鄧寧

搜狗發布語音搜索引擎“知音”： 支持複雜多輪的交互

來源: http://www.iheima.com/zixun/2016/0803/157875.shtml

i黑馬訊 8月3日消息，搜狗公司今日正式發布了語音搜索引擎——知音，不僅動動嘴就可以識別、輸入文字，還具有識別速度更快、糾錯能力更強、支持更加複雜多輪的交互等功能。

據搜狗方面介紹，“知音”引擎解決了用戶在說話過程中因語速過快而導致的吞音問題。語音識別錯誤率相對下降30%以上，語音識別速度提升3倍；同時，“知音”能夠在語音交互中支持用戶修正錯誤的識別結果，用戶可使用自然語言進行改錯。比如，用戶可以說把“張”改為“章”。

此外，“知音”還支持多輪對話，處理更複雜的用戶交互邏輯，用更自然並且用戶更容易接受和理解的方式進行交互，輔助用戶更好的進行決策。

據悉，搜狗從2012年開始研發智能語音技術，並在2013年開始進行深度學習。目前，搜狗的智能語音技術已經成功應用至搜狗的全線產品中，未來將應用到物聯網、車聯網和人工智能等各個方面，並嘗試接入更多的終端。

湖北知音傳媒集團原黨委書記胡勛璧被開除黨籍

16日從中紀委網站獲悉，據湖北省紀委消息：近期，經湖北省紀委批準，湖北省紀委駐省總工會紀檢組對湖北知音傳媒集團有限公司原黨委書記、原董事長胡勛璧的嚴重違紀問題進行了立案審查。

經查，胡勛璧違反政治紀律，對抗組織審查;違反中央八項規定精神，用公款送禮，超標準配備、使用辦公用房;違反組織紀律，違規決策“三重一大”事項，突擊提拔、調整企業中層員工，在企業員工錄用工作中為親屬謀取利益;違反廉潔紀律，收受禮金，利用職務便利為親屬在銀行攬儲業務上謀取利益，退休後違規在原企業任職並領取薪酬，低價出售企業房產，通過壓低承包利潤基數獲取超額利潤獎金，在企業報銷應由個人支付的費用;違反生活紀律，與他人發生不正當性關系。

胡勛璧身為國有企業黨員領導幹部，理想信念喪失，嚴重違反黨的紀律，且黨的十八大後仍不收斂、不收手，性質惡劣，情節嚴重。依據《中國共產黨紀律處分條例》等有關規定，經湖北省省直機關紀律檢查工作委員會研究並報湖北省委省直機關工作委員會批準，決定給予胡勛璧開除黨籍處分。

胡勛璧簡歷：

胡勛璧，男，漢族，生於1954年12月，湖北省武穴市人，中共黨員，大學文化，編審。曾任湖北知音傳媒集團有限公司黨委書記和董事長。

2014年8月28日，因涉裸官問題，已被主管部門湖北省婦聯免去黨委書記和董事長職務。

2016年2月25日，胡勛璧因涉嫌違紀被“雙規”。

2016年3月17日，據湖北省紀委消息，湖北知音傳媒集團有限公司原黨委書記、董事長胡勛璧因涉嫌嚴重違紀，接受組織調查。

湖北知音傳媒集團有限公司原黨委書記、原董事長胡勛璧被開除黨籍

來源: http://www.infzm.com/content/120996

資料圖：胡勛璧（CFP/圖）

據湖北省紀委消息：近期，經湖北省紀委批準，湖北省紀委駐省總工會紀檢組對湖北知音傳媒集團有限公司原黨委書記、原董事長胡勛璧的嚴重違紀問題進行了立案審查。

經查，胡勛璧違反政治紀律，對抗組織審查；違反中央八項規定精神，用公款送禮，超標準配備、使用辦公用房；違反組織紀律，違規決策“三重一大”事項，突擊提拔、調整企業中層員工，在企業員工錄用工作中為親屬謀取利益；違反廉潔紀律，收受禮金，利用職務便利為親屬在銀行攬儲業務上謀取利益，退休後違規在原企業任職並領取薪酬，低價出售企業房產，通過壓低承包利潤基數獲取超額利潤獎金，在企業報銷應由個人支付的費用；違反生活紀律，與他人發生不正當性關系。

胡勛璧身為國有企業黨員領導幹部，理想信念喪失，嚴重違反黨的紀律，且黨的十八大後仍不收斂、不收手，性質惡劣，情節嚴重。依據《中國共產黨紀律處分條例》等有關規定，經湖北省省直機關紀律檢查工作委員會研究並報湖北省委省直機關工作委員會批準，決定給予胡勛璧開除黨籍處分。（湖北省紀委）

【飲食籽】山中煮海鮮　隱世士多有知音

1 : GS(14)@2015-10-11 01:43:15

松記只開周末周日，雖然要走45分鐘才到，行山客也絡繹不絕。



【飲食籽：搵食地圖】小隱於野，大隱於市。塵世間俗亂煩囂，要在市井之中淡然處之，自得其樂，何其難？偏偏有三位「隱士」，縱置身五光十色花花世界中，卻能淡忘浮名薄利，在要走半小時山路的郊野士多做客家菜和海鮮，隱身小巷做蛋包飯，或是藏身士多的奶茶王，都甘願當個寂寂無聞的士多老闆。惟「隱士」心有所執的，卻是在美食路上尋找知音人，好讓他們在一口飯、一啖茶中，也能感受到一份最單純的心機與誠意。



楊先生是谷埔村原居民，最叻煮海鮮及客家菜，熟客都愛叫他阿楊。

鹿頸行45分鐘　嘆清蒸海上鮮

「入嚟士多要行45分鐘，你哋掂唔掂㗎？」聽筒另一端，是松記士多負責人之一的倫哥。自問並非行山材料，聽罷不其然冒起冷汗來。這趟「遠征」我真的能完成嗎？松記士多位於沙頭角鹿頸谷埔村，要去，先要從粉嶺火車站乘小巴到雞谷樹下。手機導航顯示出一條如股市圖般的曲折路線，左邊倚着藍藍沙頭角海、右邊靠着青青山巒，四周沒地名也沒屋，像是跟你說「有路就行吧」。幸而，遇上一群也許「目標一致」的行山客，何不眾樂樂齊出發？跟着領航員，沿着被樹蔭遮蓋的幽林小徑及迂迴連綿的樓梯路一直走，彷彿走入一道懂穿越時空的隨意門，把你從石屎森林，送回幾十年前的荒蕪鄉下地。沿路恭候大駕的不只是零星花朵及小蟲兒，還有「香氣逼人」的新鮮牛屎，當然少不了送上厚禮的牛兒。往前再走就是海，豁然開朗的美景隨即展現眼前。蘆兜樹、紅樹長滿海邊，遠眺彼岸就是深圳所在。





（左起）劉太、吳太、吳先生是幫襯松記逾20年的行山友，最欣賞這裏的自然風味及舒服環境，每次來必點海鮮。

走了約半小時後，欣然發現松記士多的指示牌，路程尚餘10分鐘，加油！

要前往烏蛟騰及荔枝窩的行山友，必會途經松記，並於此歇歇腳休息。



「鹿頸算易行，冇乜上落斜，我哋成日嚟。」同行的行山客，的確是來松記士多。「你哋到喇，辛苦嗎？」甫到達，一個膚色黝黑、粗眉大目的男人已端上冰涼汽水迎接，他就是老闆阿楊。他在谷埔村土生土長，有傳統客家人精神，靠山食山，靠海食海，做菜炒飯燜豬肉樣樣皆精。儘管這兒偏僻，卻有不少食客不惜攀山越嶺來捧場，「食我啲嘢都幾辛苦，要上山落山，佢哋認為值得啩，唔係都唔嚟喇！」阿楊招積地說。數十年前，松記只賣即食麵三文治，後來按食客要求才將海鮮搬上食桌，「我好有要求，啲魚全部野生新鮮，養嘅唔要，唔游水唔要！」牙擦的他還堅持要吃原汁原味。蜆，從附近泥灘挖出，加幾片薑蒸已鮮甜至極，「蠔蝦一樣，清蒸就得，乜配料都唔加，食番原味。」閒時他還愛跟漁民出海尋鮮，與村民亦稔熟，要靚食材毫無難度。「我年紀大喇，好唔捨得呢條村，環境咁靚，希望同香港人分享吓呢啲環境喇。」阿楊說。來松記，付出的汗水腳力不少，但一切非徒勞。鳥鳴犬吠、微涼海風，在幽幽樹影下和阿楊把酒言歡，伴隨還有那口淳樸鄉土鮮甜。這久違了的味道，不就是「苦盡甘來」嗎？





蒸蜆$100　以竹簍盛着的新鮮蜆是阿楊親自捉的，就算清蒸也沒半點泥腥味。

蒸海烏頭$800（約三斤）　過三斤重的吉澳海烏頭是向相熟漁民攞貨，蒸好後黃油自魚腹滲出，甘香鮮美。





醋鴨　半隻$140　招牌醋鴨是滷水鴨進化版，秘訣在於以鮮檸檬片、柑桔及白醋做的蘸醬，酸酸甜甜卻不會搶味，一蘸回味無窮。

本地蠔餅$110　蠔餅是潮州加港式做法，將新鮮捉來的蠔加鴨蛋先煎後炸，鹹鮮味十足。



松記士多粉嶺沙頭角谷埔村


午飯繁忙時段，學生哥蜂擁來買外賣，華記也一律只做蛋包飯。

熱到暈都要食　大隻佬蛋包飯

炎炎夏日，悶熱難耐，幾步路也足以讓人大汗淋漓，那天來到華記士多，剛好是午飯時分。這間埋沒在小巷中的士多，摺枱摺凳不過三幾數張，冷氣欠奉，只有幾把家庭式風扇把關。要錯過，確非難事，偏偏有大條長龍擠在舖前。學生哥、小情侶、OL、甚至每天為女兒買飯的老伯，等呀等，儘管分針跨了半圈，人龍絲毫沒寸進，人們依然繼續等。為的，就是一碟蛋包飯。「前後12個蛋包飯！」「收到！」穿起背心、有對強勁臂彎的賢哥平日喜歡健身。面前雖得兩個爐頭，卻足夠成為他的舞台：他一連拿起三隻蛋打入兜中，轉頭已換上筷子拂個不停；他緊接再將蛋漿倒入鑊，拌兩拌，又倒回兜中拂一次，再回鑊拌多幾秒。最後將蛋放在醬油飯上，淋上秘製咖喱汁，一碟蛋包飯才算大功告成。只不過幾十秒的表演，也足夠讓我嘆為觀止，「老竇三十幾年前開華記，嗰陣係士多仔，專做附近差館外賣。我得幾歲仔都有送吓三文治奶茶，賺埋唔少貼士，哈哈。」不愛面對鏡頭的他，縱然忙個翻天也不忘和我聊個痛快。賢哥約五年前全盤接手老父心血，雖不擅長烹飪，卻在網上自學，創出一味改良版日式蛋包飯，賣個街知巷聞。每個步驟對他而言也是堅持：拂蛋，堅持以人手，每次三隻，否則蛋白蛋黃比例會不一，影響滑度；煮蛋，堅持要回鑊兩次，中途再撥一次，蛋才嫩滑。「有誠意，一定要逐碟煮。好想每個客人而家同N年後再食到嘅，味道都一樣。」破開那嫩滑蛋皮，半熟蛋漿如流心般瀉下，再舀起那夾雜着雞髀肉的啡色飯粒和甘香咖喱汁，這口暖暖的飯，溶在口，卻甜在心。





蛋包飯$35（連飲品）　每碟飯有三大隻蛋，用料十足，絕不加忌廉或牛奶增量，賣相極吸引。







茄汁芝士鹹牛肉三文治$15（不定時供應）　三文治原是賢哥做給姪仔女吃的，卻成為招牌菜。麵包塗上餡料後才放平底鍋煎至金黃。

腸蛋麵$20（不定時供應）　常令食客撲個空的秘製即食麵，麵條爽口彈牙，秘訣在於「煲唔可以大，麵唔可以散。」



華記士多西灣河筲箕灣道48號地下3B號


鄭記隱沒在深井裕記燒鵝位處的小巷中，門口賣涼果甜食，毫不起眼。

鐵觀音奶茶$128　非誠勿擾

「好味啲，咁就好好味啦……千祈咪信我，氹你開心咋，費事等水滾時你眼望我眼，嘥時間！」鄭記士多老闆鄭汝雄邊按着鍋蓋邊笑說。被譽為「天價奶茶王」的士多，一碗普通奶茶盛惠68元，鐵觀音奶茶和咖啡則各128元。有人認為山長水遠入深井嘆貴茶，不值；偏偏有知音人，每次來港必定捧場。「我而家唔鍾意宣傳，人多就會利慾薰心，影響茶嘅質素。」鄭老闆的前半生，戲劇性得很。自小跟父母賣奶茶，後來棄舖從商，卻一鋪清袋。輾轉當過維修工人、的士司機、小販等，最終回頭是岸承繼老父士多，曾於2009年奶茶王比賽中奪季，常公開示範泡茶絕技。但幾年前起，他鮮少宣傳，寧願待在士多鑽研茶道，閒時也只會到學校演講，或到戒毒所說教。這刻，以茶會友成為他唯一所想。以顧客身份來鄭記品茶，甫進門已傳來清幽茶香。「一陣我會邊唱宋徽宗的《大觀茶論》，邊示範點茶。」鄭老闆端出銅煲架生放在小餐車上，準備就緒，「點茶不一。而調膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，調之靜面點……」詞念得琅琅上口，手中用來攪動抹茶的茶筅也隨曲上下晃動，將鐵觀音茶粉調成膏狀後，再沿碗邊注滾水便成。呷一口，茶味甘，奶味濃，各安其份，誰也不會搶去誰風頭，滑入喉有幾分回甘。鄭先生不愛接受訪問，但示範茶道時，也着我將重點拍下來，他會邊泡茶邊說歷史，喝碗茶要用三四小時，儼如上了一堂茶道歷史課。甜苦甘香，既道盡奶茶味道，也讓鄭老闆悟出處世之道︰名噪一時，也不如以茶會友快樂。或許他心所想的，正如士多中掛起的一句詩詞般︰「無由持一碗，寄予愛茶人」。有心惜茶者，無任歡迎；無心賞茶人，非誠勿擾。





鴛鴦$128　與坊間的茶奶啡三溝做法不同，鴛鴦是由咖啡粉及茶粉煮成，味道層次分明，齒頰留香。







鐵觀音奶茶$128　鄭記的茶有一種堅持，就是不加糖，才能呷出茶的真正原味。

茶筅（筅粵音冼）是點茶工具，用作調攪抹茶成泡，老闆特意將名字寫在紙上讓茶客了解。



鄭記士多深井深康路10號




士多知多啲

士多，直接由英文"store"繙譯成，主要賣零食飲品，與賣乾貨罐頭及家庭用品為主的雜貨店不同。後來士多開始會賣簡單熟食，如三文治、奶茶咖啡等，相比起茶餐廳較便宜。士多在二十世紀的香港較流行，現今已買少見少。其中有十多年歷史的北涌發記士多，估計因收地將於下月9號結業。發記以懷舊英文老歌配即食麵聞名，是麥理浩徑行山客必經加油站，安樂窩將要消失，遊人大感惋惜。



記者：黃依情攝影：許先煜、劉永發、伍慶泉編輯：李寶筠美術：吳子豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151010/19327050

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【飲食籽】山中煮海鮮　隱世士多有知音

1 : GS(14)@2015-10-12 08:36:41

松記只開周末周日，雖然要走45分鐘才到，行山客也絡繹不絕。



【飲食籽：搵食地圖】小隱於野，大隱於市。塵世間俗亂煩囂，要在市井之中淡然處之，自得其樂，何其難？偏偏有三位「隱士」，縱置身五光十色花花世界中，卻能淡忘浮名薄利，在要走半小時山路的郊野士多做客家菜和海鮮，隱身小巷做蛋包飯，或是藏身士多的奶茶王，都甘願當個寂寂無聞的士多老闆。惟「隱士」心有所執的，卻是在美食路上尋找知音人，好讓他們在一口飯、一啖茶中，也能感受到一份最單純的心機與誠意。



楊先生是谷埔村原居民，最叻煮海鮮及客家菜，熟客都愛叫他阿楊。

鹿頸行45分鐘　嘆清蒸海上鮮

「入嚟士多要行45分鐘，你哋掂唔掂㗎？」聽筒另一端，是松記士多負責人之一的倫哥。自問並非行山材料，聽罷不其然冒起冷汗來。這趟「遠征」我真的能完成嗎？松記士多位於沙頭角鹿頸谷埔村，要去，先要從粉嶺火車站乘小巴到雞谷樹下。手機導航顯示出一條如股市圖般的曲折路線，左邊倚着藍藍沙頭角海、右邊靠着青青山巒，四周沒地名也沒屋，像是跟你說「有路就行吧」。幸而，遇上一群也許「目標一致」的行山客，何不眾樂樂齊出發？跟着領航員，沿着被樹蔭遮蓋的幽林小徑及迂迴連綿的樓梯路一直走，彷彿走入一道懂穿越時空的隨意門，把你從石屎森林，送回幾十年前的荒蕪鄉下地。沿路恭候大駕的不只是零星花朵及小蟲兒，還有「香氣逼人」的新鮮牛屎，當然少不了送上厚禮的牛兒。往前再走就是海，豁然開朗的美景隨即展現眼前。蘆兜樹、紅樹長滿海邊，遠眺彼岸就是深圳所在。





（左起）劉太、吳太、吳先生是幫襯松記逾20年的行山友，最欣賞這裏的自然風味及舒服環境，每次來必點海鮮。

走了約半小時後，欣然發現松記士多的指示牌，路程尚餘10分鐘，加油！

要前往烏蛟騰及荔枝窩的行山友，必會途經松記，並於此歇歇腳休息。



「鹿頸算易行，冇乜上落斜，我哋成日嚟。」同行的行山客，的確是來松記士多。「你哋到喇，辛苦嗎？」甫到達，一個膚色黝黑、粗眉大目的男人已端上冰涼汽水迎接，他就是老闆阿楊。他在谷埔村土生土長，有傳統客家人精神，靠山食山，靠海食海，做菜炒飯燜豬肉樣樣皆精。儘管這兒偏僻，卻有不少食客不惜攀山越嶺來捧場，「食我啲嘢都幾辛苦，要上山落山，佢哋認為值得啩，唔係都唔嚟喇！」阿楊招積地說。數十年前，松記只賣即食麵三文治，後來按食客要求才將海鮮搬上食桌，「我好有要求，啲魚全部野生新鮮，養嘅唔要，唔游水唔要！」牙擦的他還堅持要吃原汁原味。蜆，從附近泥灘挖出，加幾片薑蒸已鮮甜至極，「蠔蝦一樣，清蒸就得，乜配料都唔加，食番原味。」閒時他還愛跟漁民出海尋鮮，與村民亦稔熟，要靚食材毫無難度。「我年紀大喇，好唔捨得呢條村，環境咁靚，希望同香港人分享吓呢啲環境喇。」阿楊說。來松記，付出的汗水腳力不少，但一切非徒勞。鳥鳴犬吠、微涼海風，在幽幽樹影下和阿楊把酒言歡，伴隨還有那口淳樸鄉土鮮甜。這久違了的味道，不就是「苦盡甘來」嗎？





蒸蜆$100　以竹簍盛着的新鮮蜆是阿楊親自捉的，就算清蒸也沒半點泥腥味。

蒸海烏頭$800（約三斤）　過三斤重的吉澳海烏頭是向相熟漁民攞貨，蒸好後黃油自魚腹滲出，甘香鮮美。





醋鴨　半隻$140　招牌醋鴨是滷水鴨進化版，秘訣在於以鮮檸檬片、柑桔及白醋做的蘸醬，酸酸甜甜卻不會搶味，一蘸回味無窮。

本地蠔餅$110　蠔餅是潮州加港式做法，將新鮮捉來的蠔加鴨蛋先煎後炸，鹹鮮味十足。



松記士多粉嶺沙頭角谷埔村


午飯繁忙時段，學生哥蜂擁來買外賣，華記也一律只做蛋包飯。

熱到暈都要食　大隻佬蛋包飯

炎炎夏日，悶熱難耐，幾步路也足以讓人大汗淋漓，那天來到華記士多，剛好是午飯時分。這間埋沒在小巷中的士多，摺枱摺凳不過三幾數張，冷氣欠奉，只有幾把家庭式風扇把關。要錯過，確非難事，偏偏有大條長龍擠在舖前。學生哥、小情侶、OL、甚至每天為女兒買飯的老伯，等呀等，儘管分針跨了半圈，人龍絲毫沒寸進，人們依然繼續等。為的，就是一碟蛋包飯。「前後12個蛋包飯！」「收到！」穿起背心、有對強勁臂彎的賢哥平日喜歡健身。面前雖得兩個爐頭，卻足夠成為他的舞台：他一連拿起三隻蛋打入兜中，轉頭已換上筷子拂個不停；他緊接再將蛋漿倒入鑊，拌兩拌，又倒回兜中拂一次，再回鑊拌多幾秒。最後將蛋放在醬油飯上，淋上秘製咖喱汁，一碟蛋包飯才算大功告成。只不過幾十秒的表演，也足夠讓我嘆為觀止，「老竇三十幾年前開華記，嗰陣係士多仔，專做附近差館外賣。我得幾歲仔都有送吓三文治奶茶，賺埋唔少貼士，哈哈。」不愛面對鏡頭的他，縱然忙個翻天也不忘和我聊個痛快。賢哥約五年前全盤接手老父心血，雖不擅長烹飪，卻在網上自學，創出一味改良版日式蛋包飯，賣個街知巷聞。每個步驟對他而言也是堅持：拂蛋，堅持以人手，每次三隻，否則蛋白蛋黃比例會不一，影響滑度；煮蛋，堅持要回鑊兩次，中途再撥一次，蛋才嫩滑。「有誠意，一定要逐碟煮。好想每個客人而家同N年後再食到嘅，味道都一樣。」破開那嫩滑蛋皮，半熟蛋漿如流心般瀉下，再舀起那夾雜着雞髀肉的啡色飯粒和甘香咖喱汁，這口暖暖的飯，溶在口，卻甜在心。





蛋包飯$35（連飲品）　每碟飯有三大隻蛋，用料十足，絕不加忌廉或牛奶增量，賣相極吸引。







茄汁芝士鹹牛肉三文治$15（不定時供應）　三文治原是賢哥做給姪仔女吃的，卻成為招牌菜。麵包塗上餡料後才放平底鍋煎至金黃。

腸蛋麵$20（不定時供應）　常令食客撲個空的秘製即食麵，麵條爽口彈牙，秘訣在於「煲唔可以大，麵唔可以散。」



華記士多西灣河筲箕灣道48號地下3B號


鄭記隱沒在深井裕記燒鵝位處的小巷中，門口賣涼果甜食，毫不起眼。

鐵觀音奶茶$128　非誠勿擾

「好味啲，咁就好好味啦……千祈咪信我，氹你開心咋，費事等水滾時你眼望我眼，嘥時間！」鄭記士多老闆鄭汝雄邊按着鍋蓋邊笑說。被譽為「天價奶茶王」的士多，一碗普通奶茶盛惠68元，鐵觀音奶茶和咖啡則各128元。有人認為山長水遠入深井嘆貴茶，不值；偏偏有知音人，每次來港必定捧場。「我而家唔鍾意宣傳，人多就會利慾薰心，影響茶嘅質素。」鄭老闆的前半生，戲劇性得很。自小跟父母賣奶茶，後來棄舖從商，卻一鋪清袋。輾轉當過維修工人、的士司機、小販等，最終回頭是岸承繼老父士多，曾於2009年奶茶王比賽中奪季，常公開示範泡茶絕技。但幾年前起，他鮮少宣傳，寧願待在士多鑽研茶道，閒時也只會到學校演講，或到戒毒所說教。這刻，以茶會友成為他唯一所想。以顧客身份來鄭記品茶，甫進門已傳來清幽茶香。「一陣我會邊唱宋徽宗的《大觀茶論》，邊示範點茶。」鄭老闆端出銅煲架生放在小餐車上，準備就緒，「點茶不一。而調膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，調之靜面點……」詞念得琅琅上口，手中用來攪動抹茶的茶筅也隨曲上下晃動，將鐵觀音茶粉調成膏狀後，再沿碗邊注滾水便成。呷一口，茶味甘，奶味濃，各安其份，誰也不會搶去誰風頭，滑入喉有幾分回甘。鄭先生不愛接受訪問，但示範茶道時，也着我將重點拍下來，他會邊泡茶邊說歷史，喝碗茶要用三四小時，儼如上了一堂茶道歷史課。甜苦甘香，既道盡奶茶味道，也讓鄭老闆悟出處世之道︰名噪一時，也不如以茶會友快樂。或許他心所想的，正如士多中掛起的一句詩詞般︰「無由持一碗，寄予愛茶人」。有心惜茶者，無任歡迎；無心賞茶人，非誠勿擾。





鴛鴦$128　與坊間的茶奶啡三溝做法不同，鴛鴦是由咖啡粉及茶粉煮成，味道層次分明，齒頰留香。







鐵觀音奶茶$128　鄭記的茶有一種堅持，就是不加糖，才能呷出茶的真正原味。

茶筅（筅粵音冼）是點茶工具，用作調攪抹茶成泡，老闆特意將名字寫在紙上讓茶客了解。



鄭記士多深井深康路10號




士多知多啲

士多，直接由英文"store"繙譯成，主要賣零食飲品，與賣乾貨罐頭及家庭用品為主的雜貨店不同。後來士多開始會賣簡單熟食，如三文治、奶茶咖啡等，相比起茶餐廳較便宜。士多在二十世紀的香港較流行，現今已買少見少。其中有十多年歷史的北涌發記士多，估計因收地將於下月9號結業。發記以懷舊英文老歌配即食麵聞名，是麥理浩徑行山客必經加油站，安樂窩將要消失，遊人大感惋惜。



記者：黃依情攝影：許先煜、劉永發、伍慶泉編輯：李寶筠美術：吳子豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151010/19327050

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【今日笑一笑】知音人點搵啫？知音貓就有四隻

1 : GS(14)@2016-05-08 01:44:02

作為藝人，最想的，當然是自己的演出獲得知音者欣賞。外國一個自彈自唱的街頭藝人真有福，因為他在一晚間找到的不僅是一個知音，而是四隻。上傳片段到網上的網民稱，在馬來西亞拍攝到一個街頭藝人彈着結他唱歌時，街頭四隻小貓竟乖乖坐在他身前，抬頭專心地看他表演。直到藝人唱完，貓兒也沒有離開，途人都嘖嘖稱奇。
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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160506/19600476

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