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【周末搵食】日限名額20個!自製甘大滋杯麵口味任你配

1 : GS(14)@2016-08-21 08:11:41

Okashi Galleria最近開放一樓,讓客人可以自製杯麵和甘大滋零食。



灣仔利東街一間零食概念店,這星期終於開放一樓作創意烘焙工作坊,讓大家自製獨一無二的杯麵和甘大滋小食。工作坊設有一部巨型的食物機,客人只要扭動下方的軚盤就可以挑選麵餅,之後麵餅就會隨螺旋軌道掉下來,客人就可以選自己喜歡的配料,再印自己的包裝紙貼上去。這聽着雖然很簡單,可是想製作一個杯麵也有些地方要留意:

1.一定要順時針扭軚盤

如果想讓麵餅順利掉下來,記得要以順時針的方向扭軚盤,不然就可能會中途散開或變碎。



一樓設入一部巨型食物機,可讓客人自製杯麵和杯裝糖果。

另外還設有小廚房,讓客人可以即席製作壓模曲奇/甘大滋/即花曲奇。


2.配料湯包有上限

每一碗杯麵最多只可以選五款配料和一款湯包。我就比較推薦蟹肉跟小白菜,吃上去會清新一點。


3.自拍相冇美圖

杯麵做好後,就可以去電腦區印製包裝紙。客人可以選即場自拍(電腦已配鏡頭),也可以選上載相片。自拍比較簡單,只要擺好姿勢就可以拍照,不過電腦沒有配備美圖的功能,可能要多拍幾張才滿意。上載相片就需要連入店舖的WIFI,再用手機上特定的網址上載,雖然比較繁複,但卻能選一張自己最滿意的照片。


4.貼包裝紙前要度位

貼紙印好後,客人就可以自行貼上紙杯。貼紙的黏性比較強,因此貼前最好先放上紙杯度位,不然貼歪了就沒法補救。


5.每日僅20個免費名額

暫時工作坊只提供20個免費名額,而且僅限自製杯麵或杯裝糖果。而想免費參加工作坊就要先符合其中一項條件:1)8月生日,2)8月註冊結婚(須帶同結婚證書),3)2016年8月考獲車牌,或4)於2015-2016年度考獲首三名(任何學術成績或比賽)。如果不符合資格或名額已滿,就要付原價$98或購買$300零食才能參加囉。而製作甘大滋的烘焙工作坊則需要預先報名,每個時段約90分鐘,每日有3個時段。不過每個時段只有12個名額,而且價錢也比較貴。時段:11:00-12:30/14:30-16:00/17:00-18:30價錢:個人$235;家庭(1位成人及1位4-12歲小孩)$335
Okashi Galleria灣仔利東街地下G14-15號1樓記者:黃映嫚




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【西九飯堂】五星酒店廚攻Food Court 正宗喇沙日限100碗

1 : GS(14)@2016-09-17 17:53:34

大蝦喇沙材料豐富,有豆卜、魚片、大蝦和雞蛋。新鮮上海幼麵非常吸湯,湯底鮮富椰香,很地道。$45



西九龍中心的美食廣場,出名食物又平款式又多,是很多西九人的飯堂,每日都座無虛席。眾多食店中,以開業只有兩個多月的喇沙專門店生意特別好。原來店主Roy Chan曾在多間香港五星級西餐部工作十餘年,兩年前他到新加坡幫朋友開店,發現當地的喇沙非常美味,於是便央求店主讓他打工偷師,學成歸來就在美食中心開店,味道絕對正宗。



湯底是每日新鮮熬製。用雞肉、西芹和紅蘿蔔熬煮十多小時後,再加入蝦殼熬煮兩小時,最後再加上新加坡入口的喇沙醬,含南薑、香茅、蝦膏等香料,份外惹味,礙於地方及人手所限,他每日只能熬到一鍋,足100碗份量的湯底。麵,因本地油麵太易腍易糊,故他改用新鮮上海幼麵,吸湯力高但不易腍。曾在多間五星級酒店工作過的Roy,對食材要求極高,蝦要用急凍越南海蝦,貪它們每隻大小均一,且品質較有保證。肉和牛脷,他也用西式方法去烹調,醃肉用西式常用的香料,冰鮮牛脷用甘荀、西芹等蔬菜湯慢煮四小時至肉質軟腍,上桌時再兩面剪至金黃。煮麵他亦有特別心得,知道麵條煮好後掛在麵身的煮麵水會影響喇沙湯底的味道,故煮好麵後,他特別把麵先過一過雞湯,令麵表面上一上味。「坊間的喇沙一般價錢都比較高。」他說,覺得喇沙太美味,想多點人吃到,所以小店所有喇沙只賣$45。如此良心小店,實在難得。喇沙專門店西九龍中心8樓美食廣場8樓8F24號舖記者:吳宛蔚攝影:陳健邦


雞扒喇沙,手掌般大的雞扒肉厚又多肉汁。$45。

牛脷每碗都有四塊,細心的Roy會把每碗都上齊前中後三部份的牛脷,有軟腍,又爽口,非常公平。

曾在多間香港五星級西餐部工作十餘年,烹調和選料要求高。



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西九 飯堂 五星 酒店 廚攻 Food Court 正宗 喇沙 沙日 日限 100
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【飲食籽】泰式千層糕日限40盒 流心糯米糍最難做

1 : GS(14)@2017-03-23 06:52:08

泰式千層糕 6件$20



【飲食籽:心水食桌】在葵涌廣場新開的泰式糕點店「泰糯米」的檔主鄭浩輝(阿輝),家族在泰國賣傳統泰式糕點,媽媽是地道的泰式糕點師傅,既然媽媽做開糕點,手握配方,阿輝就索性跟同樣都是九十後的死黨梁政(Jay)用盡四十萬積蓄,在觀塘開了個工場,每日新鮮做糕,再運去葵廣的舖頭賣。



「泰式千層糕及流心糯米糍才是最難做的,因為真的最花時間和心機,兩款糕都是不符合經濟效益。」一直在旁邊的Jay遞了盒泰式千層糕及流心糯米糍過來。千層糕跟足阿輝媽媽的配方,一層班蘭、一層椰奶,每層蒸到定形才再加上一層,做一底糕差不多都要兩、三個小時,所以每日最多都只能做到四十盒左右,落足材料、時間及心機,味道自然不差,口感煙韌彈牙,班蘭味不算突出,但椰奶味很香,不過因為椰奶份量多,為免久放變壞,最好趁新鮮即日吃。流心糯米糍都非常花工夫,先別提要調校好班蘭皮粉漿,只說要用芝麻、椰絲、椰糖煮成椰角糖餡料就很花時間,最後還要炒椰絲,令椰絲沾滿糯米糍表面,椰絲炒得香脆,糯米糍一咬落去,餡料滿瀉而出,椰味重,但非常甜,嗜甜之人一定吃到停不了口。他們除了會繼續做糕點外,更會加推泰式飯盒,同樣都是在工場煮好後,再入盒送到舖頭賣,一盒二十五元,份量也不少,那就可以先吃正餐,再吃甜品了。



泰糯米檔主鄭浩輝。

海南雞飯$25

泰式炒河$25


泰式炒飯$25


流心糯米糍 6件$20

做流心糯米糍過程繁複:



1.先調校好班蘭皮粉漿。

2.將芝麻、椰絲、椰糖煮成椰角糖餡料。



3.最後還要炒椰絲。

4.把椰絲沾滿糯米糍表面。

泰糯米葵芳葵富路7號葵涌廣場2樓C10C號舖記者:黃子卓攝影:鄧鴻欣編輯:謝慧珊美術:黃創泰




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飲食 泰式 千層 層糕 糕日 日限 40 流心 糯米 糍最 最難 難做
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【港女至like】賣斷貨蝴蝶酥 推抹茶新口味日限50罐

1 : GS(14)@2017-05-07 15:31:30

港女熱愛抹茶的熱烈程度熱得令相關產品成行成市,這次連自由行來港最愛搶購的蝴蝶酥都推出日本宇治抹茶口味。帝苑餅店推出的蝴蝶酥標榜以本地全人手製作,而除原味及芝麻味外,這次更推出新口味。總廚馬思樂師傅用了一年的時間試驗,先是抹茶粉的種類要與口味配合,其次是糖及宇治抹茶粉的比例掌握,而最重要的則是烘焙溫度不能過高。宇治抹茶蝴蝶酥和原味一樣價錢,售$178(250g鐵罐裝)。新口味每日限量推出50罐,未知這次又會否掀起港女搶購熱潮?記者:張佩君




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港女 女至 like 賣斷 斷貨 蝴蝶 推抹 抹茶 茶新 口味 日限 50
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【日限100份】福岡牛肉飯「牛重」到港 宗像牛油脂少肉味濃

1 : GS(14)@2017-12-10 23:31:05

一口氣可以試到兩種口味,宗像牛大腿外側及西冷各半。$268(每款牛肉各80克)

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed提起日式牛肉飯,大部份人都只會想起平民美食某日本連鎖的多汁薄片牛肉飯。但其實日本的牛肉飯除了這種牛丼,還有一種較精緻的食法叫「牛重」。日本通Meter Chen最近在大角嘴開了一家只賣日本牛重的餐廳。Meter:「牛重跟牛丼飯形式完全不同,醬汁較稠身,牛肉跟醬汁分開煮,最後放在飯面時,會再掃上一層醬油汁掃,這醬汁才是精髓。」這種牛肉飯會排在一個美麗的重盒內,賣相華麗,跟以重盒盛載的鰻魚飯的食法相近。


香港人習慣吃牛肉求肥美,但原來日本人近年對牛肉的口味有改變,Meter在日本考察過,發現日本人現時愛吃比較不肥的牛,牛味重,牛脂少的牛肉是近年的飲食潮流。到了福岡宗像考察後,他便跟當地的Susuki農場合作,首次引入他們以自家種米作飼料的日本國產牛出口。農場的牛吃自家飼料,雖然成本增多,但安全比較有保障。由於宗像牛產量不多,在當地也只會售到農場附近的範圍,所以這次會引進香港算難得。


Meter本人較喜歡牛肉味濃而不肥的宗像牛大腿外側部位。$168(牛肉160克)

宗像牛西冷口感較軟身而肥美,但不算吃到一口油那種,鍾情豐腴牛肉質感的人會喜歡。$368(牛肉160克)

用來盛放牛重的重盒,原本是日本新年料理的盒子,重叠放最多五層有祝福意思,現在也會用單重來放牛重和饅魚飯。



宗像牛肉味濃,油脂較少,吃起來比較清爽。剛開始試業期間,Meter選擇了宗像牛大腿外側和西冷部位作為開店的主打。宗像牛大腿外側的肉味濃肉質滑,以低溫慢煮處理,西冷部份油脂較多但不算肥,直接煎完切片排在飯面,最後會掃上以宗像醬油煮的醬汁,味道帶少許甜身。除了宗像牛,店內也有紐西蘭和美國安格斯牛製作的牛重可選擇,價錢由$98至$368。牛重都會放在由日本特地挑選的漆器重盒內,試味後個人喜歡較少油脂的宗像牛大腿外側的肉味和質地,感覺較清爽不油膩,配飯吃剛剛好。不過剛試業期間自,每天只限定賣一百份牛重,而且不設訂座,想吃好東西便要加把勁了。


吧台設計可以看到廚師在製作牛重。

店內桌子用宗像的八米長杉樹製作,保留原木質感和紋路。

利得街不長,走到街尾便看到這清簡的門口。



宗像牛肉屋大角咀利得街52號地下(12月5日正式試業,日限100份)採訪:謝翠玲攝影:伍慶泉



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171206/20235777
日限 100 福岡 牛肉 牛重 到港 宗像 油脂 少肉 肉味 味濃
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【人氣新店】馬來西亞枕頭蛋糕進駐香港 人手製作日限500個

1 : GS(14)@2017-12-18 04:01:52

蛋糕即時新鮮製作,每日限賣500個。

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed馬來西亞大熱的枕頭蛋糕進駐香港,於尖沙嘴開設全港首家分店,「占師傅」約在半年前於馬來西亞開業,短短時間已擴充至超過50間分店,人氣在國內超乎想像。香港店開業近半個月,反應同樣熱烈,每天開店已大排長龍,日賣500個蛋糕,廣受香港人和遊客歡迎。


店舖堅持把最新鮮的蛋糕交給客人,製作過程毫不馬虎,每份蛋糕製作需時80至90分鐘,過程採用人手製作,才能做到充滿蛋香、綿密鬆軟的口感。蛋糕用料簡單,只採用雞蛋、牛奶、油、麵粉等製造,並無加入任何防腐劑和酵素,開放式廚房讓客人看到製作過程,每份蛋糕都新鮮出爐,食得安心又放心。蛋糕除原味和芝士味外,還有香港限定的黃金鹹蛋味,「占師傅」老闆Andrew表示將會於聖誕期間推出全新限定口味,但需要保持神秘感,拭目以待。


現時有原味及芝士味,聖誕將推出限定新口味。

蛋香原味枕頭蛋糕$50。

流心芝士枕頭蛋糕$60。


占師傅老闆Andrew



占師傅尖沙嘴加拿分道6C號集友大廈地下6號舖記者:葉浩昇、歐陽嘉傑@Foodcaptain.hk攝影:鄭明川



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人氣 新店 馬來 西亞 枕頭 蛋糕 進駐 香港 人手 製作 日限 500
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【飲食籽】蓮藕湯底+葱油添香 日限10碗的素菜拉麵

1 : GS(14)@2018-02-25 03:19:37

蓮根野菜拉麵,用上蓮藕、大葱、秋葵、南瓜、紫椰菜、番茄等多種蔬菜,味道豐富。$89

【飲食籽:清恬淡食】做拉麵,湯底是戰場。最近有拉麵店藝高膽大,只用素菜熬湯,卻要做出不輸豬骨的濃厚湯底。不是誇下海口,乳白湯底入口濃稠,香甜而不膩,難得還保留了拉麵應有的激烈口感。表面是蓮藕做主角,湯底70%是蓮藕,但隱藏秘密卻是「葱」……


蓮藕做拉麵在日本都不常見,卻非空穴來風,「事緣是遇上吉田先生,他是日本全國野菜達人冠軍,對蔬菜非常有研究,有次他推薦我用佐賀的蓮藕做拉麵,我就索性設計出一款素菜拉麵。」由「隱家拉麵工場」老闆陳方藤所扮演的宣傳部長「深水埗葱男」說。


拉麵中添加了自家製葱油增加香味,令人食指大動。

蓮藕由日本佐賀縣新鮮直送,除了熬製湯底,還會炸成脆片,作為配菜之一。

湯底由10種蔬菜濃縮而成,非常清甜,吃後沒有一般拉麵的飽滯感。


選用新鮮運到佐賀蓮藕

事實上,蓮藕的確是佐賀名物,當地的水土很適合種植蓮藕,蓮藕不只爽脆,糖份亦特別高,用來熬湯份外鮮甜。於是隱家以蓮藕為主,再配合其他10款蔬菜,包括粟米、甘筍等,熬製近兩小時才製成甜味天然的濃縮湯底。之後再用特別配製的白味噌調味,增加層次及濃稠度,驟眼看來真如一碗豬骨濃湯。萬事俱備,卻發現獨欠肉骨湯頭的鮮和香!「拉麵一般會落豬油、魚油或雞油等動物油脂增加香味、令湯底更濃郁。但素食只能用菜油或豆油,食落難免有點『寡』,而且拉麵要有種難以抗拒的香味,令人聞到就想吃。有天靈機一觸,想到用葱油。」葱油是自家炮製,每次將大量日本大葱切成小段,放在油鑊中慢火炸到微微焦黃,再隔出金黃色的葱油。加一小匙在湯底,即時香味四溢,食指大動。至於鮮味,原來單憑素食同樣可以做到,「想了又想,原來惟獨忽略了豉油。適量地加一點豉油,鮮味會突然提升很多,引發各種食材的味道。」執着至此,一碗素菜拉麵,才真正色香味俱全。別走漏眼,碗邊附有一小匙辣椒醬,是專為這款拉麵而設。「建議食到一半才加進去,這樣就可以吃到兩種口味。」辣度輕微,與其說是辣,不如說多添一份惹味,對素食者來說也不會太刺激。麵上鋪上大量葱白,還有秋葵、南瓜、紫椰菜、番茄等多種蔬菜,神來之筆是蓮藕脆片,吃下去像薯片,卻越嚼越甘甜,剛炸起時簡直停不了口。店方正考慮獨立發售,讓客人買走,「送啤酒一流!」


隱家拉麵工場的宣傳部長「深水埗葱男」(左),不定期出現於店內。蓮根野菜拉麵為季節限定,每日限量10碗。

隱家店面位於商場轉角一隅,一不留神就會錯過。

開店6年,這裏一直以日本地道風格及沾麵為主打,拉麵為限定商品。


感覺清爽沒飽滯感

雖說是素菜拉麵,但出奇地有飽足感,吃罷也沒有一般拉麵的飽滯感,感覺十分清爽。不過順帶一提,麵條中含有雞蛋成份,算不上純素,只適合蛋奶素食者。隱家平日專賣沾麵,麵條都是自家製,這次特別推出的「蓮根野菜拉麵」是慶祝開店6周年,也是因應時令,「因為蓮藕貨量有限,每次都是靠吉田先生從佐賀縣逐少寄來,只能限量供應。」每日限量供應10碗,暫定供應到3月31日,午市與晚市各5碗,不想錯過就要快手了。


隱家拉麵工場深水埗欽州街37號西九龍中心7樓7083號室


採訪:陳盈瀛攝影:潘志恆、許先煜編輯:彭錦明



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180223/20312116
飲食 蓮藕 湯底 蔥油 添香 日限 10 碗的 素菜 拉麵
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