【廚房秘技】無焗爐一樣得 平底鑊焗芝士蛋糕
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GS(14)@2017-09-17 12:59:04家中只有一個小焗爐，平日用來應做小餅乾或者小蛋糕都算可以。但如果想做一個大點的蛋糕便不行。
不過其實用平底鑊來焗蛋糕亦可，尤其適合做這種輕乳酪蛋糕，焗出來的蛋糕表面較為淺色，但質地跟焗爐焗一樣細緻，一點也不遜色。建議用較厚平底鍋來焗，底部較不易烤過火。不然便最好把火調至最細較保險。這蛋糕適合放涼雪凍再吃，質地會更細緻。
芝士麵糊隔水加熱溶化後要攪拌至順滑並降溫才加入蛋黃。
把芝士麵糊加入蛋白霜後要輕輕拌勻，太大力會消泡。
把麵糊倒入平底鑊要確認表面平滑才開火焗。
在鑊中鋪焗爐紙時，要儘量用手壓至平滑，以手部熱力把紙跟鑊面塗好的牛油融合。
採訪：謝翠玲攝影：鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【飲食籽】平底鑊烤全雞 鑄鐵煲壓面煎更香
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GS(14)@2017-10-09 04:03:07平底鑊烤全雞
【飲食籽：簡易食譜】提起烤雞好像一定要用焗爐才成事，但擁有一個大焗爐對不少香港家庭的廚房來說也是一個奢侈品，但如果只是貪過癮，也不打算經常會做這種烤焗菜式，那不如試試這個平底鑊變奏版烤雞好了。將春雞剪成蝴蝶形才放入平底鑊來烤，可以更易把雞肉烤熟。而加上鑄鐵煲來壓實雞這做法，可以利用重物的壓力讓雞表面跟鑊更緊貼，煎起來會更香，有烤雞效果。做這菜式，平底鑊越厚效果會越理想，亦可以最後開大火把表面煎得更金黃。如果是普通平底鑊，那就多鋪錫紙，並全程用小火較保險免燒焦。
材料：春雞：1隻檸檬：1個蒜頭：3瓣芫荽：2束混合乾香草：適量海鹽：1茶匙油：1茶匙牛油：10克工具：平底鑊細鑄鐵煲錫紙剪骨專用鉸剪菜刀份量2人快手指數★★★需時40分鐘
用剪骨專用鉸剪把春雞背骨剪掉。
做法：1.春雞背部向上，沿背骨兩側用剪骨專用鉸剪剪開，取出背骨。把雞反轉身，雞皮朝天，將雞攤平，用力壓平雞身。
2.檸檬半個切片做裝飾，另把半個擠汁備用。預備春雞醃料，把蒜頭剝皮，用刀背壓扁，剁粗粒。芫荽1束切碎，跟檸檬汁、適量的混合乾香草、半茶匙海鹽和油拌勻。
3.醃料先塗雞腔那一面，把雞反轉身，小心拉起雞皮，把醃料填入雞皮和肉中間，再在雞皮表面撒半茶匙海鹽，輕輕按摩。將牛油塗勻雞皮表面，反轉再塗雞腔，醃15分鐘。
醃料要放入雞皮和肉中間更入味。
煎的時候在表面用鑄鐵煲加壓力。
4.平底鑊鋪兩層錫紙，雞皮朝鑊底放入鑊中，再在表面鋪一張錫紙，放上鑄鐵煲，用煲壓實雞。開細火。
5.把鑄鐵煲在雞身上移動轉一圈，然後把煲壓在雞胸最厚肉位置，用重物壓實逼出雞肉香味。先煎10分鐘。
反轉再把另一面煎熟。
6.把雞反轉，同樣鋪錫紙，再放鑄鐵煲在上面。再以細火煎10分鐘。煎好放檸檬片和芫荽1束做裝飾。貼士：如果沒鑄鐵煲，可以其他重物壓住雞，讓雞皮可以充份貼實鑊面煎香。
食譜設計：謝翠玲攝影：劉永發編輯：施明慧
來源:
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