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「點心債」好吃難入腹

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香港離岸人民幣債券成為境內機構融資新寵,但遭遇資金回流的制度性障礙
財新《新世紀》 記者 王紫霧 張宇哲

 

  美味但量小,內地機構在香港離岸發行的人民幣債券因此被叫做「點心債」。受制於內地宏觀緊縮,融資受限、利率抬高,此類「點心債」正大受青睞。

  「好吃是好吃,但發行了錢回不來,這是個大問題。」一位關注債市的監管部門官員透露,「外管局始終不松口。」

  「無論是股東貸款模式還是資本金直接注入模式,都需要企業先到央行備案,經過央行備案審查後,方可回流。」一位相關投行人士介紹了「點心債」以往的兩類主要資金回流方式,但由於缺乏統一的審批標準和詳細流程規定,資金回流比較緩慢和困難。

  商務部3月5日下發通知,規定如有境外投資者申請以跨境貿易結算所得人民幣及境外合法所得人民幣來華投資,可由省級商務主管部門函報商務部批准。這首次為離岸人民幣境內直接投資渠道提供了法律依據。此口一開,試點成功的回流金額已經達到100多億元。

  一位央行相關人士告訴財新《新世紀》記者,這仍屬於個案試點,有關部門仍然在制定詳盡政策。但他預期,人民幣境內直投將成為在港人民幣債券資金回流的重要渠道之一。

  「這是一個深層次的制度建設,可簡單可複雜。簡單的話,按照原來的外匯管理體制,加上人民幣結算的監測管理就可;複雜的話,則涉及新的管理體制。」上述央行官員提出,人民幣業務發展涉及兩個思路,一是人民幣結算機制,一是人民幣直接投資的管理制度。

  一位香港金管局高層人士進一步解釋說:「外匯直接投資的相關制度,諸如結匯額度、結匯的符合條件等,非常詳盡。但用人民幣境內直接投資,怎麼管理,還沒有制度。資本項下投資類型繁多,相關制度需要一項一項建立。也涉及多部門的協商,尚需時日。」

堵在哪裡

  「點心債」之所以受到業界歡迎,皆因成本低廉、流程簡單。截至2010年底,「點心債」的總規模已經達到510億元,發債機構近30家。其中超 過60%是在2010年一年中發行的。按照2010年初香港金融管理局發佈的對香港人民幣業務的監管原則及操作安排的詮釋,在香港發行人民幣債券的發行主 體、發行規模及方式、投資者主體等均可按照香港的法規和市場因素來決定。通常自發行程序啟動至付款完成,只需四周時間。而在目前的市場條件下,在港發行人 民幣債券利率不到1%,遠遠低於內地。如中銀香港人民幣一年期存款利率僅為0.629%,內地一年期存款利率達到3.25%。

  「點心債」之所以被稱為點心,也是因為規模仍嫌小。近年來由於香港銀行被允許吸收人民幣存款,在港人民幣存款數額飛速擴大。據香港金管局統計, 至2010年末已經達到3149.4億元。相對於人民幣「池子」容量的迅速擴大,疏通渠道和在港流通渠道卻依然供不應求。央行有關人士不只一次向財新《新 世紀》記者提到:「人民幣在香港的問題還是流動性不足,都是持有人民幣不願意賣。」「點心債」正是為離岸人民幣提供投資渠道的載體,但發展了幾年後,為何 與在港人民幣相應的規模並不匹配?

  答案是:資金回流受阻。囿於國際市場目前對於人民幣的接受度有限,貿易結算中還未習慣用人民幣交易。這使得在香港發「點心債」獲得的人民幣收益,除了回流幾乎無路可去。

  對金融機構來說,「點心債」資金回流不存在太多障礙。自2007年7月國家開發銀行首家被批准在香港發人民幣債50億元起,包括中行、國開行、 東亞銀行等在內的中外資金融機構都紛紛發行「點心債」。2007年6月8日,中國人民銀行與國家發改委聯合發佈了《境內金融機構赴香港特別行政區發行人民 幣債券管理暫行辦法》,規定金融機構 「應在發行人民幣債券所籌集資金到位的30個工作日內,將扣除相關發行費用後的資金調回境內」,同時還規定了向外管局申請資金調回的具體時限和流程。

  對於非金融機構來說,情況要複雜許多。2008年底,根據國務院辦公廳發佈的文件,在內地有較多業務的香港企業也可赴港發債,但資金如何回流則未有相關制度保障。

  一位投行人士介紹說,目前在港發人民幣債的企業,資金回流主要有三種途徑。第一種是做股東貸款,即利用「投注差」向境內的子公司提供貸款。「投 注差」指企業設立時登記資料上記載的投資總額與註冊資本之間的差額,根據相關規定,股東貸款及擔保數額不能超過這一數額。迄今惟一成功的案例是中國重汽 (000951.SZ)。

  第二種辦法是進行直接股本投資,但目前根據外匯管理規定,並無如何操作國外投資者利用人民幣進行直接投資的法規。僅有境內公司以在港上市融資為 目的設立的特殊目的公司例外,這種特殊目的公司即通常所稱的「紅籌」公司。採用此類資本金注入模式的企業相對較多,如合和基建(00737.HK)、華潤 電力(00836.HK)等。

  最後一種辦法,則是利用貿易項下,選取合作夥伴,將人民幣收益通過貿易操作的方式收回。然而該投行人士表示,這種方法首先要看「是否有人幫你」,即使順利找到合作方,成本巨大、流程繁複,且無法享受出口退稅規定,一般為企業所摒棄。

回流破局

  不斷膨脹的「點心債」已被投資者視為人民幣國際化的風向標。而如何打通人民幣回流及在港循環渠道,成為監管部門長期關注的問題。如小 QFII(境外人民幣通過在港中資證券及基金公司投資內地市場)也在央行3月末發佈的報告中被正式提出;4月11日人民幣計價IPO(公開市場發行)不甚 標準的第一單匯賢房托(87001.HK)正式招股。

  有業內人士提出,「熱錢」可能是監管部門限制資本項下人民幣回流的重要顧慮。也有擔心認為,如果放開「點心債」資金回流,「點心債」豈非成了境外機構直接在境內發放的熊貓債?

  不過,央行的相關人士明確表示:「央行不擔心回流。回流的人民幣可以被看作應有的境內對美元需求的替代,現在回流的不是外匯,而是人民幣,還減輕了央行的購匯壓力。」

  此前,曾任香港證監會中國顧問的經濟學家葉翔撰文指出,人民幣國際化的重點不應在回流機制,而應在於增強人民幣在海外市場的派生能力。

  上述接近央行的人士對財新《新世紀》記者亦表示,央行做過研究,即使貨幣創造全放開,造成的乘數效應也不會很大,所以央行對於「人民幣熱錢」並 不擔心。而拓寬回流機制,主要是為了鼓勵非居民持有和使用人民幣,從而增加對境內金融市場的貢獻,這才是人民幣國際化的重點所在。

  「無論是股東貸款模式還是資本金直接注入模式,都需要企業先到央行備案,經過央行備案審查後,方可回流。」一位相關投行人士認為,由於缺乏統一審批標準和詳細流程規定,「點心債」的資金回流比較緩慢和困難。

  商務部3月5日下發的《關於外商投資管理工作有關問題的通知》,則給了業界希望。商務部規定,如有境外投資者申請以跨境貿易結算所得人民幣及境 外合法所得人民幣來華投資,可由省級商務主管部門函報商務部批准。這首次為離岸人民幣境內直接投資渠道提供了法律依據。一位研究「點心債」的律師表示: 「這條規定出來後,企業會更傾向於選擇直接投資來收回人民幣債券收益。」

  「但出於對『熱錢』和資本項目可控性等種種因素考慮,一些回流舉措遲遲未獲推行。」一位外管局相關人士表示,比如,具體到人民幣直接投資的審批流程細節還未確定。他介紹,商務部文件頒發以來,僅僅是在麥當勞、合和基建少數企業試點推行,不具有流程和時間上的可控性。

  而他表示,央行正在加緊研究人民幣直接投資項目,由於牽涉部門較多,這一政策可望在半年內出台。

  據財新《新世紀》記者採訪觀察,目前在央行系統對人民幣國際化存在兩種聲音,政策設計部門相對積極,業務監管部門相對審慎。

  上述接近央行的人士亦表示:「人民幣國際化涉及一個大局,香港離岸市場要發展起來,不能全靠自己,還是要和內地聯通。」他認為,單靠香港實現「自循環」從而向外輻射,很難做到。

替代品

  因為「點心債」受制於人民幣存量及回流的限制,去年下半年開始,一種變相的「點心債」開始受到追捧。這種合成債券(Synthetic Bond)是以人民幣計價,以美元結算,將匯率收益與結算貨幣的息率回報相結合,因此稱之為「合成」債。

  這種債券的資金調回可走正常的外匯管理流程,無需央行進行個案審批備案。申請「點心債」資金回流,首先需要詳細說明資金回流後的具體用途,並且 對於該用途必須已獲得相關監管機構(商務部、發改委等)的項目批文;待上述條件齊備後,央行方受理回流申報。因此在和央行及相關部門溝通之前,一般不建議 企業貿然發債。

  上述香港金管局高層人士告訴財新《新世紀》記者:企業發美元債,會承擔很高的名義利率,發人民幣債承擔的利率較低,「人民幣合成債,就是發人民 幣債,但用港元、美元交收,認購方主要考慮人民幣升值預期,但升值預期誰也不知道,存在匯率風險,如果升值幅度很高就虧,幅度低了就賺。」

  他介紹,這種債券是香港獨有,屬於NDF(離岸無本金交割遠期外匯)市場的一種產品。

  國際評級公司穆迪發表報告表示,有不少內地發展商有興趣研究發行人民幣債,但在境外市場籌集的人民幣資金,須獲審批才可調回內地投資,要獲放行 並不容易。穆迪預料,以美元結算的人民幣計價的合成型債券,會有高速的增長,因為美元資金回流可能更加順暢,這也使合成式債券比「點心債」更有吸引力。

  1月7日,中駿置業(01966.HK)成為首家成功發售人民幣合成債券的內地房地產開發企業。中駿置業此次發債受到了市場的熱捧,獲得了高達 8倍的超額認購,於是公司臨時取消了倫敦和紐約的路演行程,提前定價確定了10.5%的票息率,並將發行額度從2億美元提高至20億元人民幣,債券期限為 五年。

  隨後恆大地產(03333.HK)等H股內地房企紛紛效仿,宣佈發行以美元結算的人民幣債,目前這類產品已經有近200億元人民幣的規模。

  穆迪副總裁鐘汶權認為,對人民幣升值的預期將推動以美元結算的合成式人民幣的需求,合成式人民幣債券作為一種境外融資渠道,可能比普通美元債券更受中國房地產開發商等部分高收益債券發行人的青睞。

  但對於國內多數企業來說,其流動資金多以人民幣形式存在,人民幣融資才應其所需。

點心 好吃 難入 入腹
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好吃 黎智英

2012-1-12  NM

最近認識了位日本朋友,他是日本遊戲機業的大老闆。他為請客特別在京都近郊建了一座別墅,去年三月櫻花季時他在此宴請我兩公婆。別墅坐落櫻花叢中,是座乳白色大理石建築物。搖曳的雪白櫻花映照淡淡的月光,此情此景美艷得令人不禁讚嘆,猶如置身仙境。 主人一家四口和我們共六人在白雲般的櫻花簇擁下、在金杯裡浮游的香檳泡沫幻影中,沉醉於懷石美餚,輕輕細語。在品味高超的詩人筆下,那番情景固然是首好詩,安排出如斯美妙的京都懷石宴的主人也應是個詩人吧!


日 本朋友夫婦有兩位女兒陪伴左右。小女兒在法國學廚藝,她給我們解說每道懷石菜的來歷,跟這樣和善的一家人分享美食,輕鬆自然令人賓至如歸。最是令人享受 的,不是如真似幻、仙境般的櫻花叢林,也不是到會的三星米芝蓮懷石美食,而是這家人的涵養。甜點也吃過了,尚餘下一瓶香檳;大家意猶未盡,小女兒到廚房為 我們烤了幾隻黑菌半生熟蛋來讓我們下酒。這個小女孩確有廚藝天分!
當社會的中上層富裕家庭受過高等教育的子女也要當廚師,那麼這個時代的廚藝必然大幅提升。試想想,出身富裕家庭,自小在傳統飲食文化裡浸淫,識飲 識食;若然這樣的人也願意當廚師,他的廚藝又怎不勝過那些出身貧苦家庭,只不過甘於吃苦才當廚師的人?當這些「上等人家」廚藝新血湧現,自然便會為烹飪起 革命了。
人們一向崇尚傳統烹飪,看來這個概念是要改變了。見到現今世界各地年輕廚師人才輩出,你便知道飲食是在起革命了。《Yan Can Cook》這個歷史悠久、在美國拍製的中菜煮食電視節目無疑是給不斷湧現的飲食節目比下去了,可是這個節目肯定激發了不少華裔小孩子去當廚師。
今日的飲食革命是由二、三十年來盛行的飲食節目掀起的。看過Anthony Bourdain的節目,那個十來歲的少年不會立志當廚師?電視改變了廚師的身份,將他們從烏煙瘴氣的廚房裡從來不為人留意的火頭變成文化代言人。誰說烹 調不是社會的重要部分?誰還可以否認在電視節目亮相的廚藝明星不是顯赫一時的飲食文化代言人?在世界的飲食光譜上,這一代的廚藝風流人物將佔有燦爛的地 位。
像我這樣的糖尿病人最怕秋冬季節,因為這兩季特別多好東西吃,很難忍得住口。我們都是因為愛吃而吃出糖尿病來的。雖然痛快地開懷大吃一頓美食會令 人內疚不已,但又有可能不吃嗎?當然不可能,否則做人又為了什麼?總之不是為了活命,而是為了開心。要活得開心,總還是要冒些少險的。盼求上帝,醫學進步 神速,快快為糖尿病找出特效藥,早日解決我愛吃的天性和我的病之間的衝突。保持樂觀永遠是個錯不到哪裡去的做人宗旨。
看到蔡瀾兄在《飲食男女》教人如何用電飯煲煮食,我很有共鳴。前幾晚,夜半肚餓起床,從雪櫃拿出塊五花腩肉,滾水灼過連皮切片,猛火煎至兩面焦黃,用剁碎的韓國金漬菜加些少米酒和糖醃好,待到電飯煲中的日本米飯水滾便放進醃好了的腩肉。
不消二十分鐘,揭開煲蓋,一朕香氣撲鼻,米飯滲着金黃色的肉汁,脆脆的菜粒和腴糯的腩肉混在一口飯中細嚼,味道甘香腴美,簡單直接夠剌激。吃上第 一口,閉上眼睛欣賞,久久不想再張開眼睛,只想繼續回味。這精彩的一煲飯再加一瓶天香樓的花彫,我膽敢邀請李白來一齊來吃!說不定電飯煲餐已觸發了一場轟 轟烈烈的飲食革命!


不是九大簋才叫真正好吃的。簡簡單單一道菜、一碗飯也可以叫你不惜披星戴月去追尋。人生苦短, 是不是?我們其實都是在喜中作樂。我真懷疑愛吃的人是否會染上抑鬱症?我相信真正愛吃的人猶如真正虔誠的教徒那樣,都是不該有抑鬱症的。真難想像愛吃的人 是會不開心的。他們當然也會遇上不開心的時候,但不開心以致患上抑鬱症理應是不大可能的!食物是開心果,開心的人才會喜愛開心果!


今 天物質如斯繁榮,食物的發展是否已推翻了達爾文定律?過去賴以為生的食物是否反而威脅起我們的生命來?為什麼好吃的東西都對身體有害?人類喜好食物,不僅 是因為食物提供生存所需的養分,更是因為食物替人類帶來樂趣,天天吃也不致悶出烏來,讓人歡歡喜喜地活下去。假若喜好食物足以闖禍,而食物提供的不是生存 所需的養分而是威脅生命的敵人,那麼達爾文不便弄錯了?人類顯然是適者生存這場淘汰大賽的大贏家,卻不曉得選擇有利生存所需的養分 —— 食物 —— 這不是很奇怪嗎? 人類文明發展到今天,到底是否已否定了達爾文定律?還是物質繁榮扭曲了食物意義、改變了人類的生存條件?如果愈是優良好吃的食物對我們愈是有害,那麼人類 還有生存的希望嗎?!這是不可能的。 小時候在福榮街做童工,常去光顧一對上海夫婦在街尾織布廠貨倉闢出一角來做的煎牛肉包。後來我搬到彌敦道官涌住,幾乎每晚都到附近的一家上海小飯店吃十二 元一客的客飯。兩菜一湯的上海菜,濃油、赤醬好送飯,而白飯任添。每晚吃過這頓客飯都帶着個充實的滿足感和感恩之情離去。小店老闆是從上海逃難到港的異鄉 人,同是天涯淪落人,對我這個離鄉別井在港捱世界的異鄉人照顧有加。見我添飯多了,往往給我送多碗湯或夾多幾箸菜,好讓我有餸吃完碗裡的白飯。 這種異鄉人照顧異鄉人的人情味特別令人感動,令我從此對濃油赤醬的上海菜多了一重格外窩心的滋味。年紀大了,嫌濃油的菜餚油膩,但對上海菜可甘之如飴,就 是因為那份窩心的滋味吧! 陳太(陳方安生)識飲識食又是上海人,我請教她哪家上海菜館子最好吃,她說留園雅敍。要為一位前輩做生日,趁機到那裡去吃晚飯。剛好李純恩打電話來說要請 我吃頓好的上海菜,而碰巧他正是要帶我到那裡去,我便請他代為擬定菜單: 肴肉,陳醋蜇頭,烤麩,鹽水鴨,香烏筍及糟蛋共六個頭盤小菜。款款好吃,糟蛋進口金黃半生熟蛋黃濺出剌激的花彫酒香味,腴滑馥甜,那味道好得令人疑把酒香 作花香。 主菜: 黑松露甜豆蝦仁,這個創作真的頂呱呱!雞火煮乾絲,蟹腿扒蘭度,蟹糕炒粉皮,生腌篤鮮湯,蟹粉獅子頭,菜式全都做得非常細緻,用料嚴謹炮製用心,一吃進口 你便知道這是家一流的菜館。味道濃郁卻清爽,濃油赤醬可口異常,而不見半點油膩,這是個難得的好地方!我大讚。 火丁雞頭米甜苗最後上,也是最精彩的。蟹肉包,鮮肉鍋貼和南瓜八寶飯同樣好吃。蟹肉包尤其引誘我這個糖尿病患者去犯罪,吃了兩個幾乎還想再吃!留園雅敍這 一晚充滿驚喜,這麼久沒來太可惜了! 翌日是星期天。中午與婆婆、四姨一家飯聚。老婆要再去留園雅敍,可是客滿。我請韓經理幫個忙,也要等到一點半後才騰出一張枱給我們。找到一家真正好的上海 店,我滿心高興! ####

好吃 黎智 智英
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萬洲的美國豬肉好吃嗎? 上哲

http://shangzhe2.blogspot.hk/2014/07/blog-post_30.html

想吃價廉物美的美國豬肉嗎? 之前曾談論過的萬洲國際(00288),一波三折終於成功上市。集團之前多番併購,究竟「協同效應」何在,贏家誰屬?重看去年10月其前身雙匯國際與Smithfield(史密斯菲爾德)合併的新聞稿:

「雙滙國際首席執行官萬隆說道:『與史密斯菲爾德強強聯手,加強我們為全球市場提供優質、營養豐富及安全的一流產品的能力。』
史密斯菲爾德首席執行官 C. Larry Pope 說道:『我們通過從美國出口高品質的豬肉產品,滿足中國旺盛的需求。』」
美豬肉價貼近中國
由此可見,收購交易的「協同效應」有二:
一、萬洲國際得到史密斯菲爾德的生產和冷凍鮮肉技術,以提高質量和安全性;
二、透過史密斯菲爾德把更便宜的美國豬肉進口到中國。
筆者並非農業專家,無法驗證第一點。第二點方面,過去幾年中國豬肉平均價比美國高1.2至2倍,把美國豬肉進口中國有利可圖。但去年年中美國「豬流行性腹瀉」(Porcine Epidemic Diarrhea, PED)大爆發,疫情蔓延全美30多個州份,美國豬價大幅上漲。
芝加哥商品交易所(Chicago Mercantile Exchange)的「現貨豬指數」(Lean Hog Cash Settled Commodity Index Prices),由2014年年初的80,上漲62%至7月的歷史高位130。
7月開始期貨價格雖然已因疫情受控而回落,但美國豬價仍貼近中國水平。據《華爾街日報》報道,在中國豬肉價格超過美國豬肉價格的1.6倍時,萬洲國際才可從美國進口新鮮豬肉圖利。
功臣受獎 高層薪優
與此同時,萬洲國際的招股書顯示,收購史密斯菲爾德後, 「為獎勵及吸引人才促進本集團的進一步發展」,萬洲決定以股份獎勵負責此次交易的「功臣」:其中73歲的雙匯國際首席執行官兼董事局主席萬隆,獲得5.731億股的新股。如果成功上市,就算按本次「劈價」招股價6.2元計算,萬隆的股份仍值約35.53億元。
另一方面,史密斯菲爾德股價在交易前5年累跌18%,大大落後於同業如Hormel Foods Corp.或Tyson Foods Inc.。其策略投資者、擁有史密斯菲爾德6.8%股權的Continental Grain Co.更在其入股的7年間,不斷要求史密斯菲爾德管理層改善公司營運;但由於雙匯以高於市價31%收購,史密斯菲爾首席執行官C. Larry Pope持有的股份,在交易後仍大幅增值至2500萬美元,更另外持有價值1100萬美元的股權證。有趣的是,原來Larry的兒子也在史密斯菲爾工作,位居Vice President of Strategic Sourcing, 據推算年薪約為44萬美元。
還想吃價廉物美的美國豬肉嗎? 恐怕要多等一陣子呢。
萬洲 美國 豬肉 好吃 上哲
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加州最好吃漢堡之 Habit Burger - 11/20/2014上市 MCorleone

來源: http://xueqiu.com/7256490752/33053877

“最近美國消費者報告出了個全民大調查--什麽是大家心中最好吃的漢堡?結果頗為意外。大家不選麥當勞漢堡王其實算是正常,但我們加州引以為豪的in n out竟然不是第一,而且不是輸給外州的漢堡品牌,卻是輸給了來自聖塔芭芭拉的加州當地漢堡品牌--Habit Burger.”











公司將於11/20/2014,下周四在美國上市,發行價格14-16之間,按照15估值,在$378.MM,預計發行5MM股股票,過去12個月總收入$161.8MM,凈利潤達$8.3MM。以下是公司基本情況和運營數據介紹,資料均來自公司S-1。

The Habit Burger Grill is a high-growth, fast casual restaurant concept that specializes in preparing fresh, made-to-order char-grilled burgers and sandwiches featuring USDA choice tri-tip steak, grilled chicken and sushi-grade albacore tuna cooked over an open flame. In addition, we feature freshly prepared salads and an appealing selection of sides, shakes and malts. The char-grilled preparation of our fresh burgers, topped with caramelized onions and fresh produce, has generated tremendous consumer response, resulting in our burger being named the “best tasting burger in America” in July 2014 in a comprehensive survey conducted by one of America’s leading consumer magazines.

公司增長迅猛,精選上等牛肉,雞肉和金槍魚,新鮮沙拉、奶昔和麥芽供你選擇。在2014年7月某消費者雜誌評為“美國最好吃的漢堡”。(不知道給了雜誌多少錢)

The first Habit Burger Grill opened in Santa Barbara, California in 1969.
第一家店於1969年建於加州聖巴巴拉市。

接下來是運營數據,先來幾個圖:






• The Habit has grown from 26 locations across three markets in California as of December 31, 2009 to 99 locations across 10 markets in four states as of October 20, 2014 and we had a compound annual growth rate (“CAGR”) of our units from 2009 to 2013 of 34.5%;

截至10/20/2014,總店數由2009年12月31號的26地方增加到99個地方,複合增長率34.5%。

 • Our restaurants have generated 43 consecutive fiscal quarters of positive comparable restaurant sales growth, due primarily to increases in customer traffic;

連續43個季度銷售收入正增長。

 • We have grown our company-owned restaurant AUVs from approximately $1.2 million in fiscal year 2009 to approximately $1.7 million for the 52 weeks ended September 30, 2014, representing an increase of 39.4%; and

每家店的總量由2009年的$1.2MM增長到2014年的$1.7MM,複合增長率39.4%。

 • From fiscal year 2009 to fiscal year 2013, our revenue increased from $28.1 million to $120.4 million, net income increased from $0.1 million to $5.7 million and Adjusted EBITDA increased from $1.9 million to $14.7 million.

總收入從20009年的$28.1MM增長到$120.4MM,凈利潤從$0.1MM增長到$5.7MM,調整EBITDA從$1.9MM增長到$14.7MM.

總體來講,公司無論是收入增長還是盈利能力,都非常強勁;網友調查,漢堡味道也不錯;食材新鮮,都是用的美國農業管理局認證的食材。非常有潛力,相比較$El Pollo Loco Holdings(LOCO)$ 55.1 的P/E, $Chipotle(CMG)$ 52.2 的P/E,$漢堡王(BKW)$ 65.9的P/E, 估值45.6的TTM P/E不算貴。

我預計這又將是下周的一個大熱門股,如果給57.7的P/E估值,價格應該在19美元左右,所以開盤我會設置18美元,看能否買到,第一天猜測保守估計會達到20美元。

新股有風險,投資需謹慎。希望大家賺錢,上次推薦$Virgin America(VA)$ ,很多人都賺到錢了,唯獨我自己沒賺到,只要大家賺錢我就開心!

大家好才是真的好!

@招財資本 @陳小邪要勝正 @我是_一級棒 @艾瑞王亞謙 @美股新手 @德國留學炒美股 @chaseslime @implacebo

$Wayfair(W)$ $Cyber-Ark Software(CYBR)$ $GoPro(GPRO)$ $Twitter(TWTR)$ Yodlee(YDLE)$ $阿里巴巴(BABA)$ $京東(JD) $Facebook(FB) $Habit Restaurants(HABT)$

參考資料:
http://chihuo.org/habit-burger-test/
http://www.sec.gov/Archives/edgar/data/1617977/000119312514404487/d776094ds1a.h 
加州 好吃 漢堡 Habit Burger 11 20 2014 上市 MCorleone
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別人不願接的小單 台中空廚做到年年大賺 一家三廚師 把機上餐變好吃大事業

2015-04-27  TWM
 
 

 

台中清泉崗國際機場的航班每天要消耗五千份機上餐,八年來都是由台中空廚獨家供應,日本料理廚師葉振興父子三人攜手發揮烹飪專業和在地優勢,衝出節節高升的佳績,轉投資的旗艦餐廳還將於四月底前開幕。

撰文‧林麗娟

「飛機上的餐盒怎麼都那麼難吃?」葉振興和兒子葉信宏、葉俊男,這父子三人全都是日本料理廚師,每次搭機用餐總不免心裡嘟囔抱怨,葉信宏還因此曾大發豪語:「如果讓我來做機上餐,一定不同。」二○○七年,華航包機從清泉崗飛日韓的飛機啟航,機上餐需求因應而起,葉信宏攬下第一張訂單,誰也沒料到,這五天一班的機上餐,會成為葉家「餐桌飛上天」的新事業。

出身彰化縣和美鎮農家的葉振興,因家道中落,初中一年級就出外當學徒,從廚房助手做到大廚,還到日本學料理,拿到台灣第一張河豚調理師執照,開設的福野餐廳已有三十三年,如今並身兼台灣省烹飪同業公會聯合會理事長;而葉振興有子克紹箕裘,一家三口都是大廚,精通日、台式料理。

接挑戰 客製化服務受好評○七年,華信航空積極發展國際航線,推出五天一班次的寒暑假旅遊日韓包機,但原供餐的桃園空廚若載運餐點到台中,既不合新鮮衛生原則,也不符經濟效益,因此找上擔任台灣省烹飪同業公會聯合會理事長的葉振興幫忙,詢問哪位會員願意承製。

當時葉振興父子三人分頭詢問過台中在地的飯店、餐廳業者,但因為訂單不大,每個月不到二十萬元,須先投資餐車等相關設備,還得負責清洗消毒,而且機上餐盒須開模、特製,更不用說凌晨兩點就得開始備餐,沒人願意做這件吃力不討好的事,於是葉振興父子想:「我們自己是做餐飲的,接起來做應該沒什麼難度。」機上餐最在乎的是安全,其次才是美味,為了能通過機場的種種管制與要求,葉家父子正式成立台中空廚,專責機上餐點業務,初期供應的是日式鰻魚壽司一類的冷餐盒,問題不大,但一○年兩岸包機業務起飛,華信、遠航飛香港、胡志明市、福州的新航線陸續開出,台中空廚供餐量跟著航線航班增加而蒸蒸日上,航空公司對客戶服務也更到位,提出「乘客想吃到熱的機上餐」,挑戰這才真正開始。

葉信宏針對各家航空公司的需求,提供客製化服務,例如某航空公司希望供應台商乘客家鄉味美食,葉信宏就要想辦法把香菇肉臊飯、焢肉飯、火雞肉飯、南瓜米粉搬上飛機。

用料嚴 以蒸代煮保留滋味有一年春節,航空公司突然要求機上餐要搭配鹿港玉珍齋的糕點,凸顯年節氣氛,葉信宏趕緊處理,跑完全部組配、檢驗流程後,如期送上班機。葉振興記得,「台商反映希望在機上能買到鳳梨酥、太陽餅等伴手禮。」從此延伸出伴手禮的產品線。

為了讓機上餐符合食品安全規定,台中空廚聘有顧問和營養師,且堅持不在機上餐添加防腐劑、保鮮劑等人工添加物,不論食材或是料理過程,也都十分講究。每年供應十二噸濁水溪白米給台中空廚的聯米企業,對台中空廚的講究最有感。聯米大宗事業部主任周義超指出,葉信宏指定要台灣優良農產品CAS等級的米,且必須在碾米後三至五天就趁鮮交貨,表層須保有麩粉層以鎖住營養。

台中空廚也用蒸代替煮,蒸熟後真空急速降溫後冷藏,藉此保留米粒的水分和Q度,企圖改寫機上餐就是「難吃」同義詞的觀感。

且為了維護熟食的安全,台中空廚特別在廠內打造無塵室隔間板設備,負責供應無塵設備的宏亮科技總經理李淳正表示,台中空廚是台灣最晚成立的空廚,也是規模最小的,卻大費周章地把這種頂尖設施使用在製造廠內,連六輛機上餐專用的送餐廂型車也都追求無塵,媲美高科技的要求規格。

調度快 獨霸中部機上餐市場每天,最早的班次是七點,起飛前的九十分鐘,葉信宏得讓機上餐先登機,為此,凌晨兩點就開始備料,他與弟弟葉俊男清晨五點就上工,餐食送到機場停機坪後,先換證,通過機場保安,才能把餐食放上餐勤推車送進機艙,核對無誤後,再把用過的推車帶回去清洗。葉信宏幽默地說:「我們可是良民喔!台中空廚的一一○名員工都必須到警察局申領『素行良好,無不良前科紀錄』的良民證,編列名冊,呈報給航警所備查,才能站上工作線。」每天重複送餐登機的戰鬥行動,葉信宏因此認識機上空姐,最後還把空姐娶回家。

飛機航班容易受天氣影響,只要一有延誤,供餐考驗就來了。有一次,航班到了對岸因颱風而無法降落,盤旋後飛回清泉崗等待,然而乘客已經把去程的機上餐吃完了,航空公司只好緊急通知台中空廚再出一次餐。類似這種狀況,葉信宏接招已如家常便飯,但仍兢兢業業,「每天都要到下午六點、最晚的那班飛機已經飛離清泉崗,才能放心。」葉信宏說。也因服務、餐盒品質都讓各航空公司滿意,如今台中空廚已獨霸中部的機上餐市場。

葉信宏表示,機上餐營運完全依附著航空公司的航線營運狀況而定,台中空廚具備在地優勢和廚藝專業,配合供餐的靈活度高,如今已統包中部航線機上餐,業務隨著兩岸航班增加而迭有成長;此外,台中空廚所開拓的團膳業務,也有不錯成績,包括上銀、中龍鋼鐵等都是客戶。今年,空廚看好餐飲市場潛力,大張旗鼓地投資新的日式料理餐廳,展現擴張的企圖心。

清泉崗機場的載客率相當穩定,一年搭機人次達一二○萬,台中空廚一年就須準備高出這個數量的機上餐;今年六月起遠航新增大阪、名古屋隔天對飛的航線,也意味著台中空廚業績將隨之成長,葉信宏信心滿滿地說:「中央廚房隨時可以擴充到每日量產一萬份機上餐!」不僅如此,空廚有意投資五億元,為未來進駐機場旁的地勤專用區做足準備。他興奮地一邊張羅著轉投資的福野日式料理旗艦餐廳開幕事宜,八年來的空廚成果喜悅,全寫在葉信宏臉上。

葉信宏

出生:1975年

現職:台中空廚總經理、台中市烹飪同業公會理事長學歷:明道中學餐飲管理科家庭:已婚,育有一女

台中空廚

成立:2007年

負責人:葉信宏

資本額:5500萬元

主要業務:航空公司機上餐、團膳、冷凍調理食品機上餐客戶:華信、華航、立榮、長榮、復興、遠東、港龍、四川、山東等航空公司

員工人數:110人

近三年獲利:

營收

(億元) 年成長率

(%) EPS

(元)

2015年

(預估) 2.5 31.58 挑戰62014年 1.9 26.7 5.0 2013年 1.5 26.0 4.5 備註:2015年機上餐約占1.7億元,其他為團膳、冷凍調理食品

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名人帶路》南僑集團會長見證一甲子 好吃好玩特搜 陳飛龍的大稻埕私房景點大公開

2015-06-29  TWM

口述•陳飛龍 整理•洪依婷每個人的家裡,一定都曾用過印有大大字樣的「南僑水晶肥皂」的經驗,而研發肥皂的南僑集團,就坐落於大稻埕周邊商圈,一頭雪亮白髮,笑起來的眼睛像彎月的會長陳飛龍,娓娓分享大稻埕商圈演變的過程。

民國三十八年,我們家族在大稻埕落腳,當年這區僅有些茶廠、稻田郊區,南僑在延平北路上與迪化街、永樂市場車站並排,這樣一個L型,一個擁有許多代表性建築物,舊時代的輝煌區,住了很多藝術家、文學家,可說是臥虎藏龍。如果這區在法國,哇,一定把它當作金庫。

慈聖宮前的小吃攤,勾起嘗鮮的食欲你一定不知道,我第一套西裝,是在大稻埕的男裝社訂做的。這間男裝社是民國三十七年成立的,我在學生時期,我的堂哥結婚,家人就請男裝社幫我做套西裝,當時我的身邊不曉得圍了幾個人,幫我量尺寸。有人說,這小孩子才念高中還在長大,所以要做寬大一點,就放寬了一點;又來一個權威的親戚,說這小孩長很快,又再放寬了一點。

當時大世界戲院正上映一部電影,男主角叫作Bobo,他穿的西裝就是那麼大,我就叫它「Bobo裝」,後來我媽媽把它寄給人在中國的表哥,男裝社就是台灣那時候最高級的西服店,但我穿一次就沒再穿了。

我喜歡趁著中午用餐時間,走訪歷史悠久的慈聖宮前著名小吃攤,在現炒黃牛肉麵店前駐足停留,吳老闆的招牌拿手炒沙茶牛肉、沙茶牛肉麵,肉質軟嫩,讓我特別能勾起汕頭牛肉口味。而店裡提供的新鮮鮭魚,讓我不改差異與創意研發本性,建議老闆嘗試先用蒸的方式,輔以蔥、薑、蒜調味,能把鮮甜鎖住在魚肉裡,也讓肉質柔嫩不乾澀,果真吃起來如預期的甘美軟嫩。吃飽後還可以搭配中藥街透心涼的青草茶,格外消暑解渴。而昌吉街豬血湯,料多實在、軟嫩可口,後來我發現原來英國人也喜歡吃豬血,因為英國人的早餐都一定會必備豬血腸。

鮮肉湯圓路邊攤起家,肉香外皮Q嫩另一家於一九六四年創立的施家鮮肉湯圓,最早是從路邊攤起家,直到了九○年代,才在第二代的催生下有了店面,經典的鮮肉湯圓,湯鮮、肉香不膩、外皮Q嫩。

我曾經問過第二代老闆施冠群,他們家的湯頭是以豬大骨、蝦米和冬菜慢火細熬兩小時而成,萃取出自然的甘甜味;湯圓皮是用過冬約一年的圓糯米,Q而不軟爛。「米是個不定數,貨來得好壞差別有時很大。」若品質不對,他們就想辦法依比例混合出對的米,我認為,這是小店不容易的地方,也是不容易被食客察覺之處。

大稻埕有幾個代表性歷史建築,位甘州街的女宣大樓,是台灣最早的長老教會,也是現在台灣最有政治勢力的教會。而南京西路的天馬茶房(已拆除改建),則是二二八事件引爆據點。歸綏街戲曲公園,我記得當時想要贊助南管樂團固定演出,但當地人說這邊太簡陋,吹風下雨都不好,偌大的表演場地沒能充分發揮,倒是可惜。

台灣人有專業,可賦予老建物新價值我在中國上海開了不少家餐廳,例如上海的寶萊納餐廳,隔壁是仙炙軒鐵板燒(仙炙軒前身為知名作家白先勇的老家「白公館」),就是用原有當地歷史建築特色與裝潢,改成德國城堡式建築物。讓它從歷史,反映到現在最新科技的產物,我們要讓他們知道,這是台灣人的專業,我們帶給你們很多價值,讓你們感動。

像泰國很多絲織、手工藝品,發現可以銷全世界,他們國家會把生產工廠搬到越南去,他們不會把老房拆掉蓋新房,會將有歷史代表的地方,裡面的空間,便宜租給年輕人,不管藝術、科學人,等到他們有點成就,就有人來替他們做財務規畫。

要重返往日榮耀,得讓批發商先回鍋反觀大稻埕,如果要恢復當年繁榮,必須讓現代批發商願意回來,把迪化街作為繁榮的基礎。像是有一家進口紡織料坊,裡面有個料子是英國女皇穿的,也進口放在這裡,讓新娘衣服也可以做;若要把老建築重新翻修,必須(有一套)翻修條件、租稅獎勵,讓它恢復當年批發市場光榮。用經濟(的力量引進新血),(讓大稻埕)自然發展成新的聚落。

圖說:陳飛龍人生的第一套西裝,就是在大稻埕這家男裝社訂做的。

慈聖宮前及周遭的小吃攤美食,好滋味讓陳飛龍一再回味。右圖為現炒黃牛肉麵。

位於永樂市場旁的「民樂旗魚米粉湯」,使用以旗魚熬製而成的高湯,每到中午一位難求。

名人 帶路 南僑 集團 會長 見證 甲子 好吃 好玩 特搜 飛龍 的大 大稻 稻埕 私房 景點 公開
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網貸天眼推數據分析評級產品,但評級這碗飯這麽好吃嗎?

來源: http://www.iheima.com/news/2015/0820/151609.shtml

網貸行業垂直門戶網貸天眼推出首個基於數據分析的網貸評級排名,公布了50家網貸平臺的得分及其相關數據指標。網貸天眼副總裁潘瑾健介紹,網貸天眼推出的評級體系是涵蓋正向、負向樣本平臺集數據,在此基礎上對樣本集回歸得到平臺最後得分,采取的是百分制。得分越高意味著風險越小,評級等級越高。

針對在數據征集過程中,報告數據有空缺的問題,潘瑾健解釋,在第一期評級中,網貸天眼采用專家打分的辦法彌補數據缺失問題,未來計劃將網貸天眼風控團隊通過實地盡調獲得的平臺數據也作為評級的依據。

在清科創投投資總監丁康看來,如果真的能夠做到這個樣子,是有一定的價值的。以前積累的數據不多,問題暴露的也不多,不知道一個平臺好壞,現在,有了一些標誌的事件就知道哪些紅線不能碰,有了邊界,模型有效性會比以前更強。可以看出網貸天眼認真做了一些工作,但是,這樣的調查需要對每個P2P網貸平臺的真實項目風險進行摸底,需要大量的人力,不是真正意義上的數據評級,核心的問題還是得不到全面真實的數據。還有,專家打分這個事情就一直是很虛的。

事實上,網貸評級市場早已熱鬧。隨著P2P網貸平臺的大量出現,平臺間存在嚴重信息交換壁壘,投資人與借款人之間也存在多重信息“灰色地帶”,為降低其信息不對稱性,評級機構應時出現了,主要幫助投資人篩選更安全的投資平臺。

在這個領域的玩家,既有諸如全球三大評級公司之一的惠譽等專業評級機構,又有新浪、和訊這樣的新聞門戶,還有網貸之家、網貸天眼、融360之類的垂直門戶,社科院、高校之類的學術機構,一些自媒體公眾號也做起了類似網貸評級的業務,還有個別理財銷售平臺也在開展評級業務。

某種程度上,第三方評級與P2P網貸平臺之間也或多或少存在著利益沖突,這也出現了究竟是誰來做這個“裁判”更加合適,如何保證“裁判”的獨立、客觀和準確性。比如一些公司只做網貸評級,為了盈利會遇到一些幹擾,有些P2P網貸平臺為了讓排名靠前會找到評級平臺,評級平臺如果收錢,便會動搖公正性;如果不收錢,就要面臨盈利壓力。

但其實為了公正性評級本身是應該不賺錢的,但是可支配的產業鏈卻可以盈利。網貸天眼副總裁袁濤舉例稱,標準普爾公司作為知名的評級機構,它也推出信用評級,這是獨立公正的,但是圍繞信用評級可以推出風險評估、投資研究等咨詢業務。

回到本質,評級的核心還在於公信力,這個公信力又要建立在數據分析的基礎之上。但做評級的平臺還存在幾個問題:首先,P2P平臺能不能把真實、實時數據交給評級平臺,很多P2P平臺連對自己項目數據真實度了解的都不夠,對自己的項目的風控都有很多問題,不用說給到第三方。

其次,即使是實時的數據,如何保證他的評級模型是有效的?評級平臺新建立的模型的有效性還未驗證,現階段沒辦法判斷。比如評級的產品說它很好,但還是出了問題,就說明模型是無效的。

第三,即使是有效的,金融的事件都是概率性事件,出了問題,評級平臺也不承擔什麽責任。無論是機構還是個人評級,都會註明評級不作為投資建議,以撇清責任。網貸之家在評級榜單前聲明,平臺綜合指數是表征某一家P2P網絡借貸平臺綜合情況的指標,代表平臺綜合影響力,不表征平臺安全性,不構成投資建議。

對於網貸天眼等第三方評級平臺來說,評級是有意義,評測完了之後向投資人推薦哪個平臺的產品,就是變相形成一個投資人入口,進一步提高了用戶的獲取成本。所有P2P平臺都需要這樣的合作,需要有一個第三方的公信力,如果評級高了,產品就會好賣,P2P平臺就會找評級平臺合作

但對投資人來說,不少人將評級產品視為投資風向標,但其實投資人去評級平臺看自己應該買什麽產品,只能說是具有參考價值,並不要對最後的選擇產生決定性意義,最主要的信息還是來自P2P網貸平臺自己。

版權聲明:本文作者崔婧,i黑馬版權所有。如需轉載請聯系微信號zzyyanan獲取授權。

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萬洲的美國豬肉好吃嗎?

想吃價廉物美的美國豬肉嗎? 之前曾談論過的萬洲國際(00288),一波三折終於成功上市。集團之前多番併購,究竟「協同效應」何在,贏家誰屬?重看去年10月其前身雙匯國際與Smithfield(史密斯菲爾德)合併的新聞稿:

「雙滙國際首席執行官萬隆說道:『與史密斯菲爾德強強聯手,加強我們為全球市場提供優質、營養豐富及安全的一流產品的能力。』
史密斯菲爾德首席執行官 C. Larry Pope 說道:『我們通過從美國出口高品質的豬肉產品,滿足中國旺盛的需求。』」
美豬肉價貼近中國
由此可見,收購交易的「協同效應」有二:
一、萬洲國際得到史密斯菲爾德的生產和冷凍鮮肉技術,以提高質量和安全性;
二、透過史密斯菲爾德把更便宜的美國豬肉進口到中國。
筆者並非農業專家,無法驗證第一點。第二點方面,過去幾年中國豬肉平均價比美國高1.2至2倍,把美國豬肉進口中國有利可圖。但去年年中美國「豬流行性腹瀉」(Porcine Epidemic Diarrhea, PED)大爆發,疫情蔓延全美30多個州份,美國豬價大幅上漲。
芝加哥商品交易所(Chicago Mercantile Exchange)的「現貨豬指數」(Lean Hog Cash Settled Commodity Index Prices),由2014年年初的80,上漲62%至7月的歷史高位130。
7月開始期貨價格雖然已因疫情受控而回落,但美國豬價仍貼近中國水平。據《華爾街日報》報道,在中國豬肉價格超過美國豬肉價格的1.6倍時,萬洲國際才可從美國進口新鮮豬肉圖利。
功臣受獎 高層薪優
與此同時,萬洲國際的招股書顯示,收購史密斯菲爾德後, 「為獎勵及吸引人才促進本集團的進一步發展」,萬洲決定以股份獎勵負責此次交易的「功臣」:其中73歲的雙匯國際首席執行官兼董事局主席萬隆,獲得5.731億股的新股。如果成功上市,就算按本次「劈價」招股價6.2元計算,萬隆的股份仍值約35.53億元。
另一方面,史密斯菲爾德股價在交易前5年累跌18%,大大落後於同業如Hormel Foods Corp.或Tyson Foods Inc.。其策略投資者、擁有史密斯菲爾德6.8%股權的Continental Grain Co.更在其入股的7年間,不斷要求史密斯菲爾德管理層改善公司營運;但由於雙匯以高於市價31%收購,史密斯菲爾首席執行官C. Larry Pope持有的股份,在交易後仍大幅增值至2500萬美元,更另外持有價值1100萬美元的股權證。有趣的是,原來Larry的兒子也在史密斯菲爾工作,位居Vice President of Strategic Sourcing, 據推算年薪約為44萬美元。
還想吃價廉物美的美國豬肉嗎? 恐怕要多等一陣子呢。

上哲
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萬洲 美國 豬肉 好吃
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好看不好吃 易明的生活點滴

來源: http://eming620.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=15726652

  今天排於升幅榜第一位的是上周四被沽空機構狙擊而狂挫86.3%的德普科技(3823),從前天收市的0.147元大漲93.8%而收0.285元,能夠買中而賺大錢者,羨煞不少旁人。

  然而,真的那麼容易於德普之上賺大錢嗎?恐怕未必,且來看看一位散戶炒作德普的個案。

  上周四德普大挫86.3%而收0.31元,上周五開市之後當其股價於0.31元回落至0.27元的時候,有朋友就因為其上日的大挫而入市博反彈,豈料一買入就直線下跌,於是於0.203元又接了一手貨,跌至0.193元時再接一手,豈料其股價進一步跌至0.17元水平,結果於其反彈至0.195元左右先把兩手便宜貨止了蝕,只留下0.27元的一手,這一手貨當日捱到0.12元,雖然當日收於0.135元,相信朋友當晚肯定是徹夜難眠。

  周一,朋友眼見德普的股價從低價的0.12元逐步攀升,終於忍不住於0.165元再次追貨,豈料周一尾市其股價又跌至0.147元收市,又再次被綁多一手貨。

  今天早上,眼見其股價回升至0.185元的時候,朋友沽出了0.165元那一手貨,剩下那手0.27元的貨則暫時還沒有賣掉,總算暫時反敗為勝了。

  假如朋友一直「溝入」的貨沒有賣掉,今天肯定賺大錢,只是,當日眼見其股價跌至0.12元還不被嚇破膽嗎?更要擔心可能停牌的威脅,不被全部止蝕震掉已經是不幸中之大幸了。

  這就是難以於德普這類暴跌股份之上賺錢的原因;由於不知道股價何時見底,萬華買入之後要捱價太深,必定被嚇怕,一見其股價反彈至某個水平又突然掉頭之時隨時已經被震走,例如今天上午尾市,德普反彈至0.27元左右又跌回0.23元水平,午後開市之後當其反彈至0.25元水平之時十居八九恐怕已經賣掉,如何能捱至尾市的0.285元呢?

  所以,要在暴跌股上賺錢真的並不容易,賺可能只「賺粒糖」,萬一股價還沒見底,隨時又要「輸間廠」!

 

好看 好吃 易明 明的 生活 點滴
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法律互聯網創業:好看不好吃的創業新風口

來源: http://www.infzm.com/content/121275

(CFP/圖)

法律互聯網這塊蛋糕十分誘人,但玩家們要想吃到蛋糕,並非易事。

12月4日是中國的“憲法日”。這一天,在北京798藝術區,數百名法律圈人士聚在一起,參加一個“暢想法律人另一種可能”的論壇。

論壇上,法律互聯網公司“無訟”宣布獲得1.2億元B輪融資。領投的是華創資本,跟投的是IDG資本。其中,IDG去年給了無訟數千萬元的A輪融資。

無訟創始人蔣勇曾長期供職於最高法院,是北京天同律師事務所首席合夥人。

蔣勇對南方周末記者表示,隨著中國司法改革的推進,司法信息越來越公開。比如,中國的裁判文書網,已經公開了超過2000萬個判決文書。這些改革和開放措施,讓法律行業迎來一個行業紅利期。其中最大的一個紅利就是法律服務的互聯網化機會。

目前法律跟互聯網的結合確實處在一個浪潮中。

很多法律互聯網公司已經開始基於官方的判決文書數據庫開發出各種互聯網產品和應用。

從行業來說,傳統大律所也都在積極擁抱互聯網+,比如君合律師事務所,開發了一些互聯網法律產品。一些律師事務所則投資了一些法律互聯網公司。

另外,中國政府也越來越重視大數據等互聯網工具對於司法工作的價值。比如,公安部官網信息顯示,今年10月21日,中央政法委舉行第四次百萬政法幹警學習講座,邀請了阿里巴巴集團董事局主席馬雲和阿里巴巴集團技術委員會主席王堅做了主題分享。其中馬雲重點介紹了科技創新在未來社會治理中的作用,王堅則介紹了大數據的應用。

從中國律協公布的數據來看,法律服務行業目前是千億元級別的市場,但蔣勇認為市場規模被低估了。

他介紹說,2015年美國的法律服務市場規模是4370億美元,相當於中國法律服務市場規模的28倍。但美國目前的GDP規模,只是中國的1.55倍。可見中國法律服務市場潛力巨大。

造成目前中國法律服務市場規模被壓制的原因很多。

一是很多人還沒有消費法律服務的習慣;二是很多人不信任律師,很多當事人覺得律師還不如自己懂法;三是高端法律服務價格高,普及度很低;四是法律服務非常低頻,而且複購率很低;五是律師的服務能力目前沒有被很好拆分和重組,沒有滿足好用戶的專業化和個性化需求。

但這並不影響投資人的熱情。進入到2016年,資本紛紛進入法律互聯網行業。36氪曾提到,今年有20多家法律互聯網公司拿到了融資。

IDG資本創始合夥人熊曉鴿認為,下一個獨角獸,很有可能出現在法律界。而且,中國的律師,一個執照可以在全國通用,加上中國法制環境在巨變,人民法律意識在提高,這些都讓中國法律服務市場要比美國大得多。

作為無訟的投資人,華創資本的管理合夥人吳海燕認為,過去大家投資的主要是新聞、遊戲、電影、社區和購物等互聯網行業,現在大家紛紛投資的是以互聯網工具來提升傳統行業效率的領域,比如出行、運輸和法律服務。

朱思行此前是IDG負責無訟項目的投資人。他對南方周末記者回憶說,他們很早就關註到了法律互聯網創業,但多數創業團隊都選擇或後續轉向泛法務服務,嚴格意義上更類似企業後勤服務,門檻和壁壘較低。

朱思行認為,真正意義的互聯網法律服務是一個慢市場,B端、C端市場長期都很有價值,但不一定會出現短期的爆發。當初決定投資無訟團隊也是基於對團隊複合能力和市場趨勢的看好。

一位要求匿名的關註法律行業的投資人對南方周末記者分析說,法律互聯網創業,不是靠燒錢模式能跑出來的,靠低價難以立足市場和建立起壁壘,因為專業的法律服務本身就是比較貴的。

該人士建議,法律創業者不要盲目迷信大而全平臺,不妨選擇一個小切口進入市場,盡可能迅速地介入交易環節,給律師提供足夠多的優質訂單,這才是法律互聯網創業者的王道。

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免費午餐不好吃 騰訊微雲宣布普通用戶存儲量減少到10G

12月16日消息,騰訊微雲昨日夜間發布公告,宣布普通用戶的免費存儲容量縮小為10G,原存儲文件已超過10G的普通用戶,仍然可以下載和訪問文件,但上傳新文件將受到限制。

公告稱,微雲會員存儲容量不變,微雲會員需要單獨購買,目前售價10元每月,擁有4T的存儲空間。服務調整方案將從2017年1月16日起實施。

今年3月,國家"掃黃打非辦"公布了6起利用銷售雲盤(網盤)賬號和密碼傳播淫穢色情信息牟利的案件,360雲盤、樂視網盤、115網盤等被點名,隨後,115網盤、UC網盤暫停部分功能。

隨後在4月,微盤、快盤相繼宣布將停止普通用戶的存儲服務,5月3日,華為網盤公告稱將逐步停止相關服務,6月,新浪微盤關閉免費個人存儲服務。10月20日,360官方發布"360雲盤服務轉型公告“,正式宣布停止個人雲盤服務。

以下為微雲服務調整公告:

親愛的用戶:

感謝您選擇微雲!近年來,選擇雲存儲的個人用戶數量正在飛速上漲。為了讓更多的人能夠共享穩定、長久的雲存儲資源,實現平臺的可持續發展,我們將微雲的存儲服務方案調整如下:

普通用戶的免費存儲容量調整為10G。原存儲文件已超過10G的普通用戶,仍然可以下載和訪問文件,但上傳新文件將受到限制;

會員存儲容量保持不變。

微雲將從2017年1月16日起實施以上服務方案。與此同時,我們近期也從以下三方面進行對微雲功能升級:

更便利:加強與社交場景的連接,目前可將QQ聊天文件一鍵轉存到微雲,也可通過關註微雲公眾號將微信聊天內容備份到微雲;

更安全:聯合騰訊電腦管家軟件,實時查殺惡意軟件、文件,保障用戶的數據安全;

辦公能力更強:與微軟展開合作,目前已經實現雲端office文檔快速編輯功能。

在過去的4年里,微雲已累計服務超過4億用戶,存儲了數以百億計的文件。個人雲存儲市場的長遠發展需要您的理解與支持,我們希望通過持續的努力,為每一位用戶提供安全、便利、長久的服務。

微雲團隊

2016年12月15日

免費 午餐 好吃 騰訊 微雲 宣布 普通 用戶 存儲量 存儲 減少 10G
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《舌尖上的中國》總導演陳曉卿離職:以後好吃的,別再寄到光華路

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《舌尖上的中國》總導演陳曉卿離職:以後好吃的,別再寄到光華路
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《舌尖上的中國》總導演陳曉卿離職:以後好吃的,別再寄到光華路

舌尖權勢長成記:從吃貨到頂級導演。

來源 | 火星實驗室(ID:sparklelive)

作者 | 陳雨 吳昭橋

實習生 胡晨雨 卿瀅 王怡對本文亦有貢獻

2017年10月23日,陳曉卿用一條朋友圈宣布自己的動向。“敬告:卡片上的人即日起從央視離職,有給他寄好吃的,別再寄到光華路了。謝謝。”配圖是他在CCTV時期的工作證,卡片上的人正是他自己,並在文末附加了三個咧嘴笑的表情。

作為國內知名紀錄片制片人,《舌尖上的中國》第一、二季的總導演,陳曉卿在中央電視臺工作了28年,經歷了央視地標從“複興路”到“光華路”的轉變,也見證著中國紀錄片事業從“冬天”到“春天”的過渡。

陳曉卿離職並不是突然的決定,早在2016年3月,他就已向央視提交辭呈,一年有余,塵埃落定。此後,他會創辦自己的公司,帶領“《舌尖》系列”原班人馬,繼續籌拍美食相關紀錄片。

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2014年4月,正是《舌尖上的中國》第二季播出火熱的階段,陳曉卿曾對《博客天下》過份謙虛地否認過自己在“吃”上的修養,“我對所有的美食都不怎麽懂。”這句話騙不了人,時任央視新聞中心新聞評論部記者陳耀文曾這樣說:“任何題材,都必須被愛它的人來體現,否則味如嚼蠟。”

陳曉卿便是那個愛美食的人。或許,過不了多久,人們便可以知道,新的好吃的,將會寄往哪里。

原文為2014年《博客天下》第159期封面報道之一。

舌尖權勢長成記:從吃貨到頂級導演

2014年4月18日晚,一條陡然上升的曲線,被截圖給了阿里巴巴公關部的全悅敏。那是一種名叫“雷山魚醬”的冷門食品在天貓上的搜索量。

“當很多人開始搜索雷山魚醬,我們才發現全網都沒有。”全悅敏告訴《博客天下》。

這種來自黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品,主要功能是烹制魚香味的菜肴。它沒有,也貌似不該有成為這個年代整個國家流行之物的好命。

全悅敏的同事給所有在天貓上賣貴州土特產的商家打過電話後,發現根本沒有哪家能夠找到這種產品。幾經周折,甚至驚動了當地的110後,1000罐雷山魚醬於次日在天貓火速上線,並於11個小時後售罄。

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一切只因這種“苗家人最驕傲的調味品”在2014年4月18日晚上9時首播的紀錄片《舌尖上的中國》第二季第一集中短暫出現了兩分半鐘。

在首播當晚9點至12點的3個小時之內,有207萬人通過手機訪問了天貓食品與《舌尖2》的合作頁面。9點至11點的短短兩個小時內,四川臘肉、北京烤鴨成交3000多份。而在4月25日第二集播出後,專門為了節目上架的陜西榆林掛面在3天之內賣出了3591份,共計6萬余元。

與此同時,舌尖系列紀錄片總導演陳曉卿也在辦公室關註著一條陡然上升的曲線,那是節目的收視率統計。

據央視索福瑞CSM數據顯示,《舌尖2》第一集《腳步》的收視率為1.57%,第二集《心傳》升至1.63%,收視份額4.74%。中心城市的收視率更是高達2.72%,收視份額7.06%,在所有上星頻道中同時段排名第一。

皮膚黝黑,1965年生於安徽靈璧的陳曉卿是這個系列紀錄片的發起者。在北京廣播學院(現中國傳媒大學)念書時,因為對學校食堂的飯菜“太惱火”,他每個月與七八個同學聚餐一次,每人掏兩塊錢,能吃一桌子菜。22歲那年,他作為攝影師參加第一屆北京美食節,“第一次見到外國廚師,第一次嘗到燕窩鮑翅”,完成了美食啟蒙。

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隨後近30年時間,陳曉卿不斷精進著一個吃貨的自我修養,其鬼斧神工,早已不僅僅是物理化的精敏味蕾。在交出幾部流行度輸給美譽度的紀錄片作業後,他的個人愛好與業務鉆研找到了交匯,舌尖系列以視覺貫穿味覺,出現在這個交匯點上,有別於以往任何一種美食視頻,它精耕細作,幀幀為營,展示著中國人在食物上的儀式和倫理。

中國紀錄片就此被陳曉卿從少數人流淚水帶進了多數人流口水的另類階段。從《舌尖1》到《舌尖2》,他以個體化的選擇判斷為從來沒有“標準”的美味,制定出全國流行的口味標準,就像春晚和普通話那樣擁有“國家正確”。他的長成路徑與高高在上的美食前輩沈宏非、蔡瀾截然不同,徹底沖破了圈子和平臺的局限,讓自己成為了在當下中國帶領千軍萬馬嘗遍東南西北的大將軍。

黝黑老男人

一個能量飽滿的社交圈借博客群放大了陳曉卿高級吃貨的名頭。

“毫不吹牛地說,如果讓我來做,可能比他拍得還美。”同樣是做紀錄片出身的央視新聞中心新聞評論部記者陳耀文對《博客天下》說,“但是,我一來沒有他的創作資源,二來我缺少他對美食的熱情與愛,任何題材,都必須被愛它的人來體現,否則味如嚼蠟。”

陳曉卿對食物的肺腑之愛,或者說他的“吃貨”本色,是在博客年代的“老男人飯局”里茁壯成長起來的。

老男人飯局最早的雛形來自老六(張立憲,現《讀庫》出品人)2002年在西祠胡同開通的“飯局通知”,這是BBS年代文化圈的一件盛事。

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“最開始以三表(前《三聯生活周刊》主筆王小峰)、老六和我為主,大家隨便吃,沒什麽講究。陳曉卿加入之後,訂餐廳、點菜的活兒就歸他了,他是以吃貨自居的。”飯局組織中少有的女性之一非非對《博客天下》說。陳曉卿出現後,飯局成員基本固定下來,10人左右。在博客盛行的年代,這些人還在享受著事業登上更高臺階之前的最後一陣清閑。天天一起吃飯聊天,合得來,相互認同,一種鼓勵不羈展現各自性格特長的長期友情逐步深厚起來。

2005年開始,老男人飯局進入頻密期。那一年,老羅還沒有開始做手機,王小峰還沒開拍DV劇,全勇先還沒有因《懸崖》成為當紅編劇,老六的《讀庫》尚未面世,陳曉卿還在央視的《見證》欄目。從2006年3月開始,陳曉卿在新浪博客一共寫了569篇博文,其中113篇談到吃。

雖然熱忱包攬點菜大權,但是陳曉卿卻不在老男人飯局大談美食。如果飯局里有特別的菜,陳曉卿就偶爾會給他們講講怎麽做。“會有人跳出來說他顯擺,‘您又把自己當人啦’,我們互相挺損的,他也不會生氣。”非非說。

老六在自己的博客中寫道:“我與曉卿老師吃飯頻率高到了什麽地步?某天我在SMN(老男人飯局對MSN的戲稱)上訥訥地問他:今天晚上要是再搞,咱們就是連續第四天一起吃飯了。您說這是不是有些過分呢?電腦那邊立刻回複:在哪吃?到了第五天,傍晚時分,我又接到陳老師一個訕訕的短信:今晚怎麽安排?”

有時候,老六甚至不用說話,發一個問號,陳曉卿回複一個感嘆號,老六再問“哪兒”,飯局就這麽自然而然開始了。

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飯局上大家免不了互相擠對,這是老男人飯局的相處模式。比如非非是“給潘石屹寫博客的”,老六是“拈著蘭花指的壇子臉”,三表和楊葵則成了“王大娘”和“楊大嬸”,陳曉卿則因為膚色偏深,是“非洲友人”……通過這些博主在博客上的鏈接,他們的粉絲也互相流通,而陳曉卿“吃貨”的稱號也隨著網絡慢慢傳播開來。

老男人飯局的鼎盛時期從2005年一直持續至2010年。隨後因為各人越來越忙,這個以饞為名的組織逐漸變得松散。但他們的名頭已經打開。加上土家野夫、馮唐等飯局常客,幾個飯局“常委”們的博客瀏覽量就已經過億。

2013年初,柴靜新書《看見》大賣的同時,微博中上演“劈柴事件”,央視美女記者面對著前所未見的猛烈炮火。有人稱柴靜成名“依托於央視平臺和老男人飯局”,這意外促成了“老男人飯局”第一次大範圍走向公眾視野。更多圈外人由此知道了陳曉卿其人。

而對陳曉卿本人來說,老男人飯局既是他的社交圈,也是他判斷眾口、掌控吃喝的練功房。他的吃貨權力經飯局中人的高粉絲數博客一步步放大,但在彼時仍屬於小圈子事件,尚未找到變現途徑。

國家需要你

2011年,央視成立紀錄頻道,扶植中國紀錄片發展,吃貨陳曉卿有了一個前所未有的平臺。

《舌尖2》播出以來,陳曉卿在離央視老臺不遠的辦公室里整日被多股力量撕扯。哪里都需要他,包括永遠安排不完的媒體。

他在本刊采訪中表現出過度的謙虛,高頻詞是“沒有”。

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“沒有,我對所有的美食都不怎麽懂。”“哎喲,亂講,亂講,我從來沒有。”“我沒有覺得有那麽危險。”“真的沒有什麽心得。”“我沒有,一點都沒有。”“絕對沒有,絕對沒有。”“沒有,正好相反。”“一點兒都沒有。”“真的沒有。”“我沒有。”“沒有。”

但《舌尖2》看上去卻明明什麽都有。1000萬的頻道頂級投資,未開機便獲得的總數8931萬元的冠名費用,開播10天後超過1億的網絡視頻點擊量……

央視紀錄頻道總監(時任)劉文對收益有著非常樂觀的預測:“它的回報應該是投入的20倍,所以不止是過億,應該是兩個億。”

年景好得跟假象一樣。

2000年11月,央視《紀錄片》欄目誕生,這是後來的《見證》欄目的前身,陳曉卿曾任《見證》制片人。2003年底開始,《見證》被安排在後半夜播出。

欄目編導張小幺哀怨地寫道:“《見證》播出時間是夜里,在大家睡了之後首播,大家還沒睡醒的時候,重播也結束了。沒有廣告,純粹的紀錄片。甲說:那個時間連鳥都不拉屎了。乙說:幹脆改名叫見鬼。”

陳曉卿的兒子因為在電視上見不到爸爸的節目,還相信了陳曉卿同事的玩笑,堅信爸爸是“電視臺看大門的”。

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在紀錄片還被稱為專題片的上世紀八九十年代,《運河》、《絲綢之路》、《長江》、《望長城》這類采用紀實手法拍攝的優秀作品,因話題性十足,社會影響力巨大,在當時堪稱電視臺實力的標桿。

在上世紀的最後幾年,電視“欄目”的出現使收視率成為電視界的考量新標準,制片人概念的出現也分流了大批優秀的紀錄片導演。在娛樂選擇逐漸多元的彼時,紀錄片的選題依然偏重文化宣教,遠離生活。“所以漸漸地退出它的黃金時代,退出它的主流頻道,最後消失了,沒了。”劉文向《博客天下》解釋。

首季開播於2012年5月的《舌尖》系列,是央視紀錄頻道成立的直接受益者之一。早在2002年,陳曉卿就曾前後三次申報過《舌尖》項目,當時臺里總是答複題材好,但是沒錢。直到2011年央視九套紀錄頻道成立,這個選題才得到臺里的重點投資,經費450萬。從吃貨陳曉卿變身為導演陳曉卿,他一等就是10年。

2011年法國戛納紀錄片節,會場外墻掛著韓國KBS電視臺紀錄片《阿穆爾河》的大幅海報。今年,這塊10萬歐元的“風水寶地”被《舌尖》中的筷子和掛面占領了。

作為國內最大的軟實力傳播平臺,央視對紀錄片的標準很明確:“進入國際市場,進入國際主流的電視臺進行播出,讓更多國際上的觀眾能夠通過主流平臺的黃金時段看到我們,從而解讀中國。”

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臺長給陳曉卿算過一筆賬,為了推薦《舌尖1》,臺里各個頻道,包括《新聞聯播》,都更改過原內容。“《新聞聯播》都播了《舌尖1》每天的預告,這樣換算下來整個宣傳花費是7500萬,這還只是臺里的屏幕推廣。攝制組的成本450萬,但整個費用你說怎麽算,你別的媒體做得到嗎?”陳曉卿對《博客天下》說。

“是國家需要這些東西,”曾與陳曉卿一起共事的康健寧在接受采訪時說,“九套的出現,對陳曉卿來說是一次很重要的轉折。這個地方給了他一個前所未有的空間,既可以當領導幹部,又可以當藝術家。”

康健寧覺得《舌尖》是陳曉卿厚積薄發的結果。在拍完《龍脊》、《遠在北京的家》之後,“大概10多年,他就變成混吃混喝了。為什麽說厚積薄發,這個在吃喝過程中,他吃出感覺來了。這小子聰明伶俐,有敏銳的反應,生活體驗越來越深刻後,想出這麽一個來。”

忐忑而被動

在《舌尖2》時期,這個中國紀錄片界的“張藝謀”已經不容有失。

2013年5月,《舌尖1》第一集播出當晚,陳曉卿在新浪微博上放出海報,輕描淡寫地推薦:“今晚沒事都看看吧。不難看,真的。”這種謙卑與他在《舌尖1》上的付出和片子隨後取得的成功無法形成正比,更遑論《舌尖2》。

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40萬公里行程、400個調研地點、150個拍攝地、1000小時高清素材,歷時一年的跋山涉水和風餐露宿……在《舌尖2》里出現的300多種美食,哪怕它只有一閃而過的鏡頭,在被選中之前,都幾經考量。盡管《舌尖1》有個別科學“槽點”,但畢竟已將陳曉卿在中國頂尖紀錄片導演之路上推得相當深遠,《舌尖2》時的他已不容自己有失。

紀錄片《西湖》導演、浙江衛視資深電視人夏燕平曾陪陳曉卿在浙江調研美食項目。“整個工作跟下來,我也蠻受教育。”他對《博客天下》說,“以前我們拍片時對調研不太重視,陳曉卿他們調研會把整個過程真真正正地演繹一遍。我們以前拍片子最多做到了沙盤演繹,而《舌尖》做到了實戰演習的程度。”

《舌尖2》攝制組本打算在千島湖拍攝螺螄。千島湖螺螄的品質優於一般螺螄,工作人員已經從養殖環境,到打撈情況,再到去尾環節看了一次又一次。但夏燕平建議再去看看更有特點的開化青螄。這種青螄個頭小,味道略苦,清涼解毒。陳曉卿去開化看了青螄之後,就決定舍掉千島湖螺螄。因為前者完全是在幹凈的溪溝里自然生長的。“他特別重視食物的生長環境。”夏燕平說。

無論素材選擇還是故事分集,陳曉卿都嚴格把關。《舌尖2》第一集的分集導演李勇對《博客天下》說:“我在做方案的時候想表現鄉愁的主題,希望表現臺灣眷村的美食,但陳曉卿導演不同意,說那應該出現在《相逢》那一集。”

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商業回報是對工匠精神的最好嘉獎之一。但《舌尖1》曾經錯過良機。阿里巴巴的全悅敏對《博客天下》說:“央視也看到了,他們拍了一個很好的紀錄片,但賺錢的都是淘寶的商家,對央視來說只有廣告的費用,而沒有商業模式上的收獲。”

於是,2013年12月起的一個月時間內,《舌尖2》團隊和天貓一拍即合,迅速敲定了合作,盡管這份合作漏掉了“雷山魚醬”。

“我們原來沒想過這個事,但這次從一開始就考慮到《舌尖2》應該在更多的播放平臺和傳播平臺上和大家進行互動和傳播。”劉文告訴《博客天下》,“紀錄頻道要的不是一個絕對的數字,比如天貓能掙多少錢,但我想從天貓上看到紀錄片的價值。”

但這份巨大價值背後導演的焦慮,天貓上是看不到的。

3月23日晚,陳曉卿對老男人飯局進行了《舌尖2》內部“親友試映會”,老六、楊葵、王小山、羅永浩、非非等人提前看片。

“燈光打得好,不愧是攝影專業的”、“比三表專業”、“這次配樂挺不錯啊”,現場盡是“老男人飯局”風格的評價。

非非對《博客天下》說,雖然大家互相之間總開玩笑,但這場試映會,陳曉卿就像是在向水平很高的親友交作業。“我和楊葵後來探討,覺得他當時心里還是很忐忑。就像你寫了一篇文章,你自己認為很好,但是你並不能肯定你認為好,讀者就覺得好。這種緊張的心情很正常。他對待工作很認真,很嚴格。”

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對陳曉卿來說,這一定是種再熟悉不過的心情。多年前做紀錄片《劉少奇》,審片者邊看邊流淚,連說感人。看完鼻子一擦眼淚一抹,說這段掐掉,不能用。當時康健寧就在隔壁辦公室,做改革開放20年的選題,時不時跑去陳曉卿那里逗他。“幸災樂禍嘛,看著他在那兒痛苦不堪,撓頭。”康健寧說。

“無論怎樣,在體制內做事情,陳曉卿始終是一個被動者。”康健寧說,“當年他是副科級領導幹部,後來是副處級領導幹部,但是副處級上面還有若幹個比他官大的。實際上在這樣的一種環境里,你的創作欲望能不能最終得到滿足,不取決於他,不取決於他能夠怎麽騰挪,怎麽能夠把自己搞得很圓滑來做到,而關鍵在於領導。中國人過去有句老話說,你在單位里最大的幸運是什麽呢,就是碰見一個好領導。”

這些中國紀錄片制作背後的甘苦,行業外人根本無從知曉。國家廣電總局在2010年10月出臺的《關於推動紀錄片產業發展的若幹意見》中寫道,國產紀錄片是形象展示中國發展進步的重要文化傳播載體,規定“各級電視播出機構每天播出國產紀錄片與引進紀錄片比例不得低於7比3”。陳曉卿個人能量再大,《舌尖1》和《舌尖2》都不是他,或者拍攝團隊,或者整個頻道的。它既然要在戛納沖獎,並且努力擴張海外發行,便承擔著分量可觀的外宣功能。《舌尖》已然是紀錄頻道的《百家講壇》,陳曉卿則成了中國紀錄片界的張藝謀。

2014年4月15日,《舌尖2》首映式當日,陳曉卿在朋友圈寫下:一粥一飯,當思來之不易。一飲一啄,飽蘸酸辣苦甜。舌尖,好久不見。

舌尖上的中國
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舌尖 上的 中國 導演 陳曉卿 陳曉 離職 以後 好吃 別再 再寄 寄到 光華路 光華
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陳家廚坊:好吃的蝦醬

1 : GS(14)@2012-04-12 22:30:13

http://www.sharpdaily.hk/article/index/38065/20120412/77239
我們經常試用不同品牌的醬料,選出認為各種指標都比較好的那種,作為自用及介紹給朋友和讀者。有讀者來函,問我哪個牌子的蝦醬最好,我實話告訴她,我認為味道最好的蝦醬,是沒有品牌,也沒有商標的。 我們以前試用過不少香港、印尼、泰國和越南出產的蝦醬,始終沒有認為哪一個品牌是最好,大多數是蝦醬中加的粉和鹽太多,味道「死鹹」而缺少鮮味,當然,除了原料和工藝的原因外,更重要是商品的成本。
發現好吃的蝦醬,事出偶然,我家美國小叔退休後移居珠海,幾年前,小叔開車帶我們遊珠海,有天去到珠海北面的淇澳島,有個地方叫做白石街,是一組舊建築群古迹,現在做了紀念館,紀念十八世紀鴉片戰爭時,幾位淇澳的抗英民族英雄,內容不多,十五分鐘看完。紀念館另一邊的巷口有幾個小檔, 在賣本地及附近的平價魚乾蝦乾, 我看到每一檔都有幾瓶蝦醬,沒有商標沒有品牌,檔主說是漁民自家製作,數量不多,只能在小檔口出售。吸引我的是玻璃瓶中的蝦醬,有很多細小的銀蝦,反正價錢也不貴,每瓶只售人民幣10元,就買了一瓶回香港試試。
那天我用這瓶土製淇澳蝦醬來做一碟鹹蝦蒸豬肉,一試之下,味道鹹香而淡口,蝦醬味濃,我家老陳大叫買得少了!

電郵:mcwriter@sharpdaily.com.hk

方曉嵐
陳家 廚坊 好吃 蝦醬
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餐廳分店多一定不好吃 周顯

1 : GS(14)@2013-04-17 12:35:18

2013-04-17 MP

日前去了長沙一次。我很喜歡吃湖南菜,但是在這個「芙蓉國」,找來找去都找不到好吃的湘菜,要酒店的禮賓部介紹,他們竟然推薦毛家飯店和火宮殿,前者是全國的連鎖店,深圳店我常常去吃了,後者是遊客雲集的地方,我當然絕對不會去。

餐廳分店多一定不好吃

我想起當年的封小平,曾經是科地農業(8153)的主席,公司的業務包括湖南電視台。我曾經問過他,長沙有哪間餐廳好吃,他的說法是「人民公社大食堂」,但現在已經開了很多分店。我的心得是:凡是分店多的餐廳,一定不好吃。

長沙是革命地方,很多地方都放了共產黨的紀念品,不知它們的老闆是黨員,還是只是裝飾。我見到有一間叫「何氏排骨」的,掛了共產黨員的「入黨誓詞」,趕忙拍了下來,現在公開出來,以饗讀者: 「我志願加入中國共產黨,擁護黨的綱領,遵守黨的章程,履行黨員義務,執行黨的決定,嚴守黨的紀律,保守黨的秘密,對黨忠誠,積極工作,為共產主義奮鬥終生,隨時準備為黨和人民犧牲一切,永不叛黨。」注意三句話:奮鬥終生、犧牲一切、永不叛黨,要求好高!

周顯
餐廳 分店 一定 好吃 周顯
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胡椒蝦好吃食肆維皮難 周顯

1 : GS(14)@2013-05-11 14:37:50

2013-05-09 MP

真人真事:一位經紀的客人,是內地人,要匯錢過來香港炒股票。為了方便起見,便匯到了經紀的私人戶口,然後再由經紀打進證券行的戶口,數目是數百萬元之巨。從這個事件可見,這位客人對於這位經紀的信任,是到達了哪個程度。

結果呢,事件被發現了,這位經紀由於違反了守則,被證監停牌,理由是:假如經紀突然死亡,這位客戶的匯款便血本無歸了。於是,一位能夠得到客戶如此信任的經紀,就如此前途盡毀了。

胡椒蝦好吃食肆維皮難

更有甚者,這位經紀為了貪方便,也用了太太的戶口,來作匯錢,而她的太太也是股票經紀,結果是太太也被殃及。經紀向證監會的求情是:兩夫婦一起釘牌,好慘啫,放生一個,好嗎?答案是:no。

那天去駿景軒吃胡椒蝦,好吃到不得了,過兩天再去吃,結果是胡椒的數量少了一半以上,本來是把蝦完全覆蓋的,但是這一次,卻把蝦都完全露了出來,食味當然也是差了一大截,只是合格而已。事後當然是投訴,希望下次可以回復水準吧。

又過了幾天,在雜貨店看到胡椒,百幾蚊,只得一小包,如果要完全用覆蓋十隻中蝦,得用上兩三包,成本究竟是多少?當然,酒樓買有折頭,成本平得多,但是一窩蝦都是賣三四百元啫,點維得番本?我於是有點兒同情駿景軒了。

當然,我也不無小人之心,胡亂猜想:胡椒究竟有無翻用架?
2 : 多啦(32995)@2013-05-13 10:42:00

乜胡椒禁貴架咩?!?
3 : conandea(16520)@2013-05-13 13:47:43

乜咁貴GA 咩,,,,,
4 : GS(14)@2013-05-13 22:30:20

4樓提及
係丫。幾貴


有幾貴
胡椒 好吃 食肆 維皮 皮難 周顯
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真假難辨 A貨月餅更好吃?

1 : GS(14)@2015-09-22 02:23:19

【蘋果測試】高仿月餅殺到,真假難辨!《蘋果》記者在辦公室進行真假月餅試食,結果驚人!正貨和A貨竟各有fans……冒牌月餅始終來歷、成份不明。而杭州就驚現10年不壞「殭屍月餅」(圖),防腐劑等添加令人擔憂。港人賴太昨日收到一盒深圳廠商送的美心雙黃蓮蓉月,難分真假,不知怎處理,她告訴《蘋果》:「見報道話內地人中意假月餅用來送禮,點敢食啊!」《蘋果》記者前日從自深圳買到高仿榮華和美心雙黃白蓮蓉。偽雷射標簽,有!盒面凹凸,有!不過盒蓋背面:真榮華R字清晰可見,A貨得個圓點;A貨美心雙黃白蓮蓉盒面的仙女現白髮是真貨沒有的……最好是通過掃描盒上電子QR碼進行認證,但如內櫳被偷樑換柱就沒法了!記者將A貨與正貨打亂,交十多名同事試食,過半能認出真貨,兩個牌子正品的蓮蓉都較濕滑,蛋黃也較鬆軟;A貨蓮蓉較乾及黏口,甚至有人覺得「揦脷」;蛋黃則明顯較硬。意外是有1/3試吃者真假弄錯,認為A貨無論蓮蓉還是蛋黃都較濃味香口,更好吃。



杭州驚現10年不壞月餅

問題是你敢吃嗎?昨內地媒體報道,杭州方生家中找到盒2005年9月3日生產的月餅至今完好,切開沒發黴。據報月餅業界除超標使用防腐劑,還會違禁用漂白劑令白蓮蓉更晶瑩,着色劑讓蛋黃鮮艷。美心集團昨回應本報查詢稱於香港並未有接獲假冒月餅之個案,月初曾在內地警方的協助下查封製假工場。《蘋果》記者





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20150919/19301606
真假 難辨 月餅 好吃
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【旅遊籽】全日本最好吃的一碗飯 87歲煮飯仙人:真味只是淡

1 : GS(14)@2018-01-07 16:13:38

87歲的村嶋孟被稱為「煮飯仙人」,在大阪堺市的銀飯屋下戶亭煮飯逾半世紀。

【旅遊籽:浪迹遊蹤】早上六時多,日本初秋的天氣清涼,我們坐上前往大阪堺市的電車,為的是拜訪享負盛名的87歲「煮飯仙人」村嶋孟。他與家人在堺市經營餐廳「銀飯屋下戶亭」逾半世紀,賣的不是花巧的菜式,而是一碗白飯——被日本人譽為最好吃的飯。2016年,他被中國商務部邀請到大陸交流一年,傳授煮飯技藝。


「仙人」長一臉白鬍子,想像他該是古肅正經,沒想到他穿着一身印花T恤,笑意盈盈。聽到我們從香港來,他高叫:「我來過香港已經五次了!」言談舉止,沒有一份像一個87歲的老人。聽說要上鏡,他非常重視,立即換了一件白色的麻布繩扣襯衣,一身白衣裳真有點像古人。

煮出大自然味道 每粒飯晶瑩剔透

他把我們領到工作室,未見他的爐灶「架生」,先見一排整齊的書本,從日本戰爭史、文學集,到國際關係、環保以及中國政治、哲學,書本涵蓋不同領域。他拿出一本名為《菜根譚》的書,向我們說道:「真味只是淡,樂在一碗中。」《菜根譚》是一本明朝著作,論修養與處世之道,結合儒學中庸、道家無為與佛家出世思想。書內提到「醲肥辛甘非真味,真味只是淡」,也成了村嶋孟的座右銘,就是煮飯要煮出大自然的味道,做人要保持平常心。那何謂「樂在一碗中」?他用手比劃像恒星般的圓圈,笑說:「煮一碗飯,就是把整個宇宙包含在裏面,全心全意,把所有心機放進去。如果每個人吃飯時會感恩,如果看待世事都有這個心境,還會有戰爭、紛亂這種事嗎?」聽罷「仙人」一席話,仍是似懂非懂,卻吸引我們聽他細說經歷。「我在1930年出生,第二年就發生戰爭,一打就是14年。因此我小時候沒有好好上學,一直在軍事工場打工。即使戰時條件不好,日本人還是很重視米飯,我經常幫媽媽煮飯、負責生火,這樣的記憶很深刻。到了和平年代(60年代)開設這間餐廳,當時做現金生意的人多了,其他人的材料費只佔成本三成,但我的卻佔六成,因為好的食材很重要,生意就越做越好了。」隨他走到廚房,五十多年歷史的磚灶就是煮出「銀飯」的關鍵。他認為好吃的飯要夠黏,有光澤和香氣,看他洗米、浸米、控制火候、保溫,每個程序都一絲不苟,足足煮了三小時,令人嘆為觀止。「銀飯」出爐,他把飯糰遞來,熱騰騰一口咬下去,果真比平常吃的黏,每粒飯都晶瑩剔透。

煮足54年日做15小時 唔使睇醫生

自1963年開店起,他已經煮了54年飯,每天煮60公斤的米飯,供應給500至600位客人;每天清晨四時起床,一天工作15小時。「我不覺得自己很努力,很費勁地做這件事,如果覺得被這件事困擾,會有雜念,這樣就會煮不好,所以心態要輕鬆、自發的去做。」在訪問中,他多次提及與太太的關係,「我這一生跟我老婆,從21歲到現在87歲,從沒有吵過架。假如煮飯時把不如意、不開心的心情加進去,飯是不會好吃的,所以要保持平常心。」他從煮飯中悟出做人的道理,「我經常說,一日就是一生。發生不開心的事我會在當天就忘掉,這樣人生才會更順利、更豁然、更開朗。」對於煮飯仙人的名號,他淡然地揮揮手,「我對這稱號沒有任何感覺,世界上有各種各樣奇怪的人、天才的人。人外有人、天外有天,我只是很渺小的一個人。」談話至此,「仙人」的形象變得立體,塵世間的稱號也如浮雲,更重要的是一個職人認真謙虛的工作態度。「我一生在吃米這種健康食品,吃的是大自然的味道,多年來從不用看醫生。我希望把事業做好,放假時去滑雪、打高爾夫球、行山,還想帶家人去旅行,我想去新疆的樓蘭古城!」他拿起一本書,上面寫着「一生青春,一生感動」。「這就是說,如果一生保持容易感動的心靈,一生都可以活得青春。人一生只能活一次,就要盡量多做自己喜歡的事。」他摸摸白鬍子,笑瞇瞇地說。


村嶋孟認為好的飯講求黏性、光澤與香氣,「銀飯」比我們一般吃的飯黏得多。

一碗白飯,背後承載了職人五十多年來的技藝,值得細味。關東煮每件150日圓(約10港元)(左上)、烤三文魚500日圓(約35港元)(左下)、玉子燒200日圓(約14港元)(右上)、白飯150日圓(約10港元)。

他另一個座右銘「一生感動,一生青春」,意指一生要保持容易感動的心,才能活得青春。


村嶋孟的座右銘「真味只是淡」,出自明代著作《菜根譚》。



銀飯屋下戶亭地址:大阪府堺市堺區新在家町西1-1-30營業時間:周四至周一,早上9時到下午1時


Travel Memo機票:乘國泰航空直航大阪,機票連稅及附加費約3,365港元交通:從Klook網站預訂JR關西&北陸地區鐵路七日周遊券,價格為1,030港元簽證:特區護照及BNO免簽,可停留90日匯率:1日圓約兌0.069港元鳴謝:國泰航空、HomeAway、KLOOK


記者:洪慧冰攝影:鄧鴻欣編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171231/20259117
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PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=346197

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