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點沖奶茶最好飲?撞淡奶至夠香

1 : GS(14)@2015-11-24 08:21:09

三代人傳承,沖出同一種不變滋味。紮根於沙田瀝源邨39年,恆園茶餐廳茶餐廳老闆陳育舜憑一杯香濃奶茶,由毗鄰街坊到專業練馬師,多年來俘虜不少忠實捧場客。作為餐廳靈魂,沖茶技巧父傳子子傳子,不論是材料以至手法,高水準作品數十年如一日,他亦以此自豪:「每一步都照住做一定沖到杯靚奶茶,無論你幾時嚟飲都係呢個味。」國字臉、雙下巴,與陳育舜說起話來不溫不火,但一提及奶茶時即有一股「捨我其誰」的氣勢,全因技巧傳自曾做第一代港式大排檔茶水位的父親,秉承其一絲不苟的做法。他指一杯高質素奶茶,需同時具備「茶、香、色」三個元素,即夠茶味、夠香濃、夠色澤。想要沖出質素,首先要從原材料入手。陳家獨門奶茶第一秘訣在於茶葉,必須選用指定的西冷(錫蘭)茶葉,而且是用四種茶去混合,沖出來茶味濃郁。第二個秘訣則在淡奶,他指奶茶用的淡奶必須夠黏夠厚,與茶混和後方可做到如紅酒般呈「掛杯」的現象,多年來僅有一款符合自己要求,「好多行街(推銷員)免費畀我用,但一沖出來完全唔得,唔夠厚。」有好材料亦要有好技巧。陳育舜再三強調要「水滾茶靚」,開水一滾起就要馬上倒進茶壺中,隨即蓋起開始焗茶,「啱啱沖落去啲茶葉會升(浮)起,一定要焗到佢全部坐晒落底先為之得」,完全浸泡的茶葉會由乾燥時的皺起狀態慢慢鬆開,稱之為「開花」。「坐底」後就到「撞茶」,先將裝滿茶葉的絲襪茶袋放到另一個空茶壺中,再將有已盛有茶水的茶壺盡量拉高再倒下去。為使每一片茶葉都得到沖泡機會,茶水要沿茶袋邊緣打圈沖。一般撞茶一次即可,有時為使茶味更濃可再重複一次。奶茶茶杯亦都大有學問。陳育舜特別設計一個鋼製容器放置奶茶杯,下面不住有蒸氣冒出保持溫度,「咁樣先唔會澀」,茶杯更一定要選用厚身瓦杯,以確保奶茶上台後仍然熱騰騰。撞好的茶水最終在熱杯中與淡奶混合,成為恆園茶餐廳始終如一的奶茶味道。因鄰近沙田馬場,獨門奶茶早年吸引不少騎師及練馬師如簡炳墀捧場,逢賽馬日餐廳內即人山人海,但後來因賽制改變賽事變得頻密,不少人改為留在馬場內用餐,「但而家朝朝都會送幾箱奶茶去」。鍾情賽馬的陳育舜亦是馬主,曾先後擁有5隻馬,其中3隻更為他帶來共5次拉頭馬機會,馬匹英姿更印在餐牌上。自1976年開業至今,餐廳一桌一椅依然是原汁原味未曾更換,除每月會進行一次徹底大掃除外,更有賴當年不惜工本。陳育舜指牆上所用的瓷磚由意大利入口,當年足足花上4萬1千元豪裝,「咁多年都冇變色」。記者採訪時更發現座位椅子下還有一個不鏽鋼痰罐,不過現在只屬裝飾之用。陳育舜佢在1986年移民加拿大,店內大小事務都交由加拿大留學回來的長子陳永明負責,「三個仔一個女,得佢一個肯做」,至今奶茶功夫亦只有長子完全繼承,自己則安心當個甩手掌櫃,「其實做呢行係辛苦,佢都話頂唔住」。不過望着兒子盡心沖茶,他眼角卻難以掩藏笑意。恆園奶茶傳承有人,本地奶茶文化亦有大批「後浪」頂上。一班青少年經資深奶茶師傅指點下,今日將於銅鑼灣角逐「少年奶茶王」殊榮,並會為到場的每位香港人即席炮製7,500杯港式奶茶。市民在現場3D照相區拍照並參與指定項目後,更可獲得廣受港式茶餐廳選用的奶茶杯碟一份。





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點沖 奶茶 最好 撞淡 淡奶 奶至 至夠 夠香
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【飲食籽】五大美味雞部位 雞上髀骨髓夠香

1 : GS(14)@2016-12-01 08:09:12

【飲食籽:識飲惜食】強哥養雞煮雞40多年,要數到最熟悉雞各部位的人,非他莫屬。「斬雞通常會開成七大部份,再細分五至六件。」他說。一般人吃雞,愛軟滑的會選雞髀,愛有嚼頭、可啜骨的,會選雞翼,但強哥就有其五大心水位置。


雞上髀

第一位:雞上髀

強哥︰「上髀有骨、有肉、又有皮,皮下還有層箒喱,所以這件雞又滑又香。咬下時,骨髓也是香的。常說無骨雞好吃,其實有骨才是極品。」



雞翼轉彎位

第二位:雞翼轉彎位

強哥︰「翼彎位,即是手的轉彎。這部位又爽又滑,連骨也可以咀嚼的,但骨髓比雞上髀少。」



後胸

第三位:後胸

強哥︰「後胸即是近雞屁股那件肉,這兒會有較多油份,但油份零舍香,整件放入口非常嫩滑,但皮仍是爽的。」



前胸

第四位:前胸

強哥︰「是胸部最前面那件肉,近雞翼位位置。與後胸的分別是,後胸是滑的,前胸是有少少韌,較有彈性。」



雞背

第五位:雞背

強哥︰「所謂雞背,是指雞背部最中間那件肉,不前也不後,正中間,有骨、有皮、也有肉,最平均。」



華香雞荃灣海濱花園六座海霞閣地下121A號舖



記者︰黃依情攝影︰林栢鈞、伍慶泉編輯:梁浩維美術:孔文彬




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飲食 五大 美味 部位 雞上 上髀 骨髓 夠香
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【蘿蔔糕比拼】師奶盲試四大連鎖店 $128夠香唔粉有驚喜

1 : GS(14)@2017-01-22 02:18:02

經過四回合的評分,最終由最便宜($128)的鴻星瑤柱蘿蔔糕勝出。



新年要是來不及整糕訂糕,也只好去附近的連鎖店入貨。但市面上花款眾多,卻又不敢貿然下手。這次我們挑了四款價錢由$100-$200的蘿蔔糕,當中有連鎖餅店的代表,也有健康食品店和酒家的代表。既然要試連鎖店蘿蔔糕,當然要找家庭煮婦來試味評價。因此我們這次就找來兩位人妻兼美食博客來盲測評分。



陳潔雯,綽號美味娘娘,憑她數十年製作蘿蔔糕的經驗,認為一份好的蘿蔔糕,最重要是平衡,「蘿蔔糕主要以蘿蔔、粘米粉、臘肉和蝦米製成,因此這四種食材的味道一定要平衡。」她笑着向我們補充,好的蘿蔔糕應該要有淡淡的胡椒香,因為胡椒能突出蘿蔔的味道。「我個人比較喜歡臘肉,因此我偏好多臘肉的蘿蔔糕。」米太當人妻的經驗雖然較淺,卻因米生嘴刁而練得一身好工夫,平日寫的食譜網已累積三十萬人次瀏覽。論賣相-鴻福堂材料最豐富
A(美心):材料的份量算平均,蝦味和臘腸也有,但稍嫌蘿蔔少了點。
B(奇華):蘿蔔不算明顯。
C(鴻福堂):材料為三款中最豐富,糕身佈滿蝦米和臘味。而且看到有一條條的蘿蔔條證明裏面有手切的蘿蔔。
D(鴻星):糕身有較粗的蘿蔔條,顏色通透,應加入了馬蹄粉,口感估計會帶爽口。惟蝦米比臘肉多。論質感-鴻星結實最易煎
A(美心):它的質感是四款中最軟身,因此一定要厚切煎,而且不能大力翻面,不然餡料很容易散開。
B(奇華):它是四款中最硬身,感覺偏粉。
C(鴻福堂):質感挺身,且有香濃臘味的味道。
D(鴻星):煎時即使輕輕按壓,糕身仍是偏軟,卻不會容易散開。因此最易煎,效果亦最好。論味道-鴻福堂臘味重鴻星蘿蔔香
A(美心):口感似粉團,而且欠臘肉和蘿蔔的香味,為四款中最差。
B(奇華):味道不似蘿蔔原有的清甜,似加了糖。
C(鴻福堂):它的臘味最濃,而且層次豐富,咬下去也吃到蘿蔔和臘味。
D(鴻星):質地軟身且有蘿蔔味,臘味味不算重,不會蓋過蘿蔔的味道,平衡最好。論價錢-鴻星最抵食
A(美心):$154(約600克)普通真空袋包裝,宜自用。
B(奇華):$135(約950克)六角形禮盒最宜送禮,或是循環再成全盒也不錯。
C(鴻福堂):$173(約750克)以普通微波爐膠盒包裝,雖方便但賣相較差。
D(鴻星):$128(約900克)價錢最便宜。傳統禮盒包裝,適合送禮。記者:黃映嫚攝影:王國輝2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


美心臘味蘿蔔糕,口感偏粉且蘿蔔味不足,惟蝦米和臘肉的份量還算平均,$154。

奇華臘味蘿蔔糕,味道偏甜,稍欠蘿蔔香,$135。

鴻福堂金腿瑤柱蘿蔔糕,材料最豐富,惟臘味的味道稍蓋過蘿蔔的香味,$173。


美味娘娘(左)的食譜博客有近百萬累積瀏覽人次,有豐富入廚經驗。米太(右)當人妻的經驗較淺,卻因米生嘴刁而練得一身好工夫。設有專頁「米家小廚房」。



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蘿蔔 糕比 比拼 師奶 奶盲 盲試 四大 連鎖店 連鎖 128 夠香 香唔 唔粉 粉有 驚喜
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【食怪雪糕】Wasabi味先甜後辣好過癮 混血靚女香格拉:鍾意馬騮搣夠香

1 : GS(14)@2017-07-05 03:43:07

大型雪糕波波池可內進拍照。



話梅味、五花茶味、桂圓紅棗味、馬騮搣味雪糕......看見這些傳統口味的雪糕,就連抹茶紫薯都要讓開,有鹹的又有辣的雪糕。究竟夾不夾?找混血靚女香格拉來試試味吧。



桂圓紅棗味

五花茶味

結果話梅味以為是焦糖味,蛋撻味以為是爆谷味,五花茶味猜了龜靈膏,馬騮搣變了烏龍茶雪糕,都總算中了茶味和涼茶味。最後挑戰Wasabi味,她吃完又愛又恨:「很特別,我不知道喜歡還是不喜歡,都可以接受,因為我喜歡有點辣。」十二種口味中,Wasabi味道就最特別,不是青色,看似雲呢拿味,入口先甜後辣,值得一試。



跳高機分成人和小童級別,158厘米高的香格拉出盡力跳剛好碰到第一格。

射球可選藍球或健力球,香格拉覺得健力球難度高但更好玩。

想吃味道奇特的雪糕,就要排隊玩射球。玩法像過三關般,有五次發球機會,向橫豎或斜,成功射入三球,即可免費換領雪糕,新口味只限定星期六日。排隊參與的次數不限,不過在放假日子,應該都要花不少時間去排隊。跳高機的難度較低,分成人和小童級別,跳一次有機會吃到幾個,不過只可換到普通味雪糕。現場還有不少影相位和雪糕市集。雪糕大滿灌地點:樂富商場日期:2017年7月12日-8月27日開放時間:下午12時至8時記者:黎婉婷攝影:徐振國




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170704/20077829
食怪 雪糕 Wasabi 味先 先甜 甜後 後辣 好過 混血 靚女 格拉 鍾意 馬騮 騮搣 搣夠 夠香
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【漁民風味】辣酒煮東風螺 酒分兩次加先夠香

1 : GS(14)@2017-09-17 16:16:41

辣酒煮東風螺



花螺跟東風螺外形相似,四季都能買得到,但價格分別很大,兩者分別是花螺是白身黑點,東風螺是啡色帶暗紋,東風螺價格較平因為其肉質較腍身,鮮味稍遜,故適合用濃味食材來煮,如辣酒煮或冬蔭功煮等;花螺的味道較優勝,肉質較爽嫩鮮味較濃,只需用最簡單的方式煮,如鹽焗或蒸已很美味了。



黃思敏(Nicoles),西貢人,老公為糧船灣水上人,漁民海鮮菜式及西餐最拿手,私房菜Nicoles Kitchen主理人,為《志在漁樂》一書撰寫食譜。

辣酒煮東風螺材料:東風螺1斤、薑片3片、豆瓣醬2湯匙、紹興酒5湯匙、砂糖2茶匙、鹽適量、上湯300毫升、水200毫升、芫茜3棵做法:?1.東風螺用生粉洗淨,放入已加薑片的滾水汆水,撈起過冷河。?2.燒熱二湯匙油,薑片加入豆瓣醬炒勻。?3.加入東風螺,加酒,加上湯煮滾。?4.慢火煮八分鐘加芫茜即成。



採訪:黃思敏@力高廚房攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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漁民 風味 辣酒 酒煮 東風 酒分 分兩 兩次 次加 加先 先夠 夠香
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