最低工資升至14美元百年唐人街酒樓老闆：或捱唔落去
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GS(14)@2017-07-01 10:29:20距離美國加州三藩市法訂最低工資提高至每小時14美元（約109港元）尚有不足一星期，大集團的基層員工欣喜的同時，也有市內中小企和小店等特色生意，擔心恐因而在未來幾年大規模結業，包括一間唐人家的百年老字號酒家。駐三藩市記者：唐芷瑩2014年市民以近八成支持率通過在2018年前，提高最低工資至每小時15美元（約117港元）的公投提案。目前三藩市的最低工資是13美元（約101港元），7月1日起會再加一蚊至14美元（約109港元），一年後將達到15美元（約117港元）。預計超過兩成人會直接受惠於升幅，包括很多人工徘徊於最低工資水平，苦苦掙扎的集團式零售、餐飲、酒店及勞動業的基層員工。屹立唐人街第97個年頭的康年海鮮酒家經理鮑志榮不願出鏡受訪，但他表示，近十年來面對最低工資升幅達一倍，公司都一一「見招拆招」，但迫近15美元（約117港元）的水平已屆營運的樽頸位。酒家現時有約40名員工，樓面員工收入多以最低工資加上客人全數小費（一般至少帳單10%）計算。由於酒樓不時辦宴會活動，員工OT情況普遍，公司也按例給予1.5倍時薪補償，故員工每天收入可達200美元（約1,560港元）至300美元（約2,340港元）。在新的最低工資要求下，他說：「現唯有削減員工開工鐘數，但擔心整個服務質素都會降低，沒人來（應徵或幫襯），是個很大的連鎖效應。」他估計，員工整體收入可能變相減低，是「雙輸」局面。老闆李彪透露，酒樓面對的租金升幅不算劇烈，反而若最低工資和員工福利的成本不斷上調，他或捱到酒樓100周年時結業，「其實自10年前已不太賺錢，但想養活幾十個員工，一直捱落去。」鮑經理稱，時下的餐廳轉趨電腦自動化，不太需要樓面人手，只是這種傳統餐館一旦轉型，就會失去人情味和特色。華埠商人協會表示，市內不少小店因最低工資打擊而結業，建議政府應放緩最低工資遞增的步伐，或可由提高「低收入家庭退稅福利優惠」（Earned Income Ta,Credit）這些政策入手，保障基層員工福利。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170628/20071590
【備年手冊】唔落防腐劑 $68日本大根蘿蔔糕
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GS(14)@2018-02-13 03:48:46坊間大多是用磨蘿蔔茸，我們會切粗條，口感會較好，全部都是用粗條。
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https://fb.com/travel.appleseed這間由電影老闆開設的小菜館，今年推出日本大根蘿蔔做的蘿蔔糕，由曾在利苑工作的大廚操刀。「坊間大多是用磨蘿蔔茸，我們會切粗條，口感會較好，全部都是用粗條。」拍板小館大廚呂炳光說。
將蘿蔔切約1厘米闊，將已切好的蒸約半小時。炒香臘味及配料，只加上鹽及胡椒粉。「我們的臘味配料不算多，日本蘿蔔較清甜多汁，蘿蔔味重，寧願突顯鮮味。」最後將瑤柱鋪面。用日本蘿蔔做糕是緣於，營運經理陳浩賢：「曾經有一個朋友（澳洲中國餐館萬壽宮老闆）從事飲食業，他說一生人覺得最好食是甚麼，他告訴我是用日本蘿蔔做的蘿蔔糕，我們便嘗試下。」蘿蔔糕只做給熟客，限量供應約100底，由於無防腐劑只能存放3日。
今年推出日本大根蘿蔔做的蘿蔔糕，由曾在利苑工作的大廚操刀。
蘿蔔糕只做給熟客，限量供應約100底，由於無防腐劑只能存放3日。$68
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180209/20299657
【唔落糖】杏仁粉代麵粉 網店製蛋糕人人啱食
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GS(14)@2018-02-25 03:19:34Rachel自家製無糖無麵粉蛋糕，為注重健康及瘦身人士提供多一個選擇。
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農曆新年每餐大魚大肉，一定食到飽飽滯滯，新年後想買個蛋糕應節，但又不想有太大負擔，不添加糖及麵粉的生日蛋糕就可以幫到你啦!網上蛋糕店Caketo-Keto& Low Carbs Baking主打健康，專門做無糖無麵粉的甜品。小店創辦人歐小鋆(Rachel)與男朋友陳小龍(Derek)都主張健康飲食，Rachel原本只是在網頁分享煮食心得，後來因認識了Derek便着手做健康甜品，「認識他之後整多了，因為他本身是不能吃任何奶類製品，市面上有很多蛋糕、麵包他都不能吃，因為有太大限制，所以我就自己做。」
蛋糕材料全部採用全天然食材，絕無添加人工成份。
巧克力蛋糕外表跟普通蛋糕無異，但食落更有口感。
幾個月前開始接單，Rachel表示訂單的數量是她意想不到的，「我們都收到很多人問我會整什麼蛋糕?如何整蛋糕?甚至是糖尿病人都有，因為他們對糖份有限制，而我們就可以滿足他們的飲食需要。我們亦有注重健康的客人找我們整蛋糕，因為外面比較難找到無糖蛋糕。坊間我們都知道有標榜無糖，如果整個蛋糕是無糖無麵粉的，我相信只有我在做。」
因為Derek的飲食需求較特別，Rachel做健康蛋糕的念頭亦因他而起。
Rachel做的蛋糕不加糖及麵粉，用了其他天然食材代替，她介紹做巧克力蛋糕的材料，「有雞蛋，最重要的是杏仁粉，因為杏仁粉代替麵粉，有泡打粉，有赤藻糖醇及甜菊代替甜味，還有杏仁奶，至於巧克力的味道就用了無糖可可粉。」此外，蛋糕的水果亦需要參考糖份指數，「我不會什麼水果都用，例如蘋果及桃，因為它們糖份含量都十分高。我們會限制用不同的莓例如藍莓、紅莓及士多啤梨，這些糖份相對低但營養價值十分高的水果。」
無糖無麵粉蛋糕口感不像普通蛋糕那麼鬆軟，但它的營養價值卻很高，Derek說:「杏仁粉的維他命及礦物質十分高，遠超我們平時吃的麵粉，甜菊糖和赤藻糖醇亦不容易致肥。」他補充，進食蛋糕後會容易有飽肚感。
Rachel強調她絕不加防腐劑及添加劑，亦不會加入其他代糖，因此適合任何人士進食。
Fb:Caketo-Keto& Low Carbs Baking採訪:鄭紫珊攝影:伍慶泉
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180223/20312373