ZKIZ Archives


華潤萬家稻香大快活巴黎咖啡店日本城 金融海嘯危中有機逆市擴充

2008-11-03  AppleDaily【本 報訊】金融海嘯殺到香港,摧毀零售業,金至尊、佑威、泰林及冬甩連鎖店Krispy Kreme短短半個月內先後清盤或倒閉,以千計打工仔加入失業大軍行列。雖然零售業飲食界叫苦連天,但有危亦有機,多家企業計劃逆市擴充,務求殺出一條血 路。它們均看準一項淡市有利條件:租金回落、店舖選擇多。

記者:龍婉嫻程俊華雷子樂

華潤創業旗下華潤萬家超市逆市在港擴張,今明兩年將拓展以年輕人及上班族為目標顧客的「Vango」便利店及「VOle」精品超市。

華 潤萬家(香港)董事助理總經理丁志偉表示,雖然金融海嘯影響香港消費市道,但可供選擇的店舖反而增加,業主在租金叫價及租約方面亦較有彈性,故華潤萬家在 港發展Vango及VOle的計劃不變,年底前Vango由七間增至十間,明年再開20間,每間店舖面積300至800平方呎。

大多打年輕人主意

年 底前在灣仔開設的首間VOle精品超市,面積逾萬呎,針對中高檔市場,該店將招聘逾50名員工。至於普通華潤萬家超市,將維持現時約117間分店。他表 示,Vango不走特許經營路線,店內五成產品與華潤萬家超市相同,可降低營運成本。為吸引年輕人及上班族,其餘一半貨品主要是日本特色的專賣食品、文具 及寵物用品,並設小食專櫃。一眾走平民路線的食肆亦計劃趁金融海嘯襲港,擴充吸客。稻香雖然在港已有12個品牌合共65間中式食肆,但昨日宣佈創立全新火 鍋品牌HIPOT,首家新店上周五已開張,總投資600萬元。HIPOT講明打年輕人主意,公司發言人稱,集團對飲食業前景仍樂觀,新品牌同樣走抵食路 線,採用一人一鍋模式,店內免茶芥免加一,同時甜品飲品任食任飲。HIPOT新店位於觀塘apm商場,昨日晚市坐無虛席,全場177個座位爆滿。昨晚8時 30分記者現場所見,該店門外仍有食客排隊等候入座。該店經理李風華表示,一人一鍋可吸引更多年輕人光顧,開創新菜式可令價錢便宜些。他又說,該店開業三 天,生意都不錯,昨日生意額比平時多兩成。一對年輕男女食客昨首次光顧該店,其中李先生說:「行街見到間舖(火鍋)宣傳一人一鍋,覺得價錢幾合理、又幾衞 生,咪入嚟試吓,食落都覺得幾好、幾滿意。」

開源節流不會裁員

經營快餐業務的大快活,集團高層上周開會討論最新發展形勢,初 步結論是趁樓價與租金回落,物色好地點開新舖,「管理層會理性吼平舖,唔會貪平,去租啲地點差舖位。」董事又認為,逆境求生之道,不外乎開源及節流,但強 調不會裁員。擁有12間分店的麗都酒樓集團主席顏進,亦決定逆市開舖。集團已租用青衣長發邨領匯一個1.3萬方呎舖位,計劃12月開業,屆時增聘140名 員工,新店主打大眾化價錢的潮州菜,希望逆市殺出血路,「有危就有機,屋邨客人均消費一向較穩定,更容易掌握盤數。」他又透露,近期傾談租約,業主叫價確 實「冇以前企得咁硬」,若租金續下滑,09年底前可能再開五間分店。巴黎咖啡店總裁林博聰昨向本報表示,預計農曆新年後,有多間零售店及食肆倒閉,舖租有 望下調三成。他最近已選定兩個心水地區,「租一回落,就即刻擴充。」他說,高地價、高租金主宰小企業興衰,以他為例,03年窺準租金回落,一度開設20家 分店。06年租約陸續到期,業主狂加租,分店收縮至十間。「冇辦法,喺香港做小生意,唔敢諗長遠,最多都係睇到未來幾年前景」。全港約有200家分店的日 本城,曾在03年沙士時逆市招攬人才,今次金融海嘯下依然磨拳擦掌,繼續物色舖位計劃擴充,新近在旺角廣東道及黃大仙中心開舖,在聖誕節前集團會再多開五 家分店。日本城的管理層認為,旺市租金搶貴,難找合適商舖,但現階段租金下調,並相信農曆年後有更多舖位選擇,是謀求發展的好機會。

租金尚有下調空間

中 文大學財務學理學碩士課程主任蘇偉文表示,經濟環境轉差,有利快餐店、茶餐廳等平民食肆逆市擴充業務,「呢個時候開業,一來可以同業主傾長啲免租期;二來 份租約可傾長啲;三來租金有得減。」他估計,店舖租金尚有20%下調空間,「吉舖」選擇亦越來越多,但他提醒企業擴充時,始終要諗過度過,「唔通呢個時候 仲開魚翅酒家咩!」
華潤 萬家 稻香 香大 快活 巴黎 咖啡店 咖啡 日本 金融 海嘯 危中 有機 逆市 擴充
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=3033

從咖啡店小妹到世界咖啡女王李雅婷一萬次練習的力量


2011-1-3  TWM




人生有幾次的練習機會?練習幾次會成功?

31歲的李雅婷,用上萬次的練習一舉贏得世界杯咖啡大師選拔賽台灣冠軍。

從咖啡廳小妹到咖啡達人,李雅婷這位來自南部的鄉下女孩,只花了八年的時間,她靠什麼精神成為咖啡冠軍?

撰文‧羅弘旭

穿著白色襯衫、綁著馬尾的李雅婷接過冠軍獎牌,害羞地在台北市貿中心會場接受眾人歡呼,剛打敗六十位咖啡高手的她,似乎還不適應這「咖啡大師」的冠軍光 環。李雅婷是來自台灣中部的歐舍咖啡店長,從咖啡店小妹到世界冠軍,三十一歲的她也曾在人生道路上感到迷惘。到底靠著什麼樣的精神,讓她終於嘗到冠軍的滋 味?

二○一○年十一月二十九日,李雅婷奪下「世界咖啡大師大賽」(World Barista Championship)台灣區選拔賽冠軍,一一年將代表台灣赴哥倫比亞參加世界大賽。

讓日本眾多咖啡達人甘拜下風其實,這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜;○九年十月,她就打敗六十多位參賽者,從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中,奪得「第一屆世界杯虹吸咖啡大賽」冠軍,讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。

日本達人研究了一輩子的虹吸式咖啡,卻敗在入行只有八年的李雅婷手下,她致勝的祕訣是什麼?

起床後泡一杯咖啡,是許多人每天早上不可或缺的享受,但要從咖啡愛好者到達人,卻有一段漫漫長路。咖啡行家對於進入咖啡殿堂有個共同的術語,叫作 「From S to Cup」,意思就是從咖啡種子seed,到最終的一杯咖啡cup,每個步驟都是學問,環節只要稍有變動,入口的味道就截然不同。

一杯咖啡要好喝,關鍵就在於善於掌握各種變數的平衡,只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理,到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁複知識,才能算 勉強一窺咖啡堂奧。圈子裡稱這群人為咖啡吧台師或者咖啡師,外界稱他們為咖啡達人,要成為達人,除了味覺的天分外,就只有苦練一途!

光練習就用去三百公斤咖啡豆談到連奪二座冠軍的關鍵,李雅婷甜甜地笑著說:「就是泡出好喝的咖啡啊!」眼神中滿是疑惑的她,似乎在說:「這麼簡單的問題,需要問嗎?」簡單嗎?世界咖啡大師的比賽,一點都不簡單,兩關預賽,就刷掉九成選手。

進了決賽,選手們被要求在十五分鐘之內,端出四杯義式濃縮咖啡、四杯卡布其諾、四杯創意咖啡,平均七十五秒要端出一杯。

如果沒有平時的苦練,不可能在比賽的高壓下,短時間內泡出頂級的咖啡。引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出:「她比賽前,光上一屆冠軍的比賽影片,就 從頭到尾看了一百多次。」為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆,栽培她的歐舍咖啡老闆許寶霖,特地到非洲衣索匹亞和肯亞尋找這次比賽用的咖啡豆,終於在 衣索匹亞的哈瑪合作社這個小產區找到目標。這裡一年只出產九百袋咖啡豆,九百袋中,隨著採收時間的不同,品質也有略微的差異,許寶霖在九百袋中挑出六袋, 這六袋,就重達三百六十公斤。

三百六十公斤,就算開店營業,都夠用上一年了,李雅婷任職的歐舍咖啡,卻沒有沾著她冠軍的名氣,順勢推出冠軍咖啡。許寶霖指著空蕩的麻袋,苦笑著說:「因 為練習比賽,用到只剩下二十公斤了。」如武功高手般一次次反覆苦練重複磨豆、敲粉、整粉、填壓,記住每次的手感和試飲結果,找出最對的感覺。比賽前五個 月,李雅婷光是練習就用去三百公斤咖啡豆,以一杯濃縮咖啡八公克咖啡粉來計算,她沖泡超過一萬四千杯。

李雅婷平時擔任店長,要負責店內的營運,只有在夜深人靜,咖啡館打烊後,才是她開始練習的時間,每天重複數百次同樣的動作、聽著單調的磨豆子噪音,只為了掌握味道變數的平衡。每個晚上,她就像武功高手,一次又一次地練習,直到雙手肌肉掌握了做出正確味道的感覺。

開動震耳欲聾的磨豆機,出粉,放在鼻前嗅了嗅,毫不猶豫地倒掉,繼續調整旋鈕,旋動機器,磨粉,鼻嗅,又毫不手軟倒掉,咖啡粉越堆越高:「這全部不能用了 嗎?」李雅婷面無表情地說:「氣味不對。」這還只是填粉沖泡的步驟而已,兩種咖啡豆的比例如何混合?豆子是要淺焙、中焙還是深焙?烘焙過的豆子熟成幾天之 後會出現最佳風味?咖啡粉的粗細?

伴隨著李雅婷練習的李美娟說:「就是不停的嘗試和練習,找出最佳結果。」透過苦練泡出味道一致的咖啡,只是基本,要能成為達人中的達人,還需要勇敢嘗試的創意。

冠軍賽最困難的,是創意咖啡這部分,不曾到過非洲的李雅婷,手上的參考資料只有同事從非洲帶回的乾燥香草樣本和照片。照片裡衣索匹亞的哈瑪合作社,是一片 被香草所包圍的農莊,李雅婷轉述同事對此地的形容:「當你聞到空氣中開始帶有淡淡的香草味,就知道快到目的地了,當咖啡收成的季節,周邊的茉莉、薑花香 氣,讓你覺得好像是來到花園當中。」融合香草的創意咖啡驚豔評審味蕾這二項元素,成為李雅婷創意咖啡最終表現的元素,評審先喝一口香草茶,在嗅覺中進入中 非哈瑪這個地理空間,接著喝第二口花茶,彷彿進入哈瑪收成咖啡的季節。

但最終怎麼表現衣索匹亞這個地方的風味呢,李雅婷俏皮一笑:「當地的蜂蜜,是我的祕密武器。」最後一杯義式咖啡,李雅婷配上了從衣索匹亞帶回來的蜂蜜,形 成風味天成的搭配,從香草茶、花茶,到最後一杯咖啡,讓評審從空間、時間、味道三個面向體會衣索匹亞這個主題,李雅婷在創意咖啡得到高分。

創意的背後,是不停的嘗試。「我們幾乎試過能買到的所有花草,要在台灣找出符合衣索匹亞風味的香草和花茶,但又不能讓這些花草蓋掉咖啡的味道。」如果沒有嘗試的勇氣,李雅婷不可能打敗競爭對手勝出,在人生的道路上,她也是以同樣的精神走出自己的道路。

十八歲之前的李雅婷,還抓不到人生的目標,她自嘲說:「對未來根本沒有什麼想法。」當初報考高職時,羨慕念服裝設計的表姊每天可以接觸漂亮衣服,所以跟著選擇服裝設計科,進入學校之後才發現自己不是那塊料,畢業後就沒再接觸服裝設計。

放棄服裝領域,她改報考食品科系,這期間,她嘗試各種方向,從學調酒到糕餅烘焙,也考過中餐師執照,甚至還去醫院實習當營養師。李雅婷說:「什麼都學看看、試看看。」她不放棄嘗試的機會,不喜歡就毅然放棄!

沒想到,反而是在工讀的咖啡店裡,接觸到咖啡後,讓她找到不可自拔的樂趣。李雅婷的創意咖啡,也如同她嘗試和練習的人生過程一樣,累積、摸索出最精準的配方,得到最適合的方向。

不放棄嘗試,勇敢探索生命的可能性,就是她成為咖啡冠軍的祕訣!

李雅婷

出生:1979年

現職:歐舍咖啡店長

學歷:大仁科技大學

經歷:服飾店工讀、醫院實習得獎紀錄:2009年世界杯虹吸咖啡大賽冠軍2010年世界咖啡大師台灣選拔賽冠軍


咖啡店 咖啡 小妹 世界 女王 李雅 雅婷 婷一 一萬 萬次 練習 力量
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=21017

咖啡店新丁 十個位突圍


2011-5-12  NM




香港地寸金尺土,在地鋪做生意要 賺錢,先要懂得寸土生金。咖啡迷蘇嘉蕙﹙二十九歲,Gloria﹚與澳洲籍丈夫Jason Moses(三十二歲),去年七月在銅鑼灣開設咖啡店「18 Grams」,以自家烘焙精品咖啡作招徠,一個僅十個座位的迷你鋪,卻日做近萬元生意,成功在滿布連鎖咖啡店的銅鑼灣闖出名堂,上月賺逾七萬元。未夠一 年,旺角分店亦即將開業,現從產品、管理、形象等方面,拆解小店火速上位之謎。

位於銅鑼灣景隆街的咖啡店「1 8 Grams」,門口開在後巷,呈三角形的鋪位一眼睇晒,百多呎地方放盡僅十個座位,每逢下午茶時間都爆滿,「喺澳洲,Starbucks幾乎絕跡,反而咖 啡小店隔幾條街就有一間,好似香港的7-11便利店咁。」Gloria的澳洲籍丈夫Jason稱,他們深信澳洲式的精品咖啡店在本港有市場,但要在連鎖咖 啡店隙縫中突圍,先要調配出吸引香港人的獨門配方。

產品開發

‧獨家配方吸客‧開鋪前先試味‧食物逾四十款

曾在澳洲任職咖啡師的Gloria解釋,澳洲咖啡店會用不同特性的咖啡豆混合出自家口味,再使用不同水溫、不同粗幼度的咖啡粉沖調,不會只用一種方法, 「澳洲叫自己調嘅咖啡做Third Wave Coffee﹙第三浪潮咖啡﹚,我哋初頭都試咗成十三種咖啡配方,最後揀咗其中四種落鋪試,其中一種我哋好有信心嘅配方『Silly Monster』,除咗有橙香,仲有朱古力同杏仁味,外國客人好鍾意,但香港人就嫌入口有陣酸味。」Gloria笑言,試了三個月,才敲定現有的配方,由 巴西、哥倫比亞、墨西哥及哥斯達尼加四個產區咖啡豆混合成,帶有花香及朱古力味,命名為「Black Sheep」。另推出即磨包裝咖啡粉,打造自家品牌。

鋪頭共有逾二十款咖啡供應,售價由二十至三十七元不等,與Starbucks等連鎖品牌相若,所以要留着客人,除獨家配方,亦要有連鎖店的穩定品質。 Gloria稱,他們賣的是意式咖啡,但沖調則是按照澳洲做法,利用十八克咖啡粉,經雙嘴的filter basket(濾格)同時沖出兩shot(約三十毫升)的Espresso(特濃咖啡),為確保質素穩定,即使客人只柯打一杯,寧願浪費一杯,也不會使用 一半分量沖製。

此外,咖啡豆烘焙後第七至第十四天製成咖啡味道最好,但質素會受咖啡豆質素變化及天氣等因素影響,這個便是店長兼咖啡師Kammie的任務。每日開鋪 前,Kammie會負責試用不同沖泡時間,調出多杯Espresso試味,「唔同天氣沖製咖啡嘅攝取秒數都唔同,可能今日二十五秒出一shot會好飲過三 十秒。」Kammie試完一口咖啡後說。1 8 Grams每日賣出約一百杯咖啡,當中Cappuccino及Latte最受歡迎,由於老闆經營咖啡豆批發生意,入貨價較市價平四成,令每杯咖啡毛利達到 七成。

不過,咖啡再吸引,大多數客人亦以一杯為限,要增加人均消費,鋪仔細細食物竟逾四十款,其中,七十八元的All Day Breakfast假日可賣出一百份,而每件售二十元的自家製香蕉蛋糕亦十分受歡迎,「初初諗住淨係賣兩、三款三文治就算,但後來發覺唔少客人要求有更多 選擇。」Gloria指,雖然食品毛利不及咖啡高,部分訂貨的芝士蛋糕更無利可圖,但食物能夠吸客,目前佔生意額的七成。

營運管理

‧星級咖啡師‧培養生力軍

Gloria現主力負責咖啡豆批發公司Glory Coffee的業務及開班教人品嘗咖啡,丈夫Jason Moses負責炒咖啡豆等品質控制工作,cafe日常運作則交由哥哥(John,三十二歲)與店長Kammie一同打理。「Kammie係Jason去餐 廳sell咖啡豆時識,佢嗰陣時係經理,負責水吧。Jason見佢沖咖啡的手勢好正宗,傾傾吓知道佢原來去過澳洲學過沖泡咖啡,平日喺屋企又會炒下咖啡 豆,好啱傾,就搵咗佢嚟教咖啡班。」○九年首屆香港咖啡師大賽,Gloria鼓勵Kammie參加,結果她從二十名參賽者中取得亞軍。Gloria指,對 行內有經驗的咖啡師而言,月薪逾二萬元並非高水平,相信能夠羅致這位餐飲經驗豐富的咖啡師做店長,並非因為「銀彈」政策。「鋪頭我有份開荒,會有歸屬感, 幾個老闆好信任我,好多嘢亦俾我決定,唔知係咪因為喺澳洲返嚟,佢哋做嘢無香港人嗰種匆忙,所以做得幾開心。」Kammie稱。

除Kammie外,五名全職員工初入職時都是生手,需接受公司舉辦為期三日朝九晚六的培訓,學習咖啡基礎知識及調配技巧,「除咗可減輕人工成本,新人等於 一張白紙,我哋親自教授,一來唔使怕學壞手勢,二來佢唔會拎住舊時學嗰套駁我哋嘴。」Gloria說,旺角新鋪開張在即,為鼓勵員工,公司會內部調升, 「員工知道有機會升職,做嘢都勤力啲。」

品牌形象

‧豪入貴價機器‧六十五萬裝修‧決心打造品牌

為打造專業形象吸引咖啡迷,鋪頭使用的生財工具都是行內的專用品牌,店內兩部Eureka牌的磨豆機,每部約一萬元,一部專磨俗稱齋啡的Regular, 另一部則磨Espresso,因兩者要求的咖啡粉粗幼度不同。不過最巴閉要數Sanremo牌Verona型號半自動特濃咖啡機,「呢個品牌係英國咖啡師 比賽指定採用的;機身流線型設計,仿車架外殼,一部要十萬元,因為我哋做代理,先平市價一成。」鍋爐用電子控制,加上泵的馬力有一百五十瓦,勝在水壓及水 溫夠穩定。自知地方淺窄,Gloria本打算專攻外賣,豈料堂食仍佔六成生意,「客人唔單止係飲咖啡,仲享受個氣氛」。鋪頭前身是車仔麵店,門口向出,他 們特意用玻璃窗將向馬路的一面封住,要客人改由巷仔一邊出入,「歎咖啡時,望到出面的世界,又唔會嘈。」鋪頭連水吧面積僅約三百五十呎,但裝修就用上六十 五萬元。整體以綠色為主,採用木製傢俬及皮梳化,營造屋企感覺。同時門口亦擺放數張木枱,多做幾枱生意,亦將後巷點綴得甚有外國風情。他們又找設計公司打 造品牌,除設計公司標誌、卡片及員工制服,店內使用的餐具亦全是外國貨,例如Cappuccino的杯,意大利設計,英國製造,每套約一百元。如此花心機 打理小店,皆因Gloria是個名副其實的咖啡迷,開咖啡店一直是她的心願。於澳洲讀大學時,結識到讀土木工程的丈夫Jason,當時她在餐廳任職咖啡 師,已對咖啡生意有濃厚興趣,自己主修海洋生物學,畢業後卻跟哥哥John合力搞咖啡網頁宣傳咖啡文化,聯絡炒豆商時認識了現時的師傅,全職拜師學炒豆兩 年。

讀《厚黑學》長大

○七年回港,為說服爸爸打本做咖啡生意,寫了四十五頁的計劃書,怎料卻被一手掉進垃圾桶,「爸爸做電路板起家,賣盤前公司員工有五千多人,我哋四兄弟姊妹 細細個,佢已經買《The Seven Habits of Highly Effective People》(中譯:與成功有約)、《厚黑學》、《胡雪巖》等管理學書籍俾我哋睇,又希望我哋跟佢做電子,但係我哋都無興趣。」爸爸不支持,惟有找來媽 媽幫忙,○八年斥資逾四百萬開設Glory Coffee經營咖啡豆批發。心想批發價入貨做零售最好賺,便決心開cafe賺到盡,點知選址開鋪已碰釘,商場怕得罪Starbucks、Pacific Coffee等連鎖大集團,紛紛請吃閉門羮,花了近兩年時間1 8 Grams才於去年七月開業,不久哥哥亦關閉IT公司,一同經營cafe。初期每月蝕兩、三萬元,沒想到父親不但無潑冷水,反而經常落鋪頭飲咖啡,「佢覺 得我好叻,只係蝕咁少,依家有錢賺仲更加叻。」當時四十五頁的計劃書,願景是開十間咖啡店,一年未到,成功打響名堂,引來旺角家樂商場地庫的家樂坊主動招 手,分店開業在即,Gloria笑言︰「爸爸教落,Aim high, think big, start small(胸懷大志,大處着眼,小處入手),而且咖啡因真係會飲上癮o架!」

壹點知識

所有意式咖啡,都是以特濃咖啡(Espresso)為基礎,按不同比例的牛奶、牛奶泡、朱古力等調配出不同口味,常見的有︰

Espresso(特濃咖啡)

容量大約只有咖啡杯的六分之一,稱為one shot,通常三十毫升。咖啡面有一層cream﹙咖啡脂﹚,色澤呈琥珀。

Cappuccino(泡沫咖啡)

在特濃咖啡中加入熱奶和奶泡,三者比例各一,奶泡輕身,而且細密綿滑。

Latte(鮮奶咖啡)

牛奶佔了整杯Latte的七成;溫度要維持在七十至八十度之間,以免破壞牛奶的甜味。好的Latte奶泡要打得綿滑。

Mocha(朱古力咖啡)

在Latte的基礎上加入小量朱古力而成;通常含有三分之一的特濃咖啡,三分之二的鮮奶,另加小量朱古力糖漿。

Americano(美式咖啡)

即用熱水稀釋的Espresso,咖啡面層會有些少cream。

開業資料﹙7/2010﹚租金*$260,000入貨$100,000裝修設計$650,000生財工具$200,000總投資額$1,210,000* 三個月按金,一個月上期營業資料﹙4/2011﹚營業額$260,000租金$70,000人工*$70,000入貨$40,000雜費$8,000盈 利$72,000*包括6名全職員工

顧客意見

Thomas「我嚟自美國,係一位英文教師,大學時已經開始飲咖啡,今日經過附近,被店鋪的裝修吸引而幫襯。杯Latte味道非常好,好夠奶味;佢哋用嘅 咖啡機望落去好專業;鋪頭裝修型格,同香港其他咖啡店好唔同。」Kit「每星期平均都會去cafe一次,今次係第二次幫襯,第一次因為睇到美食網站 Openrice的食評而來,覺得呢度啲Cappuccino好滑,比出面飲嗰啲好好多。」Doris「今次第一次幫襯,我最欣賞呢度嘅環境,裝修好 home feel,好多木傢俬,加埋鋪面林林總總嘅小擺設,夠個性。」

 


咖啡店 咖啡 新丁 個位 突圍
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=25017

星巴克只是咖啡店嗎?

http://www.cbnweek.com/yuedu/ydpage/?raid=1764
  星巴克終於出手了。通過1998年以來的最大一次收購,這家41歲的公司正在逐步完成向一家零售企業的轉型。


  6月4日,星巴克發佈聲明稱,它已經和總部位於舊金山的烘焙商Bay Bread達成協議,出資1億美元收購它旗下的法式面包連鎖店La Boulange,這家面包店銷售產品主要包括燕麥、牛排三明治和有機面包。


  這次收購顯然醞釀已久。2010年12月,在一次投資者大會上,星巴克創始人兼全球CEO霍華德·舒爾茨已經提出,星巴克計劃收購大型或者小型的公 司,以幫助星巴克擴大在袋裝咖啡以外的消費品的推出。未來,在超市餐廳和酒店等各種渠道,都將出現更多星巴克品牌的產品,不僅包括袋裝咖啡和茶、VIA速 溶咖啡,還將有其他的瓶裝飲料及冰激凌?等。


  現在看來,星巴克的目標市場將衝出飲品領域,甚至跨入食品範疇。霍華德·舒爾茨希望星巴克成為一家全面的消費品公司。La Boulange的產品最終就會被納入到星巴克的消費品(Consumer Packaged Goods)體系下,不僅在星巴克的門店售賣,還將站上超市的貨?架。


  為了此戰略的推行,星巴克早先做了很多準備。比如2011年3月星巴克的換標,將「Coffee」字樣去掉,就是為了給那些與咖啡不那麼有關的食品騰 出發展空間。星巴克還為此與合作了多年的卡夫公司翻臉,後者之前代理了星巴克產品在美國市場超市渠道的拓展。星巴克以卡夫推行星巴克品牌不力而要收回卡夫 的代理權,但真實原因再明白不過了,星巴克要自己來。


  霍華德·舒爾茨雄心勃勃,他在2011年接受《華爾街日報》採訪中提及,他希望將星巴克打造成為史上第一家同時擁有銷售渠道和消費品牌的公司,意思就 是,星巴克要成為「沃爾瑪」(代表提供銷售渠道售賣其他公司產品的公司)和「可口可樂」(代表傳統消費品牌,需要借助其他銷售渠道賣自己產品的公司)的結 合體—這聽上去確實史無前例。


  星巴克目前已經擁有一個廣闊的銷售網絡,和一個擁有眾多粉絲的品牌,只是這個品牌之下還沒有太多產品。想要快速實現產品品類的擴充,收購是最好的途徑。舒爾茨承認,收購行動肯定不止是對La Boulange的這一宗。


  今年4月,當《第一財經週刊》將「星巴克為何會這般磨拳霍霍」的問題拋給舒爾茨時,他對此的解釋聽起來相當簡單,他認為在傳統的超市和零售店內,顯然還存在很多市場空白;星巴克也從來沒有限定性的戰略,阻止自己在門店之外開展業務。


  免煮咖啡VIA的成功很大程度上給予了舒爾茨一份信心。VIA在2009年10月率先於美國市場的星巴克門店推出,8個月後在超市等零售渠道上架,從推出至今的兩年半之後,VIA的全球銷量已經接近3億美元。這份成績不錯。


  不過,不可否認,這一切改變的初衷,最初其實也是基於無奈。


  2008年到2009年間,星巴克美國的業務下滑得厲害,2009年第一季度全年利潤甚至因為美國市場的不景氣下降過69%,此前讓出CEO位置的舒 爾茨不得不重新回到台前執掌局面—美國市場在全球收入中佔比實在太大,儘管星巴克在除美國之外的海外市場不斷擴張,希望將國際業務的貢獻比例最終提升到 50%左右,但在星巴克目前全球範圍內1.74萬家店中,美國市場的門店數佔到1.08萬家,收入佔比更超過了75%。


  在美國市場,星巴克的門店數已經接近飽和,依賴擴張換取業績增長的方式已經失效。星巴克唯有拿出像樣的新品才能重新喚起美國人的熱情,VIA正是在那樣的境況下出世的。


  舒爾茨從中嘗到了甜頭。星巴克於是再接再厲,2012年年初至今,星巴克一直推出看上去與咖啡毫不相關的飲品,3月在西雅圖開出了第一家果汁吧;4月又推出了能量飲料……


  「我可不想成為一個me-too-player。」舒爾茨告訴《第一財經週刊》,他的意思是,不會為了推出新品而推出新品,不會盲目效仿競爭對手。


  星巴克總是強調咖啡是它的靈魂,現在公司的一切還是圍繞著咖啡轉嗎?


  舒爾茨回答:「絕對是。」但收購面包店的舉動卻很可能分散發展咖啡這一核心業務的資源和精力,甚至還有削弱品牌核心價值的風險。


  這位意欲步入政壇的咖啡連鎖業的創始人需要維護其中的平衡。或許,等待市場的檢驗是最好的方式。如果星巴克不再只代表咖啡,猜猜顧客是點頭還是搖頭吧。

 


咖啡店變身零售公司


  2009年10月/在美國推出免煮咖啡VIA,之後在加拿大、英國、日本、中國等地推廣。星巴克開始嘗試不通過經銷商在其他渠道推出自有產品。


  2010年12月/和卡夫因為經銷商協議陷入法律糾紛,星巴克希望收回卡夫擁有的在零售渠道拓展的權利,自行開拓渠道。


  2011年3月/換標,去掉了「Coffee」字樣,正式宣告公司將不再只圍著咖啡業務運轉。


  2012年3月/在西雅圖開出第一家果汁吧,在這家門店中,不僅有新鮮的水果和蔬菜汁,同時還提供食物.


  2012年4月/推出名為Refreshers的能量飲料,開始挑戰紅牛和Rockstar。


  2012年6月/收購烘焙商Bay Bread旗下的法式面包店La Boulange。


巴克 只是 咖啡店 咖啡
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=34579

理想咖啡店 茶怪老作

http://milkteamonster.blogspot.hk/2013/06/blog-post_7.html
假如有這樣一家咖啡店,店子除了供應咖啡和簡單的糕點之外,還售賣茶几、沙發、茶杯、坐地燈、工藝擺設、舊書、舊CD,書架,甚至店員穿著的衣服,總之客人坐下喝咖啡時,視線範圍內所有的物件,都掛著小小的價錢牌,而大部分的東西都是易手貨,又店主悉心採購回來,並將之拼湊成富品味的家居環境,客人坐著猶如置身如別人的住處。普遍來說,客人光顧咖啡店,解渴提神是次要,最主要是為了追求有品味的生活方式。這種生活方式不能單靠杯中物來圓滿,而是需要一個完整的體驗,這個是普遍裝潢華美的店子都做到的。不過,如果能將消費行為注入這個體驗中,在暢舒的環境和氣氛下,客人能接觸到的物件,碰到有心頭好的話能即時買下來,真是賞心樂事。而那些精品,不是像在精品店的上架,而是正在活生生地示範其功能,客人更容易認識它們的價值。易手貨一來平宜,二來件件不同,很性格化,還有,你一猶豫,下次再來可能已售出了。從生意角度看,舖租貴,須善用每處空間來做生意。在網上購物盛行的這個年代,可以放得上網賣的,都應該放上網,店子用來做陳列貨品的傳統角色將淡化。唯獨是生活態度這回事須要有一定實際空間來營造、來展現。咖啡、精品和時裝的賣點,通通都是生活態度,何不將之包攬在同一處售賣?
理想 咖啡店 咖啡 茶怪 怪老 老作
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=57183

重生課題》中藥鋪、南北貨要保留 不能只剩咖啡店 老街舊商圈再造仍有三大隱憂

2015-06-29  TWM

鳳梨王葉金塗古宅翻修,在歷史古厝疊上現代大樓,新與舊的對比組合,也正默默道出大稻埕所面臨的今昔轉折與處境,新經濟與舊產業如何共生相合,成為大稻埕面臨的首要挑戰與課題。

撰文•燕珍宜

台灣許多歷史老街被詬病「夜市化」、「商業化」,環境擁擠甚至髒亂,產品大同小異,都是便宜的中國貨,毫無地方特色。大稻埕作為台北唯一的老街, 是否也會同樣沉淪?

「未來假設中藥店一家一家收, 咖啡店一家一家開, 到時候如果整個氛圍被破壞掉了,我們就會離開,就會撤走。」ALL BLACK協理林文正語出驚人地說出他們的最大隱憂。

新勢力頻進駐,南北貨傳產亟待升級「我們只是配角,他們才是主角,傳統店家與新興店家最理想的平衡比例是七比三。如果屆時,中藥店、南北貨店都沒有了,全 部都變成服飾店或者是藝品店等的新興店家,那就跟其他的商圈沒有什麼差別了,只不過是另一個永康街或是中山區。」林文正補充解釋。

大稻埕如何在新勢力入侵之際,仍能保有原來的傳統店家和特色風貌?台北市產業發展局局長林崇傑表示,「我也擔心原有產業逐漸消失,所以政府一直積極鼓勵輔 導傳統產業的轉型與升級,例如中藥材部分,就會結合漢方科技業者,共同研發新產品。至於南北貨面臨的挑戰更大,商業處會輔導業者推公平貿易、藥材履歷等 等,以維持品質、做出差異化。」「這裡與華山文創園區或松菸文創園區不同,在這裡,連空氣裡都有著歷史的味道。」台灣通青木由香如此形容大稻埕。如何在繁 榮的同時,又是一塊淨土?如何讓大稻埕在發展的同時,不被人潮淹沒而破壞原有的深度與價值?則為第二大難題與挑戰。

「對的客人比人潮數量更加重要,不合適的客人,人潮再多也沒用。」印花樂設計總監沈奕妤認為。「一個地方要讓一萬個人來十次,而不是十萬個人來一次。」負責大稻埕老屋修繕業務的呂大吉建築師事務所負責人、也是大稻埕旅遊資訊站創辦人呂大吉表示。

保存在地特色,須要居民自覺與團結對此,林崇傑說明,政府正在加緊研擬﹁商圈自治發展條例﹂的法規,這將是全台最早推動,有了法源依據後,就需要當地居民的自覺與團結,共同決定大稻埕未來發展的新面貌。

他以日本為例,位於長野縣的妻籠宿至今仍保有江戶時代的完整街廓,就是依靠當地居民形成共識、共同訂出「三不政策」:不賣房、不租給外來人、不破壞房子的 規約,才能讓古老的景觀長久保存下來,是日本傳統聚落保存的先驅。又或者,像日本竹富島為了保護當地最大的資產──像星星一樣的砂子, 也訂出遊客不能將星砂帶走的規定,如此地方特色才能在發展的同時,又能永續保存。

目前,大稻埕的店面詢問度居高不下,當地房東連出租的字條都還沒貼上,就已經一堆人敲門。巷子裡的店面,三年前還是以倉庫的價格出租,如今變成店面價,翻漲一倍。「我每個月都會接到一堆電話,要我幫忙找大稻埕的房子。」呂大吉表示。

租金水漲船高,文創小店憂排擠效應隨著各界的關注度逐漸加溫,仲介也開始介入,租金行情水漲船高,大稻埕是否會步入松菸文創園區,大店趕走小店的排擠效應,也讓現有文創小店與青年創業者憂心忡忡。

然而,錢並不是所有大稻埕房東的唯一考量,曾經是大稻埕最大米行葉晉發商號的第四代、也是葉晉發公司創辦人的葉宏圖,對於傳承與保存祖宅的歷史與文化,抱 持著很深的使命感:「這房子裡的一磚一瓦、每個角落都充滿太多的故事,古宅的生命要延續,必須透過熱情與理念,才能傳承世世代代。」隨著大稻埕傳統街屋再 造修繕過程告一段落,陸續將有愈來愈多的老屋逐漸釋出或再利用,百年老城大稻埕能否再展新風華,讓人熱切期待。

圖說:

大稻埕最有名的年貨大街,已經逐漸失去特色與競爭力,如何升級轉型成為挑戰。

葉金塗古宅翻修,在歷史古厝疊上現代大樓,是北市難得一見結合新舊建築結構的建物。


重生 課題 中藥 鋪、 南北 貨要 保留 不能 只剩 咖啡店 咖啡 老街 商圈 再造 仍有 三大 隱憂
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=152662

入股意大利咖啡店 拉夏貝爾想把客戶拉回線下門店

來源: http://www.yicai.com/news/5027656.html

越來越多的人宅在家里網購,而傳統的零售商則希望把這些不願意出門的人從虛擬世界拉回現實中。那麽如何實現?增加線下體驗,延長他們在店內逗留的時間是個好辦法。比如,在店里開一家咖啡館增加客戶體驗。上海拉夏貝爾服飾股份有限公司(06116.HK,下稱“拉夏貝爾”)在6月14日晚間宣布其全資附屬子公司LaCha Fashion I Limited以375萬美元的價格收購了TNPI的20.75%的股權。

拉夏貝爾在此次的公告中表示,該集團可借此次的投資“發掘TNPI的增長潛力,尤其是TNPI在中國市場的拓展計劃所產生之商機。”拉夏貝爾稱,未來集團的零售店內將開設並營運Segafredo,以增進客戶的購物體驗。

作為目前國內最大的女裝集團,拉夏貝爾2015年的收入為90.96億元,同比增長16.4%;凈利潤6.15億元,增長22%。在門店方面,2015年拉夏貝爾凈增1006家門店,總門店數量同比增加14.6%至7893家。相對於其它品牌,拉夏貝爾的業績增長排前,但主要是由於其線下門店擴張和線上增長帶動收入提升。

第一財經記者註意到,雖然在去年的線下銷售額都有所增長,但在整體占比中,拉夏貝爾在2015年的線下銷售卻從原來的99.5%下降到了93.5%。2015年,集團線上銷售占總銷售的6.5%(2014年該占比為0.5%)。

中金公司分析師郭海燕認為,受消費環境疲軟影響,這家公司未來的凈增門店數量不再會像去年一般高速增長,她預計今年的增長會在500~800家左右,而同店銷售增長預計持平或小幅下降。

相對於其它的服飾同行,拉夏貝爾目前的線下銷售占比較重,目前仍超過90%。如此,考慮如何將顧客留在店鋪里才是重中之重。

據了解,TNPI為一家投資控股公司,擁有在南韓、中國內地及香港地區營運並管理Segafredo Cafe的特許經營權。按照其官微資料顯示,Segafrdo是意大利第一連鎖咖啡品牌,全球第三大咖啡連鎖品牌,全球現已擁有400多家門店。雖然大約十年前,該品牌就進入中國市場。但目前Segafrdo在中國的發展較為緩慢。相對於Starbucks和COSTA這樣的咖啡連鎖巨頭,其開店數量顯得“可憐”。不過,在得到拉夏貝爾的“資助”後,這一情況也許會得到改變。後者目前在全國的線下門店數量可觀。

事實上,不少奢侈品、服飾行業近年為提升用戶體驗,紛紛將餐館、咖啡等業務開進線下零售店。比如DIOR在韓國首爾的精品店里就開設了一家甜品店;而GUCCI在其米蘭、東京以及上海的旗艦店里都開了咖啡店。

但在服裝店里開咖啡店會是一個好辦法嗎?坐在店里喝咖啡的人群和購買服飾的人群同一類人嗎?

至少,在劉長橋看來,將餐飲開入零售店鋪這樣的複合型商業模式是未來服飾品牌店的一個趨勢。“這是一種新的生活方式的模式。是SPA模式的升級版。”他創立了的O.T.R品牌在去年年底在上海莘莊仲盛世界商城開出了第一家門店,在銷售服飾的同時也出售咖啡等飲料簡餐。最初開業的時候,由於模式新穎,銷售火爆。

值得一提的是,去年5月,拉夏貝爾向劉長橋的另一家男裝公司傑克沃克註資7500萬元。交易完成後,拉夏貝爾將持有傑克沃克69.12%的股份。

入股 意大利 咖啡店 咖啡 拉夏 貝爾 想把 客戶 拉回 線下 門店
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=200640

斥資千萬的國內首家互聯網金融咖啡店關門了!e速貸為股東之一

來源: http://www.iheima.com/zixun/2016/0801/157802.shtml

斥資千萬的國內首家互聯網金融咖啡店關門了!e速貸為股東之一
劉雪兒 劉雪兒

斥資千萬的國內首家互聯網金融咖啡店關門了!e速貸為股東之一

克拉咖啡是由克拉博聯合眾多互聯網金融巨頭企業發起的一家全國連鎖的眾籌咖啡館.

i黑馬訊 8月1日消息 離開業1周年只剩18天,全國首家“互聯網+金融”咖啡店關門了。公開資料顯示,作為國內租金最貴的咖啡館,每天租金及運營成本超過3萬元,年運營成本超千萬,單日成本超過了普通咖啡廳一個月的運營成本,或許因此讓眾多互聯網金融大佬也無法負擔。

昨日(7月31日),有微博網友稱,深圳克拉咖啡發布《停業通知》,克拉咖啡將於2016年8月1日停止營業,請持有本店現金充值會員開(不含贈送卡)的顧客於2016年8月1日至8月31日攜會員卡及本人身份證,核對開卡信息後退還卡內相應余額。

克拉咖啡工作人員回應稱,5月份起就不在辦理新會員卡,並不知道為何停業,只是接到上面通知執行。

公開資料顯示,克拉咖啡於2015年8月18日開業,是由克拉博聯合眾多互聯網金融巨頭企業發起的一家全國連鎖的眾籌咖啡館,為廣大互聯網金融企業提供交流、路演、宣傳的第三方平臺。自稱是全國首家“互聯網+金融”主題咖啡館,位於深圳福田CBD鬧市區內。每天租金及運營成本超過3萬元,年運營成本超千萬,單日成本超過了普通咖啡廳一個月的運營成本。

克拉咖啡的運營主體為深圳市克拉文化傳播有限公司。據成立時的新聞稿,克拉咖啡是由紅嶺資本、團貸網、E速貸、融金所、e微貸、京北金融、克拉博、聯金所、錢爸爸、高搜易、粵商貸等共同發起成立。

值得一提的是,5月份,克拉咖啡的股東之一,e速貸董事長簡慧星因涉嫌非法吸收公眾存款罪被依法逮捕。

克拉咖啡 互聯網金融
贊(...)
文章評論
匿名用戶
發布
斥資 千萬 萬的 國內 首家 互聯網 互聯 金融 咖啡店 咖啡 關門 速貸 貸為 股東 之一
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=208037

咖啡店重組斬纜搏翻生

1 : GS(14)@2010-09-12 16:05:35

2010-9-9 NM   

俗語話,創業難,守業更難。位於柴灣新翠商場的咖啡店——豆咖漿啡,以豆漿咖啡做招徠,由於鄰近港鐵站口,加上獨市生意,開業時,其門如市,每月勁賺七萬元。可惜,六年後的今日,殘舊如同茶檔的咖啡店,生意每況愈下,開了兩年的荃灣分店更僅收支平衡。三十九歲的老闆黃文賢(Tony)被迫揸鑊鏟做大廚,煮食、送外賣一腳踢。吃力不討好,Tony和兩位拍檔決定諗計救亡。本刊請來經歷過執笠、重生,現擁有三間咖啡店的Cafe Corridor創辦人黃劍斐(Felix),為豆咖漿啡把脈,對症下藥,以圖重拾光輝。

上週四下午,從柴灣港鐵站出口走進新翠商場,一眼就看見豆咖漿啡,暗紅色的裝修殘舊簡陋。店外人來人往,但停步幫襯者疏落。店中只有兩個女店員,不見 Tony,職員解釋老闆現在長駐荃灣店。好不容易找到海盛路十八號,才發現荃灣分店,原來匿藏在鐵皮搭的大牌檔裡頭。黑衣黑褲的Tony,踩着膠水靴,頸上搭着汗巾,在廚房埋頭炒菜。記者開始冒汗,一看手錶上的溫度計,三十五度。這時,Tony走出來,一邊招呼記者,一邊從擺放個人物品的冰格拿出一條濕毛巾擦臉降溫。

「○八年以為柴灣店上了軌道,便交俾員工打理,開咗荃灣分店,想做有線電視及附近工業大廈的客,點知結果係,荃灣辛苦之餘卻白做,柴灣就每況愈下,得不償失。」Tony擦着額頭的汗苦笑道。為了幫這盤生意找出路,記者找來已有十年經營咖啡館經驗,現兼營咖啡豆、器具批發及顧問生意的Felix,為豆咖漿啡把脈。經過放蛇、廚房解構,再與Tony面對面深談後,終於找到咖啡館四個致命危機。

危機一:咖啡欠質素

週四下午,Felix到柴灣店放蛇試咖啡,先用十三元買了杯炭燒咖啡。「要齋啡!」即叫即沖,不用一分鐘,咖啡到手,Felix打開蓋一聞,小聲說道:「聞唔到咖啡味。」隨即又買了杯十四元的Cappuccino,這次等了一分多鐘,Felix先看再聞後嘗,也是搖頭。「唔夠咖啡味,店員加咗愛護牌奶油,奶味太突出。另外,將奶打成氣泡狀,有點求其,係舊式做法,現流行打成棉花狀,入口更滑。」

下午三點,Felix來到荃灣店,正在吃午餐的Tony,馬上入廚炮製了兩碟意粉。客套介紹過後,Felix單刀直入:「你平時多唔多去其他地方飲咖啡?」一身汗的Tony坦白道:「鋪面由我一腳踢,好忙,無時間出去。」Tony表示,咖啡豆是向大行榮洋咖啡取貨,招牌咖啡豆混合了哥倫比亞、萬特寧等品種,每磅近六十元,可沖四十杯。牛奶則用澳洲牌子Greenfield,以十一元的招牌咖啡為例,毛利約六成。Felix看過其中兩款咖啡豆,認為選用合宜,問題出在牛奶及沖泡手法上。「近年香港多咗高質素咖啡店,你仲賣緊六年前杯咖啡,除咗『就腳』就冇其他賣點。」Felix說。

Felix教路

1. 咖啡粉再磨幼些,咖啡會較香。

2. 店內有十二種咖啡豆,部分冷門咖啡豆會不新鮮,應在招牌咖啡外,保留兩、三款做推介即可,寧願每月轉款。

牛奶可轉用鮮奶,每杯成本貴六毫。打奶時,應在牛奶下一厘米位置打泡,做出綿身效果,質素提高後可加價,喜歡咖啡的客人不介意多給一至兩元。

會與拍檔「補鐘」,學習沖調咖啡。但店鋪以外賣為主,若依從Felix所說的步驟沖咖啡,會令沖咖啡時間增加,速度和質素很難平衡。

危機二:裝修似瘀血

成功的咖啡店,咖啡質素和環境缺一不可。豆咖漿啡附近的店鋪如海天堂和Vango便利店等,裝修都用較搶眼的黃、綠色,顯得深紅色的豆咖漿啡暗淡無光,牆身和儲物櫃更出現甩色情況。Felix形容咖啡店的紅色裝修如同「瘀血」:「六年冇裝修過,殘舊無可厚非,但瘀血一般的牆身相當趕客。」另外,豆咖漿啡的鋪內桌面亂七八糟,外賣的餐單,紙質、設計與一般街坊茶餐廳無異。整體感覺十分不專業,絕對動搖客人對咖啡的信心。

走入廚房,Felix發現咖啡機前擺滿雜物,員工上身要向右傾斜逾三十度,避開雜物,才能沖咖啡。「好蹺手,完全違反人體力學!」Felix說。另外,放置咖啡豆的架子設置在左邊牆上,顧客很難留意到店內有十多種新鮮咖啡豆提供。

Felix教路

1. 位置吃正上班人流,有得做,但格局沒有咖啡店味道,應盡快裝修,牆身轉用淡紅色,襯上咖啡豆的啡色、豆漿黃豆的淡黃色的紙皮石,帶出店鋪主題。

2. 重新規劃店內器具的擺設,餐牌亦要更換,提升格調。

Tony回應

曾向商場提交新的裝修設計,以銀、黑做主色,營造「cyber feel」,但商場否決,要求用紅色,Felix的三色設計值得參考。到時店內器具擺放會重新設計,但會保留讓客人看到員工如何沖咖啡,即叫即沖,感覺較值錢。

危機三:員工交「行貨」

現時,柴灣店鋪入貨、計數等行政工作仍由Tony負責,但店面就主要交由三名二十多歲的女員工加兩名兼職輪班打理,全職月薪約一萬元。三人入職時均不懂咖啡,由Tony教導基本步驟後,便由員工自行練習。上週四,Felix「放蛇」時,向店員表示炭燒咖啡「冇味」,店員提議他試巴西豆,並免費沖調了一杯新的予Felix。

「員工有禮貌,但答案十分『行貨』,冇問客人嘅口味,亦冇解釋點解巴西咖啡會較炭燒咖啡濃味。」Felix發現員工在沖完咖啡後,便將打奶棍隨意放在「鋅盤」,沒有即時清洗,予人不整潔的印象。另外,用來沖咖啡的過濾器有層咖啡漬。「每晚收鋪後都要用刷『省』乾淨,因為過濾器上的咖啡殘餘會令咖啡帶『燶』味。」Felix說。

Felix教路

1. 為員工報讀香港咖啡學院的咖啡師培訓課程,一小時五百元,上課鐘數視乎需要,但「生手」要沖一杯合格的咖啡,需要一個月的訓練。

2. 製定工作指引,如客人下單前應詢問口味,作出推介,以及各項清潔步驟等。員工亦可分職級,互相監察。

Tony回應

近年生意下跌,員工士氣差,有兩個資深員工相繼離職。加上忙住打理荃灣分店,亦疏於監管員工,等店鋪裝修時會考慮讓員工去上咖啡班。

危機四:分店白做兼困身

無暇分身兼顧,全因○八年開了荃灣分店。曾在有線電視做剪接師的Tony,經常往電視大樓旁邊的柴灣角熟食街市吃飯,認為附近沒咖啡店,而且人流暢旺有得做,由於是大牌檔,投資額只需十萬元。可惜,事與願違,鐵皮檔環境差,沒有冷氣,賣咖啡變賣套餐。

「食客到大牌檔只求醫飽肚,最緊要夠平。」Tony表示,咖啡店被迫轉型做西式茶餐廳,提供意粉、飯、炸雞翼等食物,每日只做到早餐和午餐兩轉生意。同場對手二十五元一個餐「仲有錢找」,豆咖漿啡的意粉餐賣三十二元送飲品,屬全場最貴。「食物成本要十九元,毛利只有四成,跟餐加五蚊有咖啡,成本四個半,賺多五毫。」Tony無奈地說,現時每月營業額只有五萬五千元,僅僅收支平衡。

Felix教路

1. 很多咖啡店都賣簡單的熟食,但謹記最賺錢的是咖啡。營業額內,咖啡要佔七成,才可確保盈利。

2. 因價就貨,不可賣煙三文魚等貴價貨,套餐的食物成本不得超過十元。

學習斬纜,若無法改變現狀,就索性「執咗佢」,專心改革柴灣店。

Tony回應

對有線有情意結,將會重新裝修並轉餐牌「搏一鋪」,再無成效便會選擇結業。

送走Felix後,Tony反省店鋪過去六年的發展,認為後期的失敗,全因早期的成功來得太易太快。回想當年,Tony原是想開果汁店,在經紀介紹下找到柴灣鋪位,但負責商場管理,新鴻基旗下的康業服務嫌果汁店雜亂,要求開咖啡店,無心插柳下,開了豆咖漿啡。「估唔到,一開即賺四萬元,之後更月賺七萬,以為可以繑埋手,投資新鋪。點知,無老闆睇鋪,員工懶散,咖啡質素日漸下降,到今年營業額只得高峰期一半,先知出事。」Tony一邊講一邊忙着炒意粉,抹着流不完的汗,語氣無奈。最近,他已和拍檔商量過,打算再投資十萬元,裝修兩間店鋪,重新上路,希望重拾開業時的光輝戰績。

柴灣店

開業資料(04年1月)

租金*:$48,000

裝修:$50,000

器材:$40,000

入貨:$10,000

雜費:$3,000

總投資:$151,000

*三個月按金一個月上期

營業資料(10年8月)

營業額:$115,000

租金:$20,000

入貨:$20,000

人工:$40,000

雜費:$5,000

盈利:$30,000
咖啡店 咖啡 重組 斬纜 纜搏 搏翻 翻生
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=270734

平价咖啡店 走低端路线赚高端利润

1 : GS(14)@2011-01-08 16:16:21

http://www.cb.com.cn/1634427/20110107/178852.html
  一杯咖啡的利润率可以高达70%,相信您肯定会动心了,盘算着经营一家咖啡店呢?这回,我们给您介绍的这个商机,就是平价咖啡店。

  平价咖啡店现场制作咖啡

  这样现场研磨滴滤制作的咖啡,在中档咖啡店里,一杯的价格一般在十几块钱左右,可在这家平价咖啡店里,标价是6块钱。

  平价咖啡卖点所在

  中高档咖啡馆里的咖啡卖得贵,是因为有服务水平和消费环境等大量隐性成本。而平价咖啡店走的是低端路线,在价位上可能更容易被普通大众接受,但是利润低了,咖啡文化中高雅的一面就没办法实现,这时又拿什么做卖点呢?把简单轻松作为平价咖啡的卖点。

  既然是要走平民路线,在店面的装修上,简先生也贯彻了简洁轻松的风格,不用豪华装修,节省了成本,咖啡的价格自然就降下来了,受到很多收入不高的年轻人的欢迎。

  平价咖啡店利润率70%,一年到一年半回收投资

  现在还有很多平价咖啡店都接受加盟,按照规模大小,加盟费也从几万元到十几万元不等。

  如果您想投资经营一家平价咖啡店,我们就给您几点建议:

  首先,咖啡店应该选繁华的商业区,考虑到是平价咖啡的定位,最好在中档商圈。

  其次,虽然平价,但最好别用速溶咖啡,新鲜研磨的咖啡最能吸引回头客。

  最后,岗前培训可以确保服务员的服务质量,切忌给顾客低价低质的感觉。

  3万元开平价咖啡店

  对于想要投资开店的人而言,驿站式咖啡馆属于一种小额投资。“店铺选择要在商业街或商场附近,但是不要选择临街这种昂贵位置。”业内人士指出,在整个成本控制中,店租的成本尤其要紧,一般面积在10至20平方米左右即可,而门前最好还有摆放桌椅的位置。

  “店租、装修、设备、人工等全部成本算下来一次性投入大约在3万元左右即可,而手上再有大约2万元左右的现金流,如果是加盟可能需要一些加盟费。”该业内人士指出因为投入相对较低,风险更好控制,近期不少人都选择了这种咖啡馆。

  不过,是投资就有风险,业内人士提醒,很多人都是抱着一个咖啡馆梦来的。感觉咖啡馆暴利、干净、省事、有情调、有品位等等。这些绝对把这个行业理想化了。在经营不顺畅、定位不准确的时候,咖啡馆仍然要关门倒闭的。
平價 咖啡店 咖啡 走低 路線 高端 利潤
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=272466

【壹週刊】荃灣工廈搞研究所陳豪開咖啡店

1 : GS(14)@2015-03-01 15:49:30





【壹週刊】4年前已喺馬來西亞開咖啡店嘅陳豪,踏入羊年佢將係開香港開新店。仲係荃灣搵工業大廈做研究室,想知陳豪呢間研究室做啲咩?記住Download壹週Plus手機app,免費架!
iPhone版下載:http://goo.gl/1SDaWF
Android版下載:http://goo.gl/xfQS8D壹週Plus網頁:http://nextplus.nextmedia.com/





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20150228/19056059
週刊 荃灣 灣工 工廈 廈搞 研究所 研究 陳豪 豪開 咖啡店 咖啡
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=288086

【食之新登場】丹麥得獎果汁咖啡店 時代廣場有得飲

1 : GS(14)@2016-03-31 14:49:19

連鎖式咖啡店、台式飲品店、果汁店……走過繁忙的街道,總有一兩間飲品店在附近。最近,丹麥人氣果汁咖啡店Joe& The Juice來港開設分店。搶眼的粉紅色標誌、特別的水果搭配和親切活潑的店員,令這間果汁店躍身成為The Moodie Report2013年最佳機場咖啡店得主。
Joe& The Juice剛於2月在時代廣場開設香港首間分店。最有趣是,如果你光看餐牌的飲品名字,你絕對猜不出飲品的味道。比如Iron Man用了士多啤梨、蘋果和奇異果;Hell of a nerve則是士多啤梨、香蕉和接骨木花。除了果汁,咖啡一樣「估你唔到」。咖啡的餐牌上見到「灰拿鐵」、「紫拿鐵」、「黃拿鐵」和「粉紅拿鐵」,一開始以為是用不同咖啡豆製成,但原來只是代表咖啡份量和大小。地址:銅鑼灣時代廣場Kiosk4/F記者:黃映嫚相片來源:Facebook



店員閒時會用「特別」的沖調法逗樂客人。

怕選到奇怪的果汁嗎?放心,餐牌都有明列果汁的成份。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160331/19550935
食之 之新 登場 丹麥 得獎 果汁 咖啡店 咖啡 時代 廣場 有得 得飲
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=298899

【旅遊籽】德國搞鬼咖啡店 乜都反轉晒

1 : GS(14)@2016-09-17 17:53:39

睇完《六弄咖啡館》有種淡淡然的傷感,但是這間「The Toppels’ roadside cafe」咖啡廳就截然不同,夢幻又帶點玩味。咖啡廳今年初甫開幕,就吸引大批旅客朝聖。它位於距法蘭克福約一小時車程的小鎮韋爾特海姆(Wertheim),咖啡廳裏外外都180度反轉,很多裝飾布置都要倒轉釘在天花板,全間屋用左三萬粒螺絲先做得到,有睡房、廁所等不同場景,可以扮凌空跌緊入馬桶,同埋喺床上面做倒立動作。入場參觀需要收費的,價格約港幣$30至$39,咖啡店集景點同餐廳於一身,食嘢之餘可以順便影相,都算幾抵玩!



The Toppels’ roadside cafe地址:Almosenberg6,97877 Wertheim, Baden-Wurttemberg, Germany營業時間:周一至日9:00am-7:00pm入場費用:成人約港幣$39、兒童約港幣$30、3歲或以下小童免費查詢:http://www.toppelshaus.de/記者:劉芷晞圖片:官網圖片


睇真啲,連泊喺屋外的車都係反轉!務求設計做得一絲不苟。(網上圖片)

在床上倒立無難度,舉高隻手就做到啦!

仲可以成個人瞓喺天花板,好似飛緊一樣。


調轉個人嚟煮野食,啲油會唔會彈到自己?

除了咖啡,還有其他飲品供應。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160917/19772968
旅遊 德國 搞鬼 咖啡店 咖啡 乜都 反轉
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=309495

【飲食籽】咖啡店老闆多熟客 擔心加租「小店生存不了」

1 : GS(14)@2016-12-17 23:55:23

感味宮匠的老闆許孝榮(右)說自己很愛黃竹坑這間總店。



【飲食籽:邊走邊吃】黃竹坑像是一個天隔一方的名字,我沒甚麼事不會特意來訪,頂多是乘巴士去海洋公園時順道經過而已。籌備近八年的南港島線,卻似要將這區重新和市中心連結,「其實南區人爭取港鐵已近二十年,現在通車在即,他們都很開心。」徐遠華當黃竹坑區議員逾十年,親眼見證黃竹坑的變遷。然而黃竹坑一帶的商戶,卻未必有同感,「我們經常說黃竹坑港鐵通車後,也不會變成銅鑼灣。」感味宮匠的老闆許孝榮說。趁港鐵通車前,我們還是捉緊機會細味這區獨有的味道。



「黃竹坑店是我們第一間元祖店,我們希望盡力保住它。」「感味宮匠」的老闆許孝榮說。喜歡喝咖啡的人大概都聽過這間店的名字,兩年前黃竹坑的工廈活化後,他們算是早期在這區開店的租戶。許孝榮和柏檔原是批發咖啡豆和烘焙機,初時店內只像一個示範單位,讓客人試用咖啡機和品嚐咖啡。「我們沒料到會吸引了一些咖啡的愛好者。」他說,後來才慢慢發展成為咖啡店。然而黃竹坑仍屬於偏遠地區,較少客人會跨區到訪,「那時咖啡店人流少,我們只有一位女店員,碰巧有天無故爆場,她身兼收銀、咖啡師、廚師三職,雖然忙碌卻得到不少客人讚賞。」多得社交媒體的力量,這位女店員的本領被廣傳,也引到不少新客人來一探究竟,至今已儲到不少熟客。



這裏的咖啡用上非洲耶拉雪夫的水洗咖啡豆,再配上非洲西達摩的日曬咖啡豆,沖出來的濃縮咖啡有一陣果香和花香,卻不會太酸且口感濃厚。「我們提供的咖啡豆都是保存了十至十四天,亦是我們覺得最好喝的時段。」他笑說,他們掌握整個供應鏈,因此能好好掌握咖啡豆的變化。店內還有各種花樣的咖啡,像氮氣咖啡喝起來就像啤酒,卻有一陣淡淡的咖啡香。有氣咖啡則是以梳打水混合咖啡,剛入口時梳打水會蓋過咖啡的果香,落到喉間才慢慢滲出來,算是有趣的體驗。然而我還是最愛薑汁牛奶咖啡。喝咖啡我總要熱的,也不下一顆糖,這裏的薑汁是店家用新鮮薑磨製,不像坊間的糖漿,喝起來順喉微酸,也很暖身。



我幫你揀雪糕甜品 $75款式期期不同,今期是香炸酥皮配焦糖醬雲呢拿雪糕,口感一熱一冷,味道偏甜。

自家製薑汁牛奶咖啡 $40薑味濃郁,咖啡微酸順喉。

三層蒲燒鰻魚滑蛋飯 $95飯底軟熟,鰻魚厚身,配滑蛋一流。

這個月他們還加入新餐單,成為少數賣起丼飯的咖啡店。「我本身很愛吃飯,丼飯只是我和員工吃的福食。」許孝榮笑說自己愛吃飯的程度,甚至當上了日本米的鑑定師,「日本米即使變涼了也很軟熟、很好吃。後來好幾位熟客看到我們的員工餐覺得吸引,就要求加進餐單。「我們吃的米飯不僅是日本產,還是玄米。」他自豪的說,玄米其實即是未打磨的米粒,店員在煮飯前才會用精米機磨走米穀,吃下特別有飯香。我吃了一口鰻魚飯,鰻魚夠厚身,飯底香軟,不自覺又吃了第二口。「這盤生意,我們愚蠢的放了很多感情去做。」他幽幽的說,黃竹坑港鐵快落成,附近一帶的租金也順理成章調升,「加租後我們是生存不了,我們只是想可否少蝕點,或者不賺錢卻能留住這間店。」在外國,只要記下心愛餐廳的地址,即使多年後過來也還在原地。在香港可能只要隔數個月,整條街道的店舖都變了樣。「我經常想,香港可不可以有些改變呢?所以想盡可能堅持下去。」說時他的眼睛垂下,雖然無力卻還是想拚命掙扎,「元祖店還是應該留住吧?」



美式有氣咖啡 $40

美式氮氣咖啡 $45

黃竹坑港鐵站將於本月28日通車。

感味宮匠黃竹坑香葉道2號One Island South G01店舖記者:黃映嫚攝影:周芝瑩編輯:謝慧珊美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161217/19867681
飲食 咖啡店 咖啡 老闆 熟客 擔心 加租 小店 生存 不了
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=319391

最潮L.A.咖啡店在唐人街!大師輪流駐場沖咖啡

1 : GS(14)@2017-01-23 07:45:12

《蘋果》帶大家來到洛杉磯的唐人街,尋訪一杯難得的好咖啡。隱匿在中華會所以及各同鄉會之間的CoffeeHall(咖啡會館),是今年一月才新開張的新概念咖啡店。雖然唐人街聽起來似乎與好咖啡有點沾不上邊,但這裏可是臥虎藏龍;CoffeeHall的駐場咖啡師每三天就會更換一次,每個都是來自LA本地大大小小的特色咖啡店。在這裏,你不會喝到一樣的風味,而是每次都會有不同的新發現!駐洛杉磯記者:陳志豪住在唐人街的Sam是個忠實的咖啡迷,當她一知道CoffeeHall開幕的消息,就迫不及待要來這裏品嚐一下。「我很喜歡這裏的感覺,雖然我在大雨中步行過來,搞得自己狼狽不堪,但我認為這杯d非常值得」。Sam認為CoffeeHall的存在,對整體的社區文化很有幫助,「這裏提供一個機會,讓社區居民都能夠品嚐來自洛城各處的好咖啡。這已經是我心中心的專屬咖啡店了」。Sam強調,CoffeeHall的概念十分新潮有趣,她絕對會推薦朋友來這裏試看看。聽到Sam這麼說,一旁的Aldo(Aldo Lihiang)笑得合不攏嘴。這位CoffeeHall的催生者之一,是在一次閒聊中忽然與合夥人Yeekai(Yeekai Lim)激發出了這樣的概念,「我們一直希望有一種空間,不但讓本地商家能推廣他們的咖啡,也可以讓當地居民去了解生活中不同的咖啡文化」。Aldo強調:「我們尋找場地、器具、以及其他所需的東西。咖啡師只需要帶着他們的豆子與技術,就能在這個舞台發揮長才。我相信在這樣的氛圍下,他們會更有冒險精神,去嘗試新的做法!」。這樣的理念也獲得了來自廠商的極大迴響。店內像是La Marzocco的咖啡機以及notNeutral的獲獎咖啡杯,都是由廠商無償贊助。而「輪流駐場」的概念,也讓許多咖啡師摩拳擦掌、躍躍欲試。本次駐場的咖啡師Leif(An Jung-Hwan)興趣對記者說:「當我聽說這個地方的時候,就覺得這是一個很有趣的想法……不同的咖啡師可以在這裏一展身手,用他們自己的方式把咖啡呈現給客人,我當下就決定一定要來試一試」。Leif雖然年紀輕輕,卻已經在咖啡界有13年的資歷。熱愛咖啡的他,從選豆、烘培、拼配、選擇奶品、到沖泡,完全不假手於人。他表示自己當初也是誤打誤撞進了這一行,卻從此無法自拔,「當年的我只是想在咖啡廳打工,但卻深深愛上了咖啡文化」。Leif認為,現在的環境與他剛踏入這個領域的時候已經有很大的不同,「以前人們只是想去冬甩店,隨便買杯黑咖啡拿了就走,那時候的咖啡像是個附屬品……但現在客人的態度不一樣了」。他發現人們開始會去體驗咖啡的香氣以及口感,是真心的在品嚐咖啡、品嚐文化。Leif說:「我希望大家不只是喜歡我的咖啡,更喜歡因為我的咖啡所創造出來的環境。咖啡對我來說,是一種生活方式與態度,我也把它當作一種與人對話的媒介。」當Leif專注沖調他手中的咖啡時,在旁專心觀察學習的,是他的女友Suzy(Nayoung Suzy Son)。Suzy本來是個對咖啡無感的人,但在與Leif開始交往之後,也開始深深地為咖啡文化着迷,平常也會在Leif經營的Stereoscope Coffee幫忙。Suzy說,「咖啡真的是一門很深的學問,除了本身的知識外,我在這份工作學到很多與人交流的技巧」。她表示,來到CoffeeHall更能夠與客人有互動,她十分喜歡,也希望以後自己能夠開個結合花店的咖啡廳,與客人有更多的交流。走一趟CoffeeHall,你能得到的不只是一杯好咖啡,還有許多與人交流的機會。如果你也自封為忠實咖啡迷,千萬不要錯過這個好地方。有機會來到這,漫步於唐人街老建築之間,一邊啜着精緻的手沖咖啡,何嘗不是一種全新的LA風情!
CoffeeHall地址:970 North Broadway, Los Angeles
IG:@coffeehallchinatown
TAG:




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170122/19905268
最潮 L.A. 咖啡店 咖啡 唐人街 唐人 大師 輪流 駐場 場沖
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=323663

Hea遊影碟舖咖啡店打躉半百倪震提早過退休生活

1 : GS(14)@2017-02-06 07:28:03

提起張茆,當然要講一手「捧」佢成名嘅倪震。08年,當年44歲嘅倪震,同41歲周慧敏拍拖19年,感情早已昇華至老夫老妻,點知倪震俾雜誌斷正喺中環蘭桂坊,同城大女生張茆激咀,事後倪震承認自己情難自禁「孔雀開屏」,搞到幾乎同周慧敏甩拖,好彩最後二人重修舊好,仲拉埋天窗。結婚後,倪震修心養性戒夜蒲,即使去蘭桂坊飲酒,亦只揀同性朋友。早年佢同周慧敏夫妻檔合資開桌球館,主力喺波樓打躉睇檔,閒時就留喺家中做住家男。不過自從波樓有索女跳脫衣舞等負面消息傳出後,有指倪震已甚少返舖頭打點,得閒就行吓電腦廣場、影碟舖同咖啡店嘆吓tea,大部分時間都係同職員打牙骹消磨時間,十足退休人士生活咁。另外,倪震亦會花時間心機放喺投資股票上,有指數年前,佢試過扑中一隻冷門股,令佢喺短短一個月內賺近千萬。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170206/19919513
Hea 影碟 咖啡店 咖啡 打躉 半百 倪震 提早 退休 生活
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=325665

【興趣變工作】老師放棄17年穩定收入 轉行開咖啡店

1 : GS(14)@2017-02-08 22:32:28

鄭振銘(Chris)任職老師17年,2009年決定離開教育界創業,去年尾接手荃灣咖啡小店小灶子。



現今的學生壓力大,當老師的也一樣,責任甚至更大。鄭振銘(Chris)由1992年至2009年間任職中學老師17年,主要教高年級數學。Chris:「其實我們讀數學的人,認為數學是一種極漂亮的東西,最想教導他們欣賞數學,奈何現實世界中還是操練式居多。」他比喻免費教育為政府請大眾的學生吃東西,但吃甚麼並沒有選擇,他感嘆:「課程限制太大,同一個課室內每位學生程度不同,以中三而言,有的只有小五水平,有的已經是中五水平,但我們卻沒選擇,明知道學生跟不上也要硬着頭皮教這個課程。」他覺得當老師未能照顧每一位學生的需要感到愧疚而壓力很大,因而不能盡善發揮,與同為老師的妻子商量後2009年離開教育界,創業賣糖水,直至去年11月尾接手荃灣咖啡小店「小灶子」。



Chris形容做老師與廚師一樣,學生就如食材,同樣需花上心機和時間去雕琢,但經營咖啡店比做老師的滿足感大很多。 Chris:「學生所得到的,我們給予不到,變相雙方的發揮也不好,做咖啡店就截然不同,客人所期望的,我們九成也可以給予。」從前作爲老師儘管想剪栽修改課程也沒時間,朝八晚六回家後備課至十一二點,連坐下安靜思考的時間也缺乏。他形容在咖啡店既有時間亦有空間去修改餐牌,所有東西均可因應客人的需要來改良,所以很多出品也是自家製的。例如窩夫的粉漿是特意調校的,麵粉比例較多,故口感較為煙靱。手打忌廉芝士上配上紅莓乾和杏仁片,吃下去帶一點檸檬清香。意粉的番茄醬是堅持每日用大量番茄,花2小時煲成茄蓉的,味道比較淡完全不帶茄膏的酸味。Chris並改用來自中南美洲咖啡豆,味道酸苦適中,適合大眾口味。這間小店花的心思絕不比做老師少,但賺的金錢卻遠不及做老師的收入,賺到的卻是滿足感和自由。Chris:「開設這間店舖並不是希望賺大錢,收支平衡便可以了。我的老婆現今仍是做老師的,多謝她當日讓個機會給我辭退工作創業,令我們的家庭開支不受太大的影響。」他表示現今很多老師入行後即使感到壓力大卻害怕轉行,不知道離開學校後還可以轉做甚麼職業而卻步。因此,他冀盼想入行的要有很大的心理準備,為下一代考慮清楚,皆因以他的經驗而言,現今做老師比做學生壓力更大更困難。小灶子荃灣西樓角路202-216號荃昌中心昌寧商場1樓6號舖記者:吳業紅攝影:梁志永2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


咖啡店大有空間去修改餐牌,所以很多出品也是自家製的。

窩夫的粉漿是特意調校的,麵粉比例較多,故口感較為煙靱。

意粉的番茄醬是堅持每日用大量番茄,花2小時煲成茄蓉的,味道比較清淡,完全不帶茄膏的酸味。


Chris接手咖啡店後特意改用來自中南美洲咖啡豆,味道酸苦適中,適合大眾口味。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170208/19920998
興趣 工作 老師 放棄 17 穩定 收入 轉行 咖啡店 咖啡
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=326029

碧咸教仔咖啡店打工時薪26蚊14歲Romeo洗杯領略價值觀

1 : GS(14)@2017-03-22 00:47:24

■碧咸要二仔Romeo去咖啡店打工,體驗辛苦賺錢滋味。



英國萬人迷碧咸(David Beckham)與妻子Victoria身家豐厚,兩人合共財產超過5億英鎊(約48億港元),比英女皇更富有。雖然四子女可謂「打跛腳都唔使憂」,不過碧咸夫婦為向仔女灌輸正確的價值觀,安排兒子打工,讓他們體驗到辛苦賺錢的滋味。繼大仔Brooklyn於2014年曾經在倫敦一間咖啡店工作,近日就輪到14歲二仔Romeo到同一間咖啡店打工。


哈七踩滑板代步

據英國《每日郵報》報道,曾任品牌Burberry模特兒的Romeo,近日就效法哥哥Brooklyn去咖啡店兼職。據悉Romeo的工作範圍包括洗杯,而時薪為2.73英鎊(約26.3港元),低於法定18歲以下人士的4.05英鎊(約39.04港元)時薪,與他做模特兒時的45,000英鎊(約43萬港元)酬勞相比,Romeo需要工作16,483小時,才可以賺到同樣薪酬。



■大仔Brooklyn於2014年曾經在同一間咖啡店工作。

■碧咸忙裏偷閒伏在凳上午睡。

除了在咖啡店兼職外,Romeo閒時亦有上網球班,更曾獲英國網球手梅禮(Andy Murray)親自教授,發展相當多元化。碧咸一家雖然貴為名門,但他們打發星期日的節目與平常人無異。Romeo日前趁不用打工,與妹妹哈七(Harper Seven)、媽咪及愛犬Olive去散步,哈七踩住心愛的粉紅滑板車外出。當Victoria去咖啡店買飲品時,店員將她在組合Spice Girls時期的花名「Posh」寫在杯上,令Victoria亦忍不住在Instagram上載照片懷舊一番。至於碧咸就忙裏偷閒伏於凳上午睡,被Victoria偷拍下放上網。撰文:泰米


■哈七與媽咪及二哥去散步時踩滑板代步。

哈七



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170321/19964481
碧鹹 教仔 咖啡店 咖啡 工時 26 14 Romeo 洗杯 領略 價值
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=328247

【Green Monday】椰子做乳酪 全素輕食登陸咖啡店

1 : GS(14)@2017-03-22 00:47:47

在眾多連鎖式咖啡店中,一向欣賞Pret A Manger在菜式設計上的誠意,選擇豐富之餘,亦可以照顧到不同需要及食量的人。最近全線咖啡店推出了「Not Just For Veggies」系列,打正旗號推出無論素食或肉食者都喜愛的素食輕食。



非素食者對素食菜式的評語,經常會是淡味、沒變化、少層次等等,但這次咖啡店所推出的10款素菜,就聰明地運用新鮮食材變出層次豐富的美味菜式,當中更有6款是純素。記者一向喜歡其推出的乳酪及甜品杯,這次就將椰子變成乳酪,配上奇亞籽、草莓、燕麥片和烤椰子片,製成健康甜品杯;沙律就大推日式田園沙律杯,豌豆、日式毛豆和芥菜苗配上和風沙律醬及芝麻,食味層次豐富,喜歡日本菜的朋友必會愛上;想更飽肚可以選單片三文治類,用上新鮮高纖裸麥粉麵包作底,再舖上層層蔬菜,簡單又健康。
Pret A Manger地址:銅鑼灣恩平道28號利園二期地下G12號舖記者:黃穎妮


草莓奇亞籽椰子乳酪$42品牌推出多款乳酪菜式,這新款用上香濃的椰子乳酪,不含麩質及奶製品,配奇亞籽、草莓、燕麥片和烤椰子片,滋味無窮。

彩虹千層沙律杯、日式田園沙律杯各$36千層沙律杯用上鷹嘴豆泥,配上清甜的甘筍、車厘茄和芥菜苗;日式沙律杯則配備了特製和風沙律,加上牛油果、豌豆、日式毛豆和芥菜苗等,兩款口味各有所長。

香烤甜椒帕瑪森芝士裸麥麵包$42將香烤什錦甜椒、火箭菜、帕瑪森芝士、烤松子仁和希臘式乳酪,疊在裸麥麵包,高纖更健康。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170321/19964557
Green Monday 椰子 乳酪 全素 素輕 輕食 登陸 咖啡店 咖啡
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=328260

【東京咖啡】Guide坊個性咖啡店 當小區禮賓部

1 : GS(14)@2017-10-22 16:24:21

位於街角的藍色屋頂Arise Coffee Roasters。



全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.me/travel.appleseed位於東京江東區街角有一間藍色屋頂的小屋,是一家叫Arise Coffee Roasters的咖啡店。


每個角落都擺滿店主的收藏品。

店主林大樹從事咖啡烘焙已經有17年,但自己開店只是三年半前的事。走進店內,你會立即體會到店內的空間非常少,最多只可容納4個客人,裏面更像是大樹先生的私人工作室。店內每個角落以至牆身都擺滿各式各樣的飾物,全都是大樹先生從世界各地收集回來的。「只要看看這裏就會明白,全部都是我自己喜歡的東西,滑板、泰國的民間工藝品等。」大樹先生還說每當客人來到店內,發現大家有共同興趣,就很容易成為朋友,這也是他開這家店的原因之一。



咖啡店以售賣咖啡豆為主,所有咖啡豆都是由店主自己烘焙。

Arise咖啡店實際上是以售賣咖啡豆為主的,咖啡吧枱上放置了很多個裝滿咖啡豆的玻璃瓶,裏面有一些比較少見的咖啡豆產地、例如秘魯、多明尼加等。「咖啡豆各自有不同的個性,例如重果味的咖啡豆也有分莓類、柑橘類,我會強調每款咖啡豆的個性來煮咖啡。」大樹先生還介紹了他用的濾杯,是日本產的陶器,濾杯壁內沒有一般濾杯常見的螺旋紋路,底部的出水圓孔亦較大,大樹先生認為這樣的濾杯比較容易沖出花果風味。



大樹先生在江東區住了17年,對區內的建築物都非常熟悉,平日如果有遊客來到他的店喝咖啡,他都會介紹區內的好去處給他們聽,充當區內的遊客詢問處。「(我)像這地區的禮賓部的角色,向客人介紹這地區的魅力、值得到的地方,我覺得這樣很有趣。」
Arise Coffee Roasters東京都江東區平野1-13-8採訪、攝影:Jimmy Wong@List Cup




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171016/20184004
東京 咖啡 Guide 個性 咖啡店 小區 禮賓
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=342983

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019