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上海瘋台味雞排 禽流感掀淘汰賽

2013-05-27  TCW
 
 

 

四月以來,上海傳出H7N9型禽流感病毒,近日雖然未再新增病例,疫情似乎已獲得控制,但受創最深的,卻是小吃雞排業!據當地業者指出,自從傳出禽流感疫情以來,賣雞排的,最慘的大約掉了八成業績。

過去,在上海為了買一份雞排,排隊等半個小時以上是常有的事,而現在,店家卻是半小時等不到一位客人上門。延燒兩年多的雞排熱,被這股禽流感疫情一把澆息。才剛在上海盛行的雞排,會不會成為有史以來最短命的台灣小吃?

在台已有四十年歷史的繼光香香雞,董事長黃宏康二○一○年到上海市場考察,發現當地市場已經能夠接受人民幣十元到十五元的非正餐點心價位,外帶食物的消費習慣也逐漸成熟,認為是進入市場的時機,於是在二○一一年四月在上海開出第一家門市。

當年,雞排超紅》從一家到破千家,不到三年

「當時整個上海大概不到一百家,現在已經有上千家!」黃宏康說。這當中有台灣品牌進軍中國,也有台商創業,另外還有一大部分,是當地業者「山寨」台灣口味,搶占市場。

例如,來自於台中逢甲夜市的超級雞車,二○一○年才進軍上海,目前在上海已開出六十家店,是台商在上海店數最多的品牌,而且全為直營門市。見市場大好,甚至連台商電子業、筆電塑膠機殼的全球第二大供應商都捧著錢投資,還說「賣雞排比賣機殼好賺!」

另外,如原本在中國做火鍋的台商,也成立「雞排超人」賣雞排,現在在上海有二十三家店,廣東八十多家,整個中國達兩百家店。總經理盧建中說,市場的需求大於供給,幾乎只要開店,就是排隊,最好的時候一天可以做到超過人民幣兩萬元的營業額。

這股雞排熱還向產業上游延燒,就連專門生產雞肉的供應商大成集團,也在去年成立「歐麥雞」品牌(現已更名為歐麥吉),不惜和下游廠商一起競爭。

現在,標榜台灣口味的雞排連鎖品牌,比上一波來自台灣流行的珍珠奶茶還要多,發展速度也比當年的外帶飲料店快上好幾倍,一條不到五百公尺的街上,甚至開出三、四家雞排店在競爭。

到底,為何此時這項台灣平民小吃,會在飄洋過海到了中國上海之後,一瞬間如雨後春筍般遍地開花?

曾經,雞排店遍地》沒門檻,「就只是炸而已」

「和開放陸客觀光有很大的關係!」黃宏康說,許多陸客來台旅遊幾乎必逛各大夜市,在夜市吃到雞排之後,回到中國就會想再吃,或是透過口碑,傳播開來。這就如同,前幾年上海的茶餐廳非常火,原因正是因為隨著越來越多中國人到香港自由行,人們認識了茶餐廳的文化,回到中國以後,自然對茶餐廳就有更大的接受度。

比起茶餐廳,開雞排店成本少得多。一家店只要十平方米就開得起來,有些小店甚至再和人分租,店面只有一張桌面約一百二十公分寬的,也可以做。再加上,雞排店易於發展加盟模式,有些品牌甚至只要人民幣五千元不到,就可加盟。即使不加盟,個體戶想自己做生意,在上海要找肉品供應商,比比皆是,其他的原物料採購也不難,甚至有人在網路上「招生」,教授雞排的製作方法。

而且,其技術門檻也不高。經營CoCo都可茶飲品牌的億可國際總經理林家振說,飲料店的各種原物料眾多,但雞排的原料單一。比起一家店內五、六十種飲料都有不同的調配方法,雞排「就只是要炸而已。」盧建中也說,「就算多炸個幾秒,其實也沒差。」

這些原因都讓雞排店開展比許多小吃門檻更低。所以,幾年前流行的泡沫紅茶、珍珠奶茶,都沒有這次的「雞排炫風」來得快又猛。

而推波助瀾的,則是山寨。一個明顯的例子,在台灣正宗的豪大大雞排去年八月進軍上海之前,當地取名為「豪大大雞排」的山寨版店面,至少就有兩、三百家以上,逼得創始人王慶隆只得特地更名為「正豪大大雞排」經營。

「不管是正宗台灣口味,還是山寨的,大家共同拓展,把市場的base(規模)拉大!」黃宏康分析。

如今,小店撐不住》租金高加疫情,雪上加霜

不過,因為進入市場者眾,競爭激烈之下,去年開始,較不具競爭力的店鋪陸續關閉,一些品牌也慢慢在市場中消失。

尤其,加上上海「店面租金、人事成本、原物料」的三高問題,更讓一開始因為市場空白,「隨便做都有人排隊」的小店,如今再也難以經營下去。業者估計,近一年來,上海雞排店至少倒掉一、兩成以上。

這次禽流感就像最後一根稻草,把原本競爭力不強、還在苦撐的店鋪一次打垮,「因為租金很高,很多小店一個月沒營收就撐不下去,」王慶隆說。

禽流感正好為過熱的市場帶來一場淘汰賽,接下來會有一輪洗牌效應,中華兩岸連鎖經營協會理事長王國安指出,像是加盟門檻低、主要靠著加盟費的收取和販賣原物料經營的總部,在過去或許不需要有很強的運營管理能力也能夠賺錢,未來都將面臨經營危機。「只有具核心競爭力的品牌,能夠生存。」

「以前即使是不怎麼樣的店,只要開在旁邊,還是會share(分)掉一些市占率,這些店會逐漸消失,以後是正規軍的戰爭!」黃宏康樂觀的說。

超級雞車總經理劉興穎也說,禽流感之後,雞排業的生態結構將會改變,有系統、品牌、產品多元,才有優勢。雞排大戰,這才要開打。

 

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