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【菜市場學】青根定馬頭點樣分?認住背部黃色條紋

1 : GS(14)@2016-11-23 07:54:15

「阿姐!你識唔識分青根同馬頭啊?個阿姐二話不說,指住自己手臂就答我:知!呢條咪青筋囉。我都覺得呢個gag好爛!」大生海產檔主張金鳳笑着道出昨天遇到的趣事。實際上,由於青根和馬頭外貌實在太相似,若然將兩者放在一起比較的話,不少人都認不出兩者有甚麼分別。



記者手執青根、馬頭及金馬頭三幅圖,在街上隨機訪問了八個路人,結果有人拿着馬頭的圖,說是雞泡魚、紅衫魚;有人拿着青根的圖,認為跟之前的圖沒分別,都是大眼雞之類的魚;有人拿着金馬頭的圖,覺得是馬頭的迷你版。看起來兩款魚真的十分相似,但阿鳳卻有辦法一眼分得出馬頭和青根,「我們通常會看背部,馬頭沒有黃色條紋,而青根就有很明顯的黃色直線。」阿鳳拿起一條青根,只見青根的背部至尾都有幾條暗紋黃線。「馬頭體積一般都會比青根大,馬頭是圓頭,青根是平頭,而一般來說,馬頭的眼睛會比青根的眼睛更明亮。」除此之外,馬頭魚身的顏色呈粉紅色,而青根則是暗粉紅色再加上黃色的線。「馬頭和青根的肉質都比較軟,所以阿爺教落劏好魚後,兩邊用刀拍幾拍,肉質就較結實。」很多水上人都會用鹽花醃鹹鮮,然後拿去蒸或煎,一來肉質更結實,二來青根雖是深海魚,但因活在泥中,泥味較重,所以用鹽醃就可以辟去泥味。馬頭和青根價錢相若,食味、肉質亦差不多,所以如果想吃比較特別的魚,其實還有款魚叫金馬頭,金馬頭特色之處是魚身由背部至腹部都呈金色,而一般它的體型都跟馬頭相若,也會是幾両重至兩三斤不等,不過現在金馬頭貨源、數量較少,所以通常捉到的體型都較小,價錢亦比馬頭貴,最近都很少在街市見到,如果有幸見到,就記得一定要買來試試。記者:黃子卓攝影:徐振國、潘志恆


馬頭每斤$64

青根每斤$64

金馬頭每斤$72



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161123/19842558
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=316698

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