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【飲食籽】24小時點心舖 即叫即蒸 夜間師傅一腳踢 

1 : GS(14)@2017-01-02 11:51:52

豉汁蒸鳳爪 $18



【飲食籽:識飲惜食】平日晚上,抑或是大清早想吃東西,多數人只想到開廿四小時的麥當勞,但原來大多數餐廳未開門時,有一間點心舖仍在通宵營業,而且所賣的不止點心,粥粉麵飯統統都有得吃。



凌晨一點,我走在天后電氣道上,周圍漆黑一片,只餘下那些沒亮燈的招牌和關上了的大閘,眼前燈火通明的「點心皇」招牌顯得格外耀眼。「這裏有點心又有飯吃,其他茶餐廳沒有點心。」的士司機陳生是常客,每晚凌晨交更後,都會到這間店醫肚,只見他吃着一籠燒賣,吃幾口後就呷啖茶,又與行家在談每日趣事。「夜晚想吃碗靚粥很難,就惟有過來吃吧。」做飲食業的譚生剛剛下班,就與同事走到這裏,為的就是夜裏可以吃到一碗生滾粥。



夜媽媽想吃點心、飲啖茶,又多一個好地方。

蝦餃$24

燒賣$22


生滾粥受歡迎

走到廚房,點心師傅已經忙得不可交加,「夜間,有時兩個,有時一個,今天只有我一個值班。」點心師傅謝榮發說。謝師傅入行二十多年,之前在灣仔另一間店做師傅時,已經是開夜更,早已習慣了夜晚工作,但有時夜間得他一位師傅時,他就要身兼多職,甚至連水吧都要做。話未說完,轉個頭他就走到水吧位置,左手拿壺,右手執杯,兩三下手勢就沖好一杯熱奶茶,口中還念念有詞:「夜晚還飲奶茶,不怕睡不着嗎?」這裏的點心,全部都是他們在隔籬的自家工場新鮮做好後送過來的,而且全部都是即叫即蒸,所以下單之後,起碼都要等十分鐘才有得吃。除了點心做得有心機之外,連粥也是即刻生滾,難怪不少客人都叫粥吃。不過樣樣菜式都要花時間做,師傅又要一腳踢做這麼多工作,偶爾都會手忙腳亂,幸好客人多數都懂體諒他們,「如果沒有他們,我們真的沒東西吃了。」做飲食業的熟客仔龍哥說。



點心師傅謝榮發

黃沙豬膶粥$28

餐蛋治 $25


很多客人專程到來,就是為了吃一口生滾粥。

凌晨三點都有不少熟客捧場,多數都是剛交更的的士司機。

點心皇天后電氣道121號地舖

記者:黃子卓攝影:梁志永編輯:劉曉丹美術:黃創泰




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【新年食乜糕】 北角小店堅持即蒸即賣 粒粒爽口馬蹄糕

1 : GS(14)@2017-01-18 22:22:53

馬蹄糕,入口清甜爽口,有淡淡的馬蹄香,每底$28或每件$5。



以往新年總少不得馬蹄糕,只因馬有「龍馬精神」之意,糕亦有「步步高陞」之名。然而近年連鎖餅店多主打蘿蔔糕或口味新奇的紫薯、芝士年糕,卻甚少聽到馬蹄糕的名字。北角卻有一間糕品店,十多年來堅持即蒸即賣各種中式糕點。



「我們都是由早蒸到晚,沒停手。」豪江糕品第二代傳人林德強說,「(糕點)都是邊賣邊做,如果賣完你就要等下一輪了。」他們的廚房雖然只得十餘呎,卻要輪着蒸出馬蹄芝麻紅豆砵仔糕等傳統甜點。馬蹄糕沒有用上糖精,卻用上新鮮的馬蹄粒、馬蹄粉和片糖煮成的糖水而成。店員將粉漿倒入錫紙盤,等大概半小時,熱騰騰的金黃色馬蹄糕就出爐。馬蹄糕吃下去清甜爽口,而且每一口都吃到好幾顆馬蹄,認真足料。「這些糕一定要放雪櫃,最多放三天好了。」他提醒我們,因為糕點都沒有加防腐劑,故買回去最好立即食用。豪江糕品的前身,其實就是豪江豆業。高峰時期,他們在香港的舊區有近十間分店。「(我們)最早在灣仔石水渠街街市開店,在那邊做了七八年,業主由兩萬八千元租金一口氣加到八萬五千元,這叫人怎樣做生意呢,還不如搬走。」林德強苦笑道。後來他們去過屯門,也去過北角春秧街街市開店,卻都難逃加租的命運。我看着糕點的價錢牌,只是九元就有兩大片馬蹄糕(其他糕點也是一樣價錢)。即使是錫紙盤裝的糕點也只是28元。「既然租金加了,為甚麼不加價呢?」我問,「如果加價了就沒人來買我們的糕了。」他無奈的說,「難道你要人用十多元買你的糕嗎?不可能吧。」採訪當天雖只是平日,但兩小時內卻不斷有街坊學生光顧,雖然每個人不過付出十元八塊,但生意還算不錯。「新年前想必會更多人吧,以往街坊都要排着隊來買我們的糕呢。」林德強自豪的笑說。大概只要還有街坊支持,他們的糕點也會繼續每天出爐吧。記者:黃映嫚攝影:徐振國豪江糕品專門店北角琴行街22號地下C舖


店內所有糕點都是即蒸即賣的。

芝麻糕,有濃郁的芝麻香且不會太甜,每底$28。

紅豆糕,用料十足,不過吃下有點膩,每底$28


豪江糕品雖然店面不大,卻有不少街坊熟客光顧。



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【飲食籽】九龍灣貨櫃街市小食街 即蒸滑溜石磨米漿腸粉

1 : GS(14)@2017-06-16 01:59:44

食店「食好啲」位於九龍灣「啟業市場」,老闆黃錦漢主力賣招牌蒸腸粉。



【飲食籽:邊走邊吃】九龍灣啟業街市翻新完畢,化身光鮮亮麗的「領展式」街市。街市易名為「啟業市場」,外觀以貨櫃設計,新潮摩登,惟貨櫃只屬外圍限定,裏頭的小食街及街市,還是一個個小檔口。檔口不算多,三分鐘內已行完。魚蛋燒賣、炸髀、紫薯乜乜乜……少不了新舊夾雜,飽肚輕食。



「食好啲」主打開平小食,當中以腸粉作招徠,以自家石磨米漿製作,即叫即蒸。腸粉以外,還有不同款式的原盅燉湯;飯類方面,馬崗鵝飯、臘肉蒸鯪魚乾飯,亦甚具特色。老闆黃錦漢原本從事五金行業,今次他首次涉足飲食,主打拉、蒸腸粉。從一旁長長的柯打紙可見,其拉腸粉功架還不賴。招牌石磨瘦肉腸粉,配料簡單,瘦肉、冬菇及葱花放上鐵板後,再淋上自家磨製米漿、鋪平;其後放入蒸櫃,30秒便熟,最後淋上豉油,吊起鮮味,鏟起剁數下即成。老闆推介腸粉可配上其自家菜莆,更惹味,皺摺的滑溜腸粉配瘦肉冬菇,鹹香味濃。「米漿全部自己打,第一新鮮;第二可控制滑度,打完後要再過濾。」黃老闆續說,「每天要打六桶米漿,晚上開始浸米,約四至五小時,早上(凌晨)三、四時開始打米漿。」眼前的熱蒸爐,重鐵板……已是後話了。



九龍灣啟業邨啟業街市翻新後,多了一條「小食街」。

即叫即蒸腸粉配料簡單,客人下單後,老闆旋即將瘦肉、冬菇及葱花置於鐵板上。

整底置於蒸爐內30秒,待其熟透。


之後淋上豉油,吊起鮮味。

其後鏟起,剁數下即成。


炸物控天堂 雞髀即叫即炸

隔壁的「勁之味」,炸雞髀、炸燒賣、鹽酥雞、迷你紫薯餅……是炸物控的天堂,大部份的炸物均即叫即炸。小店由屯門殺出九龍灣,這裏已是第三間分店。除了炸物,附近的檔口亦有售各種蒸飯、包點及懷舊糕點,食物種類可說是不計其數。再往前走,可見一家由泰國人經營的泰式食店,熟食方面包括經典的海南雞飯及去骨泰式手撕雞。至於甜品,則有芒果糯米飯、椰汁糕及千層糕,又是另一選擇。不過有一點要留意了,接近傍晚時段,人流越來越多,惟商場內只有數排長凳,而且長凳長期坐滿乘涼的街坊,以及專程來嚐新的外區人,故要找個位置亦不容易。



石磨瘦肉腸粉,滑溜腸粉配瘦肉冬菇,鹹香味濃。$26(食好啲)

惡魔炸雞髀,相信無人不歡,皮脆肉嫩。$19(勁之味)



這裏也有各式懷舊糕點。(GOGO糕)

一口一個,迷你紫薯餅。5件$14(勁之味)

啟業市場九龍灣啟業道18號啟業商場地下記者:湯珮然攝影:徐振國編輯:梁浩維美術:楊永昌



2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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【備年手冊】農場炭火有機蘿蔔糕 即摘即蒸零防腐劑

1 : GS(14)@2018-01-28 18:25:17

歐羅有機農場農夫黃如榮,今年準備自製蘿蔔糕發售,暫底100底。

「歐羅有機農場」農夫黃如榮說:「過年前,有些人會來摘蘿蔔回家做糕,有些會趁我們有蘿蔔糕烹飪班時,來農場一齊學。」他在七年前開辦這農場,種植各種有機蔬菜,認為有機蘿蔔養份多,寧舍好味道。


以往黃如榮只會開班教授做蘿蔔糕,不過今個農曆年,他準備做少量有機蘿蔔糕發售,暫定100底。因為沒添加防腐劑,買回家後要立即放雪櫃,一般可存放七至十日。他分享揀選白蘿蔔的小貼士,原來白蘿蔔分為「早水」及「遲水」兩種,「早水」是天氣熱時種,兩個多月便收成,可連葉食;而種「遲水」蘿蔔則需時三個月,香味較濃,「如果想揀些較甜及多汁、口感較佳的蘿蔔,要揀外形均勻些的,頭及尾部份不要太畸形,外表要有光澤,不要皺皮。


白蘿蔔要選外表有光澤,不皺皮,頭及尾部不要太畸形,才會較甜及多汁。

白蘿蔔分為「早水」及「遲水」兩種,遲水多用來做蘿蔔糕。

蘿蔔糕的材料很簡單,除白蘿蔔外,還有蝦米、臘腸、粘米粉、粟粉及冰糖。



拿上手已經是軟身的,那些通常是放久了,或蘿蔔已是老身,會有渣的,有時還不夠甜。」他更提醒,外表有些暗及黑的,可能是黑心蘿蔔。


除刨絲外,白蘿蔔還切成小粒,增強蘿蔔糕口感。

蘿蔔糕用炭火蒸約一小時,甚有原始風味。



歐羅有機農場元朗八鄉大江埔村記者︰黃依情攝影︰劉永發全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180127/20286809
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