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耕到深的狠勁!

2013-02-25  TCW
 
 

 

我不是個貪心的人,自知沒有「樣樣通」的能力,一旦決定投入一件事情,必當全力把它做到最好,才肯放過自己。這是我的習慣,有好處,自然也有局限。

好處在於,只要把一個東西的邊邊角角摸到熟透,就能產生獨特的手感。這種手感,很難言傳。譬如同樣的場景,同樣五十個字,為什麼在有些人的筆下能揪心,有些人卻搔不到癢處?對照兩者文句,裡頭該有的人、事、物都有,甚至動作的形容詞也一樣,但僅前後句對調,或多了幾個標點符號、刪了幾個贅字,文章的氣味就大不相同。

這能教嗎?我嘗試過,能領悟者不多。多數人認為這是小節,沒必要斟酌;少數識得其中差別者,則因經驗不夠多,掌握得自然不純熟。

這算一種技能嗎?聯強國際總裁杜書伍說,這,是一個人的「火候」。同一種技能,人人都會,但會到什麼程度,大不相同;就像從一粒沙可以看到一個宇宙,當你越往裡頭鑽研,越能窺其堂奧。火候深者,看事情不只看表面,也不會只計較短期效益,這,也叫「層次」。

一個工作者的火候深淺,決定了作品的級數,當達到精品等級,自然不須被秤斤論兩以價格計,而能被以價值溝通。

有自覺格局大者,不耐煩往一件事的深裡鑽,他想,若為了最後那僅僅一分,卻要耗費十倍的時間去突破,極不划算。我的體會是,這並非傻蛋在吹毛求疵,因為LV與二線品牌的差距,有時就在那一分裡。

這期封面故事,是一部精彩的職人傳記。他們學歷不高,但都有一個狠勁,為了那最後的一分,願意耗上別人不願付出的代價。譬如不懂英文的阿三師,曾連續八年,每半年出國一次,砸下所有,跑遍四大洲,只為尋得修車材料;國中畢業的阿謐師,是林百里等人指定的木工,他永遠都在想最好的答案,也常跑到泰姬瑪哈陵,盯著一片剝落的磚,思考前人如何蓋出這麼偉大的建築……。

他們能出頭天,就像一棵棵高大的樹木,在長成前,那底下的一方土壤必須被深耕。唯有深耕,才能讓土壤夠鬆厚,飽含水分與空氣,醞釀成小水庫、小肥料庫;也唯有深耕,才能讓樹根往更深處發展,提供日後不斷向上突破的支撐。

耕到 到深 深的 狠勁
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【教你分】二百幾蚊自助餐食到深海龍躉? 老行尊:野生魚肉色雪白啲

1 : GS(14)@2017-10-09 04:03:06

恩記海鮮老闆吳伯恩,每日賣幾百斤龍躉,因而有龍躉大王稱號。



最近不少任食火鍋自助餐,聲稱200多元便吃到深海龍躉,我們將火鍋店的龍躉照片給「恩記海鮮」老闆吳伯恩看,事實是,「以我經驗,深海龍躉肉質會雪白好多,不會像這個般有好多紅筋,這條是台灣養殖龍躉,一般在街市賣每両6至7元都是這種貨色。」他每日賣幾百斤龍躉,因而有龍躉大王稱號。他續說,「一般說深海龍躉是指野生的、自然飼養的、在海底生長的,我們叫深海龍躉,最少每両15元,你無15元根本賺不到錢。好多餐廳為吸引客人便用深海野生龍躉,但香港幾個大型魚市場都不是經常有貨,就算有量都不多,由於較難運輸,所以死亡率是較其他魚高好多。市場上有九成都是養殖魚,入口和野生是兩回事。」



今次他帶我們去觀塘魚市場,教我們怎樣分辨龍躉。「市面上有80%都是花尾躉,還有較細條的是沙巴龍躉,兩種龍躉都有野生和養殖,若是花尾躉價錢可差1倍以上。南亞海嘯後,差不多只得印尼有深海龍躉,其他地方已經少了。」那兩者有何分別?「如果是原條計,野生魚的背脊鰭會粗很多,如果背鰭很幼都是養殖居多。野生的頭大身細,身體較瘦長,不會像養殖魚般肥身圓渾,像隻大熊貓般。還有,深海龍躉顏色偏黃,由於養殖魚在較淺水區域飼養,較易被太陽照射到,所以顏色一般會較深黑。」劏出來亦有明顯分別,「劏出來,純野生魚的肉會帶白色,因魚血脂含量較低,養殖魚長期催谷飼養,所以高血脂高脂肪,肉質帶瘀紅,看起來不清不白不通透。」口感方面,「野生魚魚皮蒸出來好厚,質感好像花膠般不會膩,如果是養殖魚,那質感咬兩口便不想吞落去。」他說最劣質是內地的養殖龍躉,大多用較參差的飼料餵養,吃起來較腥。



野生的龍躉背脊鰭會粗很多,身形頭大身細,顏色偏黃。

純野生的深海野生龍躉,劏出來肉質帶白色,因魚血脂含量較低,皮較厚身。

記者:何嘉茵攝影:王國輝2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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