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塑化劑風暴讓不少台灣食品大廠紛紛遭受波及，但在這次風暴中全身而退的食品大廠仍不在少數。

究竟這些在風暴中招牌愈擦愈亮的大廠，做了什麼？以及不做什麼？

撰文‧林讓均

塑化劑烏雲罩頂，不少台灣食品大廠中箭落馬，但在這次風暴中全身而退的食品大廠仍不在少數。除了馬英九總統拜訪過的義美食品，其實包括泰山、愛之味、光泉與維他露等老字號大廠，這次都倖免於難。

這些大廠，有的也不免使用起雲劑一類的食品添加物，但仍然能夠逃過一劫。這顯示黑心商人雖然讓各食品大廠防不勝防，但防弊不是不可能！究竟這些大廠是怎麼做到的？

「台灣食品業者只有一○％參加ＧＭＰ（台灣食品良好作業規範）認證，雖然這一○％的業者產值已達六○％，但唯有鼓勵剩下的九○％業者也加入ＧＭＰ，才能有效防弊！」身兼台灣食品產業發展協會理事長的「泰山」董事長詹岳霖，日前在媒體上投書力倡此論點。

代工不代料

泰山自購原料 還幫協力廠打分數不過，加入ＧＭＰ需要時間，泰山選擇拿回管理的主動權，早在十多年前，就以ＧＭＰ的規格來管理上、下游廠商。泰山有一套自創的協力廠商品質管理辦法，對於進料、製程與成品的管制都有密密麻麻的評核細項。

「因為我們比較『怕死』，所以檢查得很嚴格！」詹岳霖笑說，他們連廠房牆壁是不是「直角」都要管，牆角必須是有圓弧狀的「Ｒ角」，才不會藏汙納垢。而且即使是將產品外包給代工廠，泰山也採「代工不代料」策略，為的就是原料自購，可以親自監控品質。

泰山總廠長謝明燦說，除了檢查，泰山還幫協力廠打分數，分成Ａ到Ｅ五級以便管理。Ｅ級表示不合格、要淘汰，而不管哪一級都會去訪廠，就連最好的Ａ級也至少 每年抽訪一次。對於下游代工廠，Ｃ、Ｄ兩級會派人直接駐廠、檢查每一批產品，並且輔導代工廠升級到Ａ、Ｂ，可以自主管理的程度。

至於原料的採購，泰山也有一套把關標準，其中最重要的是訪廠。「訪廠的稽核重點包括它是否有許可證、成分表、進貨單，然後拿著這些去確認它用什麼原料、倉 庫管理怎麼做。」謝明燦表示，經過這套稽核流程，至少有兩成的供貨商會被淘汰；而為了確保不斷貨並促進品質的良性競爭，泰山也規定每一種原料都要有兩個以 上的供貨商。

「泰山拿過國家品質獎，龜毛是應該的啦！」亞洲前三大香料廠「味特」的董事長特助王憲仁說，味特與泰山合作超過十五年，雖然一直被列為Ａ級廠商，但泰山仍 然每年來抽檢個兩到三次，是所有合作的大廠中檢查最嚴格的。可說全台灣起雲劑生意做最大的味特，賣給泰山的產品並非起雲劑，而是價格比人工香精還貴個三倍 的天然香精。

詹岳霖表示，食品添加物經常是小宗進貨、品項雜，進價也不高，一般工廠往往疏於管理，但偏偏「魔鬼就藏在細節裡」，因此泰山寧願墊高成本也要嚴密管控，以避免「一顆老鼠屎壞了一鍋粥」，賠上大廠聲譽的風險。

不買複方添加物

愛之味用單方添加物 自行調製配方而近年強銷「純濃燕麥」等保健飲品的「愛之味」，自家擁有一個「健康科學研究所」，這個研究所不只是愛之味的研發引擎，也是它能夠確保食品安全的祕密基地。

「我敢說類似（塑化劑）事件，不會發生在愛之味！」愛之味健康科學研究所所長陳冠翰之所以這麼有信心，主要是因為愛之味根本不買「複方（多種成分）食品添加物」。

對他來說，買來的現成「複方食品添加物」等於是一個「黑盒子」，就算是廠商出具成分證明、檢驗合格證書，也無法確保不會像這次塑化劑事件一樣，有黑心廠商加入不該添加的原料。

因此，愛之味乾脆只買必須向衛生署申報許可的單方食品添加物，一個個買回來之後，再靠自家的研發人員調製配方。

「如果有人直接敢買複方回來添加，還會被糗說『怎麼？你是自己不會調喔！』」陳冠翰笑道。身為耐斯集團總裁陳哲芳三子的陳冠翰，在美國拿到康乃爾大學生技博士後，四年前回國加入愛之味健康科學研究所，對自家團隊的研發能力非常重視。

上任後，他延續愛之味不添加防腐劑、人工色素與人工香料的「三不政策」，繼續把食品添加物的使用減至最低，即使這得犧牲產品賣相，還會提高成本。

「就好比愛之味純濃燕麥，放久了可能會產生正常的沉澱物，不是那麼好看，我們大可放一些添加物讓燕麥分布更均勻，但這樣卻會對健康產生負擔，所以不放！」陳冠翰說，在新品上市前，他們還會有一堂由他親自主持、邀集各單位的審核會議，過程有如論文答辯的「口試大會」。

除了品保中心，愛之味健研所的「檢驗分析中心」、「產品維護中心」也是把關食品安全的團隊，加起來將近五十個人；在愛之味，有大半的採購人員都有研發或檢 驗的背景，就是為了有能力判斷原料品質。「已經推出的產品，大家常常就不管了，但我們的產品維護中心就是專門檢視舊品，一來是讓它最佳化，二來就是不斷回 鍋、再把關的意思！」陳冠翰說。

親訪購料工廠

光泉將工廠分級 兩次不合格就出局這次沒出包的食品廠有誰？許多人會想到光泉，因為一支密集曝光、訴求光泉全產品檢驗合格的五秒電視廣告。與上述兩家大廠一樣，光泉的產品 中也沒有添加起雲劑，雖然光泉的主要產品是牛奶，但光泉也賣果汁、賣包裝茶飲，一樣都沒檢出塑化劑，「訪廠」和「檢驗」是兩大把關利器。

「我們的採購團隊是由原本採購、品管、生產與研發等四個單位組成，決定採買之前就會去訪廠，只要有一項必要條件沒達到，分數再高也刷掉！」光泉副總宋奇穎說，還沒交易前，光泉就會帶著一套自創的三頁評分表去訪廠，所謂必要條件包括「是否能出具成分檢驗合格證明」等。

除了不斷進行訪廠，光泉很注重檢驗。即使是合作多年，光泉還是會把原料供貨商分為Ａ到Ｄ四個等級，最高的Ａ級一個月抽驗兩次，而新交易的供貨商則比照Ｄ級 標準，每批貨物都得全部檢驗。「而且我們玩真的，一次送檢不合格就降等，兩次就出局！」宋奇穎說，最近光泉剛獲得食品界新標準認證FSSC22000，花 了一年時間重新調整倉儲動線，並且重整料源擺設位置，未來也會以此高規格輔導協力廠商升級。

不省原料成本

維他露寧從別的地方省 就怕食品不安全必須用上起雲劑的運動飲料，是第一波曝光的染塑品類，當時所有運動飲料被迫送檢、下架，但其實運動飲料龍頭、市占七成的「舒跑」並未染塑，平白受到池魚之殃。

舒跑的製造商「維他露」是有五十五年歷史的食品大廠，其第三代接班人、董事長邵瑋霖說，舒跑之所以沒事，是因為一直以來都向老品牌原料大廠「塩野香料」進貨，雖然起雲劑的進價比黑心起雲劑貴了快一倍，但老夥伴並沒有讓維他露失望。

「光是一種原料就貴人家一倍，但我們並沒有向供貨商砍價，寧願從別的地方省成本，就是怕影響食品安全！」三十七歲的邵瑋霖說，這幾年維他露極力發展「包材 輕量化」策略，現在一支「御茶園」的寶特瓶只重約二十三．五公克，比第一代瓶子少了十多公克。但再怎麼砍成本，就是堅持不要砍食品原料的價錢。

上述四家食品大廠的把關祕訣，也許在業界並非祕密，但重點就在於「落實」。套一句電影「蜘蛛人」的經典台詞：「能力愈大，責任愈重」，在消費者只認終端品牌商的招牌時，製造大廠對食品安全的把關的確責無旁貸，否則砸招牌事小，慘痛代價還得全民買單！

「社保是一個共業，……不僅僅是寶成一家，事實上所有在中國大陸的台商同樣要面對這個問題，」寶成總經理盧金柱的這番話，預告了中國九萬家台商經營的壓力鍋，遲早要掀開。

中國製造，曾是過去二十五年來台商賺錢的成功方程式，但再怎麼盛開過的，總有一天會步向凋零。從二○○六年開始，出口退稅減少、勞動合同法、社會保險法與十二五規畫工資翻一倍等連串政策衝擊，逼著台商思考退場之路。

在兩岸擁有八千名台商客戶、富蘭德林事業群總經理劉芳榮觀察，對台商來說，一旦勞工便宜、生產成本低、土地取得容易等當初西進中國的理由已不存在，且現在符合以下任一個狀況：毛利率不到六％、淨利率不到中國大銀行利率水準三‧五％，或淨利不到人民幣五百萬元、在上海連一棟房子都買不起時，就可以考慮退場了。

長期輔導台商的台北經營管理研究院院長陳明璋也說，台商在中國經營環境惡化、利潤變薄而苦不堪言，如何悄悄離開，最終「光榮退場」，是台商間最關切的話題。

「設廠靠勇氣、退場靠智慧，」勤業眾信聯合會計師事務所董事杜啟堯指出，一般來說，台商要轉移生產基地時，最先要思考：如何處置廠房、土地、員工等資產？

該繳的稅，跑不掉稅法連補帶罰，一輩子都能追溯

稅務壓力和員工薪資，是台商最難拆解的兩枚未爆彈。

先看稅務。熟悉中國稅務的杜啟堯觀察，如果台商想退場，賣廠房要繳營業稅、土地增值稅，賣設備與存貨則有增值稅，最後所得還有企業所得稅……，「台灣在政治上是中國人，經濟上還是外資，」該繳的稅，一個也少不了。

「一七％的增值稅加上二五％的企業所得稅，如果不繳，就是四二％的利潤，」他透露，有台商過去慣用兩套帳，不退場彼此相安無事，一旦出售資產、開始清算公司，往往引起當地稅局注意，查核台商曆年稅務，遭連補帶罰，可能把過去賺的錢一次吐出來，甚至還會面臨刑事責任。

德勤財務顧問副總經理潘家涓補充說，中國稅法鋪天蓋地，採無限期追溯制，不論當事人善意或惡意，只要有問題，一輩子都能追溯。她建議，各地稅局處理方法不定，台商有必要與當地政府充分溝通。

該付的錢，不能賴一旦遭舉報，「五險一金」都要賠

再來，員工薪資問題同樣棘手。

勤業眾信聯合會計師事務所中國稅務諮詢經理林信佑觀察，將人數、薪資水平「以少報多」的擦邊球行徑，不只台商，中國當地民營企業同樣如此。所以當台商要撤出經營地域甚至關廠清算遣散員工時，同樣須擺平此問題。

舉凡加班費、經濟補償金（資遣費），還有僱主應負擔的「五險一金」（五險是指養老、醫療、失業、工傷和生育等五項社會保險，簡稱社保；一金是指住房公積金），杜啟堯觀察，當地主管機關平時採取「無人舉報，不查；有人舉報，就查」態度，過去提繳不足甚至缺保看似默許，公司清算時卻要求通通計算清楚，強制徵收。

實際員工補償金額，又會依各地工資、員工數、年資、投保情形等條件各異。以潘家涓今年初實際處理過的中小型台商為例，該公司中國四百名員工通通解僱，每名員工都獨立計算金額，平均一位員工約花了新台幣二十五萬元，換來一勞永逸解決勞工薪資問題。「花錢了事」、按規定給付，是最乾脆的做法，鬧大就很難處理。

三套劇本求退在人治中國，必找妥律師、會計師

除了小心處理稅務與薪資，尚有三套「光榮退場」劇本，讓台商「輕傷」或全身而退。

劇本一：縮編而非清算。當中國製造成本上漲，台商大多選擇出場或另找生產基地。潘家涓觀察，如果台商選擇清算，不只資產價值所剩無幾，還要被追很多稅，因此她建議改採縮編，而非申請停業甚至註銷公司登記，再把廠房轉租出去，表面上沒完全撤離中國，其實營運早已轉出去，最大好處就是台商可藉此大幅降低營所稅，「有機會做到一千元變十元的程度。」

「（我們）很多上市公司客戶在中國還是有廠，可是它已經完全忘了有這個廠存在，」潘家涓透露，不少紡織等傳產公司已不把中國當生產重點，大本營轉往東南亞，只有當接到急單或複雜單時，才會考慮在中國生產。

台商縮編同時，接著可盤點廠房、設備、營業額、客戶訂單等資源，替自己的有形、無形資產尋求買家，把剩餘價值拉到最高。

劇本二：出售資產或股權，尋求轉型。不論賣相好壞，其實台商都可考慮找潛在投資人。杜啟堯認為，透過出售資產或股權，是台商最快也最直接能退場的方法。

從財顧角度來看，台商要單獨賣廠並不容易，通常要包裹所有機器、客戶、不動產等營運資產一起出售，找到買方並提高資產價值機會就更大。

「資產和員工『兩清』是談判關鍵，」潘家涓觀察，但以中小企業台商來說，只要談判得宜，有機會進帳上億元，退場後資金入袋便可轉往房地產或生技等新事業戰場，尋求轉型機會。

要注意的是，購併標的相關財務、稅務、法律問題都要清清楚楚，千萬不要心存僥倖，避免因小失大影響價格甚至取消交易，無法順利退場。

劇本三：以地為貴、擁地自重。「中國土地珍貴，很多台商還可以撈最後一筆，」一位台商透露，對於在中國擁有大面積土地資產的台商來說，仍然大有可為。

據估計，華北、華中至少有六成台商以合法方式擁有土地廠房，這個數字在珠江三角洲，也有五成。

杜啟堯指出，早期台商土地投入成本較低，因此享有潛在增值獲利，不少台商持有條件較佳的地產，把廠房改為倉儲、物流或文創等加值運用，或配合政府政策變更為商業用地，賺取高額資本利得。

深圳台商協會榮譽會長、光晟玩具總裁莊世良就是擁地自重的例子。他在深圳市區有約五萬坪土地，現在除了做「包租公」，一年多前還配合當地類似台灣都更的土地活化政策，申請把廠房所在的工業區土地變更為商業區，「就像黑松的地改成微風廣場，」他透露，哪怕一般要被動等二到四年，但已有成功案例，「變更成功后土地價值可翻五倍，」到時考慮出售給地產開發商。

只不過，這套劇本對以租代買，以及只向鄉鎮委員會購地，未取得中央核發國有土地的台商不適用，「租的怎麼賣，業主會自己處理，你只會被趕走！」莊世良說。

對不少台商來說，過去追逐的中國夢現在無疑是逐漸消失的。不論採取何種退場劇本，要提醒的是，中國目前還是人治社會，台商退場時突發狀況或不確定因素仍多，建議還是要找律師、會計師事務所等專業機構協助合法退場。

儘管如此，「正規方法只能預防退場風險，實際治療還是得尋求民俗療法，」一位熟悉中國政府眉角的人士透露，考量各地法律執行鬆緊不一，台商多和當地主管機關協商，才是避免重傷，能夠合法甚至光榮出場的關鍵。

【延伸閱讀】債務、稅務、員工，都要顧牢牢——台商退場清單

以下項目，在中國台商若能打勾超過10個，才可能「輕傷」退場；若超過一個做不到，恐怕身受重傷，甚至難以收場。

商業債務□銀行貸款結清□供應商貨款結清

政府稅務□過去不存在租稅優惠不合規；如有，須補繳清企業所得稅、增值稅等國稅與房產、土地使用稅等在內的地方稅□過去不存在經營不合規，如有，須繳清企業所得稅、增值稅等國稅與房產、土地使用稅等在內的地方稅□處分保稅與非保稅的固定資產與存貨，繳清關稅、增值稅、印花稅及附加稅□處分土地廠房，繳清營業稅、增值稅、土地增值稅、印花稅及附加稅□透過海外公司直接或間接交易中國企業股權，應就境外所得補課稅

員工安置□超時工作、假日工作的加班費結清□經濟補償金（資遣費）是否合規發放□個人所得稅是否逐項足額申報扣繳□所有員工社會保險與住房公積金是否逐項足額繳清

其他□分配公司剩餘財產並依法完成政府註銷登記

資料來源：勤業眾信 整理：萬年生

以往一月是流行性感冒的高峰期，今年因為暖冬與疫苗接種率高，現在病例數才逐漸增加。由於流行的病毒株較凶悍，若得到流感，一定要盡早治療，才能避免演變成重症。

咳、咳、咳」，天氣轉涼，咳嗽的人增加了，上班族應該不難發現，越來越多人在辦公室戴起口罩。

以往每年一月進入流感的高峰期，今年到現在，大家可能還沒那麼有感，但流感疫情已有上升趨勢，疾病管制署疫情中心主任劉定萍說，「的確緩慢增加中」。

根據疾管署統計，二○一五年十二月，急診類流感就診率從八．六七％上升到九．八七％，門診類流感就診率從一．一一％提升到一．二四％；疾管署的病毒監測分析，一五年年底社區流感病毒陽性率為一四％，檢出陽性檢體以H3N2型為主。

H3N2流行 易成重症

林口長庚醫院名譽院長林奏延分析，今年暖冬，加上疫苗病毒株與流行的病毒株吻合度高，因此目前流感疫情還不大嚴重，但是否高峰期延後出現，還有待觀察。

台大醫院兒童感染科主任黃立民提醒，H3N2病毒由於病毒特性，變異迅速，即使是疫苗做出一樣的病毒株，等到流行時病毒就變異了，疫苗免疫保護會受限。再 者，H3N2神經氨酸酶︵分布於流感病毒膜上的一種醣蛋白，具有抗原性︶比較強，容易演變成肺炎，一六年恐為近三年來流感疫情最嚴重的一年。

每年週期性在人類之間流行的季節性流感，致病源是流感病毒，可分成A、B、C三型，主要的臨床症狀有發燒、頭痛、肌肉痛、疲倦、流鼻涕、喉嚨痛和咳嗽等。

由於症狀與感冒的喉嚨痛、咳嗽等相同，一般民眾很容易把流感和感冒畫上等號，但實際上，感冒往往一覺醒來就好很多，不用看醫師也會好；但流感睡一覺起來還是很疲倦、肌肉痠痛，危險的是可能會變成重症，最嚴重會死亡。

大家常看到流感死亡個案時，家屬會說「只是感冒，怎麼人就死了？」原因就在死者是得到流感。

施打疫苗 增強保護力

由於流感病毒變異性強，流感的死亡不是個案，也可能造成大流行。最恐怖的是二十世紀初的西班牙流感，當時造成全球約四、五千萬人死亡；一九六八年香港流感大流行，也造成全球一百萬人死亡；而台灣○九年H1N1新型流感流行，造成四十四人死亡，也曾引起全台恐慌。

若流感如此恐怖，當出現類似症狀時，要如何初步分辨自己得的是感冒還是流感？

台大醫院感染科醫師孫幸筠解釋，簡單來說，流感會全身痠痛，根本無法上班，感冒則是還可以忍受。林奏延說，流感的病人可能會痛到無法走路，尤其是小腿後面的肌肉，會痠痛到難以忍受。

流感的傳播方式主要是飛沫傳染，因此，當感染者咳嗽或打噴嚏時，就會擴散病毒，另外，也可能藉由接觸傳染。疾管署副署長周志浩提醒，得到流感的人，務必戴口罩，以避免傳染給其他人。

流感潛伏期約一到四天，傳染期成人是在症狀出現後三到五天，但小孩可以達七天。而已得過流感的人是否就有抵抗力，可以免於再次感染？黃立民說，以今年流行 的H3N2來看，已經得過的人，免疫力的「有效期限」可達幾個月，由於夏季不易得到流感，所以基本上可以撐一年。

年節將至，尤其是流感併發症的高危險族群，包括孕婦、心血管疾病、肝、腎和糖尿病患者，要格外留心，才能避免感染流感，好好享受假期。

撰文 / 林思宇