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寒舍集團創辦人蔡辰洋辭世，回顧他精彩的一生， 十信事件陷財務危機、靠古董翻身、建立餐飲美食王國，人生轉折充滿傳奇。 十四年前，蔡辰洋率領兩個兒子重新建立起寒舍餐旅王國，背後倚靠的關鍵正是團結與誠信。 寒舍集團創辦人蔡辰洋一月十五日因心肌梗塞過世，享壽六十六歲，消息傳出震撼企業界。 提起蔡辰洋，多數人的第一印象是台灣五星級觀光飯店龍頭，他創辦的寒舍集團旗下擁有喜來登大飯店、寒舍艾美酒店與寒舍艾麗酒店；成立時間雖然不長，卻以美食與藝術建立起同業難以超越的門檻。 蔡辰洋也是真正的美食家，重視生活細節與品味格調，讓他得以在中年之後，憑藉興趣與熱情，在高檔飯店市場建立起屬於自己的事業王國。 五十歲才跨入飯店經營，蔡辰洋對高檔服務的細節與要求，來自家族從小耳濡目染的養成；「小時候家裡有客人來，剛好傭人不在，母親就教我上茶的順序，要先給 客人、再給主人，但現在年輕人根本就不知道這套。」一三年他接受《今周刊》專訪時說，有一次他在飯店宴客，服務生第一個上菜給他，之後才給客人，「而且我 那碗魚翅又大又飽滿，先後順序完全顛倒。」後來他把服務細節一個一個從頭教起，才讓喜來登、寒舍艾美的服務到位。 蔡辰洋也是台灣藝術收藏界的名家，在華人圈最知名的收藏團體清翫雅集第九屆理事長、國票證券董事長洪三雄眼中，蔡辰洋是最重情義的兄弟。 蔡辰洋與洪三雄，都是六十六歲，蔡辰洋大洪三雄半歲，他們雖然不是兄弟，卻有著親密如兄弟般的情誼。洪三雄是一路看著蔡辰洋樓起、樓塌，再一起重建高樓的夥伴，他也首度透露蔡辰洋的金融夢。 由於洪的岳父陳土根是昔年協助蔡萬春創辦國泰人壽的左右手，因此在一九八○年代十信案尚未爆發前，蔡辰洋初識洪三雄，就放手由洪三雄協助布局購併台南中小企業銀行（前身為台南區合會，後改制為京城銀行）。 這是當時掌握來來百貨、興來百貨的蔡辰洋，第一次橫跨金融產業。在一九八四年四月，蔡辰洋在台南中小企銀股東會取得約三○％股權，取得三席董事，幕後操刀者即是洪三雄。 跨足金融鎩羽 十信案被銀行逼債 這是洪三雄與蔡辰洋合力打的第一仗，也可以說是台灣地方金融史上，最早開啟的銀行經營權大戰。當蔡辰洋的興來集團終於擁有金融板塊之際，隔年的一九八五年十信案爆發，隨著銀行大抽銀根，合作金庫奉財政部之令查封財產後，蔡辰洋的金融版圖擴張計畫，戛然而止。 也是這時，洪三雄親眼目睹了世態炎涼。「古人云一夜白頭是真的。」洪三雄回憶，十信案爆發前，蔡辰洋原本是一頭烏黑的頭髮，卻在短短幾日間變成白頭。當 時，多家銀行輪番上門抽來來與興來百貨的銀根，一位銀行經理逼著蔡辰洋馬上還二百萬元貸款，當時在場的洪三雄氣不過大吵：「以前是你們求蔡家借錢，幾百、 幾千萬、上億元都好，現在逼人家還二百萬！」最後是洪三雄簽字當這筆貸款的保人，銀行經理才離開。 隨後，蔡辰洋透過洪三雄的牽線，為來來與興來百貨找來買家，讓蔡辰洋、蔡辰威一脈能變現償債。而一度是蔡辰洋事業邁向金融版圖灘頭堡的台南中小企業銀行股票，同樣得變現求售還債，其中一部分，最後由洪三雄借錢吞下。 珠寶、古董收藏 意外成為復出資本 當十信風暴逐漸平息，一九八六年蔡辰洋決定復出，透過積存下來的印石、紫檀與黃花梨家具、珠寶開設寒舍古董藝術中心，即邀請洪三雄出面擔任董事長。而洪三 雄當年以每股十八元購下的台南中小企業銀行股票，在之後景氣回溫股價大漲的台股狂飆年代，以每股七十五元到一百元出脫，「他是我生命的貴人之一。」「辰洋 當年居然這麼信任我，讓我去收購台南中小企銀的股票，獨立打這一仗；也是因為辰洋，我踏進了收藏圈，豐富了我的生命。」而蔡辰洋的「俠義」精神，更讓洪三 雄敬佩不已。原來寒舍創辦之際，只要是因為受十信案牽連入獄而得以交保的相關人士，蔡辰洋都盡力幫忙安排工作，包括來到寒舍。 寒舍剛創辦的第二年，就在一九八七年的紐約蘇富比秋拍，以十六萬五千美元買下圓明園十二生肖銅獸首的猴首，打破當時的清代雕像拍價紀錄，轟動國際收藏圈！洪三雄記得，拍賣前蔡辰洋與他討論、調錢，估計可以承受的預算約五百萬元台幣，是筆很大的支出。 當時剛踏入文物圈的洪三雄很是疑惑，花這麼大的價錢值嗎？有這麼好嗎？蔡辰洋肯定地說，值！因為猴首完全符合了古董文物「真、精、稀」三原則。 當猴首拍回台灣，蔡辰洋經營事業的創意也精采展現。當時，蔡辰洋先是再製模、複製五十件刻上編號的猴首，一件賣十萬元，全部售出；而口碑傳出後，許多友人爭相索要，於是，再製作另外五十件，但已經漲到每件十五萬元！ 光是這百件猴首，寒舍進帳一二五○萬元，更何況真正的原件還在手。接著，一九八九年，寒舍於倫敦蘇富比買回了牛、虎、馬三獸首，再度炒高了獸首行情。 而蔡辰洋自己，他精學篆刻，師從王北岳與周澄，自己一刀一刀刻畫印石，掌握質材、溫度、肌理……，甚至還「用嘴品嘗」刻下的印石粉末，可一窺他的研究之深，成為收藏名家絕非偶然。 洪三雄說，蔡辰洋重情、重義，最後能與他相交一輩子的，像是原住民歌手胡德夫，就是這一類的友人。 這幾年甚少出現公開場合的蔡辰洋，私底下，最愛穿著原住民手工編織的背心，跟著淡江中學時的室友兼學弟、擁有卑南族與排灣族血統的金曲歌王胡德夫，一起學 原住民語，胡德夫在台東經營「喜來東」餐廳，蔡辰洋大方分享牛肉麵食譜，並讓店內的員工到寒舍餐旅旗下的飯店免費學習，由五星級主廚親自指導。 洪三雄記得，十信案發後隔年蔡辰洋的生日，只有幾人相聚，但胡德夫帶來了一大團原住民歌手來到餐廳唱歌祝賀，這一幕深深印在他的心裡。而這一幕，相信也深 印在蔡辰洋的心田中，讓他相信，人性始終有善，儘管歷經風暴，眼看他樓起、樓塌，終究有像洪三雄、胡德夫的友人，不畏樓塌塵煙，一齊笑看風雲。 與蔡辰洋共事長達三十五年的寒舍藝術中心執行長王定乾，對於跟隨半輩子的老闆驟逝，仍非常感念蔡辰洋的知遇之恩與救命之情。 四年前，王定乾在香港生了一場重病，蔡辰洋不但在第一時間聯絡友人安排醫療資源，甚至還在一個月內前往香港探望四次，最後並安排包機讓他回台就醫，才讓病情穩定下來。 這是蔡辰洋最為人稱道的處世哲學，以誠待人，對朋友無私，其所延伸出來的聲望，日益壯大起餐旅王國。 一家四代融洽 寒舍餐旅早已交棒 二○○二年，寒舍集團從鴻禧企業手中取回來來飯店，並以台北喜來登大飯店品牌重新經營，不僅擦亮了老招牌，並以寒舍艾美酒店開拓了更高檔的客層，飯店霸主之姿已然成形。 至於外界關注的寒舍集團未來發展，王定乾說，寒舍餐旅去年底已正式遞件轉上市，今年可望順利掛牌，成為觀光類股新兵，他指出，「蔡辰洋早已交棒完成，妻子 賴英里、長子蔡伯府、次子蔡伯翰都已接下寒舍餐旅要職、彼此分工合作。」「經歷過十信事件後，蔡辰洋心生警惕，唯有『家族團結』才能對抗外侮，這已是他們 的家訓。」有次蔡辰洋曾驕傲地向王定乾說，「我不是靠爸族，寒舍沒靠上一輩餘蔭，是靠我自己的力量打造起來的。」他並透露，蔡辰洋家族十餘年來維持一個很 好的習慣，每個星期四中午，一家四代一定齊聚在一起吃飯，蔡家嚴謹的家教，深深影響蔡伯府與蔡伯翰，「他的孩子不但很爭氣，又孝順、聽話，二代齊心把寒舍 王國建立起來。」王定乾說，去年寒舍餐旅董事長一度由蔡辰洋的弟弟蔡辰威接任，純粹是因應與國泰金控蔡家談判喜來登大飯店續租事宜；如今階段性任務完成， 已順利續約，董座職位交由賴英里接任，正是希望透過她清新的形象替公司品牌加分。 蔡辰洋一生傳奇，如同高潮迭起的電影，一輩子熱愛美食與古董的他，留給後人追憶的，除了源於內心的率真性情，更多的，是他追求美好事物的品味與堅持。 蔡辰洋 出生：1949年 現職：寒舍集團創辦人 學歷：德明商專 經歷：來來百貨董事長、 國泰塑膠常董、 國泰信託監察人撰文 / 梁任瑋、林亞偉 | ||||
導讀 : 日日煮已在近期獲得了 3500 萬人民幣的 A 輪融資。
i黑馬訊 2月3日消息，據悉，日日煮已在近期獲得了 3500 萬人民幣的 A 輪融資，由合一資本，MFund 魔量基金以及 500Startup 共同投資。
“日日煮” 專註於制作 3-5 分鐘的實用短視頻，其中包括家常食譜、美容小貼士以及其他有創意的生活小秘訣。2015年日日煮正式進入中國市場，其視頻節目開始在國內主流視頻平臺上播出，並且點擊量超過 6 億次，平臺自頻道也有近 150 萬的訂閱粉絲。
創始人Norma來自香港，三年前純粹是緣於對美食的熱愛，便在Facebook上開通個人帳號，開始定期地分享自己制作美食的經驗，僅幾個月時間就吸引超過 5 萬人的關註。經過兩年的時間積累，“日日煮” 慢慢成為了香港本土最受歡迎的美食烹飪品牌之一。
合一資本的許亮認為，中國內地年輕女性缺少自己的 Martha Stewart，即引領時尚的情趣，加上下得廚房的技能，還有一張出得廳堂的面孔。
版權聲明： 本文作者i黑馬，i黑馬原創。如需轉載請聯系郵箱[email protected]授權，未經授權，轉載必究。
2016-02-08 TCW
轉職，從來都不是簡單的決定，下一個職涯十年，她選擇拿出勇氣，追求夢想。
如果你是一位有十年職場經驗的白領，面對下個職涯規畫，你會選擇自己熟悉產業的高薪工作？或者，願意捨棄過去累積的人脈和舒適圈，再付出薪水少三成的代價，跨領域投入新環境挑戰自己真正想做的事？
「我要聽內心的鼓聲前進！」三十八歲的徐宜寧原本和多數人一樣，為了追求薪資和職位上的肯定，選擇前者，但工作滿十年的她心態卻開始轉變，轉念選了後者。
擁有政大企管碩士學位、曾到美國進修半年的她，過去待過勤業眾信聯合會計師事務所等高薪金融業，這些都只是工作，與興趣無關。
但對於美食，她一直有熱情，只要吃到美食就有幸福感，連一個人吃飯都要點三、四道菜、一碗湯，更曾在紐約半年內吃遍超過一百家美食書中介縉的餐廳，「吃到沒有存款。」很多次聽到內心的呼喚，這次她為了喜愛的美食，決定跨入飯店餐飲業，改寫自己的職場劇本。
亞都麗緻工作機會找上門來，那一刻曾和家人、姊妹淘到亞都朝聖、大學劇本寫作課以美食題材寫下愛情故事，還有用食物創意與文化為主題的碩士論文等幸福回憶，全湧上心頭，「就像是一種回家的感覺。」
「人生在不同階段，會有不同priority（優先順序）。」徐宜寧認為，人活這一生就應該體驗所有想體驗的事物，即使嘗試失敗，也讓人生更豐富，「我突然領悟到這就是我要的。」
獨幕：邀美食家偶像試菜十年金融資歷砍掉重練，但每天都在當幸福的「吃貨」。餐飲素人的她，從金融轉戰餐飲，砍掉重練的過程既辛苦，又幸福。
辛苦在於，過去累積的金融人脈全派不上用場，又必須學著在一個月內快速上手、有能耐在新領域和所有人對話。她為了追求幸福，市面上所有亞都的書全都反覆看過兩、三遍，還拚命找主廚、美食家等業界前輩請教，好讓自己盡快上軌道。
愛美食的她，有機會和自己的偶像——美食家韓良露一對一坐著吃飯、聊菜，是最大的幸福。原來，她趁亞都法國餐廳有新主廚時邀對方來試菜，自己也乘機長知識。
徐宜寧不諱言，法國菜知識浩瀚，除了聽對方講該餐廳所有歷任主廚的出生、菜系特色，連韓良露去法國吃過的主廚，還有不同地區法國菜背後的風土民情等，全都無私告訴她。
「超幸福的，那餐吃下來。」回憶當時，徐宜寧的眼睛放著光：「天呀，我怎麼會做那麼好的工作，我賺到了，覺得不領薪水都沒關係，會有那種感覺。」
那次經驗讓她深知自己的貧乏與不足，便請韓良露列出同等級的餐廳清單，每週末趕快一家家去吃，藉此補課，「一餐搭酒，三、五千一定要，其實每個月這樣吃下來很恐怖，我沒有賺錢，還是覺得很幸福。」
半年前，當初面試徐宜寧進來的亞都總經理徐儷萍，又要她接下全台擁有四個餐飲品牌、十多家店的亞都集團館外餐飲品牌亞緻餐飲副總經理一職。從花錢單位到賺錢單位，從最多管八人的公關主管到現在要管超過一百人，並且不論中西式、原創或代理品牌、內場或外場人員、甚至各店業績與行銷活動等通通都是她要管轄的範圍，同樣壓力和幸福並存。
不懂做菜、沒深厚餐飲背景的她，也曾質疑自己，後來她發現自己的不同背景，反而能跳脫既有框架，帶來改變、協助品牌年輕化。舉例來說，去年亞都三十六年來第一次推出西式，且結合桌遊概念的中秋月餅就是她的點子，不只銷售一空，銷量還比二〇一四年傳統月餅多一倍。
「每天接觸的人事物都是妳很喜歡的。」訪問這天一早，她正試吃粽子，和主廚、同事腦力激盪該選什麼口味、包裝，「每天就是活在這樣的世界，不覺得很開心嗎？」
「升副總薪水有上調，其實不要在意薪水，自然會來。」徐宜寧不諱言，追求夢想時一定會有犧牲或放棄，重點是機會來時，自己有沒有勇氣、決心去抓住它，「把愛拿出來，就可以克服所有事情。」
學企管的她，有機會在夢想的餐飲業實踐所學，如今她替自己人生改寫的職場幸福劇本不過只是逗點，劇本的下個句子，還等著開始。
「要在米蘭找到貨真價實的美食，只有去一趟監獄！」這裡沒有銅牆鐵壁，進出也不需要上銬或搜身，卻是如假包換的牢房。餐廳「在獄中」（InGalera），去年底在博拉泰（Bollate）監獄一樓開幕，吸引名人爭相拜訪，更獲旅遊網站TripAdvisor四．五顆星評價。 室內的設計簡潔優雅，只有牆上的電影海報，些許透露出監獄的主題。但除了外聘的專業人員外，這裡的廚師、洗碗助手、服務生，卻是實實在在被控謀殺、持槍搶劫、販毒等罪名的囚犯。 「這不只是讓來客開心，更讓他們知道，就算犯人也能夠改變而進步，」一位囚犯接受《紐約時報》訪問，談起重新做「平常人」的感受。 義大利監獄一向人滿為患，卻很少發揮矯正教育的功效。但囚犯在參與類似的實驗項目之後，不但再犯率低，也獲得了回歸社會的能力與自信。 (文·吳和懋) 1餐點物超所值： 包括開胃菜、主菜、甜點 等菜單精緻，全套花費約 30歐元起(約合新台幣 1,100元)。 2降低再犯案率: 被選來工作的囚犯，每月能獲取1,000歐元的工資給親友，出獄後的再犯率也較低。 3提升民眾關注度： 人們實際進入監獄，看到真實的情況，反而有更多 機會關心矯正教育等犯罪 問題。 撰文者吳和懋 | ||||
一家米其林級別的廚師培訓學校即將落戶上海，這不僅是中國第一家米其林級別的廚師學校，也是全國第一家外商獨資的職業技能培訓機構。
這家廚師培訓學校名為銘爾傳(上海)餐飲文化技能培訓學校，投資方是一家港資企業，香港銘爾集團。
香港銘爾集團與法國Alain Ducasse學院合作，在上海開辦廚師培訓學校，教授法國菜的烹飪技巧。Alain Ducasse學院的創辦人Alain Ducasse是法國名廚，旗下多家餐廳共擁有24顆米其林星。
作為大名鼎鼎的美食聖經，截至2016年6月，米其林指南共推薦了全球3.58萬家餐廳和酒店，其中三星餐廳111家，二星餐廳411家，一星餐廳2103家。所謂三星，是指卓越的烹調，值得專程造訪;二星是指烹調出色，不容錯過;一星則是指優質烹調，不妨一試。
誕生於1900年的米其林指南，開創了美食星級評定系統，覆蓋四大洲24個國家，尚未覆蓋中國。不過，米其林官方宣布，上海將成為全球米其林指南系列的第28個成員，《米其林指南——上海2017》將在今年下半年正式發行。
銘爾集團副主席蔡詠琳告訴第一財經記者，培訓學校將會針對專業廚師、學生以及業余的興趣愛好者推出不同的課程，未來還將為學生提供酒店餐飲公司的實踐機會。
根據《中華人民共和國中外合作辦學條例》，外國教育機構、其他組織或者個人不得在中國境內單獨設立以中國公民為主要招生對象的學校及其他教育機構。
所以一直以來，外商從事教育培訓，只能以中外合作辦學的形式來進行，不能獨資。
變化出現在2015年。當時出臺的自貿區2015版負面清單中，把“非學制類職業技能培訓”放在了負面清單之外，也就是說，在四個自貿區里，外商可以獨資設立非學制類職業技能培訓。
這也是這家米其林級別廚師培訓學校可以落戶上海的原因。
商務部部長高虎城在5月28日的第四屆中國(北京)國際服務貿易交易會“全球服務貿易峰會”上表示，中國將加快實施創新驅動的發展戰略，推進以服務業為重點的新一輪對外開放。
高虎城說，中國將推進金融、教育、文化、醫療等服務領域有序開放，放開育幼養老、建築設計、會計審計、商貿物流、電子商務等服務業領域的外資準入限制。積極探索適應服務貿易發展的管理體制、促進機制、政策環境和監管模式，著力構建法制化、國際化、便利化和市場化的營商環境，為中國與世界各國在服務貿易領域深化合作創造有利的條件和公平的競爭環境。
外資是中國幾十年發展的重要動力之一，中國利用外資的金額，已經連續24年排在發展中國家首位。2015年末，中國的存量外資達1.6萬億美元，外資企業總數約83.6萬家。
這些外資對中國經濟社會中的貢獻度是——占中國進出口貿易的50%，工業產值的25%，城鎮就業的15%，國家稅收的20%。
不過隨著全球經貿關系的進一步發展，外資流向正在發生變化。從產業來說，更多投向服務業。商務部的統計顯示，2011年，中國實際利用外資中，服務業的投資占總投資的47.6%，到了2015年，已經增長到了61.1%。與之相對應，制造業的占比則從2011年的44.9%下降為2015年的31.3%。
得益於負面清單和兩批54項開放措施的推出，僅以上海自貿區為例，吸引外資的效果很明顯。
5月27日，在浦東商務委和新加坡駐上海總領事館舉行“上海自貿區政策交流會”上，浦東商務委副主任孫永強表示，目前在上海自貿區內新設外商投資企業中，通過備案方式設立的已超90%。
數據顯示，截至2015年12月底，上海市浦東新區新設外資項目近2500個，同比2014年增長56%;吸引合同外資242億美元，同比2014年增長136%;實際利用外資56億美元，同比2014年增長83%。
這些新設和增資的外資項目中，第三產業項目數達到94.9%。占比較大的行業有六類——金融租賃、投資管理、批發貿易、專業咨詢、房地產、交通運輸。
孫永強說，2016年上海自貿區吸引外資的重點，包括職業培訓、外資醫院、獵頭公司、增值電信等重點高端服務業。
中國享有“烹飪王國”的美譽，飲食文化源遠流長，影響深遠。在歷史發展過程中，我國逐漸形成了八大菜系，包括蘇菜、閩菜、川菜、魯菜、粵菜、湘菜、浙菜、徽菜，各有特點，共同組成了中國的美食文化。
那麽，在中國的大地上，哪些地方的食品最好吃，是真正的“美食之都”呢?
世界中餐業聯合會近日發布的《中國餐飲行業發展報告(2016)》介紹，在最新評出的“美食之都”榜單中，廣東、浙江、江蘇、湖北、湖南、遼寧、安徽、福建、四川、山東為前十名。粵浙蘇奪得前三甲。
普洱學院副教授王俊傑介紹，這前十名有的在餐飲規模和經濟效益方面占有優勢，有的在品牌效益方面占有優勢，有的在傳統美食方面占有優勢。但他同時表示，由於經濟、政策、飲食習慣等方面的原因，我國美食之都建設還很不平衡，西部和東部地區有明顯的差距。
王俊傑認為，飲食文化是我國旅遊資源的重要組成部分。在餐飲業不斷發展成為我國國民經濟支柱產業的今天來看，打造一批美食之都不僅可以推動我國經濟的發展，而且可以宣傳中國，提升中國的國際形象。
王俊傑介紹，專家們從餐飲行業的規模、經濟效益、品牌效益和傳統美食的保護與傳承四個指標制定了美食之都的評價指標體系，遵照科學性原則、綜合性原則、可比性原則及操作性原則，依據聯合國教科文組織制定的標準，對美食之都建設制定了二層指標體系。利用簡單數據分析法、線性權重法、模糊綜合評判法、因子分析法對選取的吉林、遼寧、黑龍江、山西、山東、河北、河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建等25個城市進行了樣本分析並得出結論。
評分結果顯示，廣東、浙江、江蘇、湖北、湖南、遼寧、安徽、福建、四川、山東美食之都建設的評分為前十名。這些省份，有些由於經濟比較發達，帶動餐飲業的發展，從而在美食行業建設方面占有優勢，如廣東、江蘇、浙江、山東;有些為歷史文化名省，具有深厚的文化底蘊，飲食文化歷史久遠，例如山東、浙江、四川、湖南、湖北;有的在保護傳統文化方面做得比較好，例如浙江和四川在申遺方面做得比較突出。
對廣東、四川、山東、江蘇四省進行的分析顯示，廣東美食行業規模較大，如有中山海港、廣州酒家、深圳嘉旺鳳凰樓等一批餐飲企業，經濟效益很好，餐飲收入位居全國第一，但其在百強餐飲企業和申遺方面做得還不夠，百強餐飲企業僅有3家，申遺只有一項。
江蘇百強餐飲企業有8家，位居全國第二，中華老字號有8家，位居全國第二，而申遺方面做得還不夠，只有1項。
山東具有較強的經濟實力和深厚的文化底蘊，在中華老字號和餐飲收入方面具有明顯的優勢，中華老字號有8家，位居全國第二，餐飲收入位居全國第二。但數據顯示，餐飲規模還需要進一步提升。
四川在中華老字號和申遺方面有明顯的優勢，中華老字號有9家，位居全國第一，申遺有5項位居全國第三，需要提升餐飲規模和餐飲收入。
“總之這些省份都各有自己的優勢和不足，只要發揮自身的優勢，找到其不足，在不遠的將來，這些省份中一定可以打造出一批美食之都。”王俊傑說，美食行業還存在一些問題，比如美食行業在連鎖規模、品牌效益、人員素質、傳統美食保護和傳承等方面還存在很多不足，中國要建成美食之都還有很多工作要做。
純手工曲奇、秘制牛肉醬、農家自制筍幹……這些號稱健康無添加的自制美食在各大電商和私廚平臺頗受歡迎，背後的食品安全隱患卻屢被忽視。據北京晚報報道，本月起，隨著《網絡食品安全違法行為查處辦法》（下稱《辦法》）的正式執行，這些網上銷售的自制美食受到嚴格監管。按照《辦法》要求，網絡食品生產經營者應當依法取得許可，無證商家將陸續被平臺清退。
電商：地方特色食品受沖擊
《辦法》明確，網絡食品經營者應依法取得食品經營許可或者備案憑證，並在其經營活動主頁面顯著位置，公示其食品生產經營許可證。網絡食品交易第三方平臺則應盡到相應的審查義務，在30個工作日內向食藥監部門備案。
“多數經營特色地方食品的店鋪，在《辦法》實施之後難以繼續生存。”阿里巴巴集團相關業務負責人介紹：“比如西塘的芡實糕、四川的牛肉醬、腌制過的泡菜、西北的黃饃饃等，制售這些當地特色美食的小商家要取得食品或餐飲經營許可證非常困難，其中許多已被清退。”
該負責人表示，10月1日前，未按規定取得證照賣家已基本從平臺清退。目前仍在進一步篩查清理“漏網之魚”。
此外，《辦法》對於乳制品、保健品也有特殊規定，要求網售保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的食品生產經營者，應當依法公示產品註冊證書或備案憑證。保健食品還應當顯著標明本品不能代替藥物。
外賣：三大平臺下線8000商戶
線下無證經營被取締，線上餐飲銷售卻風生水起。此前，不少無證無照商販利用網上訂餐平臺“興風作浪”，靠外賣服務賺取黑心錢，引來不少市民投訴反映。隨著《辦法》的實施，如今網絡訂餐平臺基本做到亮證亮照。
據北京市食藥監局提供的數據，9月初，三大網絡訂餐平臺已下線無證無照商戶8000余家。10月1日前，百度、餓了麽、到家美食會亮證率已接近100%。在訂餐前，普通市民可在外賣平臺上先行查看店鋪的營業執照和餐飲服務許可證。
記者此前發現，部分外賣平臺上的店鋪雖然公示了相關許可，卻存在超範圍經營等現象，比如小超市、食雜店售賣加工餐食，無相關資質卻加工制作涼菜等。不過，昨日記者登錄發現，相關店鋪已經從平臺下線。市民訂餐時如發現問題，可向食藥監部門反映。對未履行審查公示以及無資質店鋪下線義務的平臺，食藥監部門將予以從嚴從重查處。
私廚：多數廚房仍在無證“裸奔”
不需要門臉，也沒有招牌。以“回家吃飯”、“覓食”、“丫米廚房”等為代表，隱身於民宅高樓的私廚平臺十分火爆，卻長期處於監管的灰色地帶。
北京市食藥監局明確表示，餐飲加工制作行為不能因為冠以家庭或私人名義就遊離在法律監管之外。私廚平臺同樣需要對入網經營者實名登記，審查其許可證。
如今，《辦法》落地已有十余天，但多數私廚仍在無證經營。回家吃飯APP的相關負責人昨日向記者表示，平臺將積極響應和配合國家的新政策和新法規。但記者登錄平臺發現，對於家廚的招募條件並無更新，仍只需填寫相關信息，提供健康證，審核通過即可，未對許可證提出明確要求。
“辦理執照、許可證這些太麻煩了。本來就是小廚小竈，憑良心做飯，誰願意花時間、費精力去辦證!”一位經營米飯套餐的家廚向記者透露，目前尚未辦理相關證照。“如果平臺要讓我們下線，老顧客通過電話也願意訂餐，沒啥大影響。”也有家廚表示如被清退，將關門謝客，不再營業。
對此，北京中治律師事務所律師任鴻雁認為，對於家廚，可將其視為個體經營者而要求其辦理個體營業執照。國家食藥監總局表示，家庭廚房如果提出申請，會按照規定的要求和條件依法進行審查，符合條件的會頒發許可，並納入到監管範圍，拿到許可後便可開展正常的經營活動。
國際飲食評級機構米其林9日在港發布其2017年港澳美食指南。今年共有238間香港餐廳及68間澳門餐廳上榜，其中8家三星餐廳的名單與去年相同。
《米其林指南》國際總監米夏埃爾·埃利斯表示，作為國際美食之都，香港一直提供高質量及多元化的美食佳肴，本年度的美食指南涵蓋49種不同風格的料理。他認為，香港及澳門將繼續成為全球最具活力的美食聚集地之一。
據當日發布的《米其林指南香港澳門2017》顯示，此次上榜的餐廳中，共有80間為星級餐廳，包括8間三星餐廳、19間二星餐廳及53間一星餐廳。其中，6間位於香港、兩間位於澳門的三星級餐廳名單與2016年保持不變，包括粵菜餐廳龍景軒及唐閣、日本料理誌魂等。
此外，4家首次摘得二星的餐廳以日本菜為主，包括位於中環的旅及柏屋、位於澳門的日本餐廳泓;另外一間為提供湘菜及川菜的風味居。10家首摘一星的餐廳則有一半為粵菜，包括位於香港的嘉麟樓、逸東軒及位於澳門的麗軒、玥龍軒、帝影樓;其他還包括牛扒店Beefbar及創新菜VEA等。
《米其林指南》由法國餐飲業權威鑒定機構“米其林”推出。首期指南於1900年在法國面世，初衷是幫助人們在旅途中選擇餐廳和旅館，後來逐漸成為全球餐飲業的權威指南。該指南以星級評定餐館的等級，共分為三級：一顆星表示“值得造訪”，兩顆星意味著“值得繞遠路前往”，三顆星表示“值得專程前往”。
11月25日消息，據路透社報道稱，百勝中國正在洽商收購到家美食會，收購金額最高達到2億美元。
路透在內文中稱被收購方為“daojia.com”，但根據“2010年成立”、“外賣服務”等表述，路透所指應該為到家美食會(daojia.com.cn)。此前有媒體報道，“daojia.com”為58到家，遭到58到家強烈否認。
消息人士表示，目前收購談判處於早期階段，還沒有達成協議。
百勝中國熱衷於在該領域進行投資，但目前仍在討論是收購一家企業還是在一系列這樣的公司里進行投資，擁有小份額的股權，並參與其運營。
公開資料顯示，到家美食會成立於2010年，它專註於針對於中國十個城市的中產階級城市人員提供網上食品訂單服務和送貨服務。它擁有一個3000多人的超強物流團隊，目前已經和6000多家餐廳達成了合作。到家美食會的具體融資情況為：2010年7月獲晨興創投、清科創投的200萬美元A輪融資，2011年7月獲鼎暉投資和晨興創投B輪融資，2013年8月完成京東、晨興創投1500萬美元C輪融資，2014年9月完成京東、麥格理D輪5000萬美元融資。
百勝中國在11月份已經正式從肯德基、必勝客和塔可鐘等知名餐飲品牌的母公司百勝餐飲集團分拆出來，其股票在紐約證券交易所掛牌交易，代碼為“YUMC”。作為這項分拆交易的一部分內容，百勝中國將成為百勝餐飲集團旗下品牌在中國內地的持牌人。另外，在分拆進行的同時，百勝中國還在中國首次引入戰略投資者，引入春華資本集團及螞蟻金融服務集團，兩者共同向百勝中國投資4.6億美元。
百勝中國首席執行官潘偉奇(Micky Pant)曾對《第一財經日報》記者表示，“將繼續投資增開新餐廳、開發創新菜品、加強數字營銷和擴大送餐平臺，進一步在全國範圍發展品牌。”
曾寶儀、蔡瀾、沈星等明星出現在攜程推出獨立餐飲品牌“攜程美食林”( Ctrip Gourmet List)發布會現場，此舉標誌著攜程進軍旅行餐飲信息服務行業，旨在將旅遊的“吃住行遊購娛”所有產業鏈打通。
攜程旅行網聯合創始人、執行董事局主席梁建章表示，“攜程美食林”致力於為中國旅客推薦全球旅行目的地的特色餐飲，這個平臺所提供的信息服務，將幫助用戶更快、更好地決策。而蔡瀾、黃磊、林依輪、高曉松、沈星等都成為了“攜程美食林”理事會成員。
第一財經記者采訪了解到，於攜程而言，進軍餐飲業務不僅僅是補全餐飲業務，更重要的是通過“吃”這個高頻率的必要消費行為，吸引更多遊客使用攜程軟件，增加客戶粘性，獲得大量客流。
消費升級 進軍餐飲業務
隨著國人消費升級趨勢明顯加速，攜程發現，在旅行中，人們對於交通、住宿、行程等常規性項目的消費需求已經降至整體消費需求的50%左右，而包括餐飲、購物、當地玩樂的消費需求則上漲了近20個百分點，其中，由以餐飲消費的需求增長最為顯著。
“我們做過調查，現在所有的遊客中超過90%的人認為餐飲是旅遊體驗中非常重要的一部分，但80%的人覺得決策是有困難的。所以我們希望能夠推出一種符合中國人口味的旅行的美食榜單，能夠把我們整個旅行的體驗以及餐飲做到提升整個旅行當中最重要的一個部分，用這樣的一種態度去把它做好。”梁建章表示。
和10年前人人吃團隊餐相比，自由行、定制遊的快速普及，讓旅客對於旅行餐飲方面有了更多的需求。近日，攜程美食林發布的研究報告顯示，有91%的受訪者認為享受美食是旅行的重要組成部分之一，希望能在時間有限的行程盡可能多地品嘗當地正宗的餐飲美食。
相對的，在調研過程中，有近8成的人認為，簡單、快捷地發現目的地的特色美食目前仍比較困難。一般而言，旅客獲取當地美食信息的途徑不外乎朋友推薦、查閱攻略和搜索當地生活類網站，但這三種模式都各有局限，很難滿足所有人對旅行美食的全部要求。
“攜程美食林”CEO李文表示，良好的用餐體驗也是非常重要的一環，“美食與美景、與當地人文、與歷史底蘊的相互交融，才是旅行美食應有的獨特體驗。”
“攜程美食林”圍繞15,000名美食獵人、500名專業評委、17位理事會成員、編輯團隊若幹，這4個層級所搭建起來的餐館評審及推薦機制。目前，“攜程美食林”榜單已經覆蓋全球34個熱門旅行目的地，超過1200家餐廳。
“攜程美食林”的榜單接受所有用戶的公開質詢，“一旦查實用戶反饋的問題屬實，上榜餐廳就會面臨降級甚至摘牌的風險。”李文指出。
美食背後的引流策略
李文透露，“攜程美食林”暫時並不以盈利為目的，而是希望提升服務。
“旅遊是由‘吃住行遊購娛’組成的，在住宿和旅行交通、購物等方面，攜程都做了布局，但一直缺乏餐飲板塊，此番其開設美食業務，也是補全旅遊出行的整體產業鏈。”華美首席知識專家趙煥焱指出。
而最為關鍵的是，攜程推出美食板塊，在業界看來是一項具有戰略意義的策略。
“旅遊分為行前、行中和行後，預定機票和酒店等屬於‘行前’，而反饋和攻略撰寫等屬於‘行後’，攜程開設美食業務後，可以在旅遊的‘行中’吸引客戶，因為餐飲的需求是旅行過程中必不可少的，一旦開設餐飲業務則可以極大地增加客戶粘性，相當於一個高頻率的流量入口，這對於攜程整體的業務和客戶聚集有很大意義。所以攜程並沒有給該板塊定盈利指標，其實美食板塊相當於一個客流入口，可以爭奪到客源並且提升客戶粘性、app打開率等，這些都非常有利於攜程發展，還可以收集更多旅遊大數據，挖掘更多商業價值。”趙煥焱分析。
附“攜程美食林”理事會成員：
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