【大閘蟹來了】大廚教落蒸蟹蟹肚要向上 自調蟹醋鮮味勝一籌
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GS(14)@2016-10-01 13:20:26洗蟹並不難，只要先清水浸10分鐘後，再用「鮑魚擦」清洗四大部位便可。
安在家中網購大閘蟹，沒錯，簡單又方便，不過，後期工夫也不少，如洗蟹及蒸蟹等，隨時要花上大半天。想快、靚、正處理好一籮新鮮送到的大閘蟹，不妨跟尹達剛師傅教學幾招。
第一步︰洗蟹
聞說要洗蟹，相信女士們隨即會耍手擰頭，怕骯髒之餘，更怕是蟹腳蟹箝鋒利無比。其實洗蟹非常容易，只要記住這五大位便可，包括浸蟹，洗蟹肚、蟹爪、蟹殼及蟹箝上的毛，「浸清水約10分鐘，讓牠將體內的不潔水份及液體吐出來。蟹箝的毛一定要洗，它藏了很多微生物及泥，要清洗得很乾淨。」尹師傅還說，洗過的蟹必定要在當日吃完，因為香港的水並非飲用水，含有大量氯氣，大閘蟹遇水後很快會死亡。
第二步︰蒸蟹
「蒸蟹一定要水滾！」尹師傅建議，最好在鍋上放個蒸籠，待水滾蒸氣冒出後，才將蟹放進籠上，「不用碟會熟得更快，肚要向上，背向下蒸。因為蟹有蟹膏，如果反轉蒸的話，蟹膏會全流走。如果殼向下，便可以盛着鮮甜的蟹膏。」為防吃蟹後寒涼，每隻蟹上面也要放一塊紫蘇葉，曬乾或新鮮也可，然後冚蓋以大火蒸，五六両重的，蒸約15分鐘便可。
第三步︰自製薑茶及蟹醋
很多人說，食大閘蟹很寒涼，要飲薑茶或花雕酒解一解。而網購大閘蟹，大部份也會隨蟹附送即沖薑茶及蟹醋，但尹師傅認為它們的味道不及自製的佳。「薑洗淨後，薑皮用來煲茶，薑肉就可用來做醋。」只需將薑皮連冰糖或黃糖，放滾水煲5至8分鐘即可。而醋呢，就要先將薑切成細粒，再加一湯匙生抽及一茶匙白醋，拌勻便可。白醋和生抽的比例是7比3，如用日式壽司醋的話，比例是6比4，做出的醋汁便很美味，不會太酸太甜，也不會搶去新鮮大閘蟹的鮮味。而吃畢大閘蟹後，還可以菊花浸茶來清潔雙手，便不會有腥味留下。場地提供︰EasyChef W+ Cooking Studio記者︰黃依情攝影︰王國輝
尹師傅自製的蟹醋，甜酸度適中，能提出蟹的鮮味。
紫蘇葉能驅寒，用已曬乾的或新鮮在花店買回來的也可。
煲薑茶的材料非常簡單，只需薑皮及冰糖便可，呷一口，能去油膩也能驅寒。
吃畢大閘蟹後，可用菊花浸茶來清潔雙手，便不會有腥味留下。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161001/19787250
陳永傑：美國加息恍似大閘蟹
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GS(14)@2016-10-11 07:51:25【明報專訊】本港住宅樓市近期氣勢如虹，反覆向上，原因之一是美國加息面對非常之多阻滯，猶如綁手綁腳的大閘蟹，加息步伐會以龜速進行。
筆者四五年前已經坦言美國加息困難，最主要的原因是美國經濟不行。美國是一個透支經濟體，很不穩定，加息時間難以長久。透支的因由是美國政府及國民都負債沉重，屬於「重數組」，如果大幅加息，國民肯定吃不消，所以，阻力很大。長期以來美國採弱美元政策，如果大幅加息，美元將會走強，美元強勁必不利美國出口。近年許多國家都採取匯價貶值推動本國經濟，作為救市招數。美國加息，將會造成美元強勢，十分不利美國出口和沿用了幾十年的弱美元政策。美國經常針對中國人民幣匯價弱勢，是近幾年來美國經濟不景因由。美國想繼續使用弱美元招數，但中國人民幣匯價在美國政府眼中更弱勢，令美國非常不滿。但如果美國主動大幅加息，美元自然走強，無形中人民幣更弱，美國如何應對大家應該心照！
強美元不利出口 損盟友國經濟
每當美國聯儲局表示有意加息，包括美國股市以至全球股市會以大跌作為回應，令聯儲局左支右拙，十分難做。全球投資市場恰似綁架了美國加息，美國也要考慮各個盟國的經濟狀况，日本及歐盟經濟甚差，先後採取量化寬鬆及負利率，美國加息對盟友的經濟亦造成損害，又是左右為難。美國加息恍如綁手綁腳的大閘蟹，否則不會講幾年只加一次0.25厘的息口。筆者建議本港置業人士利用美國難以加息的死穴，趁著超低息時期買樓。
中原地產亞太區住宅部總裁
[陳永傑]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 7518&issue=20161011
盧楚仁：被「鎊」的大閘蟹
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GS(14)@2016-10-11 07:51:27【明報專訊】每逢秋天，當大閘蟹應市時，必定令筆者想起股票市場裏的蟹民，但今次卻令我想起買了英鎊的投資者，不管投資是實貨（如外幣定存），又或者是外匯期貨和槓桿式產品的投資者。據聞頗多被英鎊下跌而被綁住，當然，也有相反的，因脫歐看淡沽空了英鎊而賺大錢的，其實也大有人在。
在筆者看來，本年度至今，最明朗又最易看的行情非英鎊莫屬。對像我這樣作為長期看淡英鎊的從業員來說，每當英鎊反彈時，也可能被視為看錯，但時間證明了英鎊最終疲弱不堪。若以年初至上週五收市計，英鎊兌美元和港元均下跌了約16%，如果以上週五早上最低價1.1943計，則跌幅為19%。這還未算多，然而英鎊兌日圓今年跌幅竟高達三成，情况令人十分擔心。不過有危自然就有機，投資者們要視之為千載難逢的大好機會。過去說過為何看淡英鎊的眾多基本因素，甚至提供操作技巧和阻力及支持位。今日筆者則會提供來自彭博資訊社的back-testing，協助尋找出過去一年對英鎊表現最好的技術指標以供讀者參考。
首先是英鎊兌美元的日線圖，表現最好排名分別是KBand、Stochastics、Bollinger Bands、Trading Envelopes及Ichimoku。小時圖排名分別是Expotential Moving Average（EMA）、Triangular Moving Average（TMA）、MACD、Weighted Moving Average（WMA）、Fear & Greed、Variable Moving Average（VMA）、Ichimoku及Simple Moving Average（SMA）。
在英鎊兌日圓方面，日線圖表現最好的排行榜分別是MA Envelopes、KBand、Parabolic、MA Oscillator、Fear & Greed及Rate of Change。小時圖的排行榜分別是EMA、WMA、VMA、SMA、Ichimoku、DMI、MACD及Fear & Greed，相信上述指標具有相當的參考價值，但要提醒各位讀者，未來行情的變化會影響到相關指標的表現，所以要時常留意著有關排行榜變化作出調整。英鎊上周的急跌，無疑已出現超賣，不排除要反彈過後才展開下一個新的跌浪，上位阻力要注意1.2479、1.2597及1.2778（圖1）。長遠而言，經過今次閃跌，筆者更有信心會見1.0520甚至1算，或破1算到0.9700。（圖2）
人民幣入籃後持續貶值
人民幣方面，過去一年包括上星期頗多分析都認為，人民幣入SDR前後，對人民幣匯價有着極正面的作用，但事實卻是相反，人民幣兌美元在入SDR的前後這兩個星期，都是持續貶值，離岸價上星期更低見6.7182。早陣子買入人民幣的相信也變了大閘蟹，人民幣匯價的判斷，仍是看美元走勢及國內走資情况是否收斂，但兩者對人民幣後市均是不利，估計人民幣兌美元離岸價很快又再挑戰年初低位6.7585。
除英鎊閃跌外，最多人討論的，就是金價在上週二跌破1300美元至1241.36美元水平。正當全世界認為德銀被美國司法部重罰，並拖累環球金融市場的時候，金價正準備發揮資金避難所角色，突然卻傳出美國司法機關願意大幅下調德銀罰金，再加上有聯儲局理事釋放加息言論，令金價隨即『被』逆轉向下，相信有極多「金蟹」也被套了。
10月怪事多 提防「閃跌」行情
金市後市走勢當然要看美元，美元走勢則要看美息去向，以上周美國就業數據看，美國11月加息機會是微乎其微。另一方面，也要看環球金融市場危機和黑天鵝隱憂，筆者堅信未來美國大選後便會有排山倒海的危機陸續爆發，金價在今次深度調整後便會打底再上。現階段1241及1237美元有雙阻力，破的話，下一個阻力便是1199美元（圖3）。
最後和大家分享，一年中，10月是金融界尤其是西方追數的最後關頭，所以特別多古靈精怪的行情出現，所以要有心理準備及格外留神，不排除未來幾個星期可能再有投資產品出現閃跌的行情。
■重溫「投資36計」
天王國際金融行政總裁盧楚仁主持的《明報》財經節目「投資36計」，與讀者分享專業投資心得與策略，如欲重溫各集內容，可登入：link.mingpao.com/39663.htm
天王國際金融行政總裁
[盧楚仁 金匯商情]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 8344&issue=20161011
【生活方「法」】大閘蟹的神奇魔力
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GS(14)@2016-10-17 08:09:56我吃大閘蟹，從來都是一隻起、兩隻止，但近年好幾間酒店餐廳都推出大閘蟹任食，而且場場滿座。我曾親眼見過有人吃到桌上鋪滿蟹蓋，連吃十數隻蟹還未夠，若不是時間所限，我相信他多吃一倍都不是問題。踏入十月份，大閘蟹季節又來，當然少不免有一、兩餐蟹敍，是次到帝苑酒店內的帝苑廳品嚐大閘蟹宴，頭一回嘗試清蒸以外的原隻大閘蟹，想不到也有驚喜。一入座，頭盤先奉上蟹肉腿茸雪燕羹，雪燕並非燕窩，只因外形、口感相似才叫雪燕，其實它是樹木髓的分泌物，但聽說也同樣有美顏效果，這對女士來說尤其重要，於我而言，好吃就可以了。相比起平日宴會吃到的蟹粉蟹黃羹，這蟹肉羹明顯更得我歡心，足料得幾乎每口都是蟹肉，重要的是味道清甜不膩，而鹹香的火腿茸亦帶出蟹羹的鮮味。另加$28就有一份西班牙火腿焗大閘蟹蓋，蟹蓋其實不大，但釀滿蟹肉、蟹膏、火腿及洋葱後高高拱起，面層焗得夠香脆。然後到主菜，有清蒸、鹽焗、油鹽水浸和避風塘炒四款煮法，當然先點清蒸，品嚐那原汁原味，下單後約15分鐘送上，蟹身不大，約有四両重，是老三陽的大閘蟹。老三陽賣大閘蟹超過40多年，亦一直有供蟹給各大餐廳，老字號品質應當有保證，但不知是否時候未到，那蟹膏尚未飽滿至瀉，雖然膏香也很鮮甜。再試避風塘炒大閘蟹，整隻蟹都沾滿了一層炸漿，好處是即使放久了仍然保溫，但同時真正拿上手拆蟹時非常燙手，而且吃完蟹後，一雙手都會很油膩，味道亦不算出色，只有避風塘之香而無辣。油鹽水浸反而試出大閘蟹的真味，蟹膏明顯比清蒸或避風塘炒的較香，蟹肉結實之餘，亦特別吃得出其鮮甜。怕只吃蟹不夠飽的話，也可以另加錢單點小菜。由於時間關係，我沒有試鹽焗，但這幾款吃法的確頗新鮮，而且這個質素、重量的大閘蟹，自己買也要近百元一隻，況且這裏還有蟹剪、蟹籤等工具供應，更有薑茶任喝，只不過四百多元就能省卻了不少工夫，算是值回票價。
蟹肉腿茸雪燕羹
西班牙火腿焗大閘蟹蓋
海蜇叉燒
帝苑廳地址：尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店消費：$458（星期一至四）$488（星期五至日及公眾假期）
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。IG:
www.rayho.hk
編輯：梁浩維美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161017/19800929
張根碩挑戰食8隻大閘蟹
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GS(14)@2016-11-16 04:54:28韓星張根碩昨日應邀到澳門出席「第一屆澳門國際影展暨頒獎典禮」記者會，周焯華（洗米華）以澳門影視製作文化協會會長暨IFFAM籌委會執行副主席身份，聯袂評審團之一的關錦鵬導演及黃柏高現身。影展開幕禮將於下月8日在澳門舉行，頒獎禮定於13日，曾志偉將與子女曾寶儀及曾國祥擔任司儀。擔任宣傳大使的張根碩說：「好開心可以吃到大閘蟹，我打算吃8隻。」提到之前驗出大閘蟹含有致癌物二噁英，他說：「雖然知有衞生問題，但我個人有冒險性格。」此外，關錦鵬憶起接近30年前的《胭脂扣》，有一半戲份在澳門取景，勾起很多和梅艷芳的往事。採訪：張俊銘攝影：沈健程
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20161115/19833579
連吃5隻大閘蟹穗婦肌肉溶解險死
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GS(14)@2016-11-24 07:39:24■住院的楊女士接受訪問。
內地出現市民吃大閘蟹患肌肉溶解症罕見病例！廣州的楊女士進食5隻大閘蟹後，病從口入，全身肌肉痠痛、昏迷不醒，肝功能受損等病症，醫生診斷後證實她患有橫紋肌溶解症，幸送醫及時，才不致因吃大閘蟹而喪命。事發本月10日，住在番禺的楊女士收到友人送來的5隻大閘蟹，其中一隻相信已死去一段時間，「看起來有3.5両，就沒捨得丟。」她將死蟹和另外4隻蟹一起煮熟吃了，但事後感到一陣暈眩，「當時就覺得有點難受，但也沒多想就睡覺了」。然而，她對不適不以為意，直至翌日踩了20分鐘健身單車後，發覺渾身不聽使喚，昏昏沉沉，全身乏力。她在驚恐下到醫院求診，雖然症狀緩解，卻未查出病因。
全身乏力肝受損
楊女在家休養四天，還是覺得大腿痠痛，於是到廣東省第二人民醫院，化驗結果令她大吃一驚，腎內科檢查發現其肌酸激酶飆升正常值近180倍。此時，楊女更出現橫紋肌溶解症狀，還有嚴重的肝功能損害、心肌損害。幸她經過及時治療才躲過一劫，各項指標逐漸恢復正常。廣東省第二人民腎內科主任醫師吳錫信表示，目前吃了大閘蟹後患橫紋肌溶解症在廣東鮮有報告，在全國也只是個別案例。本港血液及血液腫瘤科專科醫生區永仁指，淡水水產容易積聚不明毒素或細菌，令市民出現橫紋肌溶解症。他又指，若然發現有地區出現類似病症，就避開購買該地區的水產，以免誤食而中招。廣州金羊網
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161124/19843816
【煮席素譜】真假賽毛蟹 用鴨蛋價錢食大閘蟹口感
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GS(14)@2016-11-29 00:15:38廚藝了得的王利民，數年前開始自學烹飪，有機會便請教師傅，鑽研新菜色。
秋風起，識食梗係要食蟹。咪住，大閘蟹有二噁英？仲有過量激素、抗生素同高膽固醇？為健康著想，食蟹都係要適可而止，真係想過下口癮嘅，不如跟康宏金融集團主席王利民上第三堂「煮席素譜」，學整番碟「賽毛蟹」啦！
做法：1.首先烚紅蘿蔔15分鐘，切成茸。2.將雲耳浸軟後切成幼絲，薑切茸。3.將蘿蔔茸、薑茸和雲耳絲拌勻。4.混和醋、糖、鹽和胡椒粉。5.打蛋。*貼士：打蛋後切勿發蛋，避免蛋黃和蛋白完全混合，成果方似蟹粉。6.燒滾4湯匙油。倒入蛋漿，用筷子極速前後撥散蛋漿。見蛋漿半凝，隨即加入配料及調味料，轉用鑊鏟快兜拌勻後熄火上碟。*貼士：「快炒」是這道菜的重點，由下蛋至上碟，整個過程應在1分鐘內完成，避免蛋漿過熟而令口感欠軟滑。7.灑上芫荽作點綴。買菜貼士：*可用鴨蛋取代雞蛋，其油份更高味道更香。購買時記得拿鴨蛋在照燈下細看，如看到蛋隻有黑影代表已壞，顏色通透的才好買。*可選擇本地薑，味道香且薑味突出。記者：封愷瑜攝影：鄧鴻欣
材料：鴨蛋5隻（或雞蛋6隻）、紅蘿蔔1/3條、薑茸2湯匙和雲耳2朵，另可準備少量芫荽。
調味料：鎮江香醋2湯匙、糖2湯匙、鹽1/2茶匙和胡椒粉1/3茶匙。
口感加上香醋調味，像真蟹粉一樣。以後到糧尾又想食大閘蟹，可考慮煮這道菜。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161128/19847727
Miki陀B想食大閘蟹
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GS(14)@2016-12-03 05:12:33■Miki懷孕三個月但穿上鬆身衫，未明顯見肚。
楊愛瑾（Miki）懷孕三個月後，昨日首度與老公郭永淳一同在圓方出席《第一屆無國界醫生電影節》揭幕禮。對於BB性別，她賣關子說：「我哋知道，但想留住秘密遲啲講。聖誕節唔可以周圍去，而家最想食大閘蟹，但要出年先食得。」問到是否想小朋友將來做有意義的事？她說：「如果係醫生材料，都希望佢幫到人。」同場的鄭秀文（Sammi）希望可以跟無國界醫生出外探訪，但擔心自己礙手礙腳。對於蘇永康將做爸爸，她一早知道，問想不想有BB？她說：「冇好強烈做媽咪嘅慾望，交畀天父。」採訪：曹家誠攝影：仇志德
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20161202/19851964
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