【生活方「法」】大閘蟹的神奇魔力
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GS(14)@2016-10-17 08:09:56我吃大閘蟹，從來都是一隻起、兩隻止，但近年好幾間酒店餐廳都推出大閘蟹任食，而且場場滿座。我曾親眼見過有人吃到桌上鋪滿蟹蓋，連吃十數隻蟹還未夠，若不是時間所限，我相信他多吃一倍都不是問題。踏入十月份，大閘蟹季節又來，當然少不免有一、兩餐蟹敍，是次到帝苑酒店內的帝苑廳品嚐大閘蟹宴，頭一回嘗試清蒸以外的原隻大閘蟹，想不到也有驚喜。一入座，頭盤先奉上蟹肉腿茸雪燕羹，雪燕並非燕窩，只因外形、口感相似才叫雪燕，其實它是樹木髓的分泌物，但聽說也同樣有美顏效果，這對女士來說尤其重要，於我而言，好吃就可以了。相比起平日宴會吃到的蟹粉蟹黃羹，這蟹肉羹明顯更得我歡心，足料得幾乎每口都是蟹肉，重要的是味道清甜不膩，而鹹香的火腿茸亦帶出蟹羹的鮮味。另加$28就有一份西班牙火腿焗大閘蟹蓋，蟹蓋其實不大，但釀滿蟹肉、蟹膏、火腿及洋葱後高高拱起，面層焗得夠香脆。然後到主菜，有清蒸、鹽焗、油鹽水浸和避風塘炒四款煮法，當然先點清蒸，品嚐那原汁原味，下單後約15分鐘送上，蟹身不大，約有四両重，是老三陽的大閘蟹。老三陽賣大閘蟹超過40多年，亦一直有供蟹給各大餐廳，老字號品質應當有保證，但不知是否時候未到，那蟹膏尚未飽滿至瀉，雖然膏香也很鮮甜。再試避風塘炒大閘蟹，整隻蟹都沾滿了一層炸漿，好處是即使放久了仍然保溫，但同時真正拿上手拆蟹時非常燙手，而且吃完蟹後，一雙手都會很油膩，味道亦不算出色，只有避風塘之香而無辣。油鹽水浸反而試出大閘蟹的真味，蟹膏明顯比清蒸或避風塘炒的較香，蟹肉結實之餘，亦特別吃得出其鮮甜。怕只吃蟹不夠飽的話，也可以另加錢單點小菜。由於時間關係，我沒有試鹽焗，但這幾款吃法的確頗新鮮，而且這個質素、重量的大閘蟹，自己買也要近百元一隻，況且這裏還有蟹剪、蟹籤等工具供應，更有薑茶任喝，只不過四百多元就能省卻了不少工夫，算是值回票價。
蟹肉腿茸雪燕羹
西班牙火腿焗大閘蟹蓋
海蜇叉燒
帝苑廳地址：尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店消費：$458（星期一至四）$488（星期五至日及公眾假期）
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。IG:
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編輯：梁浩維美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161017/19800929