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【生活方「法」】大閘蟹的神奇魔力

1 : GS(14)@2016-10-17 08:09:56

我吃大閘蟹,從來都是一隻起、兩隻止,但近年好幾間酒店餐廳都推出大閘蟹任食,而且場場滿座。我曾親眼見過有人吃到桌上鋪滿蟹蓋,連吃十數隻蟹還未夠,若不是時間所限,我相信他多吃一倍都不是問題。踏入十月份,大閘蟹季節又來,當然少不免有一、兩餐蟹敍,是次到帝苑酒店內的帝苑廳品嚐大閘蟹宴,頭一回嘗試清蒸以外的原隻大閘蟹,想不到也有驚喜。一入座,頭盤先奉上蟹肉腿茸雪燕羹,雪燕並非燕窩,只因外形、口感相似才叫雪燕,其實它是樹木髓的分泌物,但聽說也同樣有美顏效果,這對女士來說尤其重要,於我而言,好吃就可以了。相比起平日宴會吃到的蟹粉蟹黃羹,這蟹肉羹明顯更得我歡心,足料得幾乎每口都是蟹肉,重要的是味道清甜不膩,而鹹香的火腿茸亦帶出蟹羹的鮮味。另加$28就有一份西班牙火腿焗大閘蟹蓋,蟹蓋其實不大,但釀滿蟹肉、蟹膏、火腿及洋葱後高高拱起,面層焗得夠香脆。然後到主菜,有清蒸、鹽焗、油鹽水浸和避風塘炒四款煮法,當然先點清蒸,品嚐那原汁原味,下單後約15分鐘送上,蟹身不大,約有四両重,是老三陽的大閘蟹。老三陽賣大閘蟹超過40多年,亦一直有供蟹給各大餐廳,老字號品質應當有保證,但不知是否時候未到,那蟹膏尚未飽滿至瀉,雖然膏香也很鮮甜。再試避風塘炒大閘蟹,整隻蟹都沾滿了一層炸漿,好處是即使放久了仍然保溫,但同時真正拿上手拆蟹時非常燙手,而且吃完蟹後,一雙手都會很油膩,味道亦不算出色,只有避風塘之香而無辣。油鹽水浸反而試出大閘蟹的真味,蟹膏明顯比清蒸或避風塘炒的較香,蟹肉結實之餘,亦特別吃得出其鮮甜。怕只吃蟹不夠飽的話,也可以另加錢單點小菜。由於時間關係,我沒有試鹽焗,但這幾款吃法的確頗新鮮,而且這個質素、重量的大閘蟹,自己買也要近百元一隻,況且這裏還有蟹剪、蟹籤等工具供應,更有薑茶任喝,只不過四百多元就能省卻了不少工夫,算是值回票價。



蟹肉腿茸雪燕羹

西班牙火腿焗大閘蟹蓋

海蜇叉燒

帝苑廳地址:尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店消費:$458(星期一至四)$488(星期五至日及公眾假期)



Profile:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。IG: www.rayho.hk



編輯:梁浩維美術:利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161017/19800929
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PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=312462

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