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正式“跑馬”前，海南首個中職馬術專業開始招生

在國家鼓勵海南發展賽馬運動項目政策一個多月後，海南首個中職馬術專業開始對外招生。

海口市教育局官方微信“海口教育發布”最近發布的一則消息稱：日前，經海南省教育廳批準，海口旅職校（全稱“海口旅遊職業學校”）與海南長馳控股集團有限公司聯合開設了“休閑體育服務與管理專業（馬術方向）訂單班”（簡稱“馬術專業”），該專業將在海南全省範圍內招收50名初、高中畢業生，應往屆不限，於今年九月開學。

根據這則消息，該專業的培養方向包括馬術教練、騎手、馴馬師、馬術俱樂部管理和賽馬管理等，課程包括《馬術市場營銷》、《馬術俱樂部管理》、《馬場安全與騎乘安全知識》等。

2018年4月，中共中央國務院發布《關於支持海南全面深化改革開放的指導意見》，明確指出支持在海南建設國家體育訓練南方基地和省級體育中心，鼓勵發展沙灘運動、水上運動、賽馬運動等項目，支持打造國家體育旅遊示範區。其中，“賽馬運動”頗為引人關註。

上述消息引述海口旅職校相關負責人的稱，“海南的全面深化改革必將帶來對馬術相關專業人才的大量需求……在馬術專業的師資來源方面，將由長馳集團提供……屆時學生在校內也可與馬匹進行‘親密接觸’。”

第一財經記者從海南長馳控股集團有限公司官網上註意到，該公司在海南深耕已經有21年，其業務範圍遍布金融資產、股權投資、人壽保險、村鎮銀行、房地長開發、互聯網金融、金融擔保、資產處置、PPP項目投資運營管理、旅遊項目投資運營、低碳環保工程、水體治理運營檢測、市政工程等眾多領域。

第一財經記者還註意到，海南長馳控股集團有限公司參與海南首個“馬術專業”中職班，與該公司董事長鄭文春有關。鄭文春是海南長馳馬術俱樂部股份有限公司的董事長和法人代表。鄭出生於1971年，系第七屆海南省總商會副會長。

第一財經記者查到的工商資料顯示，海南長馳馬術俱樂部股份有限公司成立於2017年，註冊資金為1億元人民幣，其經營範圍有：組織馬術和馬球體育比賽，馬術、馬球運動推廣和培訓，馬匹飼養（種畜除外），馬匹托管和銷售，馬具用品、馬術、馬球運動用品的銷售，拓展訓練及活動策劃，馬術俱樂部管理咨詢，馬術和馬球運動場地設計咨詢，馬術產業投資，馬術文化、馬術演藝及青少年馬術培訓組織，馬術教練專業培訓，自閉癥馬術康複服務，旅遊服務。

目前，諸多資本正在加入海南這場賽馬運動。第一財經記者調查發現，截至目前，用“賽馬”、“跑馬場”、“馬會”、“馬術”字樣在國家企業信用信息公示系統（海南）註冊的公司近30家，註冊時間集中在2015年到2018年，其中2016和2017這兩年最多。

“發展賽馬運動，是國家送給海南省成立30年的一份大禮包。”海南現代管理研究院院長王毅武此前接受第一財經記者采訪時說，“但未來還需要一段路要走。”

賽馬運動在國際上屬於商業化程度較高的競技體育項目，從馬匹繁育、飼養、訓練到最終的比賽，均有一套成熟的商業運作系統。在英、美、澳等發達國家，賽馬產業已非常成熟，但中國的賽馬運動受各種條件的制約，尚未實現大規模發展。

今年4月底，海南省工商行政管理局發布《海南省工商行政管理局關於暫不受理名稱和經營範圍內含有“賽馬”等字樣登記申請的緊急通知》。公告稱，各級登記機關暫不受理市場主體名稱和經營範圍中含“賽馬”、“跑馬場”、“馬會”等字樣的設立登記和申請將名稱及經營範圍變更為含“賽馬”、“跑馬場”、“馬會”字樣的變更登記。

跑馬地鞋街變地產街

1 : GS(14)@2012-05-22 00:36:52

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20120521/16354748



轉瞬間已歷37個年頭，伍老闆見證着跑馬地區的變化，「睇住馬路嘅車越嚟越多，區內豪宅禮頓山一座座咁起」。
「97之後條街嘅鞋舖一間一間結束，到家就剩番我一間」。去年還有另一家鞋舖的。伍老闆看着街上原本放鞋的櫥窗換成放盤紙，不勝欷歔。他走出鞋舖，指着左右兩邊地產舖說：「你睇吓地產幾畸形，左邊係利嘉閣，右邊又係利嘉閣」。短短一截街道，已反映香港市場生態。「地產蓬勃冇辦法，市場係咁樣，大食細。人哋做一單生意就夠，成千萬上落，我哋邊有得比」。
琦琦業績雖年年有增長，惟若非良心業主沒大幅加租，也難以支撐。「人與人之間好奇妙，人哋有一定宗旨，唔一定係睇附近舖頭值幾多錢就跟住加」。
現時該店面積1,300方呎，月租僅數萬元。該區地產代理指，該舖租值起碼逾10萬元，「對面係馬會、木球會同足球會三大會所，好多人流，又方便去唔同嘅地方，港島所有豪宅新盤都會喺個度推銷」，是地產代理「必爭之地」。

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20120521/16354749
七十年代一對手造鞋賣百餘元，伍老闆自己也落手落腳造鞋。全盛時期琦琦鞋店有六間分店，其中三間在黃泥涌道，現只餘下總店。
隨着市場改變，店內也提供不少平價鞋款供選擇，款式參考歐洲及日本。不過最好賣的，仍是自家設計的晚裝鞋，「出面好少晚裝鞋賣，所以好多人嚟買，大概600至900蚊一對，係我嘅招牌」。
不過，現已不再是人手製造，「年紀大咗自己做唔到鞋啦，後生一輩又冇興趣」。客人可選擇款式及皮料，如羊皮及牛皮，一對真皮訂造鞋約港幣600至800元，一至兩星期便可交貨。相距約數十步程的銅鑼灣區，已被各大品牌攻佔。伍老闆卻說：「大品牌有佢哋嘅地位，我哋有我哋嘅環境，我嘅鞋又平又舒服，一着落去就唔同感覺」。
《蘋果》記者

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高海寧江若琳　吉隆坡跑馬拉松

1 : GS(14)@2015-03-03 01:54:19





江若琳、陳展鵬和高海寧昨在吉隆坡參加「Running with Stars」馬拉松賽事，他們聯同馬來西亞藝人昨早七時多抵達起點，與三千名參賽者一同起跑，大會昨公佈江若琳一小時十五分完成十公里賽事，陳展鵬和高海寧則參加五公里賽事，兩人分別於五十分鐘及一小時完成。江若琳過往都參加過馬拉松，她昨在電話中說：「呢次衝出香港參賽，賽前我都有練習，唔想失禮香港嘛。大馬天氣熱，呢次比賽對我嚟講係一個挑戰，結果出嚟成績慢過往八分鐘。」她跑完即與助手喪食補充體力。江若琳與寰宇老闆林小明的合約糾紛未解決，她說：「我希望盡快解決。」



此外，有指陳展鵬賽前在休息室不慎絆倒，要現場醫護隊為他治療，幸沒影響出賽，可是他卻怕瘀死撐：「我平時就係咁樣熱身嘅。」採訪：陳杰



■江若琳、陳展鵬和高海寧等昨在吉隆坡出賽馬拉松。

■江若琳昨挑戰十公里賽事，起步前拉筋熱身。

■江若琳跑完馬拉松，即喪吃大馬美食。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20150302/19059810

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跑馬地舊樓天台　380萬放售面積5,000呎　買家可博收購

1 : GS(14)@2015-10-08 02:00:17

■景祥大樓天台面積有5,000方呎，業權相當於大廈一個單位。　陳家雄攝



【本報訊】市區豪宅地段矜貴，發展商放售塵封半世紀天台。興建跑馬地景祥大樓的球安置業持天台49年，近期見物業或獲收購，遂將5,000呎天台放售，叫價380萬元，等同大廈一個單位業權，並較單位市值平一成。惟天台不能住難借貸，或須一筆過付款。記者：陳家雄　黃嘉銘　程俊華


位於景光街的景祥大樓，於1966年落成，樓高10層，設升降機，地舖及1至10樓拆售多年，由不同業主持有，惟天台業權一直由發展商球安置業有限公司持有，目前董事包括黃乾禧、劉少偉、黃筑筠等。周邊豪宅林立，例如永光地產的壹鑾。發展商現委託代理放售，叫價380萬元，呎價760元。記者乘升降機至最高10樓，再多行一層樓梯抵達天台，該天台沒有僭建，亦無農莊，因物業較附近大廈矮，四圍樓景，無海景。據地契，物業業權攤開149份，包括138個單位、9個地舖、1個閣樓及1個天台，業權各佔1份，天台等於一個單位業權。



樓齡49年　明年強拍門檻降

發展商突然放盤，並非無原因，事關這幢樓齡49年的舊樓，距離50年舊樓強拍門檻降至八成的限期將至，成為投資者逐鹿對象。代理形容這幢物業交投是「一個月都無一宗」，然而今年6月至8月卻鮮有地錄4宗成交，實用面積由372方呎至570方呎，成交價由454萬元至612萬元，呎價由10,737元至12,204元。天台放售價較單位成交價平16%，這些新近成交買家均為獨立人士，非發展商，亦非名人，消息人士認為，這是「人頭」，事實上該物業近年已成投資者收購對象。景祥大樓業主陳先生坦言，近年大廈低層單位已被投資者吼中，不過暫時未接觸其單位。對於有望被收購，他不諱言：「我制呀，睇吓出咩價啦！（意向價多少？）我諗萬零蚊一呎應該有啦！」
Q房網營業經理張鈺棠表示，景祥大樓僅兩個租盤，包括中層D室，實用560方呎，叫租1.8萬元，呎租32元。另低層K室，實用532方呎，叫租2.1萬元，呎租39元，並同時放盤叫價700萬元。同期舊樓成交，山光道美華閣中層B室，實用464方呎，以735萬元成交，呎價15,841元。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20151007/19323371

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跑馬地舖4年勁蝕750萬

1 : GS(14)@2016-08-19 06:48:37

【本報訊】舖位冧租又跌價，四年前買舖慘蝕600萬元。消息稱，跑馬地源遠街1號地下2號舖，面積約1,246方呎，以約2,200萬元成交，呎價約1.77萬元。土地註冊處資料，原業主2012年12月以約2,800萬元買入，持貨四年，賬面蝕600萬元，若連使費，慘蝕750萬元，夠買兩個全新馬鞍山薈朗劏房單位。其他地區舖位業主見勢減價，美聯旺舖營業董事文國華表示，土瓜灣天光道28號曉暉華庭地下3A至3E號地舖，面積約1,450方呎，原叫價3,600萬元，現減至3,200萬元，減價逾一成，現收月租9萬元，回報率逾3.3厘。另外，金鐘遠東金融中心22樓，樓面約1.08萬方呎，以約3.5億元獲洽購至尾聲，呎價約3.3萬元。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160819/19742125

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跑馬地安美大廈近距離望馬場

1 : GS(14)@2016-09-04 18:03:19

■露台外望馬場全景，如置身私家看台一般。



【搵屋指南】跑馬地物業當然以馬場景最煞食，尤其馬場以東的黃泥涌道沿線大廈，享有最近距離的馬場賽道景色，觀感獨一無二，介紹的安美大廈頂層戶，露台及天台外望綠茵賽道，能夠看見馬匹在腳下飛馳而過，場面逼真震撼。記者：伍志輝攝影：馬泉崇模特兒：Isis（Mouton）



安美大廈前臨跑馬地馬場東南面賽道轉彎處，近看馬匹奔馳的體驗，較置身馬場看台還要強烈。物業每層4伙，只有向黃泥涌道的兩個單位正望馬場，這個頂層馬場景單位附連天台，經公家樓梯上落，天台重造地台，加設戶外木地板，放置燒烤爐及戶外家具，成為假日招呼親友的最佳場所，遇上賽馬日子，更可成為獨特的私家看台。



■單位花費近百萬元裝修，佈局清新雅致。

■露台採用趟摺門設計，可連貫內外。

■天台是觀賞馬場景的最佳場所。



■大門前建有屏風櫃，自製小玄關。

■細房開放式佈局，有需要可拉出趟門及櫃門。



■大房放大床後，空間仍多。

■廚房開放式設計，廚櫃貯物量大。


斥近百萬裝修

單位內部亦經過全面翻新，使費近100萬元，間隔重組後仍保留兩房設計，客廳旁大房採用玻璃間牆，增加透視感，帶出趣味性。細房平時以開放式佈局示人，有需要時可拉出趟門及櫃門，重現睡房空間。廚房改成開放式，浴室進佔原有工人套房位置，兩者空間都較原則闊落鬆動得多，配搭淺色調子設備及用料，觀感清新雅致。露台採用趟摺門，可以完全開啟，連結室內外視覺空間，馬場景看得更加透徹，聲畫表現非同凡響。黃泥涌道沿線以馬場東面的一段最近賽道，該處大廈中高層戶皆擁有近距離賽道景色，至於馬場以南的一段黃泥涌道，沿線大廈亦享有馬場靚景，但距離稍為遠一點，臨場感稍為不及前者。







資料來源：中原地產禮頓中心分行（28388023）電郵：mailto:[email protected]




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160904/19759026

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跑馬地金鞍大廈　飽覽全馬場景

1 : GS(14)@2016-09-24 23:29:04

■倚欄欣賞馬場景，觀感廣闊無際，賽事進行時看得更投入刺激。



【搵屋指南】跑馬地沿黃泥涌道一帶的住宅，坐擁緊貼馬場綠油油景致，視野一望無際，廣角氣勢超強，即使物業再舊，仍享多年來不變的全馬場景優點，樓價老而彌堅。金鞍大廈每層兩伙，正對馬場遼闊青翠草坪，當舉行賽事時，俯瞰整條賽道上馬匹爭先直進到終點，動感超強。記者：溫潤潔攝影：夏家朗模特兒：Fiona（Mouton）



金鞍大廈現有1個中層放盤，賞景角度恰到好處，入屋望通落地窗屏，全個馬場在前方出現，綠草、看台及遠山景致養眼，落地窗屏向兩旁趟開，倚着玻璃欄河，仿似露台空曠開揚，遠眺灣仔市景及商廈。毗鄰飯廳及廚房以趟門分隔，代替磚牆可透視兩組大窗相連，擴闊景觀視野，看多一點馬場，同時增加透光度，惟方向西南偏西，午後陽光入室較熱。



■客廳落地窗戶如玻璃屋般剔透，全馬場景盡收眼底。

■套房衣櫃及套廁靠邊，寢區闊落鬆動。

■向後排睡房望山及樓景。



■廚房隨時可以煮盛宴招呼親友。

■浴室潔具保養如新。


單位保養不俗

單位屬大戶型，實用面積970方呎，分前後兩部份，前部份為客飯廳、廚房及浴室，整個空間呈大長方形，簡單放置基本的地櫃、多座位梳化及長形餐枱，靠邊廚房入口寬闊鬆動，彼此貫通無拘束，煮食時關上趟門，防止油煙滲進廳內。三間房集中後方，以套房最近客飯廳，由於是中層單位，套房窗戶恰好高過側旁大廈，亦可望見馬場，相比樓下單位近望樓景為佳。其餘兩房均在盡頭位置，望山景及樓景，內櫳一大一小，較大一間有斜角，細房外接後門，家具擺位有限制。全屋於數年前徹底翻新，更換窗戶、地磚、地板及廚廁潔具，戶主經常在外國，偶爾回港居住，單位保養極新。金鞍大廈與周邊單幢樓相似，於地下設傢俬店，其他舊樓地舖為家品及餐廳等，但鄰近名校聖保祿天主教小學及中學，而所屬灣仔區校網，還有瑪利曼小學、嘉諾撒聖方濟各學校、番禺會所華仁小學及聖若瑟小學等，極具名氣。但是，物業缺乏康樂設施，往成和道黃泥涌市政大廈有室內運動場，提供多種球類場地，往灣仔摩利臣山游泳池可暢泳。







資料來源：利嘉閣地產奕蔭街分行（25750918）電郵：mailto:[email protected]




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160924/19779809

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英皇跑馬地劏房61呎　或細絕全港

1 : GS(14)@2016-10-21 05:10:40

■跑馬地奕蔭街地皮擬重建為商住大廈。　李潤芳攝



【本報訊】沒有最細，只有更細，今次就輪到富商楊受成旗下的英皇國際（163）。據屋宇署批出的施工同意書顯示，該公司旗下跑馬地奕蔭街商住項目，有64伙單位實用樓面面積竟然只有61方呎，計及發水，估計每伙或只有130方呎以下，或有可能成為全港最細劏房。但最後數字待發展商公佈。


等同2.3個電單車位

英皇於2014年購入的跑馬地奕蔭街17至19號地皮，擬重建為商住大廈，項目8月已正式獲屋宇署批出施工同意書，資料顯示，有64伙單位實用樓面面積竟然只得5.7平方米，即是只有61方呎，大約等同2.3個標準電單車車位。對比之下，恒地（012）北角尚譽之前批出的實用樓面面積都有7.7平方米，英皇的項目更細了25%。根據屋宇署定義的實用樓面面積，是指單位室內面積，廚房、廁所及牆身等設施並未計算在內，即是較新盤正式推售時價單列明的實用面積（Saleable Floor Area）為細，會有逾一倍的發水空間，以此計算，估計英皇項目每伙或只有130呎以下，好大機會細過尚譽的最細單位（163方呎）。以尚譽E室最細單位作為參考，客飯廳及寢室約55方呎，未計廁所、浴室和開放式房。英皇國際執行董事張炳強昨回應指，該項目平均每伙都會肯定超過100方呎，但未有正式實際數字，並表明絕大部份都是開放式單位，強調項目屬市區罕有，不會賣，只會留作長線收租。另一個劏房大王資深投資者盧華家族旗下的九龍城啟德道49至55號Ava55，共88伙，計劃年內開售。間隔包括開放式、一房及兩房，包括8伙連天台及平台特色戶，一房及兩房佔逾一半。
Ava系列主打超細戶，位於佐敦Ava62部份單位面積只有151方呎。發展商表明，Ava55不會細過Ava62，但詳細資料稍後公佈。據悉，項目總樓面約3.8萬方呎，料每伙平均面積超過430方呎。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20161021/19807481

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【跑馬地搵食】挑戰大班樓　隱密小店古法菜誘食饕

1 : GS(14)@2016-11-06 15:50:41

三豉醬燒黑毛豬叉燒，肉質嫩滑，亦做到真正的齒頰留香，$268。



天一閣，是浙江一家中國現存最古老私家藏書樓；也是香港一間將大量古法菜譜做成桌上佳餚的私房菜館，兩者可說是殊途同歸。「取名為天一閣，可以有很多解釋，但最大的原因，其實是希望將爸爸的名字放在我的餐廳裏。」天一閣負責人 Quincy Tang解釋道，他的父親就是香港飲食界舉足輕重，本地著名餐廳大班樓的創辦人之一鄧天先生。「我十歲便去了澳洲讀書，嚐過當地的中餐，覺得與我認知中的中餐有出入；誰知回港後，我再去吃中餐時，亦認為不是我想像中的味道。」留住一臉鬍子，身材高大的 Quincy說。來自元朗鄧氏的他，祖上在清末時曾任地方官，當時家中有家廚、私人果園及魚塘，父親天哥從小就看着家廚做菜，嚐盡珍饈百味，久而久之，自己也鑽研起傳統粵菜來，並煮得一手好菜，經常親自下廚，「那時我才知道，原來我一直吃的，都是爸爸研究的古法菜。」因此，他便決定與父親一同保育「古法菜」。



斬肉必需選用新鮮豬，才能做到入口即溶。Quincy表示在於冬天便會將黃芽白轉為白蘿蔔，吸收雞湯鮮味，$98（位）。

在結束晚餐前，喝上一杯用廿五年花雕所煮的黑糖紅棗酒，特別舒服暖胃。

餐廳得到不少老饕讚賞後，最近由佐敦搬至跑馬地，記者本以為是擴展業務，相反，在營業額沒有下降下，他卻希望將顧客群縮小。「佐敦店能坐二百人，實在太多人下，我覺得我們無法盡善盡美。跑馬地店雖只能提供四十多個座位，但是我們卻能把出菜時間加快，把菜式做得更精緻，而且吸引更多真正喜歡古法菜的人。」Quincy認真道。「基本上每道菜都是與爸爸研究過才推出，就像這道混合豆豉、麵豉和欖角燒黑毛豬叉燒，是他小時候吃過的味道。」他指住眼前燒得金黃的黑毛豬叉燒，未放進口已經嗅到陣陣百花蜜香，「我們嘗試過不少豬，曾試用法國豬，味道雖甜卻欠缺口感。」就算西班牙黑毛豬暫時取得勝利，Quincy依然不滿足，他仍在找尋一隻味道與口感能取得完美平衡的豬隻，希望有朝一日能以肉的鮮甜味去取代百花蜜的甜。除了傳統粵菜以外，餐廳亦不乏一些充滿故事的餸菜，「這道叫葵花斬肉，是隋煬帝下江南後，經過一個葵花林，着御廚以其美景製作一道餸菜。」眼前的葵花斬肉被黃芽白所包圍，小小一個肉球選用本地豬胸連著肋骨，油花細密的指定部位。這個食譜是天哥意外得來，而在嘉慶年間詩人林蘭癡於《邗江三首吟》更將葵花斬肉譽為「賓廚縷切已頻頻，團此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人」。



新店雖然地方不大，但勝在別緻，亦擺放了不同的藝術品。

Quincy於澳洲修讀文化研究，受父親鄧天影響，對傳統粵菜非常感興趣。平時透過跟父親研究古藉，以及從父親身上找尋古法菜蹤影。

「由於食材質素下降，因此古法菜必需作出更改，」從父親口中學習到不少入廚知識的他說，「與時並進這說法在古法菜亦是適合。」因此他會不停轉換食材，而比起天哥，更着重紅酒搭配。「有時候大家會問，我們跟大班樓有何分別。你看到菜牌便會發現我們的客戶群不一樣，他們是偏向遊客一點，菜式有點西式元素。」他自信道，「但我們目標是本地顧客，真正對傳統粵菜感興趣的人。」天一閣暫時只接受預定套餐，套餐有幾款可選擇，最便宜的價位由五百元一位起，有四道菜，亦可應客人要求，按入數、收費設計菜單。天一閣跑馬地黃泥涌道63-65號安美大廈閣樓D舖記者︰李泳烔攝影︰許先煜




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161106/19823973

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【飲食籽】Robuchon徒弟跑馬地自立門戶　「最好意大利飯」有得食

1 : GS(14)@2017-02-11 18:58:54

廚師Angelo表示開放式廚房可以隨時觀察到客，加強互動。圖為他在精心炮製意大利飯。



【飲食籽：嘴刁評台】沒有固定答案的選擇題。如果你在一家人人稱羨，前途光明的星級米芝蓮餐廳上班，同事和睦，老闆重視，按理說，已是無可挑剔的工作吧。然而，你心中始終還是有一個創業夢，你會選擇留下，還是離開出去闖？這家位於跑馬地的新餐廳主理人廚師Angelo Agliano，用行動告訴我他的答案了。就算沒有名廚恩師Joel Robuchon的明星光環，還是要靠自己一次又一次往夢想進發，開設自己命名的餐廳。做人啊，夢想還是要有的。



這家位於跑馬地小街的意大利餐廳，只有26至28個位，但採用開放式廚房，所以感覺也開揚。正在背着身煮食的主廚，就是這餐廳的主角Chef Angelo Agliano。Angelo來自意大利西西里島，父親是漁夫，他年紀輕輕，才14歲便進入餐飲業，所以才40出頭便已有25年餐飲業經驗。未開自己的餐廳前，他已在歐洲不同國家遊走，吸收不同的大廚的經驗。但對他影響較深遠的，則是約十年前結緣的Joel Robuchon，這位擁有全球最多米芝蓮星的世界級名廚。認識Robuchon之前，Angelo其實已算獨當一面了，他給世界名廚煮的第一道菜，正是普遍得人人都以為自己識煮的意大利飯Risotto。Angelo說，他給Robuchon做的意大利飯並不複雜，這道能被Robuchon讚賞為「全世界最好的意大利飯」只是基本的雞湯，巴瑪臣芝士、橄欖油、鹽和黑胡椒而已。然而正因為用的材料簡單，反而更顯出他的用心和技巧，打動了Robuchon，更因此而被邀加入Robuchon的團隊，在世界各地開餐廳，打江山。



波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁及他力根香草（兩位用）$628以龍蝦來熬製湯再加龍蝦膏製作醬汁，配上自家製扁麵，鮮甜可口。

清蒸東星班配地中海魚湯$388
Angelo家族的原創食譜炮製，本地新鮮東星班，配合蒸籠來清蒸保持嫩滑肉質，用魚頭、魚骨及西西里香草，慢火熬兩小時而成的魚湯。

北海道海膽與山葵意大利飯$328以 Angelo自家研發的食譜炮製而成，北海道海膽的鮮甜和山葵的味道巧妙結合。意大利飯硬度和稠度適中，不會覺得太厚重。


生牛肉薄片配巴瑪臣芝士及芥末汁$178意國北部菜式， Fassona生牛肉配搭36個月的巴瑪臣芝士，雅枝竹增加少許甘苦味作平衡。


烹調中　注入意國家鄉情懷

六年前，Angelo跟隨Robuchon去台北開餐廳，讓他接觸了台北這地方，這地方讓他想起家鄉西西里島，生活輕鬆，壓力不大，而且在星級餐廳工作，一切看似圓滿。然後在三年前某一天，當團隊預備去曼谷開新餐廳，正如常通知’Angelo時，他推卻了，他大着膽子，跟Robuchon說出他想開自己餐廳的夢想，恩師明白他的選擇，也放手讓他去闖。於是在2013年，Angelo在台北首次自立門戶。脫離Robuchon，明星光環在頭一年仍有餘威，但當穩定下來，一切又回復正常。Angelo認清台北餐飲風氣始終以平價美食為主，對高級西餐的渴求不如香港大。Angelo說，「我在台北已沉睡太久了，是時候要接受衝擊了。」所以當有香港投資者找他來港開餐廳時，他二話不說便答應，才關了台北店立即來港籌備新店。十年前Angelo曾來香港，再次重臨，變化很大，這一切未知反而令他更有鬥心，重新在香港開店，他沿用從Robuchon學來的開放式廚房，增加跟客人的親密感也更可控制場面。香港的中高級西餐廳很多，競爭也很大，「要在這兒立足，沒有中間位，只能是最好或最壞。」他帶來了亞洲元素結合他的傳統意大利菜，海鮮是他本人比較偏愛的食材，或許是因為家鄉和父親出海打魚的美好回憶影響。王牌菜式是他拿手的意大利飯，但加了北海道海膽和淡淡的山葵來配搭，鮮甜卻不厚重。另一招牌菜是他拿手的龍蝦扁麵，吃起來幼滑而不厚重，原來醬汁沒加一滴忌廉來烹調。「煮麵時要把麵和醬汁混合來煮上兩分鐘，讓麵的澱粉跟汁結合。」煮的時候看着他不停拋鑊，原來不是為有型，而是把空氣混進去可以令醬汁更幼滑而不濃重。但提到全個餐單他個人最偏好的菜式，一定是以他家鄉魚湯底作基配方的魚湯。魚湯讓他想起跟父親打魚，然後回家母親煮湯的回憶，雖然他的版本比母親做的專業得多，但那是結合他深深的感情而做的菜，所以這湯他不假手於人。那沒寫進食譜中的配料，叫做家鄉味。



烤澳洲和牛肋骨排配燒薯及雜菜$1,388來自澳洲的和牛肋骨排經過兩星期的風乾處理後，即叫即烤，重複烤製四次及在中段放涼，使肉汁保存得更好。

提拉米蘇配咖啡冰沙$118



Locanda dell’Angelo跑馬地源遠街12號地舖



記者：謝翠玲攝影：王國輝、許先煜編輯：潘肇南美術：利英豪




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170211/19924226

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