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吉野家的牛肉饭怎么定价——数字决定公道感

1 : GS(14)@2010-07-31 23:42:55

http://www.cb.com.cn/1634427/20100728/140696_2.html
    这次牛肉饭重新开张，一开始在价格上给消费者的震动很大，但是如果客观地从市场行情来考虑的话，就会觉得这是个公正的价格。
               
         
   这是一个在白领阶层中尽人皆知的日本品牌——吉野家。大众熟悉它更多是因为牛肉饭的美味，你可能很难想象这是一家曾经闯过倒闭和主打产品衰退两次鬼门关的企业。它的掌门人安部修仁的经营理论在日本被称为“逆境经济学”，被众多的中小经营者奉为经典。本文节选自日本著名财经作者广田显司的《吉野家的逆境经营学》一书。
　　提价，牛肉饭从280变成了380
　　经过2年零7个月的等待，从2006年9月18日开始，以限定日期开业方式重新开张的牛肉饭的单价为 380日元。虽然在开张前外界谁也不知道，但这是在 2006年春天就已决定了的。那么为什么现在要暂停销售以前单价为 280日元的牛肉饭，并把价格定为 380日元呢?
　　首先从公司的角度讲，一定要给予商品合适的定位。牛肉饭是吉野家的主打，相信顾客也是这么认为的。在价钱方面也是如此，考虑到这个因素，我甚至曾想把价格定在比以前 400日元更高的水平上。
　　这次牛肉饭重新开张，一开始在价格上给消费者的震动很大，但是如果客观地从市场行情来考虑的话，就会觉得这是个公正的价格。吉野家不可能每年都改变价格，所以必须要在预见中远期市场行情的基础上来定价。
　　根据这个说法，让我们回顾一下牛肉饭价格为 400日元时的形势。当时原油价格、税制、养老金等各种社会问题纠缠凸显，并有可能会引发通货紧缩，所以后来将牛肉饭调价到了 280日元。
　　带着预判去考虑经营，最初定什么价格会在消费者心里形成一个基准，然后这个价格的基准在此后的数年间都是不变的。就是说一开始定 380，那么基准就是 380，但一开始定 330基准也就成了 330。所以说一定不能作茧自缚，让后面的路越走越窄，当然定的价格也一定是充分考虑到成本因素的。
　　摆正位置
　　和顾客息息相关的消息就是，短期内价格是不可能再上调了。但就像老早以前当进口牛肉的配给十分顺利的时候会采取降价的措施一样，以后在有必要时还会采取这种措施。正是基于这些考虑，所以认为坦诚地在一开始就设定 380日元这样一个留有余地的价位的做法，是有效可行?的。
　　当然吉野家的其他产品是和牛肉饭不同的，比如说 2005年 10月价格上涨了 10日元的猪肉饭。极端一点说，这是一次性的调价。有什么样的效果我并不关心，因为和牛肉饭带来的效益相比，它在我们公司的地位和重要性不同，这是明摆的事实，所以对它也就没有长期的考虑。
　　为什么是一次性的，就是因为即便猪肉饭的经营失败，它造成的损失也很小。猪肉饭的涨价一定不会成为像牛肉饭那样具有决定在大众心中印象的作用。很自负地说，在我眼中，猪肉饭仅仅是配角而已，即便是在两年间的牛肉饭停售期间，猪肉饭的价格也是一次性的，不会再变?动。
　　我认为不摆正自己位置就难有发展，但不认为和同行业其他公司比较是一件很重要的事情。关于价格，我常常被问到有没有参考其他牛肉饭连锁店。大众和媒体总爱拿我们和松屋、食其家作比较，我当然知道他们的情况，但这对吉野家来说，不是什么重要的事情。
　　和麦当劳、便利店作比较
　　吉野家和同行业的连锁店相比，会因为价格的原因在一定程度上影响到顾客数量。另外顾客也不会只光顾几家牛肉饭的连锁店，他们有多种选择。在人们的日常生活中，有便利店的便当、麦当劳的汉堡、拉面馆的面食……总之，对顾客来说，和吉野家类似的选择有很多，这中间就是一个选择去哪里的问题。
　　说到价钱的公道，因为这是一种心理作用，所以只有仔细揣摩好人们的心理，才会吸引大批的客人。在这方面，快餐零售企业做得好的是麦当劳，综合类做得好的要数便利店。仔细想想，也许有必要将在店里就餐的客人和买了带走的客人区别来分析，反正一切都是为了让客源增加。
    　　说到牛肉饭，松屋和食其家是率先重新开始其销售的。所以它们两家的价格给大众的印象就是“这是行情价”。即便如此，当吉野家正式重开牛肉饭销售后，情况就发生变化了。虽然吉野家开始营业在后，但在消费量上吉野家占有优势，所以大多数人开始以吉野家的价格作为市场行情的风向标。因此，我们吉野家还是不要太关注同行业的其他公司比较好。似乎只有像便利店的便当和麦当劳的汉堡等这样相似的产品在吉野家附近的话，才会产生微妙的影响。
　　到现在为止还没有提到商品的原价率。吉野家不光有直销店，而且还有加盟店。作为加盟店，必须要维持一个能够确保利益的原价率。当然原价要处在之前说过的合适的位置上，还要给予消费者价格公道的感觉。这些都是定价的基本依据。
　　这种想法的诞生和 1980年的破产是不无联系的，对于开店明知没有客源还要涨价的那种恐怖感觉，也许只有亲身经历过才能有所体会。
　　当时破产前，店铺的数量急剧增加，牛肉的配给却跟不上了。没办法，只能把已经走味的牛肉经过冷冻后和加工过的牛肉混在一起，以此来当做补充。刚开始只是一点点，后来这样的肉用得越来越多。即便是如此，牛肉的量还是不够。在此情形下，当时的社长松田瑞穗就用提高价格使客人减少的方法来维持经营。
　　涨价后，客人确实减少了。这是独一无二的松田式想法。
　　想通过涨价使顾客减少这样有规律的调整方法，也许是因为松田先生心中还有其他的考虑。在我们交流的时候他常常说，“必须要做和别人不一样的事”，然而这样的价格战略却加速了客人的离开，并最终导致破产。
　　我对2004年遭遇牛肉饭销售停滞时的体验也记忆犹新。我曾在头脑中构想了各种各样再开牛肉饭业务的场景：“如果用国产和澳大利亚产的牛肉让牛肉饭开张，并且抬高价格，等美国牛肉进口正常后再恢复到以前的价格怎么样?”之后我又反复计算，思考对策。最终决定不能为了重开牛肉饭而提高价格，而是先让其他产品来替代。
　　因为让牛肉饭作如此幅度的涨价是必须十分谨慎的。
　　牛肉饭销售停滞以后，虽然在赢利角度上来说确实很困难，但是用试验性的经营来揣摩客人的反应也是很重要的。
　　2001年，确定牛肉饭单价 280日元这个价格之前也是经过试验的。我知道客人们已经觉得牛肉饭不再有之前400日元相应的价值了，所以得思考到底定价为多少，才能让顾客接受吉野家的牛肉饭。
　　2001年4月把价格定位在 250日元，做了一次为期一周的探测消费者消费心理的试验。结果是店里蜂拥而至的顾客是平常的 3倍之多，出现了牛肉和大米供应困难的情形。把这种情况称为供不应求也许好听一点，但是，这种情况在我们的心中留下的只是败北的感觉，因为原材料不能完全满足特意来光顾吉野家的客人。
　　降价虽然会提高对客人的吸引力，但是 250日元的价格会让公司遭受损失。为了找到既能很好地开张营业，又能让顾客满意的价格，我们通过每次做 10日元的价格上浮来销售牛肉饭。后来发现当价格超过 300日元时顾客就会大大减少，而 270日元或者 280日元的时候顾客数量没有什么差别，基于此最终把价格定在了 280日?元。
　　提价很容易，但赢利靠什么
　　产品、组织体系、分店，我认为这是零售餐饮业连锁经营不可或缺的三个要素。也就是说，有好的产品、有效的经营管理和优越的地理位置这三个要素，经营才有可能赢利。
　　一般来说，企业都有着很明显的特征。像 SUKAIRA-KU属于店铺开发型，日本麦当劳属于人才开发型，这是我自己做的分类。
　　SUKAIRA-KU采取与地产所有者进行直接面谈的方式来进行租赁，即便是在资金还没有到位之前，店铺所需物品就已经备齐了。这是一种一气呵成、同时展开多项工作的模式。麦当劳可谓是人才济济。因为具有品牌效应，而且藤田给予员工很高的报酬，所以可以网罗到比较有潜力的人才。
　　那么吉野家 D&C属于什么模式呢?吉野家的优势在产品上，所以可以说吉野家是属于产品推销规划型的。我们要做的就是从原材料的配送到店铺内的制作过程中，想尽一切办法提高我们商品的质量。
    　　让我深切地感受到“吉野家是产品推销规划型公司”的，事实上正是在产品推销规划上做得很出色的松田瑞穗。总之为了提高牛肉饭的竞争力，必须付出不同寻常的努力。
　　把细节发挥到极致
　　我曾经从松田先生的儿子口中听到过对他父亲的评价：“他连平常员工没有注意到的地方都能仔细研究。”他回忆说，每周一到星期天他父亲就会带他去山梨县。当时还是孩子的他觉得很高兴，虽然目的地每回都是葡萄酒厂。后来才知道他是为了去寻找最适合牛肉饭佐料的葡萄酒。想想每周都去，真是让人感叹。
　　当然在牛肉方面他也做到了细致入微。1962年成立了牛肉加工厂，目的是把牛肉饭用的肉做到最好。听说连牛哪个部位的肉好吃、宽度和厚度达到什么样的标准等这些都是经过他认真研究?的。
　　仅仅是这些还不够，松田还在北海道建立了牧场，自行饲养牛。同时亲自去研究牛吃什么样的饲料好，还和橘子罐头厂去交涉能否使用他们加工完后剩下的渣滓。由于国产牛肉不够用，就开始使用美国牛肉，在这时他又收购了美国的肉食加工厂，建立了一系列确保品质和进行研究的体制。
　　松田先生对任何事情都是这个态度，虽然我见过各种各样的经营者，但像松田先生这样追求细节到极致的企业家真是没有。松田在原材料方面将花销的合理化也进行到了极致，“可有可无的东西没有也罢”。牛肉饭最初和牛肉火锅饭很相似，但考虑到“客人想吃的是牛肉”，于是就放尽量多的牛肉进去，少放豆腐、魔芋等，以前有的天麸罗和野鸭也渐渐从菜单里消失了。松田先生这种热衷于一件事的性情在多方面都有体现，正是有了这样的性情，才有了今天的吉野家牛肉饭。
　　所以可以说，吉野家的模式从创业以来，已经渐渐凝结在了自己培育出来的牛肉饭制作里。要想有高品质的产品，必须在推销规划上下大力气。这种松田式的精神，至今还影响着吉野家经营的各个环?节。
　　我常说的一句话是，“如果不能成为‘别人不可取代的’，那做什么都没有意义”，指的就是这个意思。具体来说，就是要孜孜不倦地寻求世界上最好的原材料产地，安置好厂房中心厨房的位置，搭配好产品最终要上市的口味，做出最合理的支出预案。
　　我发现有不少零售餐饮企业在原材料的配给方面都是自行配送，而我们是将自己的原材料配送要求告诉贸易公司和批发商，让它们从原产地配送符合我们要求的原材料，所以原产地的情况我们不能亲眼看到。
　　由于不能亲自去原材料的原产地，所以不管是在品质还是花销方面都不能达到让人完全满意。比如说吉野家牛肉饭一直使用的五花肉，以前按吉野家的规格叫它“ SYU-TOPURE-TO”。到了上世纪80年代后期，吉野家的商品开发负责人去美国后和美国肉食加工公司一起制定了新规格，称其为“ BARA肉”。
　　在店铺的经营方面，为了让每一家分店都能达到纯正的吉野家味道，我们把工作做得极为细致。牛肉饭的量一般是饭 260克、牛肉等是 85克，如果员工不能凭眼睛做到这一点那就不能上岗。我就要求，米饭不能结块，要翻松后分 2次盛?好。
　　即便是这次的牛肉饭重开，我们也是重新做了很多工作。举个例子，我们把牛肉的厚度比歇业前又减少了 0.1毫米。这次引进的牛肉因为都是嫩牛肉，所以脂肪少，口感也肯定会不一样。
　　根据破产的经验，我把“方便、美味、便宜”的经营口号调整顺序改成了“好吃、便宜、方便”。在营业利润率达到 15%后，要想再提高就要在提升口感上多下功夫了。
　　要是单纯的价格竞争，那么就是看资金实力和经营规模。但是拥有了这些也未必就能取胜，因为有一项不被其约束的因素，那就是——口味。这是保持竞争力的生命源泉所在，它作为吉野家的价值标准是应该被优先考虑的。

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2 : abbychau(1)@2010-08-01 00:38:35

我最敬重善於微操作的老闆

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3 : skfv(15984)@2012-03-25 17:08:41

日本人呢份專注同觀察入微真係好值得我地學習~

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牛爸爸：打造世界上最贵的牛肉面

1 : GS(14)@2010-12-25 13:16:28

http://www.cb.com.cn/1634427/20101223/175622.html
    324美元一碗的牛肉面不管原因，价钱反正是定了下来。王先生把这个价钱印在了菜单上，他的餐馆位于台北，名为“牛爸爸”。
               
         　　四年之前，台湾的餐厅老板王聪源曾经问光临本店的那些VIP食客──其中有台湾本地的名人，有米其林三星餐厅的大厨，还有世界各地的政治领袖：你们愿意为本店最好的牛肉面掏多少钱?最普遍的回答是：10,000新台币(324美元)一碗。

　　324美元一碗的牛肉面不管是不是因为这个原因，面条的价钱反正是定了下来。王先生把这个价钱印在了自家餐馆的菜单上，他的餐馆位于台北，名为“牛爸爸”。
　　如今，许多美食迷都已经知道，这家只有40个座位的小餐馆供应着世界上最昂贵的牛肉面。牛爸爸餐馆还有一种比较便宜的牛肉面──菜单上的名称是“普通牛肉面”，价钱比较容易承受，只是200新台币一碗。不过，几乎每一天，都会有客人问王先生要那种最昂贵的牛肉面。
　　这位大厨花了15年的时间来改进牛肉面的配方，其中包括刚好120克面条、5块4英寸见方的牛肉和一块牛筋，当然，还包括一碗汤。牛爸爸的一碗面比一顿六道菜的正餐还要贵，原因何在，王先生向我们进行了一番解释。
　　牛肉来自四个国家：各位大厨经常都会用高昂的进口成本来解释菜肴的高价，王先生却把进口食材的做法推到了一个新的高度。做一碗牛肉面，他要用到来自四个国家的牛肉：日本、澳大利亚、美国和巴西(巴西提供的是牛筋)。
　　因材制宜的切肉方法：逆着纹理切下来的肉最是细嫩，不过，对付牛身上不同部位的肉也需要一点技巧。王先生会把每一块牛肉都切成与牛肉牛筋连接方式最吻合的特定形状。举例来说，日本牛肉切之前要稍微冻一下，以便切出比较整齐的形状，澳大利亚牛肉则要先炖好，然后再从骨头上剔下来。
　　冷冻：有些时候，头天剩下的牛肉到第二天味道会更好，原因是它有了更多入味的时间。王先生说，“不管你打算炖多久，肉都会在完全入味之前变成一团软糊。”他采用的方法是把肉慢慢地炖上三天，每天晚上都把肉捞出来冻上，让它们在炖煮的过程当中得到休息。炖制所有不同牛肉的过程需要大约一个星期的时间。
　　面汤调配：曾经在台湾学过建筑的王先生说，他的面汤经历的是一个“建筑”的过程。他会用上五、六种不同的汤汁，全都是用牛身上的不同部位熬出来的──其中包括牛筋汤(这种汤胜在富含胶原质)、牛腰肉汤(胜在浓郁的“肉味”)和牛骨汤(胜在润滑饱满的口感)。此外，他调配面汤的过程跟香水师调配香水差不多。到最后，面汤就会拥有一种浓而不烈的味道和一种标志性的“丝绒”口感，而且一点儿都不油腻。
　　面条：20年前刚开张的时候，王先生用的是本店自制的面条。如今，店里的面条来自餐馆附近的一家工厂，按牛爸爸餐馆的专用配方制造。不过，为了满足顾客的不同需求，王先生提供了20多种有宽有细、有圆有扁的面条，还会按照顾客对面条软硬的具体要求来进行烹制。
　　少之又少的作料：除了一点儿酱油、一点儿冰糖和一点儿五香粉之外，肉汤里再没有其他作料。王先生说，“我们的想法是尽可能地保存天然风味，让食材的味道得到充份的体现。”他还认为，其他的许多作料都对健康没有好处，料酒就是其中之一。“我曾经让顾客把我的汤底拿到实验室里去检验，以保证其中不含任何致癌物质。”

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試管牛肉年內面世

1 : GS(14)@2011-06-27 23:17:22

http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple/art_main.php?iss_id=20110627&sec_id=15335&art_id=15378067

荷蘭馬城大學生理學教授波斯特（ Mark Post），正研究從活牛肌肉樣本取出幹細胞，用化學和電流刺激等方法，令幹細胞分裂和增加數量，再培植成肌肉細胞，放在支架上加上拉力，像做運動那像刺激肌肉生長，最後將人造肉剁碎造漢堡扒，預計 12個月內有第一個製成品。波斯特一些同事已用同樣方法培植出人造牛肉條，說外表灰色像魷魚肉，甚為耐嚼，卻一點也不像牛扒。

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2 : idsdown(1658)@2011-06-27 23:27:30

過多10年, 可能唔洗養牛養猪, D肉係實驗室度搬出黎
就好似大陸依家乜都用激素咁, D肉都係用激素令D肉的細胞生長出黎

實驗室肉整的漢堡扒

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3 : 龍生(798)@2011-06-28 00:51:15

shit!! 好核突呀!!

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人工培植牛肉　邀名廚炮製

1 : GS(14)@2012-02-21 23:06:21

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 335&art_id=16087995
味道媲美「足三両」漢堡扒

現階段波斯特成功培植出 3厘米長、 1.5厘闊、 0.5毫米厚薄片牛肉。雖然顏色「粉紅中帶黃」，有記者去年在實驗室試吃後認為「不太好味」，但波斯特有信心在餘下八個月加以改良，培植出不論色澤、肉質和味道都足以媲美「足三両」漢堡包的牛肉。
為了讓人工牛肉能打響頭炮，波斯特計劃邀請英國米芝蓮三星大廚布盧門薩爾，在 10月下廚烹調這個「試管漢堡包」，暫時未知他會否接受邀請。布盧門薩爾本身愛在烹飪中引入科學，以分子美食揚名，但用人工牛肉煮食，將會是一次全新的經驗。至於由哪個神秘嘉賓試食，將由在背後資助這項研究的富豪決定。

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2 : 游浪潮(3792)@2012-02-21 23:35:54

看後令小弟不安...

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3 : GS(14)@2012-02-21 23:36:54

唔睇過程D野會好食D

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4 : (23315)@2012-02-22 09:58:27

這吃多了會出人命啊!

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5 : 龍生(798)@2012-02-22 14:03:43

僅止於理論上而己, 我諗要放到現實生活中, 至少還要多3,40年吧

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6 : GS(14)@2012-02-22 22:35:21

4樓提及

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這吃多了會出人命啊!

點解

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好不主席：牛肉保鮮 盧先亞

1 : GS(14)@2013-02-05 00:41:08

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20130204/18156200
春暖還寒，只要氣溫稍跌，各式火鍋店都其門如市。港人「烚吓烚吓」的興致全年都高漲，且歷久不衰。近年不過喺「湯底」搞搞新意，由古早味嘅「沙茶」、「鴛鴦」到前幾年大熱嘅「豬骨」，到今天超人氣嘅「雞煲」，而不離其宗，始終食咗最多落肚嘅，並非其他禽畜，而係牛肉！所以我哋嘅人均牛肉消耗，喺過去五年就升咗超過一倍，若以「非回教」地區計，吞量更係冠絕全球。亦難怪五豐行在抬價方面，毫不手軟，而漲價幅度亦以倍數計。
肉檔多違規用鮮肉粉
曾經有業界友好設宴於高級火鍋店，我亦叨光適逢其會，席上有位新相識的先生，舉凡店內員工都係恭敬地「乜生」前、「乜哥」後咁稱呼，唔知仲以為佢係東家。至於當晚火鍋主打當然又是牛，甚麼頸、脊、腋、肉眼邊，好像上了一課生物堂。眾賓客興高采烈地品評不同食味，尤其是那位先生，直情如說家珍，猶似「牛肉達人」，而更不可思議的是，由始至終，他卻一塊「靚牛」都未挾過！
席間當亦有人發現，且直問是否信仰或另有原因，因為其他肉食，他都來者不拒。而先生只以「少食」作答，再無補充。大家萍水相逢，自是識趣不便追問，不過當晚也就是帶着狐疑道別。過後方知，先生竟是本地其中一位牛肉批發商，且已經營好幾十年。雖然做嗰樣，冇話一定要食嗰樣，但係自己都唔幫襯，點都有啲玄機。
終有熟知內情人士在一次酒酣耳熱後相告，先生曾經透露，經他手攞貨的零售牛肉檔，在擺賣過程沒有用到「鮮肉粉（或保鮮粉）」以保存牛肉（像）鮮度和色澤，基本上是絕無僅有。翻查報道才知，前兩年食品安全中心抽驗市面上出售的新鮮肉類，已經發現有多個樣本違法添加「保鮮粉」，即係二氧化硫，當中又以牛肉違規的情況更為嚴重。二氧化硫是食物製造業常見的防腐劑，惟法例禁止添加予新鮮、冰鮮或冷藏肉類。
二氧化硫毒性不高，並溶於水，一般會在清洗及烹煮過程中流失，市民在普通食用情況下不會對健康造成不良影響，但個別對這種防腐劑有過敏的人，可能會出現氣喘、頭痛或惡心等症狀。當然我們或會以為咁即係本身有事嘅人先會有事，但要令冰鮮或冷藏肉類看起來顏色鮮明以求混珠，這可理解。但新鮮肉類中亦發現「保鮮粉」，唯一原因就係啲肉根本已不新鮮，食後效果如何，怎說？
坊間這陣子為了牛肉供港而沸沸揚揚，但自從得悉那位行內先生敬而遠之，我亦避之則吉，更何況今天又是星期一，更要Green Monday。

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體毛造裙著上身設計師：想撼低Lady Gaga牛肉裝

1 : GS(14)@2016-07-09 06:35:55

這條毛茸茸的裙，相信除了縫製者布萊恩（Sarah Louise Bryan）外，敢穿上身的可能一個都沒有－－因為這條裙是用人的體毛製作，當中包括了陰毛。來自英國韋克菲爾德（Wakefield）的28歲布萊恩，曾用3,000粒彩虹糖造了一條裙子，令她一裙成名。為了再作突破，今年一月她忽發奇想，決定用陰毛等縫製一條半截裙及bra top，希望可以勝過樂壇天后Lady Gaga在2010年穿過的生牛肉裝。「我想打敗她，獲得最噁心裙子的稱號，於是在Twitter徵求陰毛。」她呼籲網友捐贈陰毛或其他體毛，結果反應熱烈，獲得數千個回應。她花了半年心血製作裙子，不過每次落手都不能掉以輕心，「我工作時會戴上眼罩、口罩及我能找到最厚的手套，因為誰會想吃下陰毛？」「我製造這條裙時，在Twitter收到很多侮辱，但只會更加推動我前進。我喜歡利用無人想到的（原料），創作可以穿著的藝術，能成為造出如此獨特東西的全球第一人，我感到驕傲。」英國《每日鏡報》





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160707/19685034

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【食咗先講】KFC定吉野家？實試日式牛肉飯邊款好味啲？

1 : GS(14)@2016-07-09 07:10:33

KFC賣炸雞就出名，但最近竟然推出日式牛肉飯，是擺明針對吉野家嗎？



KFC賣炸雞；吉野家賣牛肉飯。在大家心中，這就像「阿媽係女人」一樣，是不可動搖的真理。兩家餐廳一直河水不犯井水，你有你做炸雞，我有我做牛肉飯，但KFC最近似乎忘了自己"We do chicken right"的口號，竟然推出了日式牛肉飯。


牛肉飯用紙盒盛着，亦有膠兜盛着牛肉，使醬汁不致令飯浸得太過軟腍。但驟眼看起來，牛肉份量少，醬汁也不多，反而白飯極多，正常人應該吃不完。牛肉同樣是薄切，但牛味不濃，而KFC聲稱牛汁用了日本大多福醬汁煮成，但入口偏甜，沒甚麼牛肉味，似乎這真的不是KFC的專長。想食這個牛肉飯，也要講運氣，皆因不是間間分店有得食，網上有傳全港8間分店有售，可是記者依足指示卻找不到牛肉飯，最後在觀塘APM分店買到。KFC官方回覆暫未確定哪間分店會有，但10月全線分店將會有售。順帶一提，吉野家2015年推出了「唐揚雞肉飯」（炸雞飯），不知道跟今次KFC賣牛肉飯有沒有直接關係呢？肯德基家鄉雞觀塘創紀之城五期（APM）2樓1號舖記者：黃子卓攝影：伍慶泉



驟眼看起來，KFC的牛肉好像比較少。

磅KFC的牛肉，想不到看起來很少，但竟然足足有119克。

吉野家的牛肉只得97克，相差頗遠，難道是因為吉野家牛肉切得比較薄。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160709/19687650

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【食咗先講】廣東道Pacific Coffee升呢　賣埋牛肉湯炸雞翼

1 : GS(14)@2016-08-10 07:55:28

Pacific Coffee於1881開設全新概念店Monogram，大賣炸雞翼，$78。



平日去幫襯連鎖coffee shop，最多也只是點杯Latte或檸檬撻，這次來到位於前尖沙嘴廣東道前水警總部1881的Monogram，終於有少許不同。這間café其實是Pacific Coffee最新開的概念店，亦與1881互相輝映，店內裝潢也大玩英倫風。而最大特色是店家設有廚房，與其他分店不同，食物無須預先製作或翻焗，大部份也是即叫即製，甚至新加幾款只有此店限定的食物，如炸雞翼、窩夫及牛肉湯等。不過來用餐可要有心理準備，皆因每款小食平均也要70、80元，以連鎖咖啡店來說不算太便宜。


Pacific Coffee Monogram九龍尖沙嘴廣東道2號A18812樓208A號舖記者、攝影︰黃依情



精選餐湯配多士$48

店家亦有肯亞、哥斯達黎加等的手沖咖啡。

煙三文魚凱撒沙律配巴馬芝士及香草麵包粒$88



概念店位於廣東道1881，暫時人流並不算多。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160810/19729863

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【扒房生日】30萬不鏽鋼餐車　嚐即切特級燒牛肉

1 : GS(14)@2016-09-29 08:06:36

除了煎牛扒，香港人最常吃到的，應該就是自助餐經常見到的燒牛肉。但一塊牛肉要燒得好並非易事，當中的切法亦相當講究。



老牌美式扒房Lawry’s The Prime Rib為慶祝在港開業十周年，於10月推出了「10周年晚市套餐」，除了配以3款頭盤、1款甜品外，主菜亦可選燒海鮮，或是招牌的10安士Lawry Cut特級燒牛肉。到Lawry’s用餐，無非就是想試那特級燒牛肉，點了燒牛肉後，師傅隨即會推着一架造價達30萬的不鏽鋼銀色餐車到客人面前，按要求即場切出牛肉。店內的特級燒牛肉分了4款切法，有6安士的California Cut（加州薄切）、7.5安士的English Cut（英式三片薄切）、10安士的Lawry Cut（招牌美味切）及16安士的Diamond Jim Brady Cut（金百帝厚切），而套餐中的主菜就是中間偏厚的招牌Lawry Cut。餐廳更會於10月9日舉辦10周年派對（$798），當晚客人除了可以品嚐3道菜套餐外，還可以任添飲品，現場亦有本地敲擊樂隊表演助興。
Lawry's The Prime Rib地址：中環夏愨道10號和記大廈2樓201室供應日期：10月1日至31日價錢：$628（主菜及頭盤/甜品）、$688（3道菜）記者：黃子卓




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160929/19784818

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低價牛肉注入肥油變雪花牛升價逾廿倍

1 : GS(14)@2016-10-29 13:20:17

天氣開始轉涼，開始是吃火鍋、燒烤的季節，滲着大理石花紋脂肪的雪花牛肉為不少人的最愛。可是近日內地卻發現「注油牛肉」，不法商人將油脂強行注入牛肉，扮成雪花牛肉賣給市民。在北京銷售牛肉的王棟稱，內地生產的牛肉沒有像雪花牛肉的大理石花紋，不法商人則在肉注進脂肪，「給人外觀的感覺是肥瘦相間，大理石花紋」。但這些人造雪花牛肉，不論是火鍋還是燒烤，油跟肉自然就分離，口感達不到雪花牛肉的標準。與真正的黑毛和牛比較，人工雪花牛肉雖有大理石花紋，但脂肪卻是一塊一塊，分佈不均勻，沒有和牛肉的紋理細緻。亦有業者提醒，自2001年日本暴發瘋牛症後，內地已禁止日本牛肉進口，禁令尚未解除，所以內地是沒有正宗的日本雪花和牛。北京電視台




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161029/19816111

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