關楚耀狂奔阻截牛肉乾
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GS(14)@2016-11-10 07:39:49■關楚耀和女友Miu撐枱腳食足一小時。DV圖片
關楚耀（Kelvin）今年元旦被影到跟韓籍女模Miu Kim擁吻倒數，事後Kelvin大方承認戀情。Kelvin上周三被發現跟女友在大坑撐枱腳，最後他們選擇了一間日本餐廳，並坐在近門口位置的卡位，食飯期間二人喁喁細語，似是有講不完的話題。吃了一小時後，他們前後腳離開，Kelvin突然一支箭跑出餐廳，原來有警察在街上抄牌，幸好他趕及上前阻截，可以省下320元「牛肉乾」。事後Kelvin接受本報訪問，他說：「我跑得快嘛！我平時有做開運動，同埋我着咗代言嘅波鞋，哈哈！」講到工作方面，之前有指他轉型做DJ歌手，他說：「打碟係我嘅興趣，下年會出新廣東歌。」採訪、攝影：梁繼光、羅德光
■關楚耀（箭嘴示）見警察抄牌，即刻跑去阻止。DV圖片
■Miu Kim勝在身材均勻，據知模特兒工作不斷。資料圖片
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http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20161109/19827250
林寶違例泊市長車位獲撤銷牛肉乾咁巴閉？
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GS(14)@2016-12-24 10:42:32英國格洛斯特郡（Gloucester）一名男子早前將名車違例泊在市長的車位，收到的6張「牛肉乾」近日獲撤銷，不需繳罰款。事後他竟將全部告票放在擋風玻璃上炫耀。21歲男子懷特（Ash White）年紀輕輕已創立知名男裝品牌「Hera London」，今年6月他把橙色林寶堅尼泊在切爾滕納姆（Cheltenham）市政廳一個預留給市長的停車位，收到6張告票。他聲稱因為「已經沒有其他地方可以泊車」，又強調：「我一點也不介意繳納罰款，這些根本不會令我困擾。」後來一名男子代懷特上訴，獲判上訴得直。其中4張告票因「錯誤發出」而被撤銷。另外，由於「市長車位」的標示畫了在車位內而非車位外，另外兩張告票亦被撤銷。英國《都市報》/《太陽報》
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http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161223/19874784
連鎖烤肉店鴨胸充牛肉員工笑認有成功感
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GS(14)@2016-12-27 12:31:58在內地擁有200多家連鎖店的韓式餐廳──漢麗軒自助烤肉餐廳，遭內媒揭發餐廳把「鴨肉變牛肉」，工作人員竟洋洋自得說：「騙過了全世界」。據內地微信公眾號「經視大調查」與澎湃新聞報道，總部設在北京的漢麗軒烤肉店裏，牛肉是最受顧客歡迎的，顧客只要花人民幣49元（約55港元），就可以無限量的享受牛肉捲和醬汁牛肉，令人覺得分划算。有媒體經半個月的臥底調查卻發現，這些牛肉竟然是用鴨大胸肉經絞碎後，以紅色醬料攪拌，偽裝成為牛肉。報導說，漢麗軒烤肉店的工作人員對自製的假牛肉洋洋自得，聲稱食客們絕對看不出來，「騙過了全世界」。漢麗軒的總部設在北京，在全國有兩百多家連鎖店，是一家提供韓式自助烤肉服務的連鎖餐飲企業，公司自稱顛覆傳統韓式烤肉和自助餐的運營模式，提出了「烤肉超市」這一獨特、極有創意的全新運營模式。消費者在漢麗軒任一家連鎖店只需40餘元，進入用餐區後，可以完全根據自己的口味隨意選取200多種美味佳肴。而早在2014年，也有記者底漢麗軒烤肉店昌平分店，發現服務員將幾盤顧客剩菜端回後廚，進行整理後，再送往餐廳自助取餐區供顧客食用！綜合報道
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http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161227/19878230
【飲食籽】本地牛皇日劏八隻牛 做純牛肉丸撻到起膠
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GS(14)@2016-12-31 10:18:33莫景雄是本地牛界傳奇，日劏八隻牛。
【飲食籽：追源尋味】喜歡《食神》這套電影，因而對牛丸有一份情意結。莫文蔚用她驚人的腕力，每件牛肉平均要用鐵棒不停地打26,800多次，才能做出「一噴不可收拾」的瀨尿牛丸。要食到彈牙、爆汁的牛丸，似乎要用全身力氣才成。時代改變，牛丸現已轉用半人手半機器打，更為了慳成本，牛丸混入豬肉。要找百分百以純牛肉製造的肉丸，潮州汕頭和香港都有。
香港篇
在香港，要找到百分百純牛肉製的牛丸更難。由於鮮牛供應少，問過不少行家，以牛肉肉檔做的牛丸最穩陣。莫景雄是本地牛界傳奇，無人不識，不但每日劏八隻牛，是全港劏牛最多的人，又供貨往大小火鍋店，而且做到開餐廳，旗下有兩間火鍋店及兩間牛腩店，靠賣牛賺到盤滿缽滿。他今個月在炮台山開新店「牛芳百世」，除賣牛腩外，還主打自家製百分百純牛肉丸。
湯底以牛骨、豬骨、雞骨熬製而成，未入廚房已聞到濃濃牛味。
手打鮮牛肉丸，配上以牛骨熬製的湯底，味道雖然無想像中彈牙，但牛肉味濃。淨牛丸$45
每日用四個部位——腰嘴（上圖）、扒底、胸板、水?打丸。
混合四個部位打丸 人手撻到起膠
「打牛丸一定要用新鮮牛肉，牛丸才能食到牛肉真鮮味，新鮮牛肉是有光澤，坊間有好多用瘀黑的肉打，都不知道是甚麼肉，人家叫得我做牛皇，點會給人劣質貨！」他牙擦地說。雖然他的牛丸並非全手打，用的是半機器半人手，卻有別於坊間只用後腿肉打牛丸。「打牛丸要用四個部位，分別是腰窩嘴、扒底、胸板、水?，這四個部位每日加埋有幾百斤肉，可以獨立或者混合用來打牛丸，夠韌又具肉汁。」他如數家珍地說。做法和坊間分別不大，牛肉切件絞碎再攪勻成肉漿，其間加入冰塊及鹽糖等調味料，先雪藏一晚待至硬身，再用人手撻，以手唧成肉丸。值得一讚是配上以牛骨熬製的湯底一起吃，味道雖然無想像中彈牙，但牛肉味濃。有說全手打總較機器打好，但雄哥說在香港已沒有全手打牛丸。「現在時代進步了，和以前不同，人工貴，又無人願意入行。其實傳統上用兩支棍打，和機絞碎差不多，但一定要再用人手撻，撻到彈起，這樣膠性才有分別。」
牛芳百世炮台山蜆殼街8號地下
記者：何嘉茵攝影：梁志永、周芝瑩編輯：謝慧珊美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161231/19881800
【飲食籽】追尋百分百牛肉製造 手唧鮮牛丸
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GS(14)@2016-12-31 10:18:33以前是全人手製作，現在已轉為半人手半機器打牛肉，再以人手唧出牛肉丸。
【飲食籽：追源尋味】喜歡《食神》這套電影，因而對牛丸有一份情意結。莫文蔚用她驚人的腕力，每件牛肉平均要用鐵棒不停地打26,800多次，才能做出「一噴不可收拾」的瀨尿牛丸。要食到彈牙、爆汁的牛丸，似乎要用全身力氣才成。時代改變，牛丸現已轉用半人手半機器打，更為了慳成本，牛丸混入豬肉。要找百分百以純牛肉製造的肉丸，我們來到牛丸起源地—─潮州汕頭，追尋手唧鮮製牛丸。
汕頭篇
潮州有一個牛丸傳說。據說近百年前客家人南下，率先在潮州街頭賣牛丸，經潮州人加以改進，用鐵棒打出爆漿牛丸，後來成為家喻戶曉的當地小食。我們從香港即日來回潮州汕頭，早上九時半出發，中途經過四個中轉站，坐到腰骨都痠痛，差不多用上兩時多小時才到達目的地，肚已經餓到咕咕作響。我一心想找全手打牛丸，怎料汕頭人、從事飲食買手多年的孔顧潔（潔哥）搖一搖頭說：「潮州汕頭很少人做全手打牛丸，大多數是在餐廳門前做，或者是自己家中小量製作。現在已改用機器，沒有按傳統方式手打，只做個樣給你看便是，讓人拍照罷了。」對，當大陸經常爆出食物造假的新聞，要奢望找到全手打的牛丸確無可能，我好生失望。「現在市場賣的牛丸，包括深圳及全國，其牛肉純淨度很低，都是混有粉、或者其他平價肉，百分之七十已經稱得上很高，很少人以全牛肉來做，成本太高。」潔哥說。
「兄弟牛肉丸」每日新鮮劏牛，只用後腿肉，即切即用來做牛丸。
由於快速運轉後，會產生熱力，要不斷加冰降溫，以免肉質壞掉。
牛丸加了炸蒜，特別香濃，是漢哥的秘密武器。
只用彈牙牛腿肉 秘製炸蒜調味
潔哥帶我們到一間已有三十年歷史的牛丸生產工場—─「兄弟牛肉丸」，店子從事牛丸批發，供應當地火鍋店及食肆。說是工場，其實是在一間住宅的地下家庭式作業。老闆陳健漢原是賣牛肉，輾轉生產牛丸，他說十多年前由全人手做轉為半人手半機器。「手打效益太低，一次只可打5、6斤，現在機器可以做100斤，相差超過十倍效益，沒辦法！」漢哥說。靚牛丸必須用鮮牛肉製成。漢哥用的是黃牛，要先切走肥膏再切件。「做牛丸基本上是用牛腿肉，後腿肉比較瘦點，做起來較彈牙。」將肉絞碎後便可打成肉漿，由於快速運轉後，會產生熱力，要不斷加冰降溫，以免肉質壞掉。此時，漢哥神神秘秘將一湯殼的調味料放入鍋內，原來是他的秘密武器—─炸蒜！打好的牛肉，以人手唧出肉丸才會有氣孔，更爽口彈牙。漢哥用虎口位唧出大小相若的肉丸，摩打手密密唧。店只生產牛肉丸及牛筋丸，做法相同，只是後者加入嫩筋，食起來較有肉汁又彈牙。
較喜歡牛筋丸，食起來較有肉汁，較彈牙。
牛肉丸（左）和牛筋丸，各46元人民幣一包。
兄弟牛肉丸潮州汕頭市龍湖區外砂石頭鎮
記者：何嘉茵攝影：梁志永、周芝瑩編輯：謝慧珊美術：利英豪
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161231/19881798
【牛皇火鍋新店】全港最大肉檔供貨 4大必食刁鑽牛肉部位
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GS(14)@2017-01-06 02:08:20店賣的是煽牯即是已閹割的黃牛，脂肪長得特別多，變成牛味更濃、油花也多的「肥牛」。
「牛肉價錢貴，可以每日劏到七八隻新鮮肥牛，我可以說在香港很難有人做得到！」新財肉食公司老闆莫景雄說。人稱大哥雄，是肥牛界的頭號買手。有一牛肉肉檔，由梨木樹搬至屯門蝴蝶邨，最近更投資300萬，翻新在蝴蝶邨冬菇亭，開店「牛皇莫火鍋」，以牛肉稀罕部位的火鍋為主打。
大哥雄早年和友人在深水埗開設「牛皇阿莫火鍋」，這是他第二間火鍋店，又有何特別？「我的牛肉檔過來新店，大約步行兩三分鐘，在肉檔每日將牛劏好，便直接將第一手最新鮮的送過來新店，所有部位都是刁鑽，因為刁鑽部位一隻牛不會有很多，雖然我要供貨給其他火鍋店，但好貨一定自己留起先，尤其今次這間店是我一個人主理，間店更加不可以做得差！」他賣牛只賣煽牯不賣生牯，煽牯即是已閹割的黃牛，由於改變體內荷爾蒙，所以脂肪長得特別多，變成牛味更濃、油花也多的「肥牛」，每日全港供應約有15至18隻煽牯，大哥雄每天劏牛，便佔了全港供應量近半。而未經閹割的「生牯」肉多脂肪少，是「肉牛」，街市多賣這種，肉質較粗。店提供全港獨家，以牛前蹄和牛骨熬製的湯底，一隻牛只有兩隻前蹄，限量供應，每日要熬至少8小時，湯偏肥膩但重牛味，前蹄像牛筋般具彈性。店提供超過十種鮮牛部位選擇，像白肉、腰嘴、挽手、金錢展等等。「白肉望落去像一片油，其實不是油，是一個脂肪肉，食落去很爽脆；腰嘴可以做刺身或火鍋，清甜爽脆，無論隻牛幾肥都好，這部位都不會有太多油；挽手帶有甘香油香味，最重油份；金錢展爽脆，一隻牛得兩條金錢展，一邊左一邊右，一條金錢展大概只有10至12両，要生長得結實，肉質帶粉紅色，金錢展才會最靚最爽脆……」他如數家珍地說。牛肉整體質素頗高，記者首推白肉和挽手，前者質感獨有，像軟骨位咬落爽脆有聲，很特別，後者在眾多部位中最味濃煙韌，愛牛者可以一試，但價錢不算便宜，加上每碟份量只有中至大選擇，若兩人食用，建議可雙拼或三拼不同部位。最後他教路，「好多人以為牛肉夠紅就代表新鮮，其實一定要有光澤，一件新鮮肉，夾落去一灼，會有口感彈牙，這便是新鮮肥牛，要用蝴蝶雙飛切法才凸顯肉質，如果吃落去肥牛是腍身，那些便是急凍貨，不少火鍋店會混水摸魚，以急凍肉充鮮肉。」飲食籽評分：（以5分為滿分）味道：4.5分環境：3分價錢：2.5分*中份量為約6両，照片為4両份量。牛皇莫屯門湖翠路1號蝴蝶邨熟食亭C2號記者：何嘉茵攝影：劉永發
莫景雄，人稱大哥雄，是肥牛界的頭號買手，每天劏煽牯牛便佔了全港供應量近半。
全港獨家，以牛前蹄和牛骨熬製的湯底，一隻牛只有兩隻前蹄，限量供應。
大哥雄投資300萬，翻新在蝴蝶邨冬菇亭開新到火鍋店。
白肉，望落去像一片油，其實不是油，是一個脂肪肉，食落去很爽脆。中份量，$98
挽手，在眾多部位中最味濃煙韌，愛牛者可以一試。中份量，$268
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170105/19886550
午宴食龍蝦嘆安格斯牛肉
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GS(14)@2017-01-22 01:55:37■特朗普
愛吃快餐的特朗普，經常在社交網對大眾展示吃炸雞、薯條等，顯示親民一面。不過在今次就職典禮後的午宴餐單中，都沒了這些食物的蹤影，取而代之的是龍蝦、牛肉、葡萄酒等傳統宴會菜式。
配搭餐酒講究
根據傳媒公開的午宴餐單，午宴前菜包括來自緬因州的龍蝦、墨西哥灣小蝦、藏紅花汁和花生；主菜則是安格斯牛肉配以黑巧克力和杜松汁、烤馬鈴薯；甜品則是巧克力蛋奶酥和櫻桃香草冰淇淋。至於配搭的酒類也相當講究。來賓可選擇2013年的J. Lohr Arroyo Vista莎當妮白酒、2012年的Limited Release Napa Valley赤霞珠紅酒，以及Korbel Natural“Special Inaugural Cuvée”加州香檳。不過由於特朗普很少喝咖啡、酒和茶，因此未知他自己會否享用這些酒。自1897年以來，美國總統就職典禮當日，國會大廈都會設午宴，已經成為傳統，現時由國會參、眾兩院所成立的聯合委員會籌劃，象徵兩黨放下分歧，權力和平交接。美國《紐約時報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20170121/19904135
警察跑數亂派「牛肉乾」華人硬食律師籲追討
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GS(14)@2017-03-24 17:07:58在美國，有警員為了達到「業績」，刻意針對不熟悉法律的華裔市民開告票，儘管大多可經申訴而豁免，但申訴程序仍浪費了許多人力物力。有律師事務所就曾針對紐約市警察亂開刑事傳票（Criminal Summons）行為提起訴訟，獲得了市府7,500萬美元（約5.85億港元）的賠償和解費。華埠共同發展機構總監陳作舟表示：「據資料顯示，每年有40%的罰單可以被申訴掉，但很多華裔小商業者都對傳票的罰款原因不了解，不知道怎麼正確處理自己收到的傳票，以至於被一罰再罰。」駐紐約記者：王筱辰洋周三，陳作舟出席紐約市行政審理及聽證辦公室（OATH）舉辦的社區服務會，幫助市民進一步了解如何正確處理自己收到的告票。沈先生近日就收到來自律師事務所的信件，通知他因之前收到的不公傳票獲得賠償。原來，之前他曾因不公傳票向律師求助，後來申訴成功免遭罰款。
OATH部長兼行政總法官瓦爾（Fidel F.Del Valle）表示：「儘管這些傳票絕大多數都可以通過申訴得到豁免，但申訴程序仍浪費了許多人力物力，而且很多人往往因為不懂規則，只是草草繳交罰款了事。」瓦爾指出，為了避免這種現象，紐約市府祭出新規定，除了停車、地鐵及交通罰單，紐約市的其它告票都將交由OATH作為第三方仲裁：「這是全新的系統，最大的好處是可以避免開罰單的人決定罰單的合法性，而由中立的OATH作出裁決。」不僅如此，為了方便紐約外來移民，OATH將提供120種語言的翻譯服務，市民可以直接在網站用中文提交申訴，而不用親自出庭，或擔心語言不通。陳作舟說，收到罰單最重要的一步是上法庭之前，上網做好功課：「之前的案例在網上都是公開的，可以先上網『偷看』你申訴的理由以往法院有沒有接受過。是輸是贏，做好功課，避免不必要的人力、財力損失。」陳舉例說，之前有業主因門口街道清掃不足被衞生局開告票：「有業主早上八點鐘才開門營業，卻在七點被開了罰單，這種情況下，如果你能有照片、錄影帶等資料證明你平時每天按時清掃，只是當天出現臨時狀況，例如隔壁當晚開Party等等，就可以和法院申訴免除罰款。」
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170324/19968629
【富貴睇戲】戲院唔只食熱狗 $80慢煮牛肉抵唔抵？
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GS(14)@2017-04-14 11:13:37在戲院內品嘗精緻小食加美酒，不再是包場或VIP專享！
差不多夠鐘看戲，當然要買定小食，還叫爆谷、燒賣加熱狗？太悶了吧！星級名廚張錦祥（Ricky Cheung）分享：「以前戲院門口有好多小食，有雪糕車、雪硬了的蜜瓜、菠蘿，還有我們叫鹹濕車（涼果車），還未入場，在戲院門口已經玩很久了。」大概因為眼見戲院小食沒甚麼選擇，Ricky最近與金鐘太古廣場AMC合作，推出一系列精緻小食，在戲院內所有影院都可以品嘗。各種菜式由Ricky在自家廚房製作，再運送到戲院稍作加熱，「慢煮技術幫到我們很多，能令品質可以很穩定地保持，加上運送到翻熱都好嚴謹，我要求食物在戲院仍能保持我希望的口味。」第一段階先推出兩道菜式，包括味道相當不錯的匈牙利燉牛肉，用上優質的美國牛肋骨肉，慢煮時間不會過長，以保持肉的咬口，可謂完全脫離戲院小食的範疇；另一道為泰式冬蔭功墨魚粒，將大大的墨魚慢煮一小時，然後用湯燴煮，再加冬蔭功香料，帶微微香辣，開胃之餘，在黑漆漆的戲院進食亦方便。未來六月還會推出另外三款，包括意大利風乾火腿魚柳卷，用上高品質意大利風乾火腿包住鱸魚，鹹香中魚肉軟嫩，不油膩又容易食；還有日式香煎牛舌及鮮茄香草西班牙黑毛豬肉，記者實試過覺得不錯，雖然每款七、八十元不算平，當熱狗也要五十元一隻，選這些小食亦可當享受，還可以配紅白酒及啤酒。不過大家飲飽食醉也別忘了，好好欣賞電影啊！記者：黃穎妮攝影：徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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匈牙利燉牛肉$80
泰式冬蔭功墨魚粒$70
日式香煎牛舌$80
鮮茄香草西班牙黑毛豬肉$80
意大利風乾火腿魚柳卷$70
星級名廚張錦祥（Ricky）首次與AMC Pacific Place合作，推出一系列戲院小食。
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【飲食籽】下廚煮紅酒燴牛肉 法領事貼士：逐面煎
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GS(14)@2017-05-28 10:38:55布根地紅酒燴牛肉雖然來自布根地區，但在法國的流行程度算得上是國民美食。這道菜由紅酒到牛肉部位的選擇都頗自由。領事先生選用了法國的臀腰牛排，脂肪少但腍身。除此以外，亦可用後肩肉來燜燉。
【飲食籽：法國五月】栢海川Eric Berti（法國駐港澳總領事）1959年：法國東北部香檳區出生2006年至2008年：任法國最高行政法院審理長2008年至2012年：任法國外交部內部法律事務服務部主管2012年至2015年：任法國駐悉尼總領事2015年9月至：法國駐港澳總領事
法國駐港澳總領事栢海川（Eric Berti）熱愛入廚，去年有幸嚐過他親自下廚烹製的阿爾薩斯傳統菜式，今年再次受邀到領事官邸，嚐嚐他的布根地紅酒燴牛肉。簡單的把蔬菜和牛肉煎香，再加清湯和紅酒及香料去燜煮約兩個鐘頭。這食譜領事先生用了20年。每人也會有自己的配方，而他則愛加入較多的紅蘿蔔令湯汁更濃更甜。在廚房中忙得團團轉的栢海川，依然不失自己的節奏，分別把牛肉表面煎香上色，再撒麵粉，倒入紅酒，讓肉和紅酒在鑄鐵鍋中慢慢融合，紅酒讓牛肉變腍卻不爛，肉汁又跟紅酒結合成為濃稠的醬汁，兩三個小時出來的美味，跟急就章用高速煲的做法始終不能相比。
這次選用來自法國夏洛的牛肉，脂肪較少、肉味重。
材 料：臀腰牛排（Rump Steak） 1.6公斤法國煙肉（Lardon in french） 200克珍珠洋葱 15顆麵粉 60克布根地紅酒（Burgundy red wine） 780毫升牛肉清湯 350毫升白蘑菇 250克紅蘿蔔 500克牛油 30克橄欖油 少許
調 味：鮮百里香 1束乾月桂葉 2片黑胡椒粒 20顆丁香 4顆鹽 適量配 菜：薯茸 600克工 具：琺瑯鑄鐵鍋、篩子
做 法：1.白蘑菇一開四，紅蘿蔔切１吋丁方，煙肉切粒，臀腰牛排切大塊，珍珠洋葱去衣備用。2.下牛油到鑄鐵鍋，加入珍珠洋葱和煙肉爆香，撈起隔油。原鍋繼續爆炒紅蘿蔔和蘑菇，再隔油撈起。3.原鍋分批加入牛肉塊，適量加橄欖油去煎。待所有牛肉煎香上色後，全部重新倒回鍋中。4.倒入已篩過的麵粉到鍋中牛肉。加入已炒過的珍珠洋葱和煙肉，再加牛肉清湯和紅酒，最後放入百里香、月桂葉、黑胡椒粒和丁香，蓋上。5.待煮滾後收細火煮1小時，開蓋檢查牛肉塊是否開始腍，加入紅蘿蔔和洋葱再煮１小時，上桌前開蓋以中火讓汁收濃稠，加鹽調味。6.在碟上先放薯茸，再放上已稍壓開成絲的牛肉塊，紅蘿蔔、蘑菇和洋葱等配菜，再淋上少許燴牛肉醬汁即成。
2.
4.
貼士：煎牛肉塊時切忌一次過大量放入鍋中，要讓牛肉塊每一面也煎成焦黃色，封住肉汁。
記者：謝翠玲攝影：許先煜編輯：譚寶君美術：孔文彬
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170528/20034716
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