【飲食籽】社企推動 每日人手製作 婦女巧手做新奇趣致月餅
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GS(14)@2017-10-09 03:07:17月餅如西瓜一樣，有紅和黃色，是紅桑子芝士味及奶黃味。
【飲食籽：識飲惜食】西瓜形、啫喱狀的月餅，這幾款月餅異常突出。突出的不只是它們的外形，更重要的是箇中的故事和意義。「共廚家作」的概念，就是與餐廳共享閒置廚房，其實這些月餅來自不同社企的計劃，與具有好手藝的婦女製作月餅賣到市面，同大家分享那份用心製作的溫暖滋味。
創作出西瓜月餅的曹佩欣（Kim）說：「我本身是個烹飪老師，是教點心為主的。我的師傅叫怪師傅，在2012年時他過身了，在師傅彌留時，我答應他要將他名字發揚光大，但在香港創業是很難的。我有看過很多的店舖，又有計過很多的數，我想大概要建立一門生意，最少的投資也要四、五十萬。有一次機緣巧合下看到「共廚家作」招募家廚，我覺得可能是一個機會。」所以Kim就決定推出市場上少有也有特色的「西瓜月餅」，如西瓜一樣，有紅和黃色，是紅桑子芝士味及奶黃味。
Kim也說：「因為每一個步驟都要人手做，由餡開始都是由我一手一腳包辦，所以一日只能做很少，只做到大約20盒。」其賣相真的很可愛，切開後也見到用芝麻做的西瓜籽，個人較喜歡奶黃味，焗熱後才吃是最好味的。Kim亦談到對西瓜月餅的期望，「我希望大家收到後，真的覺得開心，因為有時候送月餅好像變了一件例行公事，有些人可能收到太多要掉了，其實很浪費。」
李杏儀（Helen）因身邊很多人都有食物敏感而創作出天然素食水晶月。
家廚曹佩欣（Kim）親手製作市場上少有的西瓜月餅。
最難的部份是畫的時候月餅是要反轉來做的，Helen每下一筆都要很精確。
海藻提煉物做餡 沒麵粉防敏感
而「花好月圓水晶月」是由李杏儀（Helen）設計的，Helen本是一位稅務會計師。她幾年前發現自己有食物敏感，但自己又很喜歡吃東西，就開始學習做點心和甜品。Helen說：「其實身邊很多人都有食物敏感，如月餅多是烘焙類，有麵粉，但很多人都有麵粉敏感，或有蛋敏感。為了不做需焗的和有麵粉的月餅，我盡量用上了天然的材料，做出『水晶月餅』。其實它不是箒喱，是海藻提煉物，還有它可做得很美，我一年前就開始做這類型的甜品。」四個月餅，組成一個四格畫，題目正是「花好月圓」。月餅的畫很立體，把蓮花切開也看到花瓣一塊一塊的。顏色都是天然的，紫紅色其實是火龍果汁，綠色就是葉綠素，藍色的底色其實是蝶豆花，很用心用水把乾花的顏色浸出來。Helen說：「最難的部份是要將月餅反轉來做的，你要很有自信去下那筆，因為不能錯，錯了就整件廢了，因為不能搓回去。」水晶月餅內有不少泰國荔枝肉，是很有嚼頭的蒟蒻口感，味道超清甜。「我的月餅天然沒有防腐劑，保質期只有三天。每天新鮮做，但又有份正職，每天大約只可做十套。其實未必每個人都願意試那麼新穎的月餅，但我希望用一種比較健康的材料，帶出一種新的食品給大家。」
4個月餅，組成一個4格畫，題目正是花好月圓。
四件裝$388
曹佩欣（Kim）決定推出市場上少有而具特色的西瓜月餅。四件裝$168 （每款味各兩件）
Facebook：共廚家作
推出日期：9月22日至10月3日（取貨前最少三日訂購）
記者：張佩君、黃子卓攝影：鄭明川、劉永發編輯：施明慧
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來源:
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【飲食籽】街坊婦女手製限量鳳凰月 炒菠蘿炒到手都震
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GS(14)@2017-10-09 03:07:17切開後的鳳凰月，用菲律賓金菠蘿做餡，酸甜味道剛好。
【飲食籽：識飲惜食】月餅，中秋必備。雙黃白蓮蓉最傳統、奶黃月稍有新意、流心奶皇一餅難求……近年各種新奇口味隨之湧現。鳳凰月，夠新奇了吧？但口味一點不奇怪之餘，當酸甜菠蘿遇上鹹香蛋黃，竟意外地配合。
「其實我們第一次推出鳳凰月餅是2014年。」「公平棧」助理經理陳家惠（Haylie）說。說是新奇，原來也不算新，今年已是第４年推出這月餅。月餅品牌叫「細味公平」，是香港社企「公平棧」創造的一個公平貿易品牌，當時「公平棧」的創辦人想推出跟中秋有關，但又有公平貿易元素的產品，「初初想整冬瓜蓉，類似老婆餅的產品，後來發覺鳳凰月更好，用菠蘿蓉做餡。」Haylie說。於是，第一批鳳凰月就面世了，當時限量約1,000盒，想不到反應熱烈，甫推出即被人搶購一空。
岑少梅葵盛街坊婦女岑少梅覺得做月餅雖然辛苦，但很有滿足感。
要先將菠蘿削皮起釘，每日至少削六十個。
要炒至起絲足足兩小時，最後一小時要一直攪拌，否則就很容易黏底。
鳳凰月每盒$238
選用菲律賓金菠蘿 整月餅滿足感無法取代
$238一盒8個的鳳凰月，今年限量賣2,000盒，用菲律賓金菠蘿做餡，不會太甜，酸甜味道剛好，而且曲奇皮焗得鬆化，很好吃。可能有人會覺得太貴，但其實貴，是貴在背後的功臣，一班葵盛街坊婦女的心機和巧手，「初初是當玩，最主要是不用經常上班。」葵盛街坊婦女岑少梅笑瞇瞇地說。少梅以前做幼稚園老師，跟現在做月餅相比，完全是兩回事，「如果說壓力，以前做幼稚園壓力比較大。」但現在不單止沒有壓力，工作更非常開心，「因為大家都是街坊，這個就住在我對面。」少梅一邊跟我訴說着她的故事，一邊介紹她的街坊同事給我認識，又指着其中一個努力炒着菠蘿餡料的街坊說：「這個在家不煮飯的，她老公經常質疑她不懂炒菠蘿，認為她不懂煮飯，又怎懂得炒菠蘿？結果她就拍照向老公證明。」不過做這個鳳凰月，最重要不是廚藝有多高超，而是耐心，「炒一底菠蘿，並非在家煮一餐飯般簡單。因為真的需要很久，足足兩個小時，最後一小時真的要一直攪拌，否則就很容易黏底。」少梅認真地說。每個過程、步驟，她們都沒有機器幫手，靠的全都是人手製作，「累的、痛的！我們回去都要搽油，會手腕痛，兩邊肩膀也痛。不要說炒，就算削菠蘿，我這肩膀也很痛的。」少梅邊說邊比劃給我看。星期六那天，少梅上班削了80個菠蘿，雙手都累得抖震了，不過辛苦過後，那份滿足感又確實難以替代得到的。「對啊，是很開心的！我們做完月餅，一定要一起出去吃大餐，輕鬆一下。」
公平棧葵芳葵喜街永恒工業大廈1506室
記者：張佩君、黃子卓攝影：鄭明川、劉永發編輯：施明慧
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【有機年糕】天水圍婦女研發有機年糕 本地薑驅寒又滋味
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GS(14)@2018-02-13 03:17:31一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南：
http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed臨近新年，坊間陸續推出各式各樣的賀年糕點。光顧財閥旗下的產品之餘，亦不坊支持社企推出的賀年產品，過一個更有意義的新年。紮根於天水圍的社區組織「天姿作圍」今年推出有機薑汁棗皇年糕，糕點原材料都盡量選用香港製造及有機生產。老薑為組織位於輞井圍的自家農場有機種植，另選用有機紅棗。年糕紅棗味濃郁，滲出陣陣薑辣味，質感煙韌。組織另與天經地義生活館及多個社企合作，推出了賀年禮品包，內有自家製玫瑰洛神花醬、有機薑餅等，貫徹香港製造的宗旨。有機薑汁棗皇年糕訂購方法：可於《天姿作圍》FaceBook專頁預訂。【天經地義生活館】2018新年禮品包訂購方法：可於《天經地義生活館》FaceBook專頁預訂。
「天姿作圍」鼓勵一班天水圍婦女研發不同產品，建立天水圍自主的生活模式。
薑汁棗皇年糕的薑為組織位於輞井圍的自家農場種植。
組織在輞井圍有約七千尺的農地，種植時令菜之外，亦配合生產線，提供原材料予街坊製作醬料、果醬等。
天經地義生活館【豐衣足食包】：由關注綜援低收入聯盟街坊製作手工福袋，內有有機玫瑰洛神花醬（天姿作圍）、蒜頭豆豉醬/紅糖薑醬二選一（天姿作圍）、本地有機薑餅（土作坊）/海鹽花生脆糖（澳門鳳城）二選一。$245。
記者：張欣頤
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180208/20298674
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