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你知道嗎？甜味劑、有害香料正在殘害我們的下一代，奶粉、優酪乳裡的人工甘味劑，是免疫力下降、骨質疏鬆的主因；牙膏、芳香劑所含的人工香料，容易引發噁心、眩暈，甚至致癌；你買的調合蜜，一滴真蜜都沒有，裡頭都是有害健康的果糖。

無所不在的香甜陷阱，正全面入侵你我的生活。

製作人．李建興 撰文‧李建興、許瓊文、林麗娟 研究員‧蔡曜蓮清晨，鬧鐘一響，身兼家庭主婦的上班族Linda伸了個懶腰，展開一天的生活。她走進浴室刷牙，在薄荷牙膏的清香甘甜下，漸漸甦醒。接著拿了瓶標榜天然花香的洗面乳洗完臉，旋即坐在梳妝台前，打開抽屜，撲鼻而來的是一陣濃郁的檜木香，她愉悅地拿著周年慶購買的草本化妝品、保養品往臉上塗塗抹抹，最後灑上淡淡茉莉花香的香水準備出門。坐上老公的車，空氣中彌漫著車用芳香劑味道，小兩口先是把襁褓中的女兒送到保母家，她把濃濃奶香的嬰兒奶粉交給保母後，來到了兒子校門口，順手遞上了一瓶草莓優酪乳，夫妻倆才各自上班。

Linda工作地點是一家高級餐廳，一進門就有一陣心曠神怡的馨香，許多貴婦名媛即是衝著這種寧神的氣息前來光顧，這也是許多五星級飯店、俱樂部甚至賭場所流行的「香氛經濟」！店內供應的是各種口味的精緻火鍋，舉凡牛奶、檸檬香茅、豚骨一應俱全，同時搭配著迷迭香、藥膳等各式口感的排餐和麵食，是附近上班族和老饕的最愛。餐廳的西點也不遑多讓，尤其招牌的藍莓起士歐式麵包，飄香數公尺，往往造成大排長龍，至於飲料更是五花八門，有各式花香、果香的茶品、奶茶，也有強調養生的蜜茶，在炎炎酷暑中，更是招攬客人的武器。

回到家後，變身為家庭主婦的Linda先是倒進玫瑰花香的洗衣精洗衣，用橘子成分的洗碗精洗碗，再噴上紫蘿蘭馨香的清潔劑清洗廁所和廚房，最後在後陽台的垃圾桶旁噴上了殺蟲劑，才大功告成。累了一整天，她用國外進口的檀香皂洗了個舒服的熱水澡，愜意地在房間裡點上助眠的薰衣草精油，甜甜地入睡……。

無孔不入！

﹁香甜的誘惑﹂連睡覺都難以避免假設，Linda這又香又甜的一天，也是你的生活寫照，那麼小心了！恐怕你的身體，已默默地讓二、三十種合成香料、人工甘味劑入侵了。我們姑且來解構一下這些無孔不入的物質。先從「吃」下肚的來看，Linda女兒所吃的奶粉，曾有案例被驗出含有讓奶香更濃郁的香蘭素；兒子喝的草莓優酪乳、店裡賣的各式花香、草本、果香的飲料，則恐怕是由乙酸乙酯、黃樟素、香豆素等香基調配成草莓、咖啡、芋頭等香料，以假亂真地混進了讓人愛不釋手的飲品；就連還沒烹煮的茶葉、花茶，一打開罐子迎面而來的香氣，也可能只是一場人工合成的魔術。更別提近十種口味的火鍋湯底，又怎能確保是店家大費周章原汁原味的熬煮？

食物的「香」隱藏著不能說的祕密，而迷惑味覺的「甜」呢？則不排除是甜精、糖精、阿斯巴甜等人工甘味劑在作祟，而標榜養生殺菌的天然飲品蜜茶，是以玉米果糖混充的假蜜，更是時有所聞。

就算你絕口不吃，「致命的香甜」仍無所不在地侵害你的身體。Linda盥洗用的薄荷牙膏、檀香皂；化妝用的草本美妝產品；洗衣用的洗衣精、柔軟精、洗潔劑都已讓苯甲醇、苯乙酮等化學物質在「抹」、「洗」的過程中，從皮膚入侵了。更驚悚的是，汽車芳香劑、室內精油的二氯苯；殺蟲劑的除蟲菊精，還有百萬家具撲鼻而來的檜木香（許多是浸泡人工精油營造的），讓你在睡夢中也全「吸」進去了。

令人擔憂的是，這美麗的「香、甜」背後，卻是對健康毫不留情的隱形殺手，更是導致過敏、過動、氣喘等國人通病的元凶。台北榮民總醫院臨床毒物科主治醫師楊振昌就指出，除了上述病症外，不健康的人工甘味劑更是導致肥胖、齲齒、免疫力下降、影響代謝、骨質疏鬆、動脈硬化的主因，這也是為何高血壓、高血脂和血糖等三「高」是台灣人揮之不去的夢魘。甚至日前被發現在夜市中用來增加現切水果甜度的甘精（已禁用），更有致癌的危機。

至於現代人難以趨避的人工香料，儘管香料添加於食品的比例通常僅為千分之一，理論上難以造成人體負擔，但偏偏因為化學成分複雜，難保在不夠嚴謹的產製過程中變質，衍生出有害物質。再加上用的、吃的、搽的都接觸得到，香料在人體的累積機率更甚於其他人工添加物。營養師謝宜芳則指出，問題香料會引發噁心、嘔吐、眩暈、抑制中央神經系統等病症。

駭人聽聞！

因香甜致病 國內外受害程度與日俱增這絕非危言聳聽！美國在一九九○年代就曾發生過製作爆米花的工廠，工人接二連三地得了嚴重咳嗽、肺部阻塞、呼吸困難的閉塞性細支氣管炎（之後俗稱為「爆米花工人肺病」），還有人致死，後來才發現是導因於長期吸入製作爆米花時內含丁二酮的奶油香料所揮發出來的氣體，到了○七年，更有一名來自科羅拉多州熱愛吃爆米花的男子患了同樣疾病。

然而香料、甜味劑對下一代的戕害才是危機中的危機。一九七三年美國知名兒童過敏專家Ben Feingold就提出，過動兒一旦停吃含有人工香料、甜味劑的食物後，行為立刻有很大的改善。而七九年他與紐約八○三所公立學校合作實驗，證實學童在停用不健康的香料、甜味劑後，四年間學業成績進步了五五％。而後來在八○年代，美國又針對十二所、八千多名的少年感化院的孩子進行試驗，在去除含糖的添加物攝取後，他們的特異行為減低四七％。

很不幸的是，在以美食為尊的台灣，因為香甜而罹病的狀況更是嚴重。根據台灣兒童過敏氣喘及免疫學會、財團法人兒童過敏及氣喘學術文教基金會和醫師臨床統計指出，台灣平均每三人就有一人是過敏體質，從一九九○到二○一○年的二十年間，過敏疾病發生率迅速攀升二十倍。而台北市國小學童氣喘發生率，也由七○年代的一．三％增為十五倍，二○○○年後達一九％。至於台灣的過動兒比率竟高達七至八％，也就是十二位台灣小孩，就有一位是過動兒。

為了一探問題究竟有多嚴重？《今周刊》兵分多路從食品端、法規管理來追查台灣的香甜危機。首先在甜的方面，由於市售甜品、飲料含糖量過多時有所聞，所以我們逆向操作，查驗被國人視為天然健康的市售蜂蜜的成分為何。八月十三日，記者在台中市的南北貨批發集散地｜｜建國市場採購了產地來自雲林土庫及台中市的三罐各為三千公克裝、產品標示為調和蜜的蜂蜜。據店家指稱，此為一般飲料店、夜市攤販、早餐店最愛用的產品，因此，我們在隔日立即送往ＳＧＳ檢驗，一窺其中虛實。

獨家追查！

驚覺市售蜂蜜居然沒﹁蜜﹂的成分八月三十日報告出爐，我們有驚人發現！其中這三罐標籤上大剌剌寫著「蜂蜜」兩字的產品，在ＳＧＳ採用同位素︵檢測蜂蜜真偽的分析法︶和蛋白質含量等兩道關卡比對後發現，這非但不是百分之百純蜜，更誇張的是，完全沒有任何一滴蜂蜜成分。為求謹慎，︽今周刊︾委請台灣師大化學系教授吳家誠和宜蘭大學生物技術與動物科學系主任陳裕文判讀，幾乎斷定這些蜂蜜，其實根本不含蜜。

雖然這些送驗的產品，在包裝上都已載明是由蜂蜜、果糖、香料、焦糖、葡萄糖等調配而成的「調和蜜」，但不可思議的是，怎麼可以連一滴蜂蜜都沒有？等於消費者喝下的是一堆糖水化合物，詐騙事小，危害健康才茲事體大。最可怕的是，抽樣三件產品，三件都不合格，不合格率達百分之百，可見市面上到處充斥以人工香料、糖精製造，而不含天然蜂蜜的黑心蜜。

吳家誠從同位素所呈現的數值判斷，黑心廠商用來以假亂真的蜂蜜極可能是玉米糖漿。新光醫院腎臟科醫師江守山指出，玉米果糖主要由基因改造玉米製造的，因此價格便宜，已取代高價的蔗糖，廣泛地使用於麵包、糕點、含糖飲料。而醫學報告指出，此為一種慢性毒素，現代人的脂肪肝、代謝症候群、高血壓、高血糖、高血脂、尿酸等，可能都與之有關。

法規疏漏！

政府管理不嚴 縱容黑心廠商一檢出問題蜂蜜後，《今周刊》旋即組成調查小組前往包裝上的產地勘查。首先一進到位於雲林土庫、品牌為「黃記」的蜂蜜工廠中，我們發現裡面高掛店家與總統馬英九、民進黨黨主席蘇貞昌、雲林縣長蘇治芬的合照相片，而產品標籤上也都貼著符合ＩＳＯ和ＨＡＣＣＰ檢驗標章，顯然是要以名人加持和政府認證，讓消費者安心。而記者佯裝攤販要採買，店家表示可為客戶量身訂做不同蜂蜜比例含量的調和蜜，然而一問及「就算是調和蜜，裡面也會有蜂蜜吧？」店家斬釘截鐵地說：「有！」但我們實際進入工廠參觀，只發現滿地雜亂的瓶瓶罐罐及淡淡的化學味，並未聞到印象中蜂蜜工廠應該飄出的蜜香。

至於另外一家也位於雲林土庫，名為山水蜂蜜的工廠，從《今周刊》送驗的產品標籤上得知，是由台中烏日的福昌欣業委其製造。山水蜂蜜強調自家的產品在各大電視購物台和全聯皆有販售，但卻拒絕參觀工廠，甚至也否認替福昌代工，然而記者回頭向福昌詢問時，福昌堅定地表示，自己是山水蜂蜜的客戶，顯見市售的蜂蜜不但原料曖昧不明，就連生產流程也啟人疑竇。

調和蜜沒蜜，而市售真蜜就真的﹁不純砍頭﹂嗎？於是八月二十九日，《今周刊》更進一步到賣場挑選兩罐包裝精美，單價較高且標示「百分之百」天然蜂蜜，三十日送交ＳＧＳ檢驗，看看這到底是否真如業者所標示，全都是真蜜？但九月七日的檢驗報告，竟也令人失望。其中一罐同樣來自雲林縣土庫鎮的「台灣蜂蜜」，分析檢驗其中的「糖」成分，就發現有六成是人工轉化糖，也就是連買了所謂的純蜜喝下肚，都有可能攝入一堆非蜂蜜的物質。檢測蜂蜜多年的陳裕文就表示，多半摻假的蜂蜜都是以五比五、六比四等比例作調和，卻明目張膽地標榜是天然蜂蜜，除有欺騙之虞外，更傷及消費者健康。

但令人好奇的是，蜂蜜的成分到底有沒有法規可管？《今周刊》再回頭詢問ＳＧＳ和專司蜂蜜檢驗的苗栗農改場，得到的答案竟是：政府僅對蜂蜜的等級定標準，並未規定蜜的合格成分。換言之，調和蜜並不違法，至於完全由糖和人工添加物調和成的黑心蜜，只怕也不在食品安全的管轄範圍了。

換言之，政府的法規默許調合蜜的存在與販售，最多只能從商品成分的標示是否如實來論罪，拿上述三罐一滴蜜都沒有的調和蜜，和根本不純的純蜂蜜來說，都只能用標示與內容不符來究責，沒人去管有沒有添加什麼非法物質了。

相對於蜜是因為無法可管而讓黑心廠商有機可乘，問題香料之所以會充斥於生活，源頭竟也是漏洞百出的法律。《今周刊》除了詢問對香料學有專精的大葉大學藥用植物與保健學系副教授謝昌衛外，並設法找到在兩年前塑化劑事件中，擔任檢調諮詢專家，曾從事香料進口貿易多年的鄭名凡，試圖理出問題的癥結。結果他們一致認為，合法的香料大多屬於低毒或無毒性，且添加在食物上的劑量遠低於其他食品添加劑，原本應該安全無虞，「錯就錯在政府的管理、稽核等配套措施不足，導致非法的情事在合法的保護傘下，大行其道！」

漏洞一：免查驗登記

香料成為食品添加物的保護傘鄭名凡解釋，台灣早期對於複方食品添加物（由數種單體化合物調配合成）和香料的管理原本十分嚴格，每種香料都需要經過政府機關審核許可後才可使用，但在二○○○年，一紙公文卻顛覆了整個業態！該年九月二十八日，政府發布了「免除食用香料和複方食品添加物」的查驗登記，主因是衛生署順應業界呼籲，希望「減少政府干預」、「鬆綁法規增加食品科技競爭力」、「讓業界自律」；加上當局也認為，若複方食品添加物都是合法的單體調配的，只要嚴格控管單體化合物，那麼「理論上」複方食品添加物就安全了。但一切卻事與願違，﹁因為偏偏有黑心廠商利用這個方便之門，將成本較低的工業級甚至非法的添加物混進來！﹂牛津大學化學博士陳耀寬舉例，喧騰一時的塑化劑事件，就是香料中放進了會致癌及影響胎兒發育的ＤＥＨＰ，只因香料是免查驗的複方，而一直被隱瞞。

更嚴重的是，相對於其他食品添加物，香料又特別容易發生藏汙納垢的情事。由於香料幾乎都是複方調配的。例如煮飯時常見的蠔油香料，就由七至九種單體化合物組成，甚至有的香料還是調和數百種而成，但上述的公文，居然還特別強調香料免查驗登記，無疑又讓香料的黑洞更無限上綱。

也就是說，原本許多會被嚴格稽查的食品添加物，只要躲到香料的保護傘下，就容易「挾帶過關」。舉例而言，此次胖達人所用的人工香料，名為香料，卻內含丙二醇香基、乳化劑、藍色１號色素等添加劑，萬一所加的乳化劑和色素都是有害人體的廉價品，卻會因為是放在香料裡而得到「免死金牌」。

漏洞二：未執行查驗許可制度

元凶難以稽查

事實上，攤開歐美等先進國家的規定，官方的確也沒針對複方食品添加物和香料執行查驗許可的程序，因此衛生署為因應世界潮流，除了在查驗登記上鬆綁外，更也在上述的公文第三條廢除了許可證制度，「但政府卻忽略了，國外在法令鬆綁時有更嚴密的防漏配套機制！」鄭名凡忿忿地說。

他分析，在沒有官方審核許可制度的國家，卻會要求原料商銷售給下游業者時，須附上規格書及檢驗分析報告備查，內容載明該香料的主成分、比例、使用方法（如劑量、相斥產品），甚至警語（如某某族群不得使用）。

表面上，看似門戶洞開，實際上卻有了嚴密的文件把關，萬一出了紕漏，衛生單位也很容易從規格書中追查到是原料廠登載不實？還是下游廠商使用不當或自己再額外添加了其他化合物？

然而，沒用規格書配套的台灣，弊端一發生，不但政府難辭其咎，由於很多下游食品業者在拿到原料後，並未被告知正確的操作方法，在產製過程中若起了化學反應衍生出有害物質，往往宣稱「不知情！」推諉塞責，「總之，政府學國外開了門，卻忘了設警報系統！」謝昌衛諷刺地說。

漏洞三：充斥自由心證的模糊地帶

業者自律早已破功

有趣的是，衛生署在該公文中的第二條也表明受理業者自主性登記，譯成白話說，「若業者想登記，政府當然歡迎！」但根據○九年衛生署一次隨機抽查二十家廠商中，總體不合格率竟高達五五％，其中，單方食品添加物不合格率為五成、複方更高達七五％，而包裝標示和銷售紀錄則各分別有五成不合格，等於宣告讓業者自律「破功」！

而香料法規上另一個嚴重漏洞，則是沒有強制規定要不要標示「天然」或「人工合成」。

一位香料業者說，以目前的香料科技，已能以人工合成技術製造出與天然香料化學結構元素一模一樣的產品，例如標榜名貴松露萃取的香精，其實也可以是人造的，雖然儀器無法判別，但只要是非天然的就會對人體造成負擔，因此廠商應有告知消費者的責任。

但無奈的是，現行法令只規定「得」標示人工或天然，亦即要不要標皆可。

漏洞四：經費、罰則嚴重落後

台灣香料管理輸給中國

值得注意的是，國外的食安問題不如台灣猖獗，除了國外的罰則重於我國，還因為實施了「懲罰性賠款」條例，也就是一旦發現業者違法，會全數追回非法廠商的不法所得，甚至加倍罰款。以前文提及的○七年美國消費者罹患爆米花肺案例來說，一名患者就成功地向製造工廠和通路索賠了新台幣二億七千萬元，但台灣陸續發生胖達人、山水米事件，業者賺飽飽，卻沒辦法追索不法所得，以至於類似事件層出不窮。

除了罰得不夠重外，台灣挹注在食品安全管理上的經費也遠遠落後國外，根據統計，國人每人每年得到的食品安全預算，為新台幣三十六元，不僅低於美國的一四三．三元，更還只有香港四五八元的十二分之一。

更令人驚恐的是，被國人視為黑心王國的中國大陸，在香料上的管制竟然遠比台灣嚴謹！如大陸有明確規定香料不得添加於嬰幼兒奶粉、蜂蜜等二十七類產品，但台灣僅含糊表示：「一般認為安全無虞者始准使用」。拿一九八五年被消費者文教基金會披露黑松沙士飲料中含的致癌物黃樟素，美國、瑞典都已禁用了，而國內歷經十八年，仍屬合法添加物。

值得注意的是，歷經近年紛紛擾擾的食品安全事件後，政府終於在今年六月十九日發布了一起總統令，看似要補強現行法令的不足，如內容中有強調中央主管機關公告的食品添加物非經查驗登記並發給許可文件，不得為之，讓人以為複方食品添加物和香料的漏洞已獲得彌補，孰料，在我們進一步向衛生署和相關人士查證，上述命令仍不及於複方和香料。因此，這洋洋灑灑的總統令能否為漏洞百出的食品安全止血，仍有待觀查。

色、香、味俱全，原本代表著食品科技的進步，人類美食享受的昇華，但在無能政府、跛腳法規和黑心廠商的共業下，一場人謀不臧的香甜致命危機，正一步步入侵你我的生活。

小心！無孔不入的香料、糖精

正在侵害你的身體…

起床到出門上班：

刷牙：吸入牙膏中的薄荷香精、吃進薄荷甜味劑。

洗臉：接觸洗面乳中含苯甲醇、苯乙酮等人工花香精。

使用家具：家具由精油浸泡過，吸進香精。

化妝：接觸苯甲醇等各式香精。

坐車：聞進含二氯苯等車內芳香劑的香精。

兒童奶粉：食入含香蘭素的奶油香精。

早餐：吃下含乙酸乙酯等含食用香精的餐點。

上班到下班：

工作場所：吸入二氯苯等室內芳香劑的化學物質。

正餐：吃入乙酸乙酯、丙二醇等香料和人工甜味劑。

點心：食入麵包中含丙二醇的香料及人工添加劑。

飲料：喝下香豆素、黃樟素等香料及人工甜味劑以及假貨。

回家到就寢：

洗衣：接觸含苯乙酮等洗衣精、柔軟精的香精。

清潔打掃：吸進噴霧清潔劑含醇醚類的香精。

除蟲：吸進除蟲菊精等香料。

洗澡：接觸苯乙酮等香精。

睡覺：若使用精油，會持續吸入二氯苯等香精。

註：以上皆以曾發生過案例所模擬之假設場景。

越香的、越甜的，越可怕！

乙酸乙酯：過敏

苯甲醇：刺激眼部、皮膚、呼吸系統，引起頭痛、嘔吐、昏迷，嚴重可能致死苯乙酮：亦為安眠藥的原料，有麻醉效果，刺激眼、皮膚丙二醇：腎衰竭、代謝性酸中毒除蟲菊精：起疹子、打噴嚏、氣喘，甚至休克

二氯苯：致肝癌、腎臟癌

醇醚類：影響生殖系統及胎兒發育香豆素：引發肝、腎毒性，致癌香蘭素：頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難，甚至損及肝、腎黃樟素：為搖頭丸的製造成分，有致癌危險丁二酮：閉塞性細支氣管炎、呼吸困難、咳嗽，嚴重可能致命甘精：傷害肝臟及消化道，致癌

糖精：致膀胱癌

阿斯巴甜：眩暈、頭痛、癲癎、月經不順、損害嬰兒的代謝作用玉米果糖：糖尿病、肥胖、心臟病、中風註：以上病症指過量使用所導致台灣人的健康已深受香甜殘害！

過敏兒多了20倍 台灣平均每３名兒童有１名是過敏體質，而且發病率由1990到2010年間迅速攀升了20倍。

氣喘兒增為15 倍 台北巿國小兒童氣喘發生率在1970年代僅1.3%，到了1990年代增至12.7%，2000年以後更高達19%，是30年前的15倍。

1/12是過動兒 台灣的過動兒比率估計為7至8%，也就是每12名小孩就有１名過動。

調和蜜沒蜜

真蜜也不純！

《今周刊》於８月13日及30日分別採買３罐調和蜜和２罐標榜真蜜的產品送驗，結果３罐調和蜜全無蜜的成分，而真蜜也非100％純蜜。

調和龍眼花蜜 公司名稱：福昌欣業委託山水蜂蜜製造工廠地址：雲林縣土庫鎮新建路23號

檢驗結果：未含蜂蜜成分

黃記蜂蜜(左) 公司名稱：台灣黃記企業(與情人蜂蜜同集團)工廠地址：雲林縣土庫鎮建成路56號

檢驗結果：未含蜂蜜成分

台灣蜂蜜(100%純蜜)(右) 公司名稱：情人蜂蜜(與台灣黃記同集團)工廠地址：雲林縣土庫鎮建國路102號檢驗結果：僅4成為蜂蜜、6成為果糖蜂蜜 公司名稱：新聯美興業工廠地址：台中市東英13街40-1號

檢驗結果：未含蜂蜜成分

揭露真相 SGS報告指出，３罐調和蜜全無蛋白質成分，故判斷根本沒蜜；真蜜則顯示６成是果糖調和而成。

法規疏漏 默許廠商不守法！

問題1.造成非法單體化合物藏匿於複方食品添加物或香料中，挾帶過關。

問題2.造成原須查驗的食品添加物利用香料偷渡，暗度陳倉。

問題3.任由業者自律卻無制約，造成業者普遍不守法。

問題4.仿效先進國家放寬管制，卻無配套措施，只學半套。

二○○三年，全球最大網路設備公司思科（Cisco）在美國控告華為侵犯智慧財產權，起訴書多達七十頁，賠償金額是個會讓華為從此從地球上消失的天文數字。

當時華為已經逐步走出海外，把產品賣到美國與世界各地。「思科只給了我一個PDF檔，告訴我take it or leave it（接不接受由你），」被任正非派到美國處理法務的郭平苦笑。原本任正非給他的指示是「盡全力達成和解」，但在看完思科的要求後，「我們決定，即使死也要戰死，不能舉著白旗被人打死，」郭平說。事隔十年，郭平目前已成華為三位輪值CEO之一。

一個產業龍頭向當時才冒出頭的華為宣戰，道理很簡單，意識到華為技術、價格雙雙產生威脅之下，如果不剷除，將會是可怕的後患。思科的眼光很精準，華為的確在十年後成為如芒刺在背的對手。

任正非一路低調，思科這一仗，彷彿亮劍，寶劍一出鞘就已被看見，再也收不回來，只好一路向前衝。

「十年來我天天思考的都是失敗，對成功視而不見，也沒有什麼榮譽感、自豪感，而是危機感。也許是這樣，才存活了十年。」說這話的，是世界五百強企業、全球通訊產業界龍頭，華為創辦人任正非。

根據《華爾街日報》（The Wall Street Journal）二○一二年的估計，華為如果上市，市值大約在二百九十三億美元左右，持有一．四％股份的任正非，身價至少在四億美元（約合新台幣一百二十億元）以上。

這個數字雖稱不上超級富豪，但他卻是許多歐美廠商的夢魘。早在十年前，思科執行長錢伯斯（John Chambers）就稱他是「令人尊敬的對手」。當昔日的網路通訊巨頭：摩托羅拉、阿爾卡特朗訊、諾基亞西門子紛紛面臨衰退危機時，他所帶領的華為不斷逆勢上升，未來五年，年複合成長可望續衝一○％。

「自華為成立之日起，任正非就變成了一個怕死的人，華為就成為一個怕死的公司，『活下來』成為華為最低，也是最高的戰略目標，」任正非好友、《活下去，是最大的動力！》作者田濤說。

怕死，是對於環境隨時充滿危機感。出身貧寒、家中有七個兄弟姊妹的任正非，幼年時連一個白饅頭都吃不起。高中時文革爆發，眼睜睜目睹擔任高中校長的父親被綁在高台上拳打腳踢的批鬥。

他在〈我的父親母親〉一文中回憶：「爸爸怕我受牽連，影響前途，脫下一雙皮鞋給我，要我回重慶繼續念書，臨走前對我說：『記住知識就是力量，別人不學、你要學！』『以後有能力要幫助弟弟妹妹』……。」這些經歷，讓他日後像狼一樣，一方面，對成功懷抱巨大的飢餓感，一方面又對環境隨時充滿警戒。

他敢闖！從外商不屑的市場切入鄉村包圍都市，「不要臉才能進步」

任正非創業的年代，中國的電話普及率比非洲還低，一千家通訊相關廠商無一有自主研發能力，只能做貿易代理，整個電信市場被歐美日七家跨國企業霸占，想在家裡裝一支電話，得花上人民幣五千元、等上九個月。

創業之初，五十多個研發人員擠在一間破舊的辦公大樓，吃住生活都在一起。床墊挨著床墊，與廚房、辦公桌都在同一層樓。包含任正非在內，所有人都沒日沒夜的工作，累了就直接躺在墊子上瞇一下，醒來繼續做事，每人每天工作時間至少十六小時以上，甚至有工程師累到眼角膜都掉了，形成華為強調艱苦奮鬥的「墊子文化」。

「不拚，就活不下去！」華為第五號員工、現任輪值CEO郭平回憶，當年任正非天天站紙箱上對著全公司員工精神喊話：「每週工作四十個小時，只能產生普通的勞動者，不可能產生科學家、工程師，更不可能完成產業升級！」「二十年後，全球通信產業三分天下，華為有其一！」

狂言發過了，還是得面對現實。東西做出來了，要賣給誰？北京、上海等大城市是七國聯軍的天下，根本沒有切入的空間。解放軍出身的任正非只好採用當年毛澤東的戰術「鄉村包圍都市」，從外商不屑進入的邊疆地帶與小企業著手。

於是，海拔四千五百公尺以上的西藏高原、攝氏四十五度高溫的新疆沙漠等地，都有華為員工的足跡。用低價與竭盡所能的服務換取市場，連任正非自己也提著產品，到處跑客戶。他常說：「不要臉才能進步！」意思是，要放下自尊去挨客戶指責，從中學習成長，不斷鞭策自己向前。

任正非是無時無刻害怕著失敗，甚至兩度得過憂鬱症的男人！

一九九二年，華為營收突破人民幣一億元，任正非卻毫無喜悅，他在該年的年終大會上只說了一句：「我們活下來了，」就淚流滿面到無法繼續。研發有如一個無止盡的黑洞，不斷吸乾賺來的錢，邊疆區域與小企業帶來的現金流，遠遠不夠支付打入二、三級城市。

根據IBM顧問提交給他的分析報告，當時華為的訂單即時交貨率僅五○％，而國際頂尖企業的平均水準是九四％；庫存週轉率一年三．六次，同樣遠低於國際平均水準的九．四次。整體來說，華為的供應鏈管理僅發揮了二○％的效能。

這個數字讓任正非大為震驚：「原來我們這麼『浪費』！」

他敢變！選在順風時轉型導入西式管理，不合腳就削足適履

為了改革，他不惜砸下五年五千萬美元費用，聘請五十位IBM顧問長期駐點華為，全面導入IBM的管理制度。在那個年代，這筆錢足夠讓王石、潘石屹等房地產商在北京上海炒作二十棟樓。

習慣打游擊戰的中國員工無法接受制度化的西方管理模式，紛紛反彈，抗議「外國那一套不適合我們！」但任正非堅持：「我們是買一雙美國鞋，不合腳，就削足適履！」

他在給員工的內部刊物上寫：「我們一直在摸著石頭過河，遲早有一天掉到河裡……，華為還像是個生娃，幼稚得很，IBM已站在世界級的高度，一定要向他們學習！」「世界上最難的就是革自己的命……。」

長期研究華為、長江商學院院長項兵指出，大部分的企業都是等到危機發生才會產生動力或被迫改革，像華為這樣，在順風時會想要大刀闊斧的變化，「不要說在中國，連全世界都很罕見。」

「他們對失敗的害怕很強烈，求知的慾望又很飢渴，永遠在問『世界第一流是怎麼樣做的？』」一位美系顧問說。

「老任是一個極具衝突性格的人，他的危機意識常讓自己坐立難安，但真正面臨困境的時候卻又無可救藥的樂觀，」田濤說，任正非總是在春天的時候喊冬天，當真正遭逢危機時，他又能看到黑暗中的曙光。

與思科的訴訟最後無疾而終。思科所提出的證據，沒有一樣能讓美國法院起訴華為，反倒讓華為一夕之間在全球聲名大噪，所有人都知道，華為就是思科頭號敵人，「這給我們省下了幾十億美元的宣傳費，」任正非說。也是從那一年開始，華為大舉進軍海外市場，海外營收占比，一路從一○％以下，躍升到超過七○％。

員工的支持是華為最大的成長動能，但中途也有人「下車」，甚至做出背叛的舉動，任正非都咬牙接下。「人非聖賢，孰能無過，」任正非說：「我今天培養的是軍隊，不是蓋廟請和尚，不能因為他做錯了一兩件事，就否定掉全部。」

他肯包容！接納每個人的「病毒」不要求員工完美，要求自己要有胸襟

他有個「藏污納垢」理論：「每人身上都有與生俱來的病毒，當老闆的不能要求員工每個都十全十美，一定要有包容萬有胸懷。」

但當病毒威脅到公司生存時該怎麼辦？「這是要從組織著手，一個好的管理制度就是要有強大的消毒能力，要能夠誘發出員工身上的好細胞，抑制癌細胞。當發病的時候，還要能自我修復，」田濤說。

挺過內憂外患的大危機，任正非更專注把心力放在建立制度上。華為的營運也在短暫下滑後直線上升，二○一○年以二百一十二億美元的年營收首次進入世界五百強企業。

然而，當《財星》（Fortune）的記者問華為董事長孫亞芳對此成績的看法時，得到的答案竟是「欲哭無淚」。

他不敢鬆懈！70歲仍滿懷危機感「企業戰無止盡，往上游才吸得到空氣」

過去華為總把自己當成土狼，遵循著歐美大獅子企業的腳步，撿拾他們所吃剩下的獵物，但當有一天，土狼成了獅子，要反過來帶領整個產業前進時，意味著要再經歷一次大變革。

年紀近七十歲、動過兩次癌症手術，任正非深知，自己不可能永遠領導華為。田濤在書中言道：華為也是一個沒有功臣的公司，任正非不願意給華為太多的負累，包括他自己。任正非更強調的是當下和未來。「任何人都不會被供奉在神殿裡，老闆也是。」華為一位高層主管說。任何人，只能看他現在的能力和貢獻，在華為，「過去是一張白紙。」

二○○一年四月，在參觀日本松下電器產業株式會社的博物館現場，田濤提議華為也要建一座博物館時，任正非堅定的講：「華為不需要歷史，華為要忘掉歷史。」在華為，倒是產品展廳非常氣派，不過，都是華為的新產品和「專利牆」，完全嗅不出一絲「歷史感」。

因此，他從高層中選出三位戰功彪炳的猛將，擔任輪值CEO，每半年一次，擔綱他的角色，對公司做出重大決策，他自己則隱身幕後。

任正非訓練的方式，第一就是砍斷他們手腳，讓他們失去作戰能力。「帶兵打仗上來的都有個毛病，看下面的人做不好就拿槍往前衝，這樣永遠無法從制高點思考全局，」田濤解釋，領導者應該要把手腳寄放在下屬那裡，要做事時，讓下面的人去做，不要什麼事情都自己來。

第二，就是訓練腦。任正非會定期召集這些高階的幹部，開「戰略務虛會」。務虛就是務實的相反，只談抽象的策略，不談具體作法。

「一個好的領導者應該要多用腦、少動手，讓腦袋變得畸形的大，每天坐在雲裡霧裡，喝著咖啡泡著茶，說一些不鹹不淡的話。」田濤說：「但這些話，三年之後就會變成原子彈！」

這個做法同樣是來自於任正非的危機意識。因為害怕失敗，他得要不斷思考，以及預測未來的發展，未雨綢繆，不能只專注眼前的瑣事。

「通訊產業就像一場打不完的戰爭，你得拚命往上游，才能呼吸到一點新鮮空氣，」任正非說。

「恐懼造就偉大，如果沒有與你成長所相伴隨的那種不安全感，那種始終追隨著你的不安的影子，在一個猝不及防的打擊面前，你的安逸，你對危險的麻木，會導致組織快速的崩潰掉。」

「我們生存於一個叢林世界，每一天，每一時，每一刻，實際上都在被危險所包圍著。如果你不始終保持對危險的警覺，變得麻木、麻痺，危險可能就會悄無聲息的，由一個黑點變成黑影，由一個黑影變成巨大的威脅，籠罩在組織的頭上，所以，戰勝恐懼，戰勝不安全感的過程，其實就是企業走向成功的過程。」

這一個「怕死」的領袖，靠著如狼般的敏銳嗅覺與對環境的危機意識，創造了一家讓全世界都害怕的企業。

【延伸閱讀】

談　開放的心》

華為跟別人合作，不能做「黑寡婦」。……內心要開放一些，謙虛一點，看問題再深刻一些。不能小肚雞腸，否則就是楚霸王了。

談　管理授權》由前方指揮後方，而不是後方指揮前方。機關是支援、服務和監管的中心，而不是中央管控中心。誰來呼喚炮火，應該讓聽得見炮聲的人來決策。

談　批評文化》我認為人是怕痛的，太痛了也不太好，像繪畫、繡花一樣，細細緻緻幫人家分析缺點，提出改進措施來，和風細雨式最好。我相信只要我們持續，比暴風急雨式革命更有效果。

談　服務客戶》我們一定要做商人。科學家可以什麼都不管，一輩子只研究蜘蛛腿的一根毛。但是對我們呢？我們只研究蜘蛛腿，誰給我們飯吃？因此，不能光研究蜘蛛腿，要研究客戶需求。

【延伸閱讀】狂人溫柔一面！ 憂員工安危，他要主管全天不關機

低調任正非幾乎未曾受訪，以下為他十多年老友田濤書中揭露的第一手觀察。

員工，是任正非最大的資產， 華為的客戶遍布一百五十個國家，每一次的飛行，任正非一顆心都懸在空中……。

飛機起飛十二分鐘後，開始劇烈顛簸，幾乎是直線式的向下俯衝，崇山峻嶺閃電般的從窗外掠過，任正非全身肌肉在發緊，旁邊坐著太太與女兒，空姐發出緊急通知………。

幾分鐘後，飛機迫降在首都機場，停機坪上，十多輛警車、消防車燈光閃爍，如臨大敵。「謝天謝地，總算又活過來了！」任正非自言自語道。此時他的神經依然緊繃，臉色臘黃。

十多天後，同樣的空中驚魂再重複了一次。從開羅飛往多哈，飛機忽上忽下，恐怖的來回顛簸，似乎是駕駛艙失靈了。驚恐的任正非在飛機迫降後原本打算取消航班，但一位同行者說：「生命很脆弱，只求活在當下，活好每一天。」於是，兩小時後，任正非換乘另外一家航空，繼續多哈之旅。

華為在全世界十多萬名員工，每天飛在天空上者不知多少，包含任正非在內所有高階主管一年的飛行次數至少一百次以上，任正非要求所有高階主管二十四小時開手機，全世界任何角落只要有一架飛機出事，一定要通知他上面有無華為員工，若有，一定動員高層處理。

「好消息我不想聽，壞消息我一定要知道，尤其是關係到員工生命安全的大事，這些可都是為了公司在奮鬥的奮鬥者啊！」他曾含著眼淚對華為的高階主管這麼說。

這是任正非，一個用親身經歷去關心員工處境的老闆。（摘錄整理●林俊劭）

變，很難；但面對不變便會被淘汰的困局，要作出決定，更難。星巴克、麥當勞等大企亦要與時並進，放低歷史包袱，出apps讓客人透過智能電話消費，改變傳統模式，尋求突破。

教吹色士風的「音樂堂」，開業逾十年，儲落學生一大堆。即使老闆張志仁（張sir）甘心繼續「食老本」，每月穩賺十萬八萬，但他諗過：「不進則退！」故去年斥資廿萬搵人寫app，教吹色士風。他的app更是同類下載的首位，令學生人數激增四成，每月賺廿萬。生意上，張sir懂得變通，但在感情上卻非常遲鈍，因小事激嬲老婆，還要開口向記者求救：「點氹番佢好呀？」

中午的「音樂堂」學生人數較少，多為「一對一」教學，由張sir親自教授。採訪那天，張sir正向學生示範吹奏那英的《征服》。記者在旁，沉醉着那優美、沉實的中低音，心裡正哼着「就這樣被你征服……」怎料，學校的電話忽然響起，劃破了那刻的思緒。張sir衝去接電話，學生自顧自練習，張sir說：「無問題！我陣間再覆你，依家上緊堂。」再衝回來說：「唔好意思，我哋繼續。」他說：「自從搞咗app後，多咗好多查詢電話，反應真係唔錯，嚟緊可能要請多一個part time先得。」他尷尬地說。

張sir的app叫Saxophone all in 1，內容以圖解示範不同音的指法，不懂吹saxophone的記者看罷都略懂一二；也有Transposition Chart（轉調），張sir解說：「鋼琴同Saxophone個key唔同，呢個function方便啲學生睇琴譜時轉key。」這個app去年先後在蘋果App Store及Google Play上架，其後再在App Store推出收費十五元的進階版本，張sir滔滔不絕地說：「收費版本仲有調音器同拍子機，Android收費版會喺聖誕前推出。」

裝app三個月回本變陣指數：★★★★★

張sir最初把app在App Store上架，須向蘋果繳付一百元美金。app的下載量其後愈滾愈大，Apple連Andriod全球總下載量逾十萬人次。其中免費和收費版下載比例為八比二，兩者更位列同類型下載首位，「音樂堂」每月從收費app中賺取萬多元。張sir說：「一萬幾千，唔算賺咩錢。」app只是「餌」，他於app中加入音樂堂的連結，果然令學生人數及盈利一年增四成。app並無方法宣傳，主要靠用者好評來推廣，好app就是畫面簡單易上癮。「我個app淨係教單音，令初學者易上手，如果佢想學吹一首歌，都要搵老師學。」張sir說。張sir見app流行，早已心癢癢想整一個。市面上一般app每個版本收費約五至二十萬，剛巧他一名做IT的學生提出以「友情價」替他寫app。「四個版本（Apple、Andriod的免費及收費）廿萬全包喎，我一口答應啦。」張sir說。雖則「全包」，不過張sir亦不能「繑埋雙手」，原來app中的每一粒音，都由張sir親自吹完再錄，交予其學生，由於教班已經十分忙碌，故花了近一年時間，app才能面世，之後還要不斷更新，張sir說：「要調音器更準、速度加快，仲要加強流暢度，原來要成日睇住個app有咩問題，每update一次最少都一千蚊，前後都update過五次。」 張sir也試過在Yahoo買搜尋字眼廣告，但時代瞬息萬變，原來此方法已out：「效果唔明顯，而且一個月要千五蚊，一年萬幾蚊，收費唔平，唔似app有得玩，又唔hardsell。」學生Jason曾在工聯會學色士風，想找更專業的教室，他就是留意到這個app才認識「音樂堂」：「見個app搞得幾pro，就決定嚟呢度學，就係咁簡單囉！」

搞「速成班」賺錢一條龍變陣指數：★★★

張sir雖然為「音樂人」，但他不是齋講理想，也很現實為錢打拼。回想從前貧窮的日子時，張sir仍心有戚戚然：「嗰時屋企窮，為咗學色士風，要自己做兼職。十八歲一畢業出來做會計文員，得五千元人工，夜晚去做臨記。」死慳死抵，張sir兩年間儲了十萬元與表弟一起做直銷，可惜二人遇人不淑，一鋪清袋。又試過搞補習學校，因信錯拍檔而失敗，更欠下十多萬，花上幾年時間才還清。既然有一門手藝，十年前張sir於是開設「音樂堂」，這些年來已儲落不少熟客，但他仍不滿足，經常度橋務求增加生意額。除了搞比賽、表演等，亦搞「速成班」，讓客人彈奏一曲求婚及追女仔，更試過邀請日本著名色士風手小林香織來港到九展開騷，張sir憶述：「製作費、表演酬勞連雜費使成一百萬元，入座得七成，搞咁多嘢都只係收支平衡！」其生意真正的轉捩點在○六年，本來只教班的張sir，開始生產自家品牌的色士風：「有個學生支色士風壞咗，拎去整等成兩個月，佢唔學住喎。嗰兩個月我無學費收呀！心諗：『佢支色士風咁渣o架！』不如我自己生產啲好質量嘅色士風好過！」張sir計過有學生已表明幫襯，故找來一位日本設計師幫他設計色士風，再到台灣找工廠生產。「台灣有好多生產色士風的廠，不過整個投資要過百萬，改一粒掣、整一個模，下下都要五萬，一次生產最少五十支，仲要成日飛去台灣開會。」現時共有兩款自家品牌的色士風，售價分別為八千至萬八元。「萬八蚊嗰支搵工匠handmade，所以咁貴。」由於色士風不同鋼琴，可以租用、共用，他大部分學生都會跟他買，「如果係比較窮嘅學生，會俾佢哋分期付款。」張sir說。色士風每年銷量約二百支，佔總營業額三成。除了香港，亦有澳門、台灣及新加坡的客人，透過其網站向他訂購。「依家準備緊喺日本Am azon賣添

忍痛斬纜專攻色士風變陣指數：★★★★

★張sir 儲夠錢開鋪前，曾在通利、柏斯等任兼職導師「儲學生」：「三年裡面都累積咗四十個學生，月入兩萬幾，幾穩定。」終於夠錢夠學生開設「音樂堂」，他又怕色士風冷門，於是找來不同導師教鋼琴、結他、小提琴及打鼓。不過教落才知鋼琴等主流樂器「好睇唔好食」，「出面好大競爭，邊度夠通利、柏斯、青苗呢啲大行爭。學費唔收得貴，仲要同導師分。」當時，學習鋼琴等樂器有五十多個學生，但張sir決定斬纜，「色士風較冷門，但係呢片土地冇人爭。」時間證明，這是一個正確的決定，現時「音樂堂」月費介乎六百至二千三百元，學生人數達五百人，除他擔任導師外，亦有五名兼職導師。記者見張sir對着學生幾乎無脾氣，「佢哋吹得唔好，淨係同佢講：『你今堂吹得麻麻喎！』唔好再打擊佢哋，有心嘅就會返來練，我同啲學生好老友o架。」張sir笑道。今日的張sir處理生意甚懂變陣，對人又圓滑，但對着太太卻「無晒符」。張太本來是他學生，採訪期間，記者見他間中悶悶不樂，他透露原來與新婚不久的太太鬧交，已經幾日不見，「其實為咗表演服飾嘅小事。不過嗌交時講啲好難聽嘅說話，都唔知點氹番佢好？」直至本週一，他太太於葵涌運動場表演，記者要求前往拍照前，張sir才的起心肝，主動找太太言

開業資料（12/00）

租金$40,000 ^裝修$250,000入貨$100,000雜費$10,000總投資$400,000^三個月按金，一個月上期

營業資料（09/13）

營業額$350,000 #租金$20,000入貨$120,000雜費$10,000盈利$200,000#已扣除五位樂器導師的拆賬

一點意見聶子明（Tom）

現為日本時裝水貨店VELVET老闆之一，兩年前推出app讓客人落單，月賺四十萬，鋪頭七成半的訂單來自app。Tom指出，現時人人一機在手，app已成為大趨勢，讚音樂堂可以跟到潮流。「乜嘢行業有app都會有優勢，冇app都要有個mobile platform啦。」他認為，成功的app最緊要容易上手，版面設計清晰。「張sir的色士風app簡單易用，能夠吸引初學者，不過似乎欠缺互動元素，加番啲簡單的interaction功能，等大家可以交流吓心得、樂譜sharing等等，令個app再好玩啲。」

中國杭州，一條條生產線生產出果汁、乳酸飲料等，一天七百多噸送往全中國十四個省分和城市，味全董事長魏應充開心的說：「來得早不如來得巧，」前進中國二十年，味全中國冷藏飲品（簡稱冷飲）與奶粉事業終於開始賺錢了。

十年來，頂新每年會對外展示新事業，卻第一次輪到味全登場唱一回主角，展示去年八月甫投產的冷藏飲品新工廠。

冷飲事業是味全在中國最賺錢的事業體，去年營收已達新台幣五十億元，貢獻母公司味全一億四千萬元稅後淨利，占總稅後淨利七億五千六百萬元的一八％，已是重要獲利來源。魏應充還說，目標是要在二○一五年，味全大陸營收規模超過台灣，每年都要有比中國GDP成長率高兩倍以上的成長。

其實味全早在頂新入主前就已進入中國市場，初期以奶粉為主要產品，銷量不大。二○○○年由康師傅主導，開始發展冷飲，其中一度虧損新台幣上千萬元，如今卻是供不應求，接下來還要到北京、廣州設廠。

上市五十多年首場法說會

魏應充分析，冷飲須有冷鏈物流與現代化通路配合，早期受限於此，市場無法拓展，且成本過高造成虧損，現在是發展最佳時機。今年九月中味全還開了公司上市五十多年來首場法說會，現場投資人最有興趣的，就是中國市場。

除冷飲外，味全在中國還有奶粉、麵包、醬品等事業體，但目前只有冷飲和奶粉進入獲利階段，去年合計稅後淨利逾新台幣兩億元。至於麵包、醬品皆在兩年前才開始，搭配康師傅集團內的德克士、全家便利商店等做整體作戰。

魏應充開心展示中國味全，他不僅要當成集團的後勤資源，對新事業體來說，先借重集團資源，提供一定需求量以維持產能利用率，讓事業體養大成熟後，就更有競爭力。如麵包現幫全家代工，但目標是做味全品牌。

以前靠富爸爸頂新集團加持，現在味全在中國總算碰到自己的時機了，從中國只求有一碗泡麵能吃飽就好，到現在還要賺吃好、喝好的中國財。