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撰文‧鄭閔聲

編按：一篇香港部落客踢爆胖達人麵包含香精的網誌，一天之內吸引超過二十萬人次點閱，讓台灣媒體跟進報導，迫使胖達人公開道歉並同意退費。本名李冠集的部落客Keith，在︽今周刊︾越洋電話專訪中，細數製作麵包的歷程，以及揭發真相後不為人知的龐大壓力。

雖然我的手法不專業，但我以前也做過馬卡龍、燉飯、奶酪，從沒有一次差別這麼大。」接受《今周刊》專訪時，李冠集告白，試做胖達人麵包讓他遇上了前所未有的挫敗，「不管怎麼試，烤出來的麵包，就是幾乎沒有一點香味。」揭發胖達人香精事件的部落客李冠集今年三十歲，是香港頗具名氣的古箏演奏家。

六月初，胖達人麵包風光進軍香港。由於港媒事前已大幅報導這家高檔烘焙店在台灣瘋狂熱銷，打從開幕第一天，胖達人位在旺角的店面就擠滿饕客。

看見誇張的人潮，李冠集的第一反應是：「真的有好吃到這麼誇張嗎？」然而，咬下玫瑰蔓越莓口味麵包的瞬間，問題有了答案：「香味不但濃，而且半小時都不會散。」「這是香港從來沒有的麵包！」

試做數十次做不出的氣味

幾滴人工香精就搞定

一試成主顧的李冠集，每周平均到胖達人消費港幣三、四百元，還在臉書上推薦好友嘗鮮。由於平常就有做菜習慣，他索性自行購買材料，打算在家揣摩胖達人麵包的獨特風味。正是這個念頭，意外揭開胖達人商品「不能說的祕密」。

一開始，就像他所說的，「一點香味都沒有。」為找出失敗原因，李冠集首先放棄麵包機，改用手工揉麵，同時四處尋覓餡料食材、祕方，試做不下數十次，卻沒有一次成功。

其中，實驗次數最多的藍莓餡，「我就用過新鮮藍莓、冷凍藍莓、藍莓汁、藍莓乾、藍莓果泥等材料。」成品卻始終令人失望，李冠集說，無論用再怎麼天然、高級的材料，「做出來的麵包沒香味就是沒香味，下的量再多也一樣。」八月初，實驗再次失敗的李冠集，心裡浮現一個不願深究的想法。當天，他在臉書發文：「胖達人的麵包這麼香，是不是加了人工香精？」休息幾天後，李冠集決定打起精神進行最後一次實驗。

首先，他將三十毫升要價三十港元的「天然」香精，整罐倒進麵團裡，烤出來的麵包依舊「乏味」。他接著對另一塊麵團滴下幾滴「人工」香精，「奇蹟」發生了，送進烤箱裡的麵包，還沒出爐就已香氣四溢，「連我的家人都闖進廚房興奮地問，是什麼東西這麼香，可以吃了嗎？」李冠集只冷冷地回答：「不能吃，加工的。」八月十七日，李冠集致電香港胖達人，詢問麵包是否摻有人工香精；店經理卻全盤否認，宣稱風味皆來自天然。

李冠集追問：「蔓越莓餡料用什麼做的？」店家回答「果乾。」「果乾只有甜味沒有香氣，香味怎麼來！」「用酒泡過。」經理解釋。但李提高音量質疑：「這我也試過，還是不會有香味，你就承認吧！」店家這才改口：「是總公司教我說的，製作流程我不清楚。」李冠集要求店經理找麵包師傅弄清楚有無添加人工香精，對方才坦承「加了香精，但是食品用的。」李冠集認為，麵包既然加了香精，就不該以「天然無添加」欺騙消費者，一氣之下，在部落格發表了《嚴重譴責香精麵包「胖達人手感烘焙」》，原以為只有幾百人看見的文章，點閱數竟然在一天內就超過二十萬人次。

網路發表文章揭露真相

卻遭員工家屬恐嚇

文章刊出後不久，雖獲不少正面回應，卻也有人指控李冠集無中生有，正反雙方隨即在網上大打筆戰，胖達人也發表聲明揚言提告，並宣稱已備份蒐證李冠集所有言論，讓他承受極大壓力。

一則來自台灣台北市中山區的臉書訊息，更讓李冠集近乎崩潰。疑似胖達人員工家屬的女子以反諷口吻寫到：「恭喜你，你要紅了，胖達人非常注重聲譽，未來將『告訴你』他們真的沒用任何香精…散播不實謠言毀壞商譽的賠償，你可要撐住呀……。你真是個好心腸的人，只是可能難得到你想要的平靜了，殘念。」「那時好像有東西從肩膀重壓下來，我像泄了氣一樣，站也站不穩。」態度一直沉穩有禮的李冠集，在談起遭恐嚇的經歷，情緒出現明顯波動，「我氣得全身發抖，我只是想告訴消費者實話，為什麼恐嚇我？」為求自保，李冠集隔天帶著錄影機前往胖達人店面，要求業者面對鏡頭證明麵包摻了香精，但這次店經理選擇沉默，僅強調「一律由總公司回應。」悻悻然離開的李冠集回憶，「回家的路上，我每走幾步就要擦一次淚，不只一次想過，乾脆把文章刪掉算了。」緊繃的情緒，直到胖達人二十三日公開道歉才稍稍舒緩。當天，李冠集也在部落格上寫下了《給每一位台灣人的信》，感謝台灣網友與媒體，為還原事件真相所做的努力；他也在信中坦承，短短幾天內，不知道流過多少次淚。

訪談當天，胖達人已停業三天，且須賠償詐欺所得。李冠集說，事件發展至此，他只想盡快擺脫一個多禮拜的「重壓」生活，回歸平靜。被問到是否將持續關注胖達人的補償措施，他卻像突然回過神來：「那當然，胖達人除了消費者以外，還欠我個人一個道歉。」

回顧過去一年，你每天處在同一個人際圈，做自己擅長的事，用相同方法解決問題，日子穩當順利？還是，經歷了不一樣的事情，帶來內心的惶恐與不安全感？

如果是後者，而非陷於前者的舒適圈（Comfort zone），那麼，恭喜你，正踏在通往成功的道路上。因為根據《富比世》（Forbes）雜誌過去六年來，針對一千二百位企業執行長、政治菁英等各領域的成功者所做的調查顯示，跨出舒適圈，接納不一樣的新經驗，是這群頂尖人士，共同擁有的最重要好習慣之一。

暢銷書《發現我的天才》作者巴金漢（Marcus Buckingham），在市調機構蓋洛普擔任資深顧問，曾主持一項長達二十五年、針對八萬名經理人的大規模訪談，結果明確指出，具備打破成規的勇氣、不依循傳統管理智慧，是傑出經理人最重要的特質。

確實，跨出舒適圈，將面對未知與新的壓力源，但心理學研究已證明，適度的焦慮狀態下，通常帶來較佳的行為表現，甚至成功者所追求的顛峰狀態。

佐伯格〉每天要認識臉書以外的人

身價估計近兩百億美元（約合新台幣六千億元）、去年光慈善捐款金額，就超過十億美元的臉書（Facebook）創辦人馬克．佐伯格（Mark Zuckerberg），過去五年來，便每年都為自己，設定做一件跨出舒適圈的不一樣事情，當作該年度自我挑戰的目標。

二○一一年，他只吃自己親手殺死的動物，在廚師的指導下，殺死人生中的第一隻雞、豬和山羊，甚至因此引發動物保護團體的關切，成為網路上辯論的熱門話題。至於去年，佐伯格則嘗試與更多人面對面接觸，挑戰的目標就是「每天都要認識臉書以外的人」，而不只是發表演說或對觀眾揮揮手而已。

外界問他，為什麼要做這些不一樣的事？佐伯格解釋，這些挑戰都讓他有更不一樣的視角，「做一整年，會有許多意想不到的事情發生！」

例如，決定只吃自己殺的動物那一年，他變得更常吃蔬菜，並且學到很多關於永續農業與動物飼養的事情。

教宗〉捨權力象徵，衣著平民化

用新鮮、有趣的角度看事情，跨出舒適圈，有時也會帶來意想不到的共鳴。

今年三月就職，首位來自南美洲的天主教教宗方濟各（Pope Francis），不但打破教會的傳統守舊，用九種語言在推特（Twitter）發祈禱文，吸引千萬教徒上網追蹤，他更勇於捨棄傳統象徵教宗權力的紅色皮鞋、鍍金十字架，改以樸素的平民化穿著面對群眾，被美國《君子》（Esquire）雜誌，評選為「二○一三年最佳衣著男士」。

《君子》表示，這是相當「不傳統」的選擇，「但是教宗簡樸的穿著風格，象徵天主教新的開始與新的希望。」

馬雲〉親筆作畫，網拍捐出去

此外，中國電子商務龍頭阿里巴巴創辦人馬雲，去年也是因為做了一件不一樣的事，帶給自己超高人氣。

去年十一月，他在網路聊天室宣布，如果有超過十萬粉絲捧場，他就創作一幅「馬體墨寶」拍賣，並將所得捐做公益。一個月後，他不但兌現這張支票，這幅被網友調侃像是煎餅菓子的畫作，竟在淘寶網，經過六十三次加價，以人民幣二百四十二萬元（約合新台幣一千二百萬元）賣出。雖有評論認為，此舉只是行銷噱頭，馬雲也自我調侃：「畫不在於怎麼畫，而在於怎麼賣。」但毫無疑問，馬雲大筆一揮，便坐收高人氣成功，可說進行了一次和粉絲互動的成功行銷實驗。

蔡明忠〉離開董事長椅，路跑21公里

而也唯有跨出舒適圈，才有機會發掘自己無窮的潛力。

去年十二月，五十七歲的富邦金控董事長蔡明忠，下場參加路跑比賽，跑完全長二十一公里的半馬拉松，成為國內第一個突破自我體能限制，抵達路跑終點站的龍頭企業老闆。讓外界見識到，企業經營者展現在商場之外，更為強韌的意志力。

不一樣的事，不必要很偉大，重點是打破自己的習慣、挑戰自己的心態或性格，甚至只是來點過去從來沒想過自己可以做的事情，都可以讓自己「變大」（經驗、眼界、勇氣、自信增加）。在嶄新的未來一年，也和這些中外成功者一樣，大膽跨出舒適圈，做一件不一樣的事情，發現一個更棒的自己吧！

圍觀的人越來越多，「哇！」「好大！」「好漂亮！」各種讚嘆聲不絕於耳，這個超過半人高、裝飾精巧、用掉六十公斤麵粉和薑粉的大型薑餅屋，十年前在雲林縣極為罕見，幾家報社記者聞風而來，寫下標題為「夢幻薑餅屋」的報導。

「直到那個月，才開始出現七、八萬元的利潤，」位在崙背鄉的千巧谷烘焙工坊老闆黃吉雄回憶。十年前，他辭去台中連鎖餅店的西點部門主管職務，來到姊夫家所在的鄉下創業開麵包店，前半年每個月都虧損，他一直熬到當年耶誕節慶，決定最後一搏，用超大薑餅屋吸引人潮，不成功就打包回台中老家。

這個製造驚奇的策略，果然打開知名度。十年下來，黃吉雄在崙背鄉和麥寮鄉兩個店面的年營收合計超過八千萬元，毛利率近三成，每天要製作超過三千個麵包。

超吸睛！把都市麵包店搬到崙背打造歐風店面、美眉店員和薑餅屋

當初黃吉雄抱著「不把鄉下當成鄉下來經營」的想法，把都市風格麵包店帶進崙背鄉這個常住人口不到兩萬人，沒有火車站，耕地面積占八四％的農牧之鄉。他砸下三百萬元，打造復古歐風木門、白色石板牆柱、明亮黃色燈光，及穿著公主制服的年輕美眉店員，果然一開店就很吸睛。

然而，剛開始當地人看到這麼「高級」的店，總在外頭觀望而不敢進去，後來有農民鼓起勇氣踏入，還會先把雨鞋脫在店門口。也有原料供應商篤定他做不久，拒絕把貨載來這鄉下地方。

直到巨型薑餅屋打開知名度，吸引人們因好奇而來。接連三、四年，他的薑餅屋越做越大，每年都成為地方上的熱門話題。但不能一年只做一次生意，他創造長期客流量的策略是「上下通吃」。

考量鄉下人口少，不能只抓一種客層，因此產品多元，從傳統習俗「天公生」要拜的壽桃，到客製化的特殊設計蛋糕，樣樣來。「就算壽桃也要做得比別家好吃，」以品質換取略高一點的價格認同。如今千巧谷每天出爐的品項已達上百種，他和太太細心觀察、控管每款麵包的銷售情況，以每天存貨保持在五％內為目標。

崙背店站穩之後，他遇到第一次成長瓶頸。此時他已開店五年，每月獲利約二十萬元，但因承租的店面空間有限，無法容納更多客人，也無法裝設更先進的機器來降低人工成本，於是有了開分店的想法。

「我要蓋出全雲林最漂亮的店！」他在鄰近的麥寮鄉買地自建樓房，裝潢完工初期，當地人還以為是要開婚紗店。

一開幕，果然創造話題、引來人流，讓投入三千萬元資金的壓力獲得紓解。但營收增加，利潤成長卻未如預期。再次遇到瓶頸的黃吉雄，這回藉著開發在地新產品，第三度用話題行銷，讓客層跨越了地理限制。

超吸金！特色伴手禮一炮而紅外地客慕名下鄉買蛋糕，淨利破百萬

「大家只記得第一位登陸月球的阿姆斯壯，不記得第二個。」黃吉雄說，崙背是台灣前三大酪農專區之一，他決定要善用在地的鮮奶，加重比例調進傳統的乳酪蛋糕配方中，做出有特色的伴手禮創始店。就像大家到台中就會想到太陽餅，他也要讓千巧谷的鮮奶乳酪蛋糕，成為流傳百年的崙背名產。

恰巧此時，胡瓜主持的《周五八點黨》節目製作團隊，從網友部落格看到推薦圖文，前來採訪，並且介紹特色伴手禮。節目播出隔天，出現了戲劇化進展。

一般麵包店在週末時多半生意較清淡，黃吉雄一家便養成每週末出遊的習慣，那個週六他也照常開車載小孩去玩，「半路上接到電話，跟我說店裡突然來了很多人，都指名要買伴手禮，應付不來。」於是他趕忙折返店裡壓陣。鮮奶系列伴手禮一炮而紅，週末來的外地消費者反而成為千巧谷最大客源，跟著上衝。

「他確實有在鄉下做出亮點，」雲林縣麵包店數規模最大的世唯烘焙坊老闆江慶銘說，雖然其他業者也會做在地化產品，但黃吉雄用心研發，「質感有做出來。」

「做我們這行要有無限的想像空間，才有無限的商機，」黃吉雄不但會做糕點，還會「幫麵包穿漂亮衣服」，包括穀倉、乳牛等特殊造型的包裝盒，多達十六種，雖然包裝材料成本約占每款售價的一成，但銷售量衝高後就划得來。

如今，黃吉雄又在積極打造下一個話題——觀光牧場。意識到熱銷品已經出現仿冒競爭，「我想要拉高門檻，讓人家追不上，」企圖以多角化經營策略，從食品製造業邁向觀光服務業，能否再創高峰，端看他如何烘出熱度了。