【奇味大挑戰】酸梅/蝦米/菠菜汁 月餅嚟嘅咩？
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GS(14)@2016-09-09 05:11:55傳統月餅食到厭，今年不妨挑戰創新口味。
香港人有鋪試新癮，幾奇怪都好，心底都有句：「試咗先啦！」說服自己接受挑戰。來到中秋，在蓮蓉月餅、奶皇月餅甚至冰皮月餅都食到厭的年代，出奇制勝或者真的行得通，所以各大小品牌亦出盡法寶創新。今年參戰的組合越來越獨特，且看看是否合大家口味？
1.口立濕做月餅餡
酸梅、檸檬王、薑糖這些涼果，大家由細食到大，如果將它放入月餅又如何？鴻星為大家解開謎題，今年特別與上海么鳳合作，將月餅與傳統涼果合併，推出三款口味包括甘香清甜的甘草檸檬、生津止渴的烏酸梅條、酸甜醒胃的梅味糖薑粒，釀入烏龍茶蓉餡中，本身愛吃涼果的試食者，都覺得味道非常獨特，非常開胃。鴻星．上海么鳳涼果月餅售價：$148（六件）查詢：
http://eshop.superstargroup.com.hk
2.奶皇月餅滲辣香
今年不只一款薑味月餅，除鴻星的涼果月餅有梅味糖薑口味外，奇華也試試推出蜜餞子薑撞奶皇口味的月餅，看看效果如何。有試食者覺得薑與奶皇相當配合，薑味不會過濃；不過亦有試食者嫌外皮太軟腍，沒有奶皇月餅應有的層次感。品牌還推出了柚子奶皇月及麥芽糖醇低糖奶皇月兩款新口味，組合成不同禮盒。奇華蜜餞子薑奶皇月+蛋黃奶皇月售價：$198（八件）查詢：27856066
3.全素餡料健康之選
好味的東西總是不太健康，例如月餅，又怕甜又怕肥更怕豬油的話，不妨一試素食食材店Green Common首次推出的全素月餅，它以被譽為超級食物的新鮮藍莓及多種果仁，包括核桃、杏仁、白瓜子、葵瓜子、南瓜子、芝麻及花生等製作，不含蛋、奶成份，少甜少鹽兼低鈉，更由本地婦女們手工製作，人人試過都表示香脆有嚼勁，值得支持。
Green Common純素藍莓果仁迷你月餅售價：$188（四件）/$258（六件）查詢：
http://greencommon.myshopify.com/
4.創新鹹味月餅
一向創意多多的本土名廚徐蒝，今年與鯉魚門龍門海鮮酒家合作，推出一系列創新月餅「水中月」。當中最特別必數「水佬三寶月餅」，試食者齋看名字都難以估計其味道，其實它融合了傳統綠豆蓉的香甜和海味食材帶出的細緻鹹味，細細咀嚼能嚐出銀魚乾、魷魚乾及蝦米的鹹香，味道獨特卻會教你想再多嚐一口。徐蒝×龍門水佬三寶月餅售價：$198（四件）查詢：
http://www.lungmuncakes.com
5.潮式月餅多顏色
潮式月餅亦來點新意，有近五十年歷史的紹香園，今年將品牌祖傳手藝「朱師傅月餅」變身新潮月餅，首次推出潮色千層酥皮月餅，如牡丹般層層綻放的餅皮，其實加入了天然蔬果汁例如紅菜頭、菠菜及紫薯，讓月餅呈現粉紅、青綠、粉紫這些pastel colours，入口卻比較清淡鬆化，最適合追求健康的朋友。紹香園潮色千層酥皮月餅售價：$88（三件）；$168（六件）查詢：27173421
6.韓式松糕花綠綠
大家知道嗎？其實韓國人也會慶祝中秋節，而且與農曆新年及端午一起並列為韓國三大節日，兼有韓式月餅──松糕──為應節食品。炑八韓烤今年引入韓式月餅，一盒十六件共八個款式，賣相變化多端，口味有朱古力、黑芝麻、栗子及杮子等等。試食者表示入口煙韌如日本大福餅，香香甜甜甚討好，追開oppa的各位能抗拒得來嗎？炑八韓式月餅售價：$238（十六件）記者：黃穎妮攝影：陳健邦
鴻星．上海么鳳涼果月餅：將涼果加入月餅，味道獨特，嗜吃涼果者較易接受。
奇華蜜餞子薑奶皇月：蜜餞子薑與奶皇作餡，兩者味道配合算平衡。
Green Common全素月餅：切開充滿果仁及藍莓乾，大受追求健康的朋友喜愛。
水佬三寶月餅：鹹味月餅相當創新，入口充滿海鮮香更是驚喜滿分。
紹香園潮色月餅：色澤鮮艷，不含人造色素，味道清新淡雅。
炑八韓式月餅，於韓國全人手製作，再直接空運到港，保證帶來正宗味道。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160908/19763704
【飲食籽】一雞兩味大決鬥 粗獷秋生教煮君臨雞
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GS(14)@2016-12-24 10:56:23黃秋生做的君臨雞，香氣撲鼻，蔬菜沾滿雞油，鮮甜可口。
【飲食籽：一家之煮】聖誕節想在家與家人和朋友慶祝，不一定要叫到會的，自己落手落腳烹調其實也不難。今年聖誕，煮出前一丁煮到出晒名嘅黃秋生，今次精心炮製的烤雞一定可以滿足到你。
原來黃秋生除了煮出前一丁外，煮其他西式食物都有一手。喜歡看書的他，前陣子迷上小說《權力遊戲》，看到文中形容的一道專門給君主食的烤雞，他就照辦煮碗做了出來，更以書中一個地方──君臨城來命名，叫做君臨雞。平日用慣美國大肥雞來烹調的他，今次首次試用法國的布列斯雞。他說由於布列斯雞的肉味重又鮮甜，口感又比一般冰鮮雞更有咬口，用他創的方法去處理未能將所有食材的優點發揮到最好，他說這個方法還是用進口冰鮮雞來做效果更佳。
從看小說《權力遊戲》領悟出來的菜式，他以書中具代表性的君臨城來命名此菜「君臨雞」。
君臨雞
【材料】雞：約20公斤煙肉：1大包（約8片）新薯：4個小甘筍：半包洋葱：2個紅葱頭：8粒蒜頭：4瓣西芹：兩條白蘑菇：10粒粟米：1個提子乾：適量腰果：適量杏仁：適量迷迭香：少許番荽：三棵牛油：200克鹽：適量黑胡椒：適量燒烤蜜糖：少許橄欖油：少許檸檬：1/3個
雞焗至微微金黃後，從焗爐取出，把煙肉放在雞皮上，再焗1小時，用熱力把煙肉的油滲進雞內，來增添風味。
【做法】1.雞洗淨後用鹽、黑胡椒醃20分鐘。2.把番荽切碎，混合牛油、檸檬汁及橄欖油，平均釀入雞皮與雞肉之間。3.把蔬菜、提子乾、腰果、杏仁及香料放入雞腔後，放在焗盤上，所有空間用蔬菜填滿，雞皮塗上少許蜜糖。4.用攝氏220度，把雞烤半小時，取出後在雞皮上鋪上煙肉。5.再放入焗爐焗約1小時至全熟，每隔5至10分鐘把肉汁淋上雞上。
雞清潔乾淨後，用鹽和黑胡椒醃20分鐘。
焗半小後，每5至10分鐘把煮出來的湯汁淋上雞上。
city'super尖沙嘴廣東道17號海港城港威商場3樓記者：吳宛蔚攝影：黃子偉、梁志永、林栢鈞、鄧鴻欣編輯：梁浩維美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161224/19874931
【飲食籽】一雞兩味大決鬥 優雅靚太教焗藍腳騸雞
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GS(14)@2016-12-24 10:56:24Alyscia說這個聖誕大餐實際烹調時間不長，只要預早兩日把雞準備好，一邊煮一邊還有時間與朋友飲酒聊天。
【飲食籽：一家之煮】聖誕節想在家與家人和朋友慶祝，不一定要叫到會的，自己落手落腳烹調其實也不難。今年聖誕，熱愛煮食、喜歡大宴親朋的優雅型靚太麥夢霞（Alyscia）的三道菜聖誕大餐一定可以滿足到你。
「既然要用長時間準備這道菜，不如買隻好一點的雞。我用的這款雞不是全年都有，只有每年聖誕前才買得到。」Alyscia說，自從多年前發現了肉味香濃、皮厚油香的法國布列斯騸雞以後，每年聖誕都不再煮火雞。「火雞肉不但韌而且肉也不鮮。」她說烹調這道烤雞難度不高，只是預先需要花較多心思和時間，「做好了事前準備工夫，派對當日把雞放入焗爐後就可以與朋友飲香檳傾吓偈，非常輕鬆。」
Alyscia烤雞要求皮要脆肉要嫩，她叮囑醃好雞後就要保持雞皮乾爽。
焗法國藍腳騸雞
【材料】雞：約7-8磅橄欖油：少許無鹽牛油：少許黑胡椒：少許鹽：適量洋葱：2個西芹莖：3條甘筍：3條新薯：3個清雞湯：適量白酒：適量百里香：少許迷迭香：少許【填料】現成豬肉填料：2包鵝肝：130克白松露油：3湯匙白蘭地：3湯匙【醃料】水：4公升鹽：1杯糖：1杯
【做法】1.把雞清潔乾淨後用廚紙抹乾，加入醃料後置於雪櫃放過夜。2.把填料調好備用，雞從醃料取出後，用廚紙把水份完全印乾，並把脊骨除去成蝴蝶形。3.用筷子挑起雞皮，把填料填滿雞皮與雞肉之間。4.把釀好的雞放入雪櫃一晚把餘下的水份抽乾，記緊不要蓋上保鮮紙。5.蔬菜切成大塊，放在焗盤，以鹽、黑胡椒、百里香、迷迭香、無鹽牛油和橄欖油簡單調味後，放入預熱攝氏185度的焗爐焗至金黃。6.把雞從雪櫃取出，放至室溫後，在雞皮掃上一層牛油和適量的鹽、黑胡椒。7.從焗爐把烤得金黃的蔬菜取出，待稍涼就可以加適量的雞湯和白酒，份量大概半浸到蔬菜就可。8.把雞放在蔬菜上面，千萬不能讓雞皮沾濕。以攝氏185度焗約90分鐘，至雞皮金黃即可。
雞皮外脆肉嫩，填料散發出陣陣的白松露香氣。將肉味香濃的雞肉與填料一同放進口，既有咬口又夠香，雞胸更一點也不䊹。
用筷子把雞皮掀起，把填料放進皮與肉之間。
city'super尖沙嘴廣東道17號海港城港威商場3樓記者：吳宛蔚攝影：黃子偉、梁志永、林栢鈞、鄧鴻欣編輯：梁浩維美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161224/19874933
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