【旅遊籽】中村藤吉銀座店朝聖 必食限定甜品
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GS(14)@2017-06-25 11:30:39限量的「茶ごろも」。約$113
【旅遊籽：浪迹遊蹤】4月尾開幕的Ginza Six被譽為銀座新名所，基本上是PP、置地的名牌定位，不過勝在有「蔦屋」書店以及一眾食肆較為貼地。京都宇治茗茶老店中村藤吉首次進駐關東地區，亦很可能是日本國內最後一家店，往後主力海外發展，因此在裝潢、餐點上都落足心機。地板特別用上用來製作研茶石磨的御影石，牆壁仿照京都審茶場的模樣，加上由丹麥訂來的椅子，花了過億日圓來投資。
食物方面，當然少不了限定甜品。銀座店限定芭菲「別製まるとパフェ」，抹茶忌廉蓋頂，中間用上高級的碾茶及多重生茶、濃茶來做，茶味濃郁有層次。個人最愛是限量的「茶ごろも」，用相當於「初昔」濃度的濃茶，蓋住裏面的葛餅，適合重口味的抹茶控。抹茶餡蜜（あんみつ）則有齊抹茶雪糕、抹茶蓉、白玉、紅豆、漬梅、水果等，十分爽口。
店內用了過億日圓裝修，椅子特地由丹麥訂來。
Ginza Six號稱銀座新地標，定位以名牌為主。
中村藤吉銀座店地址：東京都中央區銀座六丁目10-1,Ginza Six4F時間：10:30am-8:30pm交通：乘地下鐵至銀座站A3出口步行2分鐘
Travel Memo簽證：持有效特區護照或BNO毋須簽證機票：香港來回東京，機票連稅約1,636港元起滙率：100日圓約兌7港元（文中價錢已折算為港元）鳴謝：The B Roppongi、Hotel Graphy Nezu
記者：甄俊宇攝影：梁志永（部份圖片由被訪者提供） 編輯：馮秀珍美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170625/20066422
【飲食籽】車仔麵店70款餸任揀 必食瑞士雞翼豬大腸
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GS(14)@2017-10-09 03:18:00車仔麵每款餸以不同醬汁調製，細細粒的珍珠冬菇燜得入味。$40
【飲食籽：識飲惜食】這是深水埗最旺的食街，福榮街租貴，至少十幾廿萬，是同區最貴的街道。「競爭大，無咁上下都做不來，全部都是有料、有名堂，否則如何頂得住？」在這條街有三間舖的「文記車仔麵」黃老闆說。「我賺幾多？不要說了，唔想其他人覺得我招積，你寫賣約千碗啦！差不多是這個數。」
他原在白田邨賣車仔麵，6年前在深水埗開店。車仔麵舖當然主打車仔麵餸，這裏做得特別出色，「車仔麵要款式多選擇多，我們的餸起碼超過70、80款，每款8至12元。今天食這5款，明天食另外5款，這樣才可循環不息，起碼不會悶先。」舖頭設十大招牌，邊款最好賣？員工卿姐表示，「其實好平均，瑞士雞翼、大腸、牛腩、牛筋，全部都好熱門，一日賣好多。」還有較冷門的餸，像上湯柚皮，工夫多，較罕見；牛膀，滷水燜得入味；豬油渣，自家製，咬落仍脆身。「事前工夫很多，餸不能少。選擇多，工夫自然多。」文記黃老闆說。這間車仔麵人龍店，有70多款餸選擇，流量極大，廚房近乎要24小時運作，「做老闆都要親力親為，我通常凌晨三、四時回舖頭煮食物，煮汁醬不是短時間內可完成，要有地方空間去做。」走入舖後工場，數名員工正在忙碌地準備，熬湯、備料……「任何粉麵舖頭最緊要嘅，第一是湯底，第二是汁水。煲湯用筒骨熬湯，是濃縮的湯膽，每日起碼要煲四煲湯。有些人煮車仔麵餸，千篇一律都是豉油汁，但我覺得車仔麵的餸要配上不同汁。冬菇要蠔油冬菇汁、豬皮要沙嗲豬皮、滷水要有滷水香味、雞翼要有瑞士汁等等。煮的秘制辣汁，都是採用新鮮辣椒，還有自炒菜脯。」最受歡迎的十大招牌，記者推介有玻璃魷魚，頗為爽口；南乳豬手，燜得極軟腍；豬大腸、柱侯牛腩等等。「這叫做珍珠冬菇，細細粒，一啖一粒，我們預早要剪定菇椗，單是這些工夫便要花時間去做；山東蘿蔔，這隻蘿蔔摸上去很重手，我要求削蘿蔔不是削一吓，起碼削兩至三吓，削到入心為止，所以要求不能有渣，看！這個不是皮，這個是心。」不過他最堅持的是堂食不用外賣碗，「如果正正經經，在舖頭食碗麵都用外賣碗，這是不能接受的。我用瓦碗可以保持湯的溫度，好過用膠碗。奈何現在香港的環境，連酒樓都用膠碗，皆因損耗太多。等於飲一杯凍飲，你用玻璃杯同膠杯是兩回事，啤酒如是，器皿能發揮到碗麵的特色。」
瑞士雞翼，日賣過千隻，不會太甜膩。$12
煲湯用筒骨煲湯，每日起碼四煲湯。
牆上貼了十大推介，一目了然。
文記車仔麵總店深水埗福榮街121號地下記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、梁志永、劉永發編輯：翟純恩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170922/20160033
【茶記必食】芝士/榴槤/芝麻餡 刁鑽口味西多士推介
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GS(14)@2017-12-05 00:55:07邪惡芝士流心西多士，連熱飲$28/A。
提到茶餐廳下午餐美食排行榜，西多士必定名列前茅，但通常食到的都是沒有餡或花生醬餡的，吃得多有時都會覺得悶。今次就為大家介紹三款特色西多士，分別用芝士、榴槤和黑芝麻做餡料，看看味道是否夾得來，又會否帶來一點新刺激呢。
A.邪惡芝士流心西多士
全港有多間分店的「紅茶冰室」的出爐麵包很有名，我卻在下午茶餐中發現這款芝士餡西多士，而且還是流心的，的確很邪惡。西多士上面加了牛油、糖漿和煉奶，切開後看不到芝士，半溶狀的芝士原來夾在西多士中間，吃起來既有糖漿煉奶的甜味，又有芝士的鹹味，幾有層次的味道，可惜西多炸得較為「重手」，稍嫌外層硬了一點。
D24榴槤西多士，送熱飲$30/B。
B.D24榴槤西多士
同樣是茶餐廳下午茶餐，「半島冰室」西多士炸得金黃，較為重口味，上面加了牛油和糖漿，外表平平無奇，但切開後即刻聞到榴槤味，榴槤肉暖暖滑滑的，麵包外脆內軟，口感豐富而又很夾，喜歡吃牛油的朋友，推介一試。
鎮店流沙芝麻西多士拼田園沙律和熱飲，$48/C。
C.鎮店流沙芝麻西多士
「華倫餐應」有兩款鎮店西多士，分別是流沙芝麻和流沙奶皇，芝麻西多士更有特別套餐「黑色幽默」，而今次點的是普通下午茶餐。西多士上面沒有加任何醬料，切開後，裏面的黑芝麻瞬間湧出來，的確非常流沙，但芝麻味不算太濃郁，而且偏甜，幸好有旁邊的沙律，感覺不會太膩。
A.紅茶冰室（觀塘駿業街56號地下）
B.半島冰室（北角炮台山宏安道14-28號威德閣地下2號舖）
C.華倫餐應（銅鑼灣禮頓道28-30號地舖）製作：Edo Tsui@幸Food為食日記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171203/20232934
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