陳凱琳孖嘉穎兩家人團年
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GS(14)@2017-01-12 08:03:29陳凱琳昨日與黃浩現身中環宣傳，吸引大批市民圍觀。對於有報道指何雁詩曾表示當自己零收入時，幸得好友陳瀅和陳凱琳接濟，前者替她交租，後者則為她找衣服贊助，陳凱琳說：「我唔知佢有咁嘅事（零收入），我見到衫靚咪同朋友分享，冇刻意去做啲乜，如果佢有好嘢都會介紹畀我。」她指對方快推出唱片，亦為她高興。
■陳凱琳現身街頭，獲大批市民包圍合照。
提到農曆新年將至，陳凱琳指男友鄭嘉穎要出埠做騷，但會提早相約兩家人一齊食飯。是否好事近傾酒席？她笑說：「喺外國係好普遍，兩個人拍拖，兩家人食飯開開心心箒，尤其係團年，更加要整整齊齊。」採訪：黃曉妍攝影：陳順禎
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http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170111/19892643
【食咗先講】離地團年飯 雲南葡萄酒配中菜
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GS(14)@2017-01-14 07:55:30農曆年前的最後一天，大家都會吃團年飯，寓意一家團聚共度新年，而農曆新年吃團年飯，中菜向來都是首選，如果想為這餐團年中菜配酒的話，在尖沙嘴胡同餐廳望住維港景色，享受着這個華北菜式配雲南紅酒的配搭也不錯。
這餐單以Ruinart Rosé香檳，及傲雲2013年Cabernet Sauvignon來配搭。先以Ruinart Rosé香檳配上香煎鵝肝流心蛋作頭盤，Ruinart Rosé香檳的微酸果味減輕了鵝肝的油膩感，亦令流心蛋的味道層次更複雜；其後的鍋巴帶子有淡淡的香菇及胡椒味，鹹香帶子跟香檳的酸甜非常配合。主角當然是雲南的葡萄佳釀傲雲，產自雲南以北、連接西藏海拔高2,200至2,600米阿東雪山上的葡萄園，那裏的氣候與環境都很適合生產葡萄酒，也令人想不到中國的葡萄酒，口感竟如此豐腴，而且單寧柔順、酸度平衡，實在媲美不少法國葡萄佳釀。傲雲2013年Cabernet Sauvignon經醒酒後，配上招牌菜蜜燒西班牙黑毛豬，豐富的果香與濃郁的肉味配搭極妙。之後的麻辣龍蝦更帶出傲雲Cabernet Sauvignon的醇厚和Cabernet Franc的果香，酒也沒搶過了龍蝦的鮮與辣；主菜荷香和牛面頰以新鮮荷葉將牛面頰肉層層裹上，荷葉香配上葡萄酒的香草味，實在好吃；最後的甜品柑桔流沙也不能錯過。胡同7道菜傲雲配對盛宴二人用連兩杯「傲雲」紅酒－$3,280二人用配一瓶「傲雲」紅酒－$4,580四人用配一瓶「傲雲」紅酒－$6,680地址：尖沙咀北京道1號28樓*即日至1月27日接受預訂。記者：黃子卓2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://bit.ly/2gcDRuo
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170113/19895176
【預備團年飯】師傅達人教路 碎瑤柱入饌省錢好過年
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GS(14)@2017-01-18 22:22:53曾跟江太史家廚後人學藝的周卓雲師傅，將示範炮製兩道瑤柱菜式。
在海味店選瑤柱，由細細隻到珍寶尺寸都有，若然送禮或在酒樓酒家食大圍餸菜及盆菜，當然選M貝以上的大大粒原粒瑤柱較為得體，但若然自家食用，選較細隻一點S貝或SA貝，甚至碎瑤柱會較為化算，味道可能沒大粒瑤柱般濃郁，但選優質的日本北海道瑤柱，風味與口感亦相差不多。當中碎瑤柱其實只是在運送途中不小心撞散的瑤柱，不一定質素差，甚至與原粒貴價瑤柱同級，但價錢就便宜一、兩級，高級雜貨海味店老闆娘Dilys表示，碎瑤柱的需求其實頗大，不少客人會特別等待店家儲夠散出來的瑤柱再買走，只要摸到瑤柱夠乾身，中間更能看到鹽花，就可確保它屬於上品。
而曾跟江太史家廚後人學藝的「中華?館」總廚周卓雲師傅，亦是日本「宗谷」瑤柱的粉絲，他說：「日本瑤柱價錢貴少許，但香一點，如果是國內的瑤柱平一點，但入口只有鹹味。」這次就請他教路，分別用日本M貝及碎瑤柱，炮製兩家中也煮到的團年瑤柱菜──「玉環柱甫」及「桂花炒瑤柱」。中華?館地址：中環士丹利街13號號地好東西地址：灣仔皇后大道東131A地舖記者：黃穎妮攝影：劉永發、潘志恆
送禮或在酒樓酒家食大圍餸菜，選M貝以上的大大粒原粒瑤柱較為得體。
碎瑤柱其實只是在運送途中不小心撞散的瑤柱，不一定質素差，但價錢就便宜一、兩級。散瑤柱每斤$980（好東西）
玉環柱甫
桂花炒瑤柱
炸香的碎瑤柱可以灑在各種不同菜式上，增添香氣及口感。
周卓雲師傅亦是日本「宗谷」瑤柱的粉絲。
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170118/19900183
中資縮皮 今年團年飯豪客減 本地公司較去年「疏爽」
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GS(14)@2017-01-25 07:30:20【明報專訊】年近歲晚，各大企業陸續籌備團年飯。本報向多家酒樓集團查詢，發現過往支撐酒樓生意的中資企業豪客，今年團年飯開支大幅「縮皮」近九成。有酒樓老闆表示，有個別大型中資企業往年豪擲數十萬元預訂逾萬元宴席近30圍，今年減少至10圍以下。部分酒樓今年轉攻本地客人，未敢貿然加價，個別更以「每位唔過200元」的噱頭，吸引本地企業於周末以外時間訂枱。
明報記者 邱曉欣
中式餐館利寶閣（8102）主席陳振傑表示，今年公司推出介乎5000元至10,000元、每席供12位用的團年全包宴，雖然部分乾貨如蠔豉、瑤柱等來貨成本按年增加兩至三成，惟整體菜單僅按年加價3%，全因過往動輒花費近30萬元，預計逾萬元筵席的大型中資公司豪客大幅減少，為吸引本地公司及客人，即使成本上漲亦不敢貿然加價。
陳振傑續稱：「2015年過年時，大型中資公司閒閒哋預訂逾萬元菜單20圍至30圍，今年無一間中資訂超過10圍，大多預訂2至3圍。」意味中資公司團年飯開支銳減近九成。
五六千元中價菜單最受歡迎
相反，今年本地公司團年飯消費反而較去年同期「疏爽」。陳振傑表示，一般本港公司多選擇6000元至8000元的中價菜單，家庭客則大多數選擇4000元至6000元菜單，公司旗下酒席至年初二（1月29日）已經爆滿。
叙福樓集團執行董事黃傑龍亦表示，今年訂座情况較預期理想，原先曾一度擔心因經濟不穩，淡季銷情會延續至農曆新年，惟「大時大節市民消費力出返晒嚟」，公司今年推出低至3900元的團年套餐吸客，不過價錢介乎4900元至5900元的中價菜單卻最受市民歡迎。
為方便親友上班時間，多數家庭會選擇於周末吃團年飯，有酒樓對周末「全院滿座」不感意外，若要平日都能門庭若市，則要多花思。
富臨皇宮酒席最平見2380元
富臨皇宮一分店營業經理則透露，公司今年於23日至27日期間，首次推出「每位唔過200元」的蝕本全包宴，酒席最低價僅2380元，供12位用，平均每位僅198元。該名營業經理表示，「今年需要多些噱頭始能吸引客人光顧，即使蝕本都要搞搞新意思。」
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http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 5736&issue=20170124
陳倩揚煮素食盆菜團年
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GS(14)@2017-01-26 18:22:23陳倩揚日前親子購食材辦年貨，今年團年飯棄大魚大肉，決意自家炮製素食盆菜，一樣好意頭，大量購入齋鮑魚、素翅、素海參等，她說：「會將素鮑、海參做材料，素翅會加其他食材整撈起，整啲新年菜式，自己廚藝未算好叻，但都夠用。」倩揚平時十分享受親子下廚，最重要令小朋友參與互動，還透露老公多吃素後腰圍減少。倩揚離開無綫後多方面嘗試，與其他平台合作，包括奇妙電視及拍港台劇，曝光率及工作量有增無減，她說：「呢半年係幾精采，有新劇種同角色，嚟緊有個單元劇。」採訪：卓寶花攝影：陳慧安場地提供：甘薯葉
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http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170126/19908692
孝子爬車頂唔怕被電想搭霸王車回家團年
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GS(14)@2017-01-29 10:31:29內地傳媒報道，一名四川男子周三因沒錢回家過年，爬上湖南長沙撈刀河站火車頂搭「霸王車」，與父親團年。幸好他被鐵路工作人員及時發現，警方趕到現場，決定送他回家過年。該男子頭上就是幾萬伏的電壓，可能會被電死，車站職員立即截電，並勸服他離開車頂。長沙撈刀河站值班站長劉凱說：「我問他甚麼原因？他說他想回家過年，家是四川的，但是沒錢，我們就跟他講，你趕快要下來，我們就說想辦法送你回家過年。」警方帶該男子返回派出所好言相勸，並沒有對其作出拘捕，更安排警車送他到車站，乘坐火車回家過年。梨視頻
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170129/19912407
【洛杉磯直擊】烤鴨1000隻！L.A.華人排長龍買外賣團年飯加餸
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GS(14)@2017-01-29 10:31:33周五是年三十晚，在這個對華人最重要的日子，許多民眾也都特地到餐廳訂購團年飯菜，希望能夠過個豐盛的好年。尤其在華人聚集的美國洛杉磯，到餐廳外賣團年飯菜不但是個方便的選擇，也能讓餐桌菜色豐富許多。駐洛杉磯記者：陳志豪《蘋果》記者實際查訪洛城幾間中國餐廳，發現每間都是「人氣爆燈」。尤其賣烤鴨、乳豬的餐廳更是多人到不得了。外邊長長的人龍，已經蔓延到停車場的盡頭。實際一數，居然有超過50個的人排隊，大多數都是為了烤全鴨或者油雞而來；而這樣的人數還並非最高峰的時刻。「三磅！三磅！趕快給我切三磅豬肉我要帶走！我還要一隻鴨子！」。走到餐廳的外賣區，果然是熱鬧非常。切肉師傅手起刀落，脆皮燒豬便少了一半。每個客人眼睛睜得老大，直盯着架上的烤鴨，深怕一遲了來，就被前面的人給搶光，畢竟這可是團年飯桌上的一大重點菜色。「為了過年，我們已經準備了超過1,000隻鴨子」。任職於蒙特利公園市一間海鮮餐廳多年的黃經理說，很多來美國的華人還是希望能夠維持家鄉的過年味。以習俗來說，雞鴨魚肉一定不可少，尤其全雞全鴨擺上桌不但好看，也象徵了一種好彩頭。「所以我們的師傅從凌晨開始就不停地燒（全鴨和乳豬），烤爐根本完全不停歇」。其實過年正是他們最忙碌的時刻，有時候師傅烤到隔天都手腳痠痛，一點都不誇張。黃經理說，從一大早開始，餐廳外面就排着長長的人龍：「根本數都數不清，我都不知道到底來了多少人，只知道店裡的鴨子和乳豬是一隻一隻地出」。不過這樣的好味道，沒有耐心是吃不到的，因為排隊時間可不是普通的久。「本來想買乳豬和燒鴨，但是我後來還是決定放棄了。因為在排了半個小時之後，發現我前面居然還有50個人在等！一等就要1、2個小時！」。原本決定豪華團年飯菜的吳小姐，最終不耐久候，決定買一些簡單的菜色帶走。她表示，過年吃一些山珍海味是華人都有的傳統，但是燒臘排隊的隊伍實在太長，只好忍痛放棄。「連佛跳牆這樣的湯也是要先預購才買的到」吳小姐說，如果明年要再外賣團年飯菜，她一定會記得先預定，才不會像今年撲了個空。而來到另一間餐廳，也一樣可以看到排隊人潮。移居美國多年的張小姐說，她到餐廳購買團年飯菜已經超過10年，非常喜歡這種方便的感覺。她認為到餐廳買年菜對洛杉磯華人來講十分方便，因為很多菜色自己做起來不但材料難找，也十分麻煩。「到外頭買團年飯菜，不但讓家庭主婦鬆了一口氣，而且自己家做的絕對沒有餐廳做的那麼好吃」。張小姐表示家裏的團年飯向來豐盛，她今天不但買燒肉和全雞，也另外點了佛跳牆和海參，準備讓全家人大快朵頤。其實外帶團年飯菜在近年來已經成為新趨勢，許多華人家庭的接受度也越來越高。尤其在中國餐廳林立的洛杉磯，這項選擇讓媽媽們能輕鬆準備山珍海味，也更能夠享受年三十晚與家人團聚的時光，何樂而不為。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170129/19912421
【團年手冊】浸花膠三日搞掂 燜花膠蝦子提鮮
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GS(14)@2018-01-28 18:25:13簡單又鮮味的蝦子燜花膠。
又到辦年貨的時候，很多人都會選購一些比較名貴的海味過節，花膠（魚肚）是大熱之選。傳統智慧告訴我們，花膠（主要是指花膠公）有很高的食療價值，有豐富的蛋白質和骨膠原，滋陰補腎，無論用燜煮或煲湯都爽滑彈牙。
今次米太會和大家分享一款簡單的花膠菜式，配料雖然只有蝦子，但已足夠令味道更有層次，也可以為花膠提鮮。質素好的花膠焗完水都不會有腥味，所以不用薑葱去焗，用了反而會減去花膠本身的鮮味。
花膠公營養豐富，厚身、深色而不帶瘀血的為佳。
蝦子燜花膠食譜
花膠價格不平宜，米太有以下選購心得：選擇花膠Tips：-花膠公（有明顯兩條深坑紋），膠質重，有咬口，用來燜煮爽滑彈牙；花膠乸（沒有坑紋），烹調時容易溶掉，即比較「瀉身」，營養價值不及花膠公，喜歡吃爽滑花膠的人士，就不建議選用了。-膠身深色比淺色好，深色是「舊水」花膠，內裏魚油已經揮發，不會有腥味。-厚身，膠質會較重，口感好，適合燜煮。-帶有瘀血的花膠，因為帶雜質，較腥，故不建議選用。-貨比三家，多走幾間店比較質素和價格。撰文：黃韻思@米太廚房手記全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180127/20286807
【團年手冊】$20萬一塊花膠有幾大？鰵魚食到一口膠
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GS(14)@2018-01-28 18:25:14花膠批發商李志峰，手上的是其公司珍藏品鴨包肚膠，重約兩至三斤重，市價約$20萬。
作為四大海味鮑參翅肚之一，花膠一向是高級海味，每逢年過節就特別大需求。而近年更越來越多人愛上花膠，所以花膠的行情也是一直往上升。
本身是花膠批發商，亦同時是網上商店「花膠總管」負責人的李志峰表示，今年的花膠價錢由來貨價錢也不斷上升，大約有兩至三成。海味行內有說「十斤魚一両膠」，可見能取得又大又靚的花膠並不易。花膠中，比較高價又多人收藏的鰵魚膠，這膠價高除了因為產量少，食療價值高，吃起來口感也不同。李志峰說：「鰵魚膠口感是其他花膠難以相比，質感煙韌，膠質豐富，可說吃到一口膠質。」最美味的花膠扒用鰵魚膠來做最適合不過。不過鰵魚膠售價高昂，兩頭（一斤）市價約$4至5萬，還真是高級品。另一種較常見的是扎膠，這種膠其實是以來自南美及巴西的黃花魚肚製成。
選擇花膠以金黃色，老身的較佳。
鰵魚膠來源地為巴基斯坦，因為價高，時有不法商人用低價膠冒認。
扎膠質感爽滑，是以黃花魚的魚肚製成。
口感爽滑煙韌，食療作用比鴨包肚好。十幾頭（一斤）市價約$2,700至$2,900，比較相宜。但最常見的圓筒形花膠，則是鴨包肚，其是非洲的鱸魚魚肚。30幾頭至10幾頭（一斤），約$1,580-$2,100。如果自用，不特別追食療功效，便最經濟抵食。如果用來燜餸，建議用三十頭以上的來煮，吃起來膠質感更豐厚，如果只是煲湯，用三十頭以下的其實便可。
常見的筒膠是鴨包肚，亦有剪開來曬的鴨包肚片，兩者只是做工不同。
如果送禮又想經濟得體，禮盒裝是好選擇。$450@花膠總管)
店舖查詢：facebook「花膠總管」採訪：謝翠玲攝影：徐振國全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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