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累積18年廚師經驗的周松柏與葉俊侃，以上百元麵點當作創業的起點，遠至中國蘭州學成拉麵，50多樣口味與麵點，區隔現有傳統麵店，台中市「天天見麵」2年前開店，引來人潮。 為了疏解排隊的人潮，天天見麵調整策略，1年前另開旗艦店，將舊店作為後方中央廚房，加快現場出菜流程，現2家店每月有3百萬元營業額。 拉麵師傅雙手拉著一公尺長的麵條，「啪！」往工作檯一摔，有如重物落地般巨響！這是台中市天天見麵麵館標榜手工做麵，現場製作兼展示的表演。 配料講究 麵彈Q 天天見麵的老闆之一葉俊侃解釋：「我們的寬麵條，揉成麵糰後，先『抻』（讀ㄕㄣ，拉長動作）將麵糰轉成麻花形，打開麵糰的研展性，再大力摔，擠壓出麵糰裡的空氣，讓麵條口感更紮實。」 不只麵條彈Q，天天見麵的麻辣牛肉寬麵，用的是腓力，整塊牛肉吃不到咬牙筋塊；辣得有層次的成都辣味燃麵，採用大紅袍花椒、韓國辣椒粉，採購自台北貿易商；連一般的榨菜肉絲麵，都找台南一處眷村半斤九十五元的榨菜。客人葉小姐說：「他們的麵很彈牙，小菜很好吃。」 港點師傅出身的葉俊侃與另一位合夥人周松柏，當二人四年前看到台灣一餐四、五百元的消費時代已經過去，決定以平均消費一百五十元的麵店創業，過去學的現炒料理派不上用場，先到蘭州學拉麵，用蘭州拉麵做法與台灣時下麵店有所區隔。 一般只有牛肉麵口味的蘭州拉麵，二人再變化出辣味燃麵、酸菜魚片等十六種不同口味的麵、現點現做的二十種創意小菜，還有只在中餐廳才吃得到的奶黃包、腸粉等二十種麵點，加上挑高六米、明亮寬敞的用餐空間，去年底再開第二家分店，二家店每月共有三百萬元營業額。 蘭州拜師 學拉麵 六十六年次的周松柏，有人說他貌似港星元彪，有著一口沙啞嗓音說：「我與葉俊侃國中畢業即在中餐廳當學徒，累積十八年的廚藝經驗，看了多少廚師自行創業的甘苦，當我在台北當主廚時，認識我們現在的股東陳大哥，他答應贊助數百萬元的資金，才讓我們實現創業的夢想。」 周松柏說：「經我姊姊介紹，到蘭州拉麵店拜師，包了人民幣十萬元大紅包給師父，我再找當時在上海工作的葉俊侃一起學，二人一開始水土不服，拉了二個月肚子，但最終克服，前後花了一年時間，學會了拉麵、刀削麵、飛餅的做法。」 二○○九年二月，出身台北的他們，選了月租金只要十五萬元的台中市大墩十二街、坪數三十坪的角間店面開店，與餐廳集結的公益路商圈動輒數十萬元租金相比， 租金低於營業額五％，他們改變大陸又辣又鹹的口味，將只有牛肉口味的蘭州拉麵變化出十六個品項的麵點，先請朋友試吃二個月，針對台中人不要太辣、口味重的 地方特性做調整，一開幕就爆滿。 裝潢擺設 細規劃 「我們也沒有想到生意會這麼好，因為細節、品質、地點、定位都正確，一開幕就客滿，前三個月我們為了備料，都忙到凌晨三、四點。為了疏解排隊的人潮，原本 週一店休，改用員工輪休，下午二點至五點的休息時間也營業。後來因排隊的客人太多，去年二月決定搬到對面設旗艦店，原本只有四十八個座位增至一百個，舊店 作為中央廚房，簡化與加快現場作業的時間，客人從原先等半小時以上，改為等十至二十分鐘。」 不到一年即回本，周松柏策劃旗艦店時，大膽實現多年廚師理想。他說：「我們廚房有節油槽、消音箱、靜電機，不會有鄰居檢舉汙染。餐桌也設想周到，餐桌沒桌 腳，讓員工好整理。三人餐桌八一乘八一公分，四人是八一乘一二五公分（一般餐廳餐桌六○乘一二五），桌間走道寬一點二公尺，送菜不會撞到客人，客人用餐沒 壓迫感，但要求員工迅速收盤，增加翻桌率。」 獎勵員工 不藏私 「我看到很多廚師創業，校長兼撞鐘，有的還要陪客人拚酒，遇到朋友上門就招待，沒控制好財務又累得半死。」周柏松說：「我不到半年跳脫廚房工作，轉為規劃開分店，但廚房是麵店心臟，我讓龜毛的小葉，督軍央廚與作業現場。」 不同於周松柏的大開大闔，露出靦腆笑容的葉俊侃說：「我要求員工，鍋貼要摺十三摺，餛飩一顆肉餡十五克，同時避免員工浪費食材，像蒜苗、小黃瓜絲擺盤位置 要依圖片指示。只要員工有心、有天分，我們不會留一手，把我們在蘭州學的都教給他們，剛開店打拚的員工，現在都成為廚房主管與店長。」 「我們二人都從基層做起，知道員工需要什麼，就是薪資、獎金等實質的鼓勵，我們學徒的底薪二萬四千元，配合業績，每月至少多領三千元獎金，與外面餐廳學徒 約二萬二千元薪水高出許多。」周松柏說：「去年我們設立一千萬元年營業額目標，年底營業額達到一千二百萬元，馬上招待所有員工四天三夜日本旅遊。」 天天見麵去年底在健行路開了第二家分店，第三家西屯分店預計五月底開幕，周松柏與葉俊侃二人很有信心地說：「等我們中央廚房再設備好，未來麵點禮盒可做宅配、再北上開店都能一一實現。」 開業資料 2009年2月開店 押租金： 45萬元 裝潢：250萬元 設備：200萬元 進貨與包材：50萬元 總計：545萬元 營業資料2011年1月 營收：300萬元 租金：18萬元 進貨：84萬元 雜費與水電：60萬元 人事：99萬元 盈餘：39萬元 註：盈餘含薪資。營收部分資料記者自估。 成功關鍵 1.天天見麵，明亮、清潔、舒適的用餐環境，開創麵食餐飲另外一種可能性。 2.麵點口味多樣不繁複，小菜當天製作，具水準及特色，吸引嘗鮮嘗新的客人。 壹點意見 1. 服務待加強：我在等候時間近8分鐘裡，共有6人次服務人員經過，並無人詢問是否要任何協助，建議應加強與客人互動，提升服務滿意度。服裝儀容應隨時注意整齊清潔，不是忙就不修邊幅，那會流失仔細與挑剔的客人。 2. 拉麵兼表演：拉麵的拍打聲，具戲劇效果，建議可主動告知來賓將開始拉麵，一面提醒客人避免受驚，一面增加用餐經驗，增加回流率。 3. 提高忠誠度：因廚房採開放式，應多加強內場服務人員與客人眼神接觸的訓練，讓客人用餐感受到工作人員的重視，無形中可提高來客忠誠度。 |
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http://epaper.nbd.com.cn/shtml/mrjjxw/20110323/2240865.shtml
距廣東省公安廳公佈「對真功夫個別高管人員涉嫌經濟犯罪展開調查」已過去多日，截至昨日 （3月22日），「經濟犯罪」的具體情況仍未浮出水面。有人認為，從目前種種信號看，真功夫一直未落定的家族紛爭是這場大震動的起因。
近幾日，真功夫高層對此事愈發諱莫如深。因真功夫副總裁潘宇海手中握有大比例股份引發的內鬥，使得真功夫董事長蔡達標與其妻兼創業夥伴潘敏峰、妻舅潘宇海的家族情仇重新發酵。
縱使被風投看好，面對兩位創始人反目成仇和不時泛起的家族糾紛，正努力謀求上市的真功夫或將面臨障礙。
沉默的真功夫總部
分佈於全國各地的真功夫快餐店這些天仍繼續營業，然而對於眾多媒體來說，這些日子這家中式快餐連鎖巨頭的總部已經沉默，多位管理人員也難尋蹤跡。
近兩日，《每日經濟新聞》記者多次致電真功夫董事長蔡達標、副總裁潘宇海、副總裁兼首席營銷官張帆以及公司多位公關管理人員，卻一無所獲。3月21日，記者來到真功夫總部所在的廣州粵信天河城，大廈物業告訴記者，真功夫已經通知大廈不接待任何人來訪。
蔡達標的手機一直處於關機狀態，潘宇海則以「現在不方便面對媒體」為由，沒有透露任何信息。
新浪微博上一位名為 「蔡慧亭」的人首次揭開這場震動的背後緣由。蔡慧亭自稱是蔡達標的女兒。
蔡慧亭的微博透露了被調查的可能涉及真功夫的哪些人士以及其他一些敏感問題，這些博客在3月21日傍晚時分被刪除。
發佈微博所帶來的後果似乎讓蔡慧亭始料未及，昨天（3月22日）上午，蔡慧亭再發微博澄清之前的言論，強調之前所發微博「完全出於對家人的擔心」。
對於這宗「涉嫌經濟犯罪」的調查的進展，廣東公安部門目前未作任何答覆。
艱難謀變
蔡達標和真功夫其他管理層或許早已意識到錯綜複雜的家族關係潛伏著危機。
2007年真功夫開始謀劃上市，當年10月引入今日資本和聯動投資，兩家風投聯合向真功夫注資3億元。此間，真功夫還在2008年底引入麥當勞中國區總裁張帆助陣公司改革。
對於付出過重大心血的真功夫，潘宇海也並非有意鬧得不可開交。在這次矛盾爆發前，蔡達標、潘宇海曾和投資人達成一個協議，即「潘逐漸稀釋股份」協議，但股權尚未交割。
「從整個商業模式來看，真功夫沒有任何問題。」瀚暉投資高級顧問孫政權對真功夫多有觀察，認為真功夫的商業模式，包括連鎖經營業都做得非常成功。事實上，真功夫也一直被大部分風投當作優秀的典型案例。
目前，真功夫在全國近400家店仍在正常營業。今年初，蔡達標透露，今年除了鞏固華南市場外，還會向北方城市拓展，並稱未來3年全國分店規模將達到800~1000家。
真功夫的家族糾紛似乎仍然解決無期。但對於真功夫三年內達到千家店的目標，孫政權仍然覺得可能性較大。中投顧問食品行業研究員周思然也分析，目前國內快 餐連鎖市場已經處於黃金發展階段，同時肯德基、麥當勞等國外連鎖餐飲企業也有曝出食品安全問題，也促使中式快餐井噴式發展。其次，周思然認為，如果真功夫 能迅速結束股權紛爭，並且成功上市，那麼三年內真功夫的全國分店完全有可能達到1000家。
「如果真功夫不能盡快解決股權紛爭問題，並不能在短期內上市，那麼三年內實現1000家分店的目標將存在困難。」周思然說。孫政權也表示，此次糾紛如果處理不當，肯定會影響上市進程。
家族企業瓶頸
「真功夫的問題關鍵是利益問題。」一位風投界人士認為，真功夫的癥結在於，公司初始時沒有在利益問題上說清楚，結果留下隱患。
無獨有偶，在真功夫深陷又一輪家族糾紛引起的危機之時，另兩家正在謀求上市的企業也正在為「分手」給企業帶來的麻煩而煩惱。
據報導，趕集網創始人、總裁楊浩然已向法院起訴，申請裁決與前妻「婚姻關係無效」。
而在楊浩然起訴前，前妻王宏豔已經搶先一步向法院申請楊浩然「惡意轉移財產行為無效」。至離婚時，兩人結婚超過13年，育有一子。據瞭解，趕集網也正在謀劃上市。而土豆網的創始人王微與其妻楊蕾的離婚糾紛也同樣因為上市而複雜化。
「不只是家族企業。」孫政權分析，不少公司在成長中也面臨創始合夥人之間的糾紛，「一開始沒賺錢大家不是很在乎，公司賺錢了，大家就開始爭權奪利。初始時沒有講清楚，導致以後埋下隱患。」
周思然認為，此次危機可能會打擊真功夫的品牌效應，並影響投資者的信心，「作為處在上市前夕的企業，內部糾紛可能讓真功夫的上市時間被無限延長。在內部糾紛解決之前，風投機構多半將持觀望態度，對企業發展起到負面影響」。
孫政權認為真功夫家族糾紛實質上是內部的利益問題，應該以利益的方式來解決，發展到動用司法，只能使內部問題擴大化。
孫政權推測，目前投資真功夫的兩家風投在此次危機中發揮的是協調作用，而這場危機的結局有可能以引入新的投資者收購一方股份終結，「這樣就不會打架了」。
背景鏈接
真功夫往事
真功夫的雛形是1994年東莞長安鎮霄邊村107國道旁的一家主營蒸飯、蒸湯和甜品快餐店，名叫「168」，由蔡達標和潘宇海各出資4萬元。恐怕兩人都沒 想到若干年後它成長為能挑戰麥當勞、肯德基的中式快餐連鎖龍頭。更沒想到的是，當兩人齊心協力創起的事業經歷股份改制的大轉折時，創始人的反目成了它最大 的「攔路虎」。
真功夫的迅速發展，得益於1997年的一項重大決策。當年，真功夫研發出「電腦程控蒸汽櫃」，運用蒸汽實現烹飪過程的同壓、同 溫、同時，攻克了全球中餐「標準化」難題。該年，「168」改名為「雙種子」，真功夫走上了標準化做中式快餐的道路。1999年它走出東莞，進入廣州、深 圳，並於2004年改名「真功夫」。
正在真功夫迅速發展之時，有著密切家族關係的領導層之間的矛盾開始潛滋暗長，直到2006年公開爆發。
資料顯示，蔡達標與其妻兼創業夥伴潘敏峰於2006年9月協議離婚，約定潘敏峰持有的公司25%股權歸蔡達標所有，據媒體報導，潘敏峰以此換得一對兒女的撫養權。
然而25%的股權並未就此落定。2009年，貴州籍女子胡某召開新聞發佈會，自稱與蔡達標相處11年並產下一子。隨後，潘敏峰跟進曝料，於該年4月狀告蔡達標重婚，要求拿回25%的股權。
蔡達標與潘家的糾紛迅速升溫，並禍及公司經營。2009年8月，潘敏峰從真功夫財務辦公室搶走若干財務資料。去年2月，公司大股東潘宇海要求清查公司賬 目被蔡家拒絕，但廣州天河區法院就股東知情權糾紛作出一審判決，責令公司提供財務報告、賬務賬冊、會計憑證、銀行對賬單等供潘宇海委託的會計事務所審計。
http://www.21cbh.com/HTML/2011-5-13/2MMDAwMDIzODA2Mw.html
12日，一位接近真功夫董事長蔡春紅的人士對本報透露，律師已與蔡達標見面，並於11日下午讓蔡達標籤署數份民事法律文件，其中一份是對委派蔡春紅任董事長真實性的聲明。蔡春紅為真功夫創始人蔡達標之妹。
11日，廣東省公安廳在其官網發佈公告證實，真功夫餐飲管理有限公司原董事長蔡達標已於4月22日被公安機關抓捕歸案；當日傍晚，近兩個月以來一直緘默其口的真功夫公關部首度發表聲明，由真功夫副董事長潘宇海代為履行公司董事長職務。
「鑑於真功夫原董事長蔡達標已被依法逮捕，目前不能履行董事長職責，根據我國《公司法》及《工商登記管理條例》等相關規定，目前真功夫公司由創始人兼副董事長潘宇海先生代為履行公司董事長職務，對外代表公司。」上述聲明稱。
自3月17日廣州市公安局對真功夫個別高管展開調查以來，潘宇海實際控制了真功夫的日常經營管理，儘管蔡達標已被捕，但其通過控股真功夫股東之一的中山聯動，股權比例反超潘宇海，為真功夫最大控股股東。
這對於潘宇海來說，是其掌舵真功夫的主要阻力，另據本報瞭解，目前蔡達標前妻、潘宇海姐姐潘敏峰已就離婚時涉及的25%真功夫股權爭議向法院提出起訴，一旦勝訴將徹底扭轉控股局面。
關鍵的25%股權
「離婚時，包括股權在內的很多財產並未做分割。」
2006年9月，蔡達標協議離婚，潘敏峰所持有的25%股權歸蔡達標所有。「離婚時，包括股權在內的很多財產並未做分割。其後蔡達標多次向媒體和公眾說我離婚時把持有的真功夫股權全部給了他。他這是明目張膽地打劫我財產！」潘敏峰近日在其微博上說。
為了奪回25%股權，潘敏峰將蔡達標告上法院。潘敏峰要求蔡達標將其名下持有的真功夫餐飲管理有限公司41.74%股權中的一半、東莞市雙種子飲食有限公司50%的股權中一半轉給原告，或折價補償潘敏峰共4.7億元人民幣。
潘敏峰代理律師、廣東法制盛邦律師事務所律師吳湘玲對本報透露，蔡達標與潘敏峰雙方在離婚協議中未明確涉及對股權進行分割，「雖然潘敏峰同意由蔡達標對婚姻關係存續期間的共同出資經營實體代為經營，但不等同於潘敏峰放棄股權。」
「其次，即便是潘敏峰同意由蔡達標代為經營管理，其經營管理的權利也是附條件的，當所附條件未成就即蔡達標未能履行其基本義務時，已構成根本違約。」吳湘玲認為，潘敏峰有權要求收回經營管理權，並有權要求依法對股權進行分割。
該案原定於4月18日公開審理，但由於蔡達標當時尚在「潛逃」，因此取消開庭。吳湘玲預計，隨著蔡達標的被捕，訴訟將很快進入正常的法律程序。
據其透露，潘敏峰較為傾向取回股權，「這個補償金額是根據2007年風投進來時候的估值來定，現在真功夫肯定是不止這個價。」
「而且，我們從公司瞭解到，儘管真功夫餐飲管理有限公司的營業額這麼大，但盈餘主要用於再投資，實際的股東真正的分紅不足千萬，也就是說近年來股東實際分紅是非常少的，蔡達標能拿出這麼大的巨額補償款可能性非常低，除非他有其他資金渠道。」吳湘玲說。
據知情人士提供的廣州市天河區人民法院查封財產清單顯示，廣州市天河區人民法院近日已查封了蔡達標通過中山聯動間接控股真功夫的3%股份，查封期限為一年。而蔡達標僅剩未被凍結的兩個賬戶，只剩20.26萬和1350.9元。
潘宇海全面掌舵？
面對潘宇海的聲明，蔡春紅表示「這是他的自封」
2007 年10月，蔡達標為實現真功夫上市，引入今日資本和聯動投資兩家風投，聯合向真功夫注資3億元。至此，真功夫的股權結構為蔡達標、潘宇海各佔 41.74%，雙種子公司佔10.52%（其中蔡潘各佔5.26%），今日資本和聯動投資各佔3%。後來，蔡達標通過控股聯動投資，股權比例反超潘宇海。
上述接近蔡春紅人士認為，真功夫目前的股權結構還是很清晰的，而蔡達標作為真功夫股東的民事權利仍然存在，沒有授權的話，任何人都不可以代行董事長職責。
近 兩個月以來，蔡潘兩家對「誰是董事長」的問題一直爭論不休。面對潘宇海的聲明，蔡春紅表示「這是他的自封」，而潘宇海方面亦質疑蔡春紅手上那份委派書的真 實性。但最終事實是，自蔡春紅拿著蔡達標委派書走馬上任真功夫董事長一職以來，其權力一直被「架空」，無論事務大小，都沒法參與。
上述接近蔡春紅人士坦言，權力被架空是最迫切要解決的問題，但「蔡達標現身後，通過其充分授權，相信等法律文件出來之後，大家會看到一些動作。」。
對於潘宇海任董事長的合法性和根據，潘宇海助理對本報表示，「對於潘來說，目前最重要的是公司穩定。」
http://www.21cbh.com/HTML/2011-5-12/yNMDAwMDIzNzgyNA.html
5月11日，廣東省公安廳在其官網發佈公告證實，真功夫餐飲管理有限公司原董事長蔡達標已於4月22日被公安機關抓捕歸案。
公告顯示，經廣州市公安機關偵查，證實蔡達標等人涉嫌挪用資金、職務侵佔等犯罪行為。經廣州市人民檢察院批准，於4月22日對蔡達標等4名嫌疑人執行逮捕。
真功夫現任董事長、蔡達標妹妹蔡春紅方面11日對本報表示「暫未看到相關消息」，並強調蔡達標已於3月17日委託蔡春紅擔任真功夫董事長，蔡達標個人問題不會影響真功夫日常經營。
今年3月17日，廣州市公安局對廣州市真功夫餐飲連鎖有限公司個別高管人員涉嫌經濟犯罪展開調查，並在廣州、東莞兩地與該公司部分管理人員接觸並核實情況。
自此以後，蔡潘兩家的內鬥進入了白熱化階段。
4 月11日，蔡達標的前妻潘敏峰在其微博上傳了數份密件，表示真功夫監事、同時為真功夫副董事長潘宇海妻子的竇效嫘已起訴蔡達標，指控其通過中介機構進行公 司資產和業務轉移；5月11日，一位接近潘敏峰人士對本報透露，針對有爭議的25%股權，潘敏峰已於上個月向廣東省高級人民法院提起訴訟。2006年9 月，蔡達標協議離婚，潘海峰所持有的25%股權歸蔡達標所有。
始創於1994年的真功夫，最初由蔡達標夫婦與潘宇海共同出資成立，經過17年的發展已成為擁有近400家門店、年銷售額十幾億元的本土餐飲連鎖企業，但蔡達標與潘敏峰的離婚，最終引爆了兩大股東之間的家族紛爭。
2007 年10月，蔡達標為實現真功夫上市，引入今日資本和聯動投資兩家風投，聯合向真功夫注資3億元。至此，真功夫的股權結構為蔡達標、潘宇海各佔 41.74%，雙種子公司佔10.52%（其中蔡潘各佔5.26%），今日資本和聯動投資各佔3%。後來，蔡達標通過控股真功夫股東之一的中山聯動創業投 資公司，股權比例反超潘宇海。
目前，潘宇海實際控制了真功夫的日常管理。儘管公告和真功夫管理層都強調「在公安機關偵查期間，真功夫各連鎖店均正常經營」，但家族糾紛已令真功夫的上市計劃不得不暫時擱置。
http://www.yicai.com/news/2011/07/905496.html
月30日，一位真功夫前高管透露，真功夫内乱已波及公司经营，近两个月以来真功夫利润急挫，5月份公司净利润仅6万多元。
“潘宇海给个别员工的加薪，部分人的加薪幅度更达到200%-300%，加上近期原材料不断上涨，但真功夫却没做相应的措施。”上述真功夫前高管认为，管理层的内乱对真功夫的影响已逐渐显现，“再斗下去，真功夫多年的努力只会付诸流水。”
同日，记者获悉，蔡达标前妻潘敏峰诉蔡达标股权确认纠纷案，潘敏峰向广东高级法院提出财产保全的申请已经获准，广东高级法院近日裁定查封了蔡达标持有的真功夫餐饮管理有限公司20.87%的股权和东莞市双种子饮食有限公司25%的股权。
危机隐现
3月17日，广州市公安局对广州市真功夫餐饮连锁有限公司个别高管人员涉嫌经济犯罪展开调查，并在广州、东莞两地与该公司部分管理人员接触并核实情况。5月11日，广东省公安厅在其官网发布公告证实，真功夫原董事长蔡达标已于4月22日被公安机关抓捕归案。
两个月以来，蔡潘两家的内斗进入了白热化的阶段。而真功夫副董事长潘宇海在蔡达标出事后，实际控制了真功夫日常管理。
“3月份以前，真功夫每个月净利润基本是保持在800万左右，但出事以后两个月，虽然每个月公司营业额都上涨，但净利润却一落千丈。”上述真功夫前高管告诉记者，4月份真功夫的净利润仅60多万，而5月份更跌至6万多元。
记者就此向真功夫方面求证，其总裁办主任袁文海表示自，没有被赋予对外透露经营情况的权力，因此不作回应。而真功夫公关总监郭帆则表示请示上级后给予回复。到截稿时为止，真功夫餐饮管理有限公司未对此事有正面回应。
潘宇海在掌权后依然保持其一贯低调的作风，对于与蔡达标的诉讼则交由姐姐潘敏峰及其助理出面，自己专注于真功夫经营。
“财务、采购等重要的管理岗位，基本上都换了人，原来高层走了差不多一半，而中层流失更厉害。”上述真功夫前高管称，原来真功夫规定员工加薪幅度是 每年4%，“但这些规矩现在都被破坏了，现在门店一线员工服务态度比起以前也差了不少。”他认为，经过了一轮大换血以后，蔡达标原来建立的管理格局和流程 已经被打破，但新流程尚未形成，在目前原材料价格飞涨等诸多因素的挑战下，真功夫若不及时调整将岌岌可危。
据商务部数据，在6月20日至26日期间，全国肉类价格继续上涨，其中猪肉平均批发价格比前一周上涨4.5%。目前猪肉批发价已经逼近每公斤25 元，比今年年初上涨了30%。而近1个月来，鸡肉价格也应声上涨，以活草鸡为例，5月份的平均售价为17元/斤，6月份的价格上涨至19元/斤，环比涨幅 超过10%，较去年同期则上涨40%。
为了应对成本上涨压力，国内其他连锁餐饮集团都先后涨价。2月，肯德基在全国范围内(不包括港澳台)的部分餐厅对部分产品进行调价，调价单品涨幅在 0.5元至1元之间；而从4月底开始，麦当劳的部分碳酸饮料每杯上调0.5元，这是麦当劳在一年时间内的第三次提价。但真功夫在全国范围内仍未提价。
“产品的调价需要很多部门的配合，首先是食品研发，然后营销策划，方方面面都要进行统筹和整合，但现在都各自按照各自玩法玩。”上述真功夫前高管说。
真功夫曾表示，2011年全年计划新开店60家。
逾半股份被查封
记者获悉，广东高院在近日裁定查封了蔡达标持有的真功夫餐饮管理有限公司20.87%的股权和东莞市双种子饮食有限公司25%的股权。
为实现真功夫上市，蔡达标在2007年10月引入今日资本和中山联动两家风投，联合向真功夫注资3亿元。于是，真功夫的股权结构为蔡达标、潘宇海各 占41.74%，双种子公司占10.52%(其中蔡、潘各占5.26%)，今日资本和中山联动各占3%。后来，蔡达标通过控股中山联动，股权比例反超潘宇 海。
3月份，蔡达标出事后不久，潘敏峰便将其告上法院。潘敏峰要求蔡达标将其名下持有的真功夫餐饮管理有限公司41.74%股权中的一半、东莞市双种子饮食有限公司50%的股权中一半转给原告，或折价补偿潘敏峰共4.7亿元人民币。
潘敏峰代理律师、广东法制盛邦律师事务所律师吴湘玲6月30日对记者证实了这一消息，“目前三个案子还在审理过程中，我们不好发表什么。”
另外两宗起诉是真功夫监事窦效嫘在天河法院起诉蔡达标损害公司利益赔偿纠纷案，其中一宗是要求蔡达标返还其在担任公司董事长及实际控制人期间，非法 占用、使用公司资金3600万元。潘敏峰方面人士指认，该款绝大部分直接由真功夫公司划入东莞赢天公司(蔡达标的一人公司)。东莞赢天公司是中山联动 66%的控股股东，而中山联动持有3%的真功夫公司股权。
而另外一宗是要求蔡达标返还其在担任公司董事长期间，利用公司名义外聘两家专业中介机构从事“脱壳”、“去家族化”等非公司事务而产生的300万的费用。该案中，早前已经查封了蔡达标在真功夫餐饮管理有限公司持有的3%的股权并冻结了蔡达标名下相应银行存款。
倘若上述三宗诉讼有任何一宗胜诉，并且后两宗蔡达标若无力偿还需要拍卖股权，都将彻底扭转真功夫的控股局面。
届时，潘宇海将“名正言顺”成为真功夫的新的掌舵人。
http://www.21cbh.com/HTML/2011-7-15/1NMDcyXzM1MDc1NQ.html
7月13日，媒體援引一位接近真功夫決策層的消息人士稱，包括一家知名外資餐飲集團在內的潛在投資者正和真功夫高層接洽，希望成為其戰略投資者。
14日，真功夫餐飲管理有限公司給本報發來聲明稱，真功夫近年來發展迅速，所以一直以來都有不少投資方來洽談，但「真功夫目前沒有與外資投資方進行接觸。」
「蔡達標（原真功夫董事長）出事前，已經有不少機構想投資真功夫，但這要5位真功夫的董事悉數通過才可以，就目前的狀況而言，估計比較困難。」一位真功夫前高管14日對本報表示。
早 期，除了風險投資機構，包括永和豆漿、百勝、味千拉麵等知名的外資餐飲品牌，都曾接洽過真功夫。而最終，真功夫選擇了中山聯動和今日資本。2007年10 月，二者聯合向真功夫注資3億元。之後，真功夫的股權結構為蔡達標、潘宇海各佔41.74%，雙種子公司佔10.52%（其中蔡、潘各佔5.26%），今 日資本和聯動投資各佔3%。後來，蔡達標通過控股真功夫股東之一的中山聯動創業投資公司，股權比例反超潘宇海。
今年3月，蔡達標出事後不久，隨即委派了妹妹蔡春紅為董事，故目前真功夫的董事會成員構成變為：蔡春紅、潘敏峰（蔡達標前妻）、潘宇海（潘敏峰之弟）以及徐新、周曉等5人，其中，徐新由今日資本委派，周曉由中山聯動委派，潘敏峰則由「雙種子」委派。
在上述前高管看來，真功夫董事會「兩派對峙」的格局並未打破，因此，不管是哪一方欲引入戰略投資者，能否獲得董事會成員的全票贊成，是擺在其面前的首要問題。
目前，蔡達標前妻潘敏峰以及真功夫監事竇效嫘對蔡達標的起訴，也陷入了僵持狀態。蔡達標的代理律師徐侃，以其「未被廣州市公安局批準會見蔡達標」為由請求中止審理，最終法庭決定將案件審理延期兩個月。而蔡達標持有的真功夫股權，則處於被查封狀態。
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12月12日，真功夫對外宣佈，正式推出以顧客為導向的「中國味道計劃」，用5年時間逐步實現對現有餐廳的裝修改造，計劃耗資過億元。而2012年 計劃開出約70家新店，並將全部採用新一代的「中國味道」餐廳設計方案。這是自4月原董事長蔡達標被捕以來，真功夫首次對外發佈的擴張計劃。
「真功夫要做『中國味道』的美食，然而，擁有在中國最龐大快餐店數的兩大洋快餐巨頭近年來在本土化產品上頻頻出招。」真功夫預期計劃將有助於強化公司在本土快餐的優勢，提升競爭力。
但攘外必先安內。自曝出家族內訌以來，真功夫近8個月一直忙於「安內」。因此，此次億元計劃的提出不禁令外界猜測，蔡潘之間的糾紛是否已進入尾聲？
12月13日，蔡達標代理律師、北京中盈律師事務所律師徐侃對本報否認了這一說法：「當然他（蔡達標）還是堅持，認為自己在民事方面沒有什麼過錯。」
蔡潘糾紛未了
始創於1994年的真功夫，最初由蔡達標、潘敏峰夫婦與潘敏峰弟弟潘宇海共同出資成立。2006年9月，蔡潘離婚，潘敏峰所持有的25%股權歸蔡達標所有。
2007 年10月，蔡達標為實現真功夫上市，引入今日資本和聯動投資兩家風投，聯合向真功夫注資3億元。至此，真功夫的股權結構為蔡達標、潘宇海各佔 41.74%，雙種子公司佔10.52%（其中蔡、潘各佔5.26%），今日資本和聯動投資各佔3%。後來，蔡達標通過控股真功夫股東之一的中山聯動創業 投資公司，股權比例反超潘宇海。
今年3月17日，廣州市公安局對真功夫個別高管人員涉嫌經濟犯罪展開調查，4月22日，蔡達標涉嫌挪用資金、職務侵佔等犯罪行為被公安機關抓捕歸案。
在 3月份調查開始後不久，潘敏峰便將蔡達標告上法院，要求蔡返還25%的股份或折價賠償4.7億元；另外，真功夫監事、同時為潘宇海妻子的竇效嫘也在天河法 院起訴蔡達標損害公司利益，要求蔡達標返還其在擔任公司董事長及實際控制人期間，非法佔用、使用公司資金3600萬元，及其利用公司名義外聘兩家專業中介 機構從事「脫殼」、「去家族化」等非公司事務而產生的300萬的費用。
「因為刑事案件在偵查階段屬於保密階段，不對外公開，所以現在沒法瞭解是什麼情況，民事案件暫時也沒動。」徐侃告訴本報，在與蔡達標的見面過程中，雙方只談對訴訟的一些看法和意見，而蔡家以及蔡達標本人至今並未有和解的意思。
而一位接近潘家的人士對本報透露，潘家方面有就民事案件提出和解方案，但雙方在控股權上無法達成一致。據本報瞭解，潘宇海實際控制了真功夫的日常管理，但蔡達標仍是公司的大股東。
目前，廣東高院已經裁定查封了蔡達標持有的真功夫餐飲管理有限公司20.87%的股權和東莞市雙種子飲食有限公司25%的股權。此前，天河區法院也已查封了蔡達標在真功夫餐飲管理有限公司持有的3%的股權並凍結蔡達標名下相應銀行存款。
壓力與自救
儘管真功夫不斷對外宣稱「在公安機關偵查期間，各連鎖店均正常經營」，但家族內訌已令真功夫的上市計劃暫時擱置。
在此期間，曾有消息指有包括知名外資餐飲集團在內的潛在投資者正和真功夫高管接洽。一位知情人士向本報透露，味千拉麵曾一直有與真功夫接觸，但受「骨湯門」事件影響，味千亦自身難保，事情後來不了了之。
按照真功夫最初的設想，2011年新店數量為60家，但截至目前，真功夫今年新開店僅完成了42家，眼看2011年只剩下十來天，真功夫倍感壓力。就在此背景下，真功夫提出了過億的自救計劃。
「資金來源於企業自有資金。」真功夫在給本報發來的回覆中強調，2011年真功夫在銷售、利潤、新店拓展方面發展都未受影響，繼續穩步增長，超出年初的預期情況，達成全年銷售目標。
但現實是殘酷的。繼肯德基在今年3月正式賣起米飯以後，麥當勞也在11月推出中式新品「五色嫩雞菠菜卷」和「五色至牛菠菜卷」，再度試水產品本土化。
有 業內人士對此憂心忡忡：「表面上洋快餐本土化產品沒有取得很大成效，但事實上，它們已經成功地模糊了消費者對中餐口味偏好的認知；表面上讓我們中餐產生一 種虛幻的自豪感，連洋快餐也做中餐了！但如果有一天中國人都認為，洋快餐做的中餐並不比中式快餐差的時候，它們的規模效應就佔盡優勢了。」
而一直被「內憂」困身的真功夫籌備了大半年時間，才在今年6月份開了兩家「中國味道計劃」試點店，希望藉此拉動業績。
真功夫方面拒絕透露試點店的具體業績，僅表示「目前試行的概念店在早餐、午餐及休閒時段客流量的增長一直保持在兩位數以上」。
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經歷了家族內訌的中式快餐企業真功夫昨日對外宣佈，正式推出「中國味道計劃」，產品從清淡口味向濃香口感延展。此外，計劃耗資過億元用5年時間逐步實現對現有餐廳的裝修改造。
真功夫公司昨日表示，正式推出以顧客為導向的「中國味道計劃」。據介紹，目前，在已運營兩個月的「中國味道」概念店，已經成功推出一系列新品，如酸菜肉絲湯米粉、宮保雞丁等。
真功夫方面昨日透露，明年計劃開出約70家新店，並將全部採用新一代的「中國味道」餐廳設計方案，此外還會用5年時間逐步實現對現有餐廳的裝修改造，使全國真功夫餐廳統一為「中國味道」新形象，預計這項計劃耗資過億。
記者瞭解到，憑藉中式米飯快餐脫穎而出的真功夫公司從1994年創立至今，已進駐全國市場。真功夫目前擁有超過400家門店，是中國最大的中式快餐連鎖企業之一。
但制約其發展的是，近年來其家族內鬥一直未斷，直至今年全面升級，作為真功夫創始人之一，原董事長蔡達標因與前妻潘敏峰離婚，導致他與另一創始人潘敏峰的弟弟潘宇海之間的親情紐帶消失，進而引發股權等一系列紛爭。
今年5月，廣東警方確認，涉嫌挪用資金、職務侵佔等犯罪行為、並一直潛逃在外的蔡達標已於4月底被拘捕。此後，真功夫公司首次就該事件發聲明稱，由潘宇海代為履行公司董事長職務，對外代表公司。
■真功夫「內訌」大事記
2006年9月;蔡達標與潘敏峰離婚，得到潘宇海25%股權
2009年3月;真功夫上市衝刺之際，蔡達標婚外情曝光
2009年4月;潘敏峰狀告蔡達標，欲索回25%的股權
2011年3月;創始人之一潘宇海稱上市計劃推遲
2011年4月;真功夫監事起訴蔡達標轉移公司資產
2011年5月;蔡達標因涉嫌挪用資金、職務侵佔等犯罪行為被逮捕，潘宇海代履行董事長職務
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導讀：真功夫遭遇裝修工人上門討債，盈利情況再遭質疑。儘管全面推出中國味道計劃，但真功夫何時能徹底擺脫家族內訌陰影？
據經濟之聲《天下公司》報導，近幾天登陸真功夫官網訂餐的消費者，都會看到首頁彈出的《真功夫聲明》。真功夫所發佈的澄清聲明幾乎覆蓋了官網整個頁面，使得消費者感到不便，但公司認為，這樣大力度的危機公關對於深陷催款門的真功夫來說確有必要。
推出門店升級計劃中國味道不足一個月，再次起航的真功夫又遇到了麻煩。因為有10多名來自東莞的裝修工人到真功夫廣州總部催款，關於真功夫資金不足，遭供應商集體催款的流言四起。針對催款門，真功夫公關部負責人向經濟之聲道明了原委。
真 功夫公關部負責人：事情是因為去年3月後，真功夫內部賬目清理和資產審批的時候，我們發現東莞逸晉裝飾工程有限公司存在關聯交易，對真功夫有利益損害，當 時就停止了合作。我們已經向東莞市中級人民法院提起了訴訟，要求追回相關款項。案件已經進入了一個司法程序，我們必須等待裁定後才能和他們清算和往來。
儘 管真功夫在第一時間發佈了澄清聲明，但仍有媒體對真功夫經營情況提出質疑，並指出真功夫2011年4月份真功夫的淨利潤僅60多萬元，而5月份更是跌至6 萬多元，遠低於此前每月淨賺800萬的水平。對此，真功夫公關部負責人表示，這些報導並不屬實，真功夫實際經營情況很好。
真功夫公關部負責人：我們管理團隊通過品質改善和品質提升的舉措，在大家的共同努力下，真功夫已經完成了2011全年銷售任務。在2011年下半年，銷售可比增長也達到了兩位數。遠遠超過了過往三年銷售收入可比增長水平。
真 功夫近4年可謂命運多舛。在高速發展期，由於兩大創始人蔡達標和潘宇海的矛盾升級，真功夫進入家族股權紛爭階段。直到今年3月，蔡達標因涉嫌經濟犯罪被捕 後，潘宇海成為代理董事長，內鬥才得以平息。經過了半年多的整理，真功夫終於在2011年底打破沉默，推出中國味道計劃，其中包括研發新菜品、裝修升級門 店，預計5年總投資上億元。
正當所有人都認為，真功夫已經擺脫家族內訌的陰影，進入2.0的高速發展時代，而剛剛爆出催款門以及蔡達標女兒在微博上的洩憤則提醒眾人，陰云好像並未徹底散去。品牌專家王啟認為，創始人的消極影響很難短時間內消除，但真功夫的經歷也給國內的家族企業也都提了個醒。
王啟：在中國大部分家族企業是以江湖的方式來結夥，散夥也是以江湖的方式。包括蔡達標也是，江湖的方式入夥，江湖的方式拆夥。家族的內訌對於品牌長遠建設是有影響的，相比國外，我國的家族企業還不夠法制化、市場化。
在美國，家族企業對國家GDP的貢獻在50%以上；在全球500強中，家族企業更是佔到1/3，市場化和法制化已經讓IBM、福特、三星等家族企業實現去家族化。而在我國，家族紛爭則仍舊是家族企業成長的最大絆腳石。
(本文來源：中國廣播網作者：張奧)
一場法人代表變更聽證會，使全國最大中式快餐連鎖企業真功夫的最高控制權之爭重新沸騰，爭奪者仍是蔡達標和潘敏峰這對曾經的創業夫妻的各自家族成員。
聽證會後，真功夫發出聲明，指責蔡達標的小妹蔡春紅和小妹夫王志斌以關聯交易形式從公司獲不當得利6000多萬元。
隨後，上週五真功夫又在媒體刊登大幅廣告，向蔡春紅一方發起攻勢。
蔡春紅近日向記者否認了該指責，而圍繞蔡潘兩家的真功夫完整「關聯交易」圖也基本浮出水面。
蔡春紅：王志斌案已中止審理
近日，王志斌「關聯交易」案再度被翻出直指蔡春紅。作為蔡達標的小妹，在去年3月廣東省公安廳宣佈對真功夫個別高管人員涉嫌經濟犯罪展開調查後，蔡春紅曾短暫地擔任了真功夫董事長一職。
去年5月蔡達標證實被抓捕歸案後，真功夫公關部發表聲明稱，由真功夫副董事長潘宇海代為履行公司董事長職務。爾後，蔡春紅逐漸淡出視線，該輪家族糾紛暫時消停。
不過，4月9日一場關於變更真功夫法定代表人的聽證會使得真功夫的控制權之爭再次進入公眾視野。蔡春紅向《每日經濟新聞》記者提供出了一份關於潘宇海的「董事長（副董事長）免職書」，指出潘宇海在2010年底已經被免去真功夫副董事長職務。
反 唇相譏隨之而來。來自真功夫公關部郵箱的聲明指出，「蔡春紅不具備擔任真功夫公司法定代表人的條件和能力」。值得注意的是，聲明指責道，蔡春紅及其丈夫王 志斌，「以關聯交易方式從公司獲取不當得利65401810.13元」。該聲明稱，真功夫就此已依法向東莞中院提起訴訟。
上週五，真功夫在某媒體以廣告的形式，再次向蔡春紅方發難。
據 悉，真功夫去年7月審計發現，在蔡達標控制真功夫期間，真功夫與王志斌、蔡春紅夫婦所有的東莞長安志利源三鳥經營部、東莞市虎門優中康三鳥經營部存在關聯 交易，關聯交易款及利息共計為5600多萬元。以此為基礎，按銀行同期貸款利息計算，真功夫請求法院判令王志斌、蔡春紅等涉及人返還真功夫約6540萬 元。訴狀稱，王志斌是上述兩經營部的實際經營者。
不過，蔡春紅表示，王志斌確實是真功夫的家禽供應商，但在2008年、2009年間，隨著真功夫的「去家族化」改革，王志斌已退出。
有關此案的真功夫貨款明細顯示，在2008年6月27日之前的幾筆交易明細中，收款方均為王志斌；而其後的所有明細均只顯示兩個經營部的名稱。
蔡春紅認為，潘方簡單地以交易款疊加並加上利息進行起訴沒有任何道理，她告訴記者，該案經法院裁定已經中止。
而東莞中院的民事裁定書顯示，由於此案的被告之一蔡達標被關押在廣州第一看守所，委託其女蔡慧亭作為代理人。然而蔡慧亭以未能與蔡達標聯繫、無法瞭解案情為由申請中止審理該案並獲法院同意。
真功夫的「關聯交易」
隨著真功夫家族糾紛不斷深化，蔡潘兩家在真功夫各自的家族勢力圖譜也清晰顯現，並且如夢魘一樣不斷地糾纏著這個本來已經在謀劃改革的餐飲企業。
農 曆新年前，東莞市逸晉裝飾工程有限公司（以下簡稱逸晉裝飾）曾到真功夫廣州總部催債。據蔡達標前妻潘敏峰此前的說法，逸晉裝飾原來由蔡達標的大妹夫李躍義 控制。2008年真功夫董事會做出股東不得進行關聯交易的決議後，李躍義只是假裝退出，但通過洪和忠操控著逸晉裝飾，通過陳賢勇操控著東莞科普達廚具製品 公司，進一步壟斷了真功夫的餐廳裝修和廚具業務。據稱，後來真功夫終止了與逸晉裝飾的合作。
記者得到的一份蔡家在真功夫的勢力圖譜顯示，除王志斌和李躍義外，蔡達標的弟弟蔡亮標原來為真功夫的電腦供應商，而蔡亮標的小舅子王樹堅此前則為蔡達標的司機。此外，目前已經失蹤的蔡達標大妹妹蔡春媚為真功夫的採購總監。
在潘敏峰指責蔡達標在真功夫培植自己家族勢力的同時，其女兒蔡慧亭則在微博中稱，「很好奇在我舅父潘宇海眼裡什麼叫做關聯交易」。蔡慧亭透露，從潘家看，潘宇海父親參與公司的裝修工程；潘宇海的叔叔也承接了公司的業務。
面對新一輪的糾紛，一位在真功夫工作多年的員工向記者表達了對公司發展的擔憂。
再提上市計劃
對於「關聯交易」一事，真功夫昨日對《每日經濟新聞》記者表示，「目前真功夫公司沒有關聯交易存在」。
對於蔡達標所提「去家族化」的口號，真功夫稱，真功夫在去年公司內部賬目清理與資產審計中，發現蔡達標涉案的關聯交易金額高達1.3億元，其中東莞逸晉裝飾工程有限公司在2008年後從真功夫通過關聯交易套取非法所得7000餘萬元。
值得注意的是，真功夫表露出對「去家族化」問題有新的認識。真功夫表示，「未來真功夫不會單純地提倡走所謂的 『去家族化』路徑，而是要進一步完善現代企業管理制度。古有舉賢不避親的說法，單純的『去家族化』不是企業規範管理的必然做法」。
同 時，真功夫再次重提上市問題。據稱，真功夫在2011年下半年召開了戰略規劃會議，從確立公司五年經營目標、完善內部培訓體系、上市規劃等幾個方面制定了 公司2012年到2016年的五年戰略規劃。此規劃預計5年後，真功夫能夠上市，總產值將超過50億元，總分店數將超過1000家。
去年3月爆發的內鬥，給原本正在進行的真功夫上市進程蒙上了陰影。此後，真功夫慎言上市問題，即使提及也是泛泛稱「一定會上市」。在最近家族糾紛再次爆發之時，真功夫透露5年上市計劃著實讓人意外。
對此，一名風投人士直言，陷入糾紛的真功夫如果不能很好地解決股權問題，要謀求上市將會非常困難。