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賣百元麵 竟砸2億蓋廠做小菜

2013-01-28  TCW  
 

 

大肚山上的台中工業區,一間間精密機械、工具機、電子、光電廠旁,突然出現了一家小菜工廠,生產線內正在滷桂竹筍、醃小黃瓜、炒菜、煮牛肉湯。

這可不是普通工廠,這是天天見麵董事長陳勝雄,花了兩億元買下原本是光電廠的廠房,再找來新竹食品工業發展研究所設計,依照光電廠規格再加上食品科學的要求,蓋出來的潔淨室中央工廠。

賣麵的去買光電廠等級的工廠,拿來生產小菜,這老闆究竟在想什麼?原來四年來,陳勝雄在公益路上蹲馬步,他說,只有面對最強的對手才能學到最多,要緊緊抱住公益路不放,才能練出最強的武功。

賣過製鞋機器、投資過證券公司與房地產,陳勝雄經歷了中台灣景氣的起落,儘管陳勝雄不願談究竟有多少土地,但他的五家店面,外加一個七層樓高的大樓與土地,全部都是他所擁有,他同時也是藍心湄的KiKi川菜餐廳公益路分店的股東之一。

早在二○○六年之前,陳勝雄就看上公益路必然崛起成為中台灣的黃金商圈,但每次出手,他跟別人不同,他是先蹲低,才跳起來。

第一蹲,在他開店的前兩年,他早展開縝密計畫,先送兩位創業夥伴、年僅三十歲出頭的年輕人周松柏與葉俊侃,到中國蘭州學拉麵,用整整一年時間學技術。

在公益路商圈開店,他大膽採用挑高設計、用萊姆黃和芥末綠的店面色系,「別人是宮廷派、我是印象派;人要清楚自己的定位,亂學、亂抄會變成野獸派。」清新的店面設計與現場表演拉麵,他的店在商圈造成轟動,人群排隊等著進場,最高紀錄一天超過一千個客人。

防堵抄襲設計國際版商標,到四十七國註冊

別人以為,賣牛排兩小時賣三輪很了不起,賣麵一套一百五十元起跳,平均每四十分鐘做一組客人,兩小時也是翻了三輪,創造的營業額是一樣的,陳勝雄相當滿意這個商業模式。

但創新後,一下子台中類似風格的麵店超過十家。這段時間,陳勝雄做了另外兩件事情,先設計了一個國際版的商標,跑到四十七個國家註冊商標,光是費用就超過兩百萬元,並且找了一個通七國語言的德國人當副總經理。

去年他營收九千萬元,卻砸下兩億元買地蓋工廠,陳勝雄說:「我們在修正,我們又不是笨蛋,這裡(公益路)又要有場面、吃到飽、低價,還要玩促銷。」做到最後,每個人都賠錢。

大量複製未來中央廚房輸出,全球都能開店

所以他的工廠是能夠整廠輸出的,可以照一樣的藍圖,到美國、東南亞蓋一樣的工廠。原來,他花大錢申請國際商標,跟他蓋中央工廠是緊緊相繫的布局。

這也是他四年來從公益路學來的心得,他雙手一比,剛剛開店時,菜單一打開八乘八,六十四種產品,多氣派啊!結果卻是每晚賣不完,倒掉最少上萬元的小菜,換算下來一年超過三百多萬元。一年來不斷的檢討,他把產品降到二十七種。

接著上大肚山上去蹲馬步,陳勝雄說:「美國人、日本人最聰明,披薩不是美國人發明的,卻被美國人搞成全球連鎖;麵食也不是發源自日本,但日本把拉麵做到了全球連鎖事業。」原因都是他們將低單價、低進入門檻產業,做出高競爭力與品牌。因此蓋起了中央工廠、建立標準化流程,店面跟工廠連線,變成每賣一碟才生產一碟。陳勝雄一邊指著大肚山區,一邊說著,85度C、鼎王的中央工廠也都在附近啊。

原來,當外界驚嘆公益路的競爭力時,秘密是藏在大肚山上,把餐飲事業從獨門秘方變成中央廚房大量複製的產品。當年那兩個到蘭州學藝的年輕人,則從現場表演拉麵,變成在工廠內制定標準流程的師傅。

半年來,工廠集中生產小菜,再加上產品線的刪減,他們在別人都漲價時,進行第一波降價,先降一○%到一五%。陳勝雄說,蓋中央工廠就是今年上半年要到台北開店,一口氣開四到五家店,讓台北市主要地區都能見到他的分店。

又是蓋工廠、還要到台北開分店,問他為何要一直投資?陳勝雄說,現在都還只是蹲馬步,天天見麵這個品牌最少要先撐過十年,才能算是成功,在這之前,一切都還只是練基本功。

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