【生活方「法」】價廉物美的全牛火鍋
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GS(14)@2018-03-06 03:47:27這樣的好天氣，吃火鍋就最好不過。香港不乏火鍋店，每個人都有自己的火鍋私竇，最近這幾星期，我每星期至少吃了2-3次火鍋，除了去我的私竇之外，我還試了一間新的火鍋店，而我認為這真心值得推介。它並非如「美味廚」般，可以玩到有「意式泡沫咖啡湯底」、「龍蝦松露湯底」，反而只有極度平實的湯底。醬汁，是自助形式的，而且點配料就在平板電腦上落單，沒有甚麼服務可言，但價錢絕對相宜。這家店全是牛肉，即使是湯底，也是以牛骨熬成的牛骨湯。這裏只有一款以牛做主打的湯底，牛骨清湯以十多斤牛脊骨熬製湯頭，加入洋葱、粟米、蔬菜及小量藥材，起碼煲6至7個小時，味道比較清甜香淡。這裏大約有15種牛肉部位可供選擇，48元有普通牛部位，68元則有更多特別牛部位。每道配料的份量相對較小，每碟約有8件，所以可以多點幾個不同部位試試。有很多我從來沒聽說過的牛部位，但不用擔心，他們在牆上畫了一幅圖，餐牌也顯示了整隻牛的各個部位及比例。以平板電腦落單，可見到每個牛部位都有詳細描述。那天晚上，我們已經在蘇豪區一家不開名的意大利私房菜吃過晚飯，但所有人飯後仍然很餓，所以決定來這裏吃火鍋，也因此我們沒有瘋狂地點菜，只點了幾個部位：牛朴肉，即牛頸運動最頻繁的一塊肉，特點是肥嫩而微有嚼勁，脂肪雪花多而均勻；牛駝峯，牛朴肉後端頸背間的肉，間中帶有幼筋，油香肉味比例平均；挽手腩，接近牛胸，連接爽腩及坑腩的部份，每隻牛只有兩、三斤，很罕有。當侍應送來每碟肉時，會告訴你需要煮多久。上桌的速度非常快，而且每碟肉看起來很相似，所以需要花記憶力去記着每種肉的烹煮時間。當晚最令我感到特別的是胸口膀，因為它是白色的，我就覺得它是一塊脂肪，想不到質地卻非常獨特，只需在湯底中短暫煮一煮後，口感有點爽口及有嚼勁，不過我更喜歡傳統的牛部位。他們有幾家分店，但要有心理準備要排長龍，而且一些受歡迎的牛部位會很快售罄。總而言之，這是一家價廉物美的牛肉火鍋店，難怪會那麼受歡迎。
牛骨髓
牛駝峯
手打牛滑
食物：7.5/10服務：3.5/5環境：3/5總計：14/20
616十二味銅鑼灣謝斐道391-407號新時代中心地下C號舖消費：晚餐每人約$100
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
撰文：何偉文編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180305/20320461