知己知彼：香港餐廳勁落後
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GS(14)@2018-02-25 03:16:59AlphaGo的出現證明了人工智能比人類更聰明，亦意味着AI時代即將降臨，部份人類的工作漸漸被機械人取代，首當其衝的是翻譯、客戶服務、司機、甚至律師助理等。下一個會是誰？餐廳的侍應生？最近認識了一位在內地從事機械人研發的專家，他指內地已有酒店用機械人提供客房服務，現正研究將機械人帶入餐廳，助餐廳老闆減低人工開支。機械人侍應有可能在香港出現嗎？如果科技或機械人可以取代部份侍應的工作，例如傳菜、下單等，減省人手，對老闆來說是一件好事。對比台灣及大陸，香港餐飲業的人工成本算非常高，一般餐廳的人工成本大約佔生意額3成或更多。不時聽到老闆抱怨飲食業請人難，在香港一個侍應的月薪平均不會少過1.2萬元，洗碗工更高。但在大陸，你用5,000元人民幣就輕鬆請到人，人工成本相對少一半。香港飲食業的人工成本比人高，科技的應用亦比不上大陸，內地餐飲行業在這方面值得香港學習。內地很多餐廳已支援手機下單、付款，客人未進入餐廳已在網上點好菜，吃完就走人。香港人不是甚麼都要快嗎？為何還要舉手叫侍應下單，吃完飯還要排隊埋單？一向以快見稱的澳牛其實可以更快，將「光速餐」提升至「超光速餐」。香港老闆與其抱怨請人難，不如想想如何靠科技令飲食業變得更智能。不過要讓機械人全面取代侍應的勞動工作，仍有一段距離，就現時的機械人而言，敏捷度及速度還遠比不上人類。當有日機械人比人類更纖瘦、輕巧、快速、敏捷，餐廳也許不需要人類侍應了。風吹知
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