【風月宴重現】一圍$66,240 九男九女嘆一柱擎天
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GS(14)@2016-07-17 16:02:04鏞記總廚蔡偉初忙着炮製風月宴仍不忘搞笑，指男歡女愛跟烹調道理一樣：「都是由生煮到熟囉。」
鏞記「風月宴」廿多年前由甘健成與大廚們合力設計，收集了不少老師傅的智慧，創作力量同幻想會嚇你一跳。「二京二生」、「四冷四熱」，還有主菜「八大八小」，「洞裏藏霞」、「一柱擎天」、「鴛鴦交合」、「繡榻藏春」……還有「粥宴」和甜品，下午四時入席，隨時食到凌晨才散席，但宴到一半各人已飽上喉頭，把酒談鹹故，甜味在心頭。下午時分，步入被喻為飲食少林寺的鏞記廚房，熱氣騰騰，鏞記酒家總廚蔡偉初（初哥）正在忙着炮製風月宴。「很多食材根本很難找到，有錢都找不到。」初哥抹着汗介紹最難製的一味菜「輕扣雲裳」，燒雲腿欖角炒田雞扣，逐粒逐粒撕走田雞胃不能食的薄膜，撕到手指甲痛。「其實由頭到尾菜式含意都非常搞笑，食客要慢慢咀嚼當中的字眼，菜式配搭和襯托的意思。」
最難做【輕扣雲裳】燒雲腿欖角炒田雞扣田雞胃裏面薄膜要逐粒逐粒人手撕走，撕到手指頭都痛，一碟餸要殺幾十隻田雞。
最貴價【羅悵釵橫】油爆大螺片配時蔬如此大的螺要500多元一斤，單是食材成本便已三四千元。
最珍貴【一柱擎天】蝦子一品大烏蔘小腿咁粗的一品大烏蔘，齋睇已夠好玩。
最有意象【肉山妲妃】南非鮑魚扒髮菜大過手掌的鮑魚配濃密髮菜，似甚麼？你懂的。
記者：鄭天儀(價錢按食材級數及人數而定。)
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160717/19698380
【中式tapas】$4288一圍 京川滬百小碟食啲乜？
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GS(14)@2017-08-17 08:12:37百碟宴集京川滬菜於一身，每圍$4,288，可供12至16人吃，需一日前預訂。
「京川滬是三種菜式，傳統的北京菜、四川菜及上海菜，當中有很多東西也想表達。我以前在西班牙吃過tapas，就想可否將呈現方法縮細，做一些較細碟的菜式。」日熹樓老闆張志偉（Dennis）說。這間在灣仔開業只有大半年、主打新派中菜的四川菜館，最近推出一個$4,288的百碟宴，100碟如tapas份量的菜式，集齊了京、川、滬的手工菜，十足一個迷你版滿漢全席。
雖說是100碟，但種類只有44款，每圍可供最少12人及最多16人吃，而幾位主廚也有30幾年做川菜經驗，「我們做的水煮魚是勁辣水煮系，湯底是每日新鮮熬製，而且無味精。有款甜品叫吾是南瓜，每個南瓜也是師傅自己親手做，沒有用模具的。」Dennis的太太李穎雯（Evelyn）說。他們夫婦十多年前去英國打工，對當地一間唐餐館念念不忘，決定將這中西合璧的概念帶回香港，還以Evelyn的名字命名，將「日熹樓」叫做Evelyn's Garden，而同時，她有另一個身份，就是中式糖水老字號源記的太子女，她還記得年紀小時，也有在店內幫手，對於經營餐飲業有一定認識，「源記一直以來也是真材實料，每一個步驟也不刪改，全以人手做。」Dennis亦感恩外父將畢生的手藝傳給他們，「我在源記學到的是製作上的傳統及專注，盡可能所有步驟都依足舊的工夫，花心機下去製作。很感恩及多謝父母放了很多精神在這店，並將這門手藝傳給我們，教我們怎樣去做。要拿揑是不容易，他們幾乎是有份做，才令這件事成功。」Evelyn說爸爸也來過試菜，覺得有這樣多選擇很驚喜，尤如吃自助餐般。要四千多元一圍菜也非便宜，但可以一次過試到如此多款京川滬手工菜也算值得，而且有辣有不辣，適合一大班朋友聚會。
100碟小菜種類達44款，全部是手工菜，準備及製作時間最少半日。
Evelyn是源記甜品專家第二代，與丈夫Dennis感激父親將半世紀的手藝教授他們。
日熹樓灣仔杜老誌道6號群策大廈4樓及5樓記者︰黃依情攝影︰鄭明川2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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