【米太貼士】紋理清晰為上品 燜爽滑花菇做冬
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GS(14)@2018-01-08 01:02:40家常燜花菇
【飲食籽：米太貼士】冬至將至，做節晚飯少不了冬菇。冬菇煮法多變，有加入豬肉、鵝掌、海味同煮……米太今次示範一個基本的燜冬菇方法，由浸發花菇到燜煮，令花菇吃起來香滑爽囗，掌握了箇中竅門後，配其他食材變化不同的冬菇菜式就沒有難度了。選花菇要表面紋理清晰、乾爽、香味重的，質素會比較好。買回家後最好放在雪櫃下格，避免花菇受潮而影響味道。
【材料】
花菇：2両乾葱頭（切片）：1個蒜頭（切片）：1瓣紹興酒：1茶匙
【伴碟生菜材料】
唐生菜：半斤油：1茶匙鹽：半茶匙糖：半茶匙滾水：800毫升
【花菇醃料】
生抽：1茶匙糖：半茶匙蠔油：半茶匙
【調味料】
蠔油：1湯匙生抽：1茶匙糖：1茶匙
【做法】
1.花菇去椗，用暖水浸軟，留浸菇水。2.把花菇的水略擠出，用花菇醃料醃15分鐘。3.下一湯匙油於鑊中燒熱，放入乾葱片和蒜片爆香。4.放入醃好的花菇炒出香味，灒酒，然後加入調味料兜勻。5.注入浸菇水至蓋過菇面，冚鑊蓋，以中火煮10-12分鐘至汁收稠。6.在另一煲中，把拌碟生菜材料煮一分鐘，瀝去水份，上碟鋪平。7.把煮好的花菇連汁鋪在生菜上，完成。
【貼士】
•花菇椗可存放雪櫃，煲湯時可以加入，以增香味。•浸發花菇要用溫水，會令菇釋出香味；但不要浸泡過久，軟身即可瀝乾備用。•浸過花菇的水帶有鮮香，用來燜煮可增添美味。
優質的花菇表面紋理清晰、整體乾爽及香味濃厚。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
撰文：黃韻思@米太廚房手記編輯：謝慧珊
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171220/20249610