【飲食籽】冬至食正宗海南文昌雞 肉質實淨皮爽脆
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GS(14)@2018-01-08 01:02:38椰子閣餐廳的海南文昌雞皮身較白爽脆，肉質實淨。每隻 $170
【飲食籽：識飲惜食】冬至吃雞，皮脆肉結實的「海南文昌雞」雞味濃郁，肉甜而不油，是海南人冬至飯桌必備。
中國節慶注重團圓，特別令人思鄉。海南人跟廣東人一樣，冬至飯桌上也必有一隻雞才像樣，而且海南人還要吃海南文昌雞。在土瓜灣已開店十年的「椰子閣餐廳」，老闆夫婦都是海南文昌人，賣的就是正宗文昌雞。老闆娘雲春蝶說，土瓜灣多海南鄉里聚居，連海南總會、商會和同鄉會也愛訂他們的海南雞。老闆娘說，現在多了人賣海南雞，可是在十年前，他們算是較早開始賣文昌雞的人。那時試過凌晨有海南鄉里來等拿雞。「那些海南鄉里，凌晨三、四點開始等，等雞運來店舖。有次我們太累未起身，客人已把雞拿走了。」雲女士想起這往事仍然忍不住笑，鄉里對文昌雞真的太熱情。高峯期，一天賣到400至五500隻文昌雞。
受鄉里歡迎 蘸清新桔仔汁醬
雖然香港買雞吃雞很容易，但一般黃油雞肉質和味道跟海南文昌雞差別也頗大，怪不得海南人始終鍾情家鄉的雞。海南文昌雞一般是走地雞，吃椰子和炸花生剩下的衣，飼養150至180天才會拿去賣，比一般只養60、70天的雞時間長，骨和肉也長得較好，特別是雞味較濃。海南雞皮色其實有白有黃，不過以白色較多，因為是走地雞的原因，肉質比較實淨，皮脂肪較少而爽脆，浸好的雞不泡冰水一樣有脆雞皮。在海南，家家戶戶都會自己養雞自己食，而食法則回到最基本的白烚。店中的海南文昌雞天天由海南運到深圳，在當地的工場現宰現浸好才運回香港，保持鮮雞的味道。雲女士說雞用傳統的方法烹調，把薑、蒜塞入雞肚，再抹上鹽白烚，滾水落雞收細火浸20分鐘，浸雞水變成清雞湯，可飲用也可用來煮飯，一碟雞、雞湯和雞油飯，都是從一隻海南雞身上炮製出來。吃不慣海南雞的人或會覺得肉硬，但多咀嚼兩口，雞肉的天然甜味便會滲出來，這是久違了的鮮甜雞味。再蘸上海南清新的桔仔汁醬料，味道清新，不愛油膩感覺的人一定會喜歡。
店子有幾款海南雞餐，海南文昌雞套餐 $53（包油菜、雞、油飯和湯）。
椰子閣餐廳老闆娘雲春蝶。
浸海南雞的清水變成大鍋雞湯，用來飲或煮雞油飯。
海南雞會蘸上海南桔仔調製的醬汁同吃，特別滋味。
椰子閣餐廳主要做附近海南鄉里的生意。
椰子閣餐廳
土瓜灣土瓜灣道3號地下採訪：謝翠玲 攝影：伍慶泉、劉永發編輯：謝慧珊
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171220/20249608