【生活方「法」】點解呢個月餅咁搶手？
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GS(14)@2017-10-09 03:15:11還依稀記得，小時候受歡迎的中式包點多為蓮蓉餡或麻蓉餡，但當嘉麟樓構思並推出了奶黃包之後，每次我去飲茶，最期待就是點這一道奶黃包。當時這奶黃包大受歡迎，甚至有不少客人要求外賣，而構思這包點的人，正是半島酒店集團的點心大使葉永華師傅（這點是受爭議的）。當時的傳統月餅多以蓮蓉、豆沙、五仁或棗蓉餡為主流，時至今日，這些傳統口味全被視作老餅口味，但奶黃月餅依然蔚然成風，這要多得葉師傅有見奶黃包大受歡迎，靈機一觸構思奶黃餡月餅。這奶黃月餅開創新風潮，隨即大受歡迎，至今成為最暢銷的月餅口味之一，甚至一餅難求，炒價連連，葉師傅可謂功不可沒。葉師傅，我想他現在已經退休了，但他依然是現任半島酒店集團點心大使，所以我託半島的友人，幫我向他提問了一些我一直以來都藏在心裏的疑問。問：奶黃月餅的原始配方，跟其他市面上的「奶黃月餅」有何分別？答：嘉麟樓迷你奶黃月餅外觀看似平平無奇，製作卻極為繁複，技術要求非常高。餅皮是其中一個關鍵，要入口酥化但不能鬆散易碎，否則焗製時會爆裂，而奶黃餡則加入鹹蛋黃，蛋香濃郁軟滑，各式材料的比例為嘉麟樓獨家秘方。問：說明書表示加熱時要放進微波爐，但其實如何加熱才是最好呢？答：欲享受極致美味，建議將月餅在預熱至200℃的焗爐烘烤6分鐘。我個人認為，他們的月餅的確與其他奶黃月餅有分別。月餅皮有別於傳統酥皮用豬油搓成的做法，而是用更加西式的方法：以麵粉、砂糖、雞蛋、牛油及鮮忌廉做成，比起曲奇皮更加鬆化香脆，特別是它有股牛油香。至於奶黃餡，餡料軟滑，每啖都能吃到鹹蛋黃味，餡料甜度適中，奶香及蛋香味道平衡，互不搶味。我真的很喜歡吃嘉麟樓的迷你奶黃月餅，我每年都會買給我的一班好朋友。嗯，這也許亦是為甚麼我在臨近中秋時，通常會突然變得很受歡迎的原因。據官網顯示，一盒八個的嘉麟樓月餅，定價由去年每盒$485加價至每盒$520。對上一次加幅是在2013年，加價近九成，每盒由$258加至$485。今年有幸得到一盒嘉麟樓月餅的人，請好好享受；得不到的也不要緊，明年記得早點預訂。順祝大家月餅節快樂，人月雙圓！
嘉麟樓尖沙嘴梳士巴利道22號香港半島酒店1樓
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
撰文：何偉文編輯：翟純恩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171002/20168142