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7-11熟食檔狂經營商斥總公司賺到盡

1 : GS(14)@2012-02-11 10:31:30

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=16061181


有不願透露姓名的特許經營商形容，熱賣點加價厲害，「每幾個月就加一次，車輪轉咁加」。他又說，熱賣點的利潤可觀，以撈麪為例，現時賣 7.5元，但年多兩年前才賣 6元，換言之兩年間加價 25%。有店舖熱賣點生意額佔整間店的一成多。
熱賣點好賺，但特許經營商卻表示與他們無關，因為由另一間公司經營。雖然牛奶公司指，特許經營商可從熟食銷售得益，但經營商指根本不知道是賺還是蝕，因為經營商不僅要負責申請牌照，更要負責熱賣點的水電費及機件故障維修費，動輒要數千元，但每月收到的財政報告，卻無清楚顯示熱賣點收益，有關的收入已包括在整間店的毛利率內，而毛利率計算方法，他們更加無從稽考。
7-11發言人回應指，「熱賣點」的食物售價去年平均升幅為 7%，遠低於同年綜合消費物價指數中，食品（不包括外出用膳）的價格增幅，又指食物原材料、店舖租金及營運成本都不斷上升。發言人說，特許經營商每月均會得到財務報告等資料，指是雙方簽約時同意的，若 7-11認為特許經營商合適，而他們亦樂意，他們可選擇自行經營「熱賣點」。

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2 : 亞力士(1473)@2012-02-12 16:34:19

我又覺得唔好食

以糯米鷄為例 唐記包點 正好多 壞左無野飲

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3 : GS(14)@2012-02-12 17:03:17

2樓提及

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我又覺得唔好食

以糯米鷄為例 唐記包點 正好多 壞左無野飲

連豆漿都無?

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7-11熟食經銷商呃匯豐600萬

1 : GS(14)@2013-10-01 17:21:33

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20131001/18445033

                【本報訊】7-Eleven便利店外判店內熟食檔「熱賣點」，其中一個特許經銷商亞洲激成被指欠薪，遭終止合作關係。不過，原來當時7-Eleven另揭發亞洲激成偽造假單和報大貨款，騙取銀行貸款，涉及逾600萬元。涉案經銷商東主昨天在區院承認欺詐罪。
46歲男被告黃哲元，案發時是亞洲激成（香港）有限公司的股東兼董事，其妻張嘉燕任職經理。案情透露，被告公司成立於2006年，向7-Eleven供應食物，7-Eleven的母公司牛奶公司則會於收貨後45天找數。同時，被告公司向匯豐銀行申請循環貸款，並委託匯豐代為收賬。每當被告出示發票，匯豐會代向牛奶公司收數。

造假發票申循環貸款

                                    直至2010年8月，牛奶公司核數發現賬目可疑，揭發自2009年12月至2010年7月，被告公司有32張發票報大數，另外27張屬虛假，同月16日報警。根據報道，牛奶公司同日終止雙方合作，翌日發表聲明，指肇因是被告公司拖欠員工薪金。
匯豐則因上述發票，向被告公司批出近614萬元貸款，被告公司現仍欠10萬元利息未還。被告公司於報警當天結業，被告則搬家避債，去年8月始被捕，他向警方承認偽造假發票申請循環貸款。他昨天求情解釋公司有300名員工，因周轉不靈犯案。他獲准保釋至本月21日判刑，其妻則獲不提證供起訴。亞洲激成於前年被頒令清盤。
案件編號：DCCC589/13

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【翻新重開】北河熟食中心重開　食客：光猛咗，冷氣大咗！

1 : GS(14)@2016-09-10 13:55:30

芽莊城老闆關強今年初因翻新而停工9個月，唯有找散工代替。



1995年落成的北河街街市，今年初將二樓的熟食市場大翻新，歷時九個月工程終於完成。「主要是換了冷氣、天花板、地板和椅桌，以前冷氣不夠，地方很熱，較少人上來食飯。」芽莊城老闆關強說。熟食中心屬於食環署旗下，翻新後的15檔食肆只有1檔易手，舖租暫時不變，最聞名是由越南華僑關強主理的芽莊城，其越南河粉更被食家讚做法正宗，舖頭於9月8日重開，售價有無調整呢？「咖啡無甚麼加價，跟餐的每餐加3元，因為我們停業已經有九個月，正常過年後都要每餐加2元，這九個月無收入，唯有打住散工先。」



另一間食肆維記將於9月15日重開，「不外如是，這裡沒有太大改變，最好是將以前的貼牆冷氣拆了，冷氣很污糟，客人不敢坐在下面，現在冷氣暫時幾好，但到熱天未知是否可以夠涼。」維記負責人傅慶說。他預計售價會輕微調整一至兩元。現在大部份舖頭已經重開，食客以中年男人為主。食客黃先生說：「比以前光猛，冷氣夠，食物較以前好食少少，但不知道是否比以前乾淨。」食客鄧小姐則說：「剛翻新第一次來，感覺冷氣比以前大，地下仍然很污糟，卻較以前企理，桌椅好像翻新過。」記者去年曾光顧，翻新後冷氣夠，不會食到成身汗，但中午時通往熟食市場的樓梯卻停用，加上冷氣機不時滴水，仍有不足地方。深水埗北河街市政大樓2樓熟食中心記者：何嘉茵攝影：徐振國


不少食客讚熟食中心翻新後，冷氣充足，不會食到周身汗。

翻新前，設施殘舊，環境昏暗。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160910/19766069

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【榴槤飄香】熟食夠古怪！　榴槤芝士海鮮最驚喜

1 : GS(14)@2016-09-27 07:15:18

飼說開業不足三個月，卻吸引不少客人專程過來嚐試榴槤炸彈，$68。



榴槤旺季又到了，但只是單單吃榴槤肉又怎會滿足到一眾粉絲！因此坊間越來越多



榴槤副產品，榴槤月餅、榴槤班戟、甚至榴槤布甸亦見怪不怪。但今年就有餐廳挑戰推出榴槤熱食，記者精選了幾款榴槤小食，不知你又敢不敢嚐試呢？在銅鑼灣某座商業大廈內新開了一間文青西餐廳「飼說」，入面的菜式美輪美奐，絕對是呃Like之選。但是在眾多菜式當中，竟然有一個名為「榴槤炸彈」的小食。上枱後，榴槤炸彈外形就像吉列薯波，一客八粒。包住麵包糠的外皮輕輕一咬，煙韌的口感像酒家的煎堆仔。這時口腔傳來淡淡榴槤幽香，或許未能滿足資深榴槤迷，但正正因為味道不算濃烈，即使吃完再進行其他活動，亦不怕熏倒對方。作為果王，榴槤氣味強勁，單單吃果肉，已經覺得味蕾再無法品嚐到其他味道。但「串酒里」大廚竟勇敢地將榴槤跟水牛芝士作混合，再加上不同海鮮當中。「我們推出的三款榴槤小食，分別是春卷、海蝦跟廣島蠔。」負責人Joe說，「前者我們用的是馬來西亞的榴槤溶，海蝦跟廣島蠔則是用榴槤果肉，去豐富口感。」驟眼望，廣島蠔上的榴槤芝士醬足足有半寸厚，蠔味跟榴槤芝士醬味道異常配合，毫無違和感。但味道最重的，還是榴槤海蝦，相信是由於蝦味較淡的關係，更能突出榴槤味，是重口味人選不二之選。假如你對榴槤的愛已經變得朝思暮想的話，不妨可以在早餐時選擇一個榴槤菠蘿飽。但大型連鎖店，太興跟翠華茶餐廳在指定分店都有推出榴槤菠蘿飽，又應該如何選擇？從外表而言，太興的榴槤菠蘿飽主打的骰可愛，一個$9，選用馬來西亞貓山王；相反翠華便沒有標明自己選用的榴槤品種，菠蘿飽保持平日大小，每個售$13。將兩個菠蘿飽叮熱撕開，發現翠華能做到流心效果，相反太興的卻緊緊黏實麵包。不過經試食後，翠華的榴槤菠蘿飽雖然能做到流心效果，味道卻過份濃郁且帶點兒酸味，口感跟味道令一眾試食員卻之不恭。相反，太興能做到香而不濃，亦能保持酥皮上的牛油香，就算是榴槤初階者亦能接受。飼說銅鑼灣怡和街42-44號華人銀行東區大廈2樓串酒里尖沙咀山林道6號B舖太興油塘高超道38號大本型地下G41號舖翠華將軍澳貿業路8號新都城中心二期地下記者：李泳烔攝影：伍慶泉、徐振國、王國輝


榴槤芝士脆棒由大廚親手製作，而非電話叫貨，咬開時還有牽絲效果，$68。

肥美肉厚的海蝦平時多數只加上海鹽燒熟，但這次加入榴槤芝士竟有意外驚喜，$58。

由於榴槤味道強烈，除了適合配合淡味啤酒外，店家建議應在用餐尾聲再點，以免搶走其他食物味道，$58。


左手為翠華，右手為太興，在大小上已經有明顯分別。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160926/19781669

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【飲食籽】走訪熟食小販的背後　小販管理隊趕盡殺絶

1 : GS(14)@2017-02-02 02:34:35

街坊愛稱呼他做滷味佬，35年來在油尖旺擺檔打游擊戰。



【飲食籽：追源尋味】擺檔、走鬼、被拉、充公、罰款，是小販生涯的一個循環。小販推着木頭車，只為兩餐生計，但打擊的行動越見頻繁，令不少人都選擇放棄。搬入舖不是圓滿的結局，一串串小食僅賣五六七元，賺的是蠅頭小利，面對的卻是地產霸權和高企的租金。這串咖喱魚蛋，一直是我們的集體回憶，是小販謀生的本錢，但在今天，它得來不易。



這是一個做了35年的小販故事。街坊愛稱呼他做滷味佬，身形瘦削，架着眼鏡，推着四輪小販車在街邊擺檔。今年60多歲的他，一直是賣滷味。「我通常在油尖旺擺檔，沒有特定位置擺檔，多數是打游擊，如果不是小販管理隊追殺，我便不用打游擊戰，他們聞到我都要追我九條街！」他說。


小販係集體回憶？「佢都唔畀你回憶啦！」

記者要找他訪問亦不易，只知他逢星期三跑馬日，晚上會在馬會附近擺檔。為免被秋後算賬，訪問中他不願以真面目示人，連問貴姓亦拒絕，但倒是願意分享過去的辛酸史。「每次擺檔，當然要睇水，望到對眼現在都差了，這是職業病。」只見他警戒十足，望前望後，無絲毫空閒。「我每個月被拉一次，平均拉一次要罰5,000元，最勁以前中三寶都試過，一個月拉三次便叫三寶啦！」他續說：「我架車佔三呎位，平均每個月要1,500元一呎，舖王都不用這樣貴，搵食艱難！」他說，自己教育程度不高，因生活所迫而走上小販之路。「我們以前是偷渡過來，甚麼行業都做過，又做過地盤，自己不識雞腸，好多工都不會請。」自擺檔以來，他換了300多架戰車，每架成本要過千元，最快可五小時砌一架車。他說，每月收入和做保安差不多，為避開小販管理隊，多年來要一直提心吊膽，那為何不做保安？「我是無腳的雀仔，做小販起碼自由些，現在喜歡收檔就收檔，又可以隨時回去睡覺，保安就不可以，凡事都有辣有不辣，視乎自己取捨。」他說近年小販生存空間越來越小。「都說是追殺，真的不是說笑！趕盡殺絕！以前新年多數都有得擺吓，多數可以玩三、四日，不過自從舊年搞成這樣，擺得幾多得幾多。」他搖一搖頭續說，「如果我無被拉過，政府可以將罰款發回給我，我已經退得休啦！」有人說小販賣的食物不衞生，亦有人說是風味。記者在檔口訪問了半小時，有不少看似熟客幫襯。「他打游擊的，好難追住他買，有時見到他開檔，便會買多兩串，下次都不知道幾時開檔。我不是喜歡食芥辣，是喜歡食他的芥辣，已經無人再自己製。出面可能租貴，一定沒有他這樣足料，你可以想像其他細細件，不好吃。」拒絕透露姓名的食客說。「為何我會這樣喜歡？一定是回憶，這些叫集體回憶，但現在已不讓你再回憶了。」



他戰車換了300多架，每架成本要過千元，如果買齊架生，最快可以練到五小時砌一架車。

生腸$10、墨魚$12

記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、劉永發編輯：梁浩維美術：黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170201/19910917

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【旅遊籽】西廚入熟食中心開檔　平民價嘆龍蝦大餐

1 : GS(14)@2017-09-17 17:49:06

「Seasalt」的兩位店主Sebastian（左）及Ernest。其宗旨是使顧客享用高質素而便宜的海鮮。



【旅遊籽：浪迹遊蹤】熟食中心自五、六十年興起，影響三代新加坡人的飲食文化。近年來小販食物越來越革新，出現潮食小販（Hipster hawker）風潮，很多年輕西廚不怕辛苦，走入熟食中心開檔。在網上搜尋Hipster hawker，各個食評網也能見到「Seasalt」的蹤影，海鮮份量大得教人食指大動，再搜尋一下價錢，實在沒有不到訪的理由。



「我們第一天的任務就是維持低價格，但提供高質素的食物。不用加很多醬汁，簡單烹調才能保持海鮮最好的狀態。」店主Ernest說。他和拍檔Sebastian都很喜愛煮食，想把海鮮推廣到新加坡市場，他們把菜單分成海鮮鍋、煎炸及烤焗，當中最受歡迎的就是海鮮鍋。原隻波士頓龍蝦非常重磅，白灼保持鮮味，肉厚不粗糙；湯底加入蘑菇、蜆、蝦，最後加入香蒜忌廉，非常濃郁可口。澳洲的青口非常新鮮，與蒜味很搭配，湯汁沾上麵包，教人吃不停口。


政府有補貼　不停創新吸食客

今年44歲的Ernest與拍檔都有飲食業經驗，但他們從沒有打算在餐廳開業。「一方面是開餐廳成本較大，在熟食中心開檔節省很多時間，新加坡政府對被視為中小企的小販亦不乏補貼。另一方面，我們希望走中間檔次，打破美味海鮮就要到高價海鮮餐廳的迷思。」他笑言小販亦要不停創新，吸引更多新的客人。「今天有更多年輕人走入熟食市場，他們比我們更有活力和年輕，創造很多新菜式，即使是簡單的海南雞飯也可變得有創意。」



炸魷魚圈外脆內軟，灑上檸檬汁，是非常「邪惡」的小食。（約44港元）

海鮮鍋是「Seasalt」的主打美食，波士頓龍蝦重磅厚肉，澳洲青口新鮮，湯底的蒜香忌廉教人吃不停口。（龍蝦雜錦海鮮鍋，約256港元；青口鍋，約93港元）


「Seasalt」於2013年開業，因為份量大又便宜，很快成為熱門海鮮餐廳。

Seasalt地址：38 Jalan Pemimpin


年輕人賣英式三文治

在牛車水（新加坡唐人街）附近的麥士威（Maxwell）熟食中心，有一間年輕小販開的英式餐廳。27歲的Keith曾在倫敦留學，「當我在倫敦讀書時，我對飲食非常投入，那裏有很多移民，因此能找到不同種類的食物。我為了各種美食探索不同區域，去不同的市集，品嚐不同的街頭食物，又去了很多酒吧。」他曾在酒店工作偷師，甚至把畢業旅行的錢都拿來學廚。「我想學一些正宗的、傳統的菜式，更有趣的是認識不少家庭主婦，從她們身上學到家庭式食譜。在我的菜單裏，就加入了當時喜愛的菜式。」
Butty名為英式三文治，來自英格蘭北部，夾上薯餅、煎蛋、煙肉，淋上肉汁，份量剛好。Keith所烹調的Beef Stew受倫敦風味影響，結合不同城市的口味，烹煮時間較長令肉質軟腍，蘿蔔與薯仔也很入味，拌上細滑軟綿的薯茸。Keith說，要把這種新口味帶來新加坡，首先要說服的是父母。「我們是家庭式經營，所以必先跟家人介紹食物的故事。起初他們覺得太多肉和重口味，我就再按本地口味調整，漸漸他們也愛上了英國菜。」他希望向新加坡人介紹新的食物，不是要做到High-end，而是普羅大眾都可負擔並有一定質素。「我不想客人只享受食物，希望他們知道食物的故事，假如你做餐廳，就很難有這種親密接觸。」
Keith25歲那年留學回來在熟食中心開店，朋友中就只有他一人當上小販。「畢業生如我能輕易在企業找到工作，但不能給我滿足感，故我才嘗試入這行。」熟食中心工時長，工作環境狹窄又悶熱，很多年輕人已不願入行。「畢業生在企業工作的平均起薪點是3,000新加坡元（約17,414港元），當你選擇當小販，就不保證有這薪金。剛開始幾個月會很窮，要等客人慢慢認識你，花時間做市場推廣。」熟食中心對Keith而言是新加坡獨有的文化，「每當有外國朋友來，我必定帶他們到熟食中心。這裏沒有分階級或種族，價錢可以負擔，每個人都可享受到美食。」



Lad& Dad是第一家在熟食中心開業的英式餐廳，由Keith（左）和爸爸父子檔合作。

Beef Stew是英式燉牛肉，肉質軟腍，拌上細滑薯茸。（約58港元）

Butty英式三文治來自英格蘭北部，加入薯餅、煙肉、煎蛋。（約23港元）

Lad& Dad
Maxwell Food Centre Stall79,1 Kadayanallur Street



Travel Memo機票：乘Jetstar直航新加坡，機票來回連稅及附加費約1,236港元，網址：http://www.jetstar.com住宿：M Social Singapore（經Booking.com訂房，房價約1,020港元起，網址：http://booki.ng/2wp5cSs）匯率：1新加坡元約兌5.8港元鳴謝：Jetstar、Booking.com



記者：洪慧冰攝影：王國輝編輯：施明慧




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170917/20154065

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【糧尾救星】堅尼地城熟食中心　貼地飯堂$12碗粥有交易

1 : GS(14)@2017-10-09 03:02:28

皮蛋瘦肉粥$12、炒麵$6、淨腸粉$6（a）。



香港地物價升得快，作為一般上班族，想吃個價錢相宜的早午餐不易，幸好還有一些小店為大家送上平靚正美食。位於士美非路街市二樓的熟食中心，就像是一個大食堂，一眼望去大約有7至8間食店，整體價錢都很貼地，而且好吃，不但吸引附近市民和學生，更是上班族的糧尾救星。今次為大家介紹兩間位於熟食中心的貼地飯堂，價錢便宜，水準也不差。



a.卓記：賣白粥、油器、腸粉和炒麵為主，價錢絕對貼地，一般粥每碗$12至$15，生滾粥$25，有餡腸粉每份$15，而炒麵、炒粉、白粥、炸兩只售$6。特別推介這裏的粥品，粥底煲得非常綿滑，不是水汪汪的那種，用料好足，物超所值。



墨魚頭麵$28，加$6有凍奶茶（b）。

烘底蛋牛治$13（b）。

士美非路街市二樓的熟食中心，熱鬧得像個大食堂。

西環有兩間卓記，這間才是開店幾十年，由大排檔做起的原店。

b.誠記：長時間都有很多人光顧，炒粉麵飯選擇超多，餐治和湯麵較受歡迎，價錢也不離地。人氣之選是墨魚頭麵，墨魚頭十分爽口，口感一流，記得必點沙嗲湯底，這裏的沙嗲是由一開始由沙嗲湯煲出來，並不是最後加入沙嗲汁那種，所以比一般吃到的特別香口。烘底蛋牛治相對一般，可能因為我點的是蛋白餡，少了份蛋味。奶茶還算不錯，很香茶味，口感幼滑，可惜還是甜了一點。地址：堅尼地城士美非路市政大廈2樓熟食中心製作：Edo Tsui＠幸Food為食日記2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170920/20158011

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【上水好味道】石湖墟熟食中心　必試竹蔗茅根粥+菠蘿蛋

1 : GS(14)@2017-10-09 04:03:08

竹蔗茅根粥，味道清甜用料十足，套餐配蝦米腸及菊花茶$25。（a）



上水除藥房和金舖，還有很多美食！今次到訪石湖墟熟食中心，這裏有不少食店都是從舊石湖墟舊街市搬遷過來的，已有數十年歷史，在香港這個轉變極快的城市，算是老牌食店了。



無論平日或假日，熟食中心總是人山人海，皆因食物種類繁多，質素有水準，更重要的是價格十分相宜，是不少上水街坊的飯堂。和其他熟食中心一樣，有些食店只開早午市，有些則只開晚市，而今次要介紹的是開早午市的食店。



栗米粥煮至金黃色，並加入紅蘿蔔絲，$16。（a）

牛腩豬手雞翼三併河粉，份量大、味道好，$43。（b）

菠蘿蛋，薄薄蛋皮包着菠蘿包煎香，略嫌有點油膩，$15。（c）


特脆奶油豬，果然名不虛傳，香脆之餘更充滿牛油和煉奶的香甜，配熱飲$25。（d）

石湖墟熟食中心地址：上水智昌路13號石湖墟街市2樓
a.東莞佬粥店（CF9號舖）
b.林德記（2號舖）
c.明記美食(10號舖)
d.佳運餐廳（CF7號舖）製作：寶欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170927/20164990

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【平民飯堂】撈濛/咖喱/小籠包　旺角搵食要識熟食中心

1 : GS(14)@2017-10-29 23:39:33

旺角熟食中心食肆林立，這間上海小籠包$24四粒，即叫即蒸，味道不錯，惟略嫌湯汁較少。



全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed旺角區食肆林立，是「搵食」的好地方，無論你想吃甚麼菜式，用餐預算是多少，旺角區總有一家餐廳可以滿足你，而今天美食特派員寶欣就帶大家去與朗豪坊只有一橋之隔的熟食市場，這裏堪稱為平民食堂。



細細的空間，有十數間食店，有港式茶餐、車仔麵、燒味、上海菜、越南菜等等，價錢大眾化、份量足，難怪有不少街坊天天捧場。第一間要推薦的是越南菜，大眾化的越南湯濛、撈濛及小食均有提供，其中越式蝦卷即叫即炸，非常可口，值得一試。福來棧　2樓6號舖



紅油抄手$28。

擔擔麵$26，辣味欠奉。

所有茶餐一律$30奉送飲品，可謂是糧尾救星。

這間上海菜不算正宗，但勝在款式選擇多和價錢相宜，上海小籠包$24有一籠4粒，即叫即蒸，味道不錯，惟略嫌湯汁較少。順帶一提，嗜辣的朋友可以在點菜時叫多辣。上海廚房　2樓1號舖



豬頸肉撈檬，份量十足。

越式蝦卷即叫即炸，熱騰騰很好吃。

街知巷聞的咖喱牛腩農夫包，除了牛腩外，還有豬、雞、魚柳等等選擇，是來旺角熟食中心必點的菜式之一，如沒吃這個包等於沒有來過一樣。澳門翠苑　2樓8號舖旺角熟食中心旺角上海街557號



咖喱牛腩農夫包，連餐湯及飲品，$60。

牛腩煮得很軟稔，配上咖喱汁相當惹味，份量較大，可2至3人分享。

製作：寶欣




來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171024/20192312

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【15分鐘沽清】深水埗新年熟食墟市　重現手撕豬肉狗仔粥

1 : GS(14)@2018-02-21 06:26:17

受條例所限，墟市檔主需要在租借廚房製作，擺檔時只能現場翻熱食物。

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南：http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed


「大家平日這樣辛苦，新年幾天想開心出來食本土食物，為何困難重重？」家庭主婦林太搓着粉糰，語帶不忿地道。今次是她第四次參加新年期間的熟食墟市，墟市由重現街道熟食文化關注組、深水埗見光墟關注組、撐基層墟市聯盟及關注綜援低收入聯盟合辦，今年有38個熟食檔攤及過百款小食，當中不乏坊間少見的走鬼檔小食。數到最特別的，莫過於上年新年15分鐘沽清的狗仔粥。


不消幾下手勢，粉糰已經成形。

狗仔粥呈糊狀，原為碼頭工人的食品。

（左）辣菜甫、不辣菜甫，兩者均加入蒜、乾葱、花椒、蝦米等爆香。



不講不知，市面上所見的狗仔粉是手工粉加清湯，但走鬼檔年代賣的是呈糊狀的狗仔粥。好味的狗仔粥元素有三，湯底、粉糰、配料。「狗仔粉湯底很重要，以豬肉、大地魚及大地魚粉為底，加入乾葱、蒜頭、大蒜等配料熬過夜，湯底才會鮮甜入味。」熬畢後，將豬肉拆絲，撈起骨頭，所有材料的原精華都在湯內。搓粉糰看似簡單，但加乾粘米粉搓時，若有粉粒、太稠或太稀的話，粉糰都不能成形。配料菜甫亦為自家製，鹹香味十足，突顯狗仔粥鮮味。前後準備要四日時間，做得這樣辛苦，每次賺到的都不夠一千元，但為讓更多人可一嚐滋味，林太堅持用心製作：「香港有好多隱世的人，有自己技能，需要政府提供配套，令到香港可以有自己的美食街。」


狗仔粥佐以菜甫食用，加倍惹味。

材料的原精華都在湯內。



新春食通街熟食墟市日期及時間：2月15日至16日6pm-12mn地址：深水埗通州街臨時街市第四及第五座中間空地記者：何嘉茵、張欣頤攝影：鄧鴻欣



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180216/20306935

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