【22座小店】日賣600個飯盒 兩餸飯堅持無味精
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GS(14)@2017-08-06 11:41:19明哥昔日在包伙食公司做，一直煮開大鑊飯。
中上環餐廳競爭激烈，鬥平價，鬥多選擇。畢街有一間後巷小店「上環食堂茶餐廳」，約600呎空間，七張桌子，經常擠滿人。店開業三年多，每日做6道菜，只賣兩餸飯，款色日日不同，卻殺出一條血路。只因老闆堅持不加味精、雞粉，「在其他餐廳的師傅，如果不放味精，總覺得味道會差少少，但我自己做便會堅持不加味精。我的客人本身喜歡健康無味精又無雞粉，好像回家食飯，我們照計還比在家食好，起碼鑊氣較好。」老闆陳澤明（明哥）說。每日只賣6個菜，不怕無選擇嗎？「有客問我你日日坐在店食，你自己做難度不膩嗎？我平時星期一至六都在店食，我每日有6個餸，你揀了兩個都吃不到其他，還要日日不同。」
店每日做6道菜，只賣兩餸飯，殺出一條血路。只因堅持不加味精、雞粉。
最歡迎有招牌肉餅，內有鯪魚肉令口感豐富，鹵水雞翼，炆得入味，並不時有海魚供應，每日提供老火例湯。「現在每日平均賣600個飯盒，不要看輕這間舖頭細，外賣自取及外賣多過堂食，餐廳座位得22人，中午最多只做到5輪，都是100客左右。送外賣最高峰有270甚至300個飯盒都試過，還有外賣自取。」為了增加客源，外賣自取較堂食及送外賣平4元。廚房現在只有明哥及一位師傅，「有時中午炒不切，怎樣炒都炒不切都要等。我會每十碟炒，一次還預先做定，菜式是不好食的。」明哥昔日在包伙食公司做，一直煮開大鑊飯。「如果我們這樣煮和逐個逐個炒，我寧願選擇現在這樣煮，如果逐個炒要100元一碟，炒100碟好辛苦，都是得1萬元我現在這樣炒，我都有1、2萬，何況定價不用太高，一個打工仔邊會吃到成百元的餸。」店下個月尾將搬去皇后大道中千呎新舖，仍會繼續做無味精兩餸飯。
記者：何嘉茵攝影：蕭志南2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
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