【生活方「法」】人氣日本食店 水準叫人失望
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GS(14)@2017-06-23 01:45:16對我這個嗜日本料理的老饕來說，尖沙嘴實在是個好地方，因為這裏有不少高質素的日本食店。是晚到了「鮨真」，這間店開了幾年，風評一直不錯，聽說主理人是在壽司名店「見城」出道，所以我對今餐的壽司是有點期待。雖則師傅打着「見城」出道的牌頭，但香港不少壽司店的師傅也自稱在見城學過師，至於有多少功力，就要吃過才可以見真章。餐廳尚算整潔，大概有十多個座位，靠近窗邊的壽司吧座位可看到尖沙嘴景色，另一邊則能遠眺港島，以小店來說，環境算是不錯。我點了$1,380的「櫻」廚師發辦餐單，餐牌上寫着是季節推介，包括刺身、壽司、和食、稻庭烏冬或味噌湯，還有甜品，以款式來說，價錢還可以。刺身七款，有海紅鯛、深海鰤魚、銀鱈魚、鯖魚、鮫魚、帆立貝跟吞拿魚腩，只得深海鰤魚、鯖魚和鮫魚較有水準：深海鰤魚沒皮，所以不需要燒炙，雖然油脂比較多，但蘸點wasabi吃，味道不錯；鯖魚中間的紫蘇葉及嫩葱，帶出了魚的鮮味；鮫魚皮輕輕燒焦，吃起來非常惹味。但海紅鯛太軟腍，不似白身魚；帆立貝竟然只得一小塊；銀鱈魚味道單調，毫不鮮甜；吞拿魚腩太肥，有點油膩，質素實在令人失望。想不到壽司才是最令我卻步的一環，五款壽司最高水準的一款，也不過是剛好合格，油甘魚和海膽表現不過不失，餘下的石垣貝、螢光魷魚及右口魚邊簡直「嘆為觀止」，石垣貝吃起來太鹹，口感有點像蠔，很黏口；螢光魷魚上枱時令我訝異，賣相非常不吸引，吃起來也不算新鮮；而右口魚邊，差得已不想形容。熟食上場，依舊沒有驚喜，蓮藕蝦膠調味不足，這或者是伴碟有海鹽的原因，但這就有點奇怪了，難道我吃廚師發辦，還得自己調味不成？和牛烏冬的和牛質素差勁，猶如火鍋店的肥牛，絕對稱不上是和牛。對於餐廳的質素，我覺得尚有非常大的進步空間，也不覺得有坊間所說的那麼出色，而且坐在壽司吧一整晚，主理人也不太搭理我們，就這個價格而言，我覺得尖沙嘴絕對有更多更好的選擇。
蓮藕蝦膠調味不足。
想不到餐廳的壽司，是最令我卻步的一環。
鮨真地址：尖沙嘴亞士厘道17-19號20樓價錢：晚餐每位$1,380
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
編輯：馮秀珍美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170619/20058369