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【飲食籽】熱愛梅窩造就名物 27層蜂巢牛角包外脆內軟

1 : GS(14)@2017-04-16 14:51:40

牛角包有27層,切開呈蜂巢形狀。



【飲食籽:邊走邊吃】大嶼山梅窩給人的感覺是較偏遠、寧靜、休閒,所以不少居住市區的人會去度假或露營。梅窩地方雖小,但有不少美食。為這裏的飲食出一分力的,就有搬入梅窩住的市區人和從未住過市區的原居民。



市區人去梅窩普遍是渡假,可能一年都未必到訪一次。劉海雯(Kit)6年前任職私人秘書,偶然會幫人整蛋糕,機緣巧合下被邀請到梅窩餐廳做兼職,一做就發現自己是屬於飲食業,並十分熱愛梅窩。她形容在梅窩工作就好像去了working holiday,一日可以做勻市區生活想做但做不到的事情,例如踏單車和海灘遊玩等,更表示搬入梅窩後不會搬回市區居住。前後不足三個星期就決定辭工,並在梅窩開設唯一一間麵包店「Village Bakery」。



林俊傑(Sammy)為妻子劉海雯(Kit)辭去工作,搬到梅窩一齊打理麵包店。

無添加劑 原居民由嫌貴變幫襯

開業初期,麵包店並不受梅窩原居民歡迎,因為Kit以西式麵包為主,又多外國人出入,令原居民誤以為只歡迎外國人光顧。加上麵包價錢較貴,令原居民以為她食水深。Kit清澄道:「我們有賣中式麵包,例如腸仔包與菠蘿包我也十分喜歡,因為用料上我們沒加任何的添加劑,所以價錢會跟坊間不同。」經過多年與街坊接觸,客人亦由原先的年輕媽媽和外國人為主,轉變成一些年紀較大的原居民,連公公婆婆也來光顧。問到在梅窩經營麵包店有何困難?Kit說主要是人手不足,梅窩求職的居民不多,Kit只好日做夜做,朝7晚7,收舖再預備材料,每日工作15小時。當時男友現為丈夫的林俊傑(Sammy)不忍心她孤軍作戰,決定辭去收入可觀的審計師工作,搬到梅窩一齊打理麵包店。父母對他的決定既失望又反對,Sammy回想說:「父母大約過了四年才開始接受我的決定,我知道他們仍然覺得好可惜。」為了得到父母認同,Sammy矢志做出成績。對做麵包一竅不通的他,從頭學起,由不知小麥為何物到現在成為麵包師傅,花了無比的心機和毅力。手工牛角包就是Sammy和Kit的努力成果,花了4年時間改良,運用了法國傳統「3×3×3摺法」,製成品有27層,呈蜂巢形狀,吃下外脆內軟。假日限量發售,早上10時半出爐,兩小時賣清。另一心機作酸種包,以5年歷史的天然酵母酸酵種製成,Kit指酸種發酵所吸收的是梅窩獨有的空氣環境,別有一番風味。



手工牛角包花了4年改良。每個$20

酸種包是另一心機之作。每個$38

店舖有售中式麵包,腸仔包$11、菠蘿包$7。

Village Bakery大嶼山梅窩碼頭路16號福安閣地下2號舖



記者:吳業紅攝影:劉永發編輯:謝慧珊美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170416/19990297
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