【扶助弱勢】烈女辣淑女香 非一般XO醬的故事
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GS(14)@2017-01-19 08:09:02「烈女」辣勁強，「淑女」香味夠，兩者風味獨特，各$250。
「我第一次煮一大鍋XO醬時，我要通宵在廚房剝蒜頭，這時好痛苦的過程，手指都痛了，也想過一千次要放棄。」當時沒有放棄的她，衍生出第一瓶社企XO醬，亦引發起更多食物與社會間的互動故事。
陳卓聆Channing曾經是時裝雜誌總編、廣告人、金融公司巿場專才，如今是關注社會資源共享的機構負責人，這樣的轉變緣起於XO醬。「那時朋友有個舖位不知賣甚麼好，他想起我喜歡烹飪，就叫我不如做一樽XO醬來試下，試完之後他覺得很好味，叫我放上facebook，怎料一放很多朋友都說想試。當時是2015年，她開始在家中廚房獨力做XO醬，辣的名為「烈女」，不辣的則是「淑女」，形象非常鮮明。醬中用了四種辣椒和多種香料，配合芥花橄欖油、低鈉海鹽、黑糖等健康食材，沒味精、沒人造色素，辣勁卻強而帶回甘，巧妙處還可能因為大改傳統食譜，Channing說：「我沒有用瑤柱，因為我覺得味道太溫和，取而代之是有性格而且突出的本地吊片，它是半乾濕狀態，食起來時仍然有乾貨的味道，但不會太硬，入口仍然juicy。」食慣傳統XO醬鹹香味，未必習慣，甚至覺得它離經叛道，Channing卻樂在其中：「我很少去跟食譜，跟的話你會只能記住一條公式，1加1等如2，那並不屬於你。」正是這種獨有的風味，令它用途相當廣泛，可以蘸蘿蔔，亦可以煮羊柳，甚至煮喇沙亦驚喜地配合。而喜歡突破框框的個性，亦讓Channing開始跟社企合作，她主動付每小時$100給低收入家庭婦女剝蒜頭，去年中更尋找專門幫助更生人士的社企廚房合作生產XO醬，她說：「一道菜經過歷代演化改進才能名為名菜，其實和人一樣，人也值得有第二次機會，社會應該給予機會讓他們重新再來，而廚房就是容讓人做錯了，但再站起來的地方。」除了善導會外，Channing亦曾經與不同社會機構合作，好像香港社會創投基金及禧福協會等，教導低收入婦女及性工作者烹飪，讓她們有機會當上私房廚師，當中夢萍就是其中一位希望自力更生的新來港婦女。夢萍七、八年前來港，最初一兩年沒工作，後來才開始不時在食肆廚房內打工。其實身為湖南人，本來懂得煮酸辣粉，但總覺得低檔次而沒有自信，跟Channing學私房菜，第一樣就覺得自己刀工差。她回憶說：「第二堂、三堂我已經不想學，老師要我們切蘿蔔切得好薄，真的好難我做不到。」後來在丈夫鼓勵下，她特意買些蘿蔔回來練習，切好就煮來做餸，後來被女兒說食厭我天天煮蘿蔔，也沒法嘛！」長久練習必有成果，夢萍如今拿刀、拿鑊鏟都有板有眼，但最重要是建立了自信，連Channing也大讚：「她從前很害羞，不喜歡跟人說話，連直視別人都不太敢，但現在信心大了，還靚得多了，會打扮呢！」未來，夢萍希望繼續向這方向進發，笑說：「我想好像老師那麼叻！」其實不論是Channing還是夢萍，是烈女還是淑女，大家都懷着一份對未來的盼望，讓一瓶XO醬引伸出來的社會悸動，變得更美好。記者：黃穎妮攝影：陳健邦2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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曾是傳媒人的Channing（左），近年以「C房有道」之名，用美食作平台，推行社會資源共享。
XO醬香辣有回甘，配清甜蘿蔔糕非常合拍。
XO醬內加了更多種辣椒及香料，用以煮成喇沙湯，非常適合又方更。
夢萍來港七、八年，一直沒有特別技能，也缺乏自信，直至遇上Channing。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170119/19901327